營養與健康論文大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇營養與健康論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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隨著高校教學改革的不斷深入，高校體育也在不斷的完善和創新。高校作為社會發展的人才庫，肩負著培養合格人才的重任，而高校體育課是以“健康第一”為培養目標，健康不僅要進行合理的體育鍛煉，而且還要與科學的飲食相結合，而在筆者的調查中，高校中除了專業的體育院校、醫學和食品院校開設營養課外，普通的高校根本就沒有營養課，這也使鍛煉和營養相脫節。而且在調查中筆者發現大學生對營養科學了解甚微，更不知如何將體育鍛煉和科學的飲食相結合。大學生走上工作崗位后鍛煉時間會更少，如果再不從飲食營養搭配上注意的話，身體機能就會下降，伴隨而來的就是一系列的生活和社會問題。

1.研究對象與方法

1.1研究對象：陜西省部分高校不同年級的在校大學生。

1.2研究方法

1.2.1問卷調查法：在部分高校分別發放問卷共計1000份，其中男生500份，女士500份。回收問卷男生495份，女生498份。有效問卷男生488份，女生491份。

1.2.2數理統計法：對所回收問卷的各項數據進行分類統計處理，用百分比對統計數據進行一般性描述。

1.2.3文獻資料法：查閱了與本課題相關的專著和論文。

2結果與分析

1對大學生體育鍛煉和營養知識的了解程度的調查

選擇項不了解 了解一點 了解 懂 得

男n(%)75(15.3)300(61.5) 64(13.2)49(10)

女n(%)36(7.3)247(50.3)142(29) 66(13.4)

2對大學生體育鍛煉與營養注重程度的調查

選擇項不注重 偶爾注意 注意非常注意

男n(%)84(17.2) 199(40.7)106(21.8) 99(10.3)

女n(%)40（8.3）100（20.3） 203（41.3） 148（30.1）

3對大學生了解鍛煉與營養知識的主要途徑的調查

選擇項媒 體家 庭體育課 同 學

男n(%)98(20.1) 173(35.4)132(27.1) 85(17.4)

女n(%)124(25.3) 159(32.4)109(22.4) 99(20.1)

4大學生對體育鍛煉與營養知識的需求程度調查

選擇項不需要 需 要非常需要

男n(%)55(11.3) 295(60.4)138(28.3)

女n(%)30(6.2)199(40.3) 262(53.5)

對大學生的問卷調查結果可以看出，大學生對營養知識的了解程度不夠，了解一點和不了解的人占到76.8%（男）和57.6%（女），這充分說明了目前大學生對健康知識非常缺乏，。論文參考網。我國現實生活中營養科學的普及還很不夠。而在表2中的統計結果中可以發現，不注意和有時注意占了57.9%（男）和28.3%（女）這說明大學生對體育鍛煉和營養的注重程度偏低，健康觀念淡薄。論文參考網。其中男生明顯高于女生，男生普遍認為自己身體好，在飲食上沒有控制，女同學由于對身材追求比較多，所以較之男生更為關注一些。而且在調查中筆者發現，大學生對早餐不夠重視，基本每天吃的65.9%，偶爾吃的13%，很少和不吃的11.1%。另據調查結果顯示大學生挑食、偏食和有嗜好者較多，且依嗜好來飲食的有49.4%。實際上肥胖病、糖尿病、心血管病等都與不科學的飲食有關。表3可以看出大學生了解體育鍛煉和營養知識的主要途徑，體育課只占到了27.1%（男）和22.4%（女），說明體育課對學生需求了解不夠，體育課老師只是簡單的讓學生學習運動技能，沒有把運動和營養的方法常識傳授給學生，高校體育課急需充實教學內容。表4的調查中可以發現88.3%（男）和93.5%（女）的同學需要和非常需要得到科學的鍛煉和營養指導，還有11.3%和6.2%學生的健康觀念需要正確的引導。

3結論與建議

3.1大學生在健康觀念上缺乏科學引導。建議在高校體育與健康教育中加強生活方式教育，加強健康的行動能力及其行為改變的技巧與方法的教育，以豐富體育與健康教育，使高校體育與健康教育成為一種完整性教育，從而使體育與健康教育更具現實意義。

3.2大學生缺乏體育鍛煉與飲食科學的相關知識。大學生仍處在生長發育階段，同時面臨著緊張的學習和生活，鍛煉與營養是否合理，將對他們成長和學習帶來一定的影響；另外大學生離開了中學時代父母對膳食的安排，獨立選擇食物，逐漸養成了具有個性的膳食習慣。在這一習慣的形成過程中適時的給予指導，必將使他們受益終生。建議高校在體育課中，每學期拿出4個學時對學生進行體育鍛煉和飲食科學教育，有效利用校園文化對大學生進行宣傳。

3.3增加健康指導員，推廣營養餐。健康指導員主要是根據不同學生的生理需要，安排合理的鍛煉和食譜。目前高校的食堂仍采取的是用餐人自選，由于缺乏營養科學知識，學生很難保證自選的每一餐都作到科學合理，改變這一狀況的最好辦法就是推廣營養餐。由學校健康指導員根據學生來源、飲食習慣、生理需要，因地制宜進行每餐和每天的配膳，使膳食中的營養不僅種類齊全量充足，而且比例適當，這樣就可以和體育鍛煉很好的結合起來，起到促進健康的作用。

3.4加大體育基礎設施建設、加強對食堂的監管力度。論文參考網。目前絕大部分的高校體育基礎設施跟不上校園人數的增加，各方面條件不能夠滿足學生的鍛煉需求；另外，高校領導對食堂應加強監管，對食堂原有的廚師隊伍不斷調整，引進高學歷和高技術水平的廚師，嚴格控制無健康證的人員從事食堂工作，要求食堂配備營養師，推廣營養餐。

參考文獻

[1]趙長錄.試析大學生體質與營養和運動的關系[J].體育學刊，1999.2

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本專業畢業論文課題時間安排為14周，需要學生能很快進入課題狀態，完成實習課題過程。所以學生在專業實習前的科研能力鍛煉，有利于課題的順利完成和取得較好的效果，為學生在較短的時間內做出高質量的論文打下良好的基礎。

1.1 增加綜合性實驗和設計性實驗在專業實驗課中的比例

過去本專業的實驗課中，驗證性實驗比例較高，通過教改，增加綜合性實驗和設計性實驗比例，每門實驗課程綜合性實驗和設計性實驗開出率已達100%；從“以教師為中心，以教為主”變為“以學生為中心，以學為主”，鍛煉學生主動思維和動手能力，學會綜合分析和解決問題的能力，從而提高學生的主動性、創造性及綜合實驗素質，為畢業課題的獨立工作及課題創新奠定基礎。

1.2 教師科研成果應用在專業教學之中

教師充分利用自己的科研成果和國內外相關研究進展，結合我院煤炭職業衛生與安全的防制和流行病學研究優勢，充實到教學內容里；舉辦與教學內容相關的學術講座，使科研成果直接為教學服務；比如把礦工結核病易感基因的研究和煤礦農協工預防艾滋病綜合干預模式與機制研究應用到流行病學課程的傳染流行病學和性傳播疾病章節的教學中，將個體因素在塵肺發病中的作用研究和塵肺遺傳易感性研究應用到職業衛生與職業醫學課程的塵肺發病影響因素的教學中，均取得了很好的教學效果；從而開發學生科學思維，增強創新意識，潛移默化引導學生的獻身科學精神。

1.3 教學和實踐相結合，學生參與科研課題活動

預防醫學是實踐性很強的專業，其教學應緊密結合科技發展的前沿和實際工作的需要，以靈活多樣的教學方法和手段，調動學生的鉆研興趣。為此我院預防醫學專業各學科均編寫了適合本專業課程特點的輔助實習教材，并出版了“煤礦職業危害預防與控制指南”作為參考資料，使之與培養目標更加呼應。通過各學科組織學生見習教學基地的實際生產活動，比如職業衛生與職業醫學實驗見習陶瓷和煤礦粉塵、噪聲的現場監測，營養與食品衛生學實驗見習CDC理化檢驗中心的研究工作，以及學生直接參與教師的科研、做科研小助手，培養學生的基本科研素質和科研能力；在此基礎上，進一步組織學生參加各種學術活動，為學生提供較多的機會接觸不同的學術思想和研究風格，激發學生的求知欲和創造力，開拓科研思路。

2.優化畢業論文實習流程，加強學生實踐能力的培養

我院預防專業畢業論文課題主要在各學科完成。流程包括教師提前計劃和論證課題、下達課題任務書、學生選題、完成課題過程、中期匯報、論文撰寫和答辯。

2.1 合理安排實習時間，使流程內容系統充實

畢業論文實習課題的論證安排在第9學期末。由各學科制定具體的課題計劃，在充分考慮本科生自身特點和培養要求的基礎上，指導教師結合個人的科研題目選定難度與深度適當的子項目作為實習課題方向。指導教師提交畢業論文的題目和任務書，經系畢業學術小組對題目審核后向學生公布；學生可根據個人興趣、對專業的爰好、對學科及帶教師資水平的了解自選學科和課題項目。

畢業論文實習從第10學期開始，2周的實習基地綜合見習后，將14周論文實習劃分為互相銜接的3個階段，第1階段約4周，課題的前期準備和文獻查閱，并提交外文翻譯、文獻綜述和開題報告；第2階段是資料收集、實驗檢測或動物實驗、資料整理、分析和論文撰寫階段，約8周；最后2周為論文提交、指導教師和評閱人評閱、答辯前的準備與答辯時間。通過合理的時間與內容的安排，使學生得到系統的科研訓練，進一步提高科研實踐能力，通過自己動手培養創業精神。

2.2 注重學生的主觀能動性和創造能力的培養

一人一題，增加學生個人實踐機會；獨立完成課題的各個流程，培養與提高學生個人能力；教師起指導作用，減少教師的主導作用，鼓勵優秀論文；使學生由過去被動的受教育對象逐步轉變成為教學實踐活動的真正主體，較好開發學生的個人潛能，顯著提高畢業實習效果。文獻查閱、綜述和課題設計是體現學生為主體的過程，使學生把畢業論文課題當成自己的科研活動，既鍛煉學生的科研思維和創造能力，也為資料收集、實驗檢測和資料整理分析過程中自己動手解決問題奠定基礎。在數次論文修改過程中，學生逐漸學會科技論文寫作方法和技巧，培養學生寫作能力；在論文答辯過程，給學生提供學術報告機會，鍛煉語言表達和思維應變能力。

2.3 提高學生實習課題的科研價值和社會實踐性

近年來每年我院預防醫學專業畢業論文課題中，60%以上來自教師立項課題，90%以上課題均結合國、內外各相關領域的實際情況；如2006年實習課題涉及勞動衛生方面的輻射損傷、粉塵危害及管理和塵肺機理探討、企業職工健康狀況，環境衛生方面的室內裝修材料對健康影響、飲水質量調查分析、作業場所毒物監測、曹妃甸工業區環境評估、污水灌溉的有害物質監測；流行病與衛生統計方面的結核等傳染病防治、醫務人員傷害和防護、腫瘤發病趨勢和疾病普查、臨床醫學文獻統計；社會醫學方面的粉塵作業老職工生命質量、慢性病影響因素分析、醫保人員經濟負擔調查；婦幼保健方面的婦女家庭暴力分析、婦女兒童健康、疾病防治和傷害分析、學生心理狀況影響因素分析；毒理學方面的納米材料毒理研究、功能物質對塵肺保護機理、塵肺灌洗液成分及機理研究；營養與食品衛生學方面的學生營養狀況與營養教育、渤海水域海水產品營養價值的提高和風味物質檢測以及食品添加劑使用情況和植物化學物營養價值開發等。通過教師科研在畢業實習中的應用以及畢業課題與社會實踐相結合，有利于提高學生的科研水平，在實踐中鍛煉發現問題、解決問題的能力，提高人才服務能力和科技服務能力，與走向社會工作崗位的科研實踐接軌。

3.規范畢業論文管理

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《黃帝內經?素問》中記載，“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”表明了幾千年前，古代人已經形成比較科學的營養膳食方式。到今天為止，食品營養學仍然是人們最為關注的話題之一，然而大多數人不知道該如何科學的進行膳食，新疆醫科大學公共衛生學院吐爾遜江?買買提明教授就是以研究營養與食品衛生學為專業的衛生專家，他的主要研究方向是營養與健康，并著重研究特殊人群營養和健康問題（營養、膳食與母子健康），希望立足新疆地域和民族特色方面發揮重大作用。

新疆有著遼闊的地域，適宜的氣候，復雜多樣的地貌和土壤，因而不僅風光旖旎，而且特產資源十分豐裕。在群山峻嶺、綠洲戈壁之間，有著數不盡的“糧倉”、“肉庫”、“油盆”、“煤海”，因而，新疆成為了世界四大長壽區之一。1962年3月，吐爾遜江?買買提明出生在新疆維吾爾族自治區西南部的民豐縣，1979年9月考入原新疆醫學院，1985年7月預防醫學專優異成績業本科畢業，同年留校任教至今，歷任營養與食品衛生學見習助教、助教、講師、副教授、教授。1999年獲國家留學基金委資助法國留學資格并公派赴法國CNAM/ISTNA生物醫學研究中心作訪問學者，2005年他晉升為營養學與食品衛生學教授。2008年1月在巴黎第六大學健康與生物醫學信息博士學院INSERM/ISTNA/CNRS/CNAM獲得醫學、科學博士學位。

自工作以來，吐爾遜江?買買提明教授一直在教學和科研第一線上從事營養學和食品衛生學的教學、科研工作并取得了顯著成績，獨立指導本科生50余名、研究生20余名、青年教師和教輔多名，以主編、副主編、參編的身份參加《食品衛生學》《食源性疾病》《營養與食品衛生學實驗教程》《婦幼營養學》《流行病學基礎》《特殊人群營養學》《營養與癌》《臨床營養基本理論與機能》《臨床營養學》等教材及專業參考書的編寫工作。主持或參加10余項國際、國家級、省級及橫向科研課題的實施，公開發表學術論文、綜述80余篇（其中核心刊物45篇）。由于教學、科研、學科建設、研究生培養、學術交流與學術水平、社會電視新聞媒體健康講座與科技推廣服務等方面業績非常顯著，前后獲得民族團結先進個人、先進工作者，師德先進個人、優秀工會工作者、教學成果獎、國際國內優秀論文獎等20多項的榮譽和稱號、同時已被列為相關專業的國家級專家庫專家和自治區級學術、學科帶頭人行列。

另外，作為一名少數民族教師，吐爾遜江?買買提明平易近人，非常樂意幫助學生，是學生心目中的好老師，他知識面廣泛，講課充滿激情，同時講課和負責也很輕松而且很幽默，課堂效果極佳，學校的學生對他的好評如潮。鑒于他在營養科學與生命科學以及人類健康研究領域的突出成就和社會服務及綜合能力方面的優秀表現，在2002～2011年終考核中連續被評為優秀，并經單位推薦由國家教育部、科技部、中國科學院、文獻研究院等部門編著的中英文優秀專家名人錄《繼往開來》、《中國科技之花》、《西部之光》、《科教興國》、《世界名人錄》、《神州英才》、《世界優秀名典》、《科教興國之路》、《中華驕子》《科教興國奔小康》、《國魂》、《從軍旗下走來》和《中國創新檔案》《軍旅雄風狀中華》《紅旗飄飄》等大型畫冊被錄用并國內外發行。

篇（4）

食品添加劑是食品生產中最活躍、最具創造力的因素，是食品工業的靈魂。食品添加劑課程立足于應用，讓學生掌握各類添加劑的性質及使用策略畢業論文，適當引入食品添加劑的最新研究成果，在食品營養與檢測專業的教學體系中具有重要的作用。隨著食品科學技術和食品工業的飛速發展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現，人們對食品的安全、營養、功能更加關注，這些都對食品添加劑的發展，以及食品專業學生提出了更高更嚴格的要求。我結合教學實踐，從以下三個方面對食品添加劑的課程教學做了研究與探索，提出了相關革新倡議。

1.教學內容的革新

隨著高新技術在食品生產上的應用，食品添加劑的種類和用量在不斷更新和增加。理論教學內容應有一定的穩定性，但 論文格式范文一成不變的，應隨時代的變化做出相應調整，在此基礎上對食品添加劑課程的理論教學內容和實踐教學環節進行革新。

理論教學上，為適應新形勢的要求，不斷增加和完善理論教學內容。近年來食品安全事件的頻發，食品添加劑的安全性已經引起了廣大消費者的關注，由于多起濫用、超范圍、超劑量使用添加劑引起的食品安全事件，有些人談"添"色變，對食品添加劑沒有正確的認識。我在食品添加劑概述中增加了有關食品添加劑安全性方面的內容，補充了有關食品添加劑利弊的權衡不足，讓學生對添加劑的安全性有上一個正確認識；并及時補充和更新食品添加劑的有關新標準，使學生強化法制觀念，強化對標準的認識，強化職業道德，為日后從事食品行業打好基礎。

在理論教學過程中，我結合食品加工工藝對各種食品添加劑介紹，如果凍加工過程中增稠劑和香精香料的使用，火腿腸加工過程中亞硝酸鹽的使用，冰淇淋生產過程中增稠劑、乳化劑等的使用，等等，使枯燥的添加劑特性和作用的介紹形象起來，使學生能更好地理解添加劑的作用原理和正確的使用策略畢業論文。

在實踐教學過程中，開展對食品企業、食品市場進行調查研究。利用到食品企業實習的機會，向技術人員了解產品生產的工藝流程和技術要點，了解生產過程中食品添加劑的使用情況，主要包括使用食品添加劑的種類、使用量、適用范圍等。并針對調研結果組織討論，討論該添加劑的使用是否符合國家標準，作用是什么，為什么選擇該種食品添加劑，使學生能將理論與實際有機聯系起來。組織學生到當地的食品市場進行調查，通過查看標簽，了解食品添加劑在眾多食品中的應用，對添加劑的適用范圍和使用量有具體的了解。通過企業調查和市場調查，學生走出課堂，接觸到了實際，不僅增加了對本門課的感性認識及興趣，而且提高了淺析碩士論文不足分能力，提高了綜合素質。

2.教學策略畢業論文的革新

在食品添加劑課程內容不斷調整的同時，相應的教學策略畢業論文和手段也要不斷改善，這樣才能滿足新世紀對高素質食品專業人才的需要，才能推動論文范文食品行業的健康發展。在教學革新過程中，我主要進行了以下幾個方面的探索。

首先，充分利用現代化的電化教學手段。使用多媒體教學方式，講授內容豐富，形式形象生動、直觀易懂，對增強教學效果和提高教學效率起到了積極作用。在教學中過程中播放電視、影像資料的短片，如中央電視臺新聞頻道的《每周質量報告》，綜合頻道的《焦點訪談》等欄目中有眾多的與食品添加劑有關的精彩內容，激發學生學習興趣，加深學生對食品添加劑的理解。加大對網絡資源的使用，要求學生對影視資料中提到的熱點不足進行網絡資料的收集和整理，加深對熱點不足的了解，進行課堂討論，學生學習熱情高，教學效果很好。上網查資料不僅是學生獲得知識的途徑，而且是學生培養綜合能力的一種手段。其次，由于食品添加劑是一門應用性很強的課程，每一個內容都與應用息息相關。因此，采用案例教學可以強化基本知識的教學效果，也是推進學以致用、增進對食品添加劑直觀印象的一種手段，還可以提高食品安全意識。案例教學法是以真實案例為引導的教學策略畢業論文，其核心是注重理論聯系實際，即通過具體案例淺析碩士論文加深學生對理論的理解與運用，豐富課堂內涵，激發教、學雙方的活力和效率。

3.考查形式的革新

成績考查是教學過程的 重要環節，運用得好，可以很好地調動學生學習的主動性和積極性，增強學習效果，達到教學要求。優化考核內容比例可加強對學生能力的考查。考查內容包括平時成績、食品調查、課程論文、期終考試等。

結合考勤和課堂表現考查平時成績。通過課堂提問、課堂討論和課后作業等考查學生的平時表現，平時成績占總成績的20%。

組織學生進行食品添加劑在食品中使用的市場調查，并完成市場調查報告，增強學生對食品添加劑的認識，并鍛煉學生發現不足和解決不足的能力，為撰寫課程論準備，食品調查報告占總成績的10%。

在講授完食品添加劑理論后，我讓學生選擇自己感興趣的知識點，撰寫課程綜述文章。通過撰寫論文，學生不僅更加主動深入地學習和掌握了食品添加劑知識，還鍛煉了查閱、閱讀文獻和寫作的能力。課程論文的成績占總成績的30%。

本門課程在內容全部講完之后進行期終考試，考試不是論文格式范文目的，而是一種手段，可以促使學生全面系統地進行復習，使學生對所學的知識融會貫通；通過考試教師可以知道學生掌握知識的程度，借以改善教學策略畢業論文。期終考試的成績占總成績的40%。

總之，食品添加劑課程的教學革新與實踐，大幅度地提高了學生學習的積極性和主動性，對提高食品營養與檢測專業學生的專業知識專業技能起到了重要作用，也提高了學生的綜合素質，達到了良好的教學效果。

參考文獻

[1] 胡國華.食品添加劑應用基礎[M].北京：化學工業出版社，2005.

[2] 郝利平，夏延斌.食品添加劑[M].北京：中國農業大學出版社，2002.

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一、序 言

21世紀人生活水平逐漸的提高，可以說不愁吃不愁穿。不存在解決不了溫飽問題，這時健康問題得到更多人的關注。每個家庭的膳食營養都更加的科學，對子女的每天的營養也在加強。就這樣出現更多的人盲目的去改善膳食，不知道哪些菜搭配是有害的，比如說：“吃雞蛋時同時和豆漿好多人肯定會以為對身體有幫助，以為雞蛋和豆漿都能加強身體的蛋白質，可恰恰相反這兩種食物在一起同時食入破壞了它們本身的營養，營養成份都抵消了”。然而雞蛋和牛奶同時吃營養的效果是否最佳？雞蛋搭配牛奶，本來是很多人喜愛的早餐，其實它們并不適合同食。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能[1]。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養成分相互反應，使營養價值下降，所以不宜同食。我相信好多人都喜歡這樣搭配在一起吃，可真正的沒有多大的營養價值，就有點浪費食物的感覺。因此，中學生在學校是否能健康的飲食對他們的身心健康以及智力的發展十分重要。所以中學生如果能科學的搭配膳食營養這將對他們的學習和身體的健康發展起著很大的幫助與意義[2]。中學生合理的膳食營養搭配對他們的生長發育很重要，因為中學生正是發育的好時機能吃能動是他們最大的表現。當然就需要更多的熱量。就目前我國中學生營養不良的人群慢慢地在減少，但是在一些經濟發展比較慢貧窮的地方中學生營養不良的現象還是存在比較多的。

（一）選題依據

本文的選題依據是根據現在中學生的身體素質普遍下降的原因，作為一名贛州市的體育老師。在體育課上總能遇到些容易暈倒的學生，就去年還面臨一次心臟病發作學生，所謂的活動下加上沒有吃藥當場就到在我們面前的情景是歷歷在目。按道理來說現在的生活水平提高的中學生的體質也更好，但事實是相反。心臟病越來越年輕化了，癌癥患者也越來越多了。這是和我的平時的膳食有關還是跟我們的環境有影響。這個問題就是本論文選題的依據。

（二）研究的目的

本文的研究目的是為了更好的了解中學生身體素質下降的原因，看看是不是良好的膳食營養搭配對身體有幫助。看看中學的一日三餐該怎么搭配合理與科學，同時給我們現在中學生身體素質的提高找出解決的方法。為了更好地指導中學生合理膳食，做到營養搭配更加完善，所以本論文針對贛州市城鄉中學生膳食營養狀況進行了調查

（三）相關概念的界定

1.中學生膳食營養素攝入的參考攝入量 （Dietary Reference Intakes，DRIs）它是一組中學生每一天平均膳食營養素攝入量的參考比值，它是在國家推薦的營養素供給量（RDAs）在這基礎上才發展起來的，其中包括有四項重要的內容，也是平均需要量（EAR），推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）[2]。

2.薦攝入量（Recommended Nutrient Intake，RNI）RNI相當于傳統使用的膳食營養素參攝入量（RDA）是可以滿足某一特定性別，在中學生這個年齡以及生理年齡特殊的人群體中絕大多數中青春期的中學生都需要的攝入水平。中學生要長期的攝入（RNI）水平，完全可以保證青春期身體組織中能夠有適當的儲備[3].。

（二）研究對象及方法

1.研究對象

本文是對贛州市城市與農村中學選了幾所代表的學校，比如城市選擇了贛州中學，贛州三中與農村學校代表唐江中學，大嶺中學調查對象為能自愿接受調查、目前身體健康 能正常上學者。

2.研究方法

1）隨機抽樣法

利用隨機抽取贛州市城市和農村，分別對城市與農村中學的學生進行一日三餐攝入各種膳食營養素進行分析與調查。

2）文獻資料法

根據本論文研究的需要，首先是查閱了（公共營養師）里面青少年各種營養素攝入的參考量、接著查閱（中學生營養與健康）相關內容。對信息和收集資料進行整理歸納，為論文的撰寫提供了理論依據。

三、研究結果與分析

（一）贛州市城鄉中學生能量來源分布（早、中、晚餐及點心）

1.城市中學生熱量來源分布

熱量來源其實又叫做能量、熱量等，它是每個人生命的基本的能源。每個中學生的上課學習、參加體育運動、家庭勞動以及從事其它的每一項活動，包括維持身體的正常溫度和生理活動它都需要消耗大量的熱量它就像是飛機需要燃燒汽油，火車需要煤油一樣[9]。每個人體內的熱量一般都是來源于自己一日三餐所吃的東西就是人體內所攝入的食物，但是不是所有的食物中和所有的膳食營養都可以產生熱能，只有三大營養素能夠產生其主要的就是脂肪、蛋白質、以及碳水化合物，所以這就需要中學生正確的營養搭配[10]。每天攝入的熱量要達到參考的攝入量，但是也不能過多過量。

2.農村中學生熱量來源分布

根據膳食營養素參考攝入量，可以看出農村中學生每天早餐、晚餐、以及點心攝入營養量不足和不合理，沒有科學的就餐。還可以看出農村中學生對早餐攝入不重視。

3.城市中學與農村中學熱量來源分布

根據《中華居民膳食營養參考攝入量》中學生一日三餐攝入量標準，早餐攝入的標準量是25%―30%，午餐攝入量是在30%―40%、晚餐的攝入量是在30%―40%、點心10%―15%，調查發現，城市中學生與農村學生早餐和點心低于參考攝入量，農村比城市更低，城市早餐攝入量占26%。農村早餐攝入量占16%，農村比城市低13%。農村中學生膳食攝入量比標準參考量低13%-18%，從表3可以看出城市與農村中學生營養攝入的相同之處與不同之處[4].

四、結論

1.贛州市中學生的熱量來源要比農村中學生熱量來源要高，簡單說就是城市學生比農村學生一日三餐能量供給要高。

2.贛州城市中學生比農村中學生三大營養物質來源要充足（蛋白質、脂肪、糖類）

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[3]丁高香.1999―2010年河南油田中學生營養狀況動態比較[J].中國校醫，2011（7）：510-511.

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對于有消費能力，又注重提升生活質量的人來說，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機食品沒農藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養價值高一些吧。”“支持環保啊，那些整天打農藥化肥的農場，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……

問題是，我們花高價換來的有機食品，真的代表營養、安全和環保嗎？或者，在多大程度上能實現這個初衷？就在有機食品每年以大幅度的增長率占據歐美市場時，一些唱反調的研究開始引起關注。2009年，《美國臨床營養學雜志》公布了一份歷時50年、長達162頁的研究結果，發現有機食品和常規食品的營養元素并沒有什么區別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機食品；而2012年9月，斯坦福大學的研究者在《內科醫學年鑒》上發表的論文也認為，有機食品跟常規食品的營養價值差不多，只是農殘含量要低一些，但這跟人體健康的關系并不明確。

這些研究發表后，受到的質疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機食品的真實價值，仍無法蓋棺定論。但至少，當你把圍繞它的爭議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機”掏腰包時，可以更清楚自己買下的到底是什么。

跟常規蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質、膳食纖維等幾乎相同

“這幾年，我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處，應不應該買，這搞得我很困惑。”德納?布拉瓦塔是斯坦福大學健康政策學院的學者，同時也是一家康護公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學術論文篩查，比較一下過去幾十年里關于有機食品的研究。這項工作很快引發了斯坦福大學其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966～2011年間發表的六千多篇比較有機和常規食品的論文，并挑選出相關度最高的240篇進行分析。

最終他們發表在《內科醫學年鑒》上的論文，得出的結論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據，證明有機食品比常規食品更有營養。”論文的主要作者史密斯?斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調查中，有223篇對比分析了有機和常規食品的主要營養元素，另外17篇則對比了兩種食品的食用者的健康狀況。

“跟常規蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養物質中，有機蔬果里含量明顯高于常規蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會缺乏磷和酚類，這項發現并沒有特別大的意義。”

不過，他們也有一些積極的發現。比如在有機牛奶和有機雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對人體的心臟有好處。有機食品也確實含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的。“另外，這些物質的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究。”

至于對有機食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動人心的發現。“在我們找到的17篇相關論文中，試驗時間長則兩年，短則兩天，樣本數也比較有限，因此數據出入比較大，缺乏有說服力的長期研究。”

對于斯坦福大學的這篇論文，反對者舉出了例子：加州大學的食物化學家阿里森?米歇爾的團隊曾做過長達十年的試驗，發現同樣品種的番茄，在有機和常規的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯?斯潘格勒也看過這項研究，但她認為，這項試驗的種植條件比較特殊，番茄的生產從頭到尾都被嚴格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機番茄是不是還能有這種表現，是很難說的。“所以，有機和普通種植方式對食品營養的影響，還不如特定的土壤氣候環境、種植收割周期等對營養的影響來得大。”

“另外，在許多發達城市，有機食品往往是從遠處的農場千里迢迢運過來的，在這個過程中，包裝、冷藏、運輸和儲存時間的變化，可能已經讓有機食品的營養價值打了折扣。”

至于德納?布拉瓦塔，面對病人關于有機食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養價值上來說，有機食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機的當然好。但與其省吃儉用每天只買一個有機蘋果，你不如用同樣的價錢，每天多買幾種蔬果吃。”

有機食品同樣具有毒性

雖然僅從營養成分上看，有機食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學的報告來說，研究人員發現在三千多種有機食品中，只有7%的樣本檢測到了農藥殘留，而在十萬多種常規食品中，檢測出農殘的幾率是38%。此外，常規食品上發現的細菌，更容易對抗生素產生抗藥性。

報告也提到了兩項對兒童健康的研究，發現食用有機食品的孩子體內的農藥殘留確實更低。就在報告發表的下個月，美國兒科學會也對這個問題表了態：在2012年10月的《兒科學》上，兒科學會的專家建議“盡管沒有臨床證據說明有機食品更有營養價值，但它們確實能降低農藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機食品無疑是比較安全的。”

安全！低農殘！這對于中國人來說太關鍵了！那么，我是不是可以買了有機水果在衣服上擦擦就吃，有機蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？

最好不要上當。

首先，有機食品確實“不能使用人工合成農藥”，但不代表它不使用農藥，只是它用的是“有機農藥”。目前，被美國環境保護署核準使用的有機農藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體能有好處嗎？

其次，有機蔬果不使用化肥，因此在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：人畜體內都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯？艾弗瑞是名激烈的反有機人士，他曾引用美國疾控中心的數據，宣稱食用有機食品感染大腸桿菌的危險性是食用普通食品的八倍。

此外也有研究者發現，由于有機農田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學的學者吉蒂尼?S曾在2005年發表過一項研究，他和同事對比了有機牛奶和普通牛奶后，發現有些有機牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。

看不見的資源耗費

對于現代化農業對環境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農藥抗生素泛濫、土地板結貧瘠、河流水道被污染……有機食品的培育，其實是人們回歸傳統，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實例證明，有機種植對恢復土壤生命力，調節生態系統有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會把它跟環保聯系起來。

那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機蘋果，是不是就比買城郊老農的蘋果要環保呢？這是個有趣的論題。

如果從碳排放的角度看，盡管有機蘋果的生產方式對環境友好，但它從遙遠的產地包裝好，千里迢迢地運到我身邊的超市，這個過程所耗費的能源可能已經抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農剛摘下來的蘋果是不是反而環保一點？

而從種植過程所耗費的資源看，有機食品也未必真的更環保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產大量的有機農藥本身便提高了社會和生態成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產農作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環境到底是好還是壞呢？

篇（7）

結核性腦膜炎(以下簡稱結腦)是由結核菌侵入蛛網膜下腔而引起軟腦膜，蛛網膜進而累及腦實質和腦血管的病變，是最嚴重的結核病。目前死亡率高為20%～30%[1]。通過綜合治療，全面而系統的護理，治愈率已提高到93%[2]。其病情兇險，病程長、并發癥多、病死率高。因此早期診斷、及時治療，精心護理極為重要。我科2009年1月至2011年1月收治結腦10例，均取得了滿意的臨床效果怎么寫論文。現報告如下。

1 臨床資料

1.1 一般資料 本組10例患者中，男5例護理論文，女5例。年齡22～60歲，住院時間10～160天。10例均有不同程度的發熱和頭痛，熱型為不規則熱，根據病史、體征、癥狀、腦脊液常規生化及病原學檢查，臨床均診斷為腦膜炎。

1.2 治療 住院后根據不同情況予抗結核藥物異煙肼、鏈霉素、利福平、吡嗪酰胺等選用4～5種聯合正規方案治療，同時予激素、脫水、對癥、支持及營養等治療，治愈好轉。

2 護理重點

2.1 心理護理 本病病程長，病情重，加之應用抗結核治療和激素治療后可出現一定的副反應，給患者造成一定的心理負擔。另外，一些患者對結核病存在誤解，加之經濟的拮據，從而產生一定的焦慮、恐懼心理。此外，一些患者又擔心預后不良，對治療失去信心。因此，加強患者的心理護理尤為重要，護士應耐心向患者及其家屬宣教本病的相關知識，鼓勵患者積極配合治療，樹立戰勝疾病的信心護理論文，放松心情，樂觀面對本病。

2.2 飲食指導 患者由于顱壓高致頻繁嘔吐，抗結核藥物對胃腸道刺激降低食欲，持續發熱及大劑量

脫水劑應用導致水、電解質及酸堿平衡紊亂。清醒患者鼓勵其多飲水，少量多餐，給予高蛋白、高熱量、高維生素及高鈣飲食，昏迷患者采用鼻飼流質飲食，合并胃出血及病情危重者增加胃腸外營養。

2.3 用藥觀察

2.3.1 應用脫水劑的觀察與護理 結核性腦膜炎常用的脫水劑為高滲脫水劑和利尿劑，所以，首先要保持靜脈通道的通暢，準確記錄24 h出入量。目前，常用的脫水劑為20%甘露醇，其對血管刺激性非常大，護士應保護好患者血管，如發生滲液、漏液，可立即用50%硫酸鎂溶液濕敷，減少對皮膚黏膜的刺激怎么寫論文。

2.3.2 使用激素的觀察與護理 激素具有抗炎、抑制纖維組織增生、防止黏連、降低毛細血管通透性，減少滲出，可有效降低顱內壓護理論文，防止腦水腫的發生。使用激素用量過大或減量不合適、計量不準確就容易造成反跳現象，因此要嚴格遵醫囑給藥，并囑患者不能隨意增藥、減藥，如患者出現不適，應及時報告醫生進行處理。

2.3.3 抗結核藥物的觀察與護理 抗結核藥物是治療結核性腦膜炎的關鍵，應遵循早期、聯合、適量、全程、規律用藥原則，否則，就可能造成耐藥。此外，抗結核藥物副反應大。因此，在服用抗結核藥物期間，應密切觀察患者用藥反應，如出現胃腸道的不適、肝腎功能異常，視力減退、聽力障礙及變態反應等，應立即報告醫生處理，必要時停藥。另外，護士應指導患者正確用藥，如利福平應空腹服用，可達到最佳療效，同時也可減少其副反應。

2.4 腰椎穿刺的護理 進行腰椎穿刺術及鞘內注射是結核性腦膜炎患者常用的治療和診斷方法。因具有一定的損傷性護理論文，患者往往會產生恐懼心理，因此應加強患者的心理護理，耐心解釋。術后協助患者去枕平臥4～6 h。

2.5 發熱的護理 本組27例患者中有12例患者出現發熱，體溫最高達41.0 ℃。因此，應定期測量患者體溫，出現體溫升高，應立即報告醫生，給予處理。對于出汗較多患者應協助其飲水，并加強房間通風，防止復發感染。應及時更換床單、衣服等，防止皮膚感染發生怎么寫論文。

2.6 高顱壓的護理 脫水療法是治療顱內高壓的重要手段，常用20%的甘露醇靜滴，應用時速度要快，確保200～500 ml甘露醇在30 min內滴完，否則影響脫水的效果。同時要注意觀察有無低鉀血癥。

2.7 出院指導 結核腦膜炎屬慢性消耗性疾病，抗結核治療需要較長時間，待腦脊液檢驗正常及癥狀消失后即可出院，出院后仍須堅持抗結核治療6～9個月。出院時囑患者必須按時按量服用抗結核藥物，并定期到醫院復查腦脊液、血常規、肝功能護理論文，在醫生的指導下調整治療方案，并注意休息，加強營養，避免勞累、受涼，以免加重病情。

結核性腦膜炎周期長，易出現各種并發癥，常常是患者死亡的直接原因或誘因。因此，護士應嚴密觀察病情變化及生命體征的變化，保證患者絕對臥床休息，準確及時執行醫囑，做好基礎護理。及時發現和處理并發癥，預防和處理顱內高壓。提高患者依從性，做好服藥指導及健康教育。從而提高治療效果，降低病死率。

篇（8）

2.我國非預防醫學專業預防醫學的教學改革                 

3.TBL教學法在營養與食品衛生學課程整合中的改革與應用 

4.推動衛生學教學改革,培養實用型基層衛生人才 

5.對氟作業現場進行的職業衛生學調查的分析 

6.設計性實驗在環境衛生學實驗教學中的探索與實踐 

7.新生兒洗浴游泳中心醫院感染危險因素與預防控制措施 

8.分子生物學技能在營養與食品衛生學研究生培養中的作用分析 

9.廣東省疾病預防控制機構信息系統建設與應用 

10.贛南醫學院重點建設學科營養與食品衛生學學科 

11.全國省級疾病預防控制中心公共衛生人力資源調查分析 

12.治療室血液透析室環境衛生學標準的探討 

13. 淺議醫學專業的預防醫學教育 

14.南極勞動衛生學考察 

15.全科醫生小詞典——預防醫學與臨床預防 

16.八十年代軍隊刊物發表的部分衛生學文獻題錄索引 

17.持續質量改進在預防和控制醫院感染中的應用 

18.關于開展食品安全與衛生學雙語教學的幾點構想 

19.環境衛生學的內容和當前的任務 

20.斗山覆銅板工廠職業危害因素預防情況調查 

21.多重耐藥菌醫院感染現狀及預防控制措施 

22.濟寧市城鄉中小學校新建校舍及設備的衛生學調查 

23.1998～1999年黑龍江省出口雞肉衛生學分析 

24.醫學專業衛生學現場實驗教學 

25.現代蘇聯的環境衛生學 

26.中日勞動衛生學專題討論會簡況 

27.蘇聯放射衛生學的基本總結和發展遠景 

28.加強中等衛校預防醫學教育的設想 

29.蘇聯對培養未來的衛生學家和流行病學家專業素質要求

30.貴州省首例人禽流感醫院感染預防控制 

31.我國環境衛生學核心期刊初步調查 

32.俄學者論現代軍隊衛生學的方法學問題 

33.以案例為中心,培養預防醫學專業學生公共衛生思維的教學實踐 

34.地下汽車庫空氣質量的調查與預防性衛生監督探討 

35.加強護理管理有效控制與預防醫院感染 

36.基于“標準預防”的維和二級醫院職業防護 

37.蘇州工業園區托幼機構的預防性消毒效果 

38.預防醫學實驗教學改革探討 

39.加強院感知識培訓 預防和控制醫院感染 

40.關于預防性職業衛生監督 

41.南昌市疾病預防控制中心學科人才建設實踐與思考 

42.非預防醫學專業醫學生進行預防醫學考試反映出的問題初探 

43.以學生為中心的環境衛生學教學模式改革的探索與思考 

44.任務教學法在軍隊環境衛生學教學中的實踐 

45.PBL教學法在預防醫學本科教學中的應用效果 

46.關于多重耐藥菌患者感染現狀及預防控制措施 

47.某酒店客房層空調系統竣工驗收衛生學評價 

48.啟發式教學在衛生學課程中的應用 

49.做好疾病預防控制檔案開發利用工作的三個基礎 

50.衛生學預評價在某醫院建設項目中的應用分析 

51.預防醫學、衛生學核心期刊互引分析 

52.針對預防醫學本科生環境衛生學課程教學設計的思考 

53.構建預防醫學與放射衛生學實驗教學新體系的探討 

54.校園暴力和公共衛生學預防 

55.2006年-2010年中國部分地區高校預防醫學、衛生學二級學科科技論文統計分析 

56.預防醫學專業環境衛生學教學改革與思考 

57.省級精品課程《環境衛生學》建設對提高預防醫學本科生創新能力的作用 

58.從期刊的文獻計量指標變化看預防醫學和衛生學期刊的進步 

59.PBL教學模式在非預防醫學專業衛生學教學中的應用 

60.預防醫學中環境衛生學教學實踐與體會 

61.預防醫學專業環境衛生學教學改革初探 

62.在營養與食品衛生學教學和科研中培養預防醫學本科生的科研實踐能力和自我學習能力  

63.中華醫學會江蘇分會預防醫學學會兒少衛生學組成立 

64.預防醫學專業“兒童少年衛生學”本科教材建設歷程與新版教材特點 

65.浸取硫酸鋅預防砷化氫中毒措施的衛生學評價 

66.預防醫學、衛生學核心期刊及檢索工具介紹  

67.施工監督在預防性衛生監督中的衛生學意義 

68.預防醫學衛生學英文文獻中有關詞語的漢譯探討 

69.非預防醫學專業衛生學設計性實驗的實踐及效果分析 

70.預防醫學與衛生學 

71.用循證醫學思想指導非預防醫學專業的衛生學教學 

72.2007年版中國科技期刊引證報告“預防醫學與衛生學類期刊總被引頻次和影響因子排序表” 

73.預防醫學、衛生學 

74.預防性衛生監督信息管理與衛生學評價可視化系統的研制 

75.南昌市建設項目集中空調通風系統預防性衛生學評價分析 

76.預防醫學、衛生學類核心期刊《中華勞動衛生職業病雜志》被引量分析 

77.大連市某大型超市集中空調通風系統竣工驗收預防性衛生學評價  

78.啟發式教學在非預防醫學專業衛生學中的應用及其效果評價  

79.公共場所預防性衛生審核及衛生學評價要點分析 

80.《環境衛生學雜志》編輯部與《疾病預防控制通報》雜志編輯部合作交流 

81.預防醫學與衛生學專利申請報導 

82.預防醫學專業學生《環境衛生學》實踐技能考核指標設計 

83.關于預防性衛生學評價的探討 

84.預防醫學與公共衛生學進展 

85.預防醫學專業營養與食品衛生學教學改革的實踐和探索 

86.聯黎臨時部隊衛生學和野戰預防醫學的組織和實施 

87.分析兒童少年衛生學在學校常見病預防中的重要性 

88.預防醫學長學制學生對營養與食品衛生學實驗課程設置的調查研究 

89.預防醫學本科《營養與食品衛生學》實驗教學改革 

90.談如何提高非預防醫學專業學生學習《營養與食品衛生學》的興趣 

91.非預防醫學專業《衛生學》教學效果的調查報告

92.預防醫學專業學生對營養與食品衛生學知識需求與課程設置的調查研究 

93.非預防醫學專業營養與食品衛生學選修課教學及課程優化研究 

94.公共場所建設項目預防性衛生學評價審查的政策環境分析 

95.非預防醫學專業《營養與食品衛生學》教學方法的探討 

96.預防醫學專業本科生《環境衛生學》專業課程教學現狀調查 

97.軌道交通公共場所預防性衛生學評價相關技術的研究 

篇（9）

在兒童成長發育階段，根據身體需求而科學性地配置膳食，以保證兒童影響均衡，對于提高兒童的健康發育水平是非常重要的。

1研究目的

兒童的學齡前時期一般都是在幼兒園度過的。幼兒園以及學校對于兒童營養膳食的科學配置是值得關注的[1]。一些幼兒園或者是學校的營養制定者對于兒童的科學喂養缺乏了解，并不會對于兒童的營養狀況進行分析，從而導致營養結構的配置不符合兒童生長發育的實際狀況[2]。做好兒童營養監測工作，制定科學性的評價指標來衡量兒童營養的配置是非常必要的。

2研究方法

本論文主要應用決策支持系統對于兒童營養膳食進行研究。

2.1決策支持系統 決策支持系統是從運籌學發展而來的，其主要是運用模型來輔助決策。在具體操作上，應用計算機所設計的模型對于數據庫進行管理，在協調多模型運行的基礎之上，不但使輔助決策能力大大度提高了，而且促進了其實踐性的應用。

對于兒童營養膳食的研究，運用決策支持系統，可以提供更為合理的兒童營養膳食，而且還對于兒童營養膳食優化配置的研究提供可能，并進一步證明，利用計算機技術，制定兒童營養膳食的決策支持系統，有助于兒童平衡膳食，以促進兒童體質不斷增強。

2.2兒童食物營養素的熱能配比和質量要求 每天兒童膳食中，按照平衡膳食的有關規定，所含有的各種營養素，有效攝取比例要超過90%才能夠符合要求。按照飲食的優先級配比，可以將兒童營養膳食的優先級模式建立起來。兒童膳食優先級配比模式如圖1。

圖1 兒童膳食優先級配比模式

2.3兒童營養膳食決策支持系統的研究 根據對于某幼兒園的調查，在某日的配餐中有N種食物，分別為F1，F2，F3，…，FZ1，FZ2，FZ3，…FZQ1，FZQ2…FZQn（Fn），其中早餐食物為F1，F2，F3，…；午餐食物為FZ1，FZ2，FZ3，…；晚餐食物為FZQ1，FZQ2…FZQn（Fn）。假設在所有的食物中，包含有所規定每天攝食的m種食物營養素。

根據膳食評價要求，兒童平均每天對于各種必要的營養素攝取量要達到85%～100%，那么，在營養素配置上，可以對于一日三餐劃定熱量比，并據此做出線性方程，即bm=am1+am2X2+am3X3+…+amnXn，其中的b為每日膳食的營養標準。

對于營養的配比，具有代表性的包括有維生素，蛋白質、碳水化合物和脂肪等等，都是人體所必須的，在營養膳食搭配中，要進行優質比例配比，以為飲食者提供目標成本。兒童每日營養素平均供給量和攝入量如表1。

以本幼兒園平均每人每天的伙食費10元錢計算，根據這個標準制定兒童的平均每天的食物參考攝入量如表2。

3討論

根據上面所提供的資料，對于本幼兒園的營養配餐進行決策支持系統設計，其中的基本要素包括有兒童身體素質、目標成本、所需要攝取的營養素以及每日膳食的參考攝入量等等[3]。通過所獲得的相關數據建立起兒童營養膳食的多目標模型，然后將優化數據計算出來，以作為營養膳食評價的綜合評價指標。在具體操作上，將與營養膳食相關的參考數據，諸如人體的健康狀況、食物的營養配比以及食物的價格等等輸入到營養評價模塊中，然后將模塊所輸出的評價結果顯示出來。根據營養評價信息所顯示的結果，綜合評價指標包括有膳食結構和在食物供給量中營養素攝取量的標準百分比。兒童營養膳食決策支持系統如圖2。

圖2 兒童營養膳食決策支持系統

要做到兒童營養膳食結構合理，并實現優化配置，就要將多種相關元素納入其中，以使配方模型方程更為切合實際，并充分地滿足兒童身體對于營養的需求[4]。將兒童營養膳食納入到決策支持系統中進行研究，除了能夠將食物搭配更為合理化之外，還會從綜合的角度對個各個參數進行評價，以滿足兒童營養的特殊需求[5]。

4結論

要推進中國全民健康素質的提高，就首先要高度重視兒童的營養膳食。鑒于目前中國在兒童營養膳食結構上還存在著不足，本論文運用了營養決策支持系統對于兒童營養需求進行研究，并提供了科學性的營養膳食結構以作為參考。

參考文獻：

[1]吳建軍，王高平，甄彤.兒童營養膳食決策支持系統的研究與開發[J].河南工業大學學報（自然科學版），2007，28（01）.

[2]鄧成，張雯，金宇，等.1～5歲兒童飲食行為問題與喂養行為的相關性[J].中國兒童保健雜志，2012（08）.

篇（10）

我國政府歷來重視學生的營養健康狀況，有關調查也表明近些年來我國人們群眾的營養情況在逐年改善，相關疾病也在逐年降低。但因為學生為一個特殊的群體，也受到眾多研究人員的關注，針對學生群體的營養調查文獻很多，都認為科學的飲食結構才是保障營養的前提，對學生的健康有促進效果。

大學生營養健康現狀隨著每天早上第一節上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學生們快步地穿梭在教學樓里，草草幾口下去，算是結束了早餐的飲用。這種現象幾乎在每個高校都存在著。營養學家表示，進食的時候，人體內負責后勤的副交感神經興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運動增強，分泌增多。在這個時候做運動，大量血液就會供應骨骼肌，以至于消化系統供血不足，會造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內能量水平很低，更應該有一個好的用餐環境和氣氛，不能邊走邊吃。大學生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進餐。長期草草飲用早餐，不僅會導致胃的不適，還會造成營養不良。專家還表示，人們群眾的營養情況可以整體地反映出這個國家的各項情況，是一個國家的經濟、物質等發展的體現。故對人們群眾實施營養監測非常重要，尤其是大學生這一群體，其是國家今后的發展，應予以重視。

飲食無規律是影響大學生健康的主要因素之一有關數據表明，近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲合理膳食平衡營養食的重要性明顯認識不足，而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示，日常飲食無規律的學生比例已分別占41.9%。長期無規律的飲食，不僅會引起營養不良，影響睡眠質量，甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節，對學生的身體健康產生很大的負面影響。

2001年營養學家孫建華在上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中顯示挑食、偏食，對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低，尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年營養學家辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是：中南大學學生營養不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標準相當。2005年鄧杰對南京高校大學生營養狀況調查中顯示：營養良食品營養與保健論文好者占36.9%，營養不良者占52.6%，營養過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示：大部分學生的營養知識缺乏，有一部分學生存在不良的營養行為，如不吃早餐，常吃零食等。應付用餐者比比皆是為了能多睡一會，許多學生都有不吃早餐的習慣，中午和晚上多吃些就認為能把早餐的營養補回來。而有些女大學生，考慮到要保持身材，也養成了長期不吃早餐的習慣，中午還能按時吃飯，但晚飯也是擔心發胖，隨便應付一口。熟不知，長期下去，這種營養流失，缺乏最基本的營養食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時約為5g。二、對消化系統的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小時左右就從胃里排空進入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營養是大學生身體發育的先決條件專家建議，必須按時吃早餐，并且進食速度不能過快。盡量去食堂進餐，相對于學校周圍的餐館，食堂的就餐環境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據營養學家們的證實，早餐是每個人一天中最不容易轉變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內所吃的精華在體力最旺盛的時間內消耗掉。

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中國分類號：R151　文獻標識碼：A　文章編號：1003-8809(2010)01-025-02

《食品營養學》目前是我院食品生物技術專業重要的專業基礎課，它在本專業課程設置中起到承上啟下的橋梁作用，有機地將基礎理論知識與專業知識連接起來，將營養學知識融入食品科學之中，體現現代食品工業發展的主流。通過這門課的教學，能讓學生掌握食品營養學的理論和實際技能，應用于我國食品工業，不斷提高食品的營養價值，為調整我國人民的膳食結構，改善其營養狀況和提高其健康水平服務…。食品營養學涉及營養學基礎知識，單純的理論教學會使學生十分枯燥乏味，因而對這門課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學生興趣，提高教學效果，是值得老師們探索的問題之一。本研究從目前的教學內容、教學方法和考試方式等方面人手，對筆者所在農業院校食品生物技術專業的食品營養學課程進行全方位的教學優化，探索改進食品營養學教學的方法。

一、認識《食品營養學》課程學習的重要性

食物是人類生存與活動最基本的物質保證。隨著社會的發展，人們對食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質來滿足人們不同的嗜好和要求等方面發展。所以，迫切獲得食品營養方面的科學知識、文化成為人們十分關注的問題。

《食品營養學》是營養學的一門分支學科，它以營養的生物學過程及其有關因素作為自己的研究對象，一方面植根于生物學和醫學的土壤中，具有很強的理論性；另一方面以改善全人類的營養狀況為目的，具有很強的社會實踐性。其主要任務是研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，在全面理解各類食品的營養價值和不同人群食品的營養要求基礎上，掌握食品營養學的理論和實際技能，并且學會食品營養價值的綜合評定方法及評定結果在營養食品生產、食物資源開發等方面的應用，通過食物和營養來保證人民健康，增強人民體質，指導人們合理地選擇并攝取能量和營養素滿足生理需要，提高人體對疾病和外界有害因素的抵抗力，使機體處于健康的狀態。因而對這門課的學習，首先應廣泛引起學生的重視。

二、充實和更新《食品營養學》教學內容

(一)教材的更新

本課程自開設以來，曾選用過孫遠明主編的《食品營養學》(第一版)(中國農業大學出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內容相對來說系統性較強、但實用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內過程這一部分內容過多，這樣對已經學過生理課程的學生來說非常膚淺，沒學過的又感覺不足；又如，社區營養既應包括各種人群的膳食營養素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國居民平衡膳食寶塔、社會營養監測等內容的研究，還應包括營養配餐、食譜編制、居民營養狀況調查與評價等方面的內容。但在該書中并沒有提及養配餐、食譜編制等內容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學研究及理解基礎之上，與其他幾所農業院校的教師合作編寫了《食品營養學》(第一版)(李鳳林主編，化學工業出版社，“十一五”規劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補了上述缺陷。經我院08級食品生物技術專業學生使用后，效果良好。此外，我們還經常參考葛天佑主編的《中國營養科學全書》、劉志皋主編《食品營養學》及美國鮑曼主編的《現代營養學》等書目。

(二)教學內容的改革

為了適應學科發展的需要，必須不斷更新教學內容。在每年備課的時候，筆者通過查閱大量的國內外文獻、瀏覽專業網站或者參加學術交流會獲得最前沿的知識，并將其及時補充到教學內容中，對《食品營養學》教材內容進行適當的修改、補充，讓學生盡快了解到學科前沿的知識。

另外，課堂教學是學習《食品營養學》的一個重要環節，在教學過程中，教師應該把新的正確的思想和理念貫穿到教學中，事物是發展變化的，教學也如此，這樣既能激發學生的好奇心和求知欲，又便于學生理解。及時掌握書本上的相關知識，并能解釋實際生活中遇到的問題。例如，在介紹各類食物的營養價值時，可結合介紹各種食物的相克相容問題，各種食物的搭配問題，以及季節的不同，飲食要求也不一樣等問題，從飲食的角度考慮營養學，這更能激發學生上課的興趣。此外，可采用案例法教學，用鮮活的事例來說明問題，激發學生的積極性。如在介紹蛋白質失調時，以安徽省阜陽劣質奶粉事知識的重點和難點，使學生記憶深刻。另外，還須注意與社會實踐相結合，如讓學生對學校的膳食狀況進行調查，進行社區營養調查，宣傳營養學知識，幫助居民調節不良飲食結構等，這不僅對學生以后的就業方向有一定的指導作用，同時可以增加學生對專業課的興趣，更明確學習目的，也更有學習動力。

三、傳統與現代相結合。進行教學方法手段的改革

傳統教育以傳授知識為教學的主要目的，導致教師和學生問成為傳授與接受的教學關系，忽視了學生的主體性、個性發展的多樣性以及智能的培養，阻礙了學生創造性的發展，因此嘗試一種良好的教學方法是教好《食品營養學》課程的一個重要因素。

本課程教學過程中，通過強化說、寫、算三個途徑，幫助學生建立起食品營養與人體健康的整體概念，加強實踐能力的培養。說，就是在課堂內要求學生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝；寫，就是要求學生能把自己的理解認識體會，結合自己的經驗寫成科普論文；算，營養配餐最終要用食譜形式來表達。

本課程采用傳統的講課方式與多媒體技術相結合的方法進行授課，既保留了傳統方式上課所擁有的一些優點，如充分利用教師上課時的形體語言、利用板書、言語的輕重緩急來調節、控制上課氣氛，突出講課內容的重點與條理性；又能充分發揮多媒體授課的優勢，如圖文并茂，形象直觀，增強感染力，加深印象，提高學習效果，同時也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進度，提高了授課效率。

本課程的教學采用課堂授課與課外查閱文獻、撰寫課程論文相結合的方式予以實施完成；在課堂上分組設計各類人群的食譜。其目的在于提高學生學習的自覺性和主動性，及時鞏固與加深自己所學的理論知識，提高學習效果，同時也使學生在文獻檢索、歸納、綜述及論文撰寫等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。

此外，由于實驗課時間有限，內容多，時間緊，能否順利完成每次實驗并取得預期效果，課前的預習工作顯得尤為必要。在每次實驗前，教師可要求學

生提前進行預習，做好充分的準備，思考實驗過程中將可能會遇到的各種問題，只有這樣，在實驗過程中才能得心應手，不至于出現手忙腳亂的現象。另外，教師還要讓學生走出實驗室，進行數據采集，讓他們得到更真實的數據，了解更準確的信息。例如膳食調查實驗，學生可以對周圍的人群膳食狀況進行調查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營養狀況；食譜編制實驗采用了營養計算器，一方面讓學生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學們編制各類較為復雜的食譜，這些實驗的開設使同學們的積極性大大提高，真正感受到學有所用。

合理布置作業，有利于培養學生獨立思考、刻苦鉆研的習慣，有利于培養學生查閱有關資料、綜合分析問題的習慣。在布置課后作業時，可選擇一些有著實際意義，能夠指導生活的題目，如針對一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個非常現實性的問題。人體到底需不需要補充維生素及礦物質?需要補充多少才算科學?為什么肥胖也會營養不良。臉上有長青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學生飲食應注意什么等問題。學生很感興趣，會查閱相關資料，認真完成作業。

四、改革考核方法