烹飪的技術(shù)培訓(xùn)大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇烹飪的技術(shù)培訓(xùn)范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

加盟商最有發(fā)言權(quán)

對(duì)于山東壽光的杜向東夫婦來說，在已經(jīng)過去的2007年中，最讓他們高興的事莫過于餐館生意持續(xù)火爆，年底盤點(diǎn)財(cái)富時(shí)，他們最感激的就是“洪哥龍蝦”。

杜向東夫婦2003年在山東壽光租房開起了麻辣魚餐館。麻辣魚生意冬天很好，但夏天生意清淡，為此，夫婦倆一直犯愁。2004年到2006年期間，杜向東幾次三番到山東泰安，“洪哥龍蝦”門里門外幾十桌客人共享龍蝦美食的場面曾讓他非常震驚。在邀請(qǐng)親朋好友品嘗過洪哥龍蝦，得到一致肯定后，2007年3月他才慎重地加盟了洪哥龍蝦。從技術(shù)培訓(xùn)到開業(yè)經(jīng)營，總部都給予了全程指導(dǎo)。“洪哥龍蝦”一推出，生意就出奇地火爆。二層小樓10個(gè)房間20張桌子容納不下前來進(jìn)餐的客人，即使在外面又搭起了20張桌子，晚餐時(shí)客人還得等位。生意出乎意料地好，每天營業(yè)額平均6000元，生意最好時(shí)，達(dá)到8000多元。一年下來，僅“洪哥龍蝦”就為杜向東帶來了10多萬元的利潤。

要感謝“洪哥龍蝦”的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止杜向東夫婦。

河北河間市高曉香2007年5月底到泰安考察，被洪哥龍蝦火爆經(jīng)營場面所打動(dòng)，當(dāng)即加盟洪哥龍蝦。回去后，按照總部的模式，也租了一個(gè)二層小樓，廣場有排檔、停車場。劉洪選專程前往指導(dǎo)，籌備二十天后開業(yè)了。洪哥龍蝦的獨(dú)特口味牢牢地拴住了客人，經(jīng)營以來生意一直很火紅，一年下來有10多萬元的收入。

品牌實(shí)力強(qiáng)

六大優(yōu)勢顯而易見

劉洪選出生于江蘇盱眙，當(dāng)?shù)卦S多人靠捕龍蝦為生，很有生意眼光的劉洪選看到了龍蝦的商機(jī)，四處拜訪名師，尋求秘方，最終研制出了獨(dú)到的龍蝦烹飪絕活。

2002年，中國龍蝦節(jié)組委會(huì)邀請(qǐng)以著名養(yǎng)生學(xué)專家、南京中醫(yī)藥大學(xué)教授孟景春為首的專家，對(duì)劉洪選烹飪的配方功效進(jìn)行論證，得出具有保健、養(yǎng)顏、美容、健身、養(yǎng)身等功效的結(jié)論。劉洪選的烹飪配方因此被龍蝦節(jié)組委會(huì)認(rèn)定為“龍蝦節(jié)指定配方”。劉洪選的龍蝦在盱眙做出了名，“洪哥龍蝦”更是成為響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>

2003年，他將盱眙店交給堂弟，移師山東泰安開辟新的市場。泰安店沒開多久，看到劉洪選的龍蝦生意出奇地好，品嘗過他手藝的顧客有的想學(xué)龍蝦制作技術(shù)，有的想加盟開店。經(jīng)過反復(fù)考察、研究后，劉洪選找到了發(fā)展龍蝦的新路子，不失時(shí)機(jī)地面向全國招商加盟。四年來，許多熱愛餐飲行業(yè)的投資者經(jīng)實(shí)地考察后，選擇了該項(xiàng)目，獲利豐厚。從項(xiàng)目的市場潛力和真實(shí)可靠，到企業(yè)的誠信和責(zé)任心，投資者對(duì)“洪哥龍蝦”給予了高度評(píng)價(jià)，被譽(yù)為創(chuàng)業(yè)金牌項(xiàng)目。并具有如下優(yōu)勢：

一、“洪哥龍蝦”誕生于聞名全國的龍蝦之地盱眙，董事長劉洪選為十三香龍蝦的領(lǐng)軍人物。現(xiàn)為盱眙龍蝦協(xié)會(huì)副會(huì)長。

二、獨(dú)創(chuàng)制作秘技。烹飪配方具有保健、養(yǎng)顏、美容、健康、養(yǎng)身等功效，得到養(yǎng)生學(xué)專家、營養(yǎng)專家、烹飪專家的認(rèn)可。

三、獨(dú)創(chuàng)“龍蝦涮牛肚”。利用“生產(chǎn)”龍蝦的“副產(chǎn)品”――龍蝦湯，帶來新的利潤增長點(diǎn)。

四、以龍蝦烹制原料為基礎(chǔ)，獨(dú)創(chuàng)多種菜品，讓投資者多方獲利。

五、有近十年的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。有獨(dú)特的技術(shù)。有創(chuàng)新的能力。有成功指導(dǎo)眾多投資商成功的實(shí)例。更重要的是，創(chuàng)始人“洪哥”具有良好的個(gè)人品質(zhì)與強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。

六、“洪哥龍蝦”全國加盟、合作開店100多家，培訓(xùn)技術(shù)300多人。成功率達(dá)76%-80%

2008年3月中旬，投資100萬元的洪哥龍蝦美食城將在山東泰安隆重開業(yè)，喜迎賓客。正值經(jīng)商旺季，洪哥龍蝦熱忱歡迎全國各地的投資者前往泰安總部考察、品嘗龍蝦，抓住良機(jī)，在新的一年里賺個(gè)盆滿缽盈。

“洪哥龍蝦”鄭重承諾：面對(duì)招商市場魚龍混雜，虛假信息防不勝防的投資現(xiàn)狀，“洪哥龍蝦”以誠信第一，對(duì)投資者負(fù)責(zé)的精神，從選址、廚師培訓(xùn)、開店經(jīng)營、管理指導(dǎo)等一系列環(huán)節(jié)做到完全支持，確保投資者成功賺錢。

投資者可以從樣板店考察，到培訓(xùn)基地參觀；從親自品嘗龍蝦的口味，到回訪老學(xué)員學(xué)成功后的開店情況，進(jìn)行全方位多角度的實(shí)地考察、調(diào)研。

“洪哥龍蝦”合作方式及政策

一、技術(shù)培訓(xùn)：現(xiàn)場操作，學(xué)會(huì)為止，包吃住2600元，不能使用“洪哥龍蝦”品牌。面對(duì)已有餐館增加品種的經(jīng)營者或自營小攤、夜市攤點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)者，幫扶弱勢創(chuàng)業(yè)者。

二、單店自營：品牌、技術(shù)、管理支持；幫助選址，指導(dǎo)開業(yè)。縣級(jí)店1萬元，地級(jí)店2萬元（縣及縣級(jí)市限1家；地及地級(jí)市限3家）。以大排檔為主，投資1萬元左右；精品店，投資10萬元左右。

三、區(qū)域：地級(jí)5萬元。省級(jí)30萬元。

考察培訓(xùn)基地：山東省泰安市岱道庵路中段112號(hào)

電話：0538-6126779

15866019298

13406405951

13371035899

篇（2）

一、提高認(rèn)識(shí)，在發(fā)展中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步。 公司始終把“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”、科教興企作為企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方針，把加強(qiáng)職工教育培訓(xùn)、提高職工素質(zhì)作為企業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)工程長抓不懈。為加快實(shí)施“十五”人才工程，培養(yǎng)造就一支高素質(zhì)的干部職工隊(duì)伍，以公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部為核心，建立、制定了學(xué)習(xí)制度，領(lǐng)導(dǎo)班子成員帶頭參加文化、專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，給職工樹立榜樣，截止目前，公司已經(jīng)有54名員工取得了大專以上學(xué)歷，具有中專以上學(xué)歷職工80余名，占職工總數(shù)的13.3%。 公司結(jié)合形勢的發(fā)展不斷更新觀念，把人才教育培訓(xùn)工作納入了企業(yè)重要議程和兩個(gè)文明建設(shè)的重要內(nèi)容，牢固樹立起人才意識(shí)。

首先，成立了公司職工教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，確定由一名主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，建立了職工教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，逐步把培訓(xùn)工作做的深入具體，并充分重視培訓(xùn)工作在公司發(fā)展中的重要作用。其次，以自我為主，配備了兼職教員，由公司領(lǐng)導(dǎo)和技師組成，必要時(shí)外請(qǐng)教師，由此建立了一支業(yè)余教師隊(duì)伍。在飯菜質(zhì)量上堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存、以信譽(yù)求發(fā)展”的指導(dǎo)思想，公司領(lǐng)導(dǎo)和技師定期對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行品評(píng)，共同學(xué)習(xí)探索切磋。幾年來，公司先后聘請(qǐng)了名師、技師十幾人來傳授技術(shù)，經(jīng)過學(xué)習(xí)、實(shí)踐、探索推出了百余種創(chuàng)新菜，受到了客戶的喜愛。為了全面提高服務(wù)人員的技能，還聘請(qǐng)市、縣飲食服務(wù)行業(yè)的名師技能考評(píng)員為服務(wù)人員講解服務(wù)知識(shí)、技能、技巧，進(jìn)行實(shí)操演示，使服務(wù)人員在服務(wù)上追求現(xiàn)代多元化的需求。提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)競爭力。其三，加強(qiáng)智力投入，設(shè)立了教育培訓(xùn)資金專門用于教育培訓(xùn)工作，購置了教學(xué)設(shè)備、器材，為教育培訓(xùn)工作提供了資金和物質(zhì)保證。如公司依托黨員電教播放站，有效開展電化教育，新風(fēng)大酒店先后投資購買了VCD機(jī)、攝相機(jī)、數(shù)碼相機(jī)、數(shù)碼攝相機(jī)等多種現(xiàn)代化設(shè)備，同時(shí)購買了大量與烹飪、服務(wù)相關(guān)的書籍、光盤，來鞏固并提高專業(yè)技能，活躍職工文化生活。已投入教育經(jīng)費(fèi)10萬多元，做到了專款專用，保證教育經(jīng)費(fèi)的必要投入。

根據(jù)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)人才相對(duì)不足的情況，公司領(lǐng)導(dǎo)班子積極組織職工參加市、縣組織的中高級(jí)以上職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班，截止2003年底，累計(jì)參加500余人次，占職工總數(shù)的95%以上，對(duì)面點(diǎn)、烹飪、服務(wù)及鍋爐、電梯等操作人員堅(jiān)持行培訓(xùn)后上崗，特殊工種全部實(shí)現(xiàn)持證上崗，根據(jù)工作需要，開展了新招職工崗前培訓(xùn)制度，使他們了解所有崗位必備的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，對(duì)于崗位技術(shù)培訓(xùn)采取“請(qǐng)進(jìn)來，派出去”的方法，促進(jìn)職工技術(shù)水平提高。結(jié)合我國入世和首都舉辦2008年奧運(yùn)會(huì)的形勢需要開展了崗位強(qiáng)化培訓(xùn)，2002年以來對(duì)一線100余名服務(wù)員開展了英語會(huì)話培訓(xùn)，使他們掌握了基本的外語會(huì)話知識(shí)，提高了服務(wù)水平。同時(shí)在公司技術(shù)大賽中，餐廳服務(wù)和客房服務(wù)崗位的技術(shù)比賽中加賽英語口語。 為全面實(shí)施人才強(qiáng)企，科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，不斷提高員工隊(duì)伍的文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化公司要求的高素質(zhì)專業(yè)人才。結(jié)合公司實(shí)際情況，制定規(guī)范了公司員工教育條例，明確了職工教育方針、任務(wù)，建立了專業(yè)技術(shù)人員檔案，制定了每季一次對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)練兵、技術(shù)考核及年終考評(píng)制度。另外，對(duì)參加崗位職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)的員工，公司積極為其安排時(shí)間參加培訓(xùn)，并按照公司有關(guān)規(guī)定，為其報(bào)銷50%的學(xué)習(xí)費(fèi)用。

篇（3）

1、淮安市高級(jí)職業(yè)技術(shù)學(xué)校，集中高等職業(yè)技術(shù)教育和現(xiàn)代遠(yuǎn)程開放教育于一體的市屬公辦學(xué)校，主要依托市職業(yè)技術(shù)教育中心和市電大組建而成；

2、淮安市交通技工學(xué)校，創(chuàng)辦于1977年，經(jīng)江蘇省人民政府批準(zhǔn)，集技工教育與職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)為一體的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校；

3、淮安市商業(yè)技校，坐落于歷史文化名城楚州，是淮安市勞務(wù)輸出培訓(xùn)基地，市級(jí)文明單位，學(xué)院以烹飪專業(yè)為龍頭，是淮揚(yáng)菜名廚的搖籃。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇（4）

為了加強(qiáng)對(duì)職工培訓(xùn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，我們?cè)谠谢A(chǔ)上進(jìn)一步明確了有工會(huì)主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，各單位工會(huì)主席參加的領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司工會(huì)主要負(fù)責(zé)制定職工教育培訓(xùn)計(jì)劃，研究培訓(xùn)工作內(nèi)容，提供學(xué)習(xí)教育資料，督促檢查教育培訓(xùn)工作進(jìn)展情況及協(xié)調(diào)工作。同時(shí)在原有基礎(chǔ)之上進(jìn)一步健全職工教育培訓(xùn)工作的各項(xiàng)制度，為搞好職工教育培訓(xùn)工作提供了可靠保證。

二、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，加快專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)

近幾年來，我們以建設(shè)“四有”職工隊(duì)伍為目標(biāo)，加快各類專業(yè)人才為重點(diǎn)，不斷提高職工文化、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，最大限度地調(diào)動(dòng)職工積極性和創(chuàng)造性。

1、開展管理人員培訓(xùn)。每年年初制定了管理人員基層經(jīng)理政治理論培訓(xùn)工作計(jì)劃。堅(jiān)持每周五學(xué)習(xí)日制度，做到每周組織全體干部集中學(xué)習(xí)一次，以十六大報(bào)告、三個(gè)代表重要思想、新、法律法規(guī)及企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理等方面知識(shí)為主要內(nèi)容，采取集中為主，分散與自學(xué)相結(jié)合的方法和講課、輔導(dǎo)、事跡報(bào)告等形式對(duì)黨員干部進(jìn)行培訓(xùn)。使培訓(xùn)工作與實(shí)際工作緊密結(jié)合促進(jìn)了黨員干部思想理論水平和業(yè)務(wù)管理水平的提高。

2、開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：按照縣勞動(dòng)部門有關(guān)持證上崗的要求，近幾年我們集中力量組織開展了職工崗位技術(shù)培訓(xùn)，僅年就組織310名職工參加了勞動(dòng)和社會(huì)保障局舉辦的高中級(jí)培訓(xùn)班。年前，已有72人經(jīng)培訓(xùn)考核取得中高級(jí)烹飪師等技術(shù)職稱。今后還將陸續(xù)進(jìn)行中級(jí)服務(wù)員、面點(diǎn)師和中級(jí)烹飪師的培訓(xùn)。

3、開展了崗前培訓(xùn)和短期培訓(xùn)班：我公司規(guī)定，凡新上崗職工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，為此各單位對(duì)新招職工均進(jìn)行了崗前培訓(xùn)，使職工熟悉掌握本崗位必需的專業(yè)知識(shí)和技能后上崗。年組織對(duì)長嶺飯店、小螺號(hào)飯莊40多名新招職工進(jìn)行了崗位適應(yīng)性培訓(xùn)。與此同時(shí)我們還開展了專業(yè)人員繼續(xù)教育，每年組織他們參加縣培訓(xùn)中心舉辦的公共知識(shí)培訓(xùn)班，并組織參加由縣各主管部門舉辦的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，僅年至年，就有71人次參加并通過了繼續(xù)教育培訓(xùn)和考核。

4、開展了技術(shù)練兵和技術(shù)比賽活動(dòng)。為激勵(lì)職工不斷學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性和創(chuàng)造性，近幾年來，我們每年都組織開展崗位技術(shù)練兵、技術(shù)考核和技術(shù)比賽。由各基層企業(yè)每季組織一次練兵和考核，公司每年組織一次技術(shù)考核技術(shù)比賽。在各單位組織技術(shù)考核和初賽基礎(chǔ)上，選拔出選手參加公司的大賽。大賽分理論考試和實(shí)操技能兩部分，自年開始在中餐和客房服務(wù)員中增加了英語口語考試項(xiàng)目，通過兩年的實(shí)踐，參賽職工的英語口語會(huì)話能力有了較大幅度提高。截止去年我公司已連續(xù)舉辦了8屆技術(shù)大賽。年1月，我們公司新風(fēng)大酒店、燕春飯店、新城服務(wù)樓、凱思大酒店4家單位組隊(duì)參加了全縣中餐烹飪技能大賽，全部獲得大賽金獎(jiǎng)。通過開展崗位練兵和技術(shù)比賽活動(dòng)，推動(dòng)了專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)工作，有效提高了職工專業(yè)技能水平。

三、開展職工文化和法律知識(shí)培訓(xùn)

21世紀(jì)以進(jìn)入科技信息化時(shí)代，只有終身學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)，才能提高對(duì)學(xué)科知識(shí)的理解和掌握，才能順應(yīng)時(shí)代潮流，跟上社會(huì)發(fā)展步伐。為此我們?cè)诩訌?qiáng)職工技術(shù)培訓(xùn)同時(shí)鼓勵(lì)職工積極參加各類成人院校學(xué)習(xí)，要求各基層單位為職工學(xué)習(xí)盡力提供方便，合理安排工作與學(xué)習(xí)。年底公司黨委研究制定了延慶縣服務(wù)公司《關(guān)于在職干部參加成人教育有關(guān)問題的規(guī)定》，鼓勵(lì)在職干部參加成人教育，凡經(jīng)過單位允許參加學(xué)歷教育、職稱考評(píng)的，單位給予報(bào)銷一定的費(fèi)用。目前，全公司已取得大中專以上學(xué)歷的干部、職工80人，參加各類成人高校在校學(xué)習(xí)的干部、職工30人，分別占職工總數(shù)的13.3%和5%，文化專業(yè)水平有了較快提高。

近幾年來，我們按照公司制定的“四五”普法規(guī)劃，充分利用會(huì)議、舉辦培訓(xùn)班等方式，以《工會(huì)法》、《安全生產(chǎn)法》、《勞動(dòng)法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》及《食品衛(wèi)生法》等行業(yè)相關(guān)法律為主要內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。年由公司工會(huì)統(tǒng)一為基層單位發(fā)放了《職業(yè)病防治法》等相關(guān)學(xué)習(xí)材料20余份，還購買了由中華全國總工會(huì)、國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局、中央電視合制作的全國安全生產(chǎn)知識(shí)電視培訓(xùn)光盤，為各單位開展培訓(xùn)，提供了便利條件。重點(diǎn)組織開展了安全生產(chǎn)法律、法規(guī)及公司相關(guān)制度的培訓(xùn)，舉辦領(lǐng)導(dǎo)干部安全生產(chǎn)培訓(xùn)班一期，職工由各單位負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)，全公司500余人參加了安全生產(chǎn)法的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，增強(qiáng)了干部、職工安全意識(shí)，依法維護(hù)合法權(quán)益，使全體干部的法制意識(shí)得到提高，為保障安全生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

四、開展職工專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)取得了以下效果：

1、專業(yè)隊(duì)伍迅速壯大，技術(shù)實(shí)力不斷增強(qiáng)。截止到目前，全公司共有高中級(jí)技術(shù)人員238名，已達(dá)到職工總數(shù)的63%，其中，高級(jí)技師6名，技師34名，占專業(yè)隊(duì)伍總數(shù)的16.8%，高級(jí)師107名，高級(jí)以上專業(yè)人才占專業(yè)隊(duì)伍總數(shù)的61.8%。幾年來涌現(xiàn)了一大批優(yōu)秀人才，在近幾年市縣技術(shù)大賽上，酒店共有40名技術(shù)人員取得了團(tuán)體和個(gè)人金、銀、銅、優(yōu)秀等獎(jiǎng)項(xiàng)，為我縣贏得了榮譽(yù)。

2、有效促進(jìn)了技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)營結(jié)構(gòu)調(diào)整。近幾年我公司在開展技術(shù)培訓(xùn)同時(shí)大力組織開展了以爭創(chuàng)名特、創(chuàng)新菜點(diǎn)為特色的技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)，僅年就推出創(chuàng)新、特色菜點(diǎn)300多種，以質(zhì)量上乘、風(fēng)味獨(dú)特受到了廣大顧客好評(píng)。與此同時(shí)，在企業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)了一批市、縣級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵，自年以來，公司內(nèi)被評(píng)為市勞模1人、市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵6人、市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新班組2個(gè)、縣經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵5人和公司技術(shù)能手10人。

3、有效促進(jìn)了服務(wù)水平的提高。我公司各單位通過開展?fàn)巹?chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)全面推行了服務(wù)規(guī)范化、程序化，標(biāo)準(zhǔn)化，親情化服務(wù)，成為延慶縣服務(wù)窗口的旗幟。年至年我公司就有新風(fēng)大酒店、燕春飯店兩個(gè)單位連續(xù)三年榮獲首都文明單位、首都衛(wèi)生紅旗單位、縣消費(fèi)者滿意單位稱號(hào)，成為政府采購用餐會(huì)議定點(diǎn)單位。新風(fēng)大酒店餐飲部、燕春飯店二樓包桌組還榮獲了市、縣級(jí)青年文明號(hào)，新風(fēng)大酒店被評(píng)為縣級(jí)學(xué)習(xí)型企業(yè)光榮稱號(hào)。

篇（5）

余杭區(qū)委、區(qū)政府十分重視職業(yè)技能培訓(xùn)工作，統(tǒng)籌規(guī)劃，明確目標(biāo)，加強(qiáng)力度，指導(dǎo)服務(wù)，相繼下發(fā)了《2006年度余杭區(qū)農(nóng)民素質(zhì)教育工程培訓(xùn)任務(wù)的通知》、《余杭區(qū)就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理實(shí)施細(xì)則》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)職工素質(zhì)的實(shí)施意見》等相關(guān)文件，這些政策進(jìn)一步明確了職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的目標(biāo)任務(wù)、實(shí)施意見和指導(dǎo)辦法。

與時(shí)俱進(jìn)搞好城鄉(xiāng)統(tǒng)籌

中心全體工作人員與時(shí)俱進(jìn)重實(shí)效，城鄉(xiāng)統(tǒng)籌重力度，技能培訓(xùn)重拓展，指導(dǎo)管理重目標(biāo)。在農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)工程、開展再就業(yè)培訓(xùn)、外來務(wù)工人員技能培訓(xùn)、職工素質(zhì)教育、發(fā)展高技能人才等方面充分做足文章，演繹著杭州市技能培訓(xùn)工程的新亮點(diǎn)。

推進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌，加大農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)工程。緊緊圍繞“做大、完善、提高”，著重抓管理、抓質(zhì)量、抓進(jìn)度，加強(qiáng)指導(dǎo)，做好培訓(xùn)服務(wù)。工作從細(xì)處抓起，開展培訓(xùn)之前審查審報(bào)表制度，針對(duì)具體工種充實(shí)專業(yè)知識(shí)和操作輔導(dǎo)訓(xùn)練內(nèi)容，切實(shí)做到受訓(xùn)農(nóng)民培訓(xùn)后初步掌握基本職業(yè)技能。如電腦操作培訓(xùn)，要求做到基本知識(shí)要學(xué)懂、操作方法要學(xué)會(huì)、操作時(shí)間要保證、考試通過要合格；對(duì)烹飪、電工、焊工、縫紉等落實(shí)操作訓(xùn)練課程，確保師資、教材、訓(xùn)練場地步步到位，積極引導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道將培訓(xùn)與市場及區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢實(shí)際應(yīng)用有機(jī)融合。該中心堅(jiān)持弘揚(yáng)科學(xué)精神，遵循培訓(xùn)規(guī)律，找準(zhǔn)培訓(xùn)契入點(diǎn)，不斷提高培訓(xùn)實(shí)效。

篇（6）

8年前，張碧風(fēng)和丈夫開始自理承包棉花地，面對(duì)上百畝棉花地，她心里直打鼓。“我們什么都不懂，怎么種啊，要是虧了怎么辦?”

為了盡快掌握一套科學(xué)的管理技術(shù)，夫妻倆積極報(bào)名參加了團(tuán)場每年冬季舉辦的“科技之冬”文化培訓(xùn)。通過幾年的刻苦學(xué)習(xí)，他們雙雙獲得了“綠色證書”，職工技能培訓(xùn)初、中、高級(jí)證書等。隨著各種“文憑”到手。他倆的管理水平也得到了很大的提高。

“以前在大組承包時(shí)，我們只管干活不用操心，連領(lǐng)導(dǎo)和組長讓干啥就干啥，自己承包土地后，一下子有點(diǎn)傻眼了，不知道該干什么。正好團(tuán)里開展職工綠色證書培訓(xùn)，我和老公就一起報(bào)名參加了。通過學(xué)習(xí)，我們掌握了從整地到播種、中耕到化控、追肥到病蟲害防治等作物栽培以及綜合植保方面的一整套農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)。也就是在那次培訓(xùn)班上，我第一次接觸了‘精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)’、‘兩高一優(yōu)’等專業(yè)名詞。”提起職工素質(zhì)培訓(xùn)，張碧風(fēng)總有說不完的話。

兵團(tuán)將促進(jìn)困難人員再就業(yè)和職工職業(yè)技能與素質(zhì)培訓(xùn)工程納入為職工群眾辦的“十件實(shí)事”之后，30團(tuán)更是不斷調(diào)整和完善職工素質(zhì)培訓(xùn)的內(nèi)容。

2011年，該團(tuán)大力開展“科技之冬”活動(dòng)，不但邀請(qǐng)外地專家登門授課，還動(dòng)員本團(tuán)種植能手分享自己在管理過程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，更加貼近職工群眾，激發(fā)了職工群眾學(xué)科技、用科技的積極性。

該團(tuán)2011年的“雙豐之春”文化月活動(dòng)更是包含了職工文藝匯演、社火表演、職工手工藝書畫攝影展、家庭花卉展、家庭烹飪比賽、職工籃球比賽等系列活動(dòng)。通過這些活動(dòng)的開展，不但極大地豐富了職工群眾的文化生活，還全方位地提升了職工的素質(zhì)素養(yǎng)。

30團(tuán)園6連職工婁遺新原來是該團(tuán)煤礦的一名電工，煤礦改制后，他失去了工作，妻子也離開了他。多年來，他一直獨(dú)自撫養(yǎng)兒子，生活十分困難。

正在這時(shí)，團(tuán)里出臺(tái)了買斷經(jīng)營生態(tài)林的優(yōu)惠政策，并對(duì)團(tuán)場老職工子女和困難職工優(yōu)先。依靠這項(xiàng)優(yōu)惠政策，婁遺新承包了40畝棗園。

篇（7）

 

一、高等職業(yè)院校成人教育現(xiàn)狀

 

構(gòu)建終身教育體系是我國實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要步驟，是建設(shè)學(xué)習(xí)型社會(huì)的主要方法，因此成人教育的地位在我國社會(huì)中將不斷提高。我國目前成人教育的辦學(xué)模式主要有函授、業(yè)余課授以及在職研究生、高校建立的專門成人教育學(xué)院、進(jìn)修班、遠(yuǎn)程教育學(xué)習(xí)、自學(xué)考試培訓(xùn)班、國外合作辦學(xué)等，各種成人教育相互促進(jìn)和補(bǔ)充，為社會(huì)成人教育提供了豐富的平臺(tái)，基本滿足了社會(huì)終身教育和可持續(xù)教育的需求，但由于我國成人教育發(fā)展的時(shí)間不長，所提供的教育平臺(tái)難以滿足社會(huì)廣泛需求，因此我國成人教育的辦學(xué)模式也存在一些不足之處，主要體現(xiàn)在：①成人教育辦學(xué)模式多樣，發(fā)展水平不一;②學(xué)校教育教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃普遍忽視了成人教育職業(yè)需求，沒有針對(duì)不同類型的成人教育在崗、在業(yè)以及社會(huì)行業(yè)規(guī)劃及培養(yǎng)人才;③培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際需要脫節(jié)，成人教育基本照搬學(xué)校教育培養(yǎng)模式，基本上是普通高職院校教育的“翻版”;④教師隊(duì)伍不穩(wěn)定，教學(xué)質(zhì)量難以得到保證。

 

為了適應(yīng)成人教育跨越式發(fā)展的新形勢，必須以創(chuàng)新的觀念來思考成人教育，來探索成人教育教學(xué)模式改革。本文結(jié)合學(xué)院近幾年餐飲管理與服務(wù)專業(yè)大類成人繼續(xù)教育工作實(shí)際，探討并總結(jié)出高職院校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)大類成人繼續(xù)教育工作途徑和方法，以促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

 

二、餐飲服務(wù)類專業(yè)成人教育實(shí)踐創(chuàng)新

 

1.豐富成人教育培養(yǎng)形式，拓展生源渠道

 

發(fā)揮政府在成人教育中的主導(dǎo)作用，引導(dǎo)社會(huì)積極參與成人教育建設(shè)，融合社會(huì)資源;加強(qiáng)與行業(yè)部門聯(lián)系，對(duì)酒店、賓館等服務(wù)行業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，以提升服務(wù)水平和就業(yè)競爭力;在餐飲服務(wù)業(yè)人員轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)和返鄉(xiāng)人員培訓(xùn)方面，采取“集中培訓(xùn)”“半工半讀”“邊工邊讀”和“就地培訓(xùn)”等方式，以職業(yè)技能培訓(xùn)和實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)為重點(diǎn)，以就業(yè)和創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)，拓寬職業(yè)資格證書的獲得渠道，提高餐飲服務(wù)業(yè)人員的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力;實(shí)施聯(lián)合辦學(xué)戰(zhàn)略，開展與本科教育對(duì)接工作，滿足學(xué)生提高學(xué)歷的需要，給畢業(yè)生提供繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)。

 

2.分層分類構(gòu)建人才培養(yǎng)方案，明確培養(yǎng)目標(biāo)

 

由于成人教育招生方式的多樣化以及不同企業(yè)和人員對(duì)培養(yǎng)的要求不同，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院總結(jié)出“培養(yǎng)形式多樣、分層分類教學(xué)、培養(yǎng)目標(biāo)明確”的成人教育人才培養(yǎng)模式，并制訂出不同的培養(yǎng)方案，以適應(yīng)不同層次學(xué)生的要求。人才培養(yǎng)體系不僅注重提高學(xué)生的技能水平，而且應(yīng)關(guān)注成人的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。學(xué)院專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)行業(yè)、企業(yè)以及畢業(yè)生等進(jìn)行了廣泛調(diào)研，充分采納餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及無錫艾迪花園酒店等深度合作行業(yè)、企業(yè)的建議，根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)格及職業(yè)崗位能力要求，科學(xué)定位成人教育人才培養(yǎng)目標(biāo)。

 

3.加強(qiáng)校企合作，合理化利用資源

 

依托江蘇食品職教集團(tuán)搭建的校企合作平臺(tái)，牽頭蘇州金陵觀園國際酒店、昆山格林菲爾華美達(dá)酒店、上海榕港餐飲有限公司等30多家省內(nèi)外餐飲企業(yè)，建立了校企合作部，加強(qiáng)與餐飲業(yè)企業(yè)合作，開展成人教育項(xiàng)目。首先，對(duì)合作企業(yè)中較低層次崗位的餐飲業(yè)從業(yè)人員開展培訓(xùn);其次，邀請(qǐng)企業(yè)烹飪大師參與校內(nèi)成人教育工作，發(fā)揮雙方優(yōu)勢，充分利用學(xué)校和企業(yè)資源，堅(jiān)持“平等互利、確保質(zhì)量、共同發(fā)展”的原則，積極推行校企合作模式。并且依托“校中店”“店中校”兩大平臺(tái)，結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)，以契合行業(yè)需求為導(dǎo)向，以校企緊密合作為基礎(chǔ)，提高成人教育人才培養(yǎng)質(zhì)量。

 

4.構(gòu)建現(xiàn)代化教學(xué)平臺(tái)，改革教育教學(xué)方式

 

遠(yuǎn)程教育是成人教育過程中比較成熟的教育教學(xué)方法和手段。學(xué)院近年來大力注重網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，以課件、視頻、圖片及試題庫等形式展示課程內(nèi)容，便于各類學(xué)生隨時(shí)隨地網(wǎng)上學(xué)習(xí)瀏覽;尤其對(duì)成人教育學(xué)生具有獨(dú)特的意義，已建成的專業(yè)課程教學(xué)資源呈現(xiàn)出開放性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性、服務(wù)性等特點(diǎn)。已建成的遠(yuǎn)程視頻教學(xué)系統(tǒng)能將企業(yè)生產(chǎn)場景直接呈現(xiàn)在學(xué)生課堂，通過教師與學(xué)生實(shí)時(shí)互動(dòng)，解決了名貴菜肴制作過程在校內(nèi)教學(xué)成本過高、大師難請(qǐng)的問題。

 

篇（8）

小吃技術(shù)讓我的店紅火起來！

受訪人：云南 吳波

手機(jī)：158799***11

我是來云南的吳波，在大學(xué)旁經(jīng)營著一家小吃店，主要賣蓋澆飯、面、米線。同類餐館都人來人往，而我開店一年了，生意卻還是不見起色。還是念大學(xué)的表妹提醒我說，大學(xué)生求新求變，沒特色的餐館吸引不了他們。這癥結(jié)找到了，怎么解決呢？得在菜品上創(chuàng)新！可要我在短時(shí)間內(nèi)找到幾項(xiàng)新技術(shù)，推出幾樣新產(chǎn)品，簡直比登天還難。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過幾天搜尋，我終于在一家光碟網(wǎng)站上找到了《味全鹵菜培訓(xùn)光碟》，上百種鹵菜小吃配方啊，要我天天推出特色菜品也不難。現(xiàn)在店里的菜色豐富多了，鹵菜、拌菜應(yīng)有盡有，還推出了“每周一新品”。店里人氣也因此旺了起來，每天都能有幾百位顧客。收入是原來的7～8倍了。

我靠小吃生意買房買車

受訪人：廣東 楊小松

手機(jī)：135746***23

我是廣東的楊小松，今年在家鄉(xiāng)開起了一家炸雞店。說到這個(gè)店，就不得不說到《味全麻辣燙培訓(xùn)光碟》這套光碟小吃配方資料。當(dāng)初我要自己創(chuàng)業(yè)，家里人都不支持，我只能靠著自己前幾年打工賺的錢作為啟動(dòng)資金，總共只有幾萬。想想要開店，投入還是挺大，什么房屋租賃費(fèi)、裝修費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、人工費(fèi)，加起來起碼得十多萬，即便是加盟，沒個(gè)七八萬也做不了。就在我開始考慮要不要放棄的時(shí)候，朋友把《味全麻辣燙光碟》介紹給我，我起初沒在意，后來仔細(xì)一算，800元的配方資料就能把上萬的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、加盟費(fèi)給抵消掉！可給我省了一大筆錢！盡管能投資的錢不多，但我已如愿以償?shù)亻_起了自己的麻辣燙店，而且生意出人意料地好，有時(shí)甚至還有客人在門外排隊(duì)等候呢！昨天純收入突破新高1900多，更令人高興的是，現(xiàn)在家人也認(rèn)可了我的選擇！

投資少 見效快 做大做強(qiáng)

受訪人：河南

手機(jī)：137349***29

我是河南的。看著周圍同學(xué)朋友買房買車的越來越多，我卻還是沒有穩(wěn)定的職業(yè)和收入，心里自然不是滋味。怪只怪自己書沒念好，也沒學(xué)過幾項(xiàng)像樣的技術(shù)。我心里清楚，要改變這一切還得靠自己。抱著自己創(chuàng)業(yè)的決心，我開始尋找項(xiàng)目。經(jīng)過慎重的考慮和市場調(diào)查，我決定以特色烤魚作為我的經(jīng)營項(xiàng)目。原因大家都知道，人生在世嘛，總是離不開“吃”這個(gè)字的，選擇做餐飲無疑是給自己的第一次創(chuàng)業(yè)上了一份保險(xiǎn)。因?yàn)槲覜]學(xué)過烹飪技術(shù)，所以對(duì)我來說，《味全公司的烤魚培訓(xùn)光碟》就是我創(chuàng)業(yè)路上一個(gè)相當(dāng)重要的好幫手，自從我在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)并980元訂購它之后，它就始終為我提供著技術(shù)上的幫助。如今，我的小店已經(jīng)順利地開起來了。我選擇了重慶烤魚、干鍋等幾個(gè)項(xiàng)目作為經(jīng)營重點(diǎn)，每個(gè)月純利潤也有近2萬，等錢賺得更多的時(shí)候，我還會(huì)加入更有特色的其它項(xiàng)目，一定會(huì)吸引更多顧客！

機(jī)遇創(chuàng)造財(cái)富

篇（9）

包子創(chuàng)業(yè)孵化器

劉盼覺得，要打造一個(gè)包子品牌。不論是前期的門店、技術(shù)培訓(xùn)，還是后期的傳播，都要和傳統(tǒng)包子行業(yè)的形象不一樣。標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和樹立行業(yè)規(guī)范是“包村長”的戰(zhàn)略方向。

首先門店裝修要簡潔，門面設(shè)計(jì)要在視覺上給人耳目一新的感覺。于是，劉盼將“包村長”店里的中央廚房和售賣柜臺(tái)打通，用一面透明的玻璃墻隔開，顧客買包子的時(shí)候能清楚地看見制作包子的過程。這種體驗(yàn)式的消費(fèi)模式也能引起顧客的注意。其次是技術(shù)培訓(xùn)。“包村長”專門成立了培訓(xùn)班，與新東方烹飪學(xué)校合作，開設(shè)包子制作技術(shù)培訓(xùn)課程。從挑選面粉、和面、醒發(fā)到包子成形，都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，“為了好看，包子的褶子都是有講究的。”除了技術(shù)培訓(xùn)之外，“包村長”還提供門店經(jīng)營管理的培訓(xùn)。

劉盼說，“包子天團(tuán)”的目標(biāo)是做中國早點(diǎn)市場的阿里巴巴。為了這個(gè)平臺(tái)真正意義上的價(jià)值，解決創(chuàng)業(yè)者的后顧之憂，劉盼還帶頭為創(chuàng)業(yè)者提供門店選址、裝修設(shè)計(jì)、物流配送和開業(yè)支持等后續(xù)服務(wù)，“包村長”儼然充當(dāng)了一個(gè)包子創(chuàng)業(yè)孵化器的角色。

為了把營銷傳播的效果做到最大化，有別于傳統(tǒng)派發(fā)傳單的形式，劉盼的方法很有意思，“在‘包村長’的門店周圍顧客見不到任何廣告單，我們的營銷全在包子上。”劉盼說。比如，店里會(huì)不定期推出“免費(fèi)試吃”活動(dòng)，看似虧本的買賣，實(shí)際上，排隊(duì)效應(yīng)早已潛移默化地將顧客吸引過去。免費(fèi)試吃成了廣告道具，顧客成了廣告代言人。

將好產(chǎn)品賣出好價(jià)錢

為了給包子插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，在做“包村長”之前，劉盼考察過雕爺牛腩、黃太吉煎餅和西少爺肉夾饃等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。“包子單價(jià)太低，不適合做O2O，更不適合走商化之路。”后來，劉盼發(fā)現(xiàn)，“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)餐飲”不一定非得依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，餐飲是偏實(shí)體的剛性需求，產(chǎn)品更需要的是利用互聯(lián)網(wǎng)思維。于是，依靠一招極致單品的思維，“包子天團(tuán)”迅速打開了市場。

把包子做到極致，讓它有更大的能量，為了這份愿景，劉盼幾乎跑遍了全國的小麥生產(chǎn)基地，終于在河南省找到了想要的答案。河南省素有“亞洲小麥黃金圈”之稱，出產(chǎn)的小麥顆粒飽滿、蛋白質(zhì)含量高，制成的面粉筋道。

在餡料上，劉盼也花了不少心思。“鮮肉包、醬肉包和芽菜包是川渝包子必備的三個(gè)單品，如果要在口味上比傳統(tǒng)包子更勝一籌，就必須得有創(chuàng)新。”劉盼很快想到，在芽菜包里添加花生粒，這讓包子給人以香的味覺記憶。同時(shí)，為了消除肉包給人油膩的感覺，他經(jīng)過不斷試驗(yàn)，最終決定在鮮肉包中加入馬蹄（學(xué)名荸薺），可以很好地去油，為了讓馬蹄的口感更好，劉盼又奔赴廣西尋找優(yōu)質(zhì)馬蹄，最后精選的馬蹄個(gè)頭大、汁水多、甜度高。此外，他還采用了陜西省岐山臊子制作醬肉包的創(chuàng)意做法制作包子。

篇（10）

據(jù)了解，富誠制衣公司是由博樂市政府通過招商引資，建成并投產(chǎn)的一家少數(shù)民族特色手工藝品加工專業(yè)合作社，已先后容納當(dāng)?shù)?0多名少數(shù)民族女職工入社就業(yè)，平均月收入都在1800元以上。專業(yè)合作社不僅能夠讓女職工們從以廚房為主的生活中解放出來，還能掌握一門創(chuàng)業(yè)新技能。

篇（11）

在“十一五”期間，《北京市“十一五”時(shí)期教育發(fā)展規(guī)劃》及《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的頒布與實(shí)施，引起全社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的高度重視。加之北京未來規(guī)劃發(fā)展成為現(xiàn)代化國際城市，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才的需求與日俱增。特別是北京未來發(fā)展規(guī)劃的重新定位，也引導(dǎo)著北京市職業(yè)院校的發(fā)展和專業(yè)建設(shè)。

《北京城市總體規(guī)劃綱要(2004―2020年)》中提出要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，北京將以世界城市為目標(biāo)建設(shè)現(xiàn)代國際城市，這就需要職業(yè)院校培養(yǎng)出更多符合社會(huì)需要的專業(yè)技術(shù)人才。為餐飲行業(yè)培養(yǎng)烹飪專業(yè)技術(shù)人才，是烹飪專業(yè)教師的責(zé)任。作為我院的品牌特色專業(yè)――烹飪專業(yè)，雖經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，但同樣承載著歷史的重任。

職業(yè)院校的發(fā)展靠專業(yè)的建設(shè)，專業(yè)的建設(shè)靠既要懂得教育教學(xué)理論，又要精通專業(yè)理論知識(shí)和技能的雙師型專業(yè)教師隊(duì)伍。而北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程，恰恰為我們職業(yè)院校專業(yè)教師搭建了交流的平臺(tái)，創(chuàng)設(shè)了學(xué)習(xí)的空間，營造了發(fā)展的環(huán)境。

在此環(huán)境下烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)孕育而生，三年來烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)也伴隨著教師素質(zhì)提高工程開展而成長。

二、不斷更新理念，明確發(fā)展目標(biāo)

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)不斷更新理念

我們組織團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)真研讀《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》、《北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程》等文件。通過學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)是學(xué)院專業(yè)發(fā)展的核心力量之一，深知學(xué)院品牌靠專業(yè)打造，專業(yè)品牌靠一支堅(jiān)實(shí)的教師隊(duì)伍支撐。學(xué)院的核心競爭力主要取決于骨干專業(yè)的特色與水平和骨干教師的綜合素質(zhì)，尤其是團(tuán)隊(duì)的凝聚力、積極進(jìn)取的精神及應(yīng)對(duì)變化的創(chuàng)新能力。

通過三年的團(tuán)隊(duì)工作，團(tuán)隊(duì)的成員認(rèn)為學(xué)院要發(fā)展，沒有一支理念先進(jìn)超前、教學(xué)基本功和專業(yè)技能本領(lǐng)過硬、善于學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)合理、協(xié)同合作的專業(yè)團(tuán)隊(duì)是不行的。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)本著“團(tuán)結(jié)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”的主導(dǎo)思想，秉承“品質(zhì)承載責(zé)任，創(chuàng)新引領(lǐng)未來”的理念開展工作。

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員在認(rèn)真學(xué)習(xí)、統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)上，通過各種形式學(xué)習(xí)和專家的引領(lǐng)不斷更新現(xiàn)代教育教學(xué)理念。

2.找出差距，明確發(fā)展目標(biāo)

團(tuán)隊(duì)成立之初，團(tuán)隊(duì)成員通過認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)科學(xué)發(fā)展觀的實(shí)質(zhì)，使大家清楚地認(rèn)識(shí)到目前團(tuán)隊(duì)整體和成員個(gè)體的狀況，還不能適應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需求，不能滿足高技能專業(yè)人才培養(yǎng)模式變化的要求；不能適應(yīng)以工作過程導(dǎo)向?yàn)楹诵牡南到y(tǒng)化課程體系改革的要求；不能適應(yīng)以學(xué)生為中心的教學(xué)模式改革的要求；不能適應(yīng)社會(huì)培訓(xùn)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需要。因此，應(yīng)盡快提升團(tuán)隊(duì)教師綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)能力、課程開發(fā)能力等。

為此，烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在成立初期首先確定了創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)總體發(fā)展目標(biāo)，即建設(shè)一支適應(yīng)新型職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式需要的雙師型、科研型、創(chuàng)新型、實(shí)用型專業(yè)團(tuán)隊(duì)。以提升并促進(jìn)骨干特色專業(yè)團(tuán)隊(duì)的教育教學(xué)質(zhì)量，使烹飪專業(yè)最終能夠成為北京市職業(yè)院校的示范專業(yè)。

結(jié)合總體目標(biāo)及烹飪專業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃和專業(yè)實(shí)際情況，根據(jù)烹飪專業(yè)實(shí)際的工作情況和經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整了團(tuán)隊(duì)建設(shè)的具體工作目標(biāo)和工作進(jìn)程，設(shè)定了團(tuán)隊(duì)成員個(gè)人成長發(fā)展目標(biāo)。以探索職業(yè)院校專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的基本模式，形成并完善教師成長機(jī)制，進(jìn)而提高專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)、企業(yè)需求及職教發(fā)展的適應(yīng)能力。提高團(tuán)隊(duì)在專業(yè)課程開發(fā)、教學(xué)改革、教科研等方面的創(chuàng)新能力。

通過學(xué)習(xí)討論，團(tuán)隊(duì)成員統(tǒng)一了思想，形成了共識(shí)，大家認(rèn)為團(tuán)隊(duì)建設(shè)是團(tuán)隊(duì)整體和成員個(gè)體發(fā)展的重要途徑。在團(tuán)隊(duì)成員統(tǒng)一思想、明確目標(biāo)的基礎(chǔ)上，按照計(jì)劃開展工作，團(tuán)隊(duì)的成長按照科學(xué)發(fā)展的規(guī)律前行。

三、完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)，拓展培訓(xùn)空間

1.探尋完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)得到了上級(jí)有關(guān)部門和專家的關(guān)懷和幫助。我院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)團(tuán)隊(duì)工作也高度重視，成立了團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)本項(xiàng)目，為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)提供了人力、財(cái)力和物力的保障，為團(tuán)隊(duì)成員的成長提供了寬松的發(fā)展空間，營造了良好的學(xué)習(xí)氛圍。

自團(tuán)隊(duì)成立之初搭建了團(tuán)隊(duì)組織機(jī)構(gòu)，形成了一支由團(tuán)隊(duì)帶頭人、團(tuán)隊(duì)核心成員及骨干成員構(gòu)建的烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，形成了專家指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)、核心成員帶動(dòng)、骨干成員參與的工作模式。根據(jù)教委關(guān)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)的要求，結(jié)合我院的規(guī)章管理制度，在原有工作的基礎(chǔ)上逐步完善團(tuán)隊(duì)的相關(guān)制度，使團(tuán)隊(duì)建設(shè)有章可循，持續(xù)發(fā)展，團(tuán)隊(duì)工作初步形成了團(tuán)隊(duì)管理模式和運(yùn)行機(jī)制。團(tuán)隊(duì)活動(dòng)做到了“有計(jì)劃、有方案、有組織、有檢查、有落實(shí)、有記錄、有成果”。從每一次活動(dòng)的策劃方案、會(huì)場的布置、會(huì)議資料準(zhǔn)備、會(huì)議安排，到活動(dòng)方案的實(shí)施、相關(guān)活動(dòng)過程性材料檔案的留存等，做到專人負(fù)責(zé)，無論是紙質(zhì)版的，還是電子版的資料管理都日趨規(guī)范。

團(tuán)隊(duì)遵循以人為本、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、專家引領(lǐng)，不斷優(yōu)化團(tuán)隊(duì)模式，建立管理與激勵(lì)、自主發(fā)展與團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新的成長機(jī)制。支持教師個(gè)性發(fā)展的需求，關(guān)注團(tuán)隊(duì)成員每一位教師個(gè)性化成長及學(xué)習(xí)的需求，根據(jù)每人的職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)和特點(diǎn)，制定出培訓(xùn)計(jì)劃，挖掘個(gè)人潛能，完善個(gè)人目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，以此提升團(tuán)隊(duì)整體的綜合實(shí)力。

在團(tuán)隊(duì)工作中，按照預(yù)期的工作計(jì)劃有條不紊地進(jìn)行，團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員對(duì)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)內(nèi)涵、目標(biāo)理解的逐步深化，團(tuán)隊(duì)中的每一位成員注重提高自身整體素質(zhì)的提升，加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和專業(yè)技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)的模式，較之2008年團(tuán)隊(duì)初創(chuàng)期，在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、成員發(fā)展等方面有了一定的提高。

2.拓展團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)交流空間

工作中團(tuán)隊(duì)正確處理協(xié)調(diào)好團(tuán)隊(duì)活動(dòng)與教學(xué)、教研的關(guān)系，解決本職工作與團(tuán)隊(duì)工作的矛盾，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)工作與日常工作間的關(guān)系。認(rèn)真做好常規(guī)工作，并結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)開展了不同類型、豐富多彩的活動(dòng)，包含國內(nèi)的職業(yè)院校和企業(yè)的訪談與考察、職教理論與職業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)教育研究與研討等多種形式，使團(tuán)隊(duì)成員愿意參與到團(tuán)隊(duì)建設(shè)中來。

（1）加強(qiáng)外界交流汲取新知。盡管團(tuán)隊(duì)成員的教育教學(xué)任務(wù)繁重，但他們對(duì)知識(shí)的渴求和對(duì)自身素質(zhì)提高的愿望強(qiáng)烈。大家利用工余時(shí)間“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”采取靈活多樣的交流學(xué)習(xí)形式：聘請(qǐng)職教專家指導(dǎo)、邀請(qǐng)其他團(tuán)隊(duì)介紹經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)成員集中學(xué)習(xí)與分散自學(xué)結(jié)合、小組交流、與本市及外埠院校的交流等。使團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)間（我院烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與服裝設(shè)計(jì)工藝專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)、延慶第一職業(yè)高中烹飪專業(yè)的參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)、北京市商業(yè)學(xué)校餐飲服務(wù)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)、北京市工業(yè)技師學(xué)院數(shù)控專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)等）、團(tuán)隊(duì)成員間得到了有效的溝通，相互促進(jìn)，共同發(fā)展。

團(tuán)隊(duì)成員先后走訪了兄弟職業(yè)院校的烹飪專業(yè)、烘焙專業(yè)、食品分析專業(yè)。參觀專業(yè)實(shí)訓(xùn)室、產(chǎn)教結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)職教專家進(jìn)行專題講座，觀摩專業(yè)課等。吸取借鑒他們的辦學(xué)理念、教學(xué)方法等，融入團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和專業(yè)發(fā)展，教師在此過程中大大提高了課程開發(fā)能力。

組織團(tuán)隊(duì)成員觀摩全國烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)技能大賽的現(xiàn)場，近距離地接觸感受到行業(yè)及職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢。

我們結(jié)合團(tuán)隊(duì)預(yù)期目標(biāo)，先后對(duì)我市及外埠的30余家著名餐飲企業(yè)和餐飲市場進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐、調(diào)研和采風(fēng)，考察不同類型的餐飲企業(yè)近百余家，與30余位行業(yè)專家、餐飲企業(yè)的管理者進(jìn)行訪談，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，接觸不同流行菜式的前沿動(dòng)態(tài)。開闊了團(tuán)隊(duì)成員的視野，拓展了教學(xué)的思路，豐富并充實(shí)了教學(xué)內(nèi)容。

團(tuán)隊(duì)還與行業(yè)協(xié)會(huì)緊密接觸和交流，參加行業(yè)協(xié)會(huì)組織的交流活動(dòng)，積極參與企業(yè)實(shí)踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業(yè)提供專業(yè)技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)的技術(shù)革新與菜品的研發(fā)提供技術(shù)支持。

通過對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的分析，我們了解到餐飲行業(yè)新原料、新工藝、新設(shè)備、新技法、新品種等，并將調(diào)研信息及成果與專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合、豐富了烹飪專業(yè)技能課的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)崗位需求有機(jī)地結(jié)合在一起。

（2）業(yè)務(wù)進(jìn)修提升教師素質(zhì)。通過北京市職業(yè)與成人教育研究所的督導(dǎo)，為我們提供了持續(xù)學(xué)習(xí)和提升的良好平臺(tái)。團(tuán)隊(duì)先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團(tuán)隊(duì)聘請(qǐng)專家的主題報(bào)告和講座（累計(jì)近千余課時(shí)）。進(jìn)而吸納借鑒國內(nèi)外職業(yè)教育新的教育思想、教學(xué)理念、教學(xué)模式和先進(jìn)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，以提高專業(yè)建設(shè)與課程教學(xué)設(shè)計(jì)能力與教科研水平。

期間有23人次參加了烹飪專業(yè)的技能培訓(xùn)（中式烹調(diào)工種職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員、裁判員、職業(yè)技能競賽賽務(wù)人員裁判員等培訓(xùn)并獲取證書），通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)使團(tuán)隊(duì)整體綜合素質(zhì)得到提升。

組織團(tuán)隊(duì)成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓(xùn)與進(jìn)修。邀請(qǐng)中國烹飪大師、全國烹飪大賽金牌獲得者，進(jìn)行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對(duì)面的交流。聘請(qǐng)《中國食品》總編作“中國餐飲發(fā)展趨勢及菜肴流行趨勢”的主題報(bào)告。

參訓(xùn)的團(tuán)隊(duì)成員不僅提高了自身的素質(zhì)，同時(shí)也將獲取的最新信息補(bǔ)充到專業(yè)課的教學(xué)中，傳授給學(xué)生使他們得到教材以外的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。

（3）探究專業(yè)課程改革模式。團(tuán)隊(duì)成員通過參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽取了德國專家、北京市教師培訓(xùn)基地及專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的課程改革專題報(bào)告和經(jīng)驗(yàn)介紹。團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)課程改革的要求，結(jié)合我校的實(shí)際及烹飪專業(yè)團(tuán)隊(duì)的具體情況，積極參與學(xué)校烹飪專業(yè)的課程改革工作，以烹飪專業(yè)高技班為切入點(diǎn)嘗試著進(jìn)行試點(diǎn)改革，探究新的教學(xué)及考核評(píng)價(jià)模式，編寫校本教材。依據(jù)行業(yè)發(fā)展的需求，結(jié)合新一輪課程改革的要求，團(tuán)隊(duì)成員探尋適宜新時(shí)期課改教學(xué)需要，適應(yīng)學(xué)生發(fā)展需求的教學(xué)手段和方法。

3.工作監(jiān)測評(píng)價(jià)持續(xù)改進(jìn)

專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)是一個(gè)新生事物，需要自我調(diào)整、自我完善、自我激勵(lì)與自我約束的機(jī)制。團(tuán)隊(duì)建設(shè)總體目標(biāo)是專業(yè)師資隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。因此團(tuán)隊(duì)建設(shè)的評(píng)價(jià)，應(yīng)當(dāng)建立在以內(nèi)部評(píng)價(jià)為主、外部評(píng)價(jià)為輔的基礎(chǔ)上。通過自我評(píng)價(jià)，共同分析影響團(tuán)隊(duì)建設(shè)和成員發(fā)展的因素，進(jìn)而形成共識(shí)，明確發(fā)展目標(biāo)和工作措施，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力，激發(fā)前進(jìn)的動(dòng)力，不斷取得進(jìn)步。

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)先后采用授權(quán)評(píng)估工具（empower evaluation tool，EE-tool），對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了階段性評(píng)估（初期、中期內(nèi)部評(píng)價(jià)），其目的是進(jìn)一步自我審視團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目目標(biāo)的明確性和可行性、項(xiàng)目資源配置的合理性、團(tuán)隊(duì)建設(shè)機(jī)制的有效性、團(tuán)隊(duì)與外界交流的廣泛性、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的可持續(xù)性、團(tuán)隊(duì)在學(xué)習(xí)方面的前瞻性。內(nèi)部評(píng)價(jià)過程中查找團(tuán)隊(duì)在建設(shè)初期、中期存在的問題，團(tuán)隊(duì)核心成員及骨干成員（利益相關(guān)者）在陳述、討論及爭議過程中增進(jìn)了解、達(dá)成共識(shí)，明確目標(biāo)、確定改進(jìn)措施。

四、成果初現(xiàn)端倪，影響示范推廣

1.教育教學(xué)科研成果初顯

三年來烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員先后承擔(dān)人力資源和社會(huì)保障部教材辦組織的《技師學(xué)院、高級(jí)技校、技工學(xué)校專業(yè)目錄》的部級(jí)課題研究工作，并通過專家的終審。完成國家級(jí)規(guī)劃教材《中式烹調(diào)技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心組織的《技能人才職業(yè)導(dǎo)向式培訓(xùn)模式標(biāo)準(zhǔn)研究》課題開發(fā)工作。完成北京市職業(yè)技能鑒定中心組織的《北京市職業(yè)技能競賽組織實(shí)施指南》、《北京市職業(yè)技能競賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調(diào)師（技師、高級(jí)技師）論文評(píng)析講義等。

團(tuán)隊(duì)成員還參加全國商業(yè)教育學(xué)會(huì)商專委組織的“教案、課件、說課稿”比賽，2人獲得一等獎(jiǎng)、2人獲得二等獎(jiǎng)、8人獲得三等獎(jiǎng)。團(tuán)隊(duì)核心成員參加了全國技工學(xué)校教育學(xué)會(huì)商貿(mào)分會(huì)組織的烹飪專業(yè)教師教學(xué)技能大賽，獲得了一等獎(jiǎng)。還參與了中國職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)會(huì)組織的全國技工院校課件評(píng)比，并獲得三等獎(jiǎng)。通過比賽學(xué)習(xí)了其他學(xué)校的先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)手段。

團(tuán)隊(duì)核心成員影響骨干成員和帶動(dòng)烹飪專業(yè)教師，完成了常規(guī)學(xué)院教學(xué)、課改及教科研任務(wù)，達(dá)到團(tuán)隊(duì)預(yù)期的目標(biāo)。

2.影響示范推廣團(tuán)隊(duì)模式

在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中體現(xiàn)了一個(gè)團(tuán)隊(duì)從無到有，從創(chuàng)建到逐漸走向成熟的過程，是一個(gè)以建設(shè)創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力為核心，以形成團(tuán)隊(duì)有效建設(shè)模式為導(dǎo)向的項(xiàng)目建設(shè)過程，更是一個(gè)促進(jìn)專業(yè)教師素質(zhì)提升，形成一種可規(guī)劃、可操作、可示范團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式的學(xué)習(xí)提升過程。

在團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目實(shí)施的過程中，每位團(tuán)隊(duì)成員伴隨著烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和發(fā)展，相互促進(jìn)、共同成長。每位團(tuán)隊(duì)成員的師德修養(yǎng)、教學(xué)能力、專業(yè)技能水平、教科研能力等綜合素質(zhì)得到了逐步提升，形成了一支“協(xié)作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新”的高素質(zhì)烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，正在為學(xué)院的發(fā)展和專業(yè)的成長發(fā)揮著積極的作用。

期間團(tuán)隊(duì)的核心成員還擔(dān)負(fù)著北京市烹飪專業(yè)教師培訓(xùn)學(xué)校的工作，通過培訓(xùn)交流活動(dòng)，影響帶動(dòng)著其他職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師。在培訓(xùn)學(xué)校的工作中，不僅鍛煉了團(tuán)隊(duì)成員，也使團(tuán)隊(duì)成員獲取到更多、更新的專業(yè)知識(shí)和技能。不僅宣傳了團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也增進(jìn)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力。團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)模式，對(duì)其他職業(yè)學(xué)校的專業(yè)建設(shè)起到了影響和示范作用。

構(gòu)建團(tuán)隊(duì)建設(shè)有效模式，逐漸推廣團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式，逐步形成團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)工作的開展，在我院形成了以點(diǎn)代面的輻射作用，形成了可測量、可示范的團(tuán)隊(duì)建設(shè)基本模式，影響帶動(dòng)著我院其他專業(yè)的長足發(fā)展，對(duì)我院的整體發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。如服務(wù)分院的休閑體育管理專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè)等相繼借鑒此模式開展課改和教科研活動(dòng)，輕工分院的服裝設(shè)計(jì)與工藝專業(yè)在2009年也正式成為北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)工程的專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)之一。

五、持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，再塑特色品牌