餐飲行業競爭策略大全11篇

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篇（1）

餐飲企業的裝修風格、食品口味往往對消費者選擇具有導向作用，并且成為現有競爭者競爭的主要力量。一個成功的餐飲企業，往往會在這方面做足文章。像連鎖品牌餐飲店（如如意餛飩），由于管理規范、環境衛生、口味較好、店面風格鮮明，加上品牌輻射效應，往往在高校周邊餐飲業立于不敗之地。另外，特色餐館由于裝修風格迎合大學生審美情趣（如小清新，復古風）、口味獨特（如日韓菜、陜西菜），盡管價格比一般餐館高，卻頗受大學生們喜愛，人氣高漲。而小型餐館，只能通過模仿或以實惠的價格來戰勝品牌及特色餐館，從長期角度看，如果口味、服務不佳，將面臨倒閉的風險。在今后的發展過程中，如何使餐館風格、口味迎合大學生需求將成為高校周邊中小餐飲業競爭的關鍵所在。

（二）潛在新進入者的威脅

根據影響因素的不同，潛在進入者分為兩大類。一類是已在高校周邊其他行業站穩腳跟的商家；另一類是準備加入高校周邊餐飲業的新進入者。很明顯，后者對現有的高校周邊餐飲業格局來說是一個不可估量的威脅和挑戰。前來看，高校周邊餐飲市場上新進入者大多選擇與美團、大眾點評這樣的團購網站進行合作或者在校內進行宣傳推廣，以實惠的價格吸引大學生們進店消費。由此可見，價格戰誰都會打，關鍵是怎么打出自家特色，牢牢抓住消費者的胃。

（三）替代品的威脅

餐飲行業具有無形性、一次性、直接性、差異性的特征，而這四個特征基本上以“服務”為出發點，強調了餐飲行業間服務意識、服務態度及服務水平的重要性。可以看出，服務質量對餐飲行業來說至關重要，是餐飲行業潛在的替代品，是餐飲企業的主要競爭力。對此，高校周邊中小餐飲企業可以借鑒海底撈的特色服務，如在顧客等待時間提供飲料、零食等，或者提醒顧客有WIFI可以免費上網，必要時還可以為顧客制造一些小的驚喜。

（四）消費者討價還價的能力

高校周邊餐飲行業的消費群體以學生居多，缺乏一定程度的經濟能力，他們大多會通過瀏覽團購網站來選擇味美實惠的產品，從而間接影響餐飲企業的盈利空間。值得一提的是，如今的美團網和大眾點評等團購網站不僅匯聚團購于一身更是一個大眾型消費顧問，幫助消費者省去與商家議價的過程，直接提供最終的商品，極大降低了消費者在選擇過程中花費的成本與時間。

（五）供應商討價還價的能力

供應商討價還的手段主要體現在，降低供應產品質量和服務質量，或者提高供應產品的價格。實際上，高校周邊餐飲企業的食材資源豐富，供應商數量龐大，從而導致供應商討價還價能力普遍不強。有的供應商為了提高自己討價的能力，降低供應產品的質量，使用地下的交易方式獲得那些存在衛生安全問題的加工材料，然后以較低的價格賣給商家。由此可見，目前在供應商之間存在著一個惡性的產業鏈，供應商討價還價的能力受此影響。

二、高校周邊中小餐飲業提升競爭力的建議

（一）實施品牌戰略，推行標準化的連鎖經營模式

1、準確的市場定位

不難發現高校周邊的特色中低檔餐館經營點普遍人流量比較大，特別是用餐高峰時期，如“日韓料理”、“麻辣燙”、“陜西風味”等，而這些餐館提供的產品具有明顯的差異性，頗受學生群體喜愛。所以，高校周邊中小餐飲企業應該密切關注大學生的消費心理和消費結構的變化，并對未來市場趨勢做出合理預測，結合本餐廳自身條件和外在環境，提供具有強大競爭力的產品，獲得消費者的認同。同時，也應該緊跟市場潮流，做出適度的調整，走差異化經營道路。

2、在市場范圍內擁有較多的認知消費群

如今，在互聯網的作用下，消費者已經變成了消費商，他們會在微博、微信上曬美食、分享經驗，哪怕只有一個人瀏覽、點贊、轉發，都能在無形中可以吸引到朋友圈中人們的關注，然后經過不斷的裂變與增長，之后獲得的效果是無法估計的。因此，高校周邊中小餐飲企業可以在互聯網平臺上通過曬美食、曬服務以及曬優惠來增加潛在的消費群體，將建設品牌和對粉絲進行經營的過程相互融合，令粉絲主動參與餐飲品牌的建設。

3、實行標準化的連鎖經營模式

當餐飲企業實施品牌戰略在市場中站穩腳跟后，還應該利用當前有利的競爭優勢，擴張其發展規模，攫取更多的潛在利潤。連鎖經營模式具有地域廣、成本低、管理效率高、加快品牌建設的特點，而高校周邊中小餐飲企業由于立足于高校周邊，便具有了走出去的先決條件：每個高校在市場和進餐群以及操作的方式還有外部的環境上都有著相似的特性與可復制性，高校間餐飲企業一旦實施連鎖經營模式，可實現統一進貨和統一品種以及統一標準和統一管理，并結合互聯網形成獨特的物流管理模式，增加額外利潤；有助于企業形成規模效益，降低運營成本，加快拓展市場，提升其市場競爭力。

（二）注重創新

餐飲行業的各個環節，除了“吃”需要顧客親自動口，其他均可以加入互聯網。例如進行采購和物流，點單和用餐，支付和反饋以及營銷等，通過互聯網的聯合將服務轉化成商品，提升整體效能。對此，高校周邊中小餐飲企業可以使用掃描二維碼送優惠的方式，使消費者主動成為餐廳會員，使其在網絡端口中實現選擇菜品和支付消費的行為。這樣不但讓消費者深度參與餐廳的產品開發、服務建議，更大大提高了餐廳的工作效率、節省部分成本，方便餐廳隨時調整產品結構。

（三）運用“互聯網+”手段，積極探索有效的營銷策略

互聯網大數據運作的關鍵是對數據的發掘和積累，只有達到一定量的數據才能得到精準的預測，可以說在未來企業發展的過程中大數據將會成為其核心競爭力。當前，擁有大數據的美食類網站主要是美團與大眾點評等，這些網站中包含的大數據，也可以為餐飲企業所用。對此，高校周邊中小餐飲企業不妨利用第三方數據平臺，在數據分析的基礎上了解行業內部趨勢和競爭者態勢、消費者消費信息來探索有效的營銷策略，建立自己的競爭優勢。

1、了解行業內部趨勢和競爭者態勢

餐飲企業要想在當前激烈的市場競爭中獲得經濟利潤，需要有大數據思維，利用大數據對當前餐飲行業的情況進行分析，主要包含：餐飲企業的市場構成和認知度，以及潛在的市場競爭等。經過科學系統的信息數據收集、管理、分析過程，提出更好的解決問題的方案和建議，保證餐飲企業在市場上的差異化，從而更好地提升餐飲企業的競爭力。

大數據時代下，高校周邊中小餐飲企業為不妨在微信、微博等自有數據的基礎上，利用一些自動化信息采集軟件收集更多的餐飲行業數據，對餐飲行業的市場信息加深認識，這將有利于餐飲企業制訂更準確的競爭策略，獲得更高的收益。例如在區分的市場價格上做出優化，最大限度地挖掘潛在市場的收入。

2、全面了解消費者

隨著餐飲行業的互聯網化，在美團、淘點點、大眾點評等第三方網絡平臺上的信息高達的幾百億甚至幾千億條，主要是一些商家的信息和消費者的個人信息，以及產品的使用體驗等，這些數據通過分類整理形成餐飲行業大數據，這些信息所包含的不僅僅是餐飲行業的市場需要和市場競爭情況，還潛藏著巨大的財富價值。餐飲企業通過積累和挖掘餐飲行業消費者檔案數據，來分析顧客的消費行為和價值趣向，有助于提升其服務水平和發展忠誠顧客。

對此，高校周邊中小餐飲企業可以在平時通過后臺積累得到消費行為方面的數據，如：消費者的目標價格、選擇產品的渠道、偏好產品的類型、個人消費觀和價值觀等。通過統計和分析來掌握消費者的消費行為、興趣偏好和產品的市場口碑現狀，再根據這些總結出來的行為、興趣愛好和產品口碑現狀制定有針對性的營銷方案和營銷戰略，投消費者所好，那么其帶來的營銷效應是可想而知的。

3、探索積極有效的營銷策略

（1）構建自媒體平臺，讓顧客重新認識你

自媒體，本身就是一個非常大眾化的信息與傳播平臺，平臺中的每個人不僅是信息的接收者，同時也是信息的制造者和傳播者。餐飲企業或是個人只需要在有關的自媒體平臺上注冊一個用戶名就能進行信息，不管是消費者亦或是員工都能夠成為信息主頁的來源。除此之外，QQ空間、微博以及微信等自媒體平臺自帶的轉發功能，使餐飲企業的信息經過一兩個關注者的轉發甚至會引發成千上萬人的關注，實現信息的即刻傳播，令餐飲企業的信息口口相傳。

互聯網時代下，高校周邊中小餐飲企業可以構建自媒體平臺，比如餐廳微博、微信公共賬號等。一方面能夠為消費者展現出用餐環境的照片、最核心的菜譜、菜品營養成分、熱量、原材料采購的安全追溯體系甚至企業文化、創始人故事等，讓消費者足不出戶就能對餐飲企業形成初步認知。另一方面，拓寬推廣渠道，提供好玩、有趣的內容吸引學生注意。

（2）服務升級

很多餐飲企業憑借大眾點評網和美團網等一些第三方生活服務類平臺中的美食板塊去為自己進行營銷推廣和相關優惠信息。并且，這些平臺有不少設有餐飲預定和買單的功能，可以說現在的第三方平臺隨著互聯網的普及已經逐步變為了餐飲企業的網上接待與收款平臺。

篇（2）

隨著我國科學技術的飛速發展，在互聯網經濟發展視角下，我國餐飲業營銷方式發生了翻天覆地的改變，傳統的大客戶推銷模式和單向推送模式發生了很大的轉變，并且消費環境正在發生改變，使得消費者的消費群體和消費方式等方面都隨之變化，在互聯網經濟飛速發展的影響下，給餐飲業的營銷模式帶來了巨大的機遇，也給高端酒店和餐飲業的營銷帶來很大的挑戰，原本的市場格局和消費者群體發生了巨大的改革，酒店和餐飲業需要重新評估消費市場動態，營銷模式需要遵循原本的市場營銷原則，將以往依賴大客戶的營銷模式進行轉變，創造出新型的經營策略和模式，充分發揮新媒體和互聯網營銷平臺的作用，為餐飲業贏得更多的發展機會。

一、互聯網經濟發展視角下餐飲業中國餐飲業行業社會化營銷遇到的問題

1.餐飲發展結構不合理。我國屬于人口大國，也是世界第二大經濟體，因而我國市場規模巨大，并且受到我國服務行業發展速度較慢，以及發展結構不是很合理的影響下，餐飲行業的標準化和規范非水平不高，并且餐飲行業的工作人員素質較低，服務水平較差，不能很好地滿足我國消費者對餐飲行業的需求；與之相反的就國外很多發達國家而言，餐飲行業營銷模式經過了一段長時間的發展和磨煉，逐漸構建了健全的消費全套式服務體系，比如快遞行業和銀行結算系統等措施都較為完善，然而我國快遞行業正處于起步階段，無論是運輸費用還是時效性方面都需要進一步的加強；銀行結算方法就更為復雜了，普通百姓是不會去利用這種方式的，社會化營銷模式離不開在線支付，而目前我國的在線支付仍然存在一定的安全隱患，以及開通網銀比較繁雜，普通百姓在不夠了解的前提下，不會去使用存在安全隱患的支付方式。

2.傳統消費價值觀的影響深遠。中國消費者受到傳統文化發展的影響，很少有消費者會直接在網絡或者社會媒體平臺上面預定好位置，有些人認為不太安全放心，然而，與國外進行比較，通過社會媒體平臺和網絡平臺進行餐飲預定的人數越來越多，已經成為國外餐飲業發展的主流趨勢；但就我國消費者來看，親人朋友的推薦往往比網絡平臺的宣傳內容更加值得信賴，使得餐飲業的宣傳渠道變得狹窄，并且我國消費者只有遇到較大的喜宴和聚會時，才會進行提前預定，其他普通的聚會都是臨床尋找周邊的餐飲業解決吃飯問題；出現這種現象與我國經濟發展歷程有很大的關系，我國改革開放時間不算很長，人們受到傳統消費觀念的影響，在沒有親自嘗試過的前提條件下，通常不會主動去購買，即使有的時候看到了事物，有些消費者也會秉承著貨比三家的購買觀念，多選擇幾家商家進行比較，消費者出現這種心理也與部分商家不誠信的行為有關，有些商家把自家的產品進行夸大其詞地宣傳，但實際商品的質量沒有實現當初宣傳時的承諾，使得消費者不敢輕易相信商家的宣傳。

3.行業競爭壓力加大。從線下餐飲業角度來看，尤其是2011年至2012年以來餐飲業面臨著巨大的壓力，由于中國經濟通過過去到現在30年的發展，我國中階段消費者的數量正在不斷上升，也是餐飲業消費的主力部隊，這時候人們在吃飽的基礎之上，對生活質量有更高的需求，因此，消費者對餐飲業具有更高的要求；另外，2012年以來中國經濟發展速度較慢，餐飲業人力和原材料的成本增加，給大部分餐飲行業的發展造成了很大的阻礙，很多餐飲業面臨關門的威脅，根據我國餐飲業發展相關研究數據表明，其中餐飲業商家2012年的月倒閉幾率達到了20%多，與前兩年的餐飲行業發展速度進行比較，明顯呈現下滑的趨勢，餐飲業的發展形勢不容樂觀。

二、促進餐飲業行業社會化營銷發展的應對策略

1.樹立互聯網經濟理論視角下的營銷意識。餐飲行業是服務行業不可缺少的部分，因而需要高度重視餐飲行業的服務水平，要求餐飲行業的經營者和參與者必須重視服務營銷，餐飲行業的營銷主要是通過充分了解客戶的真實需求，制定出相關合理的策略，來充分滿足客戶的需求，從經濟學角度來說，將餐飲業的社會化營銷提升至知名品牌經濟的高度，有利于樹立餐飲行業的品牌形象，促進餐飲行業的發展，對于拉升餐飲行業的整體發展和社會經濟發展具有很深遠的意義，餐飲行業是國民經濟發展一部分，制定合理科學的餐飲行業發展營銷模式，對于餐飲行業的長久穩定發展具有至關重要的作用，當餐飲行業、政府、消費者等方面都樹立餐飲營銷的理念，幫助構建良好的餐飲行業發展環境，在社會各個方面達成一致的共識，推動餐飲行業社會化營銷模式的順利實施，促進餐飲行業更好的發展。

2.不斷完善餐飲業企業的自身條件。餐飲行業需要與社會媒體形成緊密的聯系，密切關注消費者通過社交平臺對餐飲行業的評價，注重消費者提出的問題和建議，及時采取有效的措施進行完善和解決，對于存在缺陷的地方進行適當的調整，或者可以再次請以前評價過的消費者進行重新評價，產生新的感受和提出新的建議，讓餐飲商家與消費者進行有效的溝通互動，讓餐飲商家認識到自身存在的缺陷，與此同時，餐飲行業需要有效實施社會化營銷模式，中職商品價格的定位，不同的消費者擁有不同的消費觀念，對于普通百姓而言，由于自身有限的經濟條件，根據商品的價格是否合理和能否符合自己對商品的要求來判定是否購買，而對于高層次的消費者而言，不僅僅購買的是商品，還需要具有一定程度的附加值和售后服務，這就要求餐飲行業根據不同層次的消費者來進行價格合理的定位。

3.注重營銷細節的作用。餐飲行業社會化營銷模式實施過程中，需要特別注重實施過程中的細節，對消費者的資料和各項信息進行不斷的積累，對于回頭客的消費習慣和所消費的口味進行記錄和積累，在每次消費者進行消費時，先給顧客準備一杯溫的開水，并且餐飲行業需要重視不斷開發新的客戶，對于不同的消費群體，設計不同的消費菜單，以及為消費者提供適合的消費環境，真正做到真心、用心和復雜的態度對待客戶，不放過任何一個可能影響到客戶用餐的因素，要重視細節的重要性，注意觀察消費者的消費習慣和消費心理，根據不同消費者的消防習慣和飲食習慣等方面推薦不同的消費餐飲，讓消費者感覺到非常的貼心和周到，有效提升餐飲行業的服務水平。除此之外，餐飲行業需要尤其注重衛生條件等細節的控制，嚴格把控餐飲店內部的環境衛生和制作菜品的原材料衛生，以及用餐器具的衛生和服務人員的衛生等幾大方面，對于食品原材料方面，堅決拒絕使用過期或者是添加有害物質的原材料，必須遵循無害、綠色、環保的原則；對于用餐環境需要進行全面的清掃，保證每個客戶的用餐環境都是干凈整潔的，重視服務人員的個人衛生，可以有效提升餐飲行業的品牌形象，促進更好的發展。

三、結語

總而言之，在互聯網經濟發展視角下，人們對餐飲行業的關注度越來越高，并且對餐飲行業的需求也越來越多，不僅滿足人們吃飽的要求，更是一種高級舒適的體驗，帶來不同層次的感受，認真、用心、負責地為每位客戶服務，提高高質量、高水平的服務，保證食品的安全性，將餐飲行業的傳統發展模式轉變為社會化營銷模式，提升餐飲行業的市場經濟發展進程，有利于餐飲行業在市場經濟發展當中占據一席之地。

參考文獻：

[1]張鐵.基于消費者偏好的企業營銷模式創新--以中國餐飲行業為例[J].上海管理科學,2016,(06):29-36.

篇（3）

關鍵詞：文化營銷、營銷策略、餐飲文化

21世紀文化已逐漸成為推動生產力發展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化，企業產品的同質化，文化因素在企業營銷活動中發揮的作用愈發明顯，文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量。【1】

一、文化營銷的內涵及作用

所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發，通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業經營目標的一種營銷方式。【2】文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用，有效提升企業綜合競爭力。1】

二、餐飲行業與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業，具有實物產品和服務產品相結合，生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格，消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。

三、餐飲企業文化營銷策略：

（一）借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內涵

中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此，企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附加價值，在企業營銷活動中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內涵。

1、深挖歷史和民俗：深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態的飲食文化習俗，從形式到內核進行總結和提煉，保留原汁原味或改良創新，通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風味小吃，每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素：追求時髦是許多現代人的重要心理需求，在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。

（二）以塑造優秀企業文化，推動餐飲文化營銷

現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。【3】因此，塑造優秀企業文化理念，建立健全與之相適應的文化管理體系，可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業真誠待客，誠信服務；向“善”，要求企業關注公益，承擔社會責任，尋“美”，要求企業在服務中融入藝術美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質，使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。【4】

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節，滲透到每個員工心中，使企業成為優秀文化的孵化器，輻射并影響與企業相關的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓，實行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度，企業的文化建設得好，其員工素質自然也會提高。因此，在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓，讓優秀的企業文化深深植入員工的心中，體現在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”，傳播良好的企業品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

四、結語

在現代市場經濟活動中，文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業差異化優勢，提高企業核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業，合理選擇文化營銷策略，充分發揮文化因素對經營活動的促進作用，喚起消費者對本企業產品的需求，贏得消費者對企業的認同，使企業在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

參考文獻：

1、周玉波.企業的文化營銷[J]湖南師范大學社會科學學報2009/02

篇（4）

21世紀文化已逐漸成為推動生產力發展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化，企業產品的同質化，文化因素在企業營銷活動中發揮的作用愈發明顯，文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量。【1】

一、文化營銷的內涵及作用

所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發，通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業經營目標的一種營銷方式。【2】文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用，有效提升企業綜合競爭力。【1】

二、餐飲行業與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業是典型的服務行業，具有實物產品和服務產品相結合，生產與消費同時發生等特征。除了飯菜的質量和價格，消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業所蘊含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業競爭力。

三、餐飲企業文化營銷策略

(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內涵

中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此，企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附加價值，在企業營銷活動中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內涵。

1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態的飲食文化習俗，從形式到內核進行總結和提煉，保留原汁原味或改良創新，通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風味小吃，每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現代人的重要心理需求，在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優秀企業文化，推動餐飲文化營銷

現代企業間差異化競爭越來越趨向于企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。【3】因此，塑造優秀企業文化理念，建立健全與之相適應的文化管理體系，可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業真誠待客，誠信服務;向“善”，要求企業關注公益，承擔社會責任，尋“美”，要求企業在服務中融入藝術美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質，使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。【4】

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業核心素質展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節，滲透到每個員工心中，使企業成為優秀文化的孵化器，輻射并影響與企業相關的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓，實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度，企業的文化建設得好，其員工素質自然也會提高。因此，在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓，讓優秀的企業文化深深植入員工的心中，體現在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業的“窗口”，傳播良好的企業品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

四、結語

在現代市場經濟活動中，文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業差異化優勢，提高企業核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業，合理選擇文化營銷策略，充分發揮文化因素對經營活動的促進作用，喚起消費者對本企業產品的需求，贏得消費者對企業的認同，使企業在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

參考文獻

1、 周玉波. 企業的文化營銷[J] 湖南師范大學社會科學學報2009/02

篇（5）

一、引言

(一)研究背景

隨著人民生活水平的提高，前往旅游景區賞美景、吃美食成為了休閑放松的主要方式，旅游業隨之蓬勃發展，景區餐飲也因此備受關注。目前，餐飲消費的中堅力量主要由85后、95后和00后組成，新一代消費群體的消費意識不斷升級，日常及旅游餐飲消費的關注重心也從食品價格品質轉向了價值和消費體驗，使得餐飲消費進入了情景時代。近年來，移動互聯網如雨后春筍般迅速發展普及，對餐飲業的行業環境造成巨大沖擊，迫使餐飲業轉型創新，而旅游景區人流量大，既是優勢更是挑戰，景區餐飲行業同樣需要創新。因此，在新時代環境下，旅游餐飲行業需要合理運用移動互聯網技術，不斷改進營銷策略，從而適應時代潮流，滿足消費者的需求。其中，場景化營銷是個不錯的選擇。移動互聯網的發展為餐飲行業的轉型帶來了動力和壓力，餐飲從業人員要想突破傳統餐飲業的困境，就必須突破傳統思維的禁錮，即將目光從經營自我轉移到優化產品上。餐飲店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消費者口味的菜；這也是互聯網思維的本質。毋庸置疑，好的烹飪必不可少。但同樣存在一個問題：日常生活中，為什么很多時候不去一些烹飪很好的餐館？答案可能各式各樣，但總的來說：這些餐館在某些方面差了點什么，不能滿足需求。通過調研日常餐飲案例和分析發現，關鍵點正是場景。一家成功的餐廳必然更貼近顧客習慣，使顧客對氛圍和環境有認同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是說，餐飲場景定位于某類特定的人群，并為他們提供合適的環境來滿足相應需求，即消費者可以快速準確地將場景和內心需求相匹配。在移動互聯網背景下，借助手機軟件采集消費者相關數據，利用這些數據構建人群畫像，分析消費者的生活方式、口味偏好等，從而打造受主流消費群體喜愛的線下場景。這也說明：對潛在顧客的選擇應更注重“小”而放掉“大”，要結合人群特點而不是一味兼顧所有。因此，餐飲行業應充分利用移動互聯網紅利，采用場景化營銷方式不斷創新，提供滿足客戶需求的服務，進而更好地發展。受日常餐飲行業轉型及場景化營銷案例的啟發，景區餐飲行業作為餐飲行業的重要組成，尤其是現在正處于旅游業快速發展的時期，更需要注重景區餐飲行業的創新與改善，這不僅僅體現在食品質量上，更應該發揮旅游景區的天然優勢，結合場景化營銷策略，為顧客打造新穎多樣的就餐場景，切實滿足顧客內心需求。

(二)研究意義

本文受移動互聯網背景下日常餐飲行業場景化營銷的啟發，旨在通過分析旅游景區餐飲行業的現狀，探討研究景區餐飲行業應用場景化營銷的方法，從而改善目前景區餐飲行業存在的問題，希望景區餐飲行業蓬勃發展。通過日常餐飲行業案例能夠更加形象地體現場景化營銷對餐飲行業的影響，對景區餐飲行業的轉型創新具有參考借鑒意義。同時，本文所提出的應用方法將起到拋磚引玉的作用，促進景區餐飲業的改革創新和持續健康發展。

二、移動互聯網背景下的場景化營銷

(一)場景化營銷的概念

場景化營銷是根據消費者在現實場景中的內在需求和心態而設計的營銷行為，涵蓋了營銷學、企業管理學、文學等學科。場景化營銷主要是通過構造場景來激發和滿足消費者內在的心理狀態或需求。在不同場景下，消費者的心態和實際需求是變動的，場景的作用是把他們內心潛藏的東西挖出來，通過滿足消費者當時當地的消費心態和實際需求來進行產品營銷是場景化營銷的關鍵。當前時代，營銷過程更要注重消費者的參與，將移動互聯網和場景營銷結合起來，形成“互聯網+場景營銷”的模式，提升場景化營銷的效率[1,2]。

(二)場景化營銷的核心要素

在移動互聯網背景下，場景化營銷主要包含以下核心要素：1.數據信息。數據信息主要包括消費者在對應場景產生的多種數據，包括用戶真實的消費軌跡等；場景需要明確標出，這樣才能在具體場景下，對數據進行記錄、挖掘、分析與持續追蹤，將消費者行為串聯起來，形成立體鮮活的消費者。2.核心算法。以數據為基礎，設計一套高效算法來讓數據發揮最大價值。算法需要海量數據訓練才能得出更準確的結論。在場景營銷中，主要算法為推薦算法、分類算法等。3.用戶體驗。移動互聯網與產品營銷的有效結合使得營銷內容可以實時呈現給用戶。場景營銷十分強調用戶體驗的重要性，對營銷內容、互動方式和產品展現形式等都提出了更高要求，力求達到營銷效果與用戶體驗的動態平衡。4.場景設立。移動互聯網與移動設備的普及，手機應用軟件不斷增多，使得場景營銷無處不在，尤其體現在衣食住行這些必不可少的需求上。但是，需要對場景不斷細化，設計新穎多樣的場景來促使營銷內容與之契合。

(三)場景化營銷的優勢

在移動互聯網背景下，場景化營銷主要有以下優勢：1.所有消費行為都會被記錄。消費者線上線下的操作軌跡都會被完全記錄下來，通過利用真實消費數據，場景化營銷中的消費者意圖將會被更準確預測。2.線上線下相結合。線上的情景能夠有效促進線下消費，使得營銷的一些活動和線下直接相連，提高消費者的消費欲望。3.以消費者為中心的營銷內容。分析挖掘消費者的需求，設計并構建與之對應的營銷內容，從而使營銷主題與消費者的目標需求相一致。4.與廣告商合作。場景化營銷能夠取締效率低下、辨識率不夠的傳統廣告宣傳方式，并為廣告商提供數據可量化和產品可視化的營銷服務。

三、旅游景區餐飲行業分析

(一)旅游景區餐飲行業現狀

隨著人們可支配收入的增多與消費能力的提升，受大眾歡迎的美食市場正在良好發展，旅游行業也在這幾年得到了迅猛發展，其中餐飲消費在旅游消費中比重較大。在旅游景區，游客基數大，景區餐飲需求也因此較大，而景區餐飲行業的發展卻遠遠不能滿足消費者的需求，尤其是在移動互聯網背景下，中國餐飲行業普遍受到巨大沖擊，亟需通過創新轉型來應對當前時代潮流下的挑戰和機遇。目前，國家非常關注旅游業的發展，為了塑造景區美好形象，不僅加大了對景區自然景觀和人文歷史的保護和宣傳，還非常注重對景區餐飲行業的管理。景區餐飲店多分布在景區附近及景區內部，因游客流量大、毗鄰景區、環境優美等優勢，餐飲店鋪日益增多，店鋪間競爭激烈，而且存在餐廳缺乏特色、餐品質量差、價格貴等突出問題亟待解決[3,4]。

(二)旅游景區餐飲行業發展趨勢

受移動互聯網和消費意識升級的影響，促生了景區餐飲行業發展的新趨勢。1.主題化。目前，消費意識的升級使得消費者不再滿足食品本身，更偏向于尋求精神享受，因此，越來越多餐飲店設計多種場景或主題來打造特色餐廳，以此吸引更多顧客。旅游景區具有美麗旖旎的自然風光、深厚的人文歷史或兩者兼具，利用景區特色和地方美食，設計與環境文化相契合的場景和主題，營造沉浸式體驗，打造個性化的特色主題餐廳，將會極大地刺激景區餐飲消費[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化。互聯網尤其是移動互聯網的普及，給餐飲行業的發展開辟了新方向。隨著餓了么、美團等軟件的推廣，傳統的線下餐飲已經跟不上時代的發展。諸多餐飲店都逐步將傳統線下實體店與新型線上店鋪相結合。而景區餐飲行業同樣可以采用O2O的方式來改善景區餐飲店的服務質量。3.健康化。消費者的健康意識在不斷加強，餐飲健康化的趨勢正是很好的體現。每年媒體都有餐飲行業不衛生的報道和新聞，消費者關注食物好吃可口的同時更加關注健康衛生。那么，在旅途中只會更加注重飲食健康問題，以免耽誤游覽行程和影響旅途心情。

(三)旅游景區餐飲行業存在的問題

1.從店鋪到餐品都缺乏特色。在旅游景區內及周邊，小型餐廳比重較大，而大部分餐飲店從外在裝修到產品食物都和景區外餐廳沒有區別，缺乏特色，沒有充分利用景區自然景觀和人文歷史的優勢來設計場景、打造特色主題餐廳和餐品，只是單純的提供飲食產品，無法給客戶帶來深刻美好的體驗。2.排隊等候時間較長。景區游客流量較大，就餐時間集中，尤其是午餐和晚餐時間，同一時間段內大量游客涌入同一家餐廳就餐，但是餐廳場所有限，從而導致大量游客不得不排隊等候，浪費大量時間。3.餐品價格昂貴且質量較差。景區營銷成本較大，這就導致景區的物價偏高，餐飲食品尤其突出，價格昂貴，甚至有宰客現象。另外，餐廳衛生狀況較差，而且為了快速做出食物，常常忽略菜品質量，與當地特色美食口味差別很大。

四、旅游景區餐飲行業的場景化營銷

(一)日常餐飲行業的場景化營銷案例

1.盒馬鮮生。盒馬鮮生正在挑戰傳統商業購物中心的銷售模式，其主打產品是生鮮，與傳統購物超市有鮮明對比；支持顧客親自選擇、當場加工，從食材挑選到成品上桌的過程均是肉眼可見。盒馬鮮生充分借用線上線下優勢。基于完善的軟件支持，顧客打開軟件的第一眼就能發現諸多亮點：清晰的產品分類，誘人的食品配圖等，在選購完商品后，消費者能自主選擇配送時間，方便提前規劃時間。智能化體驗從打開軟件一直延續到產品送達整個過程，消費者可以全面知曉產品的狀態。盒馬鮮生打造的快捷時尚、創新型、智能化、一站式的購物場景能滿足新老消費者的消費需求，通過對傳統銷售模式的改革創新吸引了廣大消費者，也打造了自身的品牌影響力，塑造了有別于傳統的場景體驗。另外，盒馬鮮生的場景化營銷對上班族有著更大的吸引力，工作之余，在手機上選好產品，一鍵配送服務節約了白領們的大量時間，具有較好的購物體驗。2.一人食火鍋最近，各大城市的一人食火鍋火了。餐廳布局類似于傳統的日本拉面館，座位少且小。但就是在兩個面對面的座位中間掛起了一層可拉動的簾子，使得許多年輕男女爭相排隊。該火鍋店又被稱為“單身狗火鍋”。報道顯示，我國現在大約有2億的單身男女。社交圈的匱乏和工作生活的壓力，使得其中大部分人沒有時間和機會認識異性。作為單身人士，日常花銷占比最大的正是“吃飯”。一人食火鍋為這部分人群提供了合適的就餐場景，吃一頓飯的時間可以認識坐在對面的異性，不需要額外花時間、挑場地。此外，掛起的簾子也增加了神秘感，符合當代年輕人追求時尚和奇異的心態。總的來說，與其說一人食火鍋是在販賣火鍋食品，更不如說它販賣的正是商家為顧客打造的就餐環境和體驗。

(二)場景化營銷在旅游景區餐飲行業的應用方法

針對景區餐飲行業存在的問題，受上述日常餐飲行業場景化營銷案例的啟發，僅就場景化營銷在景區餐飲店的應用提出了以下可能的方法。1.挖掘當地人文歷史，打造特色餐廳。景區餐飲店不僅僅是提供餐飲食物的地方，更應該讓游客有參與感和沉浸式體驗。餐飲店應該充分挖掘景區及當地的文化歷史，選擇合適的主題，設計獨具特色的場景，然后從餐廳布局、食物命名、服務員著裝等入手，打造個性化餐廳。例如，西湖美景與漢服文化相得益彰，可以設計一個與漢服文化相結合的古裝場景，餐廳布局設計成宮廷模樣，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服務員身穿漢服，再設計些舞蹈等表演節目，游客置身其中，猶如身在仙境，切身體會到“上有天堂，下有蘇杭”，相信這種沉浸式體驗的極致享受肯定會吸引大量游客。2.借助移動互聯網，打造線上智能化平臺。移動互聯網的普及使得線上平臺與線下實體店緊密結合在一起，如果景區餐飲行業能夠合地的應用線上智能化平臺，將能為游客帶來更加方便快捷的服務。例如，設計一款景區餐飲相關的手機軟件，包含餐廳食物預覽、座位預定、線上訂餐、在線付款等功能。其中，食物預覽可以方便游客快速找到自己喜歡的食物；座位預定和線上訂餐可以提前預定座位和菜品，便于游客合理安排時間，這樣也會解決排隊時間長的問題；在線付款便于游客快速結賬，同樣節約時間。將線下部分就餐場景搬到線上來，不僅節約游客時間，而且餐廳可提前準備食物，提高餐飲店效率，達到雙贏。3.結合當地小吃，打造健康平價菜品。餐飲健康是人們持續關注的話題，所以健康的食物是必不可少的。需要結合當地小吃，但也不能僅僅把特色小吃照搬就行，而應該結合餐廳主題，對菜品進行改進創新。另外，可以設計活動進行打折促銷、抽獎等，例如設置抽獎大轉盤來提供不同的打折力度等，通過海報等形式引導暗示，設計抽獎的場景來降低餐品價格，吸引游客參與，同時迎合及滿足游客“占便宜”的心理。

五、結論

隨著消費需求的日益增長以及旅游業的快速發展，景區餐飲行業營銷的精細化程度勢必需要提高。近年來互聯網思維的普及，為場景化營銷創造了有利條件。線下餐飲消費面臨互聯網餐飲的競爭，場景化是最可見的發展方向；線上餐飲擁有天然的數據資源，為場景化營銷奠定了基礎。景區餐飲消費的場景化營銷普及是個性化服務的必然成果，未來勢必更加深刻地影響餐飲行業。

[參考文獻]

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[3]黃莉.淺析互聯網背景下地方傳統美食旅游的開發[J].糧食流通技術,2018(19):5-7.

[4]趙雪峰.旅游景區餐飲業發展的前景探討[J].赤子,2020(4):153.

篇（6）

對高檔啤酒而言，全國各地的發展非常不平衡，有的品牌在幾個城市內集中度很高；有的品牌全國銷售，卻沒有占有率較高的市場，但主要集中于發達的城市市場。發達的城市市場對于高檔啤酒的市場價值，不僅取決于當地人民的生活水平，更重要的是取決于當地人民的購買習慣，預期收入、社會保障、文化傳統和消費取向等多種因素。如果某品牌的高檔啤酒被認為物有所值作為購買與否的衡量標準，那么，該高檔啤酒的定價應該是物超所值，才能讓消費者建立購買欲望，達到以上目的所需要的費用，由此確定該城市對該啤酒的市場價值。當然對于高檔啤酒沒有市場價值的市場可能對于低檔啤酒有市場。在具有市場價值的城市中，高檔啤酒的市場基礎應該放在餐飲行業。因為高檔啤酒作為身份象征的消費品，餐飲行業的顯示值遠高于商店、超市。并且推銷作用較大，品牌效應減弱，這也就是許多高檔啤酒進入餐飲行業交了很高的公關費用，仍然認為餐飲行業是最好的終端。因為，高檔啤酒在沒有較高的知名度之前，即使進了大商場、超市，交足了各種“進場費”“堆頭費”“宣傳費”“店慶費”等高昂的費用，勉強進了場，由于沒有品牌效應，消費者指明購買率低，最終被徹下貨架，所有的費用均成為白費。作為高檔啤酒在沒有形成品牌優勢的時候，進入商場和超市要慎重，因為在那里幾乎是名牌通吃。假如一瓶青島啤酒和一瓶黑山啤酒，你又會選擇哪一種呢。餐飲消費最終利益是感情，把高檔啤酒與感情利益聯系到一起，就可以降低對價格的反應，另外，餐飲行業中由于品牌有限，沒有足夠的品牌參考，更易于新品牌的高檔啤酒推廣，新品牌的高檔啤酒在餐飲行業銷售時遇到很多的困難，諸如，消費者認為價格高，包裝檔次低等等，但實際上只是消費者對品牌的感覺與價位不相匹配，正確的做法應該讓消費者認為該產品物有所值。 二、高檔啤酒地差異化策略

高檔啤酒銷售要建立讓消費者購買的理由，如功能利益，如清爽，純生，純鮮等等都可以形成支撐高價的差異化。如果高檔啤酒失去了差異化，走向同質、大眾化，就會導致貶值而降低價格。 三、高檔啤酒的目標策略

1、如果我們總成本較低，可以考慮總成本領先的戰略，即我們可以采取不斷地降低價格的策略，或大搞促銷來不斷地吸引消費者的眼睛，并刺激購買。

2、如果我們的產品經營有特色，可以考慮差異化的經營戰略，對具體目標人群提供具有差異化的利益點，使消費者認為專為他而設計。

3、如果我們產品線服務的質量優秀，可以考慮高質量高價格的品牌營銷，通過良好的品牌樹立和訴求，提高消費者的購買地位和榮譽感。

4、如果企業具有整體優勢，可以考慮包裝營銷這個企業，用整體形象來帶動高檔啤酒的銷售，并降整合銷售貨源盡快地穩住經銷環節和消費者。 四、高檔啤酒的生命周期策略

高檔啤酒的銷售市場，一般是先主攻餐飲渠道，這時，人力和物力投入比較大，在這個渠道中首先取得成功，然后，依靠在餐飲渠道的成功的影響力，再擴展到其它渠道。如在增長期可以增加降高檔啤酒打入商場、超市，在成熟期進一步擴展到食品批發零售店、便利店等，并將逐步減少人力、物力的投入等等。 五、高檔啤酒餐飲市場調查

高檔啤酒要進入餐飲渠道，這是進入市場的重要的一步。這就有必要對進入餐飲渠道做比較全面的調查，將餐飲渠道分為A、B、C類，對不同的檔次的餐飲業，可用不同的有針對性的運作方式。第二項比較重要的工作是要弄清楚餐飲業對選擇或不選擇我們產品的原因并仔細研究，以便對癥采取相應的手段。如餐飲全人的認為我們產品提高的價格太小，進場費太少，促銷支持太少，對我們的產品缺乏信心，競爭對手有額外的利益誘導，或同類產品的品牌太多，消費者不認，固有習慣難以改變等等。 六、高檔啤酒的渠道設計

高檔啤酒的渠道運營設計，應以渠道價值為基礎，建立廠商穩定的戰略合作伙伴關系，以價值鏈利益回報取代現行的價格差價折扣體系，把渠道設計為價值鏈的一個成員，使制造商與流通渠道具有共同的市場目標。

現階段的高檔啤酒運作均堅持“渠道為王，決勝終端”的營銷理念家，于是掀起了一輪又一輪的渠道戰，高額的回扣，巨大的差價，誘人的獎勵，從終端促銷到買斷終端，直至賄賂營銷。

而現代營銷思想要求我們以顧客為中心來規劃市場資源，拓展價值鏈，整合下游經銷商渠道，將以利益為紐帶的廠商關系變成具有共同價值取向的戰略聯盟，并將這一轉變變成企業的競爭優勢。

1、精選終端。從公司的市場戰略，目標市場等方面結合經銷商的市場能力研究選擇終端市場與生產者的戰略關系來確定符合公司經營市場目標的優秀終端。

2、優秀終端的培養。通過優秀終端數據庫建立顧客基本檔案和信用檔案，并加強與優秀終端的數據信息共享的系統，及時了解優秀終端的需求狀況。

篇（7）

20世紀80年代，物流配送的概念開始傳入我國，是新興發展的一項技術，但物流配送技術在餐飲行業中的應用還不成熟。另外，很長一段時間以來，許多連鎖餐飲企業被“大而全，小而全”的傳統觀念束縛，連鎖餐飲企業自辦物流現象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業競爭優勢和利潤源，反而成為企業節約成本、提高賓客滿意度的障礙。連鎖餐飲企業對物流配送認識不夠，是我國物流配送業在餐飲業中長期得不到快速發展的重要原因。

2.物流配送服務差強人意

目前，我國大部分物流配送供應商在服務理念上以企業為中心，停留在通過傳統配送“賺客戶的錢”的階段。提供的服務內容仍然主要是提供倉儲保管、運輸等功能性物流服務，現狀整體落后，配送成本高，專業化程度低，服務內容缺乏競爭力，很多物流配送供應商提供的服務不能滿足連鎖餐飲企業需求。

3.配送設備比較落后

目前，中國的餐飲產品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產品的包裝、配貨和運輸過程中，缺乏科學的冷凍冷藏設備和技術，沒有完善的衛生標準和檢驗檢疫規程，餐飲產品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產品安全問題非常突出。

4.信息化推行程度不高

合作關系普遍存在信任問題，信息化推行程度不高。餐飲業屬于是傳統行業，與新興產業在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業和物流供應商在合作關系上還普遍存在著信任問題。這就使物流供應商對餐飲企業的信息掌握有限，決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態變化，故而無法執行科學合理的運輸、財務計劃；缺乏相應數據的統計和分析報表，無法為決策提供參考依據。

5.復合型人才十分缺乏

復合型人才十分缺乏，嚴重阻礙業務發展。餐飲行業的管理人員不懂物流，從事物流行業的人員對餐飲行業沒有很深的認識。高等院校中在課程設置上還不能滿足企業需求，物流在職人員的職業教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業中發展的瓶頸。

二、物流配送在連鎖餐飲企業中應用的策略

1.幫助連鎖餐飲企業樹立物流配送理念

實際上，在買方市場的市場狀況下，連鎖餐飲企業已經進入微利時代，通過生產領域降低成本獲得競爭優勢只能降低賓客的滿意度。

物流配送是連鎖餐飲企業的競爭優勢的重要源泉，對提升餐飲行業水平，推動經濟發展和滿足社會需求具有重要意義。所以，連鎖餐飲業的管理者必須認識物流配送，還要進一步地更新觀念，抓住餐飲物流改革的時機。

2.物流配送供應商要樹立以客戶為中心的服務理念

隨著物流企業之間的競爭加劇，物流配送供應商在服務理念上應以客戶為中心。物流配送供應商提供的服務內容從廣義上講有兩個層次，一是物流配送基本功能，二是根據客戶需要提供的各種延伸業務活動。例如：為連鎖餐飲業對溫度敏感的產品提供快速可靠的服務，以及相關的記錄報告；運輸設備的清潔或消毒等衛生服務；利用對數據的積累和整理，對客戶的需求預測，提供咨詢支持；運用網絡技術向客戶提供在線的數據查詢和在線幫助服務等。物流配送供應商通過提供高質量的服務提高自身的競爭力是企業生存之本。

3.配備餐飲產品的冷凍保鮮設備

物流配送供應商必須配備配送餐飲產品所需的冷凍保鮮設備，開發餐飲產品物流的冷凍保鮮技術，建立餐飲產品冷藏鏈，發展冷鏈物流，使產品可以一直處于產品生理需要的低溫狀態，并形成一條冷鏈：餐飲產品原材料、半成品——冷藏車運輸——餐飲企業冷柜—廚房。只有這樣才能以提高餐飲產品物流配送效率，保證餐飲產品的質量，減少餐飲產品的損耗。

4.加強信息化建設

強化企業之間的聯盟關系，加強信息化建設。物流配送供應商的主要作用是對連鎖餐飲企業提供一整套的物流解決方案。物流配送供應商需要得到連鎖餐飲企業的充分信任，加強信息化建設。信息化平臺建設不僅可以為餐飲連鎖企業提供一個科學的管理平臺，而且，只有物流配送供應商和連鎖餐飲企業之間的信息充分共享，才能達到比連鎖餐飲企業單獨從事物流活動所能取得的效果更好。雙方應該共擔風險、共享收益，從長遠的利益出發，建立長期合作關系，實現雙贏。

5.加強復合型人才培養

加快物流配送在連鎖餐飲業中的發展，要加強既懂餐飲又懂物流的人才的培養和引進。一是旅游專業學校、烹飪專業學校、物流專業學校在這方面要對專業做相應的調整，讓懂餐飲管理的人通物流管理，讓懂物流管理的人才懂餐飲管理，培養復合型的人才，滿足企業的需求，以順應市場發展的潮流，做到觀念創新、決策創新、人才創新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓系統，在高校設置物流方向的研究生課程和學位教育；企業內部要有明確的員工培訓目標與計劃。

餐飲業就業人數多，產業關聯性高，具有投資潛力，物流配送供應商的加入潛力無限。

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參加此次活動的團體包括重慶餐飲協會、《餐飲世界》雜志社和雅座集團。具體人員有：重慶餐飲協會――重慶市工商聯李副主席，全國政協委員、重慶市工商聯副主席、重慶餐飲協會會長、陶然居董事長嚴琦女士，同時還有重慶品洲商貿有限責任公司，重慶羅森便利店公司，重慶天來酒店，鄉水源火鍋，廣積良，六味合大酒店，騎龍火鍋，綦江餐飲協會，蘇大姐，張鴨子，諸葛烤魚等均有代表出席；《餐飲世界》雜志社總編邱國軍和雜志社運營總監羅曉；雅座集團創始人之一，國內資深金融領域技術專家、集團總裁郝文先生及其同事。

其中，重慶餐飲協會是經市民政局批準，由市轄區內的餐飲經營企業、團體、院校自愿組成的具有獨立法人資格的社團組織。《餐飲世界》雜志是由中國烹飪協會和世界中國烹飪聯合會主辦的會刊，集權威性、專業性、實用性為一體，為業內餐飲企業及相關行業人士提供全方位服務。雅座，成立于2006年4月，是國內餐飲行業最大的CRM服務提供商。總部位于北京，已在全國50個城市設立了辦事處。同時，在無錫ipark 軟件園建設了國內最大的餐飲數據災備中心、產品研發中心、客服中心和面向餐飲業提供專業管理培訓的雅座商學院。 自成立以來，雅座一直致力于為中國餐飲業提供全面的CRM服務，最前沿的餐飲CRM方法論、創新的網絡營銷。

雅座的餐飲營銷新概念

眾所周知，餐飲行業在中國被譽為千年不衰的黃金產業，也擁有著全世界規模最大的消費客群和消費頻率。但是作為歷史最為悠久的傳統產業，相比于諸多全球知名的國際餐飲連鎖品牌，中國的餐飲行業的營銷管理水平和信息化管理水平卻始終處于較為尷尬的落后地位。

大部分餐飲企業一方面面臨著高通脹時代的成本劇增壓力和現代化管理人才匱乏瓶頸；另一方面，傳統被動式“開門等客”和粗放式“折扣營銷”模式已不能支撐餐飲企業持續收益和良性發展的需要。因此，一場以連鎖化、精細化、品牌化為導向，以營銷創新、管理創新和服務創新為內容的“餐飲營銷新革命”已勢在必行，并已成為關乎每一家餐飲企業發展命運乃至中國餐飲產業競爭格局的主題。

自成立以來，經過多年對餐飲市場的深入研究和探索，結合客戶實踐經驗，雅座總結出一套全新的客戶關系管理體系――雅座CRM，并且一直致力于為中國餐飲業提供全面的CRM服務，通過分析和引導客戶的消費行為，鎖定目標客戶群開展針對性營銷，實現營銷活動價值最大化，實現高效的客戶關系管理。幫助企業改善客戶管理現狀，解決企業運營難題。以最前沿的餐飲CRM方法論、創新的網絡營銷管理模式、優質高效的產品服務，幫助餐飲企業建立完整的客戶關系管理體系，實現主動營銷、精準營銷，以提升門店利潤，提升企業核心競爭力和品牌影響力。雅座CRM來源于國內千余家餐飲企業的實踐需求，較為貼近企業的實際應用，能夠從業務層、管理層及決策層為企業的客戶管理提供全面支持。

會員制營銷

什么是會員制營銷？會員制營銷是通過利益關系將無數個網站連接起來，將商家的分銷渠道擴展到互聯網的各個角落，同時為會員網站提供了一個簡易的賺錢途徑。也就是說，各個網站加入你的會員計劃；瀏覽者訪問你的會員的網站，然后點擊你的廣告并購物；你付給會員銷售傭金。會員制營銷又稱“俱樂部營銷”，是指企業以某項利益或服務為主題將人們組成一個俱樂部形式的團體，開展宣傳、銷售、促銷等營銷活動。顧客成為會員的條件可以是繳納一筆會費，或薦購一定量的產品等，成為會員后便可在一定時期內享受到會員專屬的權利。

透過歷史，我們不難看出企業實行會員制營銷的目的，是為了了解顧客，了解顧客的消費行為，其次根據會員信息和消費行為將會員分類，進行更加針對性的營銷和關懷。其中，將促銷變為優惠和關懷，以此提升會員的消費體驗，增加了客戶的忠誠度。最后會員就成了企業自己最好的宣傳媒體。

實施會員制營銷首先企業，特別是決策者要有會員制營銷的認識，同時要先設計會員體系，選擇最好的會員營銷軟件，有效的執行。通常來說的營銷步驟首先就要設計會員體系，選擇最好的會員營銷軟件，然后進行發卡記錄、消費記錄。記錄下有效的信息后進行分析數據的工作，把會員分類，開展有針對性的營銷活動。最有根據分析活動投入的產出比，提出相應的改進意見。目前國內做會員制營銷比較好的企業零售行業有：蘇寧電器、大潤發等；金融業比較好的有：招商銀行；服務行業比較好的有7天、西貝筱面村、比格比薩等。能提供比較好的軟件系統的公司有SAP、IBM、ORACLE、TongCard等。隨著IT技術的發展，尤其是互聯網的普及，會員制營銷正在成為企業的必然選擇，誰先建立會員制營銷體系，誰將在激烈競爭中處于優勢。

餐飲CRM

CRM（Customer Relationship Management）即客戶關系管理，從字面上來看，是指企業用CRM來管理與客戶之間的關系。不同行業背景下，CRM可能是一個管理學術語，可能是一個軟件系統。這是當前全球各行業領域應用最廣泛的信息化系統之一，主要幫助企業搜集與管理客戶信息，并基于精準和科學的客戶數據分析來協助制定企業的市場營銷策略和營銷手段。CRM是選擇和管理有價值客戶及其關系的一種商業策略，CRM要求以客戶為中心的企業文化來支持有效的市場營銷、銷售與服務流程。

CRM在歐美發達國家的應用普及率已高達85%，在中國各行業的平均應用普及率僅為40%，而作為客戶受眾最大、消費頻次最高的中國餐飲業，CRM應用普及率現僅占20%。其實餐飲CRM在歐美發達國家，早已不是一個新鮮的名詞，而更多是作為一個規范或優秀餐飲企業必備的管理工具。

縱覽和解析全球知名餐飲企業的成功之道，雖成功的背景與路徑各有不同，但CRM卻是被無一例外提及到的因素。

由于餐飲行業的特殊性和復雜性，服務于餐飲業的CRM又與其他行業CRM有所不同。所謂“餐飲CRM”是幫助餐飲企業只服務它的客戶，即消費者。對于餐飲企業而言，餐飲CRM不再只是一個軟件系統，而是以CRM軟件為工具、以會員卡和POS機為載體，為企業架構完整的客戶關系管理體系和運營機制，利用會員營銷手段關懷和維系客戶情感，提高客戶的忠誠度和滿意度，提高客戶消費體驗，使企業獲得利潤的同時，品牌得到全面提升。

大數據時代

“大數據”在互聯網行業指的是這樣一種現象：互聯網公司在日常運營中生成、累積的用戶網絡行為數據。這些數據的規模是如此龐大，以至于不能用G或T來衡量。近年來，大數據（big data）一詞越來越多地被提及，人們用它來描述和定義信息爆炸時代產生的海量數據，并命名與之相關的技術發展與創新。它已經上過《紐約時報》、《華爾街日報》的專欄封面，進入美國白宮官網，現身在國內一些互聯網主題的講座沙龍中，甚至被嗅覺靈敏的國金證券、國泰君安、銀河證券等寫進了投資推薦報告。

數據正在迅速膨脹并變大，它決定著企業的未來發展，雖然很多企業可能并沒有意識到數據爆炸性增長帶來的隱患，但是隨著時間的推移，人們將越來越多地意識到數據對企業的重要性。一分鐘內，微博推特上新發的數據量超過10萬；社交網絡“臉譜”的瀏覽量超過600萬，這些龐大數字，意味著什么？

它意味著，一種全新的致富手段也許就擺在面前，它的價值堪比石油和黃金。

OTO商業模式

OTO商業模式是一種新誕生的電子商務模式，這種模式大大的縮短了消費者決策時間（參考：高燕飛先生的課程），是由TrialPay創始人兼CEOAlex Rampell提出的，“OTO”是“Online To Offline”的簡寫，即“線上到線下”，OTO商業模式的核心很簡單，就是把線上的消費者帶到現實的商店中去，在線支付購買線下的商品和服務，再到線下享受服務。

餐飲行業的營銷方向

雅座總裁郝文提出，現代餐飲行業的未來發展需要做到以下幾點：其一是要改變傳統的思維模式，借鑒360殺毒軟件等的營銷方式來提高自己的營業額。其二要充分利用大數據時代為我們提供的各種數據，通過消費者在網絡上留下的痕跡，將人們的消費行為數據化，然后對數據進行分析整理，由此來對消費者行為進行準確的把握。其三是將大數據與OTO相結合，制定完善的會員管理制度和體系。其四是餐飲創新。一是菜式創新，包括挖掘、繼承、引進、改革等方式；二是環境的創新，或復古，或新潮，或現代，或中西融合；三是成本管控，設置餐飲從原料到成品的無縫對接以及合理安排人力資源；四是服務創新，倡導綠色健康消費，做好食品安全。最好要在之前的基礎上建立完善的會員營銷體系。穩定顧客，培養顧客忠實度，掌握消費者信息，了解消費需求，以此來提高營業額增加利潤。

重慶餐飲，拒絕單打獨斗

重慶餐飲協會會長嚴女士指出，面對現階段飲食行業與房地產商的尖銳矛盾，所有餐飲企業應該團結起來抱團發展，作為一個整體與房地產商談判，以維護餐飲企業的自身利益和長遠發展。

就目前而言，重慶餐飲行業抱團發展的成功案例天下宴火鍋博物館項目已正式啟動。2014年1月14日上午，重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團成立，該集團的36名股東清一色是女性企業家，意在打響重慶“美食、美女、美景”的三張名片。目前，投資集團將在兩江新區西部影視城民國街建設集旅游、火鍋、博物館為一體的巴渝文化吊腳樓。

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不過此舉引來業內分析師的質疑。按合興集團2010年度純利1.2億元計算，市盈率約29倍，在早些時候，市場曾有傳言合興飲食擬集資23.4億元，這一次收購作價比當時估值有近五成溢價，而且這次收購并不包括香港業務。香港股匯通分析師李相鋒認為，這次估計足足高了一成。

對此，中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華表示：“以29.5倍的PE值來看，34.75億港元的收購價格的確較高。但是從收購資產的利潤增長率來看，這一倍數屬于正常范圍。”

合興集團主席洪克協也表示，“這次收購業務近3年以近40%的復合增長率速度增長，預期可實時提供龐大收益及現金流貢獻，而且在收購完成后將借助上市公司加快內地開店步伐”。此消息一出，復牌的合興集團盤中大幅飆升近8成，截止收盤漲幅回落到61%。

欲借資本平臺加速擴張

根據資料可查，洪氏家族在香港已有近80年歷史，旗下產業遍及超市、餐飲、食品油煉制加工等。

據了解，此次注入合興集團包括北京市及天津市、河北、遼寧、黑龍江及吉林省等市場的吉野家，并不包括本港的吉野家，因為香港的吉野家經營權由另一間私人公司持有，而洪氏家族并沒有控股權。

據了解，北京吉野家快餐有限公司在中國華北地區經營吉野家及DQ連鎖餐飲門店。其代價將由發行可換股證券支付。收購完成后，合興集團控股有限公司董事會將擬委任洪基明為集團的執行董事兼行政總裁。

洪克協表示：“收購完成后，合興預期可即時從目標集團獲得龐大收益及現金流貢獻，使集團在多元化發展業務中得到的提升。同時，增長了非食用油業務的拓展策略，收購將有利于集團的長期發展和愿景。”

從收購的意義來看，的確能夠用借殼上市去理解此次資本運作，中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航認為，用“家族資產注入”來理解，更易明白合興集團此次資本運作的真正含義。嚴航明認為，隨著國內餐飲市場競爭力增加，合興所持有的特許經營權市場需要通過資本市場進行提振，企業的長期發展需要資本市場支持；從當前國內的餐飲連鎖的發展潛力來看，將優質資本進行整合有利于進行下一步資本運作。

分析師康建華同樣認為，“連鎖餐飲企業上市的目的在于利用資本市場的支持力度來獲得市場擴張優勢，從目前國內連鎖餐飲行業的市場競爭角度來看，區域性布局已經基本完成，全面布局必然要利用資本市場支持。吉野家的的變相上市不僅促進了餐飲行業的上市熱情，更為其企業后市發展擴大了市場平臺”。

餐飲業上市的別樣模式

近年來，國內餐飲企業均鐘情于上市，5年內7家成功登上股市之后，餐飲企業上市開始屢屢受挫，本次吉野家的變相上市，似乎給上市無門的餐飲企業提供了一種模式。

包括俏江南、廣州酒家、順峰集團、凈雅集團、天津狗不理等餐飲連鎖已經在資本市場大門排起了長隊，但遺憾的是在上市之路上一直走得很艱辛。目前除了2009年湘鄂情成功之后就再無他例。在這種情形下，眾企業紛紛將目光轉向港股，但是今年下半年小南國和金漢斯登陸港股并不順利。9月，小南國表示市場過度波動，取消在香港的IPO；10月，金漢斯的香港上市也被擱淺，據稱原因是要求補充財務資料等。

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1引言

隨著經濟社會的發展，我國人民的生活水平也取得了較大幅度的提高，但同時也暴露出了一些問題，如食品安全問題。近年來，我國各地不時傳出食品安全事件，這一方面會對人民群眾的身體健康造成損害，另一方面也給我國餐飲行業的長遠健康發展造成了諸多不利影響。現階段，食品安全問題已經成為了政府部門和社會大眾所關注的焦點問題，迫切需要在餐飲衛生監管層面上做出較大程度的改善。

就我國目前的情況而言，雖然各級政府在餐飲衛生監管方面做出了大量的工作，但因為餐飲行業的特殊性，其衛生狀況極易反復，再加上很多小餐飲行業具有技術含量低、啟動快且一般在衛生設施上投入不足的特點，使得餐飲衛生的監督管理成效始終沒有取得根本上的改善。鑒于此，本文對我國餐飲衛生的監管現狀進行了分析，并在此基礎上對強化監管工作的策略進行探討，以期對餐飲衛生監管工作能夠有所借鑒。

2餐飲衛生監督管理的現狀分析

餐飲在人民群眾生活和社會經濟發展中的重要性毋庸置疑。近幾年，隨著整個社會對食品安全的重視日益提高，我國在餐飲衛生的監督管理方面也取得了一定的進步，尤其是在餐飲食品安全的法規建設、衛生設施硬件方面均有了長足的發展，但就整個餐飲行業而言，其衛生安全現狀依然不容樂觀，具體表現在以下幾個方面。

1.餐飲硬件設施得到改善，但仍不平衡。

隨著餐飲服務行業的發展和新的食品安全標準的執行，我國餐飲行業在硬件條件上得到了改善，特別是一些大型、高檔的餐飲服務場所的硬件條件較好。如在一些高檔酒店和快餐連鎖門店，廚房的衛生狀況良好，食品的加工流程也科學合理，食品原料的儲存、加工和處理場所也都能滿足餐飲衛生標準的要求。但在一些小餐館中，依舊維持著硬件設施陳舊、落后的局面，這類小餐飲行業在衛生設施上的投入普遍不足，造成其極易出現食品安全問題，而這必須引起相關政府部門及有關行業的充分重視。

2.餐飲管理水平有所提高，但總體提高不明顯

餐飲管理屬于軟件建設的范疇。餐飲行業屬于生產量大、生產過程分工協作、產品種類相對穩定且供應時間比較集中的特殊服務行業，且有根據規模而加工的特點。要想通過加強管理來提高效益，就應徹底摒棄傳統的小作坊生產理念，以規模生產來對傳統的小餐飲行業進行有效整合，進而帶動整體服務水平和安全標準的提高。近年來，很多城市乃至于很多商場都建設了有利于集中管理的“美食廣場”，這就是一種很有意義的嘗試，但同時也要看到，仍然有部分區域因管理不善、生產加工過程不符合衛生要求等原因而導致群眾食物中毒的事件發生。

3.餐飲行業的從業人員整體素質不高

因為餐飲行業的特殊性，導致其從業人員的工作時間相對較長、工作環境較差且從業人員的工資待遇水平也往往不高，這造成餐飲行業的從業人員的工作流動性較大、整體素質不高。再加上餐飲行業的特殊性，一些從業人員比較依賴于傳統經驗，對食品衛生的法律法規和崗位操作規范可能并不了解，如果餐飲單位再不重視對這方面的培訓和訓練，那么長久以往則必然會對食品安全帶來不利影響。

3餐飲衛生監管強化策略探討

1.建立適應本地區的餐飲業食品安全標準體系

我國的國土面積廣博，這造成的一個直接后果就是各個地區在飲食習慣上并不相同，此時如果只依靠國家出臺的食品安全標準體系則很難對種類如此繁多的餐飲食品進行全面覆蓋。因此，有必要在充分參考和借鑒國家食品安全標注體系的基礎上，建立健全涉及本地區餐飲業特色的標準體系和檢驗規范，以作為國家標準、行業標準的補充。具體而言，不僅要確保所建標準要滿足國家食品安全標準體系在相關方面的要求，還要為本地區的有關食品安全的執法工作提供強而有力的技術支持。

2.改進監管方式

目前隨著經濟社會的發展，餐飲行業出現了很多依靠傳統監管方式很難發現和解決的問題，如依靠科學技術手段干擾正常的食品安全檢驗結論等。因此，為了提高餐飲衛生的監管質量和效率，有必要對傳統的監管方式進行改進，具體則可以從以下幾個方面進行：將突擊檢查、集中時段整改和長效管理相結合；將明查與暗訪工作相結合，如可以在明查之外，進行不打招呼的暗訪活動，以了解平常監督管理工作中發現不了的問題，這還可以給餐飲單位時刻敲響警鐘，讓他們隨時都不敢放松對餐飲衛生的管理；實行從原料采購、食品加工到食品存儲在內的整個加工過程的全面監管；建立餐飲業檔案，對日常監管中發現的問題進行及時的記錄和分析，從而為下一個階段的監管工作重點的制定提供依據；執法人員的監督檢查與社會各界的投訴舉報相結合。

3.加快監測體系的建立

首先，要從重點監測對象開始，逐步在區域內推行食品安全電子化監控系統。因為電子監控設備的成本較高，所以本步驟可以根據實際情況進行逐步推廣。其次，利用現有的監測資源、提升現有的監測水平，加強對重點食品的監測，保證食品供應的安全。最后，加大對食品監測方面的投入。部分地區在食品安全監測設備方面的投入嚴重不足，造成餐飲衛生監管部門長久以來都還在使用老舊的設備，這是造成當前監管工作停滯不前的一個重要原因，因此需要加大對食品安全監測設備資金的投入，及時更換老舊設備，以為食品安全監測提供有效的技術支撐。

4.完善信用體系

頻繁出現的食品安全事件，反映了餐飲業誠信缺失、食品安全隱患長期存在等問題，而在餐飲市場競爭日益激烈的環境下，遵紀守法，誠信經營才是餐飲企業的立足之本，也是保障食品安全的根本之道。鑒于此，我們應該建立并完善餐飲單位的信用體系。可以建立區域內的餐飲業食品安全信息網，對外食品安全方面的新進展和新動態。此外，還應完善餐飲業食品安全信用標準。在區域內的餐飲企業中開展安全信用體系等級評定活動，要完善守信激勵和失信懲戒機制，宣傳守信單位，曝光失信企業，增強企業的責任意識、自律意識和信用意識。

5.完善重大食品安全事故應急機制

應加強餐飲服務環節食品安全事故應急能力的建設，建立健全區域內餐飲服務食品安全事故應急機制，并制定相應的預案，以確保重大食品安全事故在發生后的第一時間就可以得到有效處理，從而將食品安全事故的危害盡量降到最低。

4結束語

總之，食品安全問題是一項關乎到國計民生的重大問題，而強化餐飲衛生監管工作則是應對食品安全問題的重要舉措之一，必須引起整個社會的足夠重視。

【參考文獻】

[1] 逯延敏，虞潔紅，張魯京.小型餐飲業衛生監管影響因素與對策[J].中國衛生法制，2013，（3）：41-43

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二、高校餐飲業應對O2O外賣式餐飲營銷競爭的不足

目前高校餐飲業對O2O外賣式餐飲營銷走進校園爭奪市場仍未有一定意識或認識不足。采取的應對措施也各有不同。處于被動觀望局面對O2O外賣式餐飲營銷走進校園爭奪市場采取觀望態度。一是期待國家、行業或學校出臺相應管制措施限制或制止這種營銷行為；二是認為現在的餐飲外賣營銷平臺如“餓了么”和“美團外賣”之所以能在這塊市場中搶占先機是因為看到了“懶人經濟”的可開發性，雖然他們通過網絡平臺的優勢匯聚客流，并且整合資源促銷，提供更多優惠這樣簡單直接的方式暫時吸引了顧客。但價格降了下來，人工成本卻降不下來，而隨著平臺的優惠減少，餐費的價格必須上調，同學們將會回到校園餐廳。策略單一，面對競爭主要以“防范”為主有些高校餐飲中心（企業）對O2O外賣式餐飲營銷校園市場競爭有一定認識，并采取了一定的防范措施，例如采取封堵校門，禁止外賣送餐人員進入校園或學生公寓等。不過這樣的辦法不能從根本上解決問題或者說只能暫時的解決問題。面對學校的防范，外賣配送公司也各有策略。比如有些外賣公司選擇分批分級配送方式，雇傭在校學生送餐，把配送箱送到學校門口或公寓門前再由學生分別送至校內各個點餐點，從而避開了校內監管防范。

三、高校餐飲業發展O2O外賣式餐飲營銷的競爭優勢

食品安全有保障由于行業標準和服務體系不健全，有關部門對多數校園周邊餐飲外賣商鋪（個人）缺乏有效監管（有些甚至沒有餐飲許可私自經營）食品質量、衛生安全狀況堪憂，而校內餐飲中心（企業）始終按照國家、行業標準發展自己，衛生要求嚴格、監管到位、原料采購、加工流程規范能最大限度的保障食品質量、衛生安全。地理位置便利高校餐飲中心（企業）所轄餐廳主要集中在學生公寓、體育場所等休息娛樂區域，相對于校外餐飲外賣經營商鋪有其外賣配送半徑小、配送時間短、產品品質保持良好、效率高等優勢。有一定規模高校餐飲中心（企業）本身就肩負著校內師生員工用餐供應保障，經多年發展，不僅建筑面積、加工場所達到了一定規模而且主副食風味品種種類比較齊全能基本滿足餐者就餐需要。技術過硬高校餐飲中心（企業）擁有一定數量的紅白案技術過硬的員工，對于主副食制作、新品開發有一定的技術支撐，并可以通過引進社會資源提高或彌補自身技術缺陷，完善主副食風味品種。價格相對穩定高校餐飲中心（企業）經營本身具有福利性質，經營理念以服務高校前勤、服務師生員工為主。相對于社會餐飲以經濟效益為主，高校餐飲中心（企業）更加側重社會效益。多年來一直在努力排除原材料價格、人工費用上漲等不利因素，保持校內餐飲消費質優價廉、價格穩定，為學校、學生的和諧發展做出了重要貢獻。

四、高校餐飲中心（企業）發展O2O外賣式營銷的策略

高校餐飲中心（企業）與現有O2O餐飲營銷平臺合作積極需求與O2O網絡營銷商合作，拓展營銷途徑。高校餐飲中心（企業）都是中小型的，獨立建設自己的O2O網站不太現實，即使高校餐飲中心（企業）有自己的網站，也大多包含于校園網站內部，主要用于信息的公示，并沒有實現O2O功能。因此借助于互聯網的O2O電子商務企業平臺，提供O2O服務不失為一種行之有效的方法。目前，餐飲業應用O2O模式的主要操作方式為：線上下單和支付，線下消費；線上下單，支付和消費都是線下進行。為了保證高校餐飲中心（企業）和消費者雙方的權益，應該引入目前比較成熟的第三方支付方式進行結算。同時，這類O2O企業應該幫助高校餐飲中心（企業）做好網絡化和信息化建設，為其培訓相關技術人員，實現與網上平臺的有效對接，及時獲取消費者的反饋數據，并與消費者進行溝通和交流，根據反饋信息，迅速作出相應的經營調整，最終實現高校餐飲中心（企業）、O2O網站和消費者共贏的局面。高校餐飲中心（企業）自主發展O2O外賣式營銷平臺據行業數據顯示，到2013年年底我國手機用戶數量已經超過10億，手機微信用戶突破了4億大關，其中學生群體又是終端用戶主力軍。隨著智能手機、校園WiFi網絡覆蓋的普及，利用微博、微信平臺打造屬于自己的O2O外賣式餐飲營銷網絡，無疑將成為高校餐飲中心（企業）自主發展O2O外賣式營銷的首選。高校餐飲中心（企業）在建立自己的O2O外賣式營銷網絡同時應注意以下幾點原則：營銷必須靠自己；跟消費者使用同樣的在線工具；內容營銷強于廣告；服務也是營銷環節；服務的結束并非營銷終點；價格、質量和效率是生命線；金杯銀杯不如消費者口碑；激發消費者分享、體驗；在線營銷就是互動；信任比價格重要；拉到線下是關鍵環節。此外，高校餐飲發展O2O外賣式營銷尚需注意幾點問題：標準化服務問題。首先，制定標準化訂單格式和流程。因為線上線下用戶數據、訂餐的數據和資金流動的數據都需要規范的訂單格式和訂單流程；除此之外，訂單也是衡量項目業績、考核員工業績的重要指標，而訂單處理的快慢也會影響到的服務水平和消費者的體驗感受。其次，產品質量標準化，穩定的產品品質量是提高消費者認可度的關鍵，通過提高技術人員專業水平，在原料采購、產品制作工藝、下單配送等環節實現標準化、流程化，提高運營效率，減少人為干預，來穩定產品質量（主配料配比、成品口味、色澤、形狀、重量等）盡可能的延長產品品質保持不變的時間。再次，服務體系標準化。雖然在線上服務的時候，和顧客不是面對面交流，但要充分發揮相關技術人員和服務人員的專業服務水平，使線上消費者也能感受到網絡的便捷和周到的服務。最后，支付體系標準化。無論是在線支付還是線下支付，資金流都是高校餐飲中心（企業）發展的命脈，所以無論是線上還是線下支付都應該有一套完善的方案，可以在校園卡轉賬、支付寶支付等支付體系的基礎上了解二維碼、NFC等最新支付技術，選擇一套適合自己的低成本、高安全、高效率的支付體系。物流服務問題。餐飲行業對物流配送具有特殊需求，需要盡最大可能保持產品品質穩定性，同時服務又是餐飲行業的商業模式中最核心的部分，如何突破服務“最后一公里”的瓶頸，選擇產品配送外包、還是自建產品配送體系，是高校開拓餐飲O2O營銷業務面臨的重大挑戰。雖然高校餐飲中心（企業）具有地域優勢，但是要保持食物色香味以及溫度，必須要在快速送達上多下功夫，盡量縮短食品配送的路程、時間，否則其價值就大打折扣甚至完全失去食用價值造成食用安全隱患。復合型團隊建設問題。餐飲行業的競爭，主要集中在資金投入、經營理念、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在相關專業人才的數量和質量上。高校餐飲中心（企業）要采用O2O模式進行營銷，就必定需要既懂高校餐飲業特殊性又懂互聯網運作的高素質復合型人才。目前這類人才非常缺乏，隨著移動互聯網技術的廣泛應用，對復合型人才又提出了更高要求。產品安全配送問題。首先外賣包裝的選擇應該符合行業標準；其次物流配送載體應安全可靠避免發生成品二次污染、交叉污染、交通安全等安全事件發生；最后做好食品留樣、售餐、送餐等記錄。避免學生因食用外餐而引起的食品安全事故推責給校內餐飲中心（企業）。加強餐廳文化建設，吸引學生更多的到餐廳就餐O2O外賣式營銷模式只是高校餐飲中心（企業）經營方式與時俱進的一種選擇，高校餐飲中心（企業）營銷的主陣地還是校內餐廳飯堂。到校內餐廳飯堂就餐在學生眾多就餐方式選擇中具有不可替代的作用。相對于O2O外賣式餐飲供應方式，校內餐廳飯堂售餐具有就餐地點固定，受外界干擾因素（比如天氣）較小，餐飲供應時間穩定，很少存在延遲開餐、誤餐情況，很多餐廳甚至是全天開餐。而且餐廳位置主要集中在學生休息娛樂區域，具有學生就餐便利、就餐費用低廉、產品質量保障較高等優點，是很多學生校內就餐的首選。通過加強校園餐廳軟硬件建設，為學生提供寬敞明亮、衛生舒適、文明禮貌、菜品美味豐富的就餐環境，注重餐廳文化品位提升，集餐廳功能于就餐、社交、學習等多種功能于一體，提供更多優質、快捷、便利的餐廳服務，吸引更多學生選擇到餐廳用餐。