食品營養(yǎng)與健康學(xué)大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對(duì)學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品營養(yǎng)與健康學(xué)范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

我國在十八屆五中全會(huì)中提出了推進(jìn)“健康中國”建設(shè)的重要思想，將國民的營養(yǎng)健康上升到國家戰(zhàn)略層面，而我國居民的營養(yǎng)健康與飲食息息相關(guān)，這對(duì)我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)從原料種植、食品加工、物料保鮮直到市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的全產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)方面都提出了新的要求。所以，發(fā)展食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。

另外，民眾較低的營養(yǎng)健康意識(shí)和長期不良的飲食習(xí)慣使我國居民的健康問題日益突顯。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）》指出[1]，在各種慢性病中，高血壓、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全國18歲及以上成年人中的患病率分別為25.2%、9.7%、9.9%，癌癥發(fā)病率年平均增長約4%，2013年發(fā)病率為235/10萬，并且居民慢性病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，這也需要發(fā)展食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)來應(yīng)對(duì)和改善我國居民飲食造成的不良健康狀況。

在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要和民眾營養(yǎng)健康的需求下，如何對(duì)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)、合理地規(guī)劃，是保障國民健康，實(shí)現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略的關(guān)鍵之一。所以，本文將對(duì)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵進(jìn)行梳理，對(duì)其產(chǎn)業(yè)中行業(yè)細(xì)分和產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式進(jìn)行構(gòu)建，并以北京為例，對(duì)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)在京津冀地區(qū)的布局提出建議。

1食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的界定

關(guān)于食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，目前學(xué)術(shù)界和業(yè)界并沒有一個(gè)統(tǒng)一的界定，從字面意義來看，“食品”決定了該產(chǎn)業(yè)所涉及的范圍，其產(chǎn)品是以食品形態(tài)呈現(xiàn)的，而不是藥品；“營養(yǎng)”指出了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，無論是加工制造、技術(shù)開發(fā)、營養(yǎng)資源開發(fā)利用，還是技術(shù)輸出、咨詢認(rèn)證、教育培訓(xùn)等相關(guān)服務(wù)，都是以營養(yǎng)的相關(guān)科學(xué)為依據(jù)和方向的；“健康”是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，一方面通過合理飲食維持人體健康，另一方面提供功能食品協(xié)助患有疾病或患病風(fēng)險(xiǎn)的民眾恢復(fù)健康。所以，將食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)定義為：以食品主導(dǎo)的，以滿足人類營養(yǎng)均衡和健康需求為主要目標(biāo)的具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)體系。該產(chǎn)業(yè)依據(jù)營養(yǎng)學(xué)的基本原理和營養(yǎng)調(diào)整的科學(xué)方法，結(jié)合食品技術(shù)創(chuàng)新和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，提品及相關(guān)服務(wù)，用于改善居民健康狀況。

2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)行業(yè)細(xì)分框架搭建

食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是多學(xué)科、多行業(yè)衍生、融合而成的新興產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)輸出的，不僅僅是傳統(tǒng)的食品品類，還是多樣化的營養(yǎng)健康食品，以及與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的技術(shù)、咨詢、檢驗(yàn)、認(rèn)證等服務(wù)。從產(chǎn)業(yè)輸出的角度，以產(chǎn)品和服務(wù)這兩個(gè)主要維度構(gòu)建食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)的框架結(jié)構(gòu)，如圖1所示。

基于國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬對(duì)與對(duì)于營養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的解讀[2]，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品維度包括：①保健食品與膳食補(bǔ)充劑相關(guān)行業(yè)，如維生素類、礦物質(zhì)類、蛋白與氨基酸類、膳食纖維及功效性提取物食品行業(yè)等。②“營養(yǎng)增減”食品類相關(guān)行業(yè)，如各種營養(yǎng)強(qiáng)化食品行業(yè)、營養(yǎng)素添加食品行業(yè)、低脂低熱量食品行業(yè)、低糖或無糖食品行業(yè)等。③特殊膳食食品相關(guān)行業(yè)，各類疾病的輔助治療食品行業(yè)、針對(duì)各種特殊人群的專用食品行業(yè)等。④營養(yǎng)原料生產(chǎn)行業(yè)，如各大類營養(yǎng)素生產(chǎn)行業(yè)、各種動(dòng)植物提取物生產(chǎn)行業(yè)、功能性活性物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)、藥食同源等原料生產(chǎn)行業(yè)等。

服務(wù)維度上，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)包括以下行業(yè)[2]：①食品營養(yǎng)健康教育、培訓(xùn)服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如消費(fèi)者食品營養(yǎng)健康教育行業(yè)、中小學(xué)及高校食品營養(yǎng)健康教育行業(yè)、食品行業(yè)從業(yè)者營養(yǎng)健康培訓(xùn)行業(yè)、社區(qū)與養(yǎng)老等服務(wù)者營養(yǎng)健康培訓(xùn)行業(yè)等。②食品營養(yǎng)健康技術(shù)輸出類相關(guān)行業(yè)，如人體相關(guān)基礎(chǔ)研究技術(shù)行業(yè)、原料種植與養(yǎng)殖技術(shù)行業(yè)、生產(chǎn)加工技術(shù)行業(yè)、裝備設(shè)計(jì)與制造技術(shù)行業(yè)等。③食品營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如市場(chǎng)咨詢行業(yè)、金融咨詢行業(yè)、技術(shù)咨詢行業(yè)、法律咨詢行業(yè)等。④食品營養(yǎng)健康檢驗(yàn)服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如原料類檢測(cè)行業(yè)、產(chǎn)品類檢測(cè)行業(yè)、功效類檢測(cè)行業(yè)、安全類檢測(cè)行業(yè)等。⑤食品營養(yǎng)健康認(rèn)證服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如國食健字認(rèn)證服務(wù)行業(yè)、品牌認(rèn)證服務(wù)行業(yè)、生產(chǎn)管理相關(guān)認(rèn)證行業(yè)、專利認(rèn)證服務(wù)行業(yè)等。

3食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式

結(jié)合上文對(duì)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)的規(guī)劃，基于食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，在這一部分提出食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)發(fā)展模式。在環(huán)狀模式中將消費(fèi)者需求作為環(huán)中一個(gè)重要組成部分，以挖掘消費(fèi)者需求為起始，滿足消費(fèi)者需求為末端，形成聯(lián)動(dòng)整體、往復(fù)循環(huán)的創(chuàng)新發(fā)展模式，如圖2所示。圖2中，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)環(huán)的主體是中間的粗線閉環(huán)，包括消費(fèi)者、食品原料、食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、倉儲(chǔ)、物流、營銷推廣7個(gè)環(huán)節(jié)。此外，除了上述環(huán)節(jié)，還有服務(wù)于各個(gè)環(huán)節(jié)與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的咨詢、檢測(cè)、認(rèn)證、技術(shù)輸出、教育培訓(xùn)等行業(yè)，共同作用以促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)環(huán)的整體發(fā)展。這7個(gè)環(huán)節(jié)形成了兩向循環(huán)，圖2中逆時(shí)針的內(nèi)圈循環(huán)是按需研發(fā)循環(huán)，順時(shí)針的外圈循環(huán)是產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)。

3.1食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的按需研發(fā)循環(huán)

3.1.1傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)流程中存在的問題

目前設(shè)計(jì)的按需研發(fā)循環(huán)，與傳統(tǒng)的食品開發(fā)思路有所不同。傳統(tǒng)的食品開發(fā)思路，是從擁有的食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)入手，考慮已有原料和技術(shù)能夠生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，然后再進(jìn)行相應(yīng)的營銷推廣。但這種食品開發(fā)思路存在一定的風(fēng)險(xiǎn)和弊端。當(dāng)新產(chǎn)品開發(fā)出來，需要大量的營銷推廣投入，進(jìn)行消費(fèi)者教育，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)者形成了一個(gè)從無到有的觀念轉(zhuǎn)變，才能使新產(chǎn)品在市場(chǎng)上立足。一旦市場(chǎng)培育不足，或者產(chǎn)品與消費(fèi)者需求有偏差，就會(huì)面臨產(chǎn)品退市的風(fēng)險(xiǎn)，這意味著產(chǎn)品開發(fā)失敗。

3.1.2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)按需研發(fā)流程

由上述可見，在食品營養(yǎng)健康全產(chǎn)業(yè)中，采用按需研發(fā)循環(huán)（內(nèi)環(huán)）的研發(fā)創(chuàng)新模式，則是以消費(fèi)者為起始點(diǎn)，通過了解消費(fèi)者的健康狀況、飲食偏好和營養(yǎng)需求，明確消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)功能、方便快捷、口味口感等方面的產(chǎn)品訴求，來尋找作為新產(chǎn)品開發(fā)的目標(biāo)及其上市時(shí)營養(yǎng)推廣的利益點(diǎn)。當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)健康食品的方便快捷需求較為強(qiáng)烈，所以要求物流環(huán)節(jié)能夠滿足消費(fèi)者快捷方便、保質(zhì)保鮮和無破損的需求。這不僅需要在物流環(huán)節(jié)前對(duì)產(chǎn)品采取防護(hù)措施，還需要在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)注意產(chǎn)品保質(zhì)期新鮮、包裝完好、無外部污染帶入等問題。這還需要下一環(huán)節(jié)，即包裝環(huán)節(jié)能夠達(dá)到儲(chǔ)存保質(zhì)的要求。此外，在包裝環(huán)節(jié)，還要滿足消費(fèi)者對(duì)包裝、品牌、宣稱以及營養(yǎng)成分信息等的需求。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，需要滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品形態(tài)、口味口感、營養(yǎng)健康等方面的需求，據(jù)此對(duì)生產(chǎn)所需的技術(shù)和內(nèi)容進(jìn)行合理規(guī)劃。為使其具備某些營養(yǎng)健康功效，則需要從原料環(huán)節(jié)進(jìn)行匹配，除了常用食品原料的營養(yǎng)健康升級(jí)，還應(yīng)從藥食同源和新食品資源方面研究能夠滿足消費(fèi)者營養(yǎng)健康功效的食材，配合其他產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，開發(fā)新產(chǎn)品。

3.2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)

基于按需研發(fā)環(huán)的調(diào)研分析，解決產(chǎn)品研發(fā)的各環(huán)節(jié)需求，特別是食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)需求，然后按照產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)（外環(huán)）進(jìn)行運(yùn)作。

①根據(jù)消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品，在食品原料環(huán)節(jié)進(jìn)行原料收集，包括種、養(yǎng)殖、作物收割、屠宰、檢疫等步驟。②供應(yīng)給食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，通過技術(shù)、工藝、設(shè)備和包裝方面的創(chuàng)新和改良，生產(chǎn)能夠滿足消費(fèi)者需求的營養(yǎng)健康食品。③產(chǎn)品出廠，送往倉庫進(jìn)行儲(chǔ)存，在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)不同營養(yǎng)健康食品的特性對(duì)倉儲(chǔ)空間進(jìn)行區(qū)隔，并配合不同要求的溫度、濕度、避光等倉儲(chǔ)條件，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免鳥獸鼠蟻等外部污染，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。④按訂單發(fā)貨，進(jìn)入物流環(huán)節(jié)，也應(yīng)考慮營養(yǎng)健康食品的特性來升級(jí)物流裝備和設(shè)施，通過良好的物流環(huán)境控制來保質(zhì)保鮮，并采用適合的搬運(yùn)和碼垛技術(shù)減少對(duì)營養(yǎng)健康食品的損害。⑤進(jìn)入營銷推廣環(huán)節(jié)，根據(jù)消費(fèi)者需求，遵循法律法規(guī)，進(jìn)行適合的產(chǎn)品功能宣稱，進(jìn)行市場(chǎng)培育的同時(shí)，拓展銷售渠道。通過營銷推廣方式進(jìn)行消費(fèi)者教育，改變并提升消費(fèi)者的營養(yǎng)健康認(rèn)知，從而改變其消費(fèi)行為，培養(yǎng)其消費(fèi)習(xí)慣，并根據(jù)消費(fèi)者的使用體驗(yàn)等改進(jìn)產(chǎn)品。⑥再根據(jù)消費(fèi)者的新需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)，實(shí)現(xiàn)按需研發(fā)環(huán)和產(chǎn)業(yè)運(yùn)作環(huán)可持續(xù)性的良性循環(huán)。

4食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)區(qū)域協(xié)同發(fā)展布局建議

基于上述食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)和發(fā)展模式的分析，以北京地區(qū)為例，結(jié)合京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略布局，為該地區(qū)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議。

北京作為首都，是全國政治中心、文化中心、國際交流中心、科技創(chuàng)新中心。其優(yōu)勢(shì)在于科技實(shí)力、人才隊(duì)伍、創(chuàng)新能力和市場(chǎng)潛力等方面，而農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造等環(huán)節(jié)在京從資源和政策等方面的限制較多，“科研和市場(chǎng)兩頭在內(nèi)，生產(chǎn)制造中間在外”的結(jié)構(gòu)初現(xiàn)[3]，也將成為一種必然。所以，北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)包括按需研發(fā)內(nèi)環(huán)各環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新與技術(shù)開發(fā)，以及產(chǎn)業(yè)運(yùn)作外環(huán)的營銷推廣和消費(fèi)者研究環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的咨詢、檢測(cè)、認(rèn)證、技術(shù)輸出、教育培訓(xùn)等服務(wù)環(huán)節(jié)。而與食品原料種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造和物流等環(huán)節(jié)，可在京津冀一體化發(fā)展的推動(dòng)下，與天津、河北等地協(xié)同進(jìn)行[4]。具體規(guī)劃如下。

4.1北京食品營養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)基地向天津、河北轉(zhuǎn)移

河北省內(nèi)環(huán)京津，轄11個(gè)地級(jí)市，面積18.85萬km2，具備承接北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的地域優(yōu)勢(shì)。北京周邊現(xiàn)有省級(jí)以上開發(fā)區(qū)210家，目前已整合40個(gè)平臺(tái)和載體（涵蓋65個(gè)開發(fā)區(qū)），做好了承接北京食品營養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)轉(zhuǎn)移的準(zhǔn)備[5]。北京市政府應(yīng)積極支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)向京外區(qū)域轉(zhuǎn)移，努力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向天津、河北擴(kuò)展。

4.2在河北建立北京食品營養(yǎng)健康原料基地

河北是農(nóng)業(yè)大省，食品生產(chǎn)原材料充足，價(jià)格相對(duì)低廉。2015年，河北糧食產(chǎn)量為33363.81萬t，油料151.54萬t，肉類產(chǎn)量462.45萬t，奶類產(chǎn)量473.14萬t，

見表1[6]。北京以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的營養(yǎng)健康食品生產(chǎn)企業(yè)可向原料生產(chǎn)基地遷移，實(shí)現(xiàn)原料供給、加工生產(chǎn)及產(chǎn)品銷售一體化。

4.3開拓河北食品營養(yǎng)健康消費(fèi)市場(chǎng)

全國第二次土地調(diào)查數(shù)據(jù)顯示[6]，河北戶籍人口6700萬，常住人口7280萬，是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。北京的食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)有較好的信譽(yù)度，受到社會(huì)廣泛認(rèn)可，北京的食品營養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)可以擴(kuò)大產(chǎn)能，布局更大的消費(fèi)市場(chǎng)。

4.4培養(yǎng)天津、河北的食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)人力資源

隨著新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)、土地規(guī)模化經(jīng)營以及土地流轉(zhuǎn)政策的實(shí)施，越來越多的勞動(dòng)者從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中脫離出來，為食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)提供充足的人力資源。北京食品營養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)開始向農(nóng)村轉(zhuǎn)移。向津冀轉(zhuǎn)移，可以吸納當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)者，推動(dòng)所在地產(chǎn)業(yè)化，為農(nóng)民增收致富提供機(jī)會(huì)。

4.5北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)向天津、河北進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)移和成果轉(zhuǎn)化

北京集聚了全國最密集的科技創(chuàng)新資源，京津冀一體化可以打破區(qū)域封鎖和市場(chǎng)藩籬，使北京食品企業(yè)和科研院所有更多的機(jī)會(huì)，大力推進(jìn)營養(yǎng)健康相關(guān)的科技創(chuàng)新成果，把自己的優(yōu)勢(shì)通過各種形式轉(zhuǎn)讓給河北、天津的同行，促進(jìn)京津冀食品工業(yè)共同發(fā)展。

篇（2）

（一）全面貫徹國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（－年）》、市人民政府轉(zhuǎn)發(fā)的《市預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中長期規(guī)劃（－年）》和《市建設(shè)健康城市三年行動(dòng)計(jì)劃》（年－年）精神，改善營養(yǎng)水平，提高市民身體素質(zhì)。

（二）制訂科學(xué)的營養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)科學(xué)導(dǎo)向，普及營養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防和控制營養(yǎng)相關(guān)性疾病。

（三）以健康促進(jìn)為主要手段，以社區(qū)組織為依托，分工負(fù)責(zé)，多方協(xié)作，分類指導(dǎo)，營造合理營養(yǎng)的環(huán)境。

二、目標(biāo)

（一）到年全面了解各種與營養(yǎng)相關(guān)的疾病的發(fā)病情況。

（二）降低5歲以下兒童維生素A缺乏率。

（三）降低孕婦和兒童、青少年的營養(yǎng)性貧血發(fā)病率。

（四）控制超重和肥胖兒童、青少年數(shù)量的上升趨勢(shì)。

（五）提高4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的純母乳喂養(yǎng)率。

三、行動(dòng)措施

（一）制定相關(guān)的政策標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造有利于合理營養(yǎng)的環(huán)境

1.實(shí)施衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》（制定中）。

2.到年，完成衛(wèi)生部《轉(zhuǎn)基因食品管理辦法》市實(shí)施細(xì)則的制定并監(jiān)督實(shí)施。

3.到年，制定市各類人群的膳食指南。

4.確認(rèn)一批營養(yǎng)價(jià)值高、符合健康要求的健康食品。

5.到年完成營養(yǎng)相關(guān)慢性非傳染性疾病分類體鍛指南的制定。

（二）加強(qiáng)、完善全市公共營養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)和人員培訓(xùn)

1.年各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要配備營養(yǎng)專職人員，承擔(dān)相應(yīng)工作職能。

2.年成立營養(yǎng)專家委員會(huì)，為本市營養(yǎng)工作提供技術(shù)支持。

3.年將營養(yǎng)教育納入全科醫(yī)師繼續(xù)教育和崗位培訓(xùn)內(nèi)容中，年建立食品行業(yè)從業(yè)人員的營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)制度。

4.大中型食品企業(yè)逐步組建營養(yǎng)室，由專業(yè)營養(yǎng)人員指導(dǎo)工作。

（三）開展健康促進(jìn)活動(dòng)

1.開展各種宣傳活動(dòng)，提高居民營養(yǎng)知識(shí)水平。市民營養(yǎng)知識(shí)知曉率年重點(diǎn)人群（學(xué)生、幼教機(jī)構(gòu)和中小學(xué)校衛(wèi)生老師、家庭主婦、餐飲業(yè)人員）達(dá)到75%，一般人群達(dá)到40%。

2.將合理營養(yǎng)納入創(chuàng)建健康促進(jìn)學(xué)校、健康促進(jìn)社區(qū)、健康促進(jìn)醫(yī)院及健康促進(jìn)企業(yè)的內(nèi)容并組織實(shí)施。

3.充分發(fā)揮市學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會(huì)的作用，加強(qiáng)中小學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)，重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生午餐營養(yǎng)規(guī)范化管理。

4.加強(qiáng)老年?duì)I養(yǎng)促進(jìn)，到年掌握老年人營養(yǎng)狀況，提出干預(yù)措施。

5.將營養(yǎng)咨詢服務(wù)納入社區(qū)“健康講座”課堂和社區(qū)“健康行為咨詢點(diǎn)”工作內(nèi)容。

（四）開展?fàn)I養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)

1.建立食物與營養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。年完成監(jiān)測(cè)方案論證并開展試點(diǎn)，年完善方案，健全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，開展定期監(jiān)測(cè)。

2.年、年開展居民碘營養(yǎng)水平調(diào)查。

3.開展食品營養(yǎng)成分檢測(cè)，完善市食物成分表。

四、部門分工

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)牽頭制定改善居民營養(yǎng)的公共衛(wèi)生政策，提出發(fā)展公共營養(yǎng)的政策建議；籌劃并組織和實(shí)施合理營養(yǎng)、平衡膳食的健康促進(jìn)項(xiàng)目；負(fù)責(zé)營養(yǎng)與健康相關(guān)資料的收集、統(tǒng)計(jì)、分析、預(yù)測(cè)和；提出和制定全民營養(yǎng)目標(biāo)、起草食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和各類人群的膳食指南；建立健全營養(yǎng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，組織實(shí)施各類營養(yǎng)監(jiān)測(cè)；確立健康營養(yǎng)的科研優(yōu)先項(xiàng)目，推動(dòng)全民營養(yǎng)教育。

教育部門負(fù)責(zé)營養(yǎng)高級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)工作；負(fù)責(zé)組織實(shí)施嬰幼兒、兒童、青少年?duì)I養(yǎng)的宣傳教育工作，制訂相關(guān)的規(guī)定、規(guī)劃;配合衛(wèi)生部門做好學(xué)生的健康篩查；負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的管理，培訓(xùn)和建立一支學(xué)校食堂營養(yǎng)員隊(duì)伍。

農(nóng)委要結(jié)合本市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、進(jìn)出口政策，制定有關(guān)政策，依靠科教興農(nóng)，適當(dāng)調(diào)整種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)發(fā)展有利于優(yōu)化人群營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，積極發(fā)展無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，降低其開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的成本。

經(jīng)委要指導(dǎo)食品工廠開發(fā)健康食品，扶持符合健康要求的食品業(yè)，對(duì)食品加工進(jìn)行引導(dǎo)、規(guī)范和限制；確認(rèn)一批營養(yǎng)價(jià)值高、符合健康要求的食品。發(fā)展低成本、營養(yǎng)均衡的方便食品和菜肴；鼓勵(lì)食品銷售行業(yè)引導(dǎo)市民健康消費(fèi)；配合作好食品營養(yǎng)標(biāo)簽和轉(zhuǎn)基因食品的管理；協(xié)助做好食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)和健康食品的認(rèn)證工作。

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)確保國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)行，組織制訂食品營養(yǎng)的地方標(biāo)準(zhǔn)，做好食品營養(yǎng)標(biāo)簽和轉(zhuǎn)基因食品的管理；繼續(xù)深入開展食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入工作，健全檢測(cè)體系，協(xié)助做好食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和健康食品的認(rèn)證工作。

稅務(wù)部門按國家稅收政策，來調(diào)節(jié)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售。

工會(huì)要積極配合健康促進(jìn)企業(yè)的創(chuàng)建工作，作好職業(yè)人群的營養(yǎng)健康教育，督促企業(yè)為職工提供營養(yǎng)合理的工作餐和營養(yǎng)餐。

民政局配合做好老年人營養(yǎng)健康的促進(jìn)工作。

篇（3）

（一）全面貫徹國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（－年）》、市人民政府轉(zhuǎn)發(fā)的《市預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中長期規(guī)劃（－年）》和《市建設(shè)健康城市三年行動(dòng)計(jì)劃》（年－年）精神，改善營養(yǎng)水平，提高市民身體素質(zhì)。

（二）制訂科學(xué)的營養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)科學(xué)導(dǎo)向，普及營養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防和控制營養(yǎng)相關(guān)性疾病。

（三）以健康促進(jìn)為主要手段，以社區(qū)組織為依托，分工負(fù)責(zé)，多方協(xié)作，分類指導(dǎo)，營造合理營養(yǎng)的環(huán)境。

二、目標(biāo)

（一）到年全面了解各種與營養(yǎng)相關(guān)的疾病的發(fā)病情況。

（二）降低5歲以下兒童維生素A缺乏率。

（三）降低孕婦和兒童、青少年的營養(yǎng)性貧血發(fā)病率。

（四）控制超重和肥胖兒童、青少年數(shù)量的上升趨勢(shì)。

（五）提高4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的純母乳喂養(yǎng)率。

三、行動(dòng)措施

（一）制定相關(guān)的政策標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造有利于合理營養(yǎng)的環(huán)境

1.實(shí)施衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》（制定中）。

2.到年，完成衛(wèi)生部《轉(zhuǎn)基因食品管理辦法》市實(shí)施細(xì)則的制定并監(jiān)督實(shí)施。

3.到年，制定市各類人群的膳食指南。

4.確認(rèn)一批營養(yǎng)價(jià)值高、符合健康要求的健康食品。

5.到年完成營養(yǎng)相關(guān)慢性非傳染性疾病分類體鍛指南的制定。

（二）加強(qiáng)、完善全市公共營養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)和人員培訓(xùn)

1.年各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要配備營養(yǎng)專職人員，承擔(dān)相應(yīng)工作職能。

2.年成立營養(yǎng)專家委員會(huì)，為本市營養(yǎng)工作提供技術(shù)支持。

3.年將營養(yǎng)教育納入全科醫(yī)師繼續(xù)教育和崗位培訓(xùn)內(nèi)容中，年建立食品行業(yè)從業(yè)人員的營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)制度。

4.大中型食品企業(yè)逐步組建營養(yǎng)室，由專業(yè)營養(yǎng)人員指導(dǎo)工作。

（三）開展健康促進(jìn)活動(dòng)

1.開展各種宣傳活動(dòng)，提高居民營養(yǎng)知識(shí)水平。市民營養(yǎng)知識(shí)知曉率年重點(diǎn)人群（學(xué)生、幼教機(jī)構(gòu)和中小學(xué)校衛(wèi)生老師、家庭主婦、餐飲業(yè)人員）達(dá)到75%，一般人群達(dá)到40%。

2.將合理營養(yǎng)納入創(chuàng)建健康促進(jìn)學(xué)校、健康促進(jìn)社區(qū)、健康促進(jìn)醫(yī)院及健康促進(jìn)企業(yè)的內(nèi)容并組織實(shí)施。

3.充分發(fā)揮市學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會(huì)的作用，加強(qiáng)中小學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)，重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生午餐營養(yǎng)規(guī)范化管理。

4.加強(qiáng)老年?duì)I養(yǎng)促進(jìn)，到年掌握老年人營養(yǎng)狀況，提出干預(yù)措施。

5.將營養(yǎng)咨詢服務(wù)納入社區(qū)“健康講座”課堂和社區(qū)“健康行為咨詢點(diǎn)”工作內(nèi)容。

（四）開展?fàn)I養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)

1.建立食物與營養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。年完成監(jiān)測(cè)方案論證并開展試點(diǎn)，年完善方案，健全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，開展定期監(jiān)測(cè)。

2.年、年開展居民碘營養(yǎng)水平調(diào)查。

3.開展食品營養(yǎng)成分檢測(cè)，完善市食物成分表。

四、部門分工

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)牽頭制定改善居民營養(yǎng)的公共衛(wèi)生政策，提出發(fā)展公共營養(yǎng)的政策建議；籌劃并組織和實(shí)施合理營養(yǎng)、平衡膳食的健康促進(jìn)項(xiàng)目；負(fù)責(zé)營養(yǎng)與健康相關(guān)資料的收集、統(tǒng)計(jì)、分析、預(yù)測(cè)和；提出和制定全民營養(yǎng)目標(biāo)、起草食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和各類人群的膳食指南；建立健全營養(yǎng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，組織實(shí)施各類營養(yǎng)監(jiān)測(cè)；確立健康營養(yǎng)的科研優(yōu)先項(xiàng)目，推動(dòng)全民營養(yǎng)教育。

教育部門負(fù)責(zé)營養(yǎng)高級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)工作；負(fù)責(zé)組織實(shí)施嬰幼兒、兒童、青少年?duì)I養(yǎng)的宣傳教育工作，制訂相關(guān)的規(guī)定、規(guī)劃;配合衛(wèi)生部門做好學(xué)生的健康篩查；負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的管理，培訓(xùn)和建立一支學(xué)校食堂營養(yǎng)員隊(duì)伍。

農(nóng)委要結(jié)合本市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、進(jìn)出口政策，制定有關(guān)政策，依靠科教興農(nóng)，適當(dāng)調(diào)整種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)發(fā)展有利于優(yōu)化人群營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，積極發(fā)展無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，降低其開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的成本。

經(jīng)委要指導(dǎo)食品工廠開發(fā)健康食品，扶持符合健康要求的食品業(yè)，對(duì)食品加工進(jìn)行引導(dǎo)、規(guī)范和限制；確認(rèn)一批營養(yǎng)價(jià)值高、符合健康要求的食品。發(fā)展低成本、營養(yǎng)均衡的方便食品和菜肴；鼓勵(lì)食品銷售行業(yè)引導(dǎo)市民健康消費(fèi)；配合作好食品營養(yǎng)標(biāo)簽和轉(zhuǎn)基因食品的管理；協(xié)助做好食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)和健康食品的認(rèn)證工作。

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)確保國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)行，組織制訂食品營養(yǎng)的地方標(biāo)準(zhǔn)，做好食品營養(yǎng)標(biāo)簽和轉(zhuǎn)基因食品的管理；繼續(xù)深入開展食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入工作，健全檢測(cè)體系，協(xié)助做好食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和健康食品的認(rèn)證工作。

稅務(wù)部門按國家稅收政策，來調(diào)節(jié)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售。

工會(huì)要積極配合健康促進(jìn)企業(yè)的創(chuàng)建工作，作好職業(yè)人群的營養(yǎng)健康教育，督促企業(yè)為職工提供營養(yǎng)合理的工作餐和營養(yǎng)餐。

民政局配合做好老年人營養(yǎng)健康的促進(jìn)工作。

篇（4）

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1672-1578（2017）05-0292-01

中職學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，年齡大多在15-18歲左右，他們不同于普通高中和大中院校的學(xué)生，除了在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)外，還會(huì)到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，活動(dòng)量大，代謝旺盛，正處于體格和智力發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，是各種營養(yǎng)素需要量較大的時(shí)期。在這一時(shí)期，掌握一定的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，使學(xué)生在原有知識(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上深刻地認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)素平衡的重要性，形成良好的飲食習(xí)慣和行為，不僅對(duì)于促進(jìn)他們生長發(fā)育、保證身體健康有著重要的意義，而且還將對(duì)他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響。

目前，我國中等職業(yè)學(xué)校的健康教育仍處于起步階段，中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的健康營養(yǎng)知識(shí)處于較低的水平，他們?nèi)狈镜臓I養(yǎng)知識(shí)教育，他們中大多數(shù)人對(duì)各類食物中含有哪些營養(yǎng)成分了解很少，哪些食物是營養(yǎng)價(jià)值比較高的，怎樣去進(jìn)行食物的合理搭配都不清楚；同時(shí)他們也不關(guān)心個(gè)人營養(yǎng)狀況，在飲食與健康方面也存在許多誤區(qū)和盲區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中職學(xué)生的消費(fèi)構(gòu)成中36%用于零食和飲料，一些危害健康的行為如不吃早餐；不喜歡喝水，以飲料代替水喝；喜歡吃冷飲；愛吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，長此以往必將影響他們的學(xué)習(xí)和生長。因此，為了提高中職學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)水平，樹立正確的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，對(duì)中職學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)教育是中等職業(yè)學(xué)校教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

1 中等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀

我們國家在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)教育方面很薄弱，教育上幾乎很少涉及這方面的知識(shí)。據(jù)調(diào)查，78.6%的學(xué)校沒有關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)工作方面的規(guī)定和要求。從目前中等職業(yè)學(xué)校的情況來看，絕大多數(shù)學(xué)校沒有專門開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程，只有該校有酒店專業(yè)和烹飪專業(yè)的，才會(huì)給該專業(yè)開設(shè)這門課程，其他專業(yè)的學(xué)生很少接受這方面的知識(shí)，學(xué)校也沒有這方面的宣傳教育活動(dòng)。

2 中職學(xué)生營養(yǎng)與健康存在的問題

中職學(xué)生大部分為在校住校生，一周有五天在學(xué)校吃住，由于父母不在身邊，自己的日常飲食完全由自己來把控，一方面由于學(xué)校的餐廳條件有限，很多學(xué)生會(huì)選擇去小賣部買些食品作為自己的一日三餐；再者中職學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)嚴(yán)重缺乏，在飲食上存在很大的盲目性，相當(dāng)一部分學(xué)生一碗桶裝方便面、一包辣條作為自己的午、晚餐，更有些學(xué)生因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)條件較困難或愛美減肥選擇不吃早餐。另外一部分不在學(xué)校住宿的跑堂生，由于早上時(shí)間緊張或者父母來不及給孩子做早餐等家庭原因選擇不吃早餐，在上午十點(diǎn)左右選擇在小賣部買些零食充饑，長此以往導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)素不均衡，同時(shí)進(jìn)食含有大量添加劑和防腐劑等的食品，嚴(yán)重影響了中職學(xué)生的身體健康，出現(xiàn)了貧血、低血糖等嚴(yán)重?fù)p害健康的營養(yǎng)性疾病。對(duì)此，我們一定要高度重視，采取切實(shí)有效的措施，加強(qiáng)中職學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的教育，保障他們的身體健康。

3 提高中職學(xué)生飲食質(zhì)量的措施

3.1 中職學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的教育

中職學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的了解基本上只是依賴于廣播電視、網(wǎng)絡(luò)等的間接宣傳，或者是家長的諄諄教導(dǎo)，接受的途徑和渠道少，根本沒有進(jìn)行過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)中職學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)的學(xué)習(xí)，可以通過進(jìn)課堂，校園網(wǎng)絡(luò)的宣傳、廣播，開展相關(guān)的健康教育講座等多種途徑進(jìn)行教育，利用多媒體教學(xué)，以學(xué)生喜聞樂見的形式激發(fā)學(xué)生對(duì)于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，使他們?cè)谠兄R(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上獲得更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，樹立正確的平衡膳食觀，增強(qiáng)合理營養(yǎng)知識(shí)。

3.2 改善食堂條件，加大食堂從事人員的培訓(xùn)

很多學(xué)生選擇不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂條件有限，學(xué)校應(yīng)該結(jié)合學(xué)校自身實(shí)際情況改善食堂條件，加強(qiáng)食堂管理，應(yīng)配備具有一定營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的廚師，對(duì)于其他從事人員，加強(qiáng)其對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，使食堂能夠提高飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，講究營養(yǎng)配餐，以保證學(xué)生的飲食健康。

3.3 加強(qiáng)家校聯(lián)系，提高家長的營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)水平

學(xué)校可以建立家校網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加強(qiáng)學(xué)校與家長的溝通、聯(lián)系，堅(jiān)持向家長進(jìn)行健康行為、平衡營養(yǎng)及合理飲食的宣傳教育，提高家長的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)水平，這樣有利于改善和提高學(xué)生的營養(yǎng)狀況和健康水平。

3.4 加強(qiáng)學(xué)校小賣部的管理

學(xué)校小賣部是學(xué)生購買零食的主要場(chǎng)所，一方面適當(dāng)縮短學(xué)校小賣部的營業(yè)時(shí)間，提倡不向?qū)W生出售不利于健康的食品，另一方面，學(xué)校組織學(xué)生會(huì)成員專門進(jìn)行監(jiān)督和管理，在學(xué)生購買零食時(shí)進(jìn)行適時(shí)地教育和引導(dǎo)。

中職生正處于生長發(fā)育和增長知識(shí)的重要階段，這個(gè)時(shí)期形成的行為和生活方式會(huì)對(duì)成年后乃至一生的健康產(chǎn)生影響，從學(xué)校、家庭、食堂、小賣部等各方面對(duì)中職生加強(qiáng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的教育，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性，讓學(xué)生掌握合理的膳食制度和科學(xué)健康的飲食方式，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能夠?qū)ψ约涸陲嬍承袨樯系牟豢茖W(xué)進(jìn)行及時(shí)的糾正，保障他們的身體健康，提高綜合素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

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[4] 劉成漢.中職生飲食消費(fèi)問題分析與糾正對(duì)策[J].質(zhì)量探索，2016（01）.

篇（5）

美國食品和藥物管理局頒布了營養(yǎng)標(biāo)簽的變化法規(guī)《1990年?duì)I養(yǎng)標(biāo)簽和教育法案》，該法案修訂了《食品，藥物和化妝品法案》。這項(xiàng)監(jiān)管政策的改革要求最全面改變超過50年的食品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽都必須列出額外的營養(yǎng)信息提供給消費(fèi)者，幫助他們選擇更健康，更營養(yǎng)的食物。要求絕大多數(shù)食品必須具有營養(yǎng)成分標(biāo)簽，并要求所張貼的食品標(biāo)簽必須含有營養(yǎng)素含量說明以及一些健康信息。同時(shí)美國的各大賣場(chǎng)都在貨架上提品營養(yǎng)標(biāo)簽，由食品生產(chǎn)商附在價(jià)格標(biāo)簽旁邊。它可以幫助消費(fèi)者更輕松識(shí)別最佳食物，上面標(biāo)有產(chǎn)品營養(yǎng)屬性，如“低鈉”等。

1貨架營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容

許多超市食品都有營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括營養(yǎng)特性和星級(jí)評(píng)價(jià)系統(tǒng)兩方面內(nèi)容。

貨架營養(yǎng)標(biāo)簽首先提品的營養(yǎng)特性來幫助客戶找到更健康的選擇。很多連鎖超市認(rèn)為營養(yǎng)屬性是對(duì)顧客來說最有意義的，如“低飽和脂肪”、“低鈉”、“粗糧”、“無麩質(zhì)”、和“有機(jī)的”。現(xiàn)在消費(fèi)人群越來越注重食品安全，選擇健康食物是生活的一部分。營養(yǎng)特性的選擇是選擇健康食品的首要關(guān)注點(diǎn)。很多有小寶寶的家庭首要選擇有機(jī)食品以保證寶寶健康成長，很多皮膚長痘痘的青年也首要選擇有機(jī)食品。有心腦血管的老年人會(huì)注重選擇低鈉食品。三高人群會(huì)注重選擇粗糧食品。這些給消費(fèi)者帶來的益處使貨架營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)特性會(huì)很快吸引消費(fèi)者眼球。

許多超市使用營養(yǎng)評(píng)級(jí)系統(tǒng)以幫助他們的顧客簡(jiǎn)化識(shí)別健康產(chǎn)品的過程。有兩個(gè)主要的國家公認(rèn)的美國超市營養(yǎng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)：GuidingStars?（星級(jí)評(píng)價(jià)）和NuVal?（分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)）。科學(xué)咨詢委員會(huì)參與創(chuàng)建了這兩個(gè)系統(tǒng)并且排除了食物行業(yè)或政府的干預(yù)。

2營養(yǎng)標(biāo)簽是如何監(jiān)管

營養(yǎng)標(biāo)簽是食品營養(yǎng)成分表的延伸，且必須滿足藥物管理局（FDA）的各項(xiàng)要求。任何營養(yǎng)素含量，如產(chǎn)品的狀態(tài)，他們是否是“好”，“沒有”，或“低”營養(yǎng)含量，必須符合FDA的標(biāo)準(zhǔn)。此外，健康產(chǎn)品聲明必須使用美國FDA批準(zhǔn)的健康聲明，如“補(bǔ)鈣可降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)，”和“低鈉可以降低血壓高的風(fēng)險(xiǎn)“都必須參考藥物管理局允許的聲明。商品上的營養(yǎng)成分表枯燥，并且需要消費(fèi)者主動(dòng)去理解，貨架營養(yǎng)標(biāo)簽更簡(jiǎn)明扼要，會(huì)使消費(fèi)者在瀏覽商品過程中輕易地看到，獲取到自己所需要的信息。營養(yǎng)標(biāo)簽又得到好的監(jiān)管使消費(fèi)者大大受益。

3營養(yǎng)評(píng)級(jí)系統(tǒng)如何起效

營養(yǎng)評(píng)級(jí)系統(tǒng)使用基于大量實(shí)際數(shù)據(jù)的算法來評(píng)估產(chǎn)品，包括美國農(nóng)業(yè)部和FDA法規(guī)，醫(yī)學(xué)研究所，世界衛(wèi)生組織和國家科學(xué)院的數(shù)據(jù)。算法基于營養(yǎng)成分表和配料表存在和不存在的成分評(píng)估產(chǎn)品。健康的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素，礦物質(zhì)，食物纖維，和五谷雜糧，可以提升產(chǎn)品的得分或評(píng)級(jí)，不健康的物質(zhì)如飽和脂肪，反式脂肪，膽固醇，添加糖，和鈉以及缺乏健康營養(yǎng)元素等，會(huì)降低產(chǎn)品的分?jǐn)?shù)或等級(jí)。

星級(jí)評(píng)價(jià)?。這個(gè)系統(tǒng)用不同數(shù)量的星（0-3）來幫助消費(fèi)者找到好的（1星），較好（2星，）和最佳（3星級(jí)）營養(yǎng)選擇。這個(gè)程序可在超過1500個(gè)全美門店中找到，包括納福（Hannaford），馬什（Marsh）和獅子超市（FoodLion）。馬什超市在印第安納州印第安納波利斯的健康營銷與研發(fā)主任瑪麗?斯內(nèi)爾舉辦營養(yǎng)之行幫助消費(fèi)者了解該計(jì)劃，他說“星級(jí)評(píng)價(jià)系統(tǒng)不需要解釋，非常容易讓顧客使用。

分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)（NuVal?）。這種評(píng)分系統(tǒng)運(yùn)用在美國數(shù)百家門店，包括大減價(jià)（PriceChopper），梅耶爾（Meijer）。運(yùn)用0-100的分?jǐn)?shù)，更高的分?jǐn)?shù)意味著更高的營養(yǎng)價(jià)值，紐約大減價(jià)超市高級(jí)營養(yǎng)師艾莉?威爾遜碩士認(rèn)為該計(jì)劃有很廣的適用范圍，包括父母，孩童，和單身購物者，因?yàn)樗屓藗冚p松地用分?jǐn)?shù)找到營養(yǎng)成分最高的。

大量研究表明現(xiàn)在的兩種指導(dǎo)星級(jí)評(píng)價(jià)（Stars?）和分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)（NuVal?）對(duì)消費(fèi)者有正面的影響，提高了他們?cè)谫徺I時(shí)對(duì)于營養(yǎng)選擇的能力。2010年發(fā)表在美國臨床營養(yǎng)雜志的一項(xiàng)研究表明一家連鎖超市在執(zhí)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)后，立馬增加了更健康的食品的銷量，并且在隨后的一兩年內(nèi)都持續(xù)有效。此外，哈佛大學(xué)發(fā)表在美國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志的一項(xiàng)研究也表明，購買具有更高營養(yǎng)價(jià)值得分的食物與低風(fēng)險(xiǎn)患慢性疾病有一定關(guān)聯(lián)。

篇（6）

二、主要項(xiàng)目種類與基本內(nèi)容在美國，農(nóng)業(yè)部食品與營養(yǎng)局是負(fù)責(zé)國內(nèi)食品與營養(yǎng)援助的機(jī)構(gòu)。在“每一個(gè)美國人都不應(yīng)當(dāng)遭受饑餓或者嚴(yán)重營養(yǎng)不良”的方針指引下，該部門援助規(guī)模不斷擴(kuò)大、政策手段日益豐富與健全。在食品與營養(yǎng)局成立之初的1970年，該部門支出金額僅為16億美元，而到了2008年食品與營養(yǎng)支出金額達(dá)到607億美元，40年間增加約37倍。當(dāng)前，食品與營養(yǎng)局通過15個(gè)營養(yǎng)項(xiàng)目向低收入家庭提供食品、健康食譜與營養(yǎng)教育援助，其中項(xiàng)目支出金額處于前3位的是營養(yǎng)券項(xiàng)目，全國學(xué)校午餐項(xiàng)目，婦女、嬰兒及兒童特別補(bǔ)充營養(yǎng)項(xiàng)目。2008年這3項(xiàng)支出金額為530億美元，占食品與營養(yǎng)援助總支出金額的87%以上。見表1。

（一）營養(yǎng)券項(xiàng)目（Supple-mentalNutritionAssistancePro-gram）營養(yǎng)券項(xiàng)目前身為食品券（FoodStampProgram）項(xiàng)目，2008年農(nóng)場(chǎng)法將其更名為補(bǔ)充營養(yǎng)援助項(xiàng)目，其項(xiàng)目目標(biāo)是“通過提高低收入家庭的營養(yǎng)水平，保障全民健康與福祉”。食品券項(xiàng)目出臺(tái)于20世紀(jì)60年代，但其最早的形式可以追溯到20世紀(jì)30年代食品券計(jì)劃。在食品券項(xiàng)目實(shí)行初期，項(xiàng)目參加人須用現(xiàn)金購買食品券。由于用食品券購買食品的價(jià)值高于現(xiàn)金支付，其差額構(gòu)成了項(xiàng)目參加者的獲益（Benefits）。因此，食品券項(xiàng)目實(shí)際減少了項(xiàng)目參加人的食品支出金額。1979年以后聯(lián)邦政府取消現(xiàn)金購買食品券的規(guī)定，變?yōu)轫?xiàng)目參加人每月免費(fèi)領(lǐng)取食品券，然后在指定的零售店購買食品。聯(lián)邦政府規(guī)定：凡是總收入低于貧困指導(dǎo)線的130%，凈收入低于貧困指導(dǎo)線100%以及銀行賬戶不足2000美元的家庭都可以參加該項(xiàng)目。近年來，越來越多的科學(xué)研究表明，導(dǎo)致疾病與死亡的許多病因都與飲食習(xí)慣有關(guān)，例如肥胖、高血壓、冠心病，中風(fēng)、骨質(zhì)疏松、貧血以及新生兒出生缺陷等。為了使低收入家庭“認(rèn)識(shí)到僅有足夠的食物是不夠的，必須擁有選擇食品、防止疾病與促進(jìn)健康的知識(shí)和動(dòng)機(jī)”，聯(lián)邦政府在營養(yǎng)券項(xiàng)目中增加了參與者的營養(yǎng)教育內(nèi)容，其核心包括4點(diǎn)：食譜質(zhì)量、食品保障、食品安全與食品選購[3]。2008年?duì)I養(yǎng)券項(xiàng)目支出金額為375億美元，平均101.53美元/人，平均每月的受益人口達(dá)到2840萬，它構(gòu)成了美國食品與營養(yǎng)援助政策體系的基石。

（二）全國學(xué)校午餐項(xiàng)目（theNationalSchoolLunchProgram）充足的營養(yǎng)對(duì)兒童成長至關(guān)重要。它不僅使兒童更健康，而且可能使兒童在學(xué)校的表現(xiàn)更優(yōu)異，將來對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)可能更大，尤為重要的是向低收入家庭的兒童提供免費(fèi)或者減價(jià)的食品可以打破貧困循環(huán)[4]。當(dāng)前，全國學(xué)校午餐項(xiàng)目是所有兒童營養(yǎng)項(xiàng)目中參與人數(shù)最多、支出金額最大、存在時(shí)間最長、影響力最為深遠(yuǎn)的一項(xiàng)，其項(xiàng)目運(yùn)作特點(diǎn)是：1.項(xiàng)目申請(qǐng)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的任意時(shí)間內(nèi)，兒童的父母或者監(jiān)護(hù)人可以將申請(qǐng)?zhí)峤唤o學(xué)校食品管理部（theSchoolFoodAuthori-ty），自我報(bào)告最近幾個(gè)月家庭的總?cè)丝凇⒖偸杖胍约笆欠駞⒓恿似渌?lián)邦食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目等。該項(xiàng)目規(guī)定，凡是參加了貧困家庭暫時(shí)救助項(xiàng)目（TemporaryAidtoNeedyFamilies），營養(yǎng)券項(xiàng)目以及印第安保留區(qū)食品分配項(xiàng)目（FoodDistributionProgramonIndianReservations）的兒童自動(dòng)符合該項(xiàng)目要求。2.項(xiàng)目收益目前幾乎所有的公立或私立中小學(xué)校都參加了全國學(xué)校午餐項(xiàng)目。午餐以3種方式提供：免費(fèi)午餐（Freelunch）、折價(jià)午餐（Reduced-pricelunch）、全價(jià)午餐（Paidlunch）。其中家庭收入在聯(lián)邦政府貧困指導(dǎo)線130%以下或者參加貧困家庭暫時(shí)救助項(xiàng)目，營養(yǎng)券項(xiàng)目以及印第安保留區(qū)食品分配項(xiàng)目之一的兒童都可以享用免費(fèi)午餐；家庭收入在貧困指導(dǎo)線130%~185%的兒童可以享用折價(jià)午餐；其他兒童則需付費(fèi)。2008年的學(xué)校午餐中，50%是免費(fèi)提供的，10%是折價(jià)銷售的，40%是全價(jià)午餐。2008年參加該項(xiàng)目的學(xué)生為3090萬/d，項(xiàng)目總支出金額為93億美元，支出金額占食品與營養(yǎng)援助總支出金額的15.3%。

（三）婦女、嬰兒及兒童特別補(bǔ)充營養(yǎng)項(xiàng)目（SpecialSupple-mentalNutritionProgramforWomen，InfantsandChildren）婦女、嬰兒及兒童特別補(bǔ)充營養(yǎng)項(xiàng)目出臺(tái)于1972年，1975年成為永久性項(xiàng)目。該項(xiàng)目的目標(biāo)是：保護(hù)處于營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)狀態(tài)的低收入家庭婦女、嬰兒以及兒童的營養(yǎng)與健康。在其成長與發(fā)展關(guān)鍵期提供補(bǔ)充性營養(yǎng)食品、營養(yǎng)教育以及醫(yī)療保健等產(chǎn)品與服務(wù)，防范未來的健康風(fēng)險(xiǎn)[5]。該項(xiàng)目運(yùn)作特點(diǎn)是：1.項(xiàng)目申請(qǐng)?jiān)擁?xiàng)目目標(biāo)群體較小，參加該項(xiàng)目需滿足：①營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。只有處于營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)狀態(tài)的人群才能參加該項(xiàng)目。②特殊人群。該項(xiàng)目僅包括懷孕期、母乳喂養(yǎng)期、產(chǎn)后非母乳喂養(yǎng)期的婦女，不滿周歲嬰兒以及1~4周歲的兒童。③收入水平。家庭收入在聯(lián)邦政府貧困指導(dǎo)線185%以下，或者參加了營養(yǎng)券項(xiàng)目、醫(yī)療補(bǔ)助項(xiàng)目以及貧困人口暫時(shí)援助項(xiàng)目之一的家庭。2.項(xiàng)目收益項(xiàng)目參與者可以獲得營養(yǎng)補(bǔ)助品、營養(yǎng)教育以及醫(yī)療保健服務(wù)等。從項(xiàng)目參與情況來看，嬰兒與兒童成為項(xiàng)目的主要受益人。2008年參加該項(xiàng)目的1~4周歲兒童為432.7萬人，嬰兒為222.3萬人，婦女為215.3人。2008年該項(xiàng)目支出金額為62億美元，成為繼營養(yǎng)券項(xiàng)目、全國學(xué)校午餐項(xiàng)目之后第三大食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目支出。

三、美國食品與營養(yǎng)援助政策績效經(jīng)過80年的發(fā)展，美國食品與營養(yǎng)援助政策項(xiàng)目從無到有、從小到大，如今已形成了較完善的保障低收入家庭營養(yǎng)與健康的安全網(wǎng)絡(luò)。從政策績效上來看，主要有以下4個(gè)方面。

（一）減輕了低收入家庭的食品支出壓力，改善了低收入家庭營養(yǎng)與健康狀況食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目以食品而不是以現(xiàn)金的方式援助低收入家庭，增加了食品的消費(fèi)量。食品消費(fèi)量的增加來自于兩個(gè)方面：一是營養(yǎng)券減輕了低收入家庭的支出壓力，增加了部分食品消費(fèi)。二是相對(duì)于現(xiàn)金援助，營養(yǎng)券援助食品消費(fèi)量大大增加。由于消費(fèi)支出的替代作用，美國農(nóng)業(yè)部專家估計(jì)，雖然1美元的營養(yǎng)券援助并不會(huì)必然導(dǎo)致1美元的食品支出增加，但是1美元的營養(yǎng)券援助大約可增加17~47美分的食品開支，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)金援助的5~10美分的食品消費(fèi)增加值。食品與營養(yǎng)項(xiàng)目在多大程度上改善了低收入家庭的營養(yǎng)與健康狀況，目前仍沒有明確的研究結(jié)論[6]。畢竟影響低收入家庭營養(yǎng)與健康狀況的因素很多，不僅包括家庭收入、飲食習(xí)慣、文化、個(gè)體差異，甚至和被調(diào)查者當(dāng)時(shí)的生理狀況都有關(guān)，這給判斷食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目的實(shí)際效果帶來了困難。不過多數(shù)的研究表明，食品與營養(yǎng)援助確實(shí)部分改善了低收入家庭的營養(yǎng)與健康狀況。例如，婦女、嬰兒及兒童特別營養(yǎng)項(xiàng)目增加了兒童對(duì)鐵、維生素B6、葉酸等營養(yǎng)元素的攝入量，減少了貧血的發(fā)生；相對(duì)于其他兒童，參加全國學(xué)校午餐項(xiàng)目的兒童明顯增加了對(duì)核黃素、維生素B12、鈣等元素的攝入量。

（二）降低了低收入家庭食品不安全狀態(tài)嚴(yán)重的饑餓現(xiàn)象在美國已經(jīng)很少見了，這應(yīng)該說食品與營養(yǎng)援助政策在其中發(fā)揮了重要作用。但低收入家庭的食品不安全風(fēng)險(xiǎn)仍然是存在的，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部專家估計(jì)，平均每年美國約有2400萬~2800萬的人群曾在一年內(nèi)遭遇過食品不安全。食品與營養(yǎng)援助政策是否降低了低收入家庭遭遇食品不安全的風(fēng)險(xiǎn)，美國哈佛大學(xué)喬治•博爾卡斯（GeorgeBor-jas）教授最近給出了肯定的答案。他以1996年福利法改革前后，部分州停止了對(duì)移居美國不足5年公民的食品與營養(yǎng)援助，而部分州仍繼續(xù)實(shí)施援助說明了該問題。他發(fā)現(xiàn)接受公共援助的家庭每減少10%，將增加5%低收入家庭的食品不安全。

（三）緩解了低收入家庭的貧困家庭中有老、弱、病、殘者，或者家庭成員沒有工作或其他收入來源是絕大多數(shù)低收入家庭陷入貧困的主因。聯(lián)邦政府通過食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目對(duì)低收入家庭進(jìn)行轉(zhuǎn)移支付，現(xiàn)實(shí)地增加了低收入家庭的收入，緩解了貧困。按照聯(lián)邦政府2004年公布的貧困線標(biāo)準(zhǔn)，將接受食品券的低收入家庭總收入分為3組，即收入水平低于貧困線的50%、50%~100%之間的以及高于貧困線100%的。如果不包含營養(yǎng)券收益，它們的比例依次為40%、48%以及12%；而如果將營養(yǎng)券收益包括在內(nèi)，將增加9%的低收入家庭其總收入超過貧困線100%水平；低于貧困線50%的低收入家庭將減少17%[7]。詳表3所示。

（四）緩減了經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定對(duì)低收入家庭造成的沖擊如上所述，貧困可能是經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中始終存在的。因此，作為反經(jīng)濟(jì)周期的手段，政府的食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目在一定程度上可以緩減宏觀經(jīng)濟(jì)的不穩(wěn)定對(duì)低收入家庭造成沖擊。以營養(yǎng)券項(xiàng)目為例，從該項(xiàng)目運(yùn)行至今，營養(yǎng)券的參加人數(shù)同美國貧困人口、失業(yè)人口之間表現(xiàn)出明顯的正向關(guān)系，即貧困人口、失業(yè)人口增加則參加營養(yǎng)券的人口也增加；而貧困人口、失業(yè)人口減少則參加營養(yǎng)券的人口也隨之減少。營養(yǎng)券項(xiàng)目成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的減震器。

四、結(jié)論與啟示當(dāng)前食品與營養(yǎng)援助政策已經(jīng)成為美國聯(lián)邦政府消除饑餓、保障食品安全、普及營養(yǎng)知識(shí)的重要政策手段。美國食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目運(yùn)行中，以下特點(diǎn)值得我們借鑒。

第一，食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目構(gòu)筑了低收入家庭的營養(yǎng)安全網(wǎng)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，依然不可避免地會(huì)存在部分人群由于這樣或那樣的原因陷入貧困。對(duì)于貧困人群而言，首要的是吃飯問題。政府對(duì)低收入家庭的食品與營養(yǎng)援助在一定程度上相當(dāng)于對(duì)全體社會(huì)成員買的保險(xiǎn)，它應(yīng)當(dāng)是一種持續(xù)性的活動(dòng)，應(yīng)該有一定的覆蓋面。美國的食品與營養(yǎng)援助政策覆蓋面很廣，一年內(nèi)每4個(gè)美國公民中有1人至少參加1項(xiàng)營養(yǎng)援助項(xiàng)目[8]。然而從中國實(shí)際來看，目前對(duì)低收入家庭的援助還是小范圍和低層次的，依中國貧困標(biāo)準(zhǔn)的貧困人數(shù)依然很巨大，如果依世界銀行人均1天1美元的國際貧困標(biāo)準(zhǔn)的話，中國貧困人口為1.35億人。因此，中國構(gòu)筑以食品與營養(yǎng)援助項(xiàng)目為主的低收入家庭的營養(yǎng)安全網(wǎng)極其必要，并且任重道遠(yuǎn)。

篇（7）

一、前言

食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括：營養(yǎng)成分、營養(yǎng)信息或營養(yǎng)聲明和健康聲明。它是顯示食品組成成分，食品的特征和性能，向消費(fèi)者傳遞食品營養(yǎng)信息的主要手段，也是向公眾進(jìn)行營養(yǎng)教育，指導(dǎo)選擇健康膳食的一個(gè)指南。長期以來，我國并沒有一項(xiàng)實(shí)際意義上的食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)，所以食品中營養(yǎng)內(nèi)容的標(biāo)示一直處于自由、無序、無政府的狀態(tài)。特別是隨著改革開放，市場(chǎng)上各種包裝食品品種大大增多，而且名目繁多的強(qiáng)化食品、保健食品也呈直線上升趨勢(shì)，更加增加了標(biāo)示的多樣性和混亂程度。為了為制定我國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范提供資料，筆者調(diào)查了國內(nèi)市場(chǎng)，并收集了有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的資料，現(xiàn)就食品營養(yǎng)標(biāo)簽的意義、范圍和對(duì)食品企業(yè)的要求綜述如下。

二、建立我國營養(yǎng)標(biāo)簽的必要性和社會(huì)意義

原1992年制定的《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》標(biāo)準(zhǔn)和1996年《保健食品管理辦法》是我國僅有的涉及“營養(yǎng)素含量”和“健康聲明”的標(biāo)準(zhǔn)。近兒年來，隨著營養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身的概念和范圍與現(xiàn)今市場(chǎng)有很大差距.所以建立一項(xiàng)我國真正意義上的獨(dú)立的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。故此，衛(wèi)生部最新了2011年第24號(hào)文件，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），于2013年1月1日起正式實(shí)施。以下重點(diǎn)就建立此標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用進(jìn)行探討。

2.1 社會(huì)意義

根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定了預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容和可選標(biāo)示內(nèi)容。其中基本要求就規(guī)定了食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息、不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用；其食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以通過原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測(cè)所得的具體數(shù)值標(biāo)示；營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在像消費(fèi)者提供的最小收貨單元的包裝上等規(guī)定。另外還包括能量、核心營養(yǎng)素含量和使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑、反式脂肪（酸）等含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比的強(qiáng)制規(guī)定；除上述強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表還可選擇其標(biāo)示表中的其他成分進(jìn)行標(biāo)示。

筆者認(rèn)為，通過實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)以后，可要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，不僅有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；還有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.2 健康促進(jìn)作用

對(duì)全社會(huì)的人類來說，營養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施，實(shí)際上是宣傳營養(yǎng)知識(shí)，規(guī)范健康行為，以及預(yù)防與膳食有關(guān)的缺乏病和慢性疾病的重要措施。標(biāo)準(zhǔn)化的“營養(yǎng)標(biāo)簽”對(duì)消費(fèi)者是最簡(jiǎn)單、直接的獲取營養(yǎng)知識(shí)的途徑。美國1990年的營養(yǎng)標(biāo)簽和教育法案使了解RDA的公眾人數(shù)提高了50%，有關(guān)營養(yǎng)素知識(shí)的普及程度和營養(yǎng)意識(shí)也大大增強(qiáng)。我國營養(yǎng)標(biāo)簽亦將在提高必眾營養(yǎng)意識(shí)和水平方面擔(dān)負(fù)更加里要的責(zé)任。《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）正式實(shí)施以后，在引導(dǎo)、指導(dǎo)消費(fèi)，幫助消費(fèi)者選擇健康膳食，保護(hù)人民健康方會(huì)起到了重要的作用。

三、食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的適用對(duì)象及對(duì)食品企業(yè)的要求

3.1 適用對(duì)象

3.1.1 預(yù)包裝食品 直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽（豁免標(biāo)示的食品除外）；非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，可以參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營養(yǎng)信息。

根據(jù)國際上實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗(yàn)，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽。豁免強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽的食品有生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品；飲料酒類、包裝飲用水等等。

3.1.2 生鮮食品 是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于標(biāo)準(zhǔn)中豁免的生鮮食品范圍。

但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

3.1.3 包裝飲用水 指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

對(duì)飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。

3.1.4 使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品

除按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，若強(qiáng)化的營養(yǎng)成分不屬于標(biāo)準(zhǔn)表所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于標(biāo)準(zhǔn)表所列營養(yǎng)素之后。

此外乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品現(xiàn)制現(xiàn)售食品、每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，如果在其包裝上出現(xiàn)任何營養(yǎng)信息，應(yīng)按照新的食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.2 對(duì)食品企業(yè)的要求

營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法的制定指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)了食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)。對(duì)此，筆者參考了相關(guān)文獻(xiàn)，總結(jié)了以下幾點(diǎn)要求：

首先應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸過程等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核，食品出廠前應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行核查，合格后方可出廠。分工必須明確，嚴(yán)格落實(shí)到人，如出現(xiàn)問題也可當(dāng)場(chǎng)及時(shí)解決，避免違規(guī)的營養(yǎng)標(biāo)簽和食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營養(yǎng)聲稱方式和用語進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。

其次食品企業(yè)相關(guān)管理人員應(yīng)當(dāng)做好食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)的宣傳和指導(dǎo)工作，讓員工充分了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽的重要性，加強(qiáng)營養(yǎng)素檢測(cè)方面的能力和設(shè)備，有必要不定期對(duì)產(chǎn)品的食品營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行抽查。

四、結(jié)語

除文中筆者提到的內(nèi)容外，新的食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制定了營養(yǎng)成分表達(dá)方式、營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分?jǐn)?shù)計(jì)算公式、標(biāo)簽格式等等內(nèi)容，將使中國的食品營養(yǎng)標(biāo)簽更加規(guī)范化。在實(shí)施日期之前，我們應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和公眾認(rèn)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽。在實(shí)施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

參考文獻(xiàn)：

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遠(yuǎn)離肥胖與慢性病

15.全面、均衡、適量——遠(yuǎn)離肥胖與慢性病

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如今，我們身處的營養(yǎng)環(huán)境與我們遺傳學(xué)角度上所能適應(yīng)的環(huán)境大不相同。在大約1萬年前，隨著動(dòng)物被馴化和農(nóng)業(yè)革命，我們食品供應(yīng)已發(fā)生了變化。隨后，工業(yè)革命以及食品技術(shù)的發(fā)展給食品組成成分帶來了進(jìn)步的變化，其中最重要的變化之就是各種脂肪酸數(shù)目和質(zhì)量的變化。飽和脂肪酸和ω－6必須脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的氫化作用產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量增加，這與工業(yè)化發(fā)展有著直接的關(guān)系。而且，化學(xué)肥料的使用，使必須維生素與礦物質(zhì)含量也降低了30％，這些化學(xué)肥料的生產(chǎn)過程是很耗能的。或許，所有這些最嚴(yán)重的后果是會(huì)導(dǎo)致磷循環(huán)的破壞。盡管這些原因以及農(nóng)業(yè)與食品生產(chǎn)營養(yǎng)學(xué)與生態(tài)學(xué)彼此之問有如此緊密的聯(lián)系，但農(nóng)業(yè)、環(huán)境和人類營養(yǎng)與健康方面的政策之問，在很大程度上卻彼此分離。我們認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急就是至少我們要認(rèn)清農(nóng)業(yè)、人類健康與地球上生物所依賴的生態(tài)系統(tǒng)之問復(fù)雜的關(guān)系。

本次會(huì)議簡(jiǎn)報(bào)稱，在飲食發(fā)生主要變化的這段相對(duì)較短時(shí)問內(nèi)，人類的基因組并沒有發(fā)生太多變化。因此，極有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、精神疾病和神經(jīng)病變，至少部分是由于食品的環(huán)境和在遺傳角度上我們并沒有很好地適應(yīng)現(xiàn)代生活元素的原因造成的。

份來自飲食脂肪酸與冠心病流行病學(xué)研究分析表明，與當(dāng)前幾乎所有推薦標(biāo)準(zhǔn)不同，食用過多植物油中的亞油酸(主要是ω－6脂肪酸)實(shí)際上會(huì)增加得冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。植物油的生產(chǎn)，比如玉米油和大豆油，是現(xiàn)代食品生產(chǎn)體系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亞油酸(ω－6)與亞麻酸(ω－3)比值(大約15：1)的食品，這通常在發(fā)達(dá)國家常見，但現(xiàn)在正蔓延到發(fā)展中國家，這些發(fā)展中國家正采用所謂的發(fā)達(dá)國家的農(nóng)業(yè)和飲食習(xí)慣。對(duì)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物(FAT－1型小鼠)的研究進(jìn)步支持了這種觀點(diǎn)，即高水平的亞油酸和花生四烯酸是有害的，而僅亞麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。

在飲食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例從典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，這是個(gè)對(duì)食品工業(yè)國內(nèi)外的相關(guān)組織、農(nóng)業(yè)與健康協(xié)會(huì)來說需要考慮的營養(yǎng)政策，這也不斷地被基礎(chǔ)研究、當(dāng)今流行病學(xué)和進(jìn)化論研究所證實(shí)。但與此相反，沒有任何研究證明，介入反式脂肪酸可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生什么效果。最近研究表明，至少像飽和脂肪酸樣，反式脂肪酸有導(dǎo)致冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。相似的是，在飲食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但這些研究本不該迎合當(dāng)前的研究標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們必須慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及農(nóng)業(yè)專家和食品技術(shù)專家所計(jì)劃的在飲食中任何數(shù)量和質(zhì)量上的變化。并且，在那些食品被廣泛應(yīng)用到整個(gè)人群中之前，就應(yīng)該開展相關(guān)的初步研究工作。

苯丙酮尿癥解釋了營養(yǎng)素的攝入與少見但強(qiáng)烈的基因變異之問的相互作用是如何決定身體是否健康或患病問這種差異的。相反，更常見但微小的基因變異與營養(yǎng)素相互作用，能適度的影響相當(dāng)大比例人的健康。舉例來說，必須營養(yǎng)素亞油酸與α－亞麻酸對(duì)必須長鏈脂肪酸的新陳代謝，就是受基因控制的。這種基因常見的變化會(huì)影響這些新陳代謝轉(zhuǎn)化的效率，因此對(duì)亞油酸和α－亞麻酸的飲食需求，在不同個(gè)體問是變化顯著的。作為種必然結(jié)果，因?yàn)轱嬍持衼営退崤cα－亞麻酸絕對(duì)和相對(duì)含量與冠心病和癌癥有關(guān)，比如乳腺癌，那么在攝入相似脂肪酸的個(gè)體中，患病的風(fēng)險(xiǎn)可能就有所不同，這是那些變異的控制基因起的作用。在富裕國家，對(duì)有錢人來說，考慮個(gè)人基因變化來制定飲食推薦(個(gè)性化的營養(yǎng))或?qū)⒊蔀榭赡堋?/p>

肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌癥常被稱為“生活方式”型疾病。把這個(gè)詞的重點(diǎn)放在個(gè)人身上，這并不是逃避學(xué)術(shù)研究上能避免疾病的責(zé)任。但在任何情況下，促進(jìn)健康的責(zé)任很明顯是兩方面的，比如，一個(gè)人的體育運(yùn)動(dòng)是與他身體健康狀況直接相關(guān)的，能做足夠的體育運(yùn)動(dòng)的責(zé)任是在政府和個(gè)人兩個(gè)方面。政府必須確保個(gè)安全的體育活動(dòng)環(huán)境，這樣才能確保市民走路、交通的安全。政府也必須給學(xué)校制定政策，確保中小學(xué)生有時(shí)問休息并進(jìn)行體育鍛煉。另外，城市環(huán)境必須沒有污染，城市的規(guī)劃要能鼓勵(lì)市民參與到活動(dòng)中，比如當(dāng)?shù)氐膱@藝活動(dòng)。這樣做的好處是能更好地促進(jìn)市民關(guān)系，更好的飲食、更多的體育活動(dòng)和降低溫室氣體排放量。

人類龐大的污染取決于農(nóng)業(yè)的大部分食品。農(nóng)業(yè)是人類活動(dòng)中最具生態(tài)破壞性的，也是溫室氣體排放的重要因素。農(nóng)業(yè)對(duì)農(nóng)場(chǎng)具有多大破壞性關(guān)鍵在于我們耕種什么和如何耕種。與生產(chǎn)果蔬相比，生產(chǎn)畜產(chǎn)品對(duì)生態(tài)系統(tǒng)更具破壞性。但我們耕作是否具有破壞性和持續(xù)性，則取決于我們?nèi)绾蜗朕k法生產(chǎn)可食用的動(dòng)植物。比如說，與喂谷物給牛吃相比，讓它們自己吃草會(huì)降低沼氣的排放。同時(shí)，健康取決于我們吃什么，怎么吃。還是這個(gè)例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所產(chǎn)牛乳中含有的ω－6與ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量紅肉(牛肉，豬肉，羊肉的)增加了患常見類型心血管疾病和癌癥的幾率。然而，適量的肉和乳，可能又是有價(jià)值的蛋白質(zhì)的來源。這種復(fù)雜的關(guān)系表明，我們?cè)谥贫ㄕ邥r(shí)要把食品生產(chǎn)和疾病預(yù)防聯(lián)系起來，將來要根據(jù)我們對(duì)生態(tài)氣候變化和我們掌握的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行膳食推薦。

全球變暖和氣候變化的影響使農(nóng)業(yè)耕作變得更困難，食品供應(yīng)更不確定。同時(shí)，農(nóng)業(yè)也是全球變暖和氣候變化的重要原因，在某種程度上是因?yàn)楫?dāng)

代農(nóng)業(yè)，尤其是工業(yè)化農(nóng)業(yè)依靠燃燒石化燃料獲取廉價(jià)能源。在不遠(yuǎn)的將來，無論何種能源都會(huì)預(yù)期變得愈發(fā)昂貴。而且，由于種種原因，包括環(huán)保，食品安全以及公共健康的原因，我們需要更多智能化農(nóng)業(yè)。正如在2010年聯(lián)合國人權(quán)委員會(huì)上，Olivler de Schutter關(guān)于食品權(quán)問題報(bào)告中所描述的農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的概念，就是個(gè)典型的例子。同樣重要的是，我們要整合農(nóng)業(yè)科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)的成果。農(nóng)業(yè)必須能生產(chǎn)我們所了解的并對(duì)健康有益的食品。

有些相關(guān)科學(xué)由于巨大商業(yè)利益而受到偏袒的資助，這實(shí)際上影響著相關(guān)科學(xué)。比如工業(yè)化農(nóng)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)大學(xué)的利益關(guān)系就是個(gè)恰當(dāng)?shù)睦印４送猓称泛娃r(nóng)業(yè)科學(xué)的科學(xué)工作者們直都在引導(dǎo)營養(yǎng)學(xué)的研究，并引領(lǐng)發(fā)展了些被證明對(duì)身體本無益處的產(chǎn)品。例如通過改變動(dòng)物喂養(yǎng)方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖漿喂養(yǎng)，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。營養(yǎng)學(xué)研究和知識(shí)應(yīng)該首先定義我們需要什么樣的產(chǎn)品，之后，食品科學(xué)與技術(shù)專家再負(fù)責(zé)發(fā)展這些產(chǎn)品，并在這些產(chǎn)品被應(yīng)用到民眾之前，就通應(yīng)該過實(shí)驗(yàn)證明是安全、健康的。營養(yǎng)學(xué)的部門應(yīng)在研究和發(fā)展產(chǎn)品上應(yīng)起到首要作用。在這些產(chǎn)品對(duì)人類、動(dòng)物和環(huán)境的營養(yǎng)價(jià)值被證明之前，農(nóng)業(yè)與食品科技部門不是引導(dǎo)產(chǎn)品的發(fā)展，而是應(yīng)扮演次要作用。如果這成為現(xiàn)實(shí)，那么各類組織的名稱也應(yīng)加以修改，比如把”食品與營養(yǎng)董事會(huì)”改為“營養(yǎng)、食品與農(nóng)業(yè)董事會(huì)”，這就表示，營養(yǎng)學(xué)的研究引導(dǎo)著食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的研究。與此類似，“糧農(nóng)組織”也應(yīng)改為“營養(yǎng)與糧農(nóng)組織”。如果用營養(yǎng)學(xué)研究成果引領(lǐng)食品科學(xué)，這將起到更好的作用效果。

在如今系列可能出現(xiàn)的災(zāi)難性生態(tài)系統(tǒng)降解和氣候變化環(huán)境下，只有通過公共與私人政策，而這些政策是要基于沒有偏見的科學(xué)和沒有特殊的利益關(guān)系基礎(chǔ)上，我們才能明智地闡述農(nóng)業(yè)、食品分配、營養(yǎng)與人類健康之問的復(fù)雜問題。因此我們必須認(rèn)識(shí)到工業(yè)、政府和大學(xué)之問愈發(fā)親近的關(guān)系的這種危險(xiǎn)性。

為了能做得更好，以下幾點(diǎn)必須要做到：

(1)農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)應(yīng)不受商業(yè)利益的約束；

(2)需要新型的農(nóng)業(yè)，比如農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)：

(3)未來的膳食指導(dǎo)應(yīng)根據(jù)生態(tài)科學(xué)(包括氣候?qū)W)和營養(yǎng)學(xué)制定；

(4)需要健康導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)去適應(yīng)食物鏈，消除關(guān)鍵的缺點(diǎn)和不平衡。比如改變動(dòng)物喂養(yǎng)方式來平衡∞6與ω－3脂肪酸的比例；

(5)廣泛主動(dòng)的行動(dòng)，特別是能促進(jìn)活力的，比如發(fā)展可持續(xù)的鄰里關(guān)系、公共交通、導(dǎo)向性發(fā)展、步行網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)和舒適的自行車道路建設(shè)：

(6)食品資源與食品途徑，以及它們?nèi)绾闻c建立城市環(huán)境之問相互作用，這是非常關(guān)鍵的；

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國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的一門自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅(jiān)持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)人類的長遠(yuǎn)、整體利益，實(shí)質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學(xué)正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。

1 食品生產(chǎn)應(yīng)遵循生態(tài)自然觀

在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認(rèn)為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們?cè)谶M(jìn)行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時(shí)，必須尊重自然，與自然協(xié)同進(jìn)化。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標(biāo)等問題，如今已現(xiàn)實(shí)地?cái)[在每個(gè)人餐桌面前。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類，分別是：重金屬、有機(jī)污染物、生物污染和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進(jìn)而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們?cè)谶M(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵循生態(tài)自然觀，注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。

2 食品科學(xué)服務(wù)于人

食品科學(xué)是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開發(fā)、生產(chǎn)、加工等過程，都是以人的基本需求為出發(fā)點(diǎn)和目標(biāo)，它的發(fā)展方向隨著人們不斷變化的觀點(diǎn)和需要變化的，充分體現(xiàn)了食品服務(wù)人的精神。

社會(huì)發(fā)展到今天，人類對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問題，人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。在中國，從二十世紀(jì)八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀(jì)的今天人們更講求衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)均衡的食品，食品科學(xué)的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉(zhuǎn)向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發(fā)展為了服務(wù)人類而趨向多元化，更體現(xiàn)它關(guān)心不同人群的健康。

3 食品安全是為了保證人的生存

“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，是關(guān)系人民健康和國計(jì)民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質(zhì)的安全越來越引起全社會(huì)的關(guān)注。近年來在歷屆全國“兩會(huì)”上，食品安全問題幾乎成為熱點(diǎn)，人民群眾反映也非常強(qiáng)烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實(shí)質(zhì)。目前，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全檢驗(yàn)檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費(fèi)者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標(biāo)是以人的生命安全和健康為根本落腳點(diǎn)，是從根本上維護(hù)人們的利益，是實(shí)實(shí)在在的以人為本，從而維護(hù)人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導(dǎo)者的地位。

4 追求食品營養(yǎng)是注重人的發(fā)展

如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問題。科學(xué)的營養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保證個(gè)體營養(yǎng)均衡，提高社會(huì)整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費(fèi)者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場(chǎng)。食品科學(xué)為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對(duì)營養(yǎng)需要不同人群的需要。例如：為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國即將出臺(tái)的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費(fèi)者對(duì)食品的營養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費(fèi)者吃得明白、放心。科學(xué)的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化，使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。

5 食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求

食品在滿足人類生理需求的同時(shí)，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費(fèi)者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問題。

食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應(yīng)本著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)還要兼顧各個(gè)消費(fèi)群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學(xué)的價(jià)值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因?yàn)闆]有人的需求作為指導(dǎo)，食品科學(xué)的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本主義精神的同時(shí)，它也只有這樣才能更好的服務(wù)人類。

自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護(hù)人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保證人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務(wù)人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。

參考文獻(xiàn)：

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少年階段的良好的營養(yǎng)是以后成人的健康的基礎(chǔ)。合理的營養(yǎng)是促進(jìn)兒童正常發(fā)育和預(yù)防各種疾病的有效手段。但近年來隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，兒童肥胖癥的發(fā)病率還有逐漸上升的趨勢(shì)[1]，此外，營養(yǎng)不良也有著一定的發(fā)生率，這勢(shì)必會(huì)影響到兒童的健康發(fā)育。為配合健康教育，對(duì)學(xué)生普及營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，提高學(xué)生合理營養(yǎng)的觀念，現(xiàn)于2010 年6 月對(duì)我地區(qū)600 名中小學(xué)生的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的知識(shí)、態(tài)度、行為的抽樣調(diào)查，報(bào)告如下。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

選取菏澤地區(qū)某中小學(xué)600 名學(xué)生為研究對(duì)象，該組學(xué)生身體狀況良好，排除急性感染、應(yīng)激、腫瘤及其他免疫性疾病的學(xué)生。其中男310 例，占51.7%；女290 例，占48.3%。年齡7～13 歲，平均(9.9±2.5)歲。

1.2 研究方法

采用自編的并經(jīng)專家審核通過的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生調(diào)查問卷進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷由被調(diào)查者的母親、調(diào)查人員及調(diào)查者本人共同填寫，調(diào)查前班主任詳細(xì)講解調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容、填寫方法及注意事項(xiàng)，解除學(xué)生的顧慮。問卷內(nèi)容包括：①學(xué)生的一般情況：包括性別、年齡、學(xué)校、身高和體重等；②營養(yǎng)與食品衛(wèi)生：包括營養(yǎng)知識(shí)，營養(yǎng)態(tài)度和營養(yǎng)行為（早餐、早餐的地點(diǎn)、課間餐及課間奶、零食以及營養(yǎng)保健品的攝入情況）。本次共方法問卷600 份，回收率為100%，有效問卷600 份，有效率100%。

2 結(jié)果

2.1 營養(yǎng)知識(shí)調(diào)查結(jié)果分析

該組中小學(xué)生在營養(yǎng)素、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系方面的知識(shí)有較好了解，其中知道食糖過多或引起肥胖者有372 名，占62.0%。知道缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥者有480 名，占80.0%。知道富含維生素食品者有510 名，占85.0%。知道富含鈣元素的食品者有498 名，占83.0%。知道富含脂肪的食品者有有480 名，占80.0%。

學(xué)生對(duì)某些營養(yǎng)知識(shí)的了解較為缺乏，其中知曉富含蛋白質(zhì)的食晶者有348 名，占58.0%。知道缺鐵與貧血的關(guān)系者有330 名，占55.0%。知道缺碘與甲狀腺腫大的關(guān)系者312 名，占52.0%。知曉富含纖維素的食品者有270 名，占45.0%；知道知曉富含鐵食品者有246 名，占41.0%。知道富含維生素A的食品者有222 例，占37.9%。知曉高血壓與食鹽的關(guān)系者有172 名，占29.0%。對(duì)膳食寶塔的了解相對(duì)較差。其中有24.0%的學(xué)生了解，48.0%的學(xué)生了解，28.0%的學(xué)生完全沒有聽說過。

2.2 態(tài)度

該組學(xué)生中對(duì)營養(yǎng)知識(shí)感興趣者有432 名，占72.0%。認(rèn)為早餐對(duì)人體的健康有重要影響者有492 名，占82.0%。平時(shí)看電視、廣播獲得營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)生有560 名，占70.0%。

2.3 行為

①早餐：有89.0%的學(xué)生吃早餐，11.0%的學(xué)生不吃早餐，不吃早餐的主要原因?yàn)闆]有時(shí)間者占58.0%。有83.3%的學(xué)生在家吃早餐，75.0%的學(xué)生在學(xué)校吃午餐。②課間餐、課間奶：有60.0%的同學(xué)吃課間餐，50.0%的同學(xué)喝課間奶。學(xué)生不吃課間餐、課間奶的原因見表1。③零食：不吃零食者占8.0%，偶爾吃零食者占56.0%，每周吃1～2 次者占15.0%，每天吃零食的學(xué)生占12.0%，每吃3～4 次者占9.0%。④營養(yǎng)保健品：有55.0%的學(xué)生在吃營養(yǎng)保健品。

3 討論

本調(diào)查結(jié)果顯示，中小學(xué)生對(duì)富含鈣、維生素、脂肪的食品及對(duì)食用過多甜食和缺乏鈣對(duì)人體造成的危害方面的知識(shí)較為了解，對(duì)其他了解率均不理想，尤其對(duì)膳食寶塔的知曉率較低，僅有24.0%的學(xué)生了解。這可能與目前學(xué)校健康教育課程的設(shè)置和教學(xué)質(zhì)量有一定的關(guān)系，針對(duì)這種情況，學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的不同年齡階段，選用合適的教材，通過多種途徑，如：廣播、電視、報(bào)紙、講座的形勢(shì)宣傳，包括基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)，中國居民膳食指南、營養(yǎng)與健康[2]。中小學(xué)生處理發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，早餐質(zhì)量對(duì)健康和學(xué)習(xí)效率都很大的影響[3]，結(jié)果顯示有89.0%的學(xué)生吃早餐，情況總體說來較為樂觀。雖然有的學(xué)生認(rèn)為吃零食過多會(huì)對(duì)身體健康造成影響，但該組學(xué)生中不吃零食的學(xué)生僅為8.0%。另一方面，學(xué)生食用課間餐和課間奶的比例還未達(dá)到理想水平，課間餐和課間奶有利于及時(shí)補(bǔ)充學(xué)生消耗的能量。調(diào)查原因中顯示，學(xué)生不吃課間餐、課間奶的最主要的原因是學(xué)校不提供，因此，要改善這一情況，學(xué)校必須要?jiǎng)?chuàng)造良好的環(huán)境，提供營養(yǎng)早餐或者課間餐，，促進(jìn)生長發(fā)育，在預(yù)防營養(yǎng)不良的同時(shí)，控制超重和肥胖。

參考文獻(xiàn)