食品專業論文大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食品專業論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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2食品專業有機化學實驗改革

2.1樹立啟發式的實驗教育觀念

要實現由驗證型實驗教學方法向啟發式的實驗教學方法的轉變，教師應首先樹立啟發式實驗教育的教學理念，變傳統的單向知識傳授模式為知識傳授與啟發探索相結合的模式。這樣才能將研究能力和創新能力培養融入到課堂教學中，貫穿于教學的各個環節。同時，通過啟發式實驗教育，能使學生變“模仿”實驗為“探索發現”實驗。這種以學生為主體、教師為主導的課堂是將學習知識、培養技能和能力融為一體的載體，學生將會對課堂產生極大的興趣。

2.2教師啟發式的實驗教學

以往填鴨式的有機實驗課堂教學形式單調，難以激起學生的學習興趣、求知欲望和創造欲望，學生只是在眾多的知識當中被動地接受教師講授的現象、原理、規律等，缺乏主動、積極地去認知、探究。教師啟發式的實驗教學則在實驗之初，介紹目前幾種常用的實驗方案，啟發學生通過比較發現幾種方案的優缺點及適用范圍，然后引導學生提出適合實驗室應用的實驗方案或對某個步驟提出改進方案，最終讓學生分組實驗進行對比和驗證。實驗過程需要學生在全過程手腦并用，并讓學生在改進的實驗與已有的實驗步驟和現象的對比中發現問題，思考問題的根源。如用于液體混合物分離的蒸餾與分餾實驗，在教材中是兩個各自獨立的基本實驗操作，我們則將兩個實驗合并為一個實驗，讓學生通過分析自己得到的蒸餾與回流的實驗結果，得到蒸餾與分餾操作在分離液體混合物的異同，從而得到不同分離方法的適用范圍。又例如在乙酰水楊酸的實驗中，書中的方案是固定水楊酸與乙酸酐的用量，計算收率。而改進后的方案為，設置不同劑量比例的實驗組，讓同學分組操作，不同實驗組之間通過對比實驗現象與收率，分析原因，通過對不同劑量組數據的分析，使同學在這一過程中認識到酰化劑的劑量對反應的影響。通過這種改革，使學生在一種探索研究性氛圍中幫助學生掌握實驗要點、難點及注意事項，使學生深刻理解實驗步驟的設置原理，規范實驗操作。通過這種啟發式實驗教學，激發學生探索和創造性研究的積極性，從被動接受者轉變成知識的創造者，為他們將來進行畢業設計、科研工作做準備。

3啟發式科研訓練在有機化學實驗課程的實施效果

以往傳統實驗教學主要以講授法和演示法為主，學生只要“照方抓藥”式被動開展實驗，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力。啟發式實驗教學則實現了教學與科研的雙贏。大二年級學生在實驗課結束后感言：“有機化學實驗很鍛煉我們實驗技能”。他們在有機化學課堂中了受到科研的啟蒙教育，能主動以較大的興趣投入到課堂的科研訓練過程中，在提高綜合實踐能力的同時，創新意識和能力能夠得到明顯提高。

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要實現由驗證型實驗教學方法向啟發式的實驗教學方法的轉變，教師應首先樹立啟發式實驗教育的教學理念，變傳統的單向知識傳授模式為知識傳授與啟發探索相結合的模式。這樣才能將研究能力和創新能力培養融入到課堂教學中，貫穿于教學的各個環節。同時，通過啟發式實驗教育，能使學生變“模仿”實驗為“探索發現”實驗。這種以學生為主體、教師為主導的課堂是將學習知識、培養技能和能力融為一體的載體，學生將會對課堂產生極大的興趣。

1.2教師啟發式的實驗教學

以往填鴨式的有機實驗課堂教學形式單調，難以激起學生的學習興趣、求知欲望和創造欲望，學生只是在眾多的知識當中被動地接受教師講授的現象、原理、規律等，缺乏主動、積極地去認知、探究。教師啟發式的實驗教學則在實驗之初，介紹目前幾種常用的實驗方案，啟發學生通過比較發現幾種方案的優缺點及適用范圍，然后引導學生提出適合實驗室應用的實驗方案或對某個步驟提出改進方案，最終讓學生分組實驗進行對比和驗證。實驗過程需要學生在全過程手腦并用，并讓學生在改進的實驗與已有的實驗步驟和現象的對比中發現問題，思考問題的根源。如用于液體混合物分離的蒸餾與分餾實驗，在教材中是兩個各自獨立的基本實驗操作，我們則將兩個實驗合并為一個實驗，讓學生通過分析自己得到的蒸餾與回流的實驗結果，得到蒸餾與分餾操作在分離液體混合物的異同，從而得到不同分離方法的適用范圍。又例如在乙酰水楊酸的實驗中，書中的方案是固定水楊酸與乙酸酐的用量，計算收率。而改進后的方案為，設置不同劑量比例的實驗組，讓同學分組操作，不同實驗組之間通過對比實驗現象與收率，分析原因，通過對不同劑量組數據的分析，使同學在這一過程中認識到酰化劑的劑量對反應的影響。通過這種改革，使學生在一種探索研究性氛圍中幫助學生掌握實驗要點、難點及注意事項，使學生深刻理解實驗步驟的設置原理，規范實驗操作。通過這種啟發式實驗教學，激發學生探索和創造性研究的積極性，從被動接受者轉變成知識的創造者，為他們將來進行畢業設計、科研工作做準備。

2啟發式科研訓練在有機化學實驗課程的實施效果

以往傳統實驗教學主要以講授法和演示法為主，學生只要“照方抓藥”式被動開展實驗，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力。啟發式實驗教學則實現了教學與科研的雙贏。大二年級學生在實驗課結束后感言：“有機化學實驗很鍛煉我們實驗技能”。他們在有機化學課堂中了受到科研的啟蒙教育，能主動以較大的興趣投入到課堂的科研訓練過程中，在提高綜合實踐能力的同時，創新意識和能力能夠得到明顯提高。

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一、引言

本科畢業論文（設計）工作是高等學校實現人才培養目標的綜合性實踐教學環節，是本科學生開始從事科學研究的初步嘗試，是培養學生運用所學的基本理論、基本知識和基本技能去分析和解決實際問題、開展獨立工作和培養創新意識的重要途徑，也是對學生能力、素質的全面檢查，在當今培養富有創新精神和實踐能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。然而，新時期高校的本科畢業論文質量整體滑坡，顯現出越來越多的問題，不少高校甚至存在“存”“廢”之爭，令不少教育者憂心忡忡[2]認為，本科畢業論文存在的問題嚴重，已極大地影響到我國本科教育的質量，必須馬上采取措施，解決這些問題。筆者從我校省級重點專業――食品科學與工程專業畢業論文的實踐出發，引入團隊模式的方式展開畢業論文（設計），提高其質量，取得了不錯的效果。

二、食品科學與工程專業畢業論文（設計）教學工作中存在的問題

我校食品科學與工程專業一直致力于實踐教學體系改革，不斷探索畢業論文（設計）全過程的質量監控體系的構建，盡管取得了一定的成績，但是畢業論文（設計）環節仍然是整個教學體系中的薄弱環節，還存在以下主要問題：

1. 考研、就業壓力的沖擊

學校一般把畢業論文安排在最后一個學期，而這個時間段恰好是畢業生求職、考研的關鍵時期，相互沖突，給學生帶來很大苦惱。由于大部分食工專業本科生畢業后并不從事研究工作，而且求職與論文質量沒有什么關系，擴招與經濟危機雙重壓力導致的嚴峻就業形勢下，許多學生認為花太多時間做論文反而會耽誤找工作。

2. 管理制度不健全，教師指導不到位

隨著社會發展高校畢業論文的管理制度已無法適應時代的要求及畢業求職、考研等需要[3]。高校規模快速擴大導致教師指導本科生畢業設計人數增多，相對而言，指導教師在每個學生身上投入的精力相對減少；大多數指導教師既要從事學工作，又要承擔科研任務，而教師的精力有限，因而對畢業生論文指導明顯不足，影響畢業論文的質量；部分教師缺乏責任心在指導中不認真，不負責，敷衍了事，如畢業論文的任務書填寫不認真，甚至找學生。還有部分教師的知識更新緩慢，知識結構過于陳舊，指導過程中往往力不從心，指導效果堪憂。

3. 學生重視程度不夠，綜合能力不強

大部分學生認為畢業論文的成績不影響工作單位的選擇，另外多數用人單位只關心學生平時學習的成績而不重視學生畢業論文的成績，這些都促使學生不重視畢業論文。還有許多學生“學術水平與實際動手能力”和“綜合應用基本理論的能力”兩項指標存在明顯不足[4]，對很多知識的理解只停留在模糊階段，在畢業論文實踐較強的環節上，感到心有余而力不足，無從下手，主要表現為相當數量的論文泛泛而論，缺少實驗數據或結果，論文內容僅僅是現象、理論概念和方法的羅列與簡述等等。同時，有些學生的基礎知識顯得薄弱，所學的理論知識不能很好地應用于所選問題的研究之中。

4. 選題不適切，脫離實踐

一是選題大而虛、針對性不強，與實踐相脫離的選題仍然存在。食工專業的老師課題申請競爭很激烈，不少老師基本沒有課題經費支撐研究，即使有部分老師有些小課題，也只能是小打小鬧，脫離生產。另外，學校擴招，教學經費卻并未相應調整，畢業論文常出現與生產脫節，炒冷飯的現象也不少。由于研究命題本身缺乏鮮活，也難以激發同學們的學習興趣。二是涉及面狹窄，學生的選題集中在幾個方面，比較單一。因此，選題過大或過小在畢業論文（設計）中都是問題。三是多人合作課題的任務書不明確，無分工，或雖有分工但無法區別。

5. 教學質量監督與評價體系存在缺陷，難以起到導向作用

盡管目前已經建立了畢業論文的監督與評價指標體系，但是其可操作性仍然不強[5, 6]。對畢業論文的評價，往往對格式、形式過于重視，對成績分布、材料是否齊全較多關注，而對于實習過程監管、論文學術水平的評價等實質性的方面，缺乏行之有效的監控手段。老師們往往因為不忍心影響學生畢業，也存在放水的問題。由于這些原因，畢業論文評價指標體系并未真正起到導向作用。而同學們也往往因此而存僥幸心理，做論文時不好好做，寫論文時東抄西抄，甚至有造假的情況。

三、 食品科學與工程專業畢業論文（設計）創新團隊模式的構建[7]

針對上述食品科學與工程專業本科畢業論文（設計）存在的問題，我們通過構建畢業論文（設計）創新團隊模式，從團隊選題模式、團隊組建模式、團隊管理模式、團隊創新模式、團隊考核模式等五方面探討，建立符合學科和時展的本科畢業環節教學新模式，為高校更深入地進行教學改革提供一定借鑒作用。

1. 創新團隊選題模式的構建

帶教老師給學生畢業論文選題要結合學生所學知識，結合當前食品加工或安全領域的熱點和人民群眾最關注的問題，既結合科研、實驗室的研究工作，又要考慮技術條件、時間、經費的可行性。有科研項目的教師，可讓實習學生適當參加項目的研究工作，并從中完成一些子課題。課題設計以閱讀教師指定方向的文獻為基礎，讓學生自己首先尋找有待解決的問題，提出研究的思路與目的，選擇研究對象與方法，設計課題實施程序，以培養學生綜合運用多學科的理論知識與技能。考慮到食品科學與工程專業的特點，畢業論文（設計）題目以工程設計和研究論文為主。設計和論文內容涵蓋了水產品精深加工、水產資源綜合利用、海洋功能食品開發、水產品質量與安全控制工程等各個方面。

為保證畢業環節的質量，對畢業環節指導教師的指導人數也需進行控制，在一般情況下，每個指導教師的指導人數不超過8人，所提供的設計或論文題目約為所指導人數的1.2倍，以便給學生留有一定的選擇余地。導師在設計和布置該類課題時應做到專業知識點涵蓋全面；盡可能反映當代科技發展水平；子課體之間具有相對的獨立性，不影響團隊成員間獨立進行畢業論文（設計）研究；子課體之間又具有系統性。

2. 畢業環節創新團隊成員模式的構建

采用“雙向選擇”的方式組建團隊。即開展學生與學生之間、學生與老師之間、教師與教師之間的雙向選擇，相互自愿是三者之間的雙向選擇的基本標準。在組建創新團隊時，不必全部是優秀學生，相反應該鼓勵不同層次的學生組隊，我校食品科學與工程專業存在二本和三本的學生，可把這些學生進行組合搭配，另外，在人員的未來流向上也要合理搭配，如要有出國留學、保研、考研和找工作的學生搭配組成。出國留學和保研的學生除了要花一些時間去申請以外，一般都會全力以赴去做課題。考研的學生在寒假前基本上無法投入課題，而找工作的學生在寒假后要去企業實習，也無法投入太多的時間，這兩種學生的時間安排正好是互補的。這樣，以出國留學和保研的學生為主力，課題在任何時候都有足夠的人力投入，這是保證課題能完成的重要條件之一。此外，根據我們的經驗，團隊成員最好是相互比較熟悉而且性格或個性比較互補的。最理想的是已有一定的合作經歷和基礎的學生組成團隊。通過學生選擇指導教師，促使教師提高自己的選題質量及自身的業務素質，努力改善教學方法，提高教學水平。創新團隊的規模不應太大，在實際操作過程中根據課題的規模和任務的難易程度而定。

3. 畢業環節創新團隊管理模式的構建

由于創新團隊的畢業環節僅憑導師一人來指導，往往限制學生的創新思維。因此，在畢業環節的指導教學活動中，以科研課題作支撐，堅持“導師負責、聯合指導”的管理模式。由責任心強、科研業務素質高的老師擔任課題組長，各子課題導師可以由中級職稱以上的教師擔任。課題組長負責選題，安排科研任務；指導過程中，所有導師對畢業生的開題、課題討論、中期檢查、預答辯和答辯進行互相把關，互相促進。里的日常安排則應由組長負責。等學生熟悉課題運作模式后，由一名最努力和最具領導能力的學生牽頭，成為然形成的組長。小組每周必須開例會，交流一周的研究情況，討論安排下一周的工作和需要解決的問題。這種讓學生自己管理自己，在實際工作中增長才干的做法，能極大地發揮學生的主觀能動性，讓他們得到真正的團隊工作經驗有些導師讓他們的碩士生來帶本科生畢業。還可以利用在校碩士生的力量，輔助指導本科畢業生的畢業論文（設計）。在設計過程中，采取全程管理，按部就班方式進行。畢業環節指導工作按以下程序進行：選題畢業實習開題中期檢查結題驗收答辯歸檔。

4. 畢業環節創新團隊創新模式的構建

鼓勵學生參加到教師的科研活動中去，注重培養學生分析、解決實際問題的能力，增強他們的創新意識，在翔實的科研工作中，認識食品生產。學生們只有到具體的生產實際中去體驗，才有可能逐步培養專業興趣。也只有這樣，才能夠讓學生自己認識到畢業論文將從哪里出來，同時使學生的專業理論知識和實踐技能再次升華，畢業環節水平將會有突破性進展和質的飛躍。采用適當的激勵機制，積極組織學生參加學校的科技學術活動，如創新作品大賽、科技論文大賽、申報“大學生科技創新”項目等。組織校內外知名專家作本學科前沿和課題研究進展的學術報告，激發學生的科研興趣和創新精神。

5. 畢業環節創新團隊考核模式的構建

按統一制定的畢業論文（設計）評分標準進行評分，為確保畢業論文分數的公正性、嚴謹性、系統性，我們建立畢業環節成績由平時成績、團隊協作能力成績、設計說明書交叉評閱成績及答辯成績等多部分組成的評價、考核體系。平時成績由指導教師根據學生在畢業環節期間的學習態度、遵守紀律及團結互助表現，查閱文獻和綜合運用能力、實驗技能或實踐能力、翻譯水平、獨立思考和解決問題的能力評定。團隊協作能力成績是在團隊學生獨立完成設計任務后課題組給予的考核成績，考核的標準直接體現教師對學生的創新能力和團隊協作能力要求。答辯論文采取聯合評閱和交叉評閱機制，由子課題指導老師給出學生子課題完成情況和質量評價，而課題組長對其團隊合作情況作出具體評價，交叉評閱成績由不同導師分別給出。答辯成績，由答辯委員會或答辯小組根據學生語言表達能力、相關知識的理解掌握情況、和答題情況評定。上述多方面成績按一定比例加權得出該學生的綜合評定成績。根據綜合評定成績，計算出每一位畢業同學的最后得分并分等級，85-100分為優秀，70-84分為良好，69-60分為及格，

總之，通過團隊模式的構建增加命題的自主性，提高學生的興趣，這是提高畢業論文質量的關鍵；充分開發和利用外援資源，必要的經費支持，完善管理制度，提高指導老師的科研能力和業務水平是提高畢業論文質量的保證。

[參考文獻]

[1] 楊天怡, 霍丹群, 何敏. 新形勢下本科畢業設計（論文）管理工作的探索與實踐[J].中國高教研究, 2000, 11: 72-73.

[2] 彭江, 陸娜. 畢業論文應超越“存廢之爭” [J]. 教育與職業, 2010, 1: 40-43.

[3] 管愛娟. 本科生畢業論文質量下滑的原因及對策[J]. 中國電力教育, 2009, 129:109-110.

[4] 孫安娜, 劉碧燕. 應用化學專業畢業論文（論文）質量問題思考[J]. 中國科教創新導刊, 2009,16:149-150

[5] 李曉梅, 張永春. 畢業設計（論文）全程質量監控的研究與實踐[J] .南京理工大學學報(社會科學版), 2004,(4): 83-86.

篇（4）

從一定意義上講，電視專業化頻道營銷可以說是世界電視業發展的必然趨勢、電視技術發展的必然要求、電視受眾市場變化的必然結果，以及媒體競爭的必然產物。或者我們可以簡明扼要地將其概括為“四個必然”：

1.電視專業化頻道營銷是世界電視業發展的必然趨勢

隨著全球化經濟浪潮和中國加入WTO，海外電視業對我國電視市場的沖擊已是十分緊迫的現實問題。實際上，頻道專業化也只是近20年代來世界電視發展中的新課題。大約二三十年前，美國的電視頻道也并不多，專業化頻道更是少得可憐，在紐約、洛杉磯、芝加哥這樣的主要城市也只有十幾個頻道。而今天的情況卻完全不同了，資料表明，美國目前擁有多達150個有線網系，一個家庭最多可以接收到35O個頻道的節日，專業化頻道越分越細，觀眾群被越分越小，如美國就有科幻頻道、傳記頻道、卡通頻道，甚至還有高爾夫頻道、法庭庭審頻道、居家庭院頻道、白宮會議專門頻道等等。尤其是20世紀90年代以來，世界電視業這種趨勢更是有增無減。據有關資料顯示，亞洲電視市場上處于前十位的頻道（收視市場份額與欣賞指數綜合考察），也大多是專業頻道，如HBO（美國家庭影院頻道）、StarMovie（香港衛視電影頻道）、Discovery（探索頻道）、MTV（音樂頻道）、CNN國際新聞頻道、ESPN（體育娛樂頻道）、TNT／CN（卡通頻道）等等。國外與境外的這些專業化頻道都十分注重頻道的整體營銷，注重營造自己頻道的整體品牌形象，以自己頻道獨特的定位、獨特的風格、獨特的欄目和節目，甚至獨特的主持人、獨特的頻道標志和音樂等等，來樹立自己頻道的品牌欄目，乃至于整個頻道的品牌形象，集中體現為強化與推行專業化頻道的營銷策略。

2.電視專業化頻道營銷是電視技術發展的必然要求

數字壓縮技術的突破給電視業帶來了一場革命，使得電視頻道數量猛增。原來短缺稀少的頻道資源突然變得供大于求、富裕充足。數字壓縮技術大大增加了可以被傳輸的電視頻道數量，使得衛星信道從理論上講可以增加到20倍左右，陸地信道可以增加到40倍左右，一般的城市有線網絡經過技術改造，普通家庭就可以至少接收到上百套電視節目。由于電視頻道數量急劇膨脹，專業化頻道便應運而生。在每家電視臺都擁有幾個甚至幾十個頻道的情況下，為了同其他電視臺乃至本臺其他頻道區別開來，也必然會走上頻道專業化這條發展之路。然而，一旦專業化頻道大批涌現之后，在激烈競爭的情況下，專業化頻道也需要很好地運用營銷策略，對自己的節目、欄目和頻道本身進行總體設計與整合營銷，才能適應受眾的需要與傳媒的競爭。

3.電視專業化頻道營銷是受眾市場巨大變化的必然結果

從理論上講，電視專業化頻道之所以應運而生，是由于大眾傳播已經從“廣播”轉向“窄播”，從傳者中心轉向受眾中心。與此同時，電視受眾也由集群化轉向分眾化，觀眾的主體地位日益加強，受眾已經分化，窄播化與分眾化不可避免地會形成電視專業化頻道。再從我國的具體情況來看，20世紀80年代，中國電視還處于“三少”（電視臺少、頻道少、節目少）狀態，而今天，據不完全統計，我國現有3588個頻道，電視業已經由“賣方市潮進入到“買方市潮，使得廣大觀眾擺脫了過去的被動狀態，使觀眾形成了多元化的收視需求，并且形成了若干不同文化品位和不同收視習慣的群體。在這種情況下，中國電視業的發展，從節目時代到欄目時代再到頻道時代已經成為歷史的必然趨勢。另一方面，我們還必須看到，隨著我國經濟由計劃經濟轉向市場經濟，伴隨而來的是中國文化的大眾化轉型，中國當代文化正在出現多元化的趨勢。從總體上講，主流文化、大眾文化、精英文化三者并存的局面在我國逐步形成，在這個意義上講，我國電視業的分眾化趨勢或窄播化趨勢，正是順應了我國當前多元文化的發展潮流。事實上，近幾年來電視節目的這種趨勢日益明顯，僅以電視綜藝節目為例，就出現了代表主流文化的“慶典型”綜藝節目、代表大眾文化的“娛樂型”綜藝節目、代表精英文化的“高雅型”綜藝節目并存的現象。在這種情況下，頻道專業化運作與專業化頻道營銷，正是適應了我國當代文化的多元化趨勢與受眾市場巨大變化的必然結果。

4.電視專業化頻道營銷是媒體激烈競爭的必然產物

21世紀初葉，媒體競爭的態勢日益加劇。尤其是近年來，美國傳媒產業掀起了大規模重組浪潮，重組構建“大文化產業”已成為國際趨勢。所謂“大文化產業”是將電影、電視、報紙、刊物、廣播、網絡等傳媒產業與廣告業、娛樂業、旅游業，乃至玩具制造業等整合起來，重組構建一個巨大的傳媒文化集團。例如，世界聞名的迪斯尼，正是出巨資收購了美國廣播公司（ABC），進入世界500強企業之中，成為集影視、娛樂、旅游、文化產品銷售為一體的跨國集團。從本質上講，這種重組構建實際上是將上、中、下游的產業縱向一體化，代表著國際傳媒產業發展的新動向或新趨勢。在經濟全球化浪潮中，電視同紙媒體（報刊雜志）和新媒體（因特網）的競爭越演越烈，正是在這種情況下，發達國家的專業化頻道越來越重視市場營銷。例如國際著名的體育娛樂頻道ESPN近年來就加強了市場營銷戰略，尤其從2000年初起，ESPN出現了以消費者為中心的營銷理念的巨大變化，在新的營銷戰略計劃中，ESPN將在其機構貝茨公司（Bates）的幫助下，在世界不同的國家和地區開展不同的營銷活動。ESPN經營部主任伯克哈特認為，從總體上講，體育是國際性活動，可以說幾乎全世界所有國家和地區的人民都熱愛體育運動和觀看體育賽事，但是，對于各個國家和地區來說又有自己偏愛的體育項目，如美國人喜歡橄欖球、日本人喜歡相撲，中國人喜歡乒乓球等等，他認為ESPN在向不同國家和地區電視營銷的理念中，應當充分考慮到這些差異性。這就是說，電視市場營銷必須采勸本土化”策略，來實現全球化目標。

二、關于電視專業化頻道營銷策略的幾點思考

當前，伴隨著我國電視體制改革與頻道專業化發展趨勢，電視媒體經營已經逐步發展到頻道經營階段，一些電視臺已經開始或正在籌備試行頻道總監制度，尤其是各省市電視臺專業化頻道大量涌現，表明我國電視業正在逐步進入頻道營銷時代，它將會給我國電視業的經營管理體制、制作播出模式，乃至電視與受眾和其他媒體之間的關系等諸多方面，帶來重大而深刻的影響。正因為如此，電視專業化頻道的營銷策略值得我們認真加以研究和討論，筆者在此拋磚引玉，談出以下幾點意見，以便引起更多同仁的思考。

1.專業化頻道營銷的基礎是頻道定位

如果從營銷學的角度來考察，專業化頻道實際上追求的是一種目標市場營銷策略，也就是說它是將現代企業先進的經營管理理念引入傳媒管理之中，把為特定受眾群體服務作為專業化頻道的最高任務，創造出較好的社會效益和經濟效益，通過“分眾化”的策略，實現“大眾化”的目標，最大限度地滿足廣大受眾多方面、多層次、多樣化的需求。正因為如此，專業化頻道的定位便顯得十分重要了。在一定程度上甚至可以講，頻道定位問題直接關系到專業化頻道營銷的成敗得失。

關于電視專業化頻道的定位方法主要有兩種，一種是根據節目內容的不同來區分和定位，另一種是根據受眾群體的不同來區分和定位。乍一看來，這兩種定位法似乎沒有區別，實際上如果認真研究一下，這兩種定位方法之間存在著明顯的差別。相比之下，當然是后者更加科學，因為頻道專業化并不是像節目改版那樣僅僅涉及到內容的更新和變化，或者簡單地把同類節目或相近欄目編排在同一個頻道里，其實頻道專業化劃分要復雜得多，它必須在市場調研的基礎上，根據不同受眾的不同需求作為依據，真正做到根據重點收視群體的需求來制作、購買和編排節目，進行頻道規劃設置，努力實現電視市場的細分化與有序化。尤其是對于專業化頻道來說，由于收視對象已經分眾化與窄播化，必須定位準確、特色鮮明，才能使目標觀眾群形成穩固的收視習慣。這樣盡管專業化頻道的觀眾面縮小了，但由于滿足了受眾市場的多層次性和欣賞趣味的多樣性，使得觀眾的注意力、忠誠度與滿意度都會有大幅度提高。

正因為如此，電視專業化頻道在定位之前，必須進行系統的、科學的調研工作，取得大量的重要數據，真正做到從定性到定量、從粗放到精確、從宏觀到微觀地進行分析，重點應放在認真進行受眾分析、對手分析、自身分析上，以這些調研數據與分析結果作為頻道定位的基本依據。在此過程中，尤其是要注意以下幾點：

第一，受眾分析。從一定意義上講，頻道定位只是受眾定位的反映。能否找準最大限度的目標觀眾群，可以說是專業化頻道營銷的成敗關鍵，這就需要引入新的調查統計方法，對于受眾市場進行細致與科學的調查分析。例如美國依據先進的市場統計學方法，根據受教育程度與收入狀況、家庭生活圈、居住區域、種族與信仰、人口流動性等5大范圍共39項細目，將美國居民劃分為62個生活方式不同的群體。顯然，在此基礎上再對受眾進行全面、科學、定量的分析，針對目標觀眾的年齡結構、文化水準、教育程度、收視習慣，乃至消費能力、收入情況、生活習慣、心理狀態等諸多信息進行研究，就可以根據目標觀眾的需求制作出適合他們的節目。與此同時，從我國目前電視收視調查結果來看，不少受眾當前收看電視的隨意性很大，在眾多雷同的頻道面前顯得無所適從。從理論上講，這部分觀眾正是專業化頻道應當爭取的對象或者稱之為潛在的目標觀眾，只要專業化頻道真正具有了自己的不同特色與不同風格，電視觀眾就會自然地凝聚在這些不同的專業化頻道周圍。

第二，對手分析。在眾多媒體激烈競爭的情況下，任何一個專業化頻道在定位之時，都必須進行全面科學的市場調研，分析研究已有的相同或相似的專業化頻道，尋找自己的獨特性與個性，確保自己在競爭中以不可替代的特色而立于不敗之地。這方面，美國的兩個科普頻道的成功經驗值得我們借鑒和參考。美國的“國家地理頻道”（NGC）與“探索頻道”（Discovery），雖然都是專業化的科普頻道，但這兩個頻道卻各有自己的特色，相互區別，并不雷同。NGC是美國國家地理協會（總部在華盛頓，創立于1888年，在全世界擁有上萬名會員）與NBC合辦的一個頻道，該頻道的特點是知識性與教育性相結合，不但每年為美國中、小學提供大量的音像教材，而且向全球一百多個國家發行，普及自然與地理知識，它的廣告收入大約只占頻道收入的三分之一，其他多靠上下游產品。探索頻道（Discovery）自1985年開播以來，一直強調節目制作中的人文關懷，強調人文性和趣味性的結合，甚至將電影故事片的有關鏡頭剪輯下來，與紀錄片、電腦成像和文字、史實、傳說等等融合起來，拍攝了諸如《恐龍紀元》、《木乃伊》等特別系列專輯，在全球145個國家中擁有1億2千萬觀眾。

探索頻道于1997年被聯合國教科文組織正式授予“人類探索特別貢獻獎”。此外，探索頻道還成為全球十大知名品牌中惟一一個媒體類產品，與可口可樂、麥當勞等品牌并列。以上例子充分表明，只要研究分析，找準特色，同樣的主題也可以打造出完全不同的專業化頻道。

第三，自身分析。在專業化頻道的定位中，還有一個重要環節便是對本電視臺與本頻道自身的優勢長處與弱勢缺點進行認真地、客觀地、實事求是的分析研究。例如，專業化頻道設計方案中，很重要的一個問題就是必須考慮到節目的來源。任何一個專業化頻道，必須有一定數量和質量的節目作為支撐，這就需要自制節目與購買節目來完成。從自制節目來看，任何專業化頻道要想制作出一定數量和一定質量的專業節目，必須認真分析自身在人才、設備、技術、資金等方面的優勢和劣勢，在可能的條件下最大限度地加大電視臺自制節目的數量。從購買節目來看，這可以說是當前我國專業化頻道難以推行的最大困難，就現實情況來看，我國的電視節目市場尚未真正形成，尤其缺乏像美國“辛迪加”（Syndiate）這樣成熟的電視節目市常從總體上講，我國社會上的電視節目制作公司數量不多，拍攝的節目水平參差不齊，更談不上像美國辛迪加市場既有首輪節目、又有轉手節目：既有電影片與電視劇，又有新聞、專題片、紀錄片等多種類型節目的交易，數量十分驚人；以及“辛迪加”關于市場調查、談判、拍賣、購買等一整套市場運作的成熟規則。

第四，準確定位。在受眾分析、對手分析、自身分析的基礎上，方可進行專業化頻道的準確定位。專業化頻道的最大特點便是自己獨特的個性，包括獨特的欄目與節目、獨特的內容與風格、獨特的角度與包裝等等。完全可以說，任何專業化頻道或者準專業化頻道，只有辦出自己的特色，才能提高頻道的收視率，才能確保在激烈的媒體競爭中站穩腳跟。在這個方面，中央電視臺的經濟生活服務頻道、體育頻道、電影頻道、電視劇頻道等，由于定位分工準確、頻道特色鮮明，取得了很好的收視效果。此外，湖南衛視以大眾文化娛樂節目脫穎而出；浙江衛視最早以文化立臺打出特色，又以周末版率先在全國掀起電視周末熱潮：重慶電視臺以濃郁的地方色彩吸引受眾：遼寧電視臺在宏揚傳統藝術與民族藝術方面也取得了可喜成就。與此同時，專業化頻道又需要獨特的創意和設計，追求獨特的定位與獨特的風格，尤其是每一個專業化頻道獨特的文化理念。例如鳳凰衛視的文化理念就十分值得研究，鳳凰衛視中文臺將全球華人作為目標觀眾，他們提出了“東西南北大融合”（東方文化與西方文化、港臺文化與內地文化）的理念，以及“你無我有，你少我多，你慢我快，你板我活”的十六字方針，以其獨特的創意和理念取得了成功。此外，“陽光衛視”打文化牌，以歷史、地理、人文、科學為宗旨，不做新聞，不做娛樂，闖出了一條文化類專業頻道的路子。在專業化頻道定位時，一旦看準了，就要能夠下決心。1980年當傳媒業巨頭特納決定開設專門的新聞頻道全天24小時播出時，當時許多人都認為，特納想以專門的新聞節目同美國三大傳媒電視臺的綜合頻道競爭，簡直是異想天開。但是，1991年海灣戰爭時CNN一鳴驚人，人們這才真正認識到定位準確的專業化頻道的巨大威力。總而言之，專業化頻道的定位問題十分重要，必須在詳細進行市場調研的基礎上，解決頻道定位、觀眾定位、欄目定位、節目定位、編排定位、市場定位、投資定位、對手定位等一系列定位問題。

2.專業化頻道營銷的核心是品牌欄目

任何專業化頻道都必須至少有幾個自己的品牌欄目，這些品牌欄目應當做到“三高”，也就是高知名度、高收看頻次和高欣賞指數。電視專業化頻道營銷最重要的策略之一，就是通過一系列品牌欄目來建立觀眾的頻道忠誠度，使觀眾建立約會意識并在固定時間鎖定頻道觀看節目。從總體上講，“品牌”是企業的生命，也是頻道的生命。從市場營銷學來看，品牌本身就是無形的巨大財富（無形資產)，是帶動頻道收視率，吸引觀眾并增加廣告收入的主力軍。從電視觀眾學來看，品牌的形成有兩個方面的原因：一方面從媒體來講，它是電視臺大量人力、物力、財力、智力的長期投入的成果，是許多電視工作者長期努力和心血的結晶；另一方面從觀眾來講，它是觀眾在長期電視接受過程中形成的一種“集體無意識”（榮格語），品牌欄目對于受眾具有感染力、影響力、吸引力和巨大魅力。從文化傳播來看，品牌就是欄目的形象，就是頻道的形象，就是媒體的形象，品牌就是一種獨特的標志，就是頻道的象征。任何頻道都必須具有自己的品牌欄目，它們是頻道營銷的核心。當然，如果有條件的話，則應當進一步將整個頻道發展成為品牌頻道，如探索頻道、國家地理頻道、MTV音樂頻道等，但這需要一個很長的過程，絕不可能一蹴而就。因此，對于專業化頻道營銷來說，重心應當首先放在品牌欄目的建設上。

第一，全力打造品牌欄目。

任何一個專業化頻道或準專業化頻道，雖然播出欄目很多，但是必須全力打造和創立幾個品牌欄目。對于專業化頻道來講，品牌欄目不一定是收視率最高的欄目，但它必須擁有較高而又穩定的受眾群。品牌欄目應當具有獨特的風格、創新的意識、精良的制作，忠實的觀眾，以及高知名度、高收看頻次和高欣賞指數，具有巨大的社會效益和經濟效益。在短時期內收視率高的電視欄目并不一定就是品牌欄目，真正的品牌欄目必須經得起時間的考驗，從這個意義上講，欄目生存時間是檢驗品牌欄目的重要標準。品牌欄目應當具有較高的認知度和美譽度，如中央電視臺的《新聞聯播》、《焦點訪談》、《東方時空》、《實話實說》、《生活》、《經濟半小時》、《幸運52》、《開心辭典》等等。總之，全力打造品牌欄目，以品牌欄目帶動整體節目的提高，以品牌欄目提升專業化頻道的總體形象，應當是專業化頻道營銷的核心。

品牌欄目也同樣存在著準確定位的問題，例如《生活》是中央電視臺經濟頻道1996年7月推出的一檔大型經濟生活服務類欄目，這個欄目之所以取得成功，首先得益于它“貼近百姓，服務生活”的明確定位，因此它的選題貼近觀眾，總是選取近期老百姓最關心的熱點問題，圍繞老百姓的衣、食、注行、用等生活的各方面來展開，加上精巧的制作與個性化包裝，以及展現流行時尚與倡導健康時尚等方面，在全國眾多生活服務類節目中脫穎而出。顯然，品牌欄目應當具有自己獨特的風格與特色，在眾多同類節目中獨樹一幟，如《東方時空》的人文關懷，《實話實話》的智慧幽默等等，都證明了形成品牌效益的電視欄目，必須有自己準確的地位和獨特的風格，才能贏得持久穩定的忠實受眾。

與此同時，任何一個品牌欄目必須有著名的主持人。名主持人是欄目的標志，是頻道的象征，乃至于整個電視臺的形象。尤其是在西方發達國家，早已形成了主持人中心制，因為如果一位美國著名主持人調離原來的電視臺，就完全有可能帶走一大批忠實的觀眾。每一個成功的欄目都有其名主持作為代言人，例如CNN的《拉里·金訪談》，拉里·金今年已是60多歲，他從六、七十年代成名至今，由于他的知識面廣，具有超強的記憶力和想象力，贏得了許多美國觀眾的喜愛，最近CNN給他的年薪底薪增加到700萬美元，據說還不包括其他分成收入。CBS的新聞雜志類欄目《60分鐘節目》從1968年創辦開始，節目主持人就是出生于1918年的麥克·華萊士，他的成功歸功于他特有的一種敘述方式，不是處理事件而是講述故事，2000年8月15日***本關鍵字已替換***主席曾經在北戴河接受了華萊士長達三個多小時的專訪。從一定意義上講，主持人與欄目是相互促進的一種互動關系，欄目有了出色的名主持人才有很高的收視率，而一檔品牌欄目也可以造就一位名主持人。正因為如此，要想精心打造一個品牌欄目，必須全力培養和造就名主持人，這可能是構建品牌欄目最關鍵也是最困難的一個環節。特別是專業化頻道的主持人，不但需要主持人必須具備各種素質，而且應當具有淵博的知識，這就給專業頻道的主持人提出了更高的要求。此外，主持人也應當根據自己主持的欄目獨特的風格和特色，來培養和創立自己富有個性的主持風格。例如，作為中央臺經濟頻道的兩檔經濟益智類欄目，《開心辭典》的王小丫和《幸運52》的李詠就分別具有各自不同的個性特色，使這兩檔知識性極強甚至有些枯燥的欄目，被演繹成一種娛樂化、游戲化并充滿趣味性、愉悅性的現場氛圍。

第二，品牌欄目經營中的“錯位思維”與“創新思維”。

從一定意義上講，“錯位思維”、“另類思維”、“創新思維”對于創立品牌欄目十分重要。這是因為品牌欄目絕對不能通過“克鹵產生，必須具有獨創性，具有個性。即使在全國相同類型的欄目中，品牌欄目也應當是鶴立雞群、獨樹一幟，以自己獨特的個性而與眾不同。只要有了“錯位思維”的方式，就能夠在司空見慣的事物中找到閃光的亮點。例如，一般認為課堂教學總是枯燥乏味的，但是，由于運用了“錯位思維”方式，由鳳凰衛視與北京大學等高校聯合創建的《世紀大講壇》開辦一年多來，正在逐漸成為一個在內地和港臺，乃至海外華人圈的影響力越來越大的品牌欄目，這個欄目主要依托北大、清華等一批著名高校的專家學者，結合自己的研究成果介紹該領域國內外最新的動態，涉及許多學科和專業，使觀眾足不出戶便可聆聽到國內一流學者的精彩學術報告，頗受觀眾歡迎。又如《鳳凰早班車》這個欄目，陳魯豫首創在電視上說新聞的方式，實際上如果按照有的專家的看法，把《鳳凰早班車》的誕生概括為八個字：“急中生智、窮中生智”。早上沒有電視新聞來源、沒有鏡頭畫面怎么辦？那就只有說新聞，買上幾張報紙來說新聞，結果就說出一種“另類”風格來。事實上這是把報刊、廣播的優勢和電視的優勢結合到一起了，也符合人們早晨時間緊張匆忙的情景，反而歪打正著地受到觀眾的普遍歡迎。顯然，這種”錯位思維”、“另類思維”與“創新思維”方式，不但產生了新的品牌欄目，而且創造了一種過去少見的新聞播報風格。

“創新思維”更可以稱得上是品牌欄目的生命。不但創建一個品牌欄目需要“創新思維”（包括“錯位思維”與“另類思維”），維持一個品牌欄目同樣離不開“創新思維”。這是因為創建和經營品牌欄目不可能一勞永逸，必須根據觀眾求新求變的心理而不斷發生變化。針對受眾不斷發展變化的收視需求，任何品牌欄目都必須不斷調整、更新內容。更何況每個品牌欄目都不可避免地要經歷介紹期、成長期、成熟期、飽和期、衰退期等幾個階段，需要不斷創新，才是欄目生命力不竭的源泉，推遲欄目進入衰退期的時間，針對受眾的需要隨時對于欄目進行調整與改革。在這個問題上，要處理好“變”與“不變”的關系，一方面，欄目的變化十分重要，只有不斷地創新變化才能發展；另一方面，品牌欄目又必須保持一貫的風格，保持自身的獨特性，尤其是欄目的文化理念以及與此相關的元素不能變，只能在原來的基礎上，根據受眾新的需求進行不斷的微調。

3.專業化頻道營銷的關鍵是整合營銷

從總體上講，中國電視業已經開始進入了以頻道作為經營管理單位的時代。電視頻道專業化問題的提出，可以說是國際電視業發展到一定階段后的必然產物。從節目時代到欄目時代，再從欄目時代到頻道時代，也是我國電視業必然經歷的歷史階段。因此，必須根據電視市場的內在規律與電視觀眾的特殊需求，按照專業化原則對于頻道資源進行重新定位與優化組合，對電視市場進一步細分，對媒體的人力、物力、財力、資源等進一步進行合理化配置。加強專業化頻道的宏觀管理與促進專業化頻道營銷，應當引入整合營銷傳播的理念。所謂整合營銷傳播（IMC）是20世紀90年代以來國際營銷傳播中出現的一種新趨勢，美國廣告商協會對它的解釋大意是：依據主體的營銷目標，確認和評估各種傳播方法綜合計劃的增加價值，綜合運用多種營銷手段，以產生整體大于局部之和的效果，達到最大的傳播影響。專業化頻道的整合營銷涉及到方方面面，限于篇幅不能一一盡述，其中最主要的應當包括以下兩點，即：注重頻道整體營銷與注重頻道形象設計。

第一、專業化頻道的整體營銷。

在推進頻道專業化的進程中，必然帶來我國電視業在經營管理體制、制作播出模式，以及立體化經營方式等許多方面的變革。“加強對頻道控制，主要包括加強頻道定位、編排、包裝為主體的頻道品牌建設：強化以欄目出臺、跟蹤考評、末位淘汰為內容的欄目全程動態化管理，即頻道產品線管理；以尊重觀眾、面向市場開拓運營、強調宣傳和經營緊密協作的頻道整體營銷。這些職能的最終指向是培育頻道的市場競爭力。在頻道管理的諸項內容中，頻道品牌建設、頻道的產品線管理都要服從并服務于頻道的整體營銷的需要。”特別是真正實施專業化頻道之后，恐怕現行的各電視臺管理模式也會相應發生重大變化，即從以節目中心為主的管理體制轉變為以頻道總監為主的管理體制，并隨之帶來一系列的各種變化與改革。

根據發達國家媒體經營的經驗來看，專業頻道的日益細分化必須建立在宏觀電視市場的高度整合化前提之下。如美國的探索頻道自1985年開播以來，覆蓋面已遍及全美國99％的有線電視用戶，在全世界許多國家擁有超過一億個家庭用戶。探索集團總公司除經營探索頻道與學習頻道兩種核心頻道之外，近年來還成功推出旅游頻道與動物星座等頻道，更兼營家庭影帶、互動多媒體、電視制作、出版、節目銷售及發行等多種業務，并在世界各國開設了多家探索頻道品牌專賣店。顯然，與國內電視臺幾乎完全依靠廣告收入來維持生存的情況不同，國外電視臺除廣告收入外，主要依靠上下游產品與節目銷售，甚至依靠專利產品和賣概念來擴大營銷范圍。這就啟發我們，專業化頻道應當實行立體化營銷，除繼續增加廣告收入外，還必須增加和拓展創收渠道，或者利用專業化頻道的獨特優勢逐步形成產業，如教育頻道利用自身優勢發展教育產業，旅游頻道利用自身優勢發展旅游產業，體育頻道可以開辦球迷俱樂部等等。或者還可以結合專業化頻道搞延伸服務，大力發展上下游產品，如美國國家地理頻道和探索頻道的許多節目都被制成音影制品銷售到世界各國，少兒頻道更是可以和玩具制造業結合起來等等。

其次，在頻道管理方面也應當貫徹整體經營的原則，以頻道傳播效率最優化原則來組織頻道的欄目和節目。近年來，在歐美發達國家媒體中，“倒二八結構”十分盛行，就是指使用20％的人力、財力和物力來維持80％日常節目的運行，以80％的人力、財力和物力去打造20％的品牌欄目，以整個頻道投入產出的最優化原則來組織頻道的欄目和節目。此外，在節目與欄目的編排上，也要做到以品牌欄目為中心，帶動整個頻道的發展。例如美國探索頻道（Discovery），針對目標觀眾群體的需要，在節目編排上非常下功夫，節目實行全天候垂直滾動播出，根據每個觀眾在一定時間內可能遇到重播節目的精確機率進行節目的循環式編排設置，有的節日甚至可以重播5次，以此確保大多數觀眾都能收看到節目，并且降低節目資源的浪費。尤其是對于專業化頻道來說，由于已經窄播化與分眾化，必須強化頻道特色與品牌效應，使節目內容具有必看性，從而具有不可替代的競爭優勢。

第二、專業化頻道的形象設計。

篇（5）

高職文化是一所高職院校的重要組成部分之一，是高職院校持續健康發展的動力，更是培養高素質大學生的基本保證。三年的學習和生活，高職文化所營造的氛圍會在潛移默化中影響學生，陶冶學生，引導學生逐步樹立正確的人生觀、社會觀和價值觀，成為深受社會歡迎、綜合素質較高的高端技能型人才。現以高職院校食品類專業的特色文化建設為例，采用問卷調查、查閱文獻、個案研究、訪談及經驗總結等方法，淺論高職文化建設，總結出如下建議：

1 結合食品專業自身的特點，準確把握辦學定位

高職院校專業的辦學定位，首先要認真研究專業所在學院的辦學歷史及本專業的發展歷史，總結辦學經驗，結合對兄弟院校同類專業的調研比對，客觀分析自身的優勢，理性找出自身有哪些不足，從而較準確地把握本專業在同類院校同類專業中所處的位置。目前，高職院校的辦學定位存在不少問題，有些院校盲目追求“大而全”，將自己定位為“國際一流”、“國內一流”或“省內一流”；有些院校對高職教育認識不足，存在盲目設置專業、照搬本科、沿襲中職教育等現象。這種混亂的辦學定位，必然導致高等院校趨向“一體化”，失去特色。因此，高職院校食品類專業需精心調研，準確分析，把握好辦學定位，找準高職院校的特色。在這方面，九江職業技術學院的成功經驗值得借鑒，該校把人才培養目標定位于培養立足山西，面向全國，兼顧船舶行業，以高中后專科層次全日制教育為主，德智體美等全面發展的高等技術應用型專門人才[1]。正是由于辦學定位準確，該學院成為教育部高職高專專業教學改革試點院校、全國數控專業緊缺人才培養基地，促進了當地的經濟發展，社會聲譽也大大提高。

2 科學規劃，校企合作，建設食品類專業的特色物質文化

食品類專業的物質文化建設，包含校園景觀、文化長廊、專業歷史諸多方面，其中校園景觀作為學生學習生活隨時接觸的外部環境，直接影響學生的性格養成。有特色的校園景觀文化，既要融合食品專業知識，又要體現文化傳承和人文底蘊。校園景觀在傳承和挖掘學校的文化積淀之時，承前啟后，與時俱進，將學校的校訓、辦學宗旨、教風、學風等，巧妙地融合進去，形成意義深遠且富有特色的人文景觀。在此基礎上，整體規劃，科學構建，形成賞心悅目的綠化環境、布局合理的校園、別具匠心的建筑物、獨具特色的文化景觀等，體現“誠信、安全、綠色、責任”等食品行業的職業道德。校訓是一所學校的生命線，它影響和規范著師生的言行舉止和行為方式。我院在中心大道顯著位置豎立“明德立信”校訓石，建設了大學生活動中心、大學生素質拓展中心、聯通未來青春創業社，將“以生為本”的辦學理念貫徹始終，彰顯了校園文化魅力。我校自2012年正式啟動“校友林”工程以來，活動得到了廣大校友和畢業生的大力支持，廣大校友和一屆屆畢業生在這里掛牌留念，十年樹木，百年樹人，“校友林”已經成為我校“愛心學院”建設的重要內容和校友文化傳承的重要載體，不僅是校園內一個賞心悅目的人文景觀，更是我院學子走上新征程的起點和精神家園。

3 依托當地的文化資源，形成食品專業精神文化亮點

食品類專業特色文化建設至關重要。高職院校在服務區域經濟發展的同時，積極依托當地的文化資源，努力營造食品類專業特色的校園文化氛圍，亮化食品專業特色的精神文化。這將有助于培養學生的職業意識，為畢業后盡快融入企業，實現由學生向企業員工的轉變打下基礎。

在精神文化建設方面，我們可以學習江蘇食品職業技術學院的經驗。他們緊緊咬定“食品”這一特色，做強校園文化，引領學生發展。該院的二級院系結合自身特點舉辦了富有“大食品”特色的相關活動，拓展了學生的專業知識，營造了濃郁的文化氛圍，對學生進行潛移默化的熏陶，如食品與營養工程學院的“食品文化節”，生物與化學工程學院的“啤酒文化節”，酒店與旅游管理學院的“養成教育節”等。江蘇食品職業技術學院地處的淮安，是、吳承恩、韓信、劉鄂等歷史名人故里，也是美食之鄉、運河之都。該學院充分利用當地特色，如，把“恩來精神”與學校精神融合起來，以引領學生成長，通過“班”建設，鼓勵學生“為中華之崛起而讀書”。該院利用專業優勢，主持制訂《淮揚菜通用規范》江蘇省地方標準，為弘揚淮揚美食文化作出了貢獻。多年來，該學院一直參與淮安每年開展的“淮揚菜美食文化節”活動。該院正積極探索將大運河的包容文化、開放文化，吳承恩的創新文化，韓信對漂母的感恩文化等融入校園精神文化建設之中。該院在為地方經濟文化建設作貢獻的同時，其自身精神文化建設也得到了深化和發展[2]。

4 大力宣傳優秀食品企業文化，強化以“誠信、責任”為核心的職業文化

食品企業文化是指食品企業在長期生產經營過程中逐步形成與發展起來的，以帶有本企業特征的價值觀念和思維方式為核心的企業行為規范、道德準則、風俗習慣和傳統。成功的企業文化將大大提升企業的核心競爭力，成為企業的無形資產。民以食為天，食以安為先，但實際生活中，食品安全事件卻時有發生，原因有很大多，如政策監督不力，法律法規不完善，企業唯利是圖等。高職學生畢業后將逐步成為產品的生產者、生產工藝的制定者、生產過程的監控者、檢驗部門的執行者，即食品安全的第一道把關者，為此，我們在教學過程中，就要引導學生樹立正確的社會主義榮辱觀，提高學生的誠信意識，學習以顧客為本，誠信經營的企業文化，要大力宣傳優秀食品企業的文化。例如，三全食品在河南食品行業公益事業方面做得堪稱楷模，作為我國速凍食品產業的巨頭，在十幾年的快速發展中，時刻不忘社會責任，一直熱心各項慈善事業，從華東抗洪到“非典”防治，從印度洋海嘯，到汶川大地震，危急時刻，總有三全食品的熱心捐助。他們積極捐建希望小學，救助孤殘兒童，支援省內建設。特別是2006年，三全攜手中國紅十字基金會，首批捐款400萬元設立了中國紅十字·三全博愛助學基金。這是第一個由民營企業攜手中國紅十字基金會設立的面向貧困大學生的助學基金。該項以“為夢想插上飛翔的翅膀”為主題的基金啟動以來，已有北京大學、首都經貿大學等多所高校的數百名貧困大學生得到了資助。它是河南食品企業實力、責任意識的一次高調彰顯，充分展示了一個負責任的企業公民的優秀品格[3]。榜樣的力量是無窮的。同樣，雙匯集團在自然災害的救助、捐資助學等方面也投入了巨額資金。2010年，雙匯集團一次性拿出3000萬元人民幣，定向資助2000名貧困大學生，連續3年，設立“雙匯獎學金”，每人每年將獲得5000元的資助，幫助他們完成學業，成為國家優秀的人才。

5 圍繞企業需求，提高服務社會的能力，打造食品專業特色的人文文化

建設食品專業的人文文化之時，食品專業教師要轉變觀念，增強市場意識，在校企合作過程中，提高服務社會的能力，打造食品專業特色的人文文化。學院要鼓勵教師積極參與有關食品科技項目成果轉化工作，參與各種形式的產學研結合鍛煉。食品專業的教師，在申請課題時，重點考慮科研成果能否轉化為食品企業的生產力，是否有市場。實踐表明，通過多種方式的校企合作，可以豐富專業教師的企業實踐經驗，提高其教學與科研水平，豐富課堂的教學內容，教學效果會有明顯好轉。在這方面，日照職業技術學院食品學院的做法值得一提。從2006年開始，山東美佳食品有限公司每年向食品學院提供10萬元合作資金，學院擔負企業職工培訓體系中的培訓師資、培訓課程、培訓場所、培訓管理等職責；定期舉辦企業經營管理、市場營銷策劃等專題班，培訓企業員工；雙方互派管理人員掛職，互派技術人員鍛煉、交流，企業優先從學院選擇畢業生，逐步建立起了全面合作辦學機制，為合作企業提供各類培訓1萬余人次[4]。

參考文獻：

[1]樊彩萍.地方院校發展策略思考[J].當代教育論壇，2004（1）.

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1.1 學習現狀與需求分析

就目前我們的高頻實驗課的學習現狀來看，學習的內容依然是以較為經典的內容為主，比如在功率放大器章節中，其核心內容依然是丙類功率放大器與動態負載線的分析方法，但在現階段射頻功率放大器的設計過程中，很少會去應用C類放大器，主要原因就是這類放大器具有著一種突出的非線性特點[2]，所以在當前放大器設計過程中D類和E類逐漸成為了一種主流。此外，在當前高頻實驗學習過程中，主要還是通過模擬調制的方式對調制與解調等內容進行強調，這有利于我們對解調和調制等抽象概念的理解和掌握，同時這部分知識在現代教學技術手段中也是非常重要的，所以數字調解方面的內容需要在教學大綱中得到重視和加強。

1.2 實驗設備存在的問題分析

（1）因為設備使用壽命有限，在當前實驗中的教學設備或多或少都存在著一定程度的損壞，對我們的實驗學習帶來極為不利的影響。

（2）在進行高頻實驗操作時，實驗設備往往會很容易的受到干擾，如果設備干擾問題不能得到及時有效的解決，也必定會嚴重影響我們的學習效率。

（3）在高頻實驗教學中所采用的高頻線路一般都是實驗箱，如果在實驗過程中其中某個部分發生故障，將會給檢修工作帶來很大的難度。所以在進行實驗學習時要慎重的選擇實驗器材。

1.3 學生自身方面存在的問題

就我們學生自身而言，同樣也存在著一定的問題，比如部分學生對實驗有著一種畏懼心理，在未得到教師的指導和肯定之前，從來不會主動地去接觸實驗器材，哪怕是一個開關或一個旋鈕。之所以會出現這種現象，主要也是由于學生自信心的缺乏所導致。因此也就需要作為學生的我們能夠樹立起實驗學習的自信心。

2 電子信息工程專業高頻實驗改革的方法和手段

結合上述中當前高頻實驗學習過程中存在的缺陷與不足，為了能夠更好地提升我們的學習熱情，強化創新能力，接下來，我就針對高頻實驗學習方法和手段發表了自己的幾點意見，如有不妥，請老師給予指導。

2.1 高頻實驗學習方法的改革建議

（1）結合學校自身實際情況，建議學校能夠及時的針對一些老舊的實驗設備進行檢修，對于那些損壞嚴重或經過再次修理尚不能繼續使用的要及時的進行更新；在選擇實驗器材時，不僅要配置相應的實驗箱，同時還要提供一些輔器材，如信號發生器和單獨示波器等。

（2）要結合電子線路基礎理論課程進行高頻實驗學習。在學習過程中，借助基礎實驗課程，學生往往能夠更好地掌握基本電路的鏈接以及一些常規測試工作的應用方法。由此不僅為教師教學的順利實施提供了諸多的便利，也幫助我們更加深刻地掌握所學理論知識。

（3）對于高頻實驗的學習，一般對我們的分析能力與動手操作能力有著較高的要求。所以，在后期的學習過程中，建議教師能夠注重我們學生實踐動手能力與獨立思考能力的培養；對于我們學生而言，也要積極的參加一些學習實踐，同時在實踐過程中要積極的思考，提升自身動手操作能力和思考能力，從而更加靈活的掌握所學知識。

2.2 高頻實驗學習手段改革建議

（1）設置實驗室設備維護記錄手冊，當我們在進行試驗操作時，發現設備存在問題的要第一時間在設備維護手冊中做下記錄，由此不僅對設備維護人員的設備檢修工作提供了極大地便利，同時還達成了一種及時修復的目的。

（2）作為學生，在正式進行實驗學習之前，首先要做好前期的課前預習工作；同時在實驗操作過程，要嚴格按照相關規范要求來進行實驗操作；實驗結束之后，要能夠按照要求完成相應實驗報告的撰寫。

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中圖分類號：TS20-4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 （2013） 02-0200-01

河南工業大學糧油食品類專業具有鮮明的專業特色和行業優勢，學校始終將特色專業建設與提升放在首位。為支持河南省加快建設中原經濟區，鞏固提升農業基礎地位，保障國家糧食安全，發展主食工業化，河南工業大學糧油食品特色專業的人才培養質量工作面臨新的挑戰，即培養面向國家和社會需要的創新型、工程應用型人才。為了滿足食品工業發展對人才的需求，培養新形勢下的應用型人才，使學生的專業技能和實踐能力大大提高，我們以提高糧油食品類專業工程能力為目的而對實踐教學進行了改革和探索。

一、實驗教學的改進和完善

傳統的實驗教學屬于灌輸式教育，沿用傳統“授人以魚”的方法，由教師在黑板上寫出實驗目的、原理、方法和步驟等進行講解，學生按照教師的思路按部就班、機械地完成操作，不去思考研究實驗構思、實驗配方的改進和實驗工藝流程、操作條件的確定。這種教學形式僵化，學生雖然參與了實驗教學活動，但只是生搬硬套，為結果而進行所謂的強化訓練，實質上是處于被動接受的狀態，缺乏學習的主動性和積極性，沒有創新意識和創新精神，對培養學生的實踐能力、觀察和思維能力、分析和解決問題能力等方面都受到很大限制。

針對以上問題，我們從實驗內容上進行了改革，將單一的驗證性實驗改為基礎性實驗、設計性實驗和綜合性實驗等， 力求達到實驗內容的多樣性、綜合性、設計性、可選擇性，不僅豐富了實驗內容， 還有利于培養學生的實踐能力，激發學生的思維活動，提高學生探索新問題的興趣、認識事物的綜合能力以及研究問題的能力，真正對學生的科研能力和綜合素質起到了很好的鍛煉作用。改革后的實驗教學無論是基礎實驗還是綜合實驗在教學模式上都不同于以往，改變了只進行呆板的實驗教學操作的傳統模式。基礎性實驗中，注重實驗過程， 淡化實驗結果。同一實驗內容給不同小組安排不同的原料、配方和工藝參數，使學生在一個單元時間內可以接觸到更多的信息。根據學生的操作情況和學生提問進行指點和答疑，向學生說明該實驗適用于的科研和工程實踐，培養學生的科研思維和工程意識，引導學習的遷移。

以強化學生動手能力、提高學生綜合素質為目的，充分以學生為主體，開設綜合性和設計性實驗。由5-6個人組成一組，在教師指定的范圍內自選課題，通過查閱資料自行完成實驗方案制定，并從實驗原料準備到產品的生產、品嘗、檢測，均由學生自主完成，教師及時對學生遇到的問題進行啟發和提出建議。學生在完成一個產品的設計、研發、生產全過程的同時，不僅提高了實驗水平，還親自制作出了美味的食品，真正感受到了從事食品加工的樂趣，大大激發了學生學習食品專業的信心，對培養學生的思維能力、動手能力和主動性具有重要意義。

二、生產實習的改革與創新

生產實習是糧油食品類專業實踐教學的中心環節，是鍛煉學生實際工作能力、培養應用型人才的根本保證。為此，我們從時間、地點、內容、教學手段和方式等方面對生產實習環節進行了改革和創新，主要體現在：一是實習周期的延長，為學生深入工廠、熟悉和掌握所學專業知識提供了充足的時間；二是實習地點和內容更加多樣化，根據理論課程學習及專業發展的需求，安排學生先后到不同加工廠進行實習，安排教學一線的骨干教師隨隊駐地指導，將學生課堂所學的全部理論知識在實踐生產中進行全面強化；三是實踐教學方式轉變，從觀摩轉變為現場教學，從靜態教學轉變為動態教學，從講授式授課轉變為啟發、探究式教學。另外，與多家現代化食品企業和科研機構合作并簽訂實習基地協議，進行校外實習基地模式的改革與創新，走教學、科研、生產相結合的道路，實現高校教學與企業生產的結合，加快高校科技成果的轉化。在實習基地配備了學生實習專用教室，并通過與企業聯合培養人才的模式，聘請了生產管理經驗豐富的多位企業導師，指導學生實習，部分企業承諾實習期間為學生安排如篩理設備檢修，提高學生對設備的認識。

通過生產實習環節的改革，用企業的工程環境，切實提高了實踐環節的教學質量，確保了實踐教學的效果，直接培養學生的工程能力，對于促進創新型人才的培養十分有益。

三、畢業設計（論文）的加強和提高

畢業設計（論文）是總結性實踐教學環節，是對學生在校期間所學知識的簡要回顧和總結，也是檢驗學生工程設計能力的重要手段，能使學生綜合應用所學的各種理論知識和技能，對其能力的培養和提高有著重要的影響。工科專業特別是特色專業畢業設計（論文）指導思想必須大力倡導培養大學生的實踐能力，使畢業設計（論文）與生產實際相結合，克服傳統工科教育“理論脫離實際”的弊端。針對以往的畢業設計（論文）實踐教學中專業特色強化不足與工程實踐能力有待提高等問題，構建了以提高畢業生工程實踐能力、培養卓越工程師為目標的畢業設計（論文）的產學結合模式，重點進行校企結合畢業設計（論文）的模式研究與實踐：以學校教師為主的校企模式探討和以企業為主、學校教師結合模式探討和研究。以學校教師為主的校企模式主要探討在教師指導下結合企業技術創新實際而進行的畢業設計（論文）模式創新；以企業為主、學校教師結合模式主要研究以企業急需技術創新為目的、現場解決企業技術難題的畢業設計（論文）模式。通過在畢業設計（論文）過程中實施該模式，不斷創新和改革實踐教學體系，有效增強了學生的工程實踐能力和科技創新能力。

四、小結

通過對實驗教學內容進行改進和完善，對生產實習進行改革和創新，對畢業設計（論文）進行加強和提高，有助于提高糧油食品類專業工程能力，培養滿足社會需求的高素質應用型人才。

參考文獻：

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中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02

根據國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養計劃，通過該計劃，將培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。食品科學與工程是一門工科專業，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業培養食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養計劃"的專業之一[1]。在培養卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業認證為目標，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學、認知教育、師資隊伍建設等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學生創新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現有課程體系存在的問題，以福建農林大學食品科學與工程專業課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學生培養模式的創新。

一、食品科學與工程專業工程教育認證現狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯盟大會上，我國加入《華盛頓協議》，成為該協議的預備會員。《華盛頓協議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業認證國際互認協議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標準的互認實現工程學位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎。目前該協議組織共有15個正式成員、7個預備成員，我國是第21個成員。該協議要求各正式成員采用實質等效的工程專業認證標準、政策和程序，這對促進我國按照國際標準培養工程師、提高工程人才培養質量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經有江南大學、中國海洋大學、南昌大學、天津科技大學、華南理工大學、吉林大學、合肥工業大學、河南工業大學、大連工業大學和鄭州輕工業學院10所高校的食品科學與工程專業通過認證，其中江南大學、中國海洋大學和合肥工業大學已經完成第二輪認證[3]，大連工業大學、南昌大學、河南工業大學、浙江工業大學4所高校的食品科學與工程專業參加2014年度專業認證。因此，工程教育專業認證在食品科學與工程專業建設和發展過程中具有積極的指導作用和導向性作用。

二、工程教育認證中對人才培養和課程體系的要求

根據中國工程教育認證協會的規定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數學包括高等數學、線性代數、概率論和數理統計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生物科學基礎課程應包括生物化學和微生物學等。

1.工程基礎類課程。各校可自行設置課程，但必須包含以下知識領域：工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術等。

2.專業基礎類課程。可自行設置專業基礎類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術等；食品原料與成品中各種成分的化學性質、營養特性、生理功能、體內代謝機制。

3.專業類課程。可自行設置專業類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工工藝與技術、食品質量與安全控制技術、食品加工機械與設備、食品生產車間與工廠設計、食品產品開發、食品管理、食品法規、食品貿易、食品流通、營養與健康、加工與環境等。

（二）實踐環節方面

必須包含的環節：課程實驗、課程設計、認知實習或金工實習、生產實習、畢業實習。

（三）畢業設計（論文）方面

畢業設計或論文的工作量應在12周以上；畢業設計應有反映工業化生產規模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；以產品開發為主的畢業設計，應達到工業化生產要求；畢業論文應以解決工業化生產問題需求為目的。

畢業設計內容應包括：資料搜集，技術方案選擇，工藝計算，典型設備的選型和計算，工程圖紙繪制，設計說明書，結題答辯等。畢業論文內容應包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數據采集和處理，論文撰寫，結題答辯等。

三、現有課程體系存在的問題

（一）工程相關課程和實踐教學環節不足

食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型工科專業，因此要求學生掌握食品科學及食品工程學的基礎理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設計，重理論、輕實踐等問題，表現在工程制圖、金工實踐、工程設計方面的課程和實踐環節較少，不利于培養學生的工程思維和動手能力。

（二）專業課教師自身工程能力不足

當前，我國食品科學與工程專業教師隊伍普遍存在高學歷卻無工程背景，既有工程背景，學術水平又高的教師嚴重缺乏。很多學校新進教師多為博士畢業，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業生產技術、工程及工廠設計的實際經驗，有的甚至無工程專業教育背景[6]。由于頂層設計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發表，將教師的職稱、評優、考核等與掛鉤，重科研，輕教學，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業一線指導。甚至有些青年教師對教學工作不負責任，敷衍了事。這些都嚴重影響工程教學質量。

（三）考核體系不健全，難以體現學生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環節特別是工程相關實踐在學生綜合考核過程中所占的比例很低，學生的課程實踐、畢業實踐在考核中的比例較低，造成教師和學生對實踐環節不重視。

四、以課程體系改革帶動學生培養模式的創新

（一）加大工程類相關課程設置

在現有專業課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設計基礎》、《食品機械與設備》、《電工與電子技術》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎》、《計算機繪圖》、《C語言程序設計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學》課程論文，新增《機械工程基礎》課程設計，工程訓練（金工實習）、《食品新產品開發設計》、《食品工廠設計基礎》課程設計等工程類相關的實踐環節。

（二）加強青年教師專業實踐鍛煉，聘請企業專家進校講課

青年教師的專業實踐能力直接關系到實踐教學和人才培養的質量。針對現今所招聘青年教師學歷高，實踐經驗較為匱乏的問題，按照學校有關規定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業或生產基地實踐的經歷。在提高教師自身素質的同時，積極引進企業專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業專家擔任本科生畢業設計或畢業論文的指導老師，鼓勵學生在企業完成畢業設計或畢業論文。

（三）提高畢業設計（論文）學時，加強課程考核的過程管理

將原先畢業設計（論文）的學時從4.0學時提高到6.0學時，周數從8周提高到12周。針對之前畢業學生主要以畢業論文為主，規定每位教師所帶的學生中必須有50%以上做畢業設計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結果考核向過程考核轉變，加大平時作業、課堂練習、課堂小測、實踐等環節在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調動學生主動參加課程教學的各個環節，減輕學生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。

五、結語

課程體系改革僅僅是人才培養環節中的一項，要提高食品科學與工程專業學生工程素質和實踐技能，還需要其他多個方面的持續改進，比如師資隊伍建設、畢業條件、支持建設、培養目標等方面。今后，我們還需要繼續努力，力爭所培養的學生能夠具備工程領域專業素質，更好地為地方經濟社會發展服務。

參考文獻：

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[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

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中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）14-0217-03

國際上研究生的培養模式主要有學徒型（以科學研究為主）、專業型（教學與科研相統一）、協作型（教學、科研和生產一體化）和教學型（以授課為重點），這些模式共生互補，各自發揮著自身的獨特作用。目前，我國碩士層次的培養類型主要有兩種，即學術型碩士和專業型碩士。學術型碩士的培養過程和標準比較完善，集課程學習、科學研究和學術論文為一體，主要采用學徒型或專業型的培養模式；專業型碩士是面向職業教育的一種研究生培養類型，以實用性為特點，主要采用專業型或協作型的培養模式。專業學位培養對象的職業導向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。專業學位與學術型學位內涵不同，是以一定職業為教育背景的學位類型，旨在為特定職業培養高層次應用型與復合型專門人才，其實質是以實踐為導向的專業化職業教育。我國專業學位教育二十年來發展迅速，培養單位輻射全國，但與歐美等發達國家相比，我國的專業學位教育起步較晚，經驗積累不足，因此，在發展過程中存在著諸多問題。主要問題為我國的碩士教育以學術型為主，對專業型研究生定位不準確，實踐中很多培養單位對這兩類碩士在培養模式上沒有實質性差別，漠視了對學生實踐能力的培養；教材滯后于實踐的現象明顯。目前，我國的專業學位教育所用的教材與實際應用銜接不夠緊密，教材明顯滯后于實踐，實踐應用價值較為有限，師資力量有待進一步加強[1]。食品科學與工程專業碩士是國家學位辦根據我國食品行業發展的現狀設立的一項專業學位，主要是為食品及相關行業培養復合型與應用型人才。近十年來，中國食品工業取得了長足進步，已發展成為中國工業經濟中頗具競爭實力和發展優勢的重要產業，連續13年位居制造業之首。在此情況下，食品工業急需大量的高素質的專業人才進行支撐。調查顯示我國食品行業的從業人員中受過高等教育的比例偏小，碩士及以上層次的專業人才比例低，特別是在中小型的食品加工企業[2]。食品科學與工程專業碩士學位的增設，為提高食品行業從業人員的整體素質提供了新的途徑。為了給食品加工企業培養更加專業和適用的人才，本論文結合我國食品行業的發展規律對于這一部分研究生的培養目標、培養規格、知識結構和能力的要求，探討并建立規范化和制度化的人才培養體系做了初步研究。根據食品科學與工程專業學位碩士的培養模式，本文主要從以下幾個方面展開論述。

一、導師師資隊伍建設

培養具有良好專業基礎、創新能力和參與食品企業研發和實際生產的食品科學與工程專業學位碩士，并使之成為復合型和應用型專業人才，為將來增強所在食品企業的核心競爭能力，就必須有一只業務素質高、結構合理的高水平師資隊伍。

1.加強高校自身導師隊伍建設。培養應用型研究生對導師的要求應與培養學術型研究生對導師的要求有所不同，應用型研究生的導師不僅要有豐富的專業理論知識和較強的科研能力，更應該有一定的實踐經驗。而這一點正是長期在高校里從事教學與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養要求，管理研究生的相關部門應該建議學生選擇具備上述能力的指導教師。同時，學校應該鼓勵指導教師積極參與企業的研發、創新與技術升級改造，這樣所指導的學生可以直接參與企業所需要的科研活動，為學生將來的就業奠定良好的基礎。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓，特別是進入生產一線進行科學研究顯得尤為重要。

2.校企共享導師隊伍建設。積極推行雙導師制的建設，建立健全雙導師制的相關工作職責及認定標準的規范性文件。第一，導師為學校批準的具備研究生導師資格的教師；第二，導師可以是來自于食品企業單位的具有高級職稱的技術人員。為了確保研究生培養的質量，學校應該制訂校內外導師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學習、科研和論文的進展情況，發現問題及時解決。采取多種形式加強導師隊伍建設。另外，專業學位的培養院校應積極主動地與企業建立密切的交流與合作，形成一支相對穩定的專業學位教育師資隊伍，將“雙導師制”實至名歸，而不是流于形式[3]。

二、課題的選擇與課程體系建設

食品科學與工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位培養對象的職業指向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內容設置是課程體系的主要內涵，課題的選擇和課程體系的構建是否合理直接關系到人才培養的質量。

1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導教師或指導團隊應該進行協商和討論，根據自身科研的實際情況與企業的實際需求，優先為學生選擇課題，并根據課題所涉及的領域為學生選擇與之相適應的背景課程。食品科學與工程專業學位碩士課題的選擇應該具有比較大的靈活性，應該以實用性為主，立足為企業培養具有一定研發能力的人才，不一定具有很深的學術價值，但應該具有良好的實際應用價值，對企業的生產實踐具有意義即可。為了培養出適合企業需要的人才，也為了把好人才培養的質量關，根據食品科學與工程專業的實際情況積極探索畢業要求。

2.構建合理的專業學位碩士課程體系。目前大多數高校為了讓學生拿到專業碩士的學位，其所修學分基本與學術型碩士相同，在兩年的培養中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養機制具有相當大的弊端。關于與課題選取相適應的課程體系建設應該結合學分制的實施，由指導教師、研究生、行業主管部門及企業組成的不同層次的座談會，征求關于課程體系改革的意見。在此基礎上，對食品科學與工程專業學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養，應該根據課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業學位碩士的課程設置面要寬，而且在課程設置上要體現食品科學與工程專業學位碩士的特點。食品科學與工程專業學位碩士應該是帶著課題和任務來學習的。這就需要對教學計劃進行適當的調整，以滿足學生在職業背景和課題實施中的需要。教學內容要充分考慮專業碩士的特點，不過份強調內容的系統性和嚴密性，基礎課要強調寬廣性和綜合性，專業課要強調先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規劃食品科學與工程專業碩士的知識結構、能力結構和素質結構的基礎上，安排好他們培養計劃中的課程設置，既要讓他們掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。應設置若干門反映食品科學領域的最新知識、最新技術、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關領域的課程，以體現寬廣性的原則。在正確、理性認識專業學位教育的基礎上，組織一批具有豐富實踐經驗的專家集中精力加快專業學位優秀教材和案例的編寫工作，使得專業學位教育培養應用型人才的特點得以充分體現，避免出現學生所學無法應用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現象[4]。

三、研究生實踐能力與創新能力的培養

研究生實踐能力和創新能力的培養，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養質量的重要指標之一。食品科學與工程作為應用學科之一，應該更加重視研究生實踐能力和創新能力的培養和鍛煉。為此，食品科學與工程專業學位碩士的培養應該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創新能力。

1.強化研究生實踐能力的培養。探索和強化學校和企業教學實習相結合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導師的指導下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設，進一步強化研究生的實踐能力，根據導師的研究領域及服務企業的類型，建議在校外導師的輔導下，根據校外導師提出的任務，結合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業，至少參與企業生產實踐一個月到兩個月，指導研究生科學研究和生產實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產問題的綜合能力。通過這個環節的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產實踐的機會，在導師的指導下，鍛煉研究生在生產實踐過程中發現問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。

2.突出創新能力的培養。食品科學與工程專業碩士論文強調所學的理論和知識要應用于實際的科研和生產工作。所以如何在培養過程中，增強研究生的創新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內在需求、具有較高科研實力及創新能力的大型食品企業開展合作，依托企業委托項目、企業創新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關，提高了其科研能力、工作能力、創新能力，提高了專業學位研究生的培養質量。同時，這些企業有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養研究生，為合作的可持續發展奠定了基礎。通過與大型食品企業單位建立專業學位研究生創新基地，充分發揮各自在教育、科研、成果轉化、管理和資金籌措等方面的優勢，加快提高自主創新的研發能力，促進具有自主知識產權產品的成果轉化；革新研究生培養機制，加速應用型高新技術人才的培養，更好地適應學科檔次的提升和高新技術產業發展的需要，實現學校和企業的跨越式發展[5]。

四、培養質量保證體系建設

專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。處理好質量與規模的關系，建立專業學位研究生培養質量保證體系，確保專業學位研究生培養質量成為專業學位教育研究和探索的重點。

1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等全過程的管理規章制度，規范專業碩士培養過程中的各個環節，使專業學位研究生教育管理制度化、規范化和科學化，是保證和提高專業學位研究生教育質量的前提條件，也是構建專業學位研究生教育質量保證體系的重要基礎。制定出一系列規范專業碩士培養的內部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內核心期刊或普通期刊上發表已經見刊的學術論文，還有的高等院校要求研究生在導師的幫助下申請發明專利或實用新型專利。筆者認為應該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發表學術論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或學院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應的硬杠要求，并授予學位。

2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監督機制，結合專業學位研究生的實際情況，完善專業學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業碩士的基礎課程教學由學校研究生部統一組織安排，專業課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環節，直接影響學位論文的質量。對于食品科學與工程專業碩士論文選題應直接來源于生產實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業碩士研究生論文工作進行到一半時，應組織相應的中期檢查，以導師為主要驅動者，以督促為目的，對專業碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結，學院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關論文送審和答辯環節，學位論文的評審和答辯是確保論文質量的把關環節，目的在于通過建立一種規范合理的機制，提高研究生培養質量。科學合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質，建立回避制度，對校內專家按照答辯人與導師不見面的原則，將專業碩士研究生分組進行答辯，校外專家應當是相近領域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規范答辯方式，專業碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內容，對專家的提問現場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當場宣布[3，5]。

對于食品科學與工程專業碩士的培養要從思想上積極轉變觀念，摒棄傳統的重理論而輕實踐、重學術型研究生教育而輕應用型研究生教育的思想。我們要清楚地認識到，目前我國研究生教育結構正發生著變化，學術型研究生教育和應用型研究生教育處于同一層次，而應用型研究生教育指的就是專業學位教育；我們要理性認識到大力發展專業學位教育是適應社會發展、職業細分、社會需求的必然趨勢。食品科學與工程專業碩士學位教育是順應我國食品工業的迅速發展、社會需求而產生的人才培養的新模式，開辟了高層次應用型和復合型人才培養的新途徑。在專業型研究生的培養過程中使之與社會需求相適應，突出其應用性、職業性的特點，是其持續、有效和健康發展的重要保證。

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DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.21.219

0 引言

食品科學與工程專業是一個實踐性強、理論與應用結合緊密的應用型專業，涉及的學科眾多，融合了生物學、化學、物理學、農學、醫學、工程學等學科的理論和方法，研究內容繁雜，從食品及其原料的性質、食品化學和生物技術、食品營養學、食品質量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學到食品裝備和高薪技術等方面[1，2]。目前，師范類院校中越來越多的高校開設了食品科學與工程、食品質量與安全等食品類的專業，作為一個實踐性要求非常強的學科，學生不僅要掌握厚實的理論知識，同時還需要具有較強的實踐能力和創新能力，以滿足相關行業和社會發展對食品專業綜合性高素質人才的需求，而傳統的師范院校教育主要側重于理論教學和授課技巧方面，這在一定程度上限制了應用型人才實踐能力、創新能力和創業能力等方面的培養，本文作者從師范類院校食品科學與工程專業人才培養的現有狀況入手，結合地方經濟特點，對食品科學與工程專業人才培養過程中的實踐教學體系進行了深度調整與改革，促進應用型技術人才培養進行探索。本文分別從以下幾個方面分析和探索師范類院校食品科學與工程專業在實踐教學方面進行改革的新模式。

1 實踐教學及考核中的主要問題

高校本科教育過程中的實踐教學體系通常包括實驗課程、實習實訓、參觀考察、畢業見習、畢業設計（論文）和職業能力訓練等具體教學內容，是培養本科生的動手能力和高素質工程技術人員的重要環節，也是培養學生掌握科學思維和提高操作能力的主要途徑。而傳統教育中的實踐性教學環節通常采用簡單的驗證性或演示性試驗、“走馬觀花式”參觀實習、簡單單一的畢業論文設計等實踐教學方式，而考核方式過于單一、缺乏可行性。同時，近年來各高校不斷擴大本科招生規模，無論部屬還是省屬高校的本科生人數不斷增加，但是師資力量、教學場地、實驗設備、資金投入等方面的增加幅度較小或者過于遲緩，目前許多高校在本科教育中的實驗課、專業實習、畢業論文設計、應用能力培養等實踐教學環節中都存在不少問題。

1.1 實驗內容陳舊單一，缺乏深度和廣度

我校作為省屬本科院校，與其他許多兄弟院校的問題相似[3]，由于實驗條件、資金經費、人員觀念等因素的影響，實驗課作為理論課的附屬課程，絕大多數實驗只是進行理論方面的驗證，授課形式通常是指導老師預先將實驗所用到的器皿設備、材料試劑等統統準備好，授課時先講解實驗目的、實驗原理、操作步驟、注意事項等內容，接下來學生再按部就班、一步一步地按照實驗講義上的步驟進行操作，事實上學生只是利用老師事先準備好的材料、試劑和儀器設備等對試驗進行了一個簡單的復制，操作過程中并未進行深入思考，實驗后也較難掌握實驗操作的具體細節。在傳統的實驗模式教學過程中，學生只是“依葫蘆畫瓢”的動手操作方式，在教師規定的框架內沿著既定的路線去完成實踐驗證任務，無法真正領略整個實驗的核心和實驗過程中容易出現失誤的地方。雖然一部分課程的實驗內容能夠涵蓋理論課的主要章節內容，但大多實驗只是單一的驗證型或演示型，且不同課程間重復進行某一個或某方面實驗的現象較嚴重，這脫離了食品專業教學的重點，更嚴重脫離了當前食品領域研究的許多熱點。學生只是被動的接受設定的知識內容，缺乏設計性或綜合性實驗，因此學生的實踐動手能力無法得到提高，且發現問題和解決問題的能力也無法得到訓練，具體表現主要有學生對實驗的興趣低、思考少、應付了事，且普遍感到食品方面的實驗技術含量不高，實驗課上學到的、看到的與工廠實際以及現實生活相差太遠，不能調動他們的主觀能動性，更難以培養學生的創新能力，無法適應新形勢下用人單位對畢業生具有較高的實踐能力的要求。

1.2 考核方法不規范，缺乏科學性

傳統的實驗教學考核主要采取實驗報告的形式，這種考核方法雖然能夠促進學生了解實驗內容，但是嚴重缺乏科學性，無法評定學生對實驗操作的熟練程度和對技能的掌握程度，也助長了部分學生不勞而獲的壞風氣，更可能使得部分認真實驗的學生失去積極性和主動性。許多高校在實踐教學方面的管理制度和監控監督體系不健全，實踐教學的目標和內容體系規定較含糊，加之實踐教學過程中的監督方式又非常少，從而在實踐教學過程中的教學考核等方面很不規范。教師在指導學生的實踐教學環節中沒有明確的目標和規范的標準，更沒有嚴格的實踐教學考核標準和考評定方法，缺乏嚴格的獨立考核方式，學生很容易過關，也達不到預期的目標。

1.3 論文管理松散，創新性不足

我國各高校大規模擴招，高校畢業生的就業形勢越來越嚴峻，加之近年來我國科技體制也進行了諸多改革以突破我國企業過分依賴國外核心技術的瓶頸[4，5]。在此背景下，高校原有的在精英教育時代形成的畢業論文模式已無法適應大眾化教育的形勢，但是目前許多高校仍然沿用這一陳舊的管理模式，以收繳存檔文件為主要的管理方式，常伴有思想僵化、方式松散、模式落后，且與過程管理相關的中期檢查等環節也是過于形式化、走過場，效果甚微。并未對學生論文的研究內容、研究方法、工作量、撰寫規范等相關質量進行把關，也沒有將其納入對教師教學工作的考核之中。學生應付心態強，許多學生總想在短時間內不費力就完成論文，不注重質量，不少學生在論文環節未進行系統的訓練，對文獻的查閱、論文的撰寫、實驗數據的處理與圖表制作、實驗方案的制定與實施等內容不求甚解，應付了事。動手能力差，缺乏主動性與創新性，論文內容過于簡單，邏輯性不強，語言文字表述不清，結果討論不透徹。加之許多高校畢業論文工作大都安排在第八學期，但因該學期是學生集中找工作、畢業實習、考公務員、考研復試面試等時間，大多數學生均無充足的時間進行論文工作。在做畢業論文期間常見的是學生行蹤失控，未形成學生主動匯報行蹤的制度，指導教師又惰于或疏于對學生的指導和管理，要求不嚴格，指導不盡責。

1.4 實習實訓、職業能力訓練過于形式化

食品科學與工程專業涉及到化學、生物學、物理學、工程學和數學等眾多學科，研究內容繁雜，傳統本科教育中的實踐性教學，通常采用“實習靠工廠，實驗以單元技能訓練為主體”的教學模式，在該教學模式中，實習到工廠參觀，雖然在理論上讓學生熟知所學內容和獲得生產實踐經驗，掌握一定的生產實用技術具有積極的作用，但是由于種種原因，很多企業只讓學生參觀局部生產工藝，按照固定的生產路線機械地進行操作，無法系統掌握整個生產流程，這也嚴重束縛了學生創新意識的形成與創新能力的培養；實驗以單元技能訓練為主，針對每個單元的內容進行技能反復訓練，通過實驗，學生分析問題和解決問題的能力得到一定程度的提高，并掌握了一定的操作技能和專業技能，但由于實驗內容的工藝性、綜合性、實用性、創新性不強，在實驗結束后，學生能獨立生產合格產品或開發新產品的可能性極小，更無法獨立設計檢驗新流程、新工藝、新產品的方法，不利于培養學生的實踐創新能力。同時，由于近年來各高校擴招后學生人數的急劇增長，食品企業在安全和衛生質量問題等方面的問題日趨嚴峻，且許多食品企業擔心學生的實習見習會干擾正常的生產秩序和影響產品衛生質量，許多食品企業常持非常謹慎的態度或是不愿意接收學生進入車間參觀或實習。所以，很多高校在本科學生的生產實習環節環節往往走馬觀花，根本達不到預期的效果。

2 食品科學與工程專業實踐教學改革新思路

2.1 建立以培養綜合能力為核心的實踐教學新體系

實踐教學深入改革的根本依賴于科學、合理的實踐教學新體系，它不僅注重課程實驗、見習實習、創新科研、畢業論文和設計等各個環節的相互聯系與銜接，而且強調實踐教學內容循序漸進、層次分明，具有較強的連續性和完整性，我校食品科學與工程專業以科學發展觀和培養學生能力的宗旨重組實踐教學內容，構建“一體化、三層次”的實踐教學新體系，如圖1。

以科學發展觀和培養學生應用能力為宗旨，精煉實踐教學內容，使其與學生所學的理論知識同步，實驗教學階段以應用性和設計性實驗為主，小綜合實驗為輔，這樣不僅能夠鞏固學生在課堂上所學的理論知識，又可培養學生的實踐技能與創新能力。在課程教學階段增加綜合性實訓，如實訓內容表現為至少有加工保藏原理與安全控制技術兩個課程之間的交叉，既鞏固實驗技能與應用，又加強理論知識之間的橫向聯系。在寬厚的基礎理論與強大的實驗技能的基礎上，為了拓寬學生就業和進一步深造的機會，在后面的畢業設計或論文教學階段可增加專業方向設計性實驗，以設計為主，講究完真實驗，以培養學生發現問題、分析問題、解決問題和檢驗問題的能力，從而培養學生具有較強的創新意識和嚴謹的科研作風。在實踐內容選擇上要力求融知識性、自主性、應用性、開放性為一體，凸顯個性化的培養模式。

2.2 建立全過程實踐課程考核體系

傳統教學中實驗課的考核往往不被重視，在實驗教學中很多學生態度不認真，懶得動手。為此，實踐教學需進行全過程的考核方式，可分為平時考核和期末考核兩部分，兩部分成績占不同的比例，共同構成課程的總成績，其中平時考核由四部分組成：一是學生的預習情況，通過預習報告和課前提問來了解；二是實驗操作情況，包括實驗態度是否認真、儀器操作是否正確、思路是否清晰等；三是原始數據的記錄，實驗中原始數據的記錄是直接反映學生整個操作過程的重要依據，要求學生備有專用的實驗記錄本，真實地記錄實驗數據，嚴格禁止學生更改數據，實驗結束后老師簽名確認；四是實驗報告，要求學生對實驗結果進行分析，有利于學生加深對實驗原理的認識。通過平時考核可以促進學生對實驗課的重視，激發學生的學習興趣，調動學生的積極性。期末考核可由操作題和筆試題兩部分組成，要求學生完成對某一實驗內容的操作，考核學生從原料的采集、前處理、檢測方法的選擇、測定過程、數據記錄處理、實驗結果報告的整個過程。筆試要求學生回答試驗項目的原理、檢測步驟、注意事項等，主要考查學生知識掌握的全面程度。這樣就實現了對學生的全過程考核，突出了實驗課程操作性強、理論性強的特點[3，6-8]。

2.3 改革實踐教學基地，提高學生的專業實踐能力

我校食品科學與工程專業在中央財政支持地方高校發展資金的支持下，積極籌備建成一個能再現企業生產環境和高技術水平的集生產加工、分析檢驗于一體的綜合性實訓車間。該實訓車間從實踐教學目標出發，改革實踐教學內容和實踐教學模式，根據各類食品加工的特點，建立便于每個學生動手操作、觀察、取樣、檢驗的生產實訓流程和生產實訓規章制度，培養高素質的應用型食品人才。

2.4 以應用能力培養為主，打造新型的實踐教學平臺

基于“工學結合、校企合作”的理念打造實踐教學的校企合作平臺，校企雙方共同制定人才培養目標，探索建立可持續發展的管理模式和運行機制。我校與廣東順大食品調料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司等企業進行合作建立校外實習實訓基地，學生利用寒暑假期間到外頂崗實習，能夠零距離的接觸企業的生產環境，參與企業的生產或抽檢等方面的實際工作，在定期輪換崗位的過程中完成一個完整的實習周期，可深入了解相關食品的生產全過程，掌握一定的食品加工技術、質量控制和管理等方面的知識，學生的良好表現也受到企業的認可。對部分學生進行訂單式培養，實習和就業直接對接，高校與企業共同制定專業人才培養方案，共同打造食品科學與工程專業實踐教學內容和目標，雙方共同組織和實施專業實踐教學的培養全過程，改革實踐教育考核評價方法，使學生的創新精神、實踐能力、人文情懷、社會責任感和就業能力通過實踐教育得到提升，使其具有良好的職業道德和服務意識，具備優秀的實踐能力和一定的創新能力，能適應經濟社會發展需要的技術人才。

圍繞當前社會對應用型人才需求的目標，將理論知識與企業生產活動相互聯系，更加生動地展現企業在生產、管理等一線的真實情景，也就是說在實踐教學過程中最大程度地體現生產、管理職業的場所就是活生生的企業[6，9，10]，我校食品科學與工程專業以“工學結合、校企合作”為原則打造校企合作新平臺，找準企業與學校的利益共同點，探索校企合作的持續科學發展機制，目前已與廣東順大食品調料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司、廣東康輝食品工業有限公司等企業建立了長期穩定的合作聯系制度，與企業聯合辦學實現互惠互利、合作共贏的目標。

2.5 以科研活動為載體，提高學生的科研創新能力

充分利用一些可能的條件和機會鼓勵學生盡早開展研究和畢業論文或設計，盡早進入實驗室參與教師的科研活動，有些學生利用“三助”或大學生課外科研的時間在教師的指導下開展一些簡單的實驗和輔科學研究，熟悉實驗環境和操作技能，感受科研氛圍，了解科研過程，經過一段時間的鍛煉，大大提高了自身的研究素質，為盡快進入本科生論文階段打下良好基礎。近年來，各高校教師承擔的研究課題較多，考慮到學生在校學習期間的自主性和靈活性，在本科教育階段積極推行和建立指導教師負責制，讓充滿科研興趣的學生盡早參與教師的科研活動中[8]，這樣不僅可以保證學生有足夠的時間對所選論文進行思考和實驗研究，而且指導教師也有足夠的時間對學生進行具體的指導。在本科畢業論文階段有較多的學生參與了省部級以上課題的研究，這不僅有利于學生全面了解國內外本領域的研究動態，且許多學生的實驗結果有些已編入了教師的研究報告中，有的以論文形式公開發表，還有的成為專利、標準、教材等的基礎資料。通過這種教學方式，學生和導師雙方都受益。

3 結束語

實踐證明，我校食品科學與工程專業的實踐教學改革與探索方案，明確了人才培養目標，調整專業培養方案，創建動態培養模式，建立基于“工學結合、校企合作”的實習實訓平臺，構建應用型人才培養的考核與評價體系，培養滿足社會發展需求的應用型人才，提高了學生社會競爭力，值得推廣應用。實踐教學改革是一項復雜的系統工程，內容繁雜，且各高校之間又存在諸多方面的差異，改革的重點和內容也各不相同，因而各高校需要根據實際情況積極探索與之相適應的實踐教學模式，為培養高素質的應用型專業人才，也為食品行業和食品企業輸送更多的優秀人才做出應有的貢獻。

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篇（11）

中圖分類號：TS2 R1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）01（a）-0180-02

食品質量與安全專業[1]（Food Quality and Safety）是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁[2]。

本專業培養具備生物學、食品科學以及營養與食品安全的基本知識和技能，能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域，從事和營養與食品安全有關的技術、管理、策劃、食品生產及教學、研究等相關工作的高級科學技術人才[3]。

作為食品質量與安全專業的學生由于培養目標和培養計劃與食品科學與工程專業有一定的區別，其知識體系的廣度和深度都有一定區別，因此，在對于食品質量與安全專業的食品添加劑課程的講授過程中，如果僅按照現有食品科學與工程專業的食品添加劑課程進行講授，存在若干問題，極大的影響了教學效果。目前，對于食品質量與安全專業的課程教學關注不夠，尤其是對該專業的食品添加劑課程的改革和探索更是寥寥無幾，筆者根據多年的食品添加劑教學實踐經驗，對食品質量與安全專業的食品添加劑課程體系中存在的問題進行了分析和思考，從而對食品質量與安全專業的食品添加劑課程的改革與實踐提出了自己的看法。

針對食品質量與安全專業的培養計劃和培養目標[4]，為使該專業的學生能更好的掌握食品添加劑相關知識并能學以致用，針對上述食品質量與安全專業的食品添加劑課程體系中存在的若干問題，根據多年來的實踐教學經驗，筆者對該課程的教學做了些研究與探索。

1 教學內容的改革

《食品添加劑》[5]中涉及的食品添加劑種類繁多，每一大類又有很多小類，每小類下又有許多品種，內容繁多、零散，講述的內容看似都是拼湊起來的，學生學起來也往往不得要領，一般只能學到一些“零碎”的片斷，而不能系統地掌握知識，很難把握課程整體結構，達不到教學要求。針對這種情況，教學內容需要按照知識點的掌握逐漸進行推進并做到主次詳略得當。

1.1 加大原理等理論講授的力度，力求學生能做到舉一反三

食品添加劑的分類基本按照功能進行分類，而具有相同的功能的食品添加劑通常也具有相同的結構或者是相同的物質基礎，因此，根據某一類添加劑的作用的原理，著重講述食品添加劑作用的原理，這樣學生能夠通過分析新型的添加劑的結構來判斷是否可以起到相應的功能，有利于學生今后在工作中發現并創新新的食品添加劑，做到學以致用。

1.2 根據企業生產實踐，突出食品添加劑的應用技術，做到理論與實踐相結合

食品添加劑的種類繁多，通常在食品加工中常常多種食品添加劑復合添加到食品中。這種情況在給學生教學講授過程中，學生感覺比較迷茫，不知道如何進行選擇復配的食品添加劑種類和類型。根據上述情況，通過筆者與企業的接觸和了解，以具體企業的生產加工為例，給學生接受了食品企業生產中常用到的復配型食品添加劑，并結合該類型的食品企業生產工藝，進一步說明食品添加劑是如何與食品工業結合在一起綜合考慮使用和添加的。這樣的舉例不但有針對性，也能使食品質量與安全專業的學生對食品企業生產工藝有了更深入的了解。

2 教學方法和手段的改革

在課程內容不斷增加，學時數不斷減少的情況下，必須進行教學方法和教學手段改革，適應新世紀培養高素質人才的需要。為改善教學效果，在傳統的教學方法中，運用新的教學方式和手段，使該課程的教學變得更加有趣，就能做到理論教學在先，實踐教學在后，同時穿插圖片、動畫、視頻等，充分運用多媒體的作用，使學生能從多角度了解和理解食品添加劑的作用和功能。

2.1 以老師教學為主，以學生課下自學為輔，充分調動學生的學習積極性

對于理論內容的講授，主要以教師課堂講授為主。但如果僅以教師進行單方面的填鴨式教學，學生的學習興趣不夠，即便教師的講授多么精彩，學生也會疲憊而感到厭倦。針對這種情況，筆者認為，在課堂理論教學之后，通過對于某一類食品添加劑的原理講述完畢，這時可以簡單對這類食品添加劑介紹，然后讓學生下去自學這類食品添加劑的具體種類，它們的性質，功能和具體的應用情況，并以多媒體的形式給大家呈現。這樣做不僅可以做到讓學生積極思考并動手動腦同時進行，更重要的是在搜集資料和整理的過程中強化了這方面的知識，做到了一舉兩得，因而，起到了事半功倍的效果。

2.2 加強電教化力度，充分利用網上資源，讓學生能夠活學活用

現在是信息時代，網絡資源豐富，快速其全面，容易獲得。在現代化的教學中，教室一般都有無線網絡，教師在課堂上可以連接網絡給學生播放一些視頻或者動畫，來使教學的內容更加形象，貼切。筆者在食品添加劑的理論教學之前，通常播放一些中央電視臺《每周質量報道》中涉及食品質量和安全的事件，以及與食品添加劑有關的質量安全事件，以此為引子，讓學生運用自己以及學到的食品安全和食品添加劑的知識來分析該事件的起因，結果和處理辦法，以及如何來防止該類事件的發生。學生課堂討論非常激烈，不僅達到了教學的目的，還讓學生能充分體會到這門課程的重要性和實用價值。

3 豐富考核方式，充分調動學生學習積極性

該課程目前的考核方式主要以閉卷考試為主，學生通常會在該課程結束之后進行一定的強化復習，但是考試過后，強化記憶的知識基本已經忘記。因此，以閉卷考試的考核方式違背了教學考核的初衷，因此，迫切需要改革。筆者認為，在該課程的考核方式上，可以靈活多樣，多種形式并存，主要以學生學以致用為主要目標。如采用撰寫感興趣的食品添加劑的開發與應用的課程論文，或者是采用開卷的形式，對一些典型的食品添加劑事件進行分析和論文等，這些豐富的考核方式，將學生的注意力從簡單的背誦知識點中解放出來，在掌握一定相關知識的同時把更多的精力放在分析問題，解決問題的能力的鍛煉上，讓學生在考核過程中有了質的飛躍。

3.1 課堂提問，引導學生積極思考

通常，高校教學中普遍出現教師在講臺上講課，學生在課堂上低頭看書的現象。針對這種情況，教師可以不斷的設定好問題，在適當的時候提出來與大家一同探索。這樣做不但可以及時的把那些低頭看書的同學的思路從課本帶到教師的教學環節中來，更重要的是在這種引導式的課堂提問中，讓學生能從回答問題的角度去分析問題，在這種引導下將教師的學術思想和理念潛移默化的灌輸給學生。

3.2 撰寫課程論文，鍛煉學生的科技論文寫作水平

學生到了大四撰寫畢業論文的過程中，通常發現寫作水平比較低，對自己研究的課題不知道從何談起。因此，通過撰寫自己感興趣的食品添加劑課程論文是鍛煉學生的科技論文寫作水平的很好的一種方式。通常要求學生按照正規科技論文中綜述型論文的格式進行寫作。這樣不僅做到了對本學科知識點的查找，整理和撰寫整個過程得到了鍛煉，也為今后撰寫畢業論文奠定了基礎。

參考文獻

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