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篇（1）

食品科學實踐教學包括六個環(huán)節(jié)，分別是社會實習、社會調(diào)查、平時作業(yè)、實驗教學、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計，其中重點是平時作業(yè)、實驗教學、社會調(diào)查和畢業(yè)設(shè)計。各個環(huán)節(jié)在食品科學課程中的教學目的和手段均不同(見表1)。在實踐教學中，教師應注重教學的基礎(chǔ)性，激發(fā)學生實驗的積極性，在畢業(yè)設(shè)計的最后階段還應注意發(fā)揮學生的主觀能動性。表1實踐環(huán)節(jié)設(shè)置方式設(shè)置目的平時作業(yè)教師布置鞏固課堂知識實驗教學開設(shè)實驗課驗證和鞏固所學課程知識，培訓基本實踐技能社會調(diào)查開設(shè)教學實習環(huán)節(jié)學生將課堂知識點對號入座，培養(yǎng)主動觀察、分析、綜合運用食品包裝知識的能力畢業(yè)設(shè)計畢業(yè)實習與畢業(yè)設(shè)計培養(yǎng)學生綜合運用所學知識分析、解決食品包裝問題的能力(1)基礎(chǔ)性方面。在食品科學課程實驗中，讓學生動手實驗，深化鞏固課本基礎(chǔ)知識，在學生自己摸索過程中，達到教學培養(yǎng)目標。如對食品材料的鑒別、食品包裝原理實驗和食品技術(shù)應用的實驗。(2)實驗積極性，不僅是指提高學生的學習積極性，也包括提高教師實驗教學的積極性。教師要對實踐教學充滿信心，將熱情貫穿于實踐教學每個環(huán)節(jié)，帶動學生動手實踐的積極性。教師在教學中對學生的學習能力進行調(diào)查，選擇適合學生學習的教學內(nèi)容，引導學生在實踐中理解和掌握知識。(3)學生畢業(yè)階段的系統(tǒng)性。畢業(yè)設(shè)計是對學生食品科學學習結(jié)果的驗收。教師應當重視畢業(yè)設(shè)計中階段性知識的實踐教學，引導學生整理升華平時所學的食品科學知識，鼓勵學生進行實踐調(diào)查。在畢業(yè)設(shè)計階段，學生完成對所學知識的整合與實踐。(4)發(fā)揮學生主觀能動性。食品科學是近幾年興起的交叉學科，新技術(shù)、新成果不斷產(chǎn)生。教師在教學中，要積極鼓勵學生把學科前沿知識，結(jié)合生活生產(chǎn)需要融入學習中。事實證明，學生在發(fā)揮主觀能動性基礎(chǔ)上開展的食品科學調(diào)查，效果明顯。學生通過查詢跨學科知識，結(jié)合自己的理解，學習效果超越了課堂教學。

2多媒體在實踐教學中的應用優(yōu)勢

2.1有助于提高學生的實踐興趣在以往的食品科學教學中，教師通常借助靜態(tài)圖片向?qū)W生講解教學內(nèi)容，學生憑揣摩和想象理解機械原理和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。對于較難理解的內(nèi)容，學生在百思不得其解的情況下，學習興趣和積極性受到打擊。采用多媒體教學手段，教師可以形象生動地展示機械操作的原理和食品生成過程中發(fā)生的變化，簡單明了，將單調(diào)枯燥的學科知識直觀形象地傳遞給學生[1]。例如：講解生物的屠宰過程時，教師利用多媒體教學資源，將屠宰過程視頻播放給學生，展現(xiàn)生豬擊暈、脫毛、劈半等過程。這種反映生產(chǎn)實際的視頻，吸引了學生的注意力，減輕了教師備課的壓力。學生在觀看視頻過程中，不斷向教師提出問題，師生高效互動，提高了教學效率。

2.2適應實踐教學信息量大的特點食品科學課堂教學信息量較大，教師如果按照板書畫圖加講解的方式授課，課堂教學效率太低，無法在規(guī)定學時內(nèi)完成課程教學。而課本囊括的內(nèi)容有限，學生需要了解更多食品科學的實踐知識才能適應目前食品科學市場的需求。如在餅干生產(chǎn)教學中，要講清楚如何在一條生產(chǎn)線上進行全自動化生產(chǎn)，教學信息量非常大。為節(jié)省教學時間，教師可以將餅干生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)的視頻播放給學生觀看，并結(jié)合視頻進行講解。在學生到食品生產(chǎn)企業(yè)實習之前，開展這樣的實踐教學，效果更好，針對性更強。

2.3有助于活躍課堂氛圍圖像、聲音、動畫、文字等多種信息呈現(xiàn)方式的結(jié)合，能夠喚起學生的學習興趣，吸引學生的注意力，在教師的啟發(fā)下，學生主動投入食品科學課程學習中[2]。教師通過多媒體對學生開展啟發(fā)式教學，在學生不懂不會之處，師生進行交流探討，讓學生既獲得了知識，又在心中留下疑問，啟發(fā)他們在課下進行二次思考，加深了課堂實驗的效果，鞏固了所學知識。

2.4有助于學生實踐創(chuàng)新專業(yè)性強是食品科學學科的一個特點，學生在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，進行實踐創(chuàng)新，探索新理論、新思想、新技術(shù)，是本學科真正魅力所在[3]。學生的實踐是創(chuàng)新的實踐，這些新的知識，課本上沒有，也沒有具體成型的教學資料，但是可以通過網(wǎng)絡搜集這些新理論散落在社會各方面的碎片，在課堂上進行展示，啟發(fā)學生開展食品科學知識創(chuàng)新實踐研究。

3食品科學多媒體教學的實現(xiàn)

(1)從實踐角度理解教材。在理解教材的同時，教師要從學科特點出發(fā)，以培養(yǎng)學生的實踐能力為目標，對教學內(nèi)容進行新的思考。教師要處理好傳統(tǒng)教材與現(xiàn)代食品科學教學之間的關(guān)系，堅持理論和實踐統(tǒng)一，幫助學生構(gòu)建完整的學科知識體系，更要提高學生運用這些知識進行實踐的能力。學科知識體系的建立，要注意知識的逐步傳授和新知識的發(fā)展。例如：在“關(guān)于食品營養(yǎng)成分的分析調(diào)查中”，要求計算好食物的營養(yǎng)成分。食物的營養(yǎng)成分包括維生素類、脂肪類、氨基酸、微量元素等。在6個學時的教學中，如果不對學科知識劃分重點，每個環(huán)節(jié)、每個知識點都講解，顯然是不可能實現(xiàn)的，教學效果也不盡如人意。在新的教學思維指導下，我們從學生實踐的角度對本節(jié)內(nèi)容重新編寫。學生畢業(yè)后，本節(jié)課中廣泛運用的知識點是水分和蛋白質(zhì)類的測定方法。在對分析方法進行重點講解之后，我們給學生播放食物分析過程的視頻。在學生對所學知識的實踐運用有了更深層次的了解后，引導學生從實踐角度對知識進行區(qū)分，然后講解分析實驗中的采樣、檢測等具體問題。在教學中，我們配以課堂教學實驗儀器設(shè)備進行生動教學，學生的實踐積極性和學習效率得到較大提高。

(2)精心制作課堂多媒體課件。筆者以“凱氏定氮法”檢測食物中的蛋白質(zhì)為例，介紹食品科學多媒體課件的設(shè)計與制作。為了完成教學任務，提高學生的實踐能力，我們將檢測過程拍攝下來，剪輯好多媒體教學素材。拍攝之前，我們要思考兩個問題：一是實驗方法的可操作性，二是配套儀器是否與單個實驗相同。拍攝時，要有關(guān)鍵點，如蒸餾倒吸和堿化終點、滴定終點等重點問題，要注意對比變化，便于學生從多媒體素材中快速抓住學習重點。多媒體教學的重點是有效傳播知識，所以在制作多媒體課件時，要進行細致認真的思考，根據(jù)學生的興趣特點和知識結(jié)構(gòu)進行設(shè)計。制作多媒體課件時，教師要對實驗器材、實驗中的注意事項進行延伸[4]，使學生在學習中能夠動態(tài)思考。同時，要注意課堂之外趣味知識的補充，如行業(yè)發(fā)展前景等。

(3)提高課堂內(nèi)容的實踐性。教師在多媒體教學中，要保留和發(fā)展傳統(tǒng)教學中的有益手段，把實驗的思考方法教給學生，培養(yǎng)他們思考、解決問題的能力。多媒體教學可以結(jié)合傳統(tǒng)教學方法開展，如對比、系統(tǒng)分析和實例解剖講解、定性和定量實驗法等。在學生學習實驗原理時，教師要從實驗方法方面引導學生理解知識，把自己的實踐經(jīng)驗傳授給學生，調(diào)動學生開展食品科學實驗的積極性，激發(fā)學生的實踐思維。

(4)其他注意問題。雖然多媒體教學有很多優(yōu)勢，但教育過程不能過分依賴多媒體。在某些情況下，板書教學更簡單，更易于學生理解。開展多媒體教學，要理論聯(lián)系實際，直觀展示知識，避免繁復冗長的表達。教師應結(jié)合教學內(nèi)容選擇適當?shù)慕虒W媒體和教學方法。多媒體能夠承載更多的信息量，但在長時間的使用多媒體進行教學后，學生注意力難以集中，跟不上教師授課速度。為保證課堂教學效率，教師的教學方法應多樣化，增加師生間的互動與交流。

篇（2）

二、本次課程內(nèi)容在課程中的地位

乳品的加工工藝是《食品工藝學》課程教學中的一個重要組成部分。要求學生通過學習熟悉乳制品的主要化學成分及加工原理；了解市場鮮乳的主要種類及其加工工藝特點及產(chǎn)品質(zhì)量標準；通過學習，能自行設(shè)計消毒乳和滅菌乳的加工工藝，會分析消毒乳和超高溫滅菌乳加工的參數(shù)及質(zhì)量問題的原因；掌握制品品質(zhì)控制的手段及檢測方法；為學生在今后在工作中處理實際問題作好準備。亦希望通過學習提高學生團隊合作和分析問題的能力及職業(yè)道德意識。教學重點在于對消毒乳和滅菌乳的區(qū)別及其加工工藝的設(shè)計，存在問題的分析及解決辦法的設(shè)計。

三、教學過程

（一）課前準備

PBL教學模式中尤其強調(diào)集體協(xié)作和團隊精神，因此，為了便于教學過程的順利進行，在實施PBL教學前先讓學生自由組合形成若干個學習小組，每組6～7人，各組選出一名組長，負責組織學習。對課前準備階而言，由于在PBL教學模式中，特別強調(diào)在教師的點撥下，通過提出問題—分析問題—解決問題的方式使學生帶著問題邊聽課邊尋找答案，從而激發(fā)學生主動學習的能力。因此，在這個過程中，問題的設(shè)置是PBL教學的核心。好的問題可極大的引發(fā)學生的求知欲，而設(shè)置不佳的問題卻會使學生感覺課程枯燥、無味，喪失學習興趣。這就需要教師根據(jù)教學大綱和學生的能力情況，規(guī)劃學習的重點、難點，查閱相關(guān)教材、文獻資料并設(shè)計有針對性的討論問題。根據(jù)陶行知先生“生活即教育”的思想，充分發(fā)揮學生親身經(jīng)驗對于專業(yè)知識學習的作用，考慮到市售鮮乳是學生在日常生活中可接觸的實際產(chǎn)品，為學生設(shè)計安排了分組進行市場鮮乳產(chǎn)品種類調(diào)研，通過該活動討論以下幾個問題：市場鮮乳產(chǎn)品的主要包裝形式、保藏條件及其感官風味特點。對教師而言，為了有效調(diào)動課堂氣氛，也需要在課前收集準備不同形式的市售鮮乳產(chǎn)品，如消毒乳（新鮮杯、玻璃瓶、塑料桶裝、屋形乳）、超高溫滅菌乳（利樂包、塑料袋），以便在授課過程中展示說明。此外，現(xiàn)代化教學手段如視聽技術(shù)、錄像設(shè)備、網(wǎng)絡等具有直觀、形象、動態(tài)、交互和重復性的優(yōu)點，可使枯燥的教學內(nèi)容變得生動、活潑，因此，教師在課前已收集大量的資料并準備了多媒體課件及巴式殺菌乳生產(chǎn)過程的影像資料。

（二）問題導向式教學設(shè)計

1.已有知識的激活。俗話說“良好的開端是成功的一半”。一個好的課程導入可以先聲奪人，吸引學生注意力，增加學生對后續(xù)教學內(nèi)容的接受度。對本課程而言，考慮到專業(yè)知識的系統(tǒng)連貫性，可以從總結(jié)講授過的內(nèi)容入手，提出問題導入新課。例如，可以圍繞前期已講授過的乳的主要成分及其理化性質(zhì)、加工特性設(shè)計以下問題：原料乳有哪些特點？其主要營養(yǎng)成分有哪些？原料乳中有無微生物，相關(guān)衛(wèi)生標準是如何規(guī)定的？原料乳中酶的作用？原料乳的保藏特性？這樣抓住新舊知識的內(nèi)在聯(lián)系，通過設(shè)問、討論的方式使學生思路順利過渡，并最終歸納出“原料乳若不及時加工，就會腐敗變質(zhì)，失去其營養(yǎng)價值和商品價值”這一結(jié)論，引出對原料乳進行進一步加工的必要性。

2.問題的提出和探究。在問題導向式教學中，所有的學習由問題而起，因此，提出問題是問題導向式教學中一切探究活動的起點，也是教學設(shè)計的要點。對教師而言，提出問題、幫助學生的學習更豐富是問題導向式教學的中心；對學生而言，提出自己疑問的過程，可以加深、拓展他們解決實際問題的能力和對專業(yè)知識的深層理解。在教學設(shè)計中，教師需要把握在課堂中提出問題的時機、目的及方式。在本次課程中，基于課前準備階段安排的各小組已對市場鮮乳產(chǎn)品種類調(diào)研活動進行了分析和討論，此時多媒體課件給出問題，如市場的鮮乳產(chǎn)品按保質(zhì)期可以分為幾種？按保藏條件可以分為幾類？在包裝上又有什么特點？并請各小組對本組的調(diào)研活動進行簡單匯報，其他小組同學可以進行提問。在課堂發(fā)言的過程中，教師需要把握全局，對學生理解上的偏頗進行有效引導，對學生回答不出的問題進行解答，并對各小組的調(diào)研活動進行點評。然后教師出示準備的各種市售鮮乳的樣品，對討論內(nèi)容進行歸納總結(jié)。

3.學習遷移，形成認知結(jié)構(gòu)。通過匯報和提問環(huán)節(jié)，一方面加深了學生對前期知識的理解，另一方面，對問題的疑團也激發(fā)了學生深入學習的動力。此時，應順勢將知識融會貫通，構(gòu)建有效的乳品加工知識體系。因此，我們可以先請學生觀看“巴氏殺菌乳”的生產(chǎn)錄像；隨后提出問題，你在錄像中看到了什么？（生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)），并開展討論。教師適當提示，建立學生對于巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝的感性認識后，利用多媒體課件展示巴氏殺菌乳加工工藝流程圖，并與錄像中的加工工藝和設(shè)備相關(guān)聯(lián)。再讓學生分組討論這些加工環(huán)節(jié)（單元）的作用，教師根據(jù)學生的討論情況，進行相應的歸納說明，并借助多媒體對加工工藝操作環(huán)節(jié)的參數(shù)要點進行說明，點明加工工藝操作環(huán)節(jié)的作用，使學生對加工過程的學習與加工原理相關(guān)聯(lián)。在此過程中，要注意在“殺菌”環(huán)節(jié)引出產(chǎn)品保藏條件和保藏期的問題，通過學生的分組討論及教師的歸納總結(jié)，使學生能將前期微生物中所學的殺菌原理與實際殺菌工藝相關(guān)聯(lián)，并理解此類乳品的特點（保藏條件）以及優(yōu)缺點。在此基礎(chǔ)上，引入下一個問題：鑒于巴氏殺菌乳的保藏期相對較短，一般在冷藏條件（4℃）下不超過7天，若需要保藏期更長，更簡單方便保藏的乳品，該如何加工？借鑒市場乳制品分類的調(diào)研結(jié)果，引導學生思考可能的加工工藝。進而利用多媒體課件展示UHT滅菌乳加工工藝流程圖，讓學生比較UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝環(huán)節(jié)上的區(qū)別？教師根據(jù)學生的回答情況，在對UHT滅菌乳特殊加工操作單元和參數(shù)要點進行相應的歸納說明的基礎(chǔ)上，進一步引導學生分析UHT滅菌乳優(yōu)缺點及可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題和解決方法。并適時引入案例，如三聚氰胺事件、抗生素、劣質(zhì)奶等食品安全問題，通過分析討論對學生進行職業(yè)道德教育，引導學生樹立良好的職業(yè)道德。

4.歸納總結(jié)，升華教學效果。從理論上講，課本內(nèi)容是已有經(jīng)驗的總結(jié)，且基本上已形成了一定的解決方案。而學生而言，在將來的實際工作中，除了會面對已知問題，更多的會是面對未知的問題，因此，必須要將所學知識融會貫通，使學生理解并構(gòu)建有效的UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝知識體系，才能在遇到具體問題時，思考并設(shè)計獨特的解決辦法。小結(jié)歸納是優(yōu)化認知結(jié)構(gòu)，完善知識體系的一種有效手段，教師通過對本節(jié)內(nèi)容的重點知識要點進行小結(jié)，幫助學生進一步理清市場鮮乳的種類，理解UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝的特點，掌握UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工操作單元和參數(shù)要點。引導學生將相對獨立的模塊化知識打通，實現(xiàn)對本節(jié)課知識和技能的有效延伸，有助于在遇到具體問題時，能夠有效調(diào)動所學知識，設(shè)計合理的解決方案。

（三）PBL教學法的效果及體會

PBL教學模式是“以學生為中心，由教師引導，學生通過多種途徑在解決實際問題中獲取知識的主動學習模式”。在這種教學模式下，有效激發(fā)了學生獨立思考和創(chuàng)新意識，學生不再是單向的“知識接受及記錄器”，而是轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶋H問題的主動解決者，讓學生帶著興趣去主動學習，而且學習氛圍相對輕松，有助于培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題以及開拓創(chuàng)新的能力。當然，在PBL教學設(shè)計中，有部分以往由教師課堂講授的部分內(nèi)容被作為調(diào)研任務預先安排給了學生，而且在課堂中有大量的分析討論環(huán)節(jié)。為了達到良好的學習效果，就要求學生改變傳統(tǒng)課程學習中養(yǎng)成的被動聽講的習慣，具備良好的團隊精神，與團隊成員協(xié)同作戰(zhàn)，完成市場調(diào)研、文獻查閱、問題討論等任務。只有這樣，才能使PBL教學法取得預期的教學效果，并在此過程中使學生們的文獻檢索、歸納總結(jié)、綜合理解、邏輯推理、口頭表達、主動學習等能力得到有效鍛煉，為今后的實際工作和科學研究打下良好的基礎(chǔ)。另一方面，雖然在PBL教學過程中，教師看似“隱退”，僅在關(guān)鍵時刻起到點撥、支架與教練的作用，實際上，PBL教學法對任課教師的知識面、教學水平和工作態(tài)度提出了更高的要求。教師不再是唯一的知識庫，而是知識建構(gòu)的促進者、學科專家、信息的咨詢者。這就要求教師不但熟練掌握本專業(yè)、本課程的內(nèi)容，還要扎實地掌握相關(guān)學科知識。并要具備提出問題和解決問題的能力、靈活運用知識的能力、良好的邏輯思維能力。教師課前一定要做足功課，熟悉教學大綱和學生的能力情況，合理規(guī)劃學習的重點、難點，制定有針對性的討論提綱，選擇易于學生理解和接受的來源于生活、生產(chǎn)或科研中常見的、有代表性的實例，使學生提高學習理論知識的熱情，增強培養(yǎng)自身動手能力的意識，更好地體現(xiàn)理論知識在解決實際問題中應用的重要性。在具體實施過程中又要善于調(diào)動學生積極性、寓教于樂、控制課堂節(jié)奏，幫助學生樹立起對學習任務的責任感，引導學生獨立思考、分析并質(zhì)疑，鼓勵學生發(fā)表自己的見解。因此，教師自己也應當在平時注意積累，打好基礎(chǔ)，摸索合理的獎懲制度，激發(fā)學生的主動學習熱情。當然，若可以在《食品工藝學》理論教學的基礎(chǔ)上，開展PBL教學法在相應的實踐教學中的嘗試，設(shè)計驗證性、設(shè)計性和綜合性實驗，使學生能夠主動通過實驗證明所學的理論知識，并對設(shè)想方案的有效性進行驗證和完善，則能更加有效的促進學生的思考能力和動手能力，這樣將有助于學生盡快適應工作崗位。

篇（3）

2注重課堂互動，提高學生學習興趣

在傳統(tǒng)課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學模式已難以適應人才培養(yǎng)需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發(fā)生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調(diào)動學生參與學習的積極性，又可提高教學質(zhì)量、促進學生的全面發(fā)展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學和實驗教學有機結(jié)合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力

分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結(jié)合的教學方式可以培養(yǎng)學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強考核方法科學性

成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績?yōu)?0次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質(zhì)，符合應用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學生的好評。

篇（4）

    一、藝術(shù)地運用導入環(huán)節(jié)，誘發(fā)學習興趣

    導入新課，應該簡潔明快，一下子就抓住學生的注意力，引導他們的學習興趣，使他們產(chǎn)生學習這課的需 要。教師要發(fā)揮創(chuàng)造性，使開頭新穎、別致、巧妙。

    列舉幾種常用的開頭形式予以說明：

    1.問題引入：根據(jù)教學內(nèi)容的設(shè)問讓學生回答，揭示課題，導入新課。

    2.小品表演：把教材內(nèi)容編成小品，以形象的表演導入新課。

    3.情境渲染：通過播放錄音、電影、錄像片斷、放映幻燈等，創(chuàng)設(shè)與教學內(nèi)容相吻合的教學情境，使學生 身臨其境，受到感染和啟示。

    4.啟發(fā)談話：把握教學要求，捕捉學生生活中的典型事例，掌握學生的思想脈搏，用情真意切的語言，親 切自然地導入新課。

    5.設(shè)置懸念：教師先把課文中的故事或事例的矛盾沖突揭示出來，設(shè)置懸念，讓學生帶著問題學習新課， 尋求問題的答案，這樣可以使學生產(chǎn)生探究問題的興趣。

    6.游藝活動：組織學生進行猜謎、游戲、競賽等與教學內(nèi)容有關(guān)的游藝活動導入新課，給學生創(chuàng)設(shè)輕松愉 快的學習氣氛。

    除此之外，還有“以情激情”、“實物、圖片演示”、“承上啟下”、“開門見山”、“對比分析”、“ 故事引題”等導入新課的方法。總之，思想品德課的導入環(huán)節(jié)沒有固定模式，要根據(jù)教學內(nèi)容和學生的實際情 況而精心設(shè)計。

    二、認真把握明理環(huán)節(jié)，提高道德認識

    明理，即講清觀點，使學生對本課的道德要求有個明確的認識。

    本階段是在教師的引導下，學生探究道德知識的階段，也是學生道德形成的初級階段，是一節(jié)課的主體部 分，是教學的重點，這個階段要在“理”字上作文章。

    要把握明理這一環(huán)節(jié)，就得深入挖掘教材的明理內(nèi)涵，找出與學生道德認識的結(jié)合點。

    小學兒童心理學研究表明：小學兒童對行為的評價多是著眼于行為的、直接的、具體的后果，而不是著眼 于行動的、間接的、深遠的意義。正因為如此，教師對那些思想深刻、意義深遠的教材難以把握，這就更加要 求教師認真把握明理環(huán)節(jié)，切實提高學生的道德認識。

    如教十二冊“人民利益高于一切”這課時，教師對這類看起來較為“口號式”的教材進行分析時，首先指 出：“利益”是什么？“人民”指群體還是指個體？個體是人民的什么？在此基礎(chǔ)上深入闡明“人民的利益高 于一切”有三個層次：低層次，要熱愛人民，而熱愛人民須先從愛同桌、同班、同校的同學，愛師長、愛鄰里 做起；中層次，努力學好各門功課，長大后去努力為人民服務，教師可進一步點明：在我們的國家，過去、現(xiàn) 在和將來大多數(shù)人只能是這個層次；高層次，為了人民的利益不惜犧牲個人的一切，而這一層次并不是人人都 能做到的。教學過程中運用錄音、投影、錄像等電教媒體列舉出過去革命戰(zhàn)爭年代，80年代在祖國南疆的英模 ，小英雄賴寧等的事跡，使學生從中逐漸感受到“人民的利益高于一切”不是空洞的口號，它是可以從平時的 一言一行中體現(xiàn)出來的：通過分析講評，表揚好人好事，使學生認識逐漸升華到新的高度，達到明理的目的。

    三、精心設(shè)計深化環(huán)節(jié)，培養(yǎng)道德情感

    道德情感的培養(yǎng)是思想品德課的一項重要任務。思想品德課中深化環(huán)節(jié)是培養(yǎng)學生道德情感的契機，不可 忽視。

    如教學“過馬路，不亂跑”一課時，通過聽錄音故事《我的教訓》，使學生懂得了不遵守交通規(guī)則則會帶 來慘重的后果，接著采用投影展示出每年在交通事故中死傷的人數(shù)及給國家造成的經(jīng)濟損失，然后讓學生看錄 像。錄像中一個個“血的教訓”，觸目驚心的事例，真實地展現(xiàn)在孩子們的面前，在孩子們的內(nèi)心引起強烈的 震憾，從而產(chǎn)生了自覺遵守交通規(guī)則的強烈愿望。

    在教學中，明理和激情環(huán)節(jié)結(jié)合得尤為緊密，二者相互依存，有機結(jié)合。

    四、切實落實導行環(huán)節(jié)，指引良好的道德行為

    導行是在講明道理的基礎(chǔ)上，引導學生運用已掌握的觀點，聯(lián)系生活實際，分辨是非，使他們知道應該“ 怎樣做”，同時要提出明確的行為要求，并具體指導行為方式。

    這個階段，是培養(yǎng)學生道德評價能力、辨別能力和自制能力的重要環(huán)節(jié)，是教學的關(guān)鍵，也是由“理”到 “行”的過渡階段，是對明理環(huán)節(jié)的論證。在這個階段教師要充分利用多方面的輔助材料豐富觀點、運用觀點 、深化觀點，增強教育的效果，使學生不光“知其然”，還要“知其所以然”，同時還要注意激發(fā)學生探求真 理的精神，讓學生敞開思想，解決模糊認識，以提高學生的道德評價能力，升華道德情感，培養(yǎng)道德意志。

    教學中可采用以下幾種方法：（1）讓學生先想、議， 然后歸納出采取什么樣的道德行為；（2）運用小品 表演從中悟出道理；（3）運用投影、錄像等媒體創(chuàng)設(shè)情境，學生進行行為辨析；（4 ）聯(lián)系實際進行“現(xiàn)身說 教”，提高學生自我評價能力；（5）表彰好人好事， 評析不良現(xiàn)象；（6）指導完成課后練習；（7）完成《 達標與檢測》。

    如“過馬路，不亂跑”一課的導行環(huán)節(jié)是這樣設(shè)計的：首先，出示紅綠燈模型，認識紅綠燈，采用抽拉投 影片進行演示，使學生懂得了紅綠燈的作用，明白了在有紅綠燈的路口應怎樣過馬路；接著用投影出示一組填 空題，通過“考考你”的形式使學生輕松地了解了基本的交通常識，然后用投影出示交通法規(guī)中對行人的具體 要求，同時放錄音《交警叔叔的話》，對學生滲透初步的交通法規(guī)意識；最后利用投影為孩子們創(chuàng)設(shè)情境，請 他們扮演“紅領(lǐng)巾交通警”，對違反交通規(guī)則的人進行批評教育。孩子們積極思維，熱心參與，在分析比較中 ，得出結(jié)論，達到自我教育的目的。

    五、合理組織總結(jié)延伸環(huán)節(jié)，強化觀點，形成習慣

    課的結(jié)尾應當既畫龍點睛總結(jié)全課，又意味無窮對今后提出希望。因此，思想品德課的結(jié)尾應當在下課前 安排足夠的時間，先對全課進行總結(jié)，使學生對這節(jié)課所講的道德要求“是什么”，“為什么”，“怎樣做” 有個系統(tǒng)的認識，或者利用板書通過簡潔的語言進行總結(jié)，然后又要對課后怎樣實踐這一道德要求提出希望， 恰到好處地結(jié)束全課。低年級常用兒歌結(jié)尾，使學生對這一課所講的觀點回味無窮。

篇（5）

學校即便有的少量的藝術(shù)類專業(yè)教師，寧可搞科研、掙外快，也不愿開設(shè)公共選修課。出于無奈，公共藝術(shù)選修課只能由新進人員、青年教師、甚至業(yè)余藝術(shù)類教師開設(shè)，教學效果差，引發(fā)學生不滿情緒，嚴重影響了學生學習的積極性。爾雅網(wǎng)絡通識課程大都由名師講授，面向不同層次的高校，囊括人文社科類、自然科學與技術(shù)類、藝術(shù)鑒賞與審美體驗類課程，其他精品網(wǎng)絡課程也是種類繁多。為滿足教學需要和學生要求，只要視頻課程名稱與藝術(shù)類相符即可引進作為公共藝術(shù)選修課，但往往難以符合本校學生的培養(yǎng)目標，一定程度上影響了教學質(zhì)量，如何選擇適合本校的高質(zhì)量課源成為教學管理的第一難題。

1．2網(wǎng)絡運行環(huán)境難以保障

視頻網(wǎng)絡課程是通過計算機網(wǎng)絡將師生聯(lián)系起來進行學習的一種教學模式，為使學生觀看流暢的視頻，學校需要配置服務器以及無線網(wǎng)絡。為解決網(wǎng)絡技術(shù)問題，須有專門的網(wǎng)絡技術(shù)人員負責及時解決學生學習中遇到的網(wǎng)絡技術(shù)問題。目前學校沒有完全覆蓋無線網(wǎng)，學生需要去機房或者自己花錢上網(wǎng)，給學生學習帶來一定的困難，而輔助教師不一定是網(wǎng)絡技術(shù)人員，學生遇到問題不知如何解決。

1．3教學管理及考核質(zhì)量方式需要完善

視頻網(wǎng)絡公共藝術(shù)選修課是一種新的教學模式，沒有現(xiàn)成的管理制度及考核評價機制。目前，視頻公共藝術(shù)選修課由教務處組織選課，輔助教師負責批改作業(yè)，考核由觀看視頻比例、作業(yè)成績、討論成績、考試成績四部分組成。由于視頻網(wǎng)絡公共藝術(shù)選修課不受時空限制，學生可以在任何時間、任意地點進行學習，教師無法監(jiān)控與掌握真實的學習情況，難以對教學質(zhì)量監(jiān)控做出規(guī)范的要求，教學管理的程序化也無法實現(xiàn)。

2視頻網(wǎng)絡公共藝術(shù)選修課教學管理路徑探索

麻省理工學院在2001年拉開了視頻網(wǎng)絡公開課程的序幕，一些世界名校隨后也陸續(xù)開放課程。從2010年開始，像哈佛、耶魯?shù)让５囊曨l公開課在網(wǎng)絡上非常火爆，我國2011年也在網(wǎng)上公開了名校的課程。專業(yè)課的視頻網(wǎng)絡教學還有待于進一步研究，但由于視頻網(wǎng)絡課程的特點，作為學校公共藝術(shù)類選修課很有優(yōu)勢。

2．1選擇優(yōu)質(zhì)教學資源

目前視頻網(wǎng)絡教學資源豐富，精品課程視頻、視頻公開課、“微課”、網(wǎng)絡課程等適合教學用的資源“鋪天蓋地”地放在網(wǎng)絡上。學校可根據(jù)人才培養(yǎng)目標以及學校的公共選修課課程體系選擇教學資源。網(wǎng)絡視頻的內(nèi)容應與學校培養(yǎng)目標一致，以提高學生藝術(shù)審美鑒賞能力、開拓思路、，激發(fā)創(chuàng)新活力為標準。選擇的視頻網(wǎng)絡教學資源時長不應過長或過短，要與課堂教學總課時能對應起來，以便于折算學生選修課學分。視頻網(wǎng)絡教學資源分為教學資源平臺和后臺管理平臺，教學資源平臺上應有課程的基本教學資料、交流平臺、文件傳輸、課程評價等模塊。教學基本資料包括:課程大綱、考核大綱、課程簡介、課外作業(yè)等;交流平臺可以實現(xiàn)學生與輔助教師的在線交流及留言功能;文件傳輸是為了便于學生提交作業(yè)，每段視頻相關(guān)的作業(yè)可以及時提交給輔助教師;課程評價模塊可以使學生在學習完成后對本課程及時評價。面對“五花八門”的網(wǎng)絡視頻課程，學校要從人才培養(yǎng)目標出發(fā)，嚴格把關(guān)，選擇高質(zhì)量適合學生的教學資源用于公共藝術(shù)選修課的補充課源。

2．2明確教學目標，嚴格管理教學過程

公共藝術(shù)選修課學習的最終目的是樹立正確的審美觀念，培養(yǎng)高雅的審美品位，提高人文素養(yǎng);了解、吸納中外優(yōu)秀藝術(shù)成果，理解并尊重多元文化;發(fā)展形象思維，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，提高感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，促進德智體美全面和諧發(fā)展。根據(jù)課程學習目標應該嚴格管理教學過程，首先應建立輔助教師制度，網(wǎng)絡視頻教學和傳統(tǒng)的教學方式不同，課程學習主要通過視頻進行，網(wǎng)絡視頻教學中學生占主體地位，學校要保證在學生遇到問題或者有自己的想法時，在固定的時間段能通過網(wǎng)絡聯(lián)系到輔助教師。每一集視頻網(wǎng)絡課程對應于一節(jié)課，為掌握學生的學習動態(tài)、監(jiān)督學生學習，學生每看完一段視頻，都有相應的視頻的作業(yè)可做。可以通過系統(tǒng)設(shè)定，只有做完作業(yè)才有權(quán)限觀看下一集視頻。輔助教師可以在教學平臺看到學生所提的問題，在后臺管理系統(tǒng)中了解學生學習進度、作業(yè)完成情況以及提交問題的次數(shù)。對于學習進度慢或者未及時提交作業(yè)的學生名單應及時公布于網(wǎng)上，督促學生在規(guī)定時間內(nèi)學完課程。課程結(jié)束前一周，輔助教師把課程考試內(nèi)容放于網(wǎng)上，讓學生在規(guī)定時間內(nèi)考試，最后根據(jù)學生上網(wǎng)學習情況、作業(yè)提交情況、討論交流以及考試得分給出本門課程的成績。

2．3建立完善的教學質(zhì)量評價體系

教學質(zhì)量評價是教學管理的重要內(nèi)容，由于網(wǎng)絡視頻公共藝術(shù)課程的特殊性，教學質(zhì)量評價體系應包括對課程資源的評價、對輔助教師的評價、對學生學習情況的評價。課程資源評價根據(jù)教學目標，分為課程內(nèi)容和平臺的網(wǎng)絡技術(shù)性兩個評價指標。課程內(nèi)容可以從課程的知識體系、教學性、藝術(shù)性來評價，網(wǎng)絡技術(shù)性可以從畫面的清晰度、流暢性、界面設(shè)計結(jié)構(gòu)來評價。對輔助教師的評價主要是通過教務部門的檢查和對學生的調(diào)查完成。教務部門可以不定期的檢查輔助教師通知、作業(yè)、和學生交流討論的情況，同時要求學生在教務網(wǎng)上對輔助教師進行評價，教務部門與學生的評價相結(jié)合則得出對輔導教師的評價結(jié)果。對學生的評價則是一個動態(tài)過程，通過學習進度、作業(yè)完成情況、交流討論情況以及最終考試情況來進行評價。教務部門建立一套符合高校公共選修課視頻網(wǎng)絡教學原則和規(guī)律的行之有效的質(zhì)量保障體系，及時雙向反饋學生對教師、教師對學生的評價，形成一個回路，促進公共選修課視頻網(wǎng)絡教學的完善和發(fā)展。

篇（6）

愛因斯坦說:“提出問題比解決問題更重要,因為后者僅僅是方法和實驗的過程,而提出問題則要找到問題的關(guān)鍵、要害。”可見,只有先具有發(fā)現(xiàn)問題的意識、能力,才能真正有效地解決問題,但是,長期以來,在思想品德課教學中這種認識沒有得以體現(xiàn)。平時課堂上大多存在教師提問多,學生提問少甚至提不出什么問題的現(xiàn)象,而這種現(xiàn)象又嚴重影響了學生對思想品德課的學習興趣。改變學生缺乏問題意識的這種現(xiàn)狀,直接關(guān)系著學生的實際學習效果,而要解決這一問題,只有先找出癥結(jié)所在,再采取行之有效的解決辦法,努力培養(yǎng)學生的問題意識,才能還思想品德教學中百家爭鳴的局面。

一

我結(jié)合自己多年的教學經(jīng)驗,認為造成學生缺乏問題意識的主要因素有以下幾個:

1.現(xiàn)實的應試環(huán)境。

雖然素質(zhì)教育已推行了很多年,但是在一些地方應試教育的思想?yún)s依然左右著我們不少的老師和學生。思品老師為了追求較高的考試分數(shù),往往在傳授知識的過程中忽視學生問題意識的培養(yǎng),重學習結(jié)果而輕探索過程,重知識的灌輸而輕學法的指導,重答案說明而輕思維訓練。在升學至上的教育環(huán)境中,學生把思想品德課的學習當作升學的“敲門磚”,整天忙于記答案、考試得高分。長期這樣做,學生的思維刻板化、公式化,積極探究問題的思想淡化,問題意識被拋棄在教學之外。

2.傳統(tǒng)的教學方式。

現(xiàn)在中學思品課教學使用較多的依然是講授法。這一教學方式有利于教師在較短的時間內(nèi)系統(tǒng)連貫地給學生傳授較多的知識,它的缺點在于如果處理不好,就很容易成為“一言堂”、“滿堂灌”,或者成為貌似啟發(fā)式、實為注入式的“滿堂問”,這樣勢必造成學生片面追求知識的記憶效果,而忽視了去主動發(fā)現(xiàn)問題,從而形成消極被動的學習方式。同時,在運用講授法教學時,教師比較習慣于講解現(xiàn)成的知識,不太習慣帶領(lǐng)學生探索和實踐,往往使思想禁錮在已有的知識經(jīng)驗中不能發(fā)現(xiàn)、解決生活中的新問題。

3.學生的學習態(tài)度。

受傳統(tǒng)觀念、社會環(huán)境等多方面因素的影響,在學生當中普遍存在著討厭學習思想品德內(nèi)容的現(xiàn)象,他們偏執(zhí)地認為思品課“假大空”,思品老師講課是“說教”,枯燥乏味;有的學生錯誤地認為在課堂上問問題是老師的“專利”,與自己毫無關(guān)系。由于學生頭腦中存在種種不正確認識,因此他們在學習中不能充分發(fā)揮自己的主觀能動性,不能開展積極的思維活動,不能對學習內(nèi)容自覺地高度集中注意力,當然也就產(chǎn)生不了問題。長此以往,學生不正確的學習態(tài)度勢必造成問題意識的淡薄。

二

針對上述的這些問題,思品老師要采取合理、有效的方式,加強對學生問題意識的培養(yǎng),讓思品課堂成為學生自主發(fā)現(xiàn)、解決問題的舞臺。具體來說要做好以下幾點:

1.豐富教學內(nèi)容,提升思品課的價值性,使學生想提問題。

思想品德課作為培育健全人格、形成良好品質(zhì)、樹立正確觀念的一門奠基性學科,它強調(diào)教育的實效性、實踐性和針對性。在實際教學過程中,要善于把基本理論和社會實際生活聯(lián)系起來,和學生的思想認識水平、學生所了解的生活實例聯(lián)系起來,充分展示理論的價值,進而發(fā)揮思品課對學生不可缺失的價值性,以增強其內(nèi)在吸引力。思品老師還可以利用第二課堂,有針對性地開展豐富多彩的教育實踐活動,把學生的知、情、意、行統(tǒng)一起來,讓他們在現(xiàn)實生活中感知和反思。學生會在課內(nèi)和課外的學習、實踐中慢慢發(fā)覺學好思品課的重大意義,會聽得入耳、學得用心,熱愛這門學科。這樣學生就會動腦筋,就會思考、發(fā)現(xiàn)問題,就會想提問題。

2.改進教學方式,增強思品課的趣味性,使學生樂提問題。

思品老師要積極改變那種迷信書本知識,以教師為中心,以灌輸為特征的教學方式,采用啟發(fā)式、討論式、合作探究式等教學方法,努力增強思品課的趣味性,激發(fā)學生的學習興趣。尤其是運用發(fā)現(xiàn)法進行教學,教師在學生學習過程中,通過鼓勵使他們相信自己能夠發(fā)現(xiàn)和解決問題,讓學生對所探討的內(nèi)容產(chǎn)生濃厚的興趣,從而促使他們自己去發(fā)現(xiàn)、解決問題。在這個過程中他們會逐漸體驗到思品課的趣味,產(chǎn)生強烈的學習動力,自然會樂于接受思品課程,樂于思考、提出問題。

3.加強情感交流,體現(xiàn)思品課的人文性,使學生能提問題。

在思品課教學中,要培養(yǎng)學生的問題意識,必須加強師生之間的溝通,使師生之間的思想情感得以交流,增進相互之間的理解,從而為學生問題意識的產(chǎn)生創(chuàng)設(shè)一個有心理安全和自由的氛圍。為此,思品老師必須摒棄傳統(tǒng)的“師道尊嚴”觀念,認真傾聽每位學生的提問,鼓勵學生與老師共同探討某一問題。在溝通過程中,既要采用師生縱向的形式,又要采用學生之間橫向的形式,激勵學生相互提出、討論問題。在和諧、融洽的學習環(huán)境中,學生的學習將會更積極主動,問題將會更豐富多樣,思維能力將會不斷提高,問題意識也將會逐漸增強。

篇（7）

二、《食品安全與檢驗》教學方法的改革

近年來，以問題為中心的小組討論教學法和案例教學法在我國醫(yī)學教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學方法在食品科學領(lǐng)域教學改革上的應用還需要摸索和嘗試。其中“案例學習法”是指在教學過程中選取代表性案例，啟發(fā)學生積極討論并獲得正確知識的教學方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學生參與“案例學習法”教學的積極性，激發(fā)學生學習興趣，促進其主動思考，鼓勵發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力和團隊精神。如何將二者有機結(jié)合并應用于《食品安全與檢驗》課程教學，是值得深入思考的問題。在《食品安全與檢驗》課程中，對食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進行教學的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導學生帶著問題預習并熟悉案例。將班上學生分成6~7組，每組選出一名組長，在組長的組織下對每人預習的案例進行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長代表本組發(fā)言，其他同學可以做記錄和補充，教師留些課堂時間讓學生自由討論。一方面，引導學生積極參與課堂討論，充分調(diào)動學生的積極性，變被動學習為主動學習，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學習興趣，加深對所學知識的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長補短，學習和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動，針對所分析的案例，學生可以就某個迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進教學相長。最后，教師對本次案例分析進行總結(jié)：總結(jié)學生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學習建議，及時表揚學生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵學生繼續(xù)努力探究。當然有的學生會不太接受這種主動學習的方式，教師需要循序漸進的引導和溝通。教師設(shè)置問題或案例應依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學生共鳴的問題，然后進行啟發(fā)式教學，給予學生充足的時間進行思考和分組討論，強調(diào)組內(nèi)合作、任務共擔、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學生的團隊意識和合作精神，讓學生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動地學習以達到更好的學習效果。實踐證明，案例教學法與小組討論法有機地結(jié)合是比較適合本課程教學改革實際的一種教學方法。

三、《食品安全與檢驗》實踐教學的改革

實踐教學是《食品安全與檢驗》課程教學的重要組成部分，對于促進課堂上理論知識的深入理解、培養(yǎng)學生進行科學研究的興趣和實際動手能力起著重要的作用。開展實踐教學的目的是使學生掌握食品安全檢驗實驗的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測和評價方法，為將來從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識和實驗技能。這是課堂理論教學所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開展實驗研究，使學生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質(zhì)的檢測方法、影響因素的控制及如何正確評價。原有實驗課以驗證性實驗項目為主，綜合性、設(shè)計性實驗很少。原因是綜合性、設(shè)計性實驗需要的時間長，僅利用實驗課的學時較難完成；驗證性實驗只針對某一檢測指標的知識進行實踐應用，不利于知識的融會貫通。學生對實驗中出現(xiàn)的問題無法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養(yǎng)學生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對存在的問題，在實踐教學中增設(shè)綜合性、設(shè)計性和研究性項目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗綜合實習和食品工藝與質(zhì)量綜合實習教學實踐活動，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開學前，連續(xù)六周時間進行。在實習過程中教師提供一些選題，學生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻設(shè)計方案，與教師探討，然后開展相關(guān)安全項目的測定、綜合比較分析、提出解決方案及預防措施等。通過這種基于研學理念的《食品安全與檢驗》實踐教學的改革與探索，學生對感興趣的選題開展實驗探究，調(diào)動了學生學習的積極性和主動性，拓寬了知識面，培養(yǎng)了學生對知識的整合能力，全面提高了實踐教學效果。

篇（8）

新課程改革的實施，要求各門學科都必須創(chuàng)新教學方法，提升教學效率。但目前的小學語文教學，在不少的地方，還沿用著以往傳統(tǒng)的課堂教學方式方法，還存在著不少的弊端，需要教師更新教育思想，轉(zhuǎn)變教育理念，改進教育方法，不斷創(chuàng)新教學形式，才能適應不斷變化的教育發(fā)展的需要，只有這樣，才能成為真正的名符其實的，高素質(zhì)的小學語文教師，才能跟上迅猛的教育發(fā)展趨勢。

一、小學語文教學現(xiàn)狀分析

現(xiàn)階段的語文教學過程中，教材在改變其原有面貌的基礎(chǔ)上也增加了許多新的內(nèi)容。對于文章內(nèi)容的選擇上是非常嚴格的，這些新文章必須要經(jīng)過仔細審核才可以加入學習課本，這些內(nèi)容的擴充使語文教材內(nèi)容變得更加豐富貼近生活，拉近了小學生與大自然間存在的距離，這對提高學生的閱讀興趣以及培養(yǎng)小學生的創(chuàng)新思維能力有著重要意義，這種改革備受教師與學生的喜愛。除此之外，為了積極響應國家相關(guān)政策的號召，在編改校本教材的過程中有部分小學也開始逐步嘗試加入其中，并且對編寫成果加以使用，為展開校本課程實踐活動奠定了基礎(chǔ)。隨著社會的不斷進步，對人才的需求不僅僅限制于成績的好壞與學歷的高低，更加側(cè)重于人才的實用性，所以教育要從小學生抓起，在教學過程中把提高學生的運用實踐能力做為重點教學內(nèi)容。教材文章中分別配有預習內(nèi)容以及課后思考題，這樣可以讓學生在預習過程中有目標性的進行學習，引導學生自行收集相關(guān)內(nèi)容材料并加以分析；學校還設(shè)置了部分教學實踐課程，這對提高學生社會實踐活動能力有著重要作用。

二、小學語文教學精品課程建設(shè)中存在的問題

1.課堂上教師缺乏創(chuàng)新意識

在現(xiàn)在的教學體系中，大部分教師依然在使用灌輸式的教學方法，這種觀念陳舊并且機械式的教學過程，嚴重的忽略了小學生愛玩好動的本質(zhì)，課堂氣氛壓抑再加上學習內(nèi)容的乏味無趣，容易導致小學生的求知欲受到大幅度的挫傷，這樣以來，教育便失去了它真正的意義。

2.教學策略形式化

當前的社會現(xiàn)實讓校方更注重的是升學率以及學校排名。教師在學校施加的壓力之下，對學生的學習內(nèi)容必然也是針對于考試重點進行深度分析。這樣一來，教學過程毫無創(chuàng)新可言。教師在教學過程中以自己講解為主，全體學生以聽記為輔，這樣嚴重的忽略了學生自身的主體性，不利于學生全面發(fā)展的要求。在教學過程中教師應是引導監(jiān)督的作用，學生才是課程學習的主體。教師應給學生創(chuàng)造一個輕松愉悅的學習氛圍，不可以一味的填鴨式教學，如果在教學過程中只是單純的把書本的理論知識教于學生，那么學生所接受的也不過是乏味無趣的文字符號，這樣不但會減少學生對學科的學習積極性，還不利于學生自主創(chuàng)新能力的發(fā)展。所以教學策略形式化的存在是小學語文教學精品課程建設(shè)中的絆腳石。

三、小學語文教學精品課程建設(shè)中的改進措施

1.增強教師的創(chuàng)新教學能力

創(chuàng)新是實施精品課程建設(shè)的核心環(huán)節(jié)，教師是課程學習中的主導者，所以教學效果要達到創(chuàng)新的目的，必然得要求教師應具備創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)的教學方式只能讓學生掌握一些課本最表層的東西，這樣學生的學習思維會受限。教師可以利用多媒體教學來提高學生的開拓思維，把課堂內(nèi)容做成幻燈片或者是小視頻等形式向?qū)W生展示，這樣一來既可以緩解學生的學習壓力，又可以在輕松愉快的學習氛圍中把學習內(nèi)容加以理解，這種教學方式對小學語文教學精品課程建設(shè)有著重要意義。

2.引導學生的參與教學活動

在傳統(tǒng)教育模式中，教學活動主要以教師傳授學生知識為目的，這樣重結(jié)果而忽略過程的教學方式，會造成學生的“高分低能”，這與我國現(xiàn)階段的教育方針政策相違背，不利于創(chuàng)新型復合人才的發(fā)展，針對這種教學狀況，對教師的教學結(jié)構(gòu)及目的進行了改進。小學語文教學精品課程建設(shè)中必須要引導學生參與到課堂教學中，充分發(fā)揮它的主體地位，在教師的引導與監(jiān)督下完成教學目標，從而在保證課堂教學質(zhì)量的基礎(chǔ)上開拓學生的思維，并且提高學生的學習積極性。

四、結(jié)語

小學語文教學論精品課程的建設(shè)是當前教育改革的重點內(nèi)容，它對培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)新能力及實踐能力有著重要作用。語文是加強學生理解能力的重要學科，它做為陪伴學生終身的教育學科在整體教育中發(fā)揮著巨大的作用。引進西方教育模式在推進新課改的過程中雖然取得了一部分成就，但是這個過程中仍然還有許多不足之處，陳舊的教學理念已不再適應當前的教學模式，教師應在提升自己修養(yǎng)及創(chuàng)新意識的同時，讓學生參與在教學活動中，增加其對學習的積極性及趣味性。

參考文獻：

篇（9）

在教學過程中，我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學生已經(jīng)習慣了教師講、學生聽這種傳統(tǒng)的教學模式。學生習慣于教師給出現(xiàn)成的結(jié)論或答案。隨著學生們年齡的逐漸增大，出于虛榮心或害羞的心理，他們往往有了問題也不敢提出，久而久之，便使學生無疑可問，而沒有了強烈的問題意識，變得有些冷漠，這種冷漠不僅是對國家、對社會，甚至對自己。教師可以利用科學性、啟發(fā)性的設(shè)問，為學生創(chuàng)造出良好的問題情境，讓學生在思考中深化思維和意識，增加看問題的理論深度，引導學生多角度觀察和分析問題，培養(yǎng)學生思辨能力與理論聯(lián)系實際的能力。

一、創(chuàng)設(shè)合適的問題情境引發(fā)學生興趣

例如：在講授《享受學習》這一課時，我一直很憂慮，這節(jié)課課本上的知識很少，就短短的幾行字，告訴我們學習可以獲得知識，獲得行為上的指導。就這么幾句話，學生接受起來很容易，可是他們不會有質(zhì)疑到解疑再到深入內(nèi)心的過程，于是我想到了，讓學生們在回答問題中體悟?qū)W習的樂趣。我設(shè)置的問題有：“世界奇跡是什么？”“恐龍為什么會滅絕？”“電視劇《宮》系列說的都是哪個朝代的事？”等問題，學生對這些問題很感興趣，他們自覺地討論著，體悟著問題弄明白之后的快樂，也從中初步感受到原來學習這個過程是非常有趣的。這樣的問題設(shè)置讓他們在內(nèi)心中自覺地產(chǎn)生疑問，自己解決，自己體悟，比單純干巴巴地理解課本上的文字要有效也有趣得多。

又如：在教《學會調(diào)控情緒》這一課時，我事先提了一個問題：“科學證明，在通常的情況下，女性的壽命比男性的壽命長，這是為什么？”頓時引起學生的興趣，學生參與度很高，講了很多自己的理解，在這樣的教學氛圍中，學生愉悅的情感得到了充分的釋放，激發(fā)了學生帶著問題去學習、去討論的學習積極性，學生通過合作學習、討論質(zhì)疑，有機地把認知和情感結(jié)合起來，促進了身心的和諧發(fā)展。可以說，教師利用創(chuàng)設(shè)合適的問題情境能自然地使學生產(chǎn)生疑問，激發(fā)他們解決問題，合作學習在和諧、寬松的課堂學習環(huán)境中啟發(fā)學生的思維。

二、融入恰當?shù)纳鐣F(xiàn)象激發(fā)學生質(zhì)疑

思想品德是一個涉及面特別廣的學科，很多時候需要結(jié)合時事熱點、社會現(xiàn)象分析知識，解決疑問。由于學生總是呆在學校，對社會關(guān)注的很少，所以需要教師把課本上講的與社會現(xiàn)實、自己的認識相對照，看二者是否一致，多角度思考，進行聯(lián)想，由此及彼，由此發(fā)現(xiàn)問題也是培養(yǎng)學生質(zhì)疑能力的一種方法。例如：《弘揚和培養(yǎng)民族精神》，通過觀看中國發(fā)展的照片回顧，聆聽體現(xiàn)愛國主義的音樂，加之老師的講解，從而較容易地引出民族精神的概念。在學習民族精神含x的基礎(chǔ)上，順理成章地讓學生探究民族精神的對一個國家或民族發(fā)展的重要作用，加深對民族精神的理解。我和同學們一起介紹了祖國發(fā)展的成就，查閱大量資料，既進行縱向比較，又進行橫向比較，讓學生看到建國六十多年來我國年平均遞增率遠遠高于資本主義發(fā)達國家的事實，目的是讓同學們產(chǎn)生疑問，引導學生認識到：“社會主義制度既然那么好，為什么跟資本主義發(fā)達國家比，我們還比較貧窮呢？”這個問題不是所有的學生都會有的，大部分學生只能感受到祖國發(fā)展的成就，而無法產(chǎn)生以上的質(zhì)疑，所以需要教師精心安排，激發(fā)學生的求知欲，有了這樣的困惑，目前我國經(jīng)濟雖然發(fā)展較快，但國家還不夠發(fā)達富裕，還要有一個艱苦奮斗的過程，“我國是一個發(fā)展中國家，又處在社會主義初級階段，經(jīng)濟還不發(fā)達”的基本觀點就能較好地接受，較好地全面地理解了，而且不僅是知識層面的理解，還有情感方面的體悟。

三、貼近學生的真實生活觸發(fā)學生質(zhì)疑

思想品德課要想真正走入學生的內(nèi)心，需要讓課程設(shè)計貼近學生的生活，讓學生有真切地感受，與自己經(jīng)歷的有差別，他們會自然而然地產(chǎn)生疑問，形成困惑，這也是進行適時點撥的良好時機。

記得在講《人的生命的獨特性》一課時，我也很苦惱。這節(jié)課是一節(jié)情感感悟占大部分內(nèi)容的課，需要同學們從方方面面不僅感受到整個人類的生命的獨特性，還要感受到自身的生命的獨特性，認識到自己是獨一無二的，從而能夠找到自信，珍惜自己的生命，健康快樂成長。書本上還是這樣的幾句話，可是需要教師開發(fā)的特別多。我怎么才能夠讓在一節(jié)課上讓學生切實地感受到自己真是獨一無二無可替代的，需要加強真實的、可觸摸到的素材。于是我在課前特地花了很多心思詢問同學們關(guān)于班級里一些調(diào)皮的學生的優(yōu)點和缺點，把這些孩子的優(yōu)缺點編排到一個課堂活動中，名叫“我猜我猜我猜猜猜”，根據(jù)我描述的一段話，讓學生去猜這位學生是誰？課堂很活躍，通過這個活動，同學們感受到自己在很多方面都是獨一無二的，很珍貴，同時在參與活動的過程中，很多同學會問身邊的同學：“我是這樣的嗎？”“我真的有這么好嗎？”“我還有這些毛病啊？”因為與學生們的生活特別貼近，所以學生感到特別真實、親切，他們心生的疑問都是真實的關(guān)乎自己的，這時候?qū)@些疑問或是困惑進行指導是非常好的時機，同時也起到了很好的效果。

總之，在初中思想品德課堂教學過程中，教師要鼓勵學生質(zhì)疑，培養(yǎng)學生的問題意識，鍛煉學生的逆向思維，并在實踐中切實提升學生的創(chuàng)新思維能力，增強社會適應能力。

參考文獻：

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1.導學的問題偏離學生的生活實際，僅就知識點提問題，缺乏生活性，也難以調(diào)動學生參與課堂的積極性。

2.問題的設(shè)計緊緊圍繞課本知識點，答案固定，思維固定，缺乏開放性。

3.問題的提出籠統(tǒng)、呆板，有時直指結(jié)論，或者提問包含著深奧的問題，讓學生無從下手，缺乏層次性。

4.問題的設(shè)計忽視知識的發(fā)生過程，忽視學生的認知規(guī)律，簡單的一問一答，缺乏探究性。

以上問題的存在讓思想品德課堂變得索然無味，對學生沒有吸引力，無法完成教育教學的目標。筆者通過研究課堂問題的設(shè)計，針對課堂中導學性問題的設(shè)計談幾點膚淺認識。

一、溫故知新型問題設(shè)計

在講授新知識之前，有意識的將復習的內(nèi)容設(shè)計成彼此相關(guān)聯(lián)的問題，并預設(shè)部分新問題，為新的學習內(nèi)容鋪墊，并以此激發(fā)學生的求知欲，逐步闡述有關(guān)的知識點，使學生充分運用自己的思維去發(fā)現(xiàn)，理解新的知識，如此可是學生鞏固拓展舊知，發(fā)現(xiàn)新知。

例如，在九年級的第一課，設(shè)計這樣的問題：1.生活中你是如何履行自己的責任的?2.我們?yōu)檎l履行責任?學生思考后發(fā)言，在家孝敬父母，做好力所能及的家務勞動;在校尊敬老師，團結(jié)同學，積極參加集體活動;在社會遵守法律、社會公德等。在解答問題的過程中，復習舊知識，激發(fā)了學生的思考，培養(yǎng)了學生解決問題的能力。

二、生活化問題設(shè)計

教師在開發(fā)利用教材的前提下，結(jié)合學生的認知和生活的實際設(shè)計一些富有層次感的問題。在編排上，教材每個知識領(lǐng)域都是由易到難，由簡到繁，螺旋上升，并且依據(jù)“前有鋪墊、中有突破、后有發(fā)展”的體系呈現(xiàn)知識內(nèi)容，教師設(shè)計自學問題時要善于把教材中的靜態(tài)知識轉(zhuǎn)化為學生主動參與的各種活動，引導學生在自學活動中經(jīng)歷知識的形成過程。教師可以將課標中規(guī)定的內(nèi)容與學生熟悉的現(xiàn)實生活相聯(lián)系，有機的組成一個主題，按照學生的認知規(guī)律，力求以學生的生活實際為背景，以現(xiàn)實問題為切入口，展示豐富多彩的活動世界，在活動中生成知識。

例如，在初一思想品德課中，“一般違法和犯罪”的關(guān)系問題是一個教學難點。學生自學時，教師設(shè)計一個具體案例：魏某從小沾染了不良行為，開始小偷小摸，后來逐步發(fā)展到撬門破鎖、入室盜竊，最終走上犯罪的道路。自學問題：

1.魏某的小偷小摸行為和入室盜竊行為都是什么行為？2.兩者對社會造成的危害有何不同？3.由此可見，一般違法和犯罪之間有著怎樣的必然聯(lián)系？

上述問題的設(shè)計從具體案例入手，體現(xiàn)了知識的邏輯性，也符合學生的認知，學生容易接受，教材難點迎刃而解。

三、情境問題設(shè)計

其實，大多數(shù)的思想品德課堂都是一個個生活場景的縮影。教學中如果恰當?shù)卮┎逡恍┤の缎暂^強且寓意深刻的小故事，將生活中的案例拿到課堂，結(jié)合情景案例提出問題，讓學生在案例中解題，可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學生學習興趣，還可以加深學生對課本內(nèi)容的理解，以提高學生的思想覺悟。

例如，有一位政治老師在講創(chuàng)新課時，將科技發(fā)明小英雄的“跑步洗衣機”搬上課堂，讓學生在觀看視頻的過程中，思考：1.小英雄為什么受到了表彰？2.從他身上可以學到什么？通過小組的思考、討論，同學們得出了以下結(jié)論：1.要從小培養(yǎng)創(chuàng)新；2.創(chuàng)新不是科學家的專利；3.要創(chuàng)新就要學會思考，發(fā)現(xiàn)問題，從而深化了課本的內(nèi)容，實現(xiàn)了德育目標。

四、時事問題設(shè)計

思品課的內(nèi)容與社會時政、生活實際聯(lián)系十分緊密，所以在自學問題設(shè)計過程中，教師要經(jīng)常與社會生活中的實際聯(lián)系起來，與熱點問題聯(lián)系起來，引導學生了解黨的方針政策，用所學觀點去分析當前的社會熱點、焦點以及與人們生活密切相關(guān)的問題，使問題的設(shè)計具有時代性和鮮活性的特征。這樣，學生的自學才不會落入空洞的理論背誦之中，與實際相聯(lián)系，學生才會感到有興趣，才會積極地去思考，才能達到有效地自學效果。

例如，有位思品老師，在講授“保護大自然，我們在行動”這一課時，結(jié)合當前的西南旱災，設(shè)計問題：

1.西南旱災的原因是什麼？

篇（11）

中國菜系講究的是和諧，追求的是整體，而且在烹飪的過程也是將菜品中的味道作為烹飪的核心，同時輔助色、香、形等標準，中國的菜品在制作上很靈活，而且菜品的種類很多，這都是其他的國家都不能作比較的。中式菜品在烹飪的時候，要注意材料以及搭配，而且選用的烹飪技術(shù)也很重要。在烹飪的過程中要保證科學營養(yǎng)，從而保證食用的人身體健康。

1 科學營養(yǎng)烹飪的問題

盡管人們對于食物營養(yǎng)觀念在上升，在食用食品的時候也注意食品中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種觀念還是比較薄弱。一部分聽說服用膳食可以為身體補充營養(yǎng)就盲目的追求膳食。這種觀念是錯誤的，因為有些膳食中的營養(yǎng)物質(zhì)人的身體并不缺少，而過多的服用還會對人的健康有損害。由于人們對于食品營養(yǎng)不夠了解，因此更多的依賴于營養(yǎng)工作者，當營養(yǎng)專家建議食用這種菜品的時候，就一直的食用，而且不注重數(shù)量。很多的菜品營養(yǎng)價值高，但是味道并不是很鮮美，因此很多人不食用這類的菜品、大多數(shù)的人對于科學營養(yǎng)的認識還有限，而且在日常飲食的時候，不規(guī)律。隨著人們與西方交流的增多，很多的人認為西方的飲食對人的健康有助，開始一味的仿照西方的飲食習慣，但是卻出現(xiàn)了健康問題。

2 實現(xiàn)菜品中科學營養(yǎng)的方法

2.1 食材選取和烹飪的科學化

好的食物具有新鮮以及純真兩個特點，在選購食材的時候，也要堅持這兩點。判斷食材是否新鮮的時候，可以通過四審的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鮮例如在向蔬菜的時候，可以用肉眼直接判斷蔬菜是否新鮮，蔬菜有光澤顏色亮麗就是優(yōu)質(zhì)的。其次是觸用手去觸，優(yōu)質(zhì)的食材大多數(shù)都是堅硬的，如果觸摸有軟綿的感覺，那么這個食材一般不新鮮。再次是嗅，如果是劣質(zhì)的食材會有腐爛的味道，直接可以嗅出來。如果嗅起來有香味而且味道撲鼻，那么就是優(yōu)質(zhì)的。再次是嘗，味覺是最直接的感覺，通過品嘗就可以知道食材是否新鮮。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。

選購食材是第一步，在選購好食材之后，就可以對食材加工，然后再烹飪。烹飪食材的時候，要注意三個原則，第一個是優(yōu)化；第二個是凈化；第三個是美化。我們以青菜為例。優(yōu)化處理就是摘菜的過程，將青菜中老的枝葉去掉，而且切到青菜的根。凈化就是洗菜，一般洗菜的時候用清水清洗，而且是反復清洗。美化就是切菜，將青菜切成可以直接烹調(diào)的形狀，形式?jīng)]有限制，根據(jù)自己的選擇。

2.2 烹飪風格的科學化

在烹飪的時候，要堅持“我化”的原則，“我”就是使用菜品的人。烹飪的過程容易產(chǎn)生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用這幾類的烹飪方式會讓食物有較大的毒性，不僅沒有營養(yǎng)作用，還會讓人的身體里有毒素。因此為了讓人的身體吸收更多的營養(yǎng)，一般不會采用這幾種方式。同時好要注意，食物不需要造型，很多的餐廳，為了能夠吸引更多的客人，每一道菜品上都會雕刻依稀裝飾，但是這種方法是不科學，一般不推薦使用，尤其是在個人烹飪中，都長不會使用。

2.3 烹飪方式的科學化

2.3.1 冷菜的烹飪方法

通常冷菜制作的烹飪方法有腌、拌、鹵、凍、熏等。無論在喜慶宴會或是小吃，服務員大多都會先上一些冷菜（小菜）給客人開胃，這也是中國人兩千多年來的習慣。冷菜是廚房生產(chǎn)相對獨立的部門，如果冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時，就可以誘發(fā)客人的食欲，給客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作為頭菜入席，因此冷菜品質(zhì)的好壞對筵席菜肴的影響很大。

分量的控制：冷菜多在烹調(diào)后切配裝盤，裝盤時用什么原料或每份裝置數(shù)量多少。既關(guān)系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多用小型餐具盛裝，但也并不是越少就越給人以細致美好的感覺，應以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。要控制冷菜分量，有效的做法是測試，規(guī)定各類冷菜的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標準，并督導執(zhí)行。

中餐冷菜具有開胃、佐酒的功能，因此，對冷菜的風味和口味要求都比較高。風味要正，口味要準確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。

2.3.2 熱菜的烹飪方法

中國菜的烹飪方法多種多樣，每一種烹飪方法都有不同的火候要求。這是口常生活中最常用的烹調(diào)方法，具體可分為生炒、熱炒、滑炒、干炒四種，烹制的對象主要是加工過的丁、絲片、條、球，用小油鍋，油量多少視材料而定，炒時先將鍋燒熱，然后將油放入，先做配料炒至五六分熱，再放主料，同炒至熱為止。一般使用強火和高溫的油，但火力的大小和油溫的高低視材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和餾一樣，但是一定要旺火沸油，材料下鍋動作要迅速，快炒、翻鍋，出鍋也要快，爆的材料大部分是小型無骨，厚薄粗細一定的，烹調(diào)前要先做好調(diào)汁，調(diào)味后快速操作，均勻調(diào)味，使菜肴在光澤。爆菜的特色是脆、嫩，根據(jù)使用材料的不同，可分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆等。烹，將材料用旺火兩邊煎透，再用小火燒到湯汁完全收干為止。另一種方法是等均將材料放在油鍋炸成金黃色后，將鍋中的油濾出，再放入調(diào)味品和湯汁，用小火把湯收干，通常使用的材料有掛糊或未掛糊兩種，材料掛糊的叫做炸烹，未掛糊的叫清烹，適合于烹的材料有明蝦段、雞段、魚塊等。燴，將材料切成小塊混合，然后將湯及調(diào)味品加入做成湯汁菜。它的特點是有充足的濃湯，味濃厚而鮮美。方法是將鍋中放油，炒蔥可姜，然后加入調(diào)味料、湯及預先切成的丁、絲、片、塊的材料，依次放放鍋中，用中火或弱火煮。

結(jié)束語

由上述可知，烹飪是飲食中的一部分，在發(fā)展飲食文化的時候也注意食物的烹飪。烹飪學也是一門學科，而且與其他的學科有著千絲萬縷的關(guān)系。烹飪的食物不僅僅要有色、香、味，同時還要有營養(yǎng)，烹飪是依靠人類思考的一個問題，而且烹飪技術(shù)也是人們文明進步的一個標志。一個國家的飲食文化是與社會文化以及過國家的生產(chǎn)能力有關(guān)，因此要提高國家的飲食文化，保證烹飪出的食品都是科學有營養(yǎng)的。

參考文獻