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篇（1）

糕點(diǎn)是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，一般可將糕點(diǎn)分為中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)兩大類。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，我國(guó)糕點(diǎn)消費(fèi)量將迅速增加；國(guó)內(nèi)焙烤行業(yè)發(fā)展越來越快，產(chǎn)品質(zhì)量越來越好，品種越來越多，糕點(diǎn)生產(chǎn)水平與國(guó)際水平差距正在縮小，地區(qū)間交流日益頻繁，并且較快地滲入到普通老百姓的日常飲食中。

1糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問題及危害性分析

1.1執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)存在的問題

由于糕點(diǎn)食品種類繁多，行業(yè)發(fā)展速度快，標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)比較落后的現(xiàn)象比較明顯。特別是中式糕點(diǎn)，由于地域廣泛，材料選擇和制作工藝各有特色，差別很大，難以用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步更新和細(xì)化。但隨著近年來對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)的重視，糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)也在迅速改進(jìn)之中，如相關(guān)的新標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977《糕點(diǎn)通則》已于2007年12月1日開始實(shí)施，將取代一系列舊標(biāo)準(zhǔn)。新的面包標(biāo)準(zhǔn)GB/T20981-2007也已于2008年5月1日開始實(shí)施，替代已經(jīng)采用16年之久的舊標(biāo)準(zhǔn)。《食品餡料》等標(biāo)準(zhǔn)也已進(jìn)入征求意見階段，不久將實(shí)施。雖然部分標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)滯后的情況，但絕大多數(shù)糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，特別是規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都已遠(yuǎn)高于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，甚至高于新出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。小型糕點(diǎn)企業(yè)和小作坊在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)問題上難以控制，無標(biāo)生產(chǎn)和不按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的現(xiàn)象還比較普遍。

1.2微生物超標(biāo)問題

糕點(diǎn)類食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的含水量，是微生物的天然優(yōu)良培養(yǎng)基。除大中型糕點(diǎn)企業(yè)已建立具有良好操作規(guī)范的現(xiàn)代生產(chǎn)線外，占絕大多數(shù)的小企業(yè)、小作坊和大部分中式糕點(diǎn)企業(yè)主要采用手工制作，容易在生產(chǎn)過程中引入生物性污染。特別是現(xiàn)做現(xiàn)賣式和小作坊式企業(yè)由于硬件設(shè)施條件不夠，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，微生物污染嚴(yán)重。作為糕點(diǎn)主要原料之一的雞蛋，是沙門菌的主要來源，部分企業(yè)和作坊由于所使用的原料蛋未經(jīng)挑選、清洗和消毒，很容易造成糕點(diǎn)中沙門菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超標(biāo)也是糕點(diǎn)食品中的主要危害之一。

1.3油脂酸敗問題

油脂是糕點(diǎn)生產(chǎn)過程中的重要原料，是決定糕點(diǎn)終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，同時(shí)也是糕點(diǎn)制作成本中占比重最高的部分。一方面，部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，采用質(zhì)量較低的油料，甚至許多不法企業(yè)和生產(chǎn)作坊采用或部分采用國(guó)家明令禁止的工業(yè)油脂、回收“地溝油”等生產(chǎn)糕點(diǎn)；另一方面，許多糕點(diǎn)，特別是中式糕點(diǎn)沒有采用現(xiàn)代化包裝技術(shù)，甚至長(zhǎng)時(shí)間以散裝形式銷售，容易使糕點(diǎn)中的油脂在自然環(huán)境中產(chǎn)生酸敗、酮、醛類物質(zhì)大量產(chǎn)生，容易對(duì)人體產(chǎn)生危害。

1.4防腐劑超量、超范圍使用問題

糕點(diǎn)類食品是微生物良好的培養(yǎng)基，在生產(chǎn)和銷售中很容易污染微生物，特別是霉菌的控制是糕點(diǎn)的一個(gè)難題。控制糕點(diǎn)中微生物污染的關(guān)鍵是具有良好的生產(chǎn)條件和操作規(guī)范，進(jìn)行完整的包裝，并輔以少量的防腐劑對(duì)可能感染的少數(shù)微生物起抑制作用。生產(chǎn)企業(yè)由于硬件條件達(dá)不到要求，往往過量添加允許范圍內(nèi)的防腐劑，甚至私自使用禁止在糕點(diǎn)中使用的防腐劑，如苯甲酸、苯甲酸鈉、富馬酸二甲酯等，來達(dá)到保證糕點(diǎn)貨架期的目的。

1.5鋁含量超標(biāo)問題

膨松劑是糕點(diǎn)類食品在生產(chǎn)過程中需要使用的主要添加劑之一，特別是以松軟為主要特點(diǎn)的糕點(diǎn)食品。

目前，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許應(yīng)用于糕點(diǎn)中的膨松劑有碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀。但部分廠家為保持良好的口感和節(jié)約成本，經(jīng)常加入甚至過量加入在糕點(diǎn)中禁止應(yīng)用的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨膨松劑，造成終產(chǎn)品中鋁含量超標(biāo)。

鋁含量超標(biāo)是導(dǎo)致糕點(diǎn)不合格的主要因素之一。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，面食制品中鋁的限量為100mg/kg。鋁含量過高會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退，視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響，引發(fā)老年人癡呆。正在成長(zhǎng)和智力發(fā)育過程中的兒童，過量食用鋁超標(biāo)食品會(huì)嚴(yán)重影響其骨骼和智力發(fā)育。

1.6色素使用問題

糕點(diǎn)是色素應(yīng)用最普遍的食品行業(yè)之一，除了糕點(diǎn)主體需要適宜的色素以得到所需要的色澤外，色素對(duì)蛋糕裝飾加工尤為重要，鮮艷的色澤不但能給人以美的享受，而且能夠刺激食欲。其中，對(duì)人體潛在危害最大的人工合成色素，在糕點(diǎn)中基本上都在應(yīng)用。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，人工合成色素只能應(yīng)用于糕點(diǎn)的彩裝和中式糕點(diǎn)中的紅綠絲，而且對(duì)于應(yīng)用限量具有嚴(yán)格規(guī)定，嚴(yán)禁用于糕點(diǎn)主體。有的不法生產(chǎn)企業(yè)和作坊甚至使用更便宜的工業(yè)用色素。

1.7甜味劑的使用問題

甜味是糕點(diǎn)類食品的一個(gè)重要特點(diǎn)，絕大多數(shù)糕點(diǎn)食品在生產(chǎn)加工過程中都要使用蔗糖或其他甜味劑。目前，市場(chǎng)上常用的甜味劑基本上都允許在糕點(diǎn)中添加，但有一定限制。部分甜味較重的糕點(diǎn)可能在生產(chǎn)過程中超量使用價(jià)格較低的糖精鈉及甜蜜素等甜味劑；另外，部分糕點(diǎn)中可能加入甜味素（阿巴斯甜），但沒有在標(biāo)簽上注明，或者使用“蛋白糖”等易誤解的不規(guī)范標(biāo)注，使苯丙酮尿癥（PKU）患者在食用后受害。1.8反式脂肪酸含量過高問題

糕點(diǎn)加工過程中，為了制作出細(xì)膩柔軟的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂，如蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等。如作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩(wěn)定的作用，但實(shí)際上大多數(shù)蛋糕房通常加到8%左右。因?yàn)檫@樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型。除純正奶油外，其他3種油脂都含有大量的反式脂肪酸。特別是標(biāo)稱的奶油蛋糕，目前大量廠家都采用價(jià)格遠(yuǎn)低于奶油而又更容易保存的氫化植物油（即人造奶油）來代替。目前已經(jīng)明確，過量的反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），增加患冠心病和其他心血管病的危險(xiǎn)性；誘發(fā)婦女患Ⅱ型糖尿病和造成大腦功能衰退；干擾嬰兒必需脂肪酸代謝，影響生長(zhǎng)發(fā)育。美國(guó)自2007年1月起，已強(qiáng)制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。我國(guó)還沒有對(duì)反式脂肪酸的限量做出明確規(guī)定，但已開始著手制定檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。

2應(yīng)對(duì)措施及建議

2.1加大對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查力度

根據(jù)糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)有生產(chǎn)水平，為保障糕點(diǎn)食品質(zhì)量安全，除應(yīng)加強(qiáng)對(duì)非食品級(jí)原料的監(jiān)督查處力度外，還應(yīng)加強(qiáng)的監(jiān)督項(xiàng)目包括鋁、防腐劑、色素、過氧化氫、反式脂肪酸等指標(biāo)。目前，糕點(diǎn)食品的質(zhì)量安全危害尚未被充分重視，通過提高糕點(diǎn)監(jiān)督抽查的頻次和力度，可以及時(shí)掌握糕點(diǎn)食品質(zhì)量狀況，督促大中型企業(yè)關(guān)注和維持自身產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)定主導(dǎo)地位產(chǎn)品質(zhì)量和引導(dǎo)消費(fèi)，還可以督促地方部門對(duì)小企業(yè)和小作坊進(jìn)行治理的強(qiáng)度。

2.2加強(qiáng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定

目前，糕點(diǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還存在一些欠缺，如在國(guó)際上已經(jīng)引起廣泛重視的反式脂肪酸的限量問題，作為其主要來源的糕點(diǎn)目前還缺乏相關(guān)檢測(cè)和限量標(biāo)準(zhǔn)；在糕點(diǎn)中應(yīng)用逐漸增多的納他霉素尚無檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，其限量標(biāo)準(zhǔn)在監(jiān)督和監(jiān)測(cè)中也缺乏可操作性。此外，一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，特別是中式糕點(diǎn)還存在標(biāo)準(zhǔn)老化和可執(zhí)行性不高的問題，需要進(jìn)一步修訂。

2.3加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)相關(guān)原輔料的市場(chǎng)準(zhǔn)入管理和監(jiān)督力度

無論是大、中型企業(yè)還是小企業(yè)和小作坊，糕點(diǎn)食品行業(yè)具有原料專用化較強(qiáng)的特點(diǎn)。通過對(duì)糕點(diǎn)相關(guān)原輔料的管理和監(jiān)督，對(duì)提高糕點(diǎn)食品的總體水平，特別是保證中小型糕點(diǎn)企業(yè)和糕點(diǎn)小作坊產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有重要作用。

2.4加大對(duì)糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊的監(jiān)管和整治

糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊不但數(shù)量眾多，也是糕點(diǎn)質(zhì)量安全隱患的重災(zāi)區(qū)，應(yīng)該采取強(qiáng)有力的措施對(duì)其進(jìn)行梳理和整治，對(duì)嚴(yán)重不規(guī)范和非法生產(chǎn)者進(jìn)行淘汰。進(jìn)一步探索實(shí)施更合理有效的管理方式，如加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊負(fù)責(zé)人的糕點(diǎn)食品安全及法律知識(shí)的教育、區(qū)域性協(xié)會(huì)自治等方式，對(duì)規(guī)范或比較規(guī)范的生產(chǎn)者進(jìn)行引導(dǎo)。

3參考文獻(xiàn)

篇（2）

2理論基礎(chǔ)

2.1綠色食品供應(yīng)鏈

綠色食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菍?duì)供應(yīng)鏈內(nèi)容的豐富，指從綠色食品生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)過程各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)組合的整體。綠色食品供應(yīng)鏈主要是以各個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)組合，實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈成本最小化目標(biāo)，推動(dòng)相關(guān)策略、預(yù)測(cè)生產(chǎn)為主，以采購(gòu)、生產(chǎn)及物流配送的穩(wěn)定來降低綜合成本。綠色食品供應(yīng)鏈與一般供應(yīng)鏈差異不大，但是其內(nèi)涵也存在一定差異，包括綠色食品生產(chǎn)基地、綠色食品加工商、綠色食品物流商、綠色食品專賣店及超市等主體，具體如圖1所示。

2.2綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控體系

四川省綠色食品發(fā)展時(shí)間較短，在加入WTO以后，四川省綠色食品遭遇了很大挑戰(zhàn)，特別是具有一定比較優(yōu)勢(shì)的綠色產(chǎn)品出口遭遇很大挑戰(zhàn)，在相關(guān)政府報(bào)告中也指出必須抓好綠色產(chǎn)品認(rèn)證體系、檢驗(yàn)檢疫體系、信息體系建設(shè)等，為進(jìn)一步發(fā)展與優(yōu)化綠色食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系提供了借鑒。國(guó)內(nèi)外針對(duì)綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控的方法研究較多，本文結(jié)合危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)方法（HazardAnalysisCriticalControlPoint，簡(jiǎn)稱HACCP）對(duì)四川省綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控中的問題進(jìn)行探索，具體如圖2。針對(duì)綠色食品安全監(jiān)控點(diǎn)的把握，主要從法律、檢測(cè)、認(rèn)證、市場(chǎng)準(zhǔn)入及信用等五個(gè)角度展開，但是需要從生產(chǎn)、加工、物流、營(yíng)銷等四個(gè)環(huán)節(jié)展開，形成立體化綠色食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系。

3四川省綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控現(xiàn)狀及困境分析

3.1四川省綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全現(xiàn)狀

（1）推動(dòng)綠色食品生產(chǎn)基地建設(shè)。截止2013年底，四川省創(chuàng)建國(guó)內(nèi)綠色食品原材料生產(chǎn)基地55個(gè)，總面積為754萬畝，總產(chǎn)量達(dá)到939萬t。同時(shí)成功創(chuàng)建有機(jī)農(nóng)業(yè)示范基地3個(gè)，種植面積25萬畝。全省種植覆蓋至1226個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，綠色食品種植農(nóng)戶300萬戶，為農(nóng)戶戶均增收500元。（2）完善綠色食品質(zhì)量安全追溯體系。在四川省綠色食品供應(yīng)鏈管理過程中，質(zhì)量安全追溯是其關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品安全追溯體系有很大發(fā)展，覆蓋范圍達(dá)到93個(gè)縣、203家企業(yè)、820個(gè)產(chǎn)品，其中綠色食品企業(yè)為93家，占比為45.8%；綠色食品類別為545個(gè)，占比為66.5%。綠色食品的安全追溯體系得到很大完善。（3）優(yōu)化綠色食品營(yíng)銷方式。營(yíng)銷是綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控的關(guān)鍵點(diǎn)之一，四川省也高度重視綠色食品營(yíng)銷工作，并不斷擴(kuò)寬綠色食品營(yíng)銷范圍，組織四川省知名企業(yè)參加了莫斯科國(guó)際食品展、2013年中國(guó)青島綠色食品展銷等活動(dòng)，成功舉辦“四川省阿壩州‘川藏高原’綠色農(nóng)產(chǎn)品推介會(huì)”，使四川省綠色產(chǎn)品營(yíng)銷環(huán)節(jié)的效率得到進(jìn)一步提升。（4）加大綠色食品質(zhì)量安全檢測(cè)力度。為了提升四川省綠色食品的市場(chǎng)地位，提升市場(chǎng)公信力，建立四川省綠色食品品牌，2013年四川省抽檢或?qū)ｍ?xiàng)檢測(cè)綠色產(chǎn)品達(dá)到1291個(gè)，合格率達(dá)到99.3%，其中防腐劑、三聚氰胺、標(biāo)準(zhǔn)化基地產(chǎn)品、甜味劑等專項(xiàng)抽檢都實(shí)現(xiàn)了100%的合格率，對(duì)于抽檢過程中遇到的不合格及違規(guī)行為給予嚴(yán)格處理，在維護(hù)四川省綠色食品公信力，塑造品牌方面起到重要作用。

3.2四川省綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全面臨的困境分析

（1）綠色食品生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié)。四川省綠色食品起步較晚，作為農(nóng)業(yè)大省，在綠色食品生產(chǎn)供應(yīng)中存在巨大的優(yōu)勢(shì)，包括土壤環(huán)節(jié)、江河水質(zhì)、空氣指標(biāo)等。但是在實(shí)際綠色食品生產(chǎn)供應(yīng)過程中，對(duì)綠色食品種植環(huán)節(jié)的重視程度較低，部分綠色食品生產(chǎn)種植基地使用化學(xué)元素、農(nóng)藥利用存在很大問題，綠色食品生產(chǎn)供應(yīng)過程中農(nóng)藥超標(biāo)，如砷、鉛、鋁等重金屬超標(biāo)問題時(shí)有見諸報(bào)端，是四川省綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控的關(guān)鍵，也是面臨的困境之一。（2）綠色食品加工、物流環(huán)節(jié)。從加工環(huán)節(jié)來看，截止2013年底，四川省綠色食品加工企業(yè)達(dá)到343家，但是龍頭綠色食品企業(yè)在四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中占比卻相對(duì)較少，僅在20%左右。數(shù)據(jù)顯示四川省綠色食品企業(yè)數(shù)量較多，但是具有國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的綠色食品企業(yè)卻相對(duì)較少，僅有得意綠色食品集團(tuán)、巴三娃綠色食品集團(tuán)等少數(shù)綠色食品加工集團(tuán)，大多數(shù)綠色食品加工企業(yè)規(guī)模都相對(duì)較小，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱。與此同時(shí)，四川省綠色食品加工企業(yè)精加工企業(yè)較少，大多數(shù)企業(yè)綠色食品加工均為初級(jí)加工，品牌意識(shí)較弱，綠色食品生產(chǎn)規(guī)范程度較低，綠色食品加工技術(shù)落后，在加工過程中可能引起微生物或化學(xué)元素的污染，從而引起四川省綠色食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程緩慢的問題。物流環(huán)節(jié)也是綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控的關(guān)鍵點(diǎn)之一，綠色食品對(duì)物流具有相對(duì)嚴(yán)格的要求，如要求物流工具干凈、耐腐蝕、干燥等。但是在實(shí)際物流過程中，四川省綠色食品的物流工具嚴(yán)重匱乏，缺乏專用的綠色食品物流工具。與此同時(shí)綠色食品容易腐敗的特性對(duì)物流技術(shù)要求較高，但是當(dāng)前冷鏈技術(shù)發(fā)展與運(yùn)用還相對(duì)滯后，四川省大多數(shù)綠色食品運(yùn)輸都在常溫下進(jìn)行，導(dǎo)致綠色食品在物流過程中就發(fā)生腐敗變質(zhì)問題，在一定程度上也影響了四川省綠色食品的質(zhì)量。（3）綠色食品營(yíng)銷環(huán)節(jié)。根據(jù)四川省商務(wù)廳及四川省出入境檢驗(yàn)檢疫局?jǐn)?shù)據(jù)，四川省遭遇綠色壁壘最多的有三大產(chǎn)品，分別為機(jī)電產(chǎn)品，輕工紡織品和農(nóng)產(chǎn)品。歐盟、美國(guó)、東盟、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家或地區(qū)對(duì)我國(guó)采取的綠色壁壘直接引起我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口不斷下滑。資料顯示全省遭遇綠色壁壘最多的上述三大產(chǎn)業(yè)中，農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)近九成遇到過綠色壁壘，每年直接損失約占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的十分之一。在2013年的通報(bào)中，對(duì)四川省農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施綠色壁壘最多的是歐盟、日本、美國(guó)，占95％以上，在這其中歐盟為42％，日本為30％，美國(guó)為23％，可以看出我省農(nóng)產(chǎn)品雖然在總出口額中所占比例不大，但是卻是遭到國(guó)外綠色壁壘最多的產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，綠色產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)綠色食品也諱莫如深，如果難以形成良性營(yíng)銷環(huán)節(jié)，綠色食品遭遇化學(xué)污染、微生物污染的幾率就會(huì)大大增加，也在很大程度上引起消費(fèi)者的忌憚。

4應(yīng)對(duì)四川省綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控困境的對(duì)策分析

4.1完善綠色食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)種植環(huán)節(jié)監(jiān)控

生產(chǎn)種植是綠色食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控的起點(diǎn)，必須加大綠色食品生產(chǎn)種植環(huán)節(jié)的監(jiān)控力度。首先，提升綠色食品生產(chǎn)種植者綠色種植理念，提升綠色食品意識(shí)，在生產(chǎn)種植過程中合理利用農(nóng)藥化肥，合理選擇綠色食品生產(chǎn)種植模式，提升綠色食品種植技術(shù)，引入先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，建立科學(xué)的綠色食品種植保障，實(shí)現(xiàn)綠色食品生產(chǎn)生態(tài)化，從源頭上監(jiān)控綠色食品質(zhì)量安全問題。其次，引導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)者參加綠色食品發(fā)展與生產(chǎn)種植技術(shù)培訓(xùn)講座，不斷提升生產(chǎn)種植者的素質(zhì)，在生產(chǎn)種植過程中自覺控制相關(guān)環(huán)節(jié)，把關(guān)綠色食品的生產(chǎn)種植過程，嚴(yán)格按照國(guó)際通行綠色食品標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)。再次，加大綠色食品生產(chǎn)種植的組織力度，將發(fā)展綠色食品的效益與綠色產(chǎn)品生產(chǎn)種植者緊密聯(lián)系在一起，讓生產(chǎn)種植者享受到綠色食品帶來的市場(chǎng)效益，從而引導(dǎo)綠色食品的生產(chǎn)種植過程。最后，積極聯(lián)合工商、質(zhì)檢等相關(guān)部門，定期或不定期對(duì)綠色食品生產(chǎn)基地進(jìn)行檢測(cè)，禁止高殘留高進(jìn)入綠色食品生產(chǎn)基地，并強(qiáng)化綠色食品種植基地的環(huán)境檢測(cè)，嚴(yán)格控制管理投入，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)控。

4.2健全綠色食品供應(yīng)鏈加工、物流環(huán)節(jié)監(jiān)控

綠色食品供應(yīng)鏈加工、物流環(huán)節(jié)都離不開企業(yè)的參與，因此企業(yè)是該過程中的關(guān)鍵，那么如何健全綠色食品供應(yīng)鏈加工、物流環(huán)節(jié)監(jiān)控就成為必然，具體可以采取如下措施：從綠色食品供應(yīng)鏈加工環(huán)節(jié)監(jiān)控來講，首先在綠色食品加工過程中采用清潔無公害生產(chǎn)方式，要求綠色食品加工企業(yè)加大環(huán)境的檢測(cè)力度，嚴(yán)禁工業(yè)有毒污染物對(duì)加工環(huán)節(jié)形成傷害，對(duì)加工過程中所投入的原材料進(jìn)行監(jiān)管。其次引導(dǎo)企業(yè)加大綠色產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新投入，不斷提升加工企業(yè)創(chuàng)新能力，提升綠色食品加工的技術(shù)含量，打破現(xiàn)有的初加工問題，形成深加工、高質(zhì)量的綠色食品，實(shí)現(xiàn)綠色食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，形成健全的產(chǎn)業(yè)監(jiān)控體系。最后健全四川省綠色食品質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)，在綠色食品生產(chǎn)過程中與國(guó)際先進(jìn)質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)接軌，形成有效的綠色食品質(zhì)量安全控制體系。從綠色食品供應(yīng)鏈物流環(huán)節(jié)來看，首先引導(dǎo)物流企業(yè)加大綠色食品技術(shù)創(chuàng)新，引進(jìn)冷鏈物流技術(shù)，在綠色食品物流中形成特殊的物流體系，降低綠色食品腐敗變質(zhì)的幾率，形成技術(shù)監(jiān)控機(jī)制。其次，建立綠色食品物流監(jiān)控中介機(jī)構(gòu)，收集綠色食品物流流向信息，并反饋到各個(gè)物流企業(yè)，形成特定的綠色食品物流機(jī)制，形成行業(yè)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)物流行業(yè)的監(jiān)控。

篇（3）

二、基于社會(huì)資本視角的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全機(jī)制分析

（一）社會(huì)資本概念的引入

社會(huì)資本是由布迪厄（1980）、科爾曼、林南等專家提出的概念。普特南將其具體定義為“指社會(huì)組織的特征，例如信任、規(guī)范和網(wǎng)絡(luò)，他們能夠通過推動(dòng)協(xié)調(diào)的行動(dòng)來提高效率”。美國(guó)杜克大學(xué)著名華裔教授林南將其定義為“期望在市場(chǎng)中得到回報(bào)的社會(huì)關(guān)系投資”。林南的貢獻(xiàn)是架通了社會(huì)資本在社會(huì)結(jié)構(gòu)與行動(dòng)之間的橋梁。劉少杰（2004）、陳傳明（2001）、邊燕杰（2006）、趙延?xùn)|（2005）、姚佐文（2008）、張文江（2007）等國(guó)內(nèi)知名學(xué)者都對(duì)社會(huì)資本或其在企業(yè)、企業(yè)家、產(chǎn)業(yè)集群中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。拓展了社會(huì)資本理論在國(guó)內(nèi)企業(yè)治理、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)家發(fā)展等方面的應(yīng)用。

（二）社會(huì)資本方法引入食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全分析的路徑創(chuàng)新

1、研究思路的創(chuàng)新

通過我國(guó)局部地區(qū)和行業(yè)的食品供應(yīng)鏈的社會(huì)資本的構(gòu)建與強(qiáng)化，促使食品的多個(gè)生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的企業(yè)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者重視和遵循社會(huì)資本的價(jià)值規(guī)律，克服企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的利益短視行為。統(tǒng)籌考慮研究企業(yè)短期利潤(rùn)和長(zhǎng)期價(jià)值利益，將企業(yè)的產(chǎn)品銷售利潤(rùn)定義為短期尺度利潤(rùn)或短期尺度利益，將企業(yè)的企業(yè)（整體）價(jià)值增加和社會(huì)資本增加定義為企業(yè)的長(zhǎng)期尺度利益增加。引導(dǎo)企業(yè)突破單一的產(chǎn)品銷售利益來源思想，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)和企業(yè)家（經(jīng)營(yíng)者）的社會(huì)資本增值和由此帶來的企業(yè)整體價(jià)值增值。

2、研究的基本路徑分析

首先對(duì)企業(yè)和企業(yè)家（經(jīng)營(yíng)者）的社會(huì)資本進(jìn)行分析。分別從企業(yè)社會(huì)資本和個(gè)人社會(huì)資本進(jìn)行分析。并且按照宏觀、中觀、微觀的三個(gè)層面進(jìn)行社會(huì)資本應(yīng)用的分層研究。

三、社會(huì)資本方法引入食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的分層研究

（一）社會(huì)資本的微觀應(yīng)用

通過微觀的食品供應(yīng)鏈的社會(huì)資本構(gòu)建研究，讓企業(yè)與企業(yè)家的社會(huì)資本較強(qiáng)地受企業(yè)的食品安全敗德行為侵蝕，建立相應(yīng)的社會(huì)資本形成機(jī)制。首先企業(yè)和企業(yè)家個(gè)人要樹立社會(huì)資本理念，建立社會(huì)資本建立的分析機(jī)制，企業(yè)和企業(yè)家在做決策時(shí)，要充分考慮社會(huì)資本的效用。變企業(yè)遵守食品安全的外部壓力為企業(yè)和企業(yè)家的自我要求。讓企業(yè)家重視客戶價(jià)值，變客戶關(guān)系為企業(yè)社會(huì)資本的重要來源。企業(yè)和企業(yè)家的資本不僅來源于資金、設(shè)備、廠房等實(shí)物型資本，更依賴于形成企業(yè)盈利能力的社會(huì)關(guān)系，特別是良好的客戶關(guān)系。食品質(zhì)量安全與社會(huì)資本之間通過質(zhì)量安全的信息傳遞機(jī)制來實(shí)現(xiàn)。

（二）社會(huì)資本的宏觀應(yīng)用

在食品供應(yīng)鏈上較強(qiáng)地體現(xiàn)共生的社會(huì)資本的效用，通過研究分析供應(yīng)鏈成員間相互監(jiān)督、連帶責(zé)任的效用，實(shí)現(xiàn)行業(yè)或企業(yè)集群的社會(huì)資本效應(yīng)；有的地區(qū)或行業(yè)具有良好的美譽(yù)度，具有很好的社會(huì)溝通與融資、資源整合能力，可以認(rèn)定為社會(huì)資本充足。而有的地區(qū)企業(yè)集群產(chǎn)品偽劣度高，導(dǎo)致該地區(qū)或該行業(yè)整體受到社會(huì)的不認(rèn)同，導(dǎo)致群體發(fā)生社會(huì)融資難、溝通難、渠道建設(shè)難，可以認(rèn)為該企業(yè)集群的宏觀社會(huì)資本缺失。

（三）社會(huì)資本與企業(yè)價(jià)值的中觀分析

通過研究食品供應(yīng)鏈成員的社會(huì)資本與企業(yè)價(jià)值之間的關(guān)聯(lián)程度，研究企業(yè)家（經(jīng)營(yíng)者）社會(huì)資本對(duì)其的重要意義。企業(yè)價(jià)值理論與資產(chǎn)評(píng)估實(shí)務(wù)，均認(rèn)為企業(yè)的盈利能力是對(duì)企業(yè)整體價(jià)值的最好判斷。而企業(yè)之間的供應(yīng)鏈關(guān)系的建立與運(yùn)行狀況，對(duì)企業(yè)原有資源的發(fā)揮具有很強(qiáng)的影響和干擾作用。供應(yīng)鏈之間的關(guān)系良好與否，可以看作社會(huì)資本的中觀效用。

四、社會(huì)資本理論的應(yīng)用對(duì)策分析

（一）外部策略

在宏觀的社會(huì)資本構(gòu)建的分析中，提出區(qū)域政府的引導(dǎo)和行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)的參與模式，共同構(gòu)建良好的食品供應(yīng)鏈的社會(huì)資本存在環(huán)境，為本區(qū)域的食品質(zhì)量安全提供聲譽(yù)傳導(dǎo)、慣例宣教和政策法規(guī)方面的支持；構(gòu)筑行業(yè)企業(yè)群體或地域產(chǎn)業(yè)的美譽(yù)度，形成行業(yè)或地域企業(yè)的宏觀社會(huì)資本的增長(zhǎng)。通過眾多企業(yè)對(duì)宏觀社會(huì)資本增長(zhǎng)的渴求，變這種需求力為對(duì)食品質(zhì)量安全的共同壓力，形成行業(yè)或地域?qū)κ称焚|(zhì)量安全的約束強(qiáng)化機(jī)制。

篇（4）

我國(guó)《專業(yè)學(xué)位設(shè)置審批暫行辦法》中指出：將專業(yè)學(xué)位人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有特定職業(yè)背景的高層次專門人才。食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)推廣碩士是與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工及安全監(jiān)管等方面相聯(lián)系的專業(yè)學(xué)位，是以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)從事生產(chǎn)、開發(fā)、質(zhì)量控制、分析檢驗(yàn)等技術(shù)與管理方面的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次人才。本文試圖分析食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)碩士在培養(yǎng)過程中，完成的學(xué)位論文中存在的主要問題，以探討提高食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位論文質(zhì)量的方法與途徑。

1.食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位論文中存在問題

1.1選題缺乏應(yīng)用特色

從食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來看，是為了培養(yǎng)企事業(yè)單位和管理部門從事生產(chǎn)、開發(fā)、質(zhì)量控制、分析檢驗(yàn)等方面的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次人才。但從目前食品加工與安全專業(yè)學(xué)位論文選題來看，大部分仍是是以學(xué)術(shù)型研究為主。其原因是大部分導(dǎo)師具有較多的研究課題，但具體實(shí)施人員不足，因此需要專業(yè)型研究生參與并通過學(xué)位論文來完成，使得對(duì)其論文的指導(dǎo)仍偏重于學(xué)術(shù)指導(dǎo)，不少論文仍沿用了學(xué)術(shù)學(xué)位論文的選題標(biāo)準(zhǔn)，直接造成了應(yīng)用型研究生論文的過于學(xué)術(shù)化。

專業(yè)學(xué)位論文選題大多由校內(nèi)第一導(dǎo)師直接決定，研究生負(fù)責(zé)論文的實(shí)施過程，而校外第二導(dǎo)師多數(shù)僅作為一種形式，很難對(duì)研究生論文的完成提供足夠的建議，因此造成論文缺乏與食品生產(chǎn)、新設(shè)備研制與開發(fā)、技術(shù)推廣和管理實(shí)踐問題的有效結(jié)合，無法體現(xiàn)出專業(yè)型碩士注重與實(shí)踐相結(jié)合的目標(biāo)。此外，部分（在職）研究生所從事專業(yè)與目前食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)對(duì)口性不強(qiáng)，也造成了其對(duì)整個(gè)論文深度把握不夠，內(nèi)容缺乏生產(chǎn)應(yīng)用特色。

1.2研究手段相對(duì)缺乏

從食品加工與安全領(lǐng)域?qū)W位論文內(nèi)容來看，其研究手段多數(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單。論文中對(duì)技術(shù)指標(biāo)的主觀評(píng)價(jià)方法（如感官評(píng)價(jià)法）應(yīng)用較多，而化學(xué)分析和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法應(yīng)用較少；應(yīng)用常規(guī)手段進(jìn)行理化指標(biāo)分析的內(nèi)容較多，利用先進(jìn)儀器或方法揭示內(nèi)在科學(xué)規(guī)律的研究較少。由于研究手段相對(duì)缺乏，造成論文研究?jī)?nèi)容水平較低，即使部分研究?jī)?nèi)容具有一定應(yīng)用價(jià)值和推廣前景，但不少成果的認(rèn)知度卻大大遜于學(xué)術(shù)型論文。

1.3工學(xué)矛盾影響論文質(zhì)量

食品加工與安全領(lǐng)域非全日制研究生，絕大多數(shù)時(shí)間是在原單位邊工作、邊學(xué)習(xí)，其既是工作人員又是學(xué)生，具有明顯的職業(yè)性和實(shí)踐性，這個(gè)特點(diǎn)使得研究生有機(jī)會(huì)直接接觸實(shí)際，進(jìn)行論文研究及撰寫工作，但同時(shí)也造成了嚴(yán)重的工學(xué)矛盾。目前，食品專業(yè)學(xué)位在職研究生主要來自質(zhì)量及衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品加工企業(yè)、科研與教學(xué)單位，他們大多是原單位的技術(shù)研發(fā)、工藝控制或教學(xué)科研骨干，在讀期間其經(jīng)濟(jì)利益、職稱晉升等與原單位緊密掛鉤，因此在完成論文同時(shí)，還得承擔(dān)本單位的工作任務(wù)。當(dāng)工作需要時(shí)，學(xué)習(xí)便成為次要，因此較大的工作壓力嚴(yán)重影響了學(xué)位論文的質(zhì)量。

1.4論文整體質(zhì)量較差

文獻(xiàn)綜述能力不高。（1）整段摘錄，明顯缺少對(duì)文獻(xiàn)內(nèi)容的整理與再吸收；由于每個(gè)人的表達(dá)方式風(fēng)格迥異，整段摘錄造成語(yǔ)言可讀性較差、表達(dá)突兀，且存在剽竊之嫌。（2）文獻(xiàn)表述不當(dāng)，歪曲原文報(bào)道內(nèi)容，片面追求、夸大本研究的新穎性及原創(chuàng)性，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)性。（3）文獻(xiàn)現(xiàn)狀把握不清，無法全面表現(xiàn)該方向的研究進(jìn)展、存在問題及解決問題的主要技術(shù)等。論文規(guī)范性較差。學(xué)位論文和科技論文都有規(guī)定的形式，便于交流和保證論文可讀質(zhì)量。但部分專業(yè)學(xué)位論文存在繁簡(jiǎn)不當(dāng)、重點(diǎn)不突出；大篇幅文獻(xiàn)綜述充數(shù)、研究?jī)?nèi)容過少；圖表、文字編排不當(dāng)，引文不規(guī)范等。論文內(nèi)容提煉不夠。食品加工與安全領(lǐng)域?qū)W位論文注重成果的實(shí)際應(yīng)用效果，即使很多論文結(jié)果具有較高實(shí)踐意義，但對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的規(guī)律性發(fā)現(xiàn)和提煉不夠，除單純地描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、羅列數(shù)據(jù)之外，較少?gòu)睦碚撋线M(jìn)行仔細(xì)的分析和探討，較難做到以理論知識(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。

2.提高食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)碩士論文質(zhì)量的幾點(diǎn)思考

2.1加強(qiáng)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，充分發(fā)揮“雙導(dǎo)師制”作用

導(dǎo)師在研究生培養(yǎng)過程中起主導(dǎo)作用，是保證學(xué)位論文質(zhì)量的關(guān)鍵。食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)導(dǎo)師隊(duì)伍的建設(shè)，著重考察導(dǎo)師生產(chǎn)實(shí)踐能力，遴選應(yīng)打破單位和地域限制，注重從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)秀人才、從企業(yè)選聘生產(chǎn)一線人才、從社會(huì)上選拔優(yōu)秀實(shí)踐兼職導(dǎo)師。導(dǎo)師素質(zhì)和責(zé)任心是學(xué)位論文質(zhì)量的重要保證，導(dǎo)師在學(xué)生選題及論文指導(dǎo)上，可堅(jiān)持指導(dǎo)方式上的“雙導(dǎo)師制”，即由校內(nèi)導(dǎo)師根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，在深入了解加工技術(shù)和工程管理方面實(shí)際需求的同時(shí)，與校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)研究生選擇既緊密聯(lián)系生產(chǎn)、又適合于研究生獨(dú)立完成難度和范圍適中的課題，并盡量與導(dǎo)師學(xué)術(shù)專長(zhǎng)和研究方向一致。校內(nèi)、外導(dǎo)師與研究生定期溝通，商討選題、查閱文獻(xiàn)資料，確定研究方案等；建立校外導(dǎo)師對(duì)食品專業(yè)學(xué)位論文的實(shí)際指導(dǎo)機(jī)制，發(fā)揮校外導(dǎo)師實(shí)際生產(chǎn)研究的優(yōu)勢(shì)。

2.2加強(qiáng)研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位論文研究過程中，應(yīng)充分發(fā)揮各方面對(duì)論文質(zhì)量的監(jiān)督和促進(jìn)作用。（1）課程設(shè)置管理。著重體現(xiàn)學(xué)科間的滲透性、融合性及跨學(xué)科性，加大方法論課程和選修課比重。（2）教學(xué)方式多樣化管理。改善傳統(tǒng)“填鴨式”的教學(xué)方式，實(shí)施多樣化教學(xué)模式改革。（3）督導(dǎo)管理：成立督導(dǎo)組對(duì)導(dǎo)師教學(xué)進(jìn)行檢查，同時(shí)發(fā)揮研究生的評(píng)教作用。（4）加強(qiáng)實(shí)踐管理。積極聯(lián)系研究生培養(yǎng)基地，增強(qiáng)研究生社會(huì)實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)位論文研究與社會(huì)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。（5）由導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)參加研究生的論文開題報(bào)告、中期檢查、實(shí)踐指導(dǎo)及答辯環(huán)節(jié)等，嚴(yán)格對(duì)照培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)計(jì)劃?rùn)z查落實(shí)，防止培養(yǎng)環(huán)節(jié)形式化。（6）研究生管理實(shí)行“彈性學(xué)制”，以學(xué)分制為基礎(chǔ)，依據(jù)學(xué)習(xí)情況實(shí)行彈性學(xué)制，鼓勵(lì)潛心做應(yīng)用型、高質(zhì)量學(xué)位論文。（7）研究和實(shí)踐定期匯報(bào)。要求學(xué)生每月（或每周）寫出工作總結(jié)及下一步計(jì)劃，定期與導(dǎo)師交流工作進(jìn)展和存在問題。（8）加強(qiáng)科學(xué)道德和學(xué)風(fēng)建設(shè)教育。引導(dǎo)研究生遵守學(xué)術(shù)規(guī)范、堅(jiān)守學(xué)術(shù)誠(chéng)信、完善學(xué)術(shù)人格，摒棄學(xué)術(shù)不端行為。（9）研究生日常管理規(guī)范化、制度化，減少管理環(huán)節(jié)，不斷提高管理效率。（10）研究生須完成培養(yǎng)方案規(guī)定所有環(huán)節(jié)，方可申請(qǐng)參加學(xué)位論文答辯。

2.3嚴(yán)格把關(guān)開題報(bào)告和中期考核

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)W位研究生多數(shù)在單位獨(dú)立完成論文，其開題報(bào)告在此后的研究工作中的作用尤為重要，因此絕不可走過場(chǎng)，必須嚴(yán)格把握選題、開題報(bào)告關(guān)。研究生在開題前，必須查閱大量文獻(xiàn)，并進(jìn)行必要的預(yù)備試驗(yàn)，并針對(duì)性的進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)地調(diào)查，明確研究重點(diǎn)。研究生在完成課程學(xué)習(xí)、明確研究方向、收集資料和調(diào)查研究基礎(chǔ)上，由導(dǎo)師協(xié)助制定出課題研究方案及路線，編制出較為完善的開題報(bào)告。開題檢查應(yīng)邀請(qǐng)校內(nèi)外（5名以上）有關(guān)專家進(jìn)行論證，充分發(fā)揮專家組的智慧和經(jīng)驗(yàn)，集思廣益，對(duì)選題的合理性、可行性和實(shí)現(xiàn)措施及計(jì)劃作出分析、評(píng)判，并提出建設(shè)性意見，使選題在原有基礎(chǔ)上更趨于科學(xué)和完善。開題檢查組重點(diǎn)審核論文選題內(nèi)容的實(shí)際效果，是否符合生產(chǎn)實(shí)際需求，是否具有實(shí)踐普遍性等，避免因選題不當(dāng)導(dǎo)致論文難以如期完成、工作盲目和簡(jiǎn)單重復(fù)現(xiàn)象的發(fā)生。

開題報(bào)告后，研究生正式進(jìn)入論文研究階段，這一階段任務(wù)重、難度大、問題多，因此，學(xué)位論文中期考核是保障學(xué)位論文質(zhì)量的一個(gè)重要措施。首先，要求研究生論文中期檢查時(shí)間，應(yīng)在完成論文開題后的半年左右進(jìn)行，研究生必須按時(shí)提交論文中期研究報(bào)告。中期考核的實(shí)施由所在院系具體負(fù)責(zé)，組成評(píng)價(jià)考核小組，對(duì)研究生論文進(jìn)展、階段性成果、存在問題、與預(yù)期目標(biāo)的差距等進(jìn)行評(píng)價(jià)，考核成績(jī)計(jì)入研究生檔案。建立嚴(yán)格的中期檢查制度，有利于學(xué)科組及導(dǎo)師及時(shí)發(fā)現(xiàn)論文研究中存在的問題，以便控制實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，把握課題研究方向，又有助于研究生及時(shí)總結(jié)和分析前段時(shí)間的研究情況，明確以后的研究方向，對(duì)于論文的順利完成和質(zhì)量保證具有承上啟下作用。

2.4嚴(yán)格審核學(xué)位論文質(zhì)量

對(duì)于食品加工與安全領(lǐng)域?qū)W位論文的質(zhì)量審核可從以下幾個(gè)方面開展：（1）論文規(guī)范。論文的外在質(zhì)量即論文格式的規(guī)范性，規(guī)范的學(xué)位論文格式要求具有一個(gè)完整的體系，包括：論文封面、扉頁(yè)、論文使用授權(quán)說明、中英文摘要、目錄、主要符號(hào)表、正文、參考文獻(xiàn)、致謝、獨(dú)立完成研究工作的聲明及附錄等部分；此外，要求論文表述條理清晰、文筆流暢、書寫格式及引用規(guī)范等。（2）論文選題。要求應(yīng)來源于生產(chǎn)實(shí)際，重點(diǎn)針對(duì)食品加工、貯藏及運(yùn)輸過程中存在的關(guān)鍵問題，具有一定生產(chǎn)背景和應(yīng)用價(jià)值。（3）文獻(xiàn)綜述能力。要求具有一定的文獻(xiàn)閱讀量，能夠反映本方向或相關(guān)領(lǐng)域最新理論和應(yīng)用情況，且具備較強(qiáng)綜合分析能力。（4）研究方法和手段。要求論文體現(xiàn)作者較為全面掌握論文選題所涉及的科學(xué)技術(shù)的現(xiàn)狀，綜合運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論、方法和技術(shù)手段解決所研究的問題。（5）研究結(jié)果效益。要求研究結(jié)果有一定的創(chuàng)新性，產(chǎn)生一定經(jīng)濟(jì)、社會(huì)或生態(tài)效益，或是有潛在應(yīng)用價(jià)值。（6）論文必須是基于一定工作量的實(shí)驗(yàn)研究或調(diào)查研究，綜述性論文不得作為學(xué)位論文。

2.5改進(jìn)論文盲審方式及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

專業(yè)學(xué)位論文盲審專家遴選應(yīng)在相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)領(lǐng)先的教授、副教授中選擇。盲審專家初步確定后，可由研究生管理部門與相應(yīng)院校的研究生管理部門聯(lián)系，征得專家同意后，最終建立盲審專家?guī)欤瑖?yán)格杜絕論文評(píng)閱過程中的人情現(xiàn)象。論文評(píng)閱意見書中應(yīng)附帶一個(gè)量化詳細(xì)的評(píng)分表，確定若干個(gè)評(píng)分指標(biāo)及相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并提供文字表述的評(píng)審意見。這種方式既能對(duì)論文的優(yōu)缺點(diǎn)給出全面準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，又方便對(duì)多篇學(xué)位論文進(jìn)行橫向比較。

3.結(jié)束語(yǔ)

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位加入我國(guó)學(xué)位培養(yǎng)體系以來，極大推動(dòng)了我國(guó)復(fù)合型、應(yīng)用型高層次人才培養(yǎng)工作。對(duì)于該領(lǐng)域研究生論文質(zhì)量的改善，需研究生培養(yǎng)部門、導(dǎo)師、任課教師和教育管理者的共同努力，為研究生提供全面的綜合素質(zhì)教育和現(xiàn)代管理模式，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)推廣碩士的規(guī)范化管理，進(jìn)而推動(dòng)農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位不斷向前發(fā)展。

篇（5）

中圖分類號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不僅影響消費(fèi)者的身體健康[1]，同時(shí)，還涉及社會(huì)[2]、經(jīng)濟(jì)[3，4]、法律、國(guó)家形象等諸多方面，逐漸成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和文明發(fā)展的重要指標(biāo)。

自上個(gè)世紀(jì)90年代至今，我國(guó)的食品工業(yè)一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，根據(jù)中國(guó)工業(yè)和信息化部的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，中國(guó)食品工業(yè)到2015年將達(dá)到12.3萬億元。在這樣的高速發(fā)展過程中，有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求經(jīng)濟(jì)效益，難免出現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)的現(xiàn)象，使得食品安全問題頻發(fā)，在這樣的形勢(shì)下，對(duì)食品質(zhì)量與安全控制人才需求日益增加，從而在教育領(lǐng)域，出現(xiàn)新的專業(yè)――食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在如此多的院校開辦相同專業(yè)的情況下，如何辦出特色，提高畢業(yè)生在人才市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，就成為每個(gè)學(xué)校面臨的主要問題。

天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，在食品科學(xué)與工程專業(yè)（1983年本科專業(yè)）基礎(chǔ)上，于2007年籌建食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2008年開始招生，2010年申報(bào)天津市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)，并獲得批準(zhǔn)建設(shè)。在建設(shè)過程中，主要針對(duì)人才培養(yǎng)計(jì)劃制定、主干課程體系建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合以及專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)等方面入手，著力形成專業(yè)特色，提高畢業(yè)生在人才市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

一、制定適合現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展需求和競(jìng)爭(zhēng)需要的人才培養(yǎng)方案

戰(zhàn)略性新興專業(yè)主要任務(wù)是為新興產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才。在2008年培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)和就業(yè)過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，走訪相關(guān)生產(chǎn)單位，了解社會(huì)對(duì)人才的需求，結(jié)合我校的優(yōu)勢(shì)與特色，對(duì)該專業(yè)的培養(yǎng)方案進(jìn)一步修正。

以食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測(cè)為主要模塊，設(shè)置教學(xué)課程。根據(jù)社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需要，教學(xué)重點(diǎn)側(cè)重食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測(cè)兩個(gè)方面。同時(shí)，為了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中保持知識(shí)體系的完整性，在進(jìn)行專業(yè)模塊學(xué)習(xí)過程中，必須完成專業(yè)基礎(chǔ)和核心課程的學(xué)習(xí)，在此基礎(chǔ)上，再選擇模塊課程的學(xué)習(xí)。

專業(yè)基礎(chǔ)課程共38學(xué)分，包括：無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。

核心課程共10學(xué)分，包括：食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。

食品與安全控制模塊共8學(xué)分，課程包括：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、綠色和有機(jī)食品管理和認(rèn)證、食品貯藏與運(yùn)輸、食品物流學(xué)等。

食品分析與檢測(cè)模塊共分，課程包括：食品添加劑、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物檢疫技術(shù)等。

2.加強(qiáng)基礎(chǔ)和實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化個(gè)性化培養(yǎng)。（1）在教學(xué)計(jì)劃修改過程中，為了給學(xué)生更多的時(shí)間，發(fā)展自己的愛好和興趣，將總學(xué)分從原有培養(yǎng)計(jì)劃（08版）的191學(xué)分壓縮至184.5學(xué)分。（2）增加實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比例。在修改后的培養(yǎng)方案中，實(shí)踐課程的比例從原來計(jì)劃（08版）的18.3%提高到28.5%。通過提高實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比例，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。（3）增加基礎(chǔ)課比例，打?qū)嵗碚摶A(chǔ)。在新的教學(xué)計(jì)劃中，授課學(xué)分共160.5學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的75.7%，較原來（08版的基礎(chǔ)課為69，學(xué)科基礎(chǔ)課為38，授課學(xué)分為15分，占總授課學(xué)分比例為65.4%）增加了10.3%。通過加大基礎(chǔ)課教學(xué)，使學(xué)生具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。（4）提高選修課的比例，增加學(xué)生自主選課空間。修訂后的培養(yǎng)方案中，可供選修課程的41.5個(gè)學(xué)分，占授課學(xué)分的25.8%，較原來（08版選修課學(xué)分為38，授課學(xué)時(shí)為159，所占比例為23.9%）增加1.9%。通過增加選修課程比例，使學(xué)生有更多的自主選擇的課程。（5）增加工程類課程教學(xué)的比例，作為工學(xué)學(xué)士學(xué)位，必須有相應(yīng)的工程類的課程，在新的培養(yǎng)計(jì)劃修訂中，增加了食品工程原理和食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)的課程。使學(xué)生獲得相應(yīng)的工程方面知識(shí)。（6）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和個(gè)人能力。將大學(xué)生參加各類科研活動(dòng)（國(guó)家和天津市的大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目科研立項(xiàng)、教師科研）、各類競(jìng)賽、發(fā)表科研論文、考取各類證書等納入學(xué)分，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新意識(shí)，全方位提高個(gè)人能力。

二、構(gòu)建主干課程，構(gòu)建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)

為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)相關(guān)課程內(nèi)容進(jìn)行重組。通過吸納食品制造、食品營(yíng)養(yǎng)與安全控制、食品技術(shù)管理等用人單位對(duì)人才培養(yǎng)的建議，在修訂的培養(yǎng)計(jì)劃中，對(duì)有些課程內(nèi)容按類進(jìn)行劃分合并，減少內(nèi)容重復(fù)。將《食品原料與安全控制》、《食品安全控制技術(shù)》、《食品生產(chǎn)過程安全控制》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》等相關(guān)課程整合成一門課――《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》。同時(shí)增加該課程的實(shí)驗(yàn)課程《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)》（2周），該課程重點(diǎn)是現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用和大型儀器操作使用，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能。

三、理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化操作技能的培養(yǎng)

1.系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)模塊，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位是應(yīng)用型復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。為了實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，必須強(qiáng)化理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系。在一、二年級(jí)以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主，除了公共基礎(chǔ)課程外，主要課程有：無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析和食品工程原理等。為了強(qiáng)化動(dòng)手能力，在課時(shí)分配上，無機(jī)與分析化學(xué)共96學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為46，占47.9%；有機(jī)化學(xué)80學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為37，占46.3%；儀器分析為48學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)24，占50%；生物化學(xué)80學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為32，占40%；食品工程原理開設(shè)1周的課程設(shè)計(jì)；基礎(chǔ)課的總體實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的46.%。在三、四年級(jí)以專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程教學(xué)為主，主要課程包括微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品工藝實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等。其中，微生物學(xué)80學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為32，占40%；食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)為40學(xué)時(shí)；食品分析32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為16，占50%；食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)為2周；食品生產(chǎn)規(guī)范設(shè)計(jì)1周；專業(yè)實(shí)習(xí)2周；畢業(yè)實(shí)習(xí)4周和畢業(yè)論文為12周。通過修訂后培養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)26.6%。

2.科研創(chuàng)新、證書考取等納入培養(yǎng)計(jì)劃強(qiáng)化個(gè)人能力培養(yǎng)。在修訂的人才培養(yǎng)方案中，將學(xué)生參加科研立項(xiàng)（國(guó)家和天津市及學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃）、各類競(jìng)賽、參加教師的科研，發(fā)表學(xué)術(shù)論文、各類資格證書的考取等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計(jì)5個(gè)學(xué)分。

目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生每年有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項(xiàng)，其中包括國(guó)家和天津市大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目以及校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目；30%的學(xué)生參與教師的科研課題。每年參與數(shù)量在10篇以上；有80%的學(xué)生通過HACCP內(nèi)審員、高級(jí)檢驗(yàn)師、營(yíng)養(yǎng)師等各類的考試，并獲得資格證書。鼓勵(lì)學(xué)生積極參與各種課外實(shí)踐活動(dòng)，強(qiáng)化個(gè)性化培養(yǎng)。

3.實(shí)行導(dǎo)師制，指導(dǎo)四年級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)。四年級(jí)學(xué)生主要以專業(yè)課學(xué)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文為主，在這期間，全面實(shí)行導(dǎo)師制，形成導(dǎo)師負(fù)責(zé)研究生參加的指導(dǎo)隊(duì)伍，將本科學(xué)生的畢業(yè)論文與教師科研緊密結(jié)合，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)。

4.加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，提升實(shí)踐教學(xué)功能。以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏重點(diǎn)學(xué)科和天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為依托，形成產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制。發(fā)揮學(xué)習(xí)科研力量和人才的優(yōu)勢(shì)，幫助企業(yè)開發(fā)新工藝和新產(chǎn)品；企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，互惠互利，共同發(fā)展。保證了實(shí)踐教學(xué)順利實(shí)施。提高學(xué)生的實(shí)踐能力和科研能力，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊(duì)伍

師資隊(duì)伍是完成教學(xué)和實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障，在師資隊(duì)伍建設(shè)過程中，我們通過引進(jìn)、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式，建設(shè)一支學(xué)緣豐富、結(jié)構(gòu)合理，具有較高教學(xué)與科研水平的專業(yè)教師隊(duì)伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有教師12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），講師1人（8.4%）；均具有碩士以上學(xué)位；其中，50歲以下教師均具有博士學(xué)位。師資隊(duì)伍中，50～60歲6人（50%），40～50歲4人（33.3%），30～40歲2人（16.7%），已形成知識(shí)、學(xué)歷、年齡等均較合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

所形成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，不僅能夠完成本科和研究的教學(xué)工作，還具有很好的科研能力，近3年共發(fā)表教學(xué)改革及學(xué)術(shù)論文200余篇；主持或參加省部級(jí)以上科研項(xiàng)目15項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目7項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目8項(xiàng)，累計(jì)經(jīng)費(fèi)達(dá)700多萬元。

五、結(jié)束語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)過6年多的建設(shè)，在培養(yǎng)方案方面，經(jīng)過3屆畢業(yè)生的檢驗(yàn)和用人單位的信息反饋，取得了較好的效果；課程體系基本成熟，同時(shí)建設(shè)了一支有較高理論和實(shí)踐教學(xué)能力的師資隊(duì)伍，能夠高質(zhì)量完成本專業(yè)的教學(xué)和相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]石琰.淺談食品安全與健康[J].滄桑，2014，（6）：184.

篇（6）

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）01（a）-0-02

2001年，教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立，截止到2011年，教育部批準(zhǔn)設(shè)立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學(xué)校已達(dá)到134所。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)分布特點(diǎn)是：在食品工業(yè)較發(fā)達(dá)、糧食和農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量較大以及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，開辦該專業(yè)的數(shù)量相對(duì)較多[1]。吉林省是地處享譽(yù)世界的“黃金玉米帶”，是著名的“黑土地之鄉(xiāng)”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚，中國(guó)重要商品糧生產(chǎn)基地。多年來，吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國(guó)第一位。如何正確把握食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵，科學(xué)、合理、具有前瞻性的設(shè)置好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程[2]，使培養(yǎng)的人才更好地服務(wù)于吉林省地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展是制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心內(nèi)容。

1 人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)面向農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、流通業(yè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域，培養(yǎng)既具有寬廣堅(jiān)實(shí)理論知識(shí)、熟練操作技能、分析解決問題和創(chuàng)新能力，又懂得有關(guān)法律法規(guī)和政策，具有良好道德修養(yǎng)的高級(jí)工程技術(shù)和管理人才的綜合性專業(yè)[3]。

由于高校所在的行業(yè)不同，依托的學(xué)科背景不同，各高校的培養(yǎng)計(jì)劃的制定和課程體系的構(gòu)建應(yīng)該有所不同，特別應(yīng)突出本校的強(qiáng)勢(shì)學(xué)科背景[4]。我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)是在原食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的基礎(chǔ)上，依托食品科學(xué)與工程國(guó)家特色專業(yè)發(fā)展起來的，主要培養(yǎng)德、智、體等全面發(fā)展，掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)際操作技術(shù)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，能在食品生產(chǎn)、流通、食品質(zhì)量監(jiān)督管理等部門從事分析檢測(cè)、安全控制與質(zhì)量管理工作的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。畢業(yè)生通過四年的學(xué)習(xí)應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力。

掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科的基本理論和知識(shí)；掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)的基本理論；掌握食品分析檢測(cè)技術(shù)；掌握食品科學(xué)與工程基本理論和基本技能；掌握食品質(zhì)量與安全控制和管理的基本理論和基本方法；了解食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)、熟悉國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；具有在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售過程中，從事食品檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、控制和監(jiān)管能力；具有制定食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本能力。掌握外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)及信息技術(shù)等工具性知識(shí)，達(dá)到能綜合運(yùn)用外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等手段獲取科技信息及進(jìn)行文獻(xiàn)檢索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，具有有良好的思想道德修養(yǎng)和健康的心理素質(zhì)；具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

2 課程設(shè)置的特點(diǎn)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)必需有四種知識(shí)體系的支持，即有食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉并具有制定食品有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，并能從事實(shí)際測(cè)試、分析、化驗(yàn)以及技術(shù)管理；具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題及隱患的能力，能夠預(yù)測(cè)并控制食品質(zhì)量和安全；具有一定的醫(yī)學(xué)知識(shí)，將食品、健康、免疫結(jié)合探討相關(guān)問題[5]。任何一所高校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)也無法完全滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全的要求，各高校只有發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢(shì)與辦學(xué)特長(zhǎng)開設(shè)獨(dú)具特色的專業(yè)課程，才能辦出自己的專業(yè)特色，滿足社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的不同需求[6]。傳統(tǒng)的課程體系重檢驗(yàn)，輕過程控制和預(yù)防管理，這種培養(yǎng)模式已不適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略要求的“精食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理”三位一體的技術(shù)管理人才的培養(yǎng)[7]。正確的做法是在提供食品類專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生提供食品的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，食品安全防控技術(shù)、管理、法規(guī)等相關(guān)知識(shí)課程[8]。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)特色，從人才知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)三方面考慮[9]，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括通識(shí)教育課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

2.1 通識(shí)教育課

通識(shí)教育課程是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本組成部分，是任何專業(yè)或部分同類專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)習(xí)的課程[10]，其體系的構(gòu)建要充分考慮主干專業(yè)課程的需要、學(xué)生的知識(shí)及素質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、基本原理、大學(xué)生心理健康教育、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)等課程。這些課程既包括自然科學(xué)和公共基礎(chǔ)課體系，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高創(chuàng)造了有利的條件。

2.2 學(xué)科基礎(chǔ)課

學(xué)科基礎(chǔ)課是專業(yè)知識(shí)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)和獲取新知識(shí)、增強(qiáng)分析和解決問題能力的知識(shí)基礎(chǔ)，包括無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、儀器分析、人體生理學(xué)概論等，另外，還開設(shè)了農(nóng)業(yè)環(huán)境學(xué)、食品原料生產(chǎn)安全控制、食品專業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)原理、網(wǎng)絡(luò)資源與信息簡(jiǎn)索、科技論文寫作與數(shù)據(jù)處理、計(jì)算機(jī)在食品科學(xué)中的應(yīng)用等選修課供學(xué)生選修。這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全方面知識(shí)打好基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了“厚基礎(chǔ)，寬口徑”的特點(diǎn)[10]。

2.3 專業(yè)必修課

專業(yè)必修課緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求設(shè)置的，是專業(yè)教學(xué)的核心，包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析、食品安全與檢驗(yàn)、食品感官評(píng)定、食品質(zhì)量管理、食品加工與保藏原理、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等到課程。

2.4 專業(yè)選修課

專業(yè)選修課的設(shè)置充分體現(xiàn)專業(yè)特色，突出實(shí)用性和針對(duì)性，包括糧油及制品檢驗(yàn)、食品分子檢測(cè)技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品物流學(xué)、食品企業(yè)管理、焙烤食品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、乳肉制品加工技術(shù)、食品發(fā)酵與釀造加工技術(shù)、食品包裝學(xué)、綠色食品生產(chǎn)、專業(yè)外語(yǔ)等21門課程供學(xué)生選擇。

2.5 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)模式上，應(yīng)將實(shí)踐教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)和誠(chéng)信教育相結(jié)合，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)[11]，實(shí)踐教學(xué)由課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)組成，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)循序漸進(jìn)的特點(diǎn)。

2.5.1 課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)

課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)根據(jù)課程的特點(diǎn)和本專業(yè)技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，將實(shí)驗(yàn)分為兩個(gè)層次，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，強(qiáng)化滴定分析基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。如食品分析課程實(shí)驗(yàn)中的飲料總酸度和有效酸度的測(cè)定，選擇該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的主要目的一是滴定分析基本操作訓(xùn)練；二是pH計(jì)的使用訓(xùn)練。綜合性實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)的綜合運(yùn)用能力，為順利開展設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的奠定基礎(chǔ)，如酸牛乳檢驗(yàn)，完成該實(shí)驗(yàn)學(xué)生應(yīng)首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關(guān)知識(shí)，熟悉評(píng)定酸牛乳質(zhì)量的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目，并查閱相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，然后選擇1～2個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目保持穩(wěn)定，一般以4人一組，在正常的教學(xué)時(shí)間內(nèi)完成；綜合性實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上根據(jù)學(xué)科發(fā)展?fàn)顩r不斷更新，以4人小組在課程實(shí)訓(xùn)期間完成。根據(jù)年級(jí)、課程確定兩種類型實(shí)驗(yàn)所占比例，一、二年級(jí)課程以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，三、四年級(jí)強(qiáng)調(diào)逐漸綜合性實(shí)驗(yàn)的比例。

2.5.2 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)基本技能訓(xùn)練、食品工藝課程實(shí)訓(xùn)、儀器分析仿真課程實(shí)訓(xùn)、食品分析和食品安全與檢驗(yàn)課程聯(lián)合實(shí)訓(xùn)、專業(yè)綜合模擬實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)獨(dú)立分析和解決問題的能力。

2.5.3 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)是在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合教師的科研項(xiàng)目、畢業(yè)論文或大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目由學(xué)生自愿組成科研小組在業(yè)余時(shí)間內(nèi)完成，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和科研能力。

另外，為使學(xué)生了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以開展第二課堂活動(dòng)，如組織學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查、開展行業(yè)企業(yè)專家的專題講座等，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置，在注重通識(shí)教育的同時(shí)，應(yīng)將教學(xué)中心放在核心專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課上，另外，為了適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，滿足學(xué)生畢業(yè)的實(shí)際應(yīng)用和就業(yè)的需要，專業(yè)選修課的設(shè)置要充分體現(xiàn)本專業(yè)的特色，構(gòu)建能夠滿足地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的課程教學(xué)體系，為吉林省地方經(jīng)濟(jì)的建設(shè)和發(fā)展培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)

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篇（7）

筆者作為一名從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的高校教師，見證了該專業(yè)在我校的誕生、發(fā)展及每一步成長(zhǎng)。結(jié)合我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展歷程，筆者從凸顯專業(yè)辦學(xué)特色角度對(duì)該專業(yè)辦學(xué)特色的構(gòu)建提出建議。

2.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，體現(xiàn)專業(yè)特色，提升學(xué)生綜合素質(zhì)

我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分是依托食品科學(xué)與工程專業(yè)分支出的一個(gè)新專業(yè)，是一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科專業(yè)，涉及的學(xué)科領(lǐng)域包括：化學(xué)工程、食品科學(xué)、現(xiàn)代分析科學(xué)、管理學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)等。目前全國(guó)60多所設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學(xué)、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學(xué)類等高校。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學(xué)科背景不同，對(duì)新時(shí)期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解各不相同，因此各校制定和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和課程體系千差萬別。所謂的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最后的落腳點(diǎn)是學(xué)生能力的競(jìng)爭(zhēng)，學(xué)生的各項(xiàng)能力在就業(yè)和今后事業(yè)的發(fā)展中起主要作用的是專業(yè)能力。要把這一新專業(yè)辦好，辦出自己的特色，就應(yīng)在全面了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合新疆對(duì)食品質(zhì)量與安全專門人才需要的實(shí)際，在培養(yǎng)目標(biāo)與課程設(shè)置上有所創(chuàng)新、有所突破，制訂完善的培養(yǎng)計(jì)劃和構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系，并在實(shí)踐中不斷改革和完善。

食品學(xué)院自開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學(xué)模式。分別于2009年、2013年對(duì)本科人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了修訂，本著打好基礎(chǔ)，突出主干，拓寬專業(yè)面，增強(qiáng)適應(yīng)性，注重專業(yè)特色的原則研究了課程體系的整體優(yōu)化，建立了包括公共課、理論基礎(chǔ)課、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關(guān)課程和綜合素質(zhì)任意選修課的平臺(tái)+模塊課程結(jié)構(gòu)體系。專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課知識(shí)結(jié)構(gòu)突出四條主線：與化學(xué)相關(guān)的有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)等課程，與檢測(cè)相關(guān)的食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、儀器分析等課程課程，與醫(yī)學(xué)及生理學(xué)相關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)及食品毒理學(xué)課程，與質(zhì)量管理相關(guān)的食品質(zhì)量管理和食品企業(yè)管理等課程。在2013版修訂的培養(yǎng)方案中，根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，增加實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)踐課程的學(xué)分比例，如將食品分析實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)列為一門單獨(dú)課程；為了凸顯地方特色，增設(shè)了《新疆特色食品資源開發(fā)與利用》等課程；《食品風(fēng)味化學(xué)》、《油脂化學(xué)》、《蛋白質(zhì)化學(xué)》等專業(yè)選修課程的開設(shè)充分考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性，為該專業(yè)學(xué)生繼續(xù)深造奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

3.提高學(xué)生創(chuàng)新能力的實(shí)踐教學(xué)體系研究與建立

對(duì)工科專業(yè)來說，學(xué)生實(shí)踐能力的全面提升是高校人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)。對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高校畢業(yè)生的要求是具有扎實(shí)的食品質(zhì)量控制及品質(zhì)分析理論基礎(chǔ)，具有一定的分析能力及實(shí)踐能力，同時(shí)兼具基本的管理、創(chuàng)新能力。因此，在該專業(yè)人才培養(yǎng)中，通過實(shí)踐教學(xué)體系改革激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力及主觀能動(dòng)性勢(shì)在必行。

對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的改革，應(yīng)注重向全面素質(zhì)教育轉(zhuǎn)變，向培養(yǎng)知識(shí)遷移能力、獨(dú)立分析問題能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)變，向以學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)層次化實(shí)踐教學(xué)。在實(shí)際實(shí)踐教學(xué)改革中，我院將實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的各環(huán)節(jié)――認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐（社會(huì)調(diào)查）、教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動(dòng)）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等組成一個(gè)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)全過程，教學(xué)內(nèi)容前后銜接、循序漸進(jìn)、層次分明的實(shí)踐教學(xué)體系。通過上述連貫實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施，讓學(xué)生形成認(rèn)知、動(dòng)手操作、思考問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良性循環(huán)。

篇（8）

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）16-0146-02

大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)（包括課堂實(shí)驗(yàn)和工廠實(shí)習(xí)）是高等教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、綜合素質(zhì)與創(chuàng)新意識(shí)的重要途徑。尤其是食品學(xué)院各專業(yè)的應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力、操作能力及思考能力等專業(yè)技能要求較高，實(shí)踐教學(xué)在工科培養(yǎng)人才過程中有著其他教學(xué)方式不可替代的特殊作用[1]。而專業(yè)技能訓(xùn)練是增強(qiáng)人才培養(yǎng)過程中學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能，提高學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)的有效途徑，其靈活性與實(shí)用性并存，有著傳統(tǒng)的課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)定期實(shí)習(xí)、工廠實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用，是實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文的過度和鋪墊。

隨著現(xiàn)代食品分析及檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)要培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，不僅需要學(xué)生具有化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等基本理論，還要掌握食品加工技術(shù)和食品質(zhì)量與安全控制、管理基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能，熟悉食品法律法規(guī)體系、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測(cè)技術(shù)[2]，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、分析檢測(cè)、檢驗(yàn)檢疫、安全評(píng)價(jià)、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā)、教育教學(xué)、科學(xué)研究等方面工作的專業(yè)技術(shù)和管理人才。

高等教育與中職教育在專業(yè)技能培養(yǎng)目標(biāo)上有著明顯的區(qū)別。中職教育以培養(yǎng)動(dòng)作技能為主，通常是“工廠熟練工”的訓(xùn)練，輔以少量的智力專業(yè)技能訓(xùn)練。高等教育在專業(yè)技能上培養(yǎng)的是高級(jí)專門人才，而高級(jí)專門人才應(yīng)以掌握專業(yè)的智力技能為主，并具備一定的科研能力[3，4]。因此，食品類專業(yè)的高等教育在設(shè)計(jì)專業(yè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目的時(shí)間及安排上，都要突出食品專業(yè)智力技能訓(xùn)練為主的特性，并兼顧動(dòng)作技能訓(xùn)練。下面以食品類質(zhì)量與安全專業(yè)為例，談?wù)劶寄苡?xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)思路與探索。

一、技能訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的依據(jù)

技能訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的目的是為了讓學(xué)生通過專業(yè)實(shí)踐鍛煉，按教學(xué)大綱的要求掌握規(guī)定要求的動(dòng)作技能和智力技能，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，以滿足科研單位或企業(yè)崗位用人能力標(biāo)準(zhǔn)的要求。

專業(yè)技能訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生的一項(xiàng)重要實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，技能教學(xué)訓(xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)必須依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的要求。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生要求學(xué)習(xí)生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品質(zhì)量檢測(cè)和安全等方面的基本訓(xùn)練，具有食品專業(yè)教育教學(xué)、科學(xué)研究和食品質(zhì)量、安全檢測(cè)等方面的基本能力。參照教育部頒布的《普通高等院校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)和人才標(biāo)準(zhǔn)，以此作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置和專業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的依據(jù)，同時(shí)參照企業(yè)崗位及檢測(cè)單位的實(shí)際工作任務(wù)，確定出不同年級(jí)訓(xùn)練項(xiàng)目大類和二級(jí)子項(xiàng)目，再對(duì)各個(gè)專業(yè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目的二級(jí)小類子項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，制訂成為專業(yè)技能訓(xùn)練的實(shí)施方案。

二、以智力技能為主的專業(yè)技能項(xiàng)目設(shè)計(jì)

根據(jù)已確定的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和人才標(biāo)準(zhǔn)，按照專業(yè)能力進(jìn)階培養(yǎng)規(guī)律，選取適合的專業(yè)操作技能和智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目，并對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行分析和整體教學(xué)設(shè)計(jì)，作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能訓(xùn)練的實(shí)施方案。

（一）項(xiàng)目的選擇

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目可以根據(jù)不同年級(jí)，按照智力技能和動(dòng)作技能設(shè)置。每個(gè)一級(jí)項(xiàng)目可分解成若干個(gè)二級(jí)（見表1）。

（二）二級(jí)項(xiàng)目的教學(xué)過程設(shè)計(jì)

下面以表1中的二級(jí)項(xiàng)目：同一食品不同工藝的制作，以山楂果膠提取實(shí)驗(yàn)說明該項(xiàng)目的具體教學(xué)與訓(xùn)練實(shí)施過程。

1.選擇實(shí)驗(yàn)過程的表達(dá)方案。學(xué)生先查閱相關(guān)資料，將山楂果膠提取方法查到，資料篇數(shù)在10～20篇，并精讀。一般每位教師的學(xué)生人數(shù)在6～8人，可以把學(xué)生分成2～3個(gè)小組，由各小組學(xué)生討論每種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)。

2.分析實(shí)驗(yàn)方法。討論結(jié)束后每個(gè)學(xué)生向教師匯報(bào)資料閱讀心得，教師帶領(lǐng)學(xué)生一起分析，了解山楂果膠的提取方法、種類和特征等。在此基礎(chǔ)上分析每種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)，需用到的相關(guān)藥品、儀器等，以及與實(shí)驗(yàn)室相關(guān)配合的要求，運(yùn)用學(xué)生已有的知識(shí)確定一種可行的實(shí)驗(yàn)方法。在分析過程中，教師一定要組織學(xué)生一起討論分析，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。

3.準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料。指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)資料上的方案結(jié)合實(shí)際情況加以修改，并準(zhǔn)備所需實(shí)驗(yàn)用品，包括玻璃器皿、藥品、需用到的儀器等。根據(jù)以前的要求對(duì)玻璃器皿進(jìn)行清洗、干燥，以備用。

4.實(shí)驗(yàn)過程操作及結(jié)果分析處理。根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案，要求每組學(xué)生用不同的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并規(guī)范每個(gè)操作步驟，包括儀器使用過程中記錄的填寫、實(shí)驗(yàn)臺(tái)面的清潔等，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果加以對(duì)比分析，找出實(shí)驗(yàn)的誤差原因并分析。

（三）技能訓(xùn)練的特色

食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的課程技能訓(xùn)練有3個(gè)顯著特點(diǎn)：（1）覆蓋面寬。以一年級(jí)為例，在一年級(jí)未開設(shè)專業(yè)課，但技能訓(xùn)練中包括一些實(shí)驗(yàn)的基本操作及查閱資料等科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法。（2）系統(tǒng)性強(qiáng)。技能訓(xùn)練（操作技能和智力技能）涉及該專業(yè)的主要基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程，形成了食品加工工藝、品質(zhì)控制、食品安全檢測(cè)（重金屬、有毒有機(jī)物、致病微生物、激素等）、食品營(yíng)養(yǎng)功能組分及有害組分分析、食品標(biāo)準(zhǔn)熟悉及制定、食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)、食品活性成分提取分離、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、結(jié)果分析和數(shù)據(jù)處理等系統(tǒng)性訓(xùn)練，對(duì)于強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能能力培養(yǎng)十分有必要。（3）與其他實(shí)踐教學(xué)形式互補(bǔ)性強(qiáng)。結(jié)合食品質(zhì)量與安全形勢(shì)和食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有的放矢且機(jī)動(dòng)靈活地開展綜合性強(qiáng)的技能培養(yǎng)使學(xué)生的專業(yè)技能大大提高，教學(xué)效果更顯著，這是課程實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)性實(shí)習(xí)的有益補(bǔ)充，也是畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）教學(xué)的鋪墊和過度。

三、實(shí)際教學(xué)效果

在實(shí)際教學(xué)中，通過探索和改進(jìn)智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和實(shí)施，已經(jīng)有了初步的成效。一是想做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生不斷增加，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有了較大的提高，并能主動(dòng)提出自己的想法并要求實(shí)施。二是學(xué)生的畢業(yè)論文成績(jī)比之前有了較大提高，動(dòng)手操作、思考問題、解決問題的能力明顯提高。三是從學(xué)生問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)看出，學(xué)生認(rèn)為自己的專業(yè)能力有了明顯提高，比兩年前提高了13%。綜上所述，食品類專業(yè)智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目研究、設(shè)計(jì)與實(shí)踐，在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中發(fā)揮了較好的積極作用，學(xué)生分析問題和解決問題的能力得到了較大提高。但仍存在一些問題，如有些項(xiàng)目的設(shè)計(jì)還不能完全與實(shí)際操作相融合，學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)與培養(yǎng)目標(biāo)還存在較大的差距，等等。這些問題都還有待今后在專業(yè)技能訓(xùn)練及教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步探索和完善。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉素穩(wěn)，朱鳳妹，常學(xué)東.淺談食品工科大學(xué)生的實(shí)踐教育創(chuàng)新[J].職業(yè)時(shí)空，2014，10（9）：98-100.

篇（9）

石河子大學(xué)食品學(xué)院高度重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專業(yè)人才為目標(biāo)，從專業(yè)定位、教學(xué)體系改革、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建、拔尖人才評(píng)估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等多渠道進(jìn)行改革，積極探索立足兵團(tuán)、服務(wù)新疆的人才培養(yǎng)模式。本專業(yè)雖然辦學(xué)時(shí)間不長(zhǎng)，但依托石河子大學(xué)優(yōu)越的辦學(xué)條件及交叉學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量，使本專業(yè)辦學(xué)水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進(jìn)步和發(fā)展。

一、專業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。我們通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

二、教學(xué)體系改革

拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評(píng)價(jià)方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系。

1.課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化

在課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化方面，實(shí)行基于問題的先進(jìn)教學(xué)方法，開展研究式、討論式、團(tuán)隊(duì)式教學(xué)，強(qiáng)化以實(shí)例為載體的案例教學(xué)，變學(xué)生被動(dòng)接受為學(xué)生主動(dòng)參與的教學(xué)方法。切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐（社會(huì)調(diào)查）、教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動(dòng)）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)。在教學(xué)手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學(xué)手段轉(zhuǎn)向多媒體教學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強(qiáng)學(xué)生與教師的互動(dòng)，從而在提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)傳授更多的科知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更容易接受和理解［1］。

2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。

在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學(xué)）、醫(yī)（食品免疫學(xué)）、經(jīng)濟(jì)（食品質(zhì)量管理學(xué)）等，眾多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。

3.教學(xué)成果考核方式的優(yōu)化。

考核從注重學(xué)習(xí)成績(jī)向注重學(xué)習(xí)實(shí)效轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試結(jié)果向注重學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生的研究能力和工程實(shí)踐能力。在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并行，獨(dú)立考試、獨(dú)立學(xué)分。［2］

三、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建

為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學(xué)將食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一本專業(yè)進(jìn)行招生，入學(xué)初期通過嚴(yán)格的選拔，低年級(jí)接受基礎(chǔ)教育和通識(shí)教育，高年級(jí)以實(shí)踐教學(xué)為主。新班采取導(dǎo)師制小班上課和管理等模式，讓學(xué)生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實(shí)習(xí)促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，有效消除教學(xué)內(nèi)容、科研技能和實(shí)習(xí)實(shí)踐之間的隔閡，努力將書本知識(shí)與實(shí)踐生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，做到學(xué)以致用，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.以科研項(xiàng)目為紐帶開展人才培養(yǎng)。

在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開展為認(rèn)識(shí)客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運(yùn)動(dòng)規(guī)律而進(jìn)行的調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)、試制等一系列的活動(dòng)，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)。科學(xué)研究的基本任務(wù)就是探索、認(rèn)識(shí)未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問題，給企業(yè)帶來社會(huì)效益，另一方面通過與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，推動(dòng)教師培養(yǎng)工作的開展，并要求學(xué)生參與課題研究的全過程，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。

2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

高校有充足的人才資源優(yōu)勢(shì)，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔(dān)應(yīng)用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。根據(jù)企業(yè)的需要和導(dǎo)師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進(jìn)入企業(yè)工程中心開展科研實(shí)踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學(xué)生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺(tái)，對(duì)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。

四、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

組織大學(xué)、學(xué)院和企業(yè)等職能部門的專家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)不同專業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，兼顧大學(xué)學(xué)習(xí)交流、科學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等多種形式，借鑒美國(guó)國(guó)家創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會(huì)（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、國(guó)際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（SIYB）、國(guó)際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力進(jìn)行的了解企業(yè)培訓(xùn)（KAB）等國(guó)際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動(dòng)，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識(shí)和創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實(shí)力和條件的學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國(guó)家儲(chǔ)備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。

參考文獻(xiàn)：

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［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究——以蘇州科技學(xué)院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.關(guān)于食品科學(xué)工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐［J］.經(jīng)營(yíng)管理者，2012（07）：256-257.

篇（10）

食品產(chǎn)業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，為社會(huì)提供了大量就業(yè)崗位，食品專業(yè)人才因此而極為緊俏。但是由于食品企業(yè)普遍存在高科技含量不高、缺乏建立監(jiān)管流程意識(shí)和從事檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)人才匱乏等問題，導(dǎo)致近年來食品安全事件頻發(fā)。隨著食品企業(yè)食品安全意識(shí)的提高，食品質(zhì)量安全控制相關(guān)人才需求越來越大，專業(yè)人才供求矛盾日趨緊張，這種現(xiàn)象在三四線城市的食品企業(yè)表現(xiàn)得尤為突出。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食品安全人才缺口達(dá)80萬之多。統(tǒng)計(jì)顯示，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)專業(yè)就業(yè)率均超95%，良好的就業(yè)形勢(shì)反映了社會(huì)對(duì)食品安全全程監(jiān)管“守護(hù)人”的迫切需求。此外，食品質(zhì)量安全是關(guān)系人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問題，所以各級(jí)政府都將保障食品安全作為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的核心政策目標(biāo)[3]。

針對(duì)這種現(xiàn)實(shí)情況，各高校都自覺調(diào)整自己的專業(yè)方向，紛紛開設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)或增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向，國(guó)家已批準(zhǔn)在專業(yè)目錄之外設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)。至今我國(guó)已有近200多所高校開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)或設(shè)此專業(yè)方向[4]，國(guó)家教育部已批準(zhǔn)我院從2005年起開設(shè)此專業(yè)，成為陜西省第二家開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校，食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要培養(yǎng)具備生物學(xué)、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全等基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等專業(yè)領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制等相關(guān)工作的高級(jí)應(yīng)用型人才，目前已有畢業(yè)生六屆，均保持較高就業(yè)率。

在近十年的發(fā)展過程中，我們?cè)趯W(xué)校辦學(xué)理念的指導(dǎo)下，為適應(yīng)高等教育發(fā)展的新形勢(shì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的現(xiàn)實(shí)需求，地方高等院校必須在適應(yīng)當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展需要、即在“應(yīng)用”兩字上狠下工夫，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)和專業(yè)發(fā)展模式等方面進(jìn)行積極探索與實(shí)踐。進(jìn)一步更新教育觀念，在專業(yè)建設(shè)方面發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，合理利用現(xiàn)有資源，加強(qiáng)陜西理工學(xué)院食品質(zhì)量安全的專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化，拓寬食品質(zhì)量安全專業(yè)的發(fā)展路徑，凸顯我校食品質(zhì)量安全專業(yè)的發(fā)展特色，形成具有鮮明時(shí)代特征的、高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型食品質(zhì)量安全人才培養(yǎng)方案，修定我校食品質(zhì)量安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，改革食品質(zhì)量安全專業(yè)教學(xué)內(nèi)容、課程體系和教學(xué)授課方法，尤其重視學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐能力和綜合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在符合高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，積極探索并形成具有鮮明特色的應(yīng)用型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)能與社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全多元化、復(fù)合人才需求目標(biāo)相適應(yīng)的合格畢業(yè)生，真正達(dá)到為地方經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展服務(wù)的目的。

1.總體思路

食品質(zhì)量安全專業(yè)隸屬于廣義食品科學(xué)范疇，是一門跨學(xué)科門類的、多種學(xué)科門類交叉極強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，其知識(shí)范圍涉及傳統(tǒng)生物學(xué)、有機(jī)（無機(jī)）化學(xué)、食品科學(xué)、儀器分析與分析化學(xué)、現(xiàn)代管理學(xué)、農(nóng)學(xué)、生理學(xué)與醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化與法律法規(guī)等多種學(xué)科領(lǐng)域。

能否制訂科學(xué)有效的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，是決定食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展成敗的關(guān)鍵所在。人才培養(yǎng)方案是否科學(xué)合理，能夠直接反映和影響某個(gè)學(xué)校的辦學(xué)特色和辦學(xué)水平，也會(huì)直接影響該校相關(guān)專業(yè)的人才的培養(yǎng)質(zhì)量。專業(yè)人才培養(yǎng)方案和專業(yè)發(fā)展定位不僅決定專業(yè)的發(fā)展方向，而且決定專業(yè)師資隊(duì)伍配置、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、教學(xué)的組織實(shí)施及畢業(yè)生就業(yè)等問題[5]。因此，科學(xué)的專業(yè)發(fā)展定位，必須既要適應(yīng)學(xué)科的發(fā)展方向，又要符合社會(huì)對(duì)畢業(yè)生的需求，更要最大限度地促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展及培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用創(chuàng)新型人才，并且要與學(xué)校的發(fā)展定位、學(xué)校的總體培養(yǎng)目標(biāo)相符合。依據(jù)學(xué)校辦學(xué)指導(dǎo)思想，科學(xué)制訂計(jì)劃，首先完成專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的修訂，匹配專業(yè)課程體系。

主要發(fā)展思路為：（1）不斷優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，通過制訂、修訂專業(yè)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，按社會(huì)需求設(shè)置專業(yè)方向，實(shí)施“因材施教、分流培養(yǎng)”的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合能力和創(chuàng)新精神。（2）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力和專業(yè)思維能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用其所學(xué)知識(shí)來考察、分析和處理專業(yè)問題。（3）堅(jiān)持將啟發(fā)式教學(xué)貫穿教學(xué)環(huán)節(jié)始終，充分體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)思想，引導(dǎo)學(xué)生通過對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容的歸納總結(jié)、輔以教師輔導(dǎo)解答、開展課堂專題討論等手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。（4）強(qiáng)化專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)，增加專業(yè)選修課與實(shí)踐課的課時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

2.主要內(nèi)容與研究成果

按照強(qiáng)化學(xué)生的應(yīng)用及創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強(qiáng)培養(yǎng)人才的就業(yè)適應(yīng)性的原則，對(duì)當(dāng)前食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整與改革，對(duì)現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)計(jì)劃按照知識(shí)、能力、素質(zhì)三者協(xié)調(diào)發(fā)展的思路來重新規(guī)劃設(shè)計(jì)，進(jìn)一步完善本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建地方高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

2.1明確辦學(xué)思路與培養(yǎng)目標(biāo)

高校的辦學(xué)思路是高校專業(yè)建設(shè)的核心指導(dǎo)思想，高校辦學(xué)思路決定了其相關(guān)專業(yè)建設(shè)的發(fā)展方向、發(fā)展進(jìn)程和最終成效。我們依托“培養(yǎng)立足陜西，面向西部，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門人才”辦學(xué)指導(dǎo)思想，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)了高等教育理論和吸收借鑒其他本科院校經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，確定了陜西理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)要以工科教育為主體，理、工科兼容發(fā)展的發(fā)展模式，以現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為主，同時(shí)兼顧食品生產(chǎn)過程與質(zhì)量管理控制過程，在教學(xué)中注重加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，并逐步增加實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)的比例。把培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美全面發(fā)展，具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、食品質(zhì)量與安全控制方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，能夠滿足各級(jí)各類食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)及相關(guān)企業(yè)的需求，在農(nóng)產(chǎn)品（食品）的生產(chǎn)、流通、加工、質(zhì)量檢驗(yàn)控制等相關(guān)領(lǐng)域從事食品及相關(guān)產(chǎn)品加工、質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量管理控制的高級(jí)復(fù)合應(yīng)用型人才作為本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。通過優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)和科研實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)力度，逐步建立與我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)一致的，以工科教育為主，理工科教育兼容的、應(yīng)用型食品質(zhì)量與安全課程體系，為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生未來從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制及管理等奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2加強(qiáng)專業(yè)課程體系建設(shè)

專業(yè)課程是組成學(xué)科、專業(yè)的基本單元，也是高校教育教學(xué)工作的基礎(chǔ)與核心，因而要實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，必須加強(qiáng)專業(yè)課程建設(shè)。通過先后四次制（修）定2005版、2006版、2010版和2014版培養(yǎng)計(jì)劃，目前我校已初步建立比較完備的，具有顯著地方特色的應(yīng)用型食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科課程教育體系。

學(xué)院非常重視課程建設(shè)，我們始終堅(jiān)持“強(qiáng)化基礎(chǔ)、拓寬知識(shí)、瞄準(zhǔn)前沿、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)”的教育教學(xué)理念，在教學(xué)過程中在保證學(xué)生掌握食品科學(xué)專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)性的前提下，對(duì)我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程內(nèi)容進(jìn)行全面、系統(tǒng)性的調(diào)整，突出實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程在專業(yè)教學(xué)中的地位，堅(jiān)持教學(xué)過程中理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐并重，避免不同專業(yè)課程教學(xué)過程中相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的重復(fù)，使不同專業(yè)課程之間的內(nèi)容銜接更有序合理，理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能銜接緊密，從而保證在限定課時(shí)的情況下，保證并增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的教學(xué)效果。

教材建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的核心部分，我們以構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科知識(shí)體系和專業(yè)知識(shí)框架為重點(diǎn)，從優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系著手，以實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)、能力鍛煉、素質(zhì)培養(yǎng)三者的協(xié)調(diào)發(fā)展。我們通過制訂培養(yǎng)目標(biāo)明確的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)大綱，規(guī)范食品質(zhì)量與安全專業(yè)配套教材建設(shè)工作，并有序推進(jìn)相關(guān)專業(yè)課程教材的改革。我們把專業(yè)教材建設(shè)工作具體落實(shí)到每門具體的專業(yè)課程建設(shè)中，并將教材建設(shè)作為教師參加專業(yè)建設(shè)的重要組成部分。根據(jù)我校教學(xué)大綱和具體的課程教學(xué)計(jì)劃，結(jié)合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)，優(yōu)選與食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格相符相近的，具有較高理論水平的、適用性強(qiáng)的國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，目前主干專業(yè)課程中80%以上選用的教材都是近三年內(nèi)出版、并且優(yōu)先選用國(guó)家規(guī)劃教材。在選好專業(yè)教材的同時(shí)，針對(duì)我校應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)層次和辦學(xué)目標(biāo)，我們組織進(jìn)行了食品質(zhì)量與安全專業(yè)校本教材的編寫建設(shè)工作。目前主編《食品安全導(dǎo)論》、《食品安全事件管理》教材兩部，參編教材《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》兩部，自編《食品工程原理實(shí)驗(yàn)》、《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)講義兩部。

2.3促進(jìn)教學(xué)研究與改革

教學(xué)研究是日常教學(xué)工作的重要組成部分，也是提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革的重要途徑[6]。我們堅(jiān)持通過教學(xué)研究改革來促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，通過組織專業(yè)教師積極申報(bào)各級(jí)各類教學(xué)改革項(xiàng)目，促進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，以此促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)手段、方法改革和教學(xué)內(nèi)容更新，通過多年努力，取得了顯著成效。

以課程建設(shè)為抓手，穩(wěn)步推進(jìn)教學(xué)改革。從2005年專業(yè)建設(shè)伊始，食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師在做好教學(xué)工作的同時(shí)，積極開展專業(yè)教學(xué)改革實(shí)踐，通過組織相關(guān)專業(yè)教師申報(bào)各級(jí)教學(xué)改革研究項(xiàng)目，圍繞專業(yè)教學(xué)方法、教育教學(xué)方法、內(nèi)容，學(xué)生培養(yǎng)方式等方面進(jìn)行了積極探討與實(shí)踐。同時(shí)在日常教學(xué)過程中，專業(yè)教師堅(jiān)持將啟發(fā)式教學(xué)貫穿于教學(xué)全過程中，通過專業(yè)教師的不斷努力，目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)主持完成校級(jí)教學(xué)研究項(xiàng)目五項(xiàng)，發(fā)表教學(xué)研究論文六篇。

食品質(zhì)量與安全教師十分注重專業(yè)教學(xué)手段的更新，專業(yè)教師積極開展多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)開展教學(xué)評(píng)教，通過參加各類教學(xué)研討活動(dòng)，以此提高教學(xué)質(zhì)量。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程中，大部分課程使用了多媒體輔助教學(xué)手段，同時(shí)積極參與各種專業(yè)教材的編寫工作，食品質(zhì)量與安全教師主編參編各類教材七部，通過這些措施，保證專業(yè)課教材及時(shí)更新。

2.4培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，也是全面提高日常教學(xué)質(zhì)量、實(shí)施全面素質(zhì)教育的重要舉措[7]。所以加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)實(shí)踐基地建設(shè)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高食品質(zhì)量與安全學(xué)生實(shí)踐能力的重要保障。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)重點(diǎn)建設(shè)了食品質(zhì)量安全分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)分室、食品工程與工藝實(shí)驗(yàn)分室、食品感官與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)分室三個(gè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)分室，通過建立健實(shí)驗(yàn)室的各種規(guī)章和管理制度，合理配置各實(shí)驗(yàn)室的師資、儀器設(shè)備資源，充分發(fā)揮不同專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的功能，同時(shí)，在具體實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置上，對(duì)驗(yàn)證性、設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)合理安排，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。

為保證學(xué)生課程見習(xí)和實(shí)習(xí)的需要。在學(xué)校的統(tǒng)一組織和院系的具體實(shí)施下，建立多個(gè)專業(yè)實(shí)習(xí)基地和實(shí)習(xí)單位。我們重點(diǎn)加強(qiáng)與漢中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局及食品藥品監(jiān)督管理局、陜西建興油脂食品有限公司、陜西朱q黑米酒業(yè)有限公司、漢中春雨食品有限公司等地方食品監(jiān)管部門和龍頭食品企業(yè)的合作。在校內(nèi)，結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)與秦巴藍(lán)莓研究所、紅茶研究所等建立聯(lián)系，這些實(shí)習(xí)基地和實(shí)習(xí)單位既為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供了教學(xué)基地，又為教師的科技成果轉(zhuǎn)化提供了發(fā)展平臺(tái)。同時(shí)，各年級(jí)學(xué)生在每年的寒暑假都要開展不同形式的社會(huì)實(shí)踐和專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)活動(dòng)。實(shí)習(xí)前，學(xué)院會(huì)選派具有豐富教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)骨干教師組成實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師組，同時(shí)在實(shí)習(xí)基地成立學(xué)生實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實(shí)習(xí)實(shí)踐守則。在實(shí)習(xí)過程中，協(xié)調(diào)各專業(yè)實(shí)習(xí)單位安排經(jīng)驗(yàn)豐富的一線專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，并定期組織校內(nèi)外專業(yè)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐情況進(jìn)行檢查指導(dǎo)，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)踐過程中寫出實(shí)習(xí)日志，在實(shí)習(xí)結(jié)束后必須進(jìn)行實(shí)結(jié)，最終指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)情況評(píng)定匯出實(shí)習(xí)成績(jī)。這些具體措施的實(shí)施與落實(shí)，有效保證了各類實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)的質(zhì)量。

通過深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室開放等方面進(jìn)行了積極探索。初步建立了以“注重專業(yè)基礎(chǔ)、突出專業(yè)應(yīng)用、鍛煉動(dòng)手能力、培養(yǎng)創(chuàng)新思維”為核心的應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)體系，在夯實(shí)課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，初步構(gòu)建了包含“基礎(chǔ)、綜合、設(shè)計(jì)”三個(gè)不同層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系，以課程實(shí)驗(yàn)開放訓(xùn)練為手段，以各類創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)為延伸，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為補(bǔ)充，構(gòu)建專業(yè)綜合素質(zhì)與創(chuàng)新教育相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。同時(shí)通過組織學(xué)生積極參與指導(dǎo)教師的科研項(xiàng)目、參加各種大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃等課外科技活動(dòng)，輔以專業(yè)見習(xí)、實(shí)習(xí)，參加各種社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，拓展學(xué)生的個(gè)性發(fā)展空間，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)綜合素質(zhì)。

通過參與教師科研及參加大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃等課外科技活動(dòng)，完善開放式實(shí)驗(yàn)室管理，鼓勵(lì)、組織學(xué)生自己根據(jù)興趣及專業(yè)認(rèn)知水平，在教師指導(dǎo)下，自行開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)施和實(shí)驗(yàn)管理，培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力、動(dòng)手實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，對(duì)學(xué)生實(shí)行啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生開展自主性、研究性學(xué)習(xí)。重點(diǎn)支持部分學(xué)有余力的學(xué)生開展一定程度的創(chuàng)新性試驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)其自主創(chuàng)新能力；并鼓勵(lì)專業(yè)高年級(jí)學(xué)生積極申報(bào)校級(jí)大學(xué)生科研課題，開展不同層次的科研訓(xùn)練活動(dòng)。2005年以來，本專業(yè)學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目20項(xiàng)，撰寫論文有20多篇，主持大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)課題的研究10余項(xiàng)，其中獲國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新性試驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)2項(xiàng)，校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新性試驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)8項(xiàng)；學(xué)生獲得校挑戰(zhàn)杯競(jìng)賽三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

2.5加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

在專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)過程中，堅(jiān)持高水平師資引進(jìn)與培養(yǎng)并重、骨干教師脫產(chǎn)攻讀學(xué)位與在職進(jìn)修提高并重、教師學(xué)術(shù)科研研究與師德建設(shè)同抓，著力提高專業(yè)教師師資隊(duì)伍整體素質(zhì)。一是大力引進(jìn)具有發(fā)展?jié)摿Φ母邔W(xué)歷教師，同時(shí)鼓勵(lì)和支持青年骨干教師在職攻讀學(xué)位，選送青年骨干教師到國(guó)內(nèi)外高校或研究機(jī)構(gòu)培訓(xùn)或進(jìn)修，以有效優(yōu)化專業(yè)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。同時(shí)加強(qiáng)與企業(yè)、社會(huì)的橫向聯(lián)系，明確社會(huì)需求，調(diào)整專業(yè)方向。邀請(qǐng)企業(yè)家和政府職能部門專業(yè)管理人員到學(xué)校作學(xué)術(shù)報(bào)告，并接受其指導(dǎo)；加強(qiáng)與地方政府職能部門的協(xié)作，由學(xué)校出面組織、派遣專業(yè)骨干教師到當(dāng)?shù)仄髽I(yè)中，掛職兼任企業(yè)首席工程師，理論聯(lián)系實(shí)際，提高專業(yè)素養(yǎng)，為地方政府和相關(guān)食品企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，提供技術(shù)支持，也為本專業(yè)的持續(xù)發(fā)展拓寬道路。二是加強(qiáng)對(duì)本專業(yè)中青年骨干教師的培養(yǎng)，支持專業(yè)骨干教師外出訪學(xué)或者參加國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議，以此開闊眼界，提升教師專業(yè)學(xué)術(shù)水平，使其盡快成為具有專業(yè)發(fā)展前途的學(xué)術(shù)骨干。三是在日常教學(xué)過程中加強(qiáng)對(duì)青年教師的培養(yǎng)，為其配備指導(dǎo)教師，組織有經(jīng)驗(yàn)的老教師對(duì)其授課過程進(jìn)行傳、幫、帶，同時(shí)開展教研室教學(xué)研究和課程研討活動(dòng)，通過持續(xù)開展聽課、評(píng)課評(píng)教活動(dòng)，提高青年教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，使他們逐步熟悉專業(yè)教學(xué)，成為教學(xué)骨干。通過近十年的建設(shè)，我們初步建立了一支人員相對(duì)穩(wěn)定、教學(xué)科研水平較高、職稱學(xué)歷結(jié)構(gòu)比較合理、發(fā)展后勁十足的專業(yè)骨干教師隊(duì)伍，保證了食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究與實(shí)踐的開展與實(shí)施。

3.項(xiàng)目特色與創(chuàng)新之處

3.1本項(xiàng)目的特色

本項(xiàng)目以地方院校的學(xué)校定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式為著眼點(diǎn)，探討地方院校食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式，具有極強(qiáng)的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。本項(xiàng)目將理論研究與實(shí)證研究緊密結(jié)合起來，將改革思路和最新的研究成果付之于陜西理工學(xué)院學(xué)院的教育教學(xué)改革當(dāng)中，從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去，以期地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)走出一路新的人才培養(yǎng)之路，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展。

3.2本項(xiàng)目的創(chuàng)新之處

3.2.1本項(xiàng)目結(jié)合區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、周邊高等教育發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)及本校的教學(xué)基本條件，進(jìn)行學(xué)科定位，與其他學(xué)校進(jìn)行“錯(cuò)位”發(fā)展，突出特色。

3.2.2地方院校人才培養(yǎng)目標(biāo)為高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，本項(xiàng)目將對(duì)地方院校所培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才進(jìn)行細(xì)致深入的研究，提出所培養(yǎng)應(yīng)用型人才的內(nèi)涵、規(guī)格和素質(zhì)要求。

3.2.3根據(jù)地方院校辦學(xué)定位、應(yīng)用型人才的目標(biāo)，進(jìn)行食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，構(gòu)建適合于地方院校人才特點(diǎn)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)體系結(jié)構(gòu)。

4.結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)施和完善，形成地方院校食品質(zhì)量與安全應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，為地方院校人才培養(yǎng)模式改革提供借鑒。

4.1對(duì)本校而言，本項(xiàng)目研究工作順利實(shí)施并在實(shí)踐上運(yùn)用的話，將使本校在未來發(fā)展中找準(zhǔn)自己的位置，辦出特色，辦出水平，所培養(yǎng)的人才符合地方發(fā)展的實(shí)際需要，學(xué)生滿意，家長(zhǎng)滿意，社會(huì)滿意，將有利于學(xué)校在良性循環(huán)中得到更大的支持和發(fā)展。

4.2對(duì)本校學(xué)生而言，本項(xiàng)目的研究和實(shí)踐，將進(jìn)一步提高學(xué)校的教育教學(xué)質(zhì)量，使他們?cè)谖磥戆l(fā)展中具有良好的知識(shí)、能力和素質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)他們將來的生活、學(xué)習(xí)和工作都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

4.3對(duì)外校而言，本項(xiàng)目的研究和實(shí)踐成果將對(duì)他們有一定的借鑒和啟示作用。

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篇（11）

在西安文理學(xué)院應(yīng)化人才培養(yǎng)方案中，質(zhì)量檢驗(yàn)方向培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)工業(yè)品質(zhì)量檢測(cè)、食品檢測(cè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。培養(yǎng)方案中開設(shè)分離科學(xué)技術(shù)、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測(cè)等課程。專業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，西安文理學(xué)院也正在積極籌建食品檢測(cè)中心，可以為學(xué)生的食品分析實(shí)踐教學(xué)提供場(chǎng)所，建立一體化實(shí)訓(xùn)中心。依托校內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建“平臺(tái)+雙師”高校企業(yè)合作教學(xué)育人新模式，滿足學(xué)生一體化課程教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)需要，也為課程群教學(xué)多樣化提供了保障。食品分析課程體系的構(gòu)建以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進(jìn)行整合構(gòu)建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，突出特色，構(gòu)建以食品分析為特色的質(zhì)量檢測(cè)方向課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)，推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。按照“地方性、應(yīng)用型、開放式”的辦學(xué)定位，本著“基礎(chǔ)型、應(yīng)用型、技術(shù)型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調(diào)研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的人才，搭建“食品質(zhì)量與安全”人才培養(yǎng)平臺(tái)。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置

公共基礎(chǔ)平臺(tái)是為發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)而開設(shè)的課程。如形勢(shì)與政策、大學(xué)語(yǔ)文、英語(yǔ)、體育、大學(xué)信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)等課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)分析和解決問題能力而開設(shè)的。如無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)，儀器分析等。專業(yè)核心課程圍繞學(xué)科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質(zhì)、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學(xué)、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)、分析化學(xué)前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足質(zhì)量檢測(cè)的能力要求，又突出食品分析特色。學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測(cè)及食品質(zhì)量管理等課程的基本理論和知識(shí)，能在食品生產(chǎn)、流通、質(zhì)檢及消費(fèi)等領(lǐng)域就業(yè)，從事食品分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、企業(yè)管理、科學(xué)研究及教育方面的工作。專業(yè)選修課程的設(shè)置突出針對(duì)性和實(shí)用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色。根據(jù)市場(chǎng)需求和專業(yè)要求，選擇開設(shè)如食品感官評(píng)定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認(rèn)證、食品添加劑、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、食品質(zhì)量與安全等。食品分析課程對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力的重要手段。課程如：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)1-5、儀器分析實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)等。專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對(duì)專業(yè)工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力進(jìn)行分析確定學(xué)習(xí)課程。如食品理化分析實(shí)驗(yàn)、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)等。專業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)包含認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)，大一開設(shè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，大三專業(yè)實(shí)習(xí)，大四企業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)、企業(yè)導(dǎo)師崗位實(shí)習(xí)，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實(shí)習(xí)采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺(tái)，建立集“科研服務(wù)—實(shí)習(xí)—就業(yè)”于一體的實(shí)踐基地；構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預(yù)就業(yè)”模式，提升學(xué)生就業(yè)能力。綜合創(chuàng)新平臺(tái)：指科技創(chuàng)新項(xiàng)目、課外學(xué)科實(shí)踐，是課堂教育的延伸與補(bǔ)充，開拓學(xué)生視野和了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化。科研創(chuàng)新項(xiàng)目、第二課堂、各種資質(zhì)技能培訓(xùn)考試等多種形式。激勵(lì)學(xué)生參加開放實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新訓(xùn)練等。創(chuàng)設(shè)隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學(xué)、校友講學(xué)”等系列講學(xué)活動(dòng)。

三、結(jié)束語(yǔ)

在課程體系構(gòu)建中，還需進(jìn)一步深入調(diào)查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，并在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使課程體系逐漸趨于科學(xué)規(guī)范。構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)改進(jìn)。

作者:李敏 宋瑞娟 楊曉慧 翟云會(huì) 段淑娥 陳美寧 單位:西安文理學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院

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