食品檢測實訓(xùn)總結(jié)大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（c）-0105-01

《食品理化檢驗技術(shù)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對食品中營養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進行分析，具有很強的技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性[1]。雖然《食品理化檢驗技術(shù)》采用的是項目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個項目是獨立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測崗位中，產(chǎn)品中的每個項目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計實驗方案、分析檢驗、出具規(guī)范檢測報告等一系列工作，這就要求在掌握每個獨立項目的基礎(chǔ)上，對學(xué)生有一個系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗實訓(xùn)》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗實訓(xùn)》的應(yīng)用性和實踐性，而且與實際崗位緊密相連，操作技能得到強化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中的經(jīng)驗，基于項目化教學(xué)思想，以項目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進行了改革探索與實踐。

1 課程設(shè)置

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對食品檢驗人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機構(gòu)等食品檢測用人單位，進行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對食品檢驗崗位人才知識、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗技術(shù)是食品專業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗報告。因此，《食品理化檢驗實訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨立查閱國家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨立進行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報告等，能從事各類食品分析檢驗工作的高級技術(shù)技能人才。同時，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。

2 課程設(shè)計

本課程設(shè)計理念，以項目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識點和技能融入到每個任務(wù)中，開展項目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識點項目化、任務(wù)化，每一個項目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡單到復(fù)雜的順序來編排，使學(xué)生進階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。

3 教學(xué)實施

《食品理化檢驗實訓(xùn)》是在《食品理化檢測技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開始的2周60 學(xué)時的實訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對食品理化檢驗有所了解和掌握，但是所學(xué)項目是獨立的，沒有按照實際情況進行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識不能很好的運用于實際，根據(jù)這樣的特點，設(shè)置真實的工作情景，以真實的分析檢驗任務(wù)為驅(qū)動，將知識和技能融入到項目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。

4 教學(xué)模式

設(shè)計企業(yè)真實的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對乳粉進行出廠檢驗。這作為整個實訓(xùn)周的一個項目，其中每個檢測項目作為子項目開展。

教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對乳粉進行檢驗。

接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項目的含量要求，以及每個項目的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗方案，根據(jù)既定的方案分組進行分析檢驗操作。每一個子項目，在檢驗過程中填寫原始記錄，并進行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項目檢測完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測報告。

每個子項目結(jié)束后教師進行點評，把每組之間的結(jié)果進行比較，互相討論本項目檢驗過程中的重點、難點，應(yīng)該注意的事項，總結(jié)要點，使學(xué)生對本項目的掌握達到升華提高。所有檢測項目結(jié)束后，教師對整個實驗過程進行總結(jié)，使學(xué)生對食品理化檢驗崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識。

這樣的教學(xué)模式下，在整個實驗過程中，從方案到實施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實驗關(guān)鍵點、重點、難點輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團隊合作能力，學(xué)生對所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。

5 考核方式

考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評價。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學(xué)生自評、實訓(xùn)指導(dǎo)老師評價、任課教師評價，促進學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實驗技能考核、知識應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機抽取題目，考核其從實驗設(shè)計到實施到最后出具報告的能力，促進職業(yè)能力的形成。

實踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對接。

篇（2）

隨著社會生產(chǎn)力的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品生產(chǎn)中新發(fā)現(xiàn)的有害化學(xué)物質(zhì)不斷增加，引發(fā)了人們對食品安全的強烈關(guān)注。特別是近幾年地溝油、乳品三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件層出不窮，越發(fā)引起人們對這些物質(zhì)威脅的關(guān)切。“食以安為先”成為當(dāng)下人們最普遍關(guān)心、社會最關(guān)注的熱點問題。食品分析與檢測是中職學(xué)校食品檢測專業(yè)的一門核心專業(yè)課，該課程的理論內(nèi)容集中在分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物等課程中，技能操作就是綜合應(yīng)用理論知識解決生產(chǎn)中的實際問題，因此該課程對學(xué)生實際操作技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求很高，具有很強實踐性和實用性。但目前大部分學(xué)校使用的教材更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上食品科學(xué)高新技術(shù)發(fā)展的速度，陳舊的教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會需求和學(xué)生就業(yè)需求。陳舊的教學(xué)方法，單一的課程考核方式，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索熱情。因此，有必要探索一套提高中職學(xué)生食品分析與檢測能力的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的需求。

一、緊緊圍繞當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，調(diào)整課程內(nèi)容

食品分析與檢測課程內(nèi)容涉及化學(xué)檢驗、微生物學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品法規(guī)等多門學(xué)科知識。此外，食品種類繁多，各種食品因產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝等條件的不同而存在巨大差異。因此，要以理實一體化教學(xué)的思維，加大課程整合力度，構(gòu)建理實一體化課程體系，對內(nèi)容重復(fù)、交叉的課程按照行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)崗位需要進行整合。如將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的《無機化學(xué)》《化學(xué)分析》《食品分析》部分內(nèi)容整合，組建食品檢測一體化課程。同時，為使教學(xué)內(nèi)容能很好地貼近當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展，在教學(xué)實施過程中，任課教師不能僅僅局限于教材，要不斷緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)以及企業(yè)、社會對人才的要求，隨時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)側(cè)重點。寧夏食品產(chǎn)業(yè)主要集中在清真牛羊肉、有機水稻、乳及乳制品、葡萄酒、枸杞及其制品等領(lǐng)域，學(xué)生就業(yè)也集中在相關(guān)企業(yè)的原料收購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制和檢測等部門。因此，在教學(xué)內(nèi)容選取上可將牛羊肉中蛋白質(zhì)含量測定、牛乳摻假（摻雜）檢測、葡萄酒理化檢測、有機食品殘留農(nóng)藥的檢測理論列為首選內(nèi)容。一方面充分鍛煉了學(xué)生的操作技能，另一方面又緊貼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求，學(xué)生感覺到能學(xué)以致用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生探索的熱情，為提高學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

二、改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高實驗、實訓(xùn)教學(xué)效果

改變傳統(tǒng)“填鴨式”理論教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容組織上要強調(diào)輕“理”重“實”，在理論講解上突出實用性和操作性。對于教學(xué)中的重點、難點，任課教師有重點有針對性地講解，對于純理論、公式推導(dǎo)等內(nèi)容該刪減就刪掉，突出職業(yè)教育特色。教學(xué)方法上采用啟發(fā)式教學(xué)，促進學(xué)生獨立思考，鼓勵學(xué)生自主地學(xué)習(xí)和思維，積極參與課堂研討；教學(xué)手段上采用多媒體教學(xué)手段，并以傳統(tǒng)的板書教學(xué)相輔助，使教學(xué)內(nèi)容更顯生動有趣，學(xué)生易接受。

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)都是由實驗員準(zhǔn)備好實驗用的各種試劑并配制好，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下或按照實驗指導(dǎo)完成實驗內(nèi)容，這種教學(xué)模式難以達到培養(yǎng)學(xué)生獨立操作技能的目的。針對這種情況，采用分組實驗教學(xué)法，由小組自行確定人員分工、選定實驗項目、查閱參考資料、制定實驗方案、樣品的檢驗、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報告的撰寫等整個檢驗過程。整個實驗過程讓學(xué)生自己動手配制溶液，自己處理樣品并調(diào)試安裝實驗儀器。突出學(xué)生主體地位，學(xué)生由被動做實驗到主動做實驗。這調(diào)動了學(xué)生的積極性并激發(fā)了學(xué)生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨立思考問題的能力和開拓精神。

實驗教學(xué)過程中教師要引導(dǎo)學(xué)生思考，實驗前要認(rèn)真審閱實驗小組制定的實驗方案，對于實驗方案的合理性要充分論證，對于實驗中可能出現(xiàn)的危險操作要做明確的提示和要求。實驗中教師要巡回指導(dǎo)，及時指正，規(guī)范學(xué)生操作。實訓(xùn)結(jié)束后教師要及時引導(dǎo)學(xué)生進行實驗總結(jié)，實事求是地分析實驗數(shù)據(jù)，督促小組及時認(rèn)真地寫出實訓(xùn)報告，引導(dǎo)學(xué)生對實訓(xùn)中的現(xiàn)象和問題進行討論。采用分組實訓(xùn)教學(xué)法，學(xué)生由被動做實驗到主動做實驗。這調(diào)動了學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨立思考問題的能力和開拓精神。

三、加強學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育

食品分析與檢測是貫穿于整個食品生產(chǎn)的全過程，一名合格的食品檢測人員應(yīng)具備食品化學(xué)分析基本知識和操作技能、食品微生物檢驗基礎(chǔ)知識和操作技能，更應(yīng)具備嚴(yán)肅認(rèn)真，實事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的職業(yè)道德。因此，教師要將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個教學(xué)過程之中，嚴(yán)格按照國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求指導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生愛崗、敬業(yè)、認(rèn)真、執(zhí)著的良好品質(zhì)，為學(xué)生和企業(yè)零距離對接打好基礎(chǔ)。

四、課程考核方式多元化，綜合評價學(xué)生

在考核方式上，根據(jù)本課程操作性、實用性強的特點，要改變傳統(tǒng)的以期末考試成績?yōu)橹鞯恼n程考核方式，重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、動手能力、合作能力、創(chuàng)造能力和獲取信息能力的考核。注重動手操作能力考核，每完成一個教學(xué)模塊進行一次考核，考核成績不僅僅依照實驗報告，還要參考小組評價、操作過程等因素，使考核結(jié)果能較真實地反映學(xué)生的知識掌握情況、實踐操作能力水平，客觀評價學(xué)生，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力。

重視課程教學(xué)和職業(yè)資格等級考試銜接，將實踐教學(xué)與食品檢驗工職業(yè)資格工種標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來，將課程學(xué)習(xí)考核與食品檢驗工職業(yè)資格技能等級考證結(jié)合起來，學(xué)生學(xué)習(xí)該課程結(jié)束后，即參加食品檢驗工中級培訓(xùn)與考核。

總之，隨著科技的高速發(fā)展，需求日趨多樣化，食品分析與檢測是中職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中極其重要的專業(yè)課，對培養(yǎng)食品行業(yè)一線操作技術(shù)人才至關(guān)重要。教師要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核評價方式等幾方面進行探討，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問題的能力，培養(yǎng)有創(chuàng)新意識、實踐技能強的技能型人才。

參考文獻：

[1]張春霞，易艷梅，胡海星，劉穎，羅玲.基于工作過程的《食品分析

篇（3）

關(guān)鍵詞 ： “學(xué)、做”一體化；教學(xué)；模式；食品

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568(2014)02-0043-03

基金項目：本文系教育部、財政部支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力項目“食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展項目”（編號：51067）的階段性教學(xué)成果之一。

食品檢測專業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理等工作的高素質(zhì)技能型專門人才，該專業(yè)的實踐性和動手性很強。針對高職生特點和社會崗位需求，根據(jù)教育部16號文件提出的“學(xué)、做一體化”，實施工學(xué)結(jié)合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測專業(yè)為起點，探討“學(xué)、做一體化”教學(xué)模式在本專業(yè)中的應(yīng)用。

一、“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的構(gòu)建需求

隨著經(jīng)濟的快速增長，中國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產(chǎn)業(yè)競爭的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論課程教學(xué)采用課堂上教師講學(xué)生聽、課后練習(xí)與復(fù)習(xí)的方式；技能課程多為教師現(xiàn)場演示，學(xué)生模擬教師動作，整個教學(xué)活動仍以教師為主、學(xué)生為輔。從教學(xué)內(nèi)容來看，并非以學(xué)生需求的技能為中心。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生處于被動接受知識的學(xué)習(xí)模式，自己不善于思考，不去發(fā)現(xiàn)問題，缺乏主動性，必須對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進行改革。而“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、掌握技能。

二、 “學(xué)、做”一體化模式在食品檢測專業(yè)中的應(yīng)用

1．課程體系的設(shè)立。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實工作任務(wù)對相關(guān)崗位的知識、技能需求進行分析，并結(jié)合具體食品行業(yè)品質(zhì)控制、檢驗等工作過程，歸納出在食品檢驗等崗位上的主要工作任務(wù)與應(yīng)用技術(shù)。以職業(yè)核心技能所對應(yīng)的知識與技能點按照“條塊結(jié)合”的網(wǎng)絡(luò)模式，重新構(gòu)建“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”、“食品檢驗技術(shù)”、“食品加工技術(shù)”、“食品職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)”、 “綜合專業(yè)實踐”五大學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程群），如圖1。

食品檢測類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域是根據(jù)職業(yè)崗位（群）或?qū)β殬I(yè)技能需求而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)、以職業(yè)核心技能訓(xùn)練為主線組織教學(xué)。改變專業(yè)理論與專業(yè)實踐分離開來的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學(xué)習(xí)與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，強化了專業(yè)知識與專業(yè)技能的貫通，更有利于“學(xué)”、“做”、“用”的有機結(jié)合。

“條塊結(jié)合”網(wǎng)絡(luò)模式的課程體系設(shè)計，有利于學(xué)校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對不同的食品類專業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學(xué)組合條塊課程，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

(1)課程體系實施——核心課程在“學(xué)、做”模式下的運行。根據(jù)食品檢測專業(yè)所對應(yīng)的實際工作崗位，結(jié)合項目化教學(xué)的特點，確定“學(xué)做一體，雙能導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)內(nèi)容。例如，按食品檢驗工的實際工作過程引導(dǎo)學(xué)生進入學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學(xué)中，我們與檢測中心等監(jiān)管檢測機構(gòu)及食品生產(chǎn)基地等企業(yè)合作，一起認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容，以及在不同微生物檢驗崗位的檢驗任務(wù)。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》課程內(nèi)容進行梳理，選擇微生物檢驗“基本技能／工作任務(wù)”作為課程載體，以項目來構(gòu)建《食品微生物檢驗技術(shù)》課程。對課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進行顛覆性重構(gòu)，融教學(xué)做于一堂、課堂與實訓(xùn)場地為一體，如表1。

(2)實訓(xùn)課程在“學(xué)、做”模式下的運行。在實訓(xùn)課程教學(xué)中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學(xué)生自己去嘗試、實踐、總結(jié)，在學(xué)習(xí)過程中自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。例如， 《化學(xué)檢驗技能實訓(xùn)》實訓(xùn)教學(xué)設(shè)計以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學(xué)檢驗的工作過程分解任務(wù)，把理論教學(xué)融人每項任務(wù)，合理確定每項檢驗任務(wù)的知識點與技能點。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生分析任務(wù)目標(biāo)，學(xué)習(xí)新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序。化學(xué)檢驗技能任務(wù)項目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實現(xiàn)化學(xué)檢驗“操作核心技能的分項培養(yǎng)”。

2．教學(xué)方法的改革。為了不斷改進教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點，靈活采用多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，以及自主學(xué)習(xí)能力和相互協(xié)作的團隊精神。

(1)實訓(xùn)技能訓(xùn)練——模擬與競爭教學(xué)法。在單項技能訓(xùn)練中，學(xué)生自主競爭考官職位，由教師考核，擔(dān)任考官的學(xué)生在分?jǐn)?shù)上給予獎勵。考官對其他學(xué)生的單項操作進行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學(xué)生能力，避免學(xué)生多教師指導(dǎo)不到位。

(2)技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準(zhǔn)化）——四步（階段）教學(xué)法。本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實踐型職業(yè)技術(shù)課程，化學(xué)檢驗技能基本功是否扎實、動作是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、操作是否熟練等是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。為此，將過去在化學(xué)實驗教學(xué)中以觀察、驗證為主要教學(xué)目的的實驗項目，改為以單項技能培訓(xùn)為目的的實訓(xùn)項目，將實驗的結(jié)果目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵱?xùn)的過程目標(biāo)。采用行動導(dǎo)向的“準(zhǔn)備——教師示范——學(xué)生模仿——總結(jié)練習(xí)”四步（階段）教學(xué)法。某一次實驗或?qū)嵱?xùn)并不能檢驗技能的掌握程度，必須通過不同階段的反復(fù)訓(xùn)練，才能夠達到目的。檢驗過程中，每項操作技能都必須是標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范動作，否則會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的不確定性。教學(xué)中應(yīng)充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續(xù)操作過程給學(xué)生反復(fù)演示，以達到示范教學(xué)的目的。

(3)分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓(xùn)結(jié)合——項目教學(xué)法。課程以化學(xué)檢驗技術(shù)或技能單元作為教學(xué)項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學(xué)。讓學(xué)生了解食品化學(xué)檢驗的方案設(shè)計程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定化學(xué)檢驗項目，選擇相應(yīng)的國標(biāo)檢驗方法，制定詳細(xì)的抽樣、檢驗方案，學(xué)會被測樣品的處理方法。此外，還應(yīng)準(zhǔn)備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求將玻璃儀器進行清洗、烘干。按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成檢驗操作的各個環(huán)節(jié)，通過計算或判別得出檢驗結(jié)論，編寫檢驗報告。讓學(xué)生在完成項目的過程中理解知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性。

(4)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)——案例教學(xué)法。收集在食品生產(chǎn)、流通、儲運中化學(xué)檢驗或監(jiān)控的實際案例資料，如定位不同食品類別的化學(xué)檢驗案例。指導(dǎo)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學(xué)生之間探討交流，提出解決問題的方案，進一步培養(yǎng)與提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考的能力和創(chuàng)新意識。

篇（4）

[作者簡介]李影球（1971- ），女，廣西貴港人，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向為食品分析、食品營養(yǎng)與職業(yè)教育。（廣西 南寧 530007）

[課題項目]本文系2008年度新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十一五”第四批立項項目“以工作過程為導(dǎo)向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究與實踐”（項目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項目“食品營養(yǎng)與檢測”（項目編號：GXTSZY051）的研究成果。

[中圖分類號]G710 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02

“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學(xué)時仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展能力。

一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)原則

1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域為例，廣西重點發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的社會責(zé)任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結(jié)合充分的市場調(diào)研與論證，設(shè)計工學(xué)結(jié)合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設(shè)與課程特色建設(shè)結(jié)合起來。

2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導(dǎo)向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體，在全面總結(jié)和歸納核心課程、主干課程建設(shè)的基礎(chǔ)上，將核心課程和主干課程的建設(shè)方法擴展到專業(yè)所有課程，開發(fā)化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)等專業(yè)樣本基礎(chǔ)課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實現(xiàn)。

3.體現(xiàn)教學(xué)特色。大幅度提高專業(yè)課程與實訓(xùn)教學(xué)水平，根據(jù)區(qū)域與學(xué)校人才培養(yǎng)重點，突出專業(yè)教學(xué)特色，體現(xiàn)教師教學(xué)獨特風(fēng)格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學(xué)以實踐為主的特色；促進所有課程教學(xué)水平共同進步；實施“實驗―實訓(xùn)―實習(xí)”的三段式實訓(xùn)體系；以專業(yè)實訓(xùn)、基礎(chǔ)實驗和崗位實習(xí)為基礎(chǔ)，形成與本專業(yè)相適應(yīng)的持續(xù)創(chuàng)新的教學(xué)模式。

4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設(shè)過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負(fù)責(zé)人的教學(xué)能力（理論與實踐能力、社會服務(wù)能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)的任務(wù)。培養(yǎng)一批專兼結(jié)合，在同領(lǐng)域具有引領(lǐng)作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學(xué)科帶頭人及核心課程負(fù)責(zé)人。

二、特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)步驟

1.以市場調(diào)研為基礎(chǔ)，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)進行市場調(diào)研，以就業(yè)為導(dǎo)向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點和崗位（群）的人才定位，進行專業(yè)課程開發(fā)。為準(zhǔn)確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對廣西區(qū)域進行了周密的市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)人員的退休轉(zhuǎn)行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲檢專業(yè)人員青黃不接；國民日益嚴(yán)重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會對營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調(diào)查結(jié)果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學(xué)院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導(dǎo)崗位，針對這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。

2.以核心課程建設(shè)為突破，建設(shè)科學(xué)合理的課程體系。以崗位要求重新設(shè)計課程體系，以工作過程為導(dǎo)向，從知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)出發(fā)，參考最新食品檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力為核心，重點突出道德素質(zhì)、人文素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)， 特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設(shè)為突破重點，基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程，重構(gòu)科學(xué)合理的專業(yè)課程體系，使學(xué)生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構(gòu)后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個模塊：職業(yè)素質(zhì)課程模塊、職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、食品檢控技術(shù)課程模塊、糧油保藏技術(shù)課程模塊、營養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)課程模塊和校外職業(yè)實踐課程模塊。在主要課程模塊還設(shè)置有相應(yīng)的職業(yè)資格證書考試項目；每一個模塊包括相應(yīng)的課程，在此基礎(chǔ)上，融合進不同種類的跨學(xué)科課程。根據(jù)典型工作任務(wù)建構(gòu)的課程體系，實現(xiàn)了理論與實踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術(shù)課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機械與設(shè)備、糧油品質(zhì)分析、儲糧害蟲與防治”等跨學(xué)科課程；同時設(shè)置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設(shè)置課程邊界的前提下，融合跨學(xué)科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個模塊設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)文和工作任務(wù)單，制定課程教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、電子課件、教學(xué)進程表等相關(guān)配套文件，并開發(fā)試題庫。設(shè)置課程網(wǎng)站，將以上學(xué)習(xí)資料放在課程網(wǎng)站上；設(shè)置網(wǎng)上實驗室；設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學(xué)生提供24小時開放的實驗室；開通網(wǎng)站交流討論平臺，幫助學(xué)生解決課程自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機。

3.以骨干師資隊伍建設(shè)為支撐，提升理論與實訓(xùn)教學(xué)水平。“食品分析與檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學(xué)都需要有較強的師資隊伍。為此，首先要進行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項目到國內(nèi)著名大學(xué)、法定檢測中心和合作企業(yè)進行學(xué)習(xí)與掛職鍛煉，提高其技術(shù)開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調(diào)能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負(fù)責(zé)人放到相應(yīng)企業(yè)掛職鍛煉，或開展技術(shù)攻關(guān)，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經(jīng)驗，增強課程教學(xué)能力及科研、技術(shù)服務(wù)能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負(fù)責(zé)人進行指導(dǎo)，幫助他們進行主干課程的建設(shè)。如將食品營養(yǎng)配餐實訓(xùn)室、食品加工實訓(xùn)室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導(dǎo)學(xué)生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點、飲料，為校內(nèi)師生提供食品；在給學(xué)生提供充分的食品加工技術(shù)實訓(xùn)、食品營銷實訓(xùn)的同時又給學(xué)生一定的經(jīng)濟補貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導(dǎo)能力，使師資隊伍與實訓(xùn)室建設(shè)處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對兼職教師加強教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過“走出去、請進來”，校企互兼互聘師資，努力實現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學(xué)水平、科研與社會服務(wù)能力。以“導(dǎo)師帶培”“新老教師結(jié)對”等方式進行新老教師、兼職教師之間的交流和學(xué)習(xí)，鼓勵青年教師以學(xué)歷深造、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、短期進修等方式提高業(yè)務(wù)能力；安排青年教師到企業(yè)工作學(xué)習(xí)，使青年教師成長為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學(xué)競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務(wù)，提高教學(xué)和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。

4.以實踐教學(xué)為核心，形成“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。在教學(xué)實踐過程中，形成任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。如“糧油保藏”課程教學(xué)中，設(shè)置了情境教學(xué)：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質(zhì)量”五個環(huán)節(jié)；以學(xué)生宿舍環(huán)境為實踐基礎(chǔ)，要求學(xué)生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學(xué)生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術(shù)員的帶領(lǐng)下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質(zhì)量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點；每個小組分別用PPT展示一個小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結(jié)歸納。這種教學(xué)方式，師生同是教學(xué)方案的設(shè)計者、實施者和評價者，學(xué)生成了教學(xué)的“主體”，教師更多是作為教學(xué)活動的“主持人”，學(xué)生在完成項目的過程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團隊合作精神、奉獻精神、質(zhì)量意識、創(chuàng)新意識均得到了有效提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當(dāng)然，高職院校要合理安排實踐教學(xué)。實踐教學(xué)分四個階段：職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練、職業(yè)技能訓(xùn)練、頂崗實習(xí)和預(yù)就業(yè)。第一學(xué)期是職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練，如化學(xué)基礎(chǔ)訓(xùn)練；第二、三、四學(xué)期為職業(yè)技能訓(xùn)練，分別開設(shè)糧油保管員及食品檢驗工職業(yè)技能訓(xùn)練；第五學(xué)期為頂崗實習(xí)；第六學(xué)期為預(yù)就業(yè)，頂崗實習(xí)和預(yù)就業(yè)均在專業(yè)校外實訓(xùn)基地進行。這種實踐教學(xué)安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時，結(jié)合建立科學(xué)合理的實踐教學(xué)評價方式。由學(xué)生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學(xué)生學(xué)習(xí)成效。學(xué)生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應(yīng)權(quán)重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內(nèi)容，占總成績的40%；如果學(xué)生通過了食品檢驗工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的成績，即由社會對學(xué)生進行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學(xué)生，反映學(xué)生的真實水平，符合工學(xué)結(jié)合課程評價體系的基本要求，有效地調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。

5.以實訓(xùn)基地建設(shè)為保障，形成覆蓋所有課程的教學(xué)實訓(xùn)基地。引入生產(chǎn)性實踐教學(xué)環(huán)境的同時，根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。

總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)需要以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體；加強師資隊伍建設(shè)，突出實踐教學(xué)和實踐基地建設(shè)；進一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實現(xiàn)“零對接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)成效。

[參考文獻]

篇（5）

中圖分類號：TS-201-4 文獻標(biāo)識碼：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工廠綜合實訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃中的重要實踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實訓(xùn)通常是以食品工廠實習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實踐教學(xué)等方式來實現(xiàn)的，食品工廠實訓(xùn)是建立理論與實踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識的重要階段。實訓(xùn)者通過對食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計等方面的認(rèn)識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業(yè)及行業(yè)特點，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計理念

食品科學(xué)與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識，實現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅持知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實驗教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計劃外開展的學(xué)科競賽、創(chuàng)新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓(xùn)活動的第三課堂有機結(jié)合，互補互動，有效提高實訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計思路

根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實踐實施過程中要始終強調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實行三個課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實踐教學(xué)體系，實施分層次、多模塊的實訓(xùn)項目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實現(xiàn)從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學(xué)實驗的專業(yè)實踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴展到課外實訓(xùn)實踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項目、畢業(yè)實習(xí)和其它創(chuàng)新實踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實踐訓(xùn)練的三個課堂的擴展；從食品工廠認(rèn)識層次到食品工廠基本實訓(xùn)層次、食品工廠綜合實訓(xùn)層次、食品工廠高級實訓(xùn)層次。四個層面的層次擴展，注重學(xué)生在實訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動三個課堂教學(xué)內(nèi)容的有機結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計劃之內(nèi)的實訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實訓(xùn)。三個課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計算機網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計算機模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過這種教學(xué)手段提高實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實踐性教學(xué)實訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時間和教學(xué)計劃，自主選擇上課時間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長期以來被動、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計構(gòu)架體系

食品車間的綜合實訓(xùn)體系分為4個層次：第一層：食品工廠認(rèn)識層次。包括實訓(xùn)課程多媒體展示、食品機械設(shè)備運行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機械設(shè)備實際運行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、生產(chǎn)組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計、模擬崗位職責(zé)實訓(xùn)3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創(chuàng)新課題。

在以上四個層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。

4 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計內(nèi)容

4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備

學(xué)生在進行食品工廠實訓(xùn)時應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號、結(jié)構(gòu)特點、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。

4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施

實訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識尤其重要。相對其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對較高。食品專業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，在實訓(xùn)過程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。

（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

（2）衛(wèi)生防范措施。實訓(xùn)期間，為模擬真實的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對過程中所有食品衛(wèi)生工作進行全面管理。其次，實訓(xùn)前動員會上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對學(xué)生進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學(xué)生個人等方面制定出詳細(xì)的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。

通過多方面讓學(xué)生了解實訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。

4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗及

（1）產(chǎn)品開發(fā)。實訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。

新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場需求進行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，延長產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費，從而降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實訓(xùn)過程中對實訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認(rèn)識。

（2）產(chǎn)品檢驗。產(chǎn)品檢驗是實訓(xùn)過程中讓學(xué)生對他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。

4.4 實訓(xùn)期間食品工廠的管理模式

實訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實驗制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實訓(xùn)行為，以促進發(fā)展。

學(xué)生在實訓(xùn)前應(yīng)對當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識進行了解，在實訓(xùn)過程中，應(yīng)對所在企業(yè)的管理模式進行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點對企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業(yè)管理的認(rèn)識。

4.5 實訓(xùn)期間的營銷戰(zhàn)略

實訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場營銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場營銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場機遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。

為了使食品專業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有正確的認(rèn)識，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實訓(xùn)過程中就應(yīng)對所在企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有一定的了解，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行試銷售，讓學(xué)生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預(yù)算，試銷售之后進行總結(jié)。

參考文獻

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[2] 何維澤.基礎(chǔ)實驗基地建設(shè)的探討與實踐[J].實驗室研究與探索，2002（131）.

[3] 畢建杰，常安瑛，等.科研與實驗室建設(shè)有機結(jié)合 探索實驗室開放管理新思路[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002（82）.

篇（6）

高等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求我們在教學(xué)中不斷總結(jié)工作，對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的2014屆畢業(yè)生開展了相關(guān)調(diào)研。

1 調(diào)研過程

調(diào)研目的：掌握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學(xué)技能在實際工作中的實用程度，據(jù)此對于人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。

調(diào)研時間：2015年6月-8月

調(diào)研對象：安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生

調(diào)研方式：本次調(diào)研主要通過以下兩種形式進行：①通過電話、電子郵件的方法進行調(diào)查問卷；②走訪用人單位現(xiàn)場填寫調(diào)查問卷。共發(fā)放學(xué)生問卷65份，回收65份。調(diào)研遵循了問卷調(diào)查的問題設(shè)計原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。

2 調(diào)研結(jié)果與分析

2.1 畢業(yè)生就業(yè)情況

從調(diào)研結(jié)果可以看出，在全專業(yè)65人中，除了3人通過專升本考試?yán)^續(xù)深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進入了與食品相關(guān)的崗位工作，其中從事食品營養(yǎng)（35.7%）和食品銷售（50.0%）兩個崗位的人較多，從事食品檢測（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業(yè)生相對較少。

隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人民生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關(guān)注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專業(yè)營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)保健的需要，而伴隨這種不斷增長的訴求需要的，是目前營養(yǎng)專業(yè)人才的缺乏，因而社會上出現(xiàn)了很多提供營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)指導(dǎo)的崗位；同時我國現(xiàn)有食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀是：食品行業(yè)中，中小型企業(yè)數(shù)目較多，占總體企業(yè)的比例較大，企業(yè)間競爭激烈，在食品銷售方面需要較多的人才。但對于食品檢測的專業(yè)人才來說，中小企業(yè)對于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對專業(yè)技術(shù)及研究水平要求相對較高，且人員流動性較小，所以對于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類的崗位一般工作強度較大，工作性質(zhì)單一，畢業(yè)生就業(yè)興趣不大，且隨著機械化、自動化流水線的不斷發(fā)展，對食品加工的人才需求量增長同樣不大。

2.2 畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)情況調(diào)研

2.2.1 畢業(yè)生學(xué)習(xí)基本情況

從調(diào)研結(jié)果中可見，雖然大部分的學(xué)生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識，但是依然有19.9%的學(xué)生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識（6人，占9.2%）。這說明我們的課程的教學(xué)中依然存在改進的空間。排除學(xué)生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內(nèi)容選取、授課方法不當(dāng)，講解不夠透徹的問題；②學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃或?qū)W生專業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，充分考慮部分學(xué)生基礎(chǔ)能力薄弱的情況，在課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容設(shè)置中的一些基礎(chǔ)性知識要予以強化，授課過程中改善對基礎(chǔ)知識的授課技巧。同時對于教師的教學(xué)要求及學(xué)生能力培養(yǎng)等內(nèi)容也要根據(jù)具體實際，因材施教，量化的寫入人才培養(yǎng)方案中。

2.2.2 畢業(yè)生對實訓(xùn)課程設(shè)置的反饋

本次調(diào)查是在畢業(yè)生畢業(yè)一段時間后，結(jié)合自身從事的實際工作進行的，從調(diào)查結(jié)果中可以看出，大多數(shù)的畢業(yè)生在實際工作一段時間后認(rèn)為在校學(xué)習(xí)期間的實訓(xùn)課程需要加強，并且有些同學(xué)認(rèn)為一些對自己目前工作有用的實訓(xùn)課程學(xué)校沒有開設(shè)。因此在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，我們需要考慮結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)后的實際工作需要，增加實訓(xùn)課程的設(shè)置，完善實訓(xùn)課程內(nèi)容。

表1 畢業(yè)生對于實訓(xùn)課程設(shè)置情況的反饋

畢業(yè)生認(rèn)為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業(yè)背景知識的積累（60%），其次是職業(yè)生涯規(guī)劃（36.9%）；他們認(rèn)為在校期間對他們幫助最大的是考取各種證書（83.1%）；團隊協(xié)作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質(zhì)（56.9%）；盲目、缺乏就業(yè)指導(dǎo)（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們在工作崗位上的發(fā)展。

3 對策建議

通過對本次調(diào)查問卷反映出的問題進行研究，筆者認(rèn)為可以從以下幾個方面對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進，從而提高教育質(zhì)量，加快專業(yè)建設(shè)和發(fā)展，使畢業(yè)生在實際工作中更經(jīng)得住挑戰(zhàn)。

3.1 加大專業(yè)核心課程及重點課程教學(xué)力度

在營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程及重點課程的學(xué)時比重設(shè)置中可以適當(dāng)?shù)募哟罅Χ龋?xì)化教學(xué)內(nèi)容；同時在對于課程教材的選擇上，教師要更加嚴(yán)格的把關(guān)，盡可能選擇“十二五”規(guī)劃教材，以及符合目前工學(xué)結(jié)合教學(xué)特點、實踐性較強的教材；在教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)補充行業(yè)背景知識，方便學(xué)生對于行業(yè)發(fā)展動態(tài)的把握；并且要充分利用多種教學(xué)新模式、新方法，提高教學(xué)效果。

3.2 提高對于實驗實訓(xùn)及實習(xí)的重視程度、落實“雙證制”教育

在人才培養(yǎng)方案中提高實驗實訓(xùn)課程所占比重，盡可能的將課堂搬進實驗室、放入工廠，讓學(xué)生在實際操作中學(xué)習(xí)，通過動手操作鞏固教學(xué)內(nèi)容。并且將學(xué)生考取專業(yè)能力證書（營養(yǎng)師、食品檢驗工等）的要求寫入人才培養(yǎng)方案中，將證書與學(xué)生畢業(yè)證掛鉤，提高學(xué)生考取各種專業(yè)證書的積極性，增加就業(yè)競爭力。

3.3 加強素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的自我定位

重視入學(xué)教育、專業(yè)介紹、專題講座、交流座談等對學(xué)生職業(yè)定位的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生求真務(wù)實、腳踏實地、吃苦耐勞的從一線做起，同時在人才培養(yǎng)方案中也要注意通過設(shè)定相關(guān)課程或項目來增強學(xué)生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。

通過本次的調(diào)查問卷反映出的情況，如何讓本專業(yè)的畢業(yè)生向更高層次發(fā)展，如何繼續(xù)提高本專業(yè)教育教學(xué)水平，這都是我們目前亟待解決的問題。筆者也將根據(jù)本次調(diào)查問卷的結(jié)果，結(jié)合實際情況，對本次高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進完善，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

【參考文獻】

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中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）07-0040-02

《食品理化檢驗》是高職食品相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)必修課，課程與職業(yè)崗位中的食品檢驗工相對接，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作各種分析儀器，對食品中主要成分、有害物質(zhì)及食品添加劑等進行分析與鑒定，具有很強的技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性，實踐操作在整個課程的教學(xué)中占有重要地位。為了更好地體現(xiàn)食品理化檢驗的應(yīng)用性和實踐性，使課程的理論與實訓(xùn)內(nèi)容相輔相成，而且與實際生產(chǎn)緊密相連，使操作技能得到強化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中出現(xiàn)的不同問題，基于項目化教學(xué)思想，以工作過程為主導(dǎo)，對教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考核方式等內(nèi)容進行了改革探索與實踐。

《食品理化檢驗》課程實施項目化教學(xué)的意義

項目化教學(xué)是指傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)項目相融合，師生通過共同實施一個完整的項目工作，完成相關(guān)理論知識和實踐知識的學(xué)習(xí)，因此具有實踐性、自主性、發(fā)展性、綜合性及開放性等特點。項目化教學(xué)的實施，既能使學(xué)生更好地理解所學(xué)的知識、技能及一般的項目開發(fā)流程，又能全面提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新思維。目前，很多高職院校都在進行項目課程構(gòu)建的探索。

《食品理化檢驗》主要注重對食品專業(yè)學(xué)生實際操作技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，課程的理論內(nèi)容較多，所涉及的檢測項目廣而復(fù)雜，一般都是在理論知識講授完之后，再進行驗證試驗，或者最后安排2周的綜合實訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式使理論教學(xué)與實驗實訓(xùn)脫節(jié)，不足以通過幾個簡單的實驗使學(xué)生獲得專業(yè)的職業(yè)技能。針對食品檢驗較強的專業(yè)性和高技能性，筆者認(rèn)為，以工作過程為導(dǎo)向，以能力為目標(biāo)，以學(xué)生為主體，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以項目為載體的“教、學(xué)、練、做”一體化的項目化教學(xué)非常適合《食品理化檢驗》課程的教學(xué)。

課程項目化改革的理念與思路

課程改革的理念 按照行動導(dǎo)向的學(xué)習(xí)理念，根據(jù)以工作過程為主導(dǎo)的項目化課程改革思想開發(fā)課程。強調(diào)學(xué)生的主體地位，通過“精簡、融合、重構(gòu)、增設(shè)”等途徑促進課程結(jié)構(gòu)體系整體優(yōu)化，更新教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容即是工作，通過工作完成學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)學(xué)生獲得知識、解決問題的能力，樹立集體觀念，培養(yǎng)團隊精神，以達到專業(yè)能力、方法能力和社會能力的整體提升。

課程改革的思路 以工作過程為主導(dǎo)的課程體系強調(diào)以學(xué)生將來的工作崗位為核心，以工作內(nèi)容為主線，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力、方法能力及社會能力。基于這個思想，食品加工與檢測專業(yè)首先要針對學(xué)生將來的工作崗位進行大量調(diào)研，建立起以企業(yè)工作過程為主導(dǎo)的課程體系。課程設(shè)計要依據(jù)工作任務(wù)選擇和安排學(xué)習(xí)項目，以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)過程，實施工作場景教學(xué)模式下的“教學(xué)練做”一體化教學(xué)模式。

1.校企聯(lián)合確定課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參考食品檢驗工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，通過企業(yè)技術(shù)人員對崗位行動領(lǐng)域工作過程、職業(yè)行動能力分析，確定課程標(biāo)準(zhǔn)。從教學(xué)隊伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、評價方法等各方面體現(xiàn)高職教育特色，強化職業(yè)能力培養(yǎng)。本課程培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計包括知識、技能和素質(zhì)三個方面，強調(diào)技能、知識及素質(zhì)并重。

2.以工作任務(wù)為中心組織教學(xué)內(nèi)容，確定學(xué)習(xí)項目。要以能力培養(yǎng)為重點，以工作任務(wù)為中心，確定典型項目，組織課程內(nèi)容，建立工作任務(wù)與知識、技能的聯(lián)系，讓學(xué)生在完成具體項目的過程中構(gòu)建相關(guān)理論知識，增強學(xué)生的直觀體驗，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。課程內(nèi)容安排應(yīng)以工作任務(wù)為中心，突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要進行，同時，又要充分考慮高職教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要，并在各教學(xué)環(huán)節(jié)中融入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及質(zhì)量體系的內(nèi)容。課程學(xué)習(xí)共分為10個項目，每個學(xué)習(xí)項目都以實際工作任務(wù)為載體，構(gòu)成一個完整的工作過程。

3.以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)過程，實施“教學(xué)練做”一體化教學(xué)模式。利用校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地，設(shè)置具備真實工作場景的教學(xué)氛圍。以工作過程導(dǎo)向設(shè)計課程教學(xué)方案，采取引導(dǎo)—自主學(xué)習(xí)等形式，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)、學(xué)生主體作用，引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)和體驗性學(xué)習(xí)，體現(xiàn)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，訓(xùn)練為主線”的教學(xué)思想，學(xué)生在一種完整的綜合的行動中思考，進行開放式、自主式學(xué)習(xí)，完成學(xué)習(xí)項目。每個項目的學(xué)習(xí)都安排以基礎(chǔ)技術(shù)為載體的活動，以學(xué)習(xí)型工作任務(wù)為中心整合理論與實踐，由專職和兼職教師指導(dǎo)學(xué)生完成項目，課程實現(xiàn)“教學(xué)練做”一體化。

4.突出技能考核，構(gòu)建“知識、技能、素質(zhì)”一體化考核體系。以項目任務(wù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建新的課程考核體系，依據(jù)“技能加態(tài)度，強調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點，課程考核按照項目分別考核，課程考核成績則是項目考核成績的累計。

課程教學(xué)內(nèi)容的項目化選擇與重構(gòu)

本課程經(jīng)過大量專業(yè)調(diào)查，針對我國食品檢驗機構(gòu)和食品企業(yè)實際學(xué)習(xí)項目需要及職業(yè)道德要求，依據(jù)前勞動和社會保障部制定的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗工》考核內(nèi)容，選取所需要的知識，以培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗專業(yè)技能、形成并提高食品理化檢驗工作能力作為教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，強調(diào)技能與生產(chǎn)相匹配、知識與技能相匹配，以“必需，夠用”為度，突出實用性和專業(yè)針對性，以培養(yǎng)學(xué)生熟練的操作能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和可持續(xù)發(fā)展能力。

根據(jù)對食品行業(yè)整個職業(yè)能力的分析，結(jié)合食品企業(yè)崗位和業(yè)務(wù)范圍，結(jié)合食品專家提出的典型工作任務(wù)，依據(jù)由簡到繁、由易到難的原則以及食品檢驗工由初級到高級的成長規(guī)律，設(shè)計具體的學(xué)習(xí)項目和學(xué)習(xí)型工作任務(wù)。《食品理化檢驗》課程教學(xué)內(nèi)容根據(jù)食品理化檢驗的具體工作領(lǐng)域和工作任務(wù)的不同，劃分學(xué)習(xí)項目，如表1所示。

教學(xué)方法與手段的改革

教學(xué)組織設(shè)計 本課程為達到使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學(xué)習(xí)的“以工作過程為主導(dǎo)”課程觀課程開發(fā)的目的，依據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗技能的培養(yǎng)目標(biāo)，融食品理化檢驗方法于具體學(xué)習(xí)項目中，由簡單到復(fù)雜，依據(jù)食品檢驗工由初級到高級的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)造職業(yè)氛圍，遵照食品檢驗國家規(guī)范組織教學(xué)，最終實現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)能力發(fā)展的培養(yǎng)目標(biāo)。鑒于本課程以實驗為基礎(chǔ)的特點，加強實訓(xùn)是本課程的教學(xué)重點，特設(shè)置了綜合實訓(xùn)。具體要求和組織如下：（1）要求實地確定理化檢驗學(xué)習(xí)項目，結(jié)合生產(chǎn)工藝或市場監(jiān)督，學(xué)生分組制定方案，設(shè)計分析操作過程，處理實驗數(shù)據(jù)，寫出實驗報告。（2）實事求是地報告理化檢驗數(shù)據(jù)，實驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（3）學(xué)生完成一項系統(tǒng)、完整的食品理化檢驗項目。（4）任務(wù)完成在職業(yè)氛圍環(huán)境和規(guī)范下，在實訓(xùn)室訓(xùn)練工作過程。（5）綜合實訓(xùn)學(xué)習(xí)項目：每5人一組，按照國家食品行業(yè)理化檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求組織實訓(xùn)，加強實踐教學(xué)，做到單元技能反復(fù)演練，綜合技能集中強化。

教學(xué)方法手段 （1）實施引導(dǎo)式教學(xué)，形成“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以學(xué)習(xí)項目為載體”的教學(xué)模式。（2）每個項目采用邊講邊練、分組教學(xué)的方式進行。（3）采用“循環(huán)操作訓(xùn)練實踐教學(xué)法”對單元操作技術(shù)反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生達到嫻熟水平。（4）課堂設(shè)在實訓(xùn)室，利用多媒體實現(xiàn)講授、學(xué)習(xí)、練習(xí)、實訓(xùn)一體化。（5）實施網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，針對一般性問題，通過網(wǎng)絡(luò)課程的形式，為學(xué)生提供一個交互的學(xué)習(xí)平臺，建立留言簿及解疑平臺。

課程的項目化考核與評價

本課程屬于技術(shù)性和實踐性較強的課程，其知識和技能的培養(yǎng)主要依靠平時的積累和訓(xùn)練，依據(jù)“技能加態(tài)度，強調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點，考核與評價應(yīng)從課程考核、職業(yè)技能認(rèn)證兩個方面進行。課程整體成績計算如表2所示。

課程考核 課程考核應(yīng)按照項目分別考核，課程考核成績則是項目考核成績的累計，不再安排期末集中考試。其中，每個項目成績分別由知識、技能和態(tài)度三部分成績組成，考核可依據(jù)學(xué)生提交的成果、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評結(jié)果進行，可采用筆試、實驗操作和問答等多種方式。由于課程實施過程中經(jīng)常分組操作，應(yīng)充分考慮個人在合作中的貢獻。

職業(yè)技能認(rèn)證 本課程與《食品感官檢驗》、《食品微生物檢驗》課程教學(xué)共同完成后，學(xué)生可申請直接參加國家食品檢驗工中級職業(yè)資格證書的認(rèn)證考核，考核成績將作為課程整體成績的一部分記入檔案。

總之，以工作過程為導(dǎo)向的項目化課程教學(xué)模式淡化了高深理論的說教，可以為學(xué)生營造較為真實的工作環(huán)境，使學(xué)生在完成各個工作任務(wù)的過程中，加深對理論知識的理解，提高實踐操作技能，鍛煉綜合職業(yè)能力。學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，學(xué)做合一，綜合素質(zhì)可得到全面提升。

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篇（8）

一、課程開發(fā)背景

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，強調(diào)理論與技能并重，注重學(xué)生綜合職業(yè)能力即專業(yè)能力、方法能力、社會能力的培養(yǎng)。基于工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)理念即是將理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，以典型工作任務(wù)為載體開發(fā)設(shè)計課程內(nèi)容與課程結(jié)構(gòu)，學(xué)生通過完成工作任務(wù)獲得相關(guān)的理論知識、技能知識以及工作方法與經(jīng)驗，這一課程模式符合高職學(xué)生的思維特點及認(rèn)知規(guī)律，在當(dāng)今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程改革中，借鑒工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計理念，對專業(yè)課程體系進行了整體設(shè)計，基于工作過程開發(fā)構(gòu)建了《食品微生物檢驗技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在工作過程系統(tǒng)化的課程改革中，通過對遼寧省食品產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，根據(jù)其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)的需求，明確了為食品行業(yè)培養(yǎng)食品檢驗員、品質(zhì)控制員、食品安全管理員及營養(yǎng)師等高素質(zhì)技能型人才的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。通過行業(yè)情況分析、工作分析、典型工作任務(wù)分析、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述和學(xué)習(xí)情境設(shè)計，形成了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基于工作過程系統(tǒng)化的專業(yè)課程體系，其中《食品微生物檢驗技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程是專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生專項能力的重要載體。

二、課程開發(fā)方案

1.根據(jù)職業(yè)需求設(shè)計課程目標(biāo)

《食品微生物檢驗技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗工國家職業(yè)資格考試的核心內(nèi)容。本課程以食品微生物檢驗職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，使學(xué)生通過相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，能夠勝任食品檢驗員工作崗位的相關(guān)工作任務(wù)，如實驗室使用維護與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標(biāo)的檢驗、生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測、出具檢驗報告等，同時培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求實、善于溝通與合作的品質(zhì)，樹立質(zhì)量與安全意識。課程目標(biāo)描述如下：

（1）知識目標(biāo)。掌握食品微生物基本理論知識；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項；掌握微生物檢驗一般程序；掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母計數(shù)和致病菌的國標(biāo)檢驗方法。

（2）能力目標(biāo)。能根據(jù)相關(guān)要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國標(biāo)方法，對食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進行檢測；能對實驗數(shù)據(jù)進行分析，并根據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)判定結(jié)果，并能規(guī)范書寫檢驗報告；能正確使用微生物檢測中所涉及的各種儀器設(shè)備；能按規(guī)定使用和管理微生物檢驗室，并能對微生物檢驗室的建設(shè)提出正確設(shè)計方案；在食品檢驗過程中，能與其他組員進行良好溝通，并能根據(jù)實際檢測情況進行方法變通，解決實際問題。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。增強食品質(zhì)量與安全意識，確立嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)，注重職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識的能力；培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力。

2.根據(jù)典型工作任務(wù)開發(fā)課程內(nèi)容

《食品微生物檢驗技術(shù)》是以典型的食品微生物檢驗工作任務(wù)為載體，按照食品微生物檢驗工作內(nèi)容、工作程序，開發(fā)設(shè)計課程的理論知識和技能知識，將理論知識滲透到工作任務(wù)中，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時學(xué)習(xí)到必需的理論知識，達到學(xué)以致用的目的。在教學(xué)編排上打破傳統(tǒng)的課程章節(jié)，以建構(gòu)主義思想為理論指導(dǎo)，以實際工作崗位任務(wù)為線索，按照從行動到知識、由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計的循序漸進的課程結(jié)構(gòu)。根據(jù)食品微生物檢驗工作崗位從新手到能手的成長過程，以典型的食品檢驗工作任務(wù)為載體，從微生物的認(rèn)識，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標(biāo)的檢測和生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測，最后微生物實驗室的設(shè)計與管理，將理論知識與實踐知識進行合理整合，根據(jù)高職學(xué)生的思維特點、智能水平以及認(rèn)知規(guī)律合理安排課程結(jié)構(gòu)。

3.根據(jù)工作程序設(shè)計學(xué)習(xí)情境

學(xué)習(xí)情境是教師根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計的用來學(xué)習(xí)的“情形”和環(huán)境，是對典型工作任務(wù)進行教學(xué)化處理的結(jié)果。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程學(xué)習(xí)情境根據(jù)食品企業(yè)微生物化驗室常規(guī)工作及食品微生物檢驗工作程序，遵循從入門到熟練，從單一到綜合、從新手到專家的職業(yè)成長規(guī)律，同時遵循從簡單到復(fù)雜的認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律，設(shè)計了微生物的培養(yǎng)、微生物的觀察、食品中微生物指標(biāo)的檢測、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測、實驗室設(shè)計與管理等5個學(xué)習(xí)情境和15個任務(wù)單元。各個學(xué)習(xí)情境既相互獨立，又存在平行、遞進和包容的關(guān)系，學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中，既掌握了職業(yè)知識和職業(yè)技能，又提高了分析和解決問題的能力及信息接受和處理能力和社會交往能力、不斷學(xué)習(xí)的能力。

4.根據(jù)行動導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)

行動導(dǎo)向教學(xué)旨在教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，教師下達工作任務(wù)，學(xué)生則根據(jù)工作任務(wù)，通過獨立查詢資料、分析工作任務(wù)、制定工作計劃、實施工作過程、評估工作結(jié)果等一系列行動構(gòu)建自己的知識與經(jīng)驗體系。

本課程的教學(xué)過程完全是在模擬企業(yè)實驗室的校內(nèi)實訓(xùn)場所進行，使學(xué)生能夠在與企業(yè)環(huán)境相似的條件下學(xué)習(xí)和實訓(xùn)，同時，與學(xué)校的食堂及其他生產(chǎn)性實訓(xùn)基地合作，接受真實的檢驗任務(wù)，如食堂餐盤、環(huán)境的監(jiān)測、食品原料及產(chǎn)品（如糕點）的檢測等，學(xué)生有真實的工作感。在教學(xué)過程中，教師根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)和工作要求以檢驗任務(wù)書的形式布置檢驗標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備、檢驗程序、結(jié)果報告等工作任務(wù)，采用項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、實驗教學(xué)法、案例教學(xué)法等開展教學(xué)；學(xué)生則以小組為單位通過查找資料、分析任務(wù)、制定工作計劃、實施檢驗工作，在完成任務(wù)過程中，學(xué)生的操作技能得到鍛煉，理論知識得到運用。任務(wù)完成后，師生通過共同分析、總結(jié)任務(wù)，進一步完善工作方案，完成檢驗任務(wù)的檢查和評估。

5.以形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式設(shè)計學(xué)習(xí)評價

在進行學(xué)習(xí)評價時，我們將職業(yè)能力作為評價的主要內(nèi)容，既評價學(xué)生的理論知識與實驗技能的掌握情況，也評價學(xué)生的工作態(tài)度與經(jīng)驗，這樣就做到了既評價學(xué)生的專業(yè)能力，也評價學(xué)生的方法能力和社會能力。評價分為形成性評價和終結(jié)性評價，形成性評價的權(quán)重為60%，終結(jié)性評價權(quán)重為40%，評價方案見表2所示。形成性評價包括工作態(tài)度、合作精神、職業(yè)素養(yǎng)、工作方法、工作質(zhì)量等內(nèi)容，終結(jié)性評價包括理論考核和技能考核。這樣的評價方式突出了學(xué)習(xí)過程的考核，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，真正使學(xué)生把學(xué)習(xí)當(dāng)做樂事。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程改革，以食品微生物檢驗工作過程為導(dǎo)向，以典型檢驗工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體，根據(jù)認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計學(xué)習(xí)情境，對傳統(tǒng)的課程結(jié)構(gòu)進行了有效的革新。學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中，通過自主探究、合作學(xué)習(xí)、加深了對食品微生物檢驗工作崗位、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及工作環(huán)境的感性認(rèn)識，獲得了崗位工作過程中的相關(guān)知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞:實踐教學(xué)；協(xié)同實訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

為了順應(yīng)社會對復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。

協(xié)同實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實訓(xùn)模式和運用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。

1協(xié)同模式實踐教學(xué)體系的提出

按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學(xué)生不能很好的將知識理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Γ辉趯I(yè)教學(xué)計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學(xué)生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對實踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實驗教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學(xué)改革模式。

在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。

2食品類專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)模式的構(gòu)成

食品類專業(yè)實踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進行深入調(diào)整與改革，主動適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。

表1協(xié)同實訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容

協(xié)同要素主要內(nèi)容

資源協(xié)同實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）

專業(yè)協(xié)同不同專業(yè)間的協(xié)同實訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）

崗位協(xié)同同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）

2.1資源協(xié)同

資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓(xùn)的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。

2.2專業(yè)協(xié)同

專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓(xùn)協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

2.3崗位協(xié)同

崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無論是理論教學(xué)還是實踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過實訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓(xùn)。多角色協(xié)同實訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動，形成師生互動、師生合作的學(xué)習(xí)實踐氛圍。

3協(xié)同實訓(xùn)實踐教學(xué)模式的教學(xué)方法

協(xié)同實訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學(xué)體系。目的是通過搭建實踐教學(xué)課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)兩種模式建立實踐教學(xué)管理體系、實踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學(xué)大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實現(xiàn)“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學(xué)生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實用性較差等缺陷。

3.1資源協(xié)同方法

以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實訓(xùn)過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的實訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

3.2專業(yè)協(xié)同方法

專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標(biāo)測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

3.3崗位協(xié)同方法

崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實踐問題導(dǎo)入——理論知識點介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯重做——總結(jié)經(jīng)驗這一過程模式。

食品類專業(yè)應(yīng)從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實習(xí)、實訓(xùn)的方式組織實踐教學(xué)活動，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達到的基本能力，開展實驗、實習(xí)等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實驗設(shè)計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓(xùn)過程中，由實訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓(xùn)者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓(xùn)。

4結(jié)語

建立基于協(xié)同模式的實踐教學(xué)模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。

參考文獻：

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中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2013）21-0097-02

應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)是高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。從食品的開發(fā)研制到市場銷售的各個環(huán)節(jié)，都需要應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)知識、原理和技能作支撐。將應(yīng)用化學(xué)知識內(nèi)容模塊化，積極進行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和教學(xué)方法的改革。從食品行業(yè)的需求出發(fā)，教學(xué)的主題以典型事例為主，按照學(xué)習(xí)目標(biāo)將課程整合、細(xì)分成多個操控性強的項目，以具體項目為核心，教師做主導(dǎo)，學(xué)生為主體，使學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下能夠自愿、自由地選擇自己感興趣的內(nèi)容和學(xué)習(xí)形式。進行項目化教學(xué)是目前許多高職院校正在積極探索的一種教學(xué)方法，促使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中獲得知識和技能的提升。

1 課程設(shè)計思路

通過社會調(diào)研和邀請行業(yè)專家，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)所涵蓋的崗位群進行任務(wù)與職業(yè)能力的分析，本著為新疆經(jīng)濟區(qū)域服務(wù)的原則，結(jié)合《中華人民共和國食品檢驗工職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》，圍繞企業(yè)的化驗員、品控員與質(zhì)檢員等崗位需要的能力、知識、素養(yǎng)，將無機化學(xué)和分析化學(xué)內(nèi)容進行歸納，搭建出圍繞能力訓(xùn)練來設(shè)計課程內(nèi)容，按照模塊和項目來組織教學(xué)的課程標(biāo)準(zhǔn)。課程教學(xué)中以能力為本，以后續(xù)課程為導(dǎo)向，以項目為框架確定課程結(jié)構(gòu)，把應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程滲透在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中，設(shè)計出理論與實踐一體化的課程。

對課程中要求掌握的基本技能進行分析并化解成多個項目，借助實訓(xùn)引入相關(guān)的專業(yè)知識，倡導(dǎo)學(xué)生在“做中學(xué)”，積極參與、勤于探究、樂于動手。在實訓(xùn)過程中加深對化學(xué)基礎(chǔ)知識的理解和技能的應(yīng)用，將素質(zhì)教育滲透于其中，開發(fā)學(xué)生職業(yè)能力拓展的潛力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的需要。

2 建立項目化教學(xué)目標(biāo)

課程以職業(yè)能力為宗旨，以項目化教學(xué)為切入點，突出課程的實用性和技術(shù)性，使學(xué)生獲得從事食品檢驗職業(yè)崗位工作所必備的基礎(chǔ)知識、基本操作技能、熟練規(guī)范的操作手法，具備一定的實驗數(shù)據(jù)采集和分析能力。樹立食品質(zhì)量安全意識，注重提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的分析與解決問題的能力、化驗工作的安全防護能力、實驗室的管理能力。同時使學(xué)生具備工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、職業(yè)道德良好、創(chuàng)新能力增強、團隊合作意識強烈，為后續(xù)的專業(yè)課程、企業(yè)頂崗實習(xí)打下扎實的基礎(chǔ)。

3 探索教學(xué)內(nèi)容

在準(zhǔn)確分析食品行業(yè)各職業(yè)崗位群應(yīng)具備的化學(xué)知識、技能的基礎(chǔ)上，對無機化學(xué)、分析化學(xué)進行優(yōu)化整合。其內(nèi)容包括對食品檢測和生產(chǎn)反應(yīng)所必需的化學(xué)反應(yīng)原理知識、物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)知識、化學(xué)滴定分析方法、重量分析方法的原理和技能。打破傳統(tǒng)的章節(jié)排序，將課程內(nèi)容模塊化、項目化。

經(jīng)過課程的整合與優(yōu)化后重點清晰突出，內(nèi)容充實精煉，可以解決應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課時數(shù)相對比較少、內(nèi)容多的矛盾。課程內(nèi)容的內(nèi)在層次是：夠用的化學(xué)知識與原理；必需的化學(xué)分析方法與手段。課程內(nèi)容的選取原則為：以必需為準(zhǔn)，加強針對性；以夠用為度，加強實用性。

4 改革教學(xué)方法

4.1 教學(xué)情境

學(xué)院的應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)實訓(xùn)室是教、學(xué)、做一體化學(xué)習(xí)場所，學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境融為一體，讓學(xué)生處于仿真職場的情境中。實訓(xùn)儀器設(shè)備與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化驗室同步，實訓(xùn)室有黑板與投影設(shè)備。教學(xué)過程中，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用多種方法，或“先講后練”或“邊講邊練”或“先練后講”，師生互動有助于學(xué)生主觀能動性的增強。

4.2 確定項目

在項目化教學(xué)中，選擇合適的項目非常重要。選擇項目時既要包含無機化學(xué)和分析化學(xué)的基本知識和基本實驗技能，又要從日常生活、食品行業(yè)的生產(chǎn)實際出發(fā)。設(shè)計的實訓(xùn)項目之一“水中硬度的測定”研究對象是“水”，實驗室用水配溶液、洗滌器皿等；食品行業(yè)最常見的產(chǎn)品有純凈水、礦泉水等，水與人們的生活、學(xué)習(xí)非常緊密，學(xué)生對此也有比較濃厚的興趣。

對“水中硬度的測定”這一實訓(xùn)項目進行細(xì)化，使之分解成一系列的任務(wù)：任務(wù)之一，制定“污水、自來水中硬度測定”的方案；任務(wù)之二，配制EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液、緩沖溶液等；任務(wù)之三，確定實驗方法，進行污水、自來水中的硬度測定；任務(wù)之四，正確完成實驗報告。任務(wù)分配給各個小組，要求學(xué)生團結(jié)協(xié)作，充分利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源收集所需要的資料。只有這樣才能調(diào)動學(xué)生探究問題的積極性，在項目情境中使學(xué)生提高協(xié)作能力、交往溝通能力和職業(yè)能力。

4.3 實施項目

項目化教學(xué)的關(guān)鍵階段是實施項目，引導(dǎo)學(xué)生積極、正確地利用應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)實訓(xùn)室的實訓(xùn)條件開展實訓(xùn)項目。在實施“水中硬度測定”的實訓(xùn)項目過程中，先帶領(lǐng)學(xué)生到新疆雪白真實業(yè)有限公司的分析檢測中心參觀，使學(xué)生了解水廠水的檢測項目和檢測方法，建立感性認(rèn)識；回到課堂后，結(jié)合《純凈水的國家標(biāo)準(zhǔn)》，各組派代表講述所制訂的方案，并在教師的引導(dǎo)下進行討論；在討論中，教師通過對學(xué)生的指導(dǎo)使其學(xué)習(xí)相關(guān)分析方法的原理、測定條件，引導(dǎo)學(xué)生對方案進行修改和完善，最終師生共同歸納總結(jié)制訂出實施方案。學(xué)生通過實訓(xùn)環(huán)節(jié)，親自動手測定實驗室水的pH值、氯離子含量、電導(dǎo)率等指標(biāo)。

這種看、教、學(xué)、做相結(jié)合的教法集知識傳播、素質(zhì)教育、能力培養(yǎng)為一體，使學(xué)生既能學(xué)到專業(yè)知識提高專業(yè)技能，又能提高團結(jié)合作能力和口頭表達能力；有效調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生積極思考與實踐，有利于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。在實施過程中，學(xué)生會遇到各種問題，教師則要適當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)，鼓勵學(xué)生多思考，獨立地完成實訓(xùn)項目。因此，項目化教學(xué)是一個注重實踐與應(yīng)用相結(jié)合，以真實的工作任務(wù)為載體進行教學(xué)的過程。

5 項目化教學(xué)的特點

項目化教學(xué)法目的明確，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動性。從實施的總體效果來看：大多數(shù)學(xué)生從開始時的項目方案上交、技能訓(xùn)練被動地進行，逐步向主動查閱資料、積極設(shè)計項目以及技能提升的方向轉(zhuǎn)變。項目化教學(xué)的實施不僅全面提高了學(xué)生的專業(yè)技能，而且也提高了學(xué)生的信息與事務(wù)處理能力、團隊合作與溝通能力、自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，還要說明的是在完成項目任務(wù)的工作過程中逐漸培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)崗位意識和責(zé)任意識，促進高職的學(xué)生能可持續(xù)發(fā)展。對于教師而言，更新了教育教學(xué)理念，提高了職業(yè)教育教學(xué)能力和實踐能力，積累了課程改革的經(jīng)驗和方法。

6 對項目化教學(xué)的思考

通過“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”的項目化教學(xué)方法，能將無機與分析化學(xué)的理論知識和實訓(xùn)操作有機地結(jié)合在一起，使教師、學(xué)生真正地做到“教學(xué)相長”，學(xué)生的理論基礎(chǔ)不斷扎實，實驗技能不斷提高。實施過程中有3個主要問題需要及時解決。

6.1 進一步改善實訓(xùn)教學(xué)條件

為保障項目實施能順利進行并達到預(yù)期目標(biāo)，良好的實訓(xùn)條件是提高實訓(xùn)教學(xué)水平的重要保證。實訓(xùn)儀器和設(shè)備應(yīng)該滿足學(xué)生人數(shù)的需求，保證每個學(xué)生都能充分動手，提高他們獨立操作的能力。

6.2 不斷完善學(xué)習(xí)資源

項目化教學(xué)對學(xué)院圖書館的建設(shè)及其藏書量、網(wǎng)絡(luò)資源及其教學(xué)資源平臺是否完善提出更高要求，只有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境才能滿足學(xué)生的需要，保證項目化教學(xué)順利推進。

6.3 不斷提高教師的素質(zhì)

教師不僅要熟悉書本知識，精于實驗操作，而且要了解食品行業(yè)相應(yīng)職業(yè)崗位的要求；項目的確定難易適中，既能基于書本的教學(xué)內(nèi)容，又能結(jié)合生產(chǎn)實際；從容應(yīng)對項目化教學(xué)過程中學(xué)生遇到和提出的各種問題。

總之，應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程通過模塊化、項目化教學(xué)模式的實施，將學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)與工作崗位的需要結(jié)合在一起，設(shè)計的項目內(nèi)容由易到難、螺旋遞進，技能訓(xùn)練從單一到綜合，操作手法由生疏到嫻熟，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，而且提升了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，符合當(dāng)前食品行業(yè)對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高職技能人才的需求。積極推行項目化教學(xué)，使應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)與新疆社會經(jīng)濟發(fā)展形成良性互動，為社會、為食品企業(yè)輸送更多、更優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才。

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篇（11）

教學(xué)內(nèi)容是職業(yè)教育的根基，在構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容上，我們堅持針對性、適用性、一致性和代表性等四個原則，深入企業(yè)、行業(yè)開展市場調(diào)查和研究，根據(jù)崗位任務(wù)和能力要求，以常用分析儀器的原理和構(gòu)造、分析方法和數(shù)據(jù)處理、工作站的使用等基本內(nèi)容作為知識的教學(xué)目標(biāo)，以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護保養(yǎng)能力、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果報告能力以及解決檢驗異常情況能力等作為能力的教學(xué)目標(biāo)，以增強食品質(zhì)量與安全觀念和意識、確立公正客觀的工作作風(fēng)、養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德、保持互助協(xié)作的團隊精神以及可持續(xù)發(fā)展等作為素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)知識目標(biāo)、能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)，構(gòu)建課程的教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計與組織上，我們以職業(yè)能力訓(xùn)練為核心，堅持理論“必需、夠用”原則，根據(jù)真實食品檢驗任務(wù)中的理化檢驗項目、國標(biāo)方法及工作過程的能力要求進行選擇和設(shè)計，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)體系和行動體系，將原來的學(xué)科結(jié)構(gòu)系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鬟^程系統(tǒng)。以常見儀器種類和國標(biāo)檢測方法為切入點，將課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計為紫外-可見分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及電化學(xué)分析等五大基礎(chǔ)項目，淡化其他不常用的儀器分析方法，每個項目實施“3+1”模式，即基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練、國標(biāo)項目實訓(xùn)及自主性設(shè)計項目。五大基礎(chǔ)項目學(xué)習(xí)結(jié)束后，安排暑假頂崗實習(xí)，使課程教學(xué)實現(xiàn)從項目到理論、從理論到實踐、從簡單到復(fù)雜、從課堂到職業(yè)崗位的轉(zhuǎn)變。

（2）在項目實施上，實施工作過程模式

項目教學(xué)模式由項目引領(lǐng)、項目準(zhǔn)備、項目實施、結(jié)果報告等四個過程。例如紫外-可見分光光度法，我們以“火腿腸中護色劑亞硝酸鈉含量的測定”為引導(dǎo)，按照實際工作過程的要求進行教學(xué)。首先進行基本理論知識的學(xué)習(xí)、基本操作技能的訓(xùn)練等項目準(zhǔn)備，然后進行“采樣樣品處理上機測試數(shù)據(jù)處理”等項目實施環(huán)節(jié)，最后根據(jù)檢測結(jié)果出具規(guī)范的檢測報告，使學(xué)生在工作情境中學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了教學(xué)過程與工作過程的統(tǒng)一。

（3）在職業(yè)能力的訓(xùn)練上，實施“五位一體”的實訓(xùn)模式

知識水平的提高和技能的形成是一個漸進過程，我們在學(xué)生儀器分析能力的訓(xùn)練上實施了理論學(xué)習(xí)、儀器操作分項技能訓(xùn)練、仿真實訓(xùn)、項目實訓(xùn)和假期頂崗實習(xí)“五位一體”的訓(xùn)練模式，實現(xiàn)學(xué)生知識與技能的螺旋形提高。

（4）在學(xué)生能力拓展上，實施“學(xué)生自主性實踐”教學(xué)模式

我們采用了“學(xué)生自主性實踐”的教學(xué)模式，讓學(xué)生作為教學(xué)的主體，利用學(xué)院實訓(xùn)平臺，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)開放性自主設(shè)計設(shè)計食品檢測項目，如食品添加劑、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等方面的檢測，經(jīng)教師審核通過后并在教師的指導(dǎo)下實施，不僅有效拓展學(xué)生的實驗設(shè)計能力、儀器選用能力及獨立操作的能力，同時也促進創(chuàng)新能力的形成，為將來獨立工作、獨立解決問題以及科學(xué)研究奠定了良好的基礎(chǔ)。

2教學(xué)方法的靈活運用

在教學(xué)方法的運用上，我們從學(xué)生的實際情況出發(fā)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)的不同，靈活運用有效的教學(xué)方法。

（1）啟發(fā)式教學(xué)法

啟發(fā)式教學(xué)法主要應(yīng)用于理論方面的教學(xué)，如各種分析儀器的基本原理、基本構(gòu)造、定性、定量的分析方法等，并運用各種教學(xué)手段，做到循序漸進、由淺入深，使學(xué)生容易理解和接受枯燥、無味的理論知識，有效地化解了學(xué)生學(xué)習(xí)的難度。

（2）情境教學(xué)法

情境教學(xué)法遵循了從感性認(rèn)識上升為理性認(rèn)識的認(rèn)知規(guī)律，主要應(yīng)用于緒論、儀器構(gòu)造、儀器操作、色譜工作站等內(nèi)容的教學(xué)。例如《緒論》的教學(xué)，其任務(wù)是讓學(xué)生了解儀器分析方法、分類、特點等，通常，緒論教學(xué)都是在課堂中進行，學(xué)生聽起來枯燥乏味，現(xiàn)在采用到質(zhì)檢機構(gòu)參觀學(xué)習(xí)的方法取代傳統(tǒng)課堂教學(xué)的形式，百聞不如一見，更有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也為引領(lǐng)項目、實施課程項目化教學(xué)奠定了良好的基礎(chǔ)。

（3）操作技能訓(xùn)練規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)法

本課程是以培養(yǎng)學(xué)生形成良好的儀器分析能力為教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的基本功是否扎實、動作是否規(guī)范、操作是否熟練是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。在教學(xué)過程中我們實施“準(zhǔn)備－示范－模仿－總結(jié)”行動導(dǎo)向教學(xué)過程，通過視頻、多媒體課件、教師示范等多途徑進行示范性教學(xué)，規(guī)范學(xué)生的操作。操作技能訓(xùn)練規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)法主要應(yīng)用于樣品的采集和處理、儀器的操作、色譜工作站的使用、數(shù)據(jù)處理及檢測報告的填寫等方面的教學(xué)。

（4）單項技能訓(xùn)練與項目綜合實訓(xùn)相結(jié)合教學(xué)法

儀器分析技能是一種復(fù)雜的、高難度的系統(tǒng)性技能，在訓(xùn)練過程中，我們根據(jù)各種儀器的特點將系統(tǒng)技能訓(xùn)練分解為若干個單項技能進行單獨訓(xùn)練，學(xué)生掌握單項技能后，再進行項目綜合實訓(xùn)，有效化解了學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握操作技能的難度，提高了技能訓(xùn)練的效果。

3現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用

（1）多媒體課件

《食品現(xiàn)代儀器分析技術(shù)》課程是專業(yè)課中難度最大的一門課程。我們制作了內(nèi)容豐富、形象、逼真的多媒體課堂教學(xué)課件，有效化解教學(xué)難度，使學(xué)生更容易掌握儀器分析的原理、儀器構(gòu)造、分析方法的內(nèi)容。

（2）教學(xué)錄像

我們建設(shè)了如化學(xué)實驗操作、各類儀器的操作等SOP教學(xué)錄像資源庫，這些教學(xué)錄像可以應(yīng)用于課堂教學(xué)，學(xué)生也可以在課程網(wǎng)絡(luò)平臺自主學(xué)習(xí)，對學(xué)生操作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化起著重要的支撐作用。

（3）仿真虛擬平臺

我們建立了酸度計、可見光分光光度計、紫外-分光光度儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等虛擬仿真實訓(xùn)平臺，供學(xué)生上機前儀器操作技能的訓(xùn)練，有利于學(xué)生對儀器的認(rèn)識和基本操作技能的掌握。

（4）課程網(wǎng)絡(luò)平臺

《食品儀器分析技術(shù)》課程網(wǎng)站為學(xué)生提供了虛擬實驗室、教學(xué)視頻、職業(yè)資格考試、教學(xué)資源連接等豐富的教學(xué)資源，學(xué)生利用課堂網(wǎng)絡(luò)平臺進行自主學(xué)習(xí)，既加強了對理論知識的學(xué)習(xí)和理解，也能促進儀器操作技能的形成，同時也鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

4校企共建雙贏實習(xí)、實訓(xùn)基地

現(xiàn)代分析儀器非常昂貴，特別是高端儀器，單價高達幾十萬，甚至上百萬，不是一般學(xué)校所能承受的，如何使用檢測機構(gòu)的儀器服務(wù)教學(xué)成為了我們近幾年來一直探討的課題，形成了學(xué)校、企業(yè)、廣西大型儀器協(xié)作共用網(wǎng)三者結(jié)合的實訓(xùn)教學(xué)機制，與廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站等共建教學(xué)與實習(xí)實訓(xùn)基地，學(xué)校只需承擔(dān)為數(shù)不多的教師指導(dǎo)費，構(gòu)建了低成本、高效益的校企共建、資源共享、利益雙贏的教學(xué)與實習(xí)實訓(xùn)基地。校外實訓(xùn)基地承擔(dān)了大型分析儀器的教學(xué)和實訓(xùn)、學(xué)生的頂崗實習(xí)以及教師的進修學(xué)習(xí)。