酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析

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酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對策

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提升，我國旅游業(yè)的發(fā)展，都極大地推動了我國酒店行業(yè)的發(fā)展，我國很多的高職院校都為了更好地適應市場的需求，采取各種措施培養(yǎng)更多更專業(yè)的酒店管理人才，但目前我國很多高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)目標還不夠明確、對酒店管理人才道德素質(zhì)培養(yǎng)不夠重視、酒店人才培養(yǎng)方式也不夠完善。針對于目前我國酒店管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀進行具體的分析，并提出相應的解決對策具有一定的社會現(xiàn)實意義。

1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1酒店人才培養(yǎng)目標定位不明確

目前我國部分高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)目標并不明確，更沒有結(jié)合目前我國酒店對人才的實際需求，主要表現(xiàn)為兩種形式，一種是那些中職和中專升格來的高職院校，這些院校將酒店管理人才的培養(yǎng)認為是技術(shù)技能的培養(yǎng)，從而忽視了酒店管理人才相關(guān)理論知識的教育。另一種就是普通的高職院校，這些高職院校本身就是帶有本科教學的痕跡，重視相關(guān)理論教學、學科的系統(tǒng)性，同時講究知識本身的連貫性，但卻由于過分重視理論的教學，而忽視了實踐教學，忽視了培養(yǎng)學生的動手能力和實際管理操作能力。使得目前我國院校培養(yǎng)出來的酒店管理人才不能滿足我國酒店管理的需求。

1.2酒店管理人才專業(yè)技能教育方式不合理

加大酒店管理人才的實踐教學力度，提升酒店管理人才的專業(yè)技能，是目前酒店管理人才培養(yǎng)的需求，但目前我國很多高職院校在實踐教學方面存在著很多不足。一方面是我國現(xiàn)有教育管理體制，高職院校課程在安排上受到了很多限制，原本理論課程就較少的情況下，使得給學生的實踐課程更是少之又少，這樣勢必會造成酒店管理人才實踐能力的薄弱。另一方面就是，高職院校由于經(jīng)費的限制，在基礎設施建設方面較差，高職院校中沒有建立完善的實踐教學場所，給學生提供的實踐機會較少，這也是造成酒店管理人才專業(yè)技能得不到提升的一個重要原因。

1.3不重視酒店管理人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)

目前很多酒店在進行員工招聘時，也逐漸拓寬了范圍，并不僅限于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生了，也開展招聘一些非酒店管理類的大學畢業(yè)生，很多酒店認為員工的綜合素質(zhì)更加重要，加上招聘進去的員工也會受到酒店內(nèi)部的系統(tǒng)培訓，所以酒店也就放寬了對員工專業(yè)的要求，更加注重企業(yè)員工內(nèi)在的潛力。而我國很多高職院校對于酒店管理專業(yè)學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)上還不夠重視，使得酒店管理專業(yè)學生獨立思維能力、管理創(chuàng)新能力都有所欠缺。1.4酒店管理專業(yè)人才職業(yè)道德和服務意識較差對酒店來說，酒店管理人員的職業(yè)道德和服務意識比其知識和能力更加重要，但是由于職業(yè)道德和服務意識都屬于觀念意識形態(tài)，其操作程度較為復雜，學校在進行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中容易忽視其職業(yè)道德和服務意識的培養(yǎng)。有調(diào)查顯示，現(xiàn)代酒店對管理人才有三項需求:一是需要有職業(yè)道德、責任感、團隊意識；二是要具備專業(yè)的技能；三是要能懂外語，特別是酒店英語。這也再次證明了提升對酒店管理人才職業(yè)道德和服務意識培養(yǎng)的重要性。

2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

2.1明確酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標

酒店本身就是一個整體性和綜合服務性的行業(yè)，酒店和其他行業(yè)之間都有著密切的聯(lián)系，就當前我國酒店行業(yè)對人才的需求來說，酒店最需要的不是具備專業(yè)技能的酒店管理人才，而是同時擁有專業(yè)知識和技能，熟練掌握酒店外語的復合型人才。因此，我們在進行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的同時，應該明確酒店管理人才的培養(yǎng)目標，提升對酒店管理人才綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，幫助酒店管理人才構(gòu)建一個科學合理的知識結(jié)構(gòu)，幫助酒店管理專業(yè)的學生能夠盡快地適應職業(yè)生活。而酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的最終目標即是提升學生的專業(yè)技能的同時完善學生的綜合素質(zhì)，這樣才能幫助酒店管理專業(yè)的學生能夠滿足現(xiàn)代酒店對高層次技術(shù)應用型人才的需求。

2.2強化酒店管理專業(yè)學生的德育教育

伴隨著我國社會的不斷進步，人們就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，以及人們對酒店人才的重新定義。集合酒店本身具有服務性的特點，需要注重酒店管理人才道德教育，提升酒店管理人才的思想覺悟，這樣才能更好地滿足現(xiàn)代酒店對人才的需求。因此，我國院校應該強化酒店管理專業(yè)人才的德育教育，并將德育教育作為人才教育的一部分，同時注重酒店專業(yè)人才敬業(yè)精神和服務意識的培養(yǎng)。這樣才能讓酒店專業(yè)的學生在掌握基礎理論知識的基礎上，更好地滿足現(xiàn)代酒店的發(fā)展需求，適應社會的發(fā)展和社會對人才的需求。

2.3強化課程建設，豐富教學手段

為了培養(yǎng)更適合酒店需要的人才，需要學校積極地進行酒店管理專業(yè)課程的調(diào)整，提升對酒店管理專業(yè)學生能力的培養(yǎng)，將酒店工作實際的崗位需求作為專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，結(jié)合酒店實際工作構(gòu)建新的課程體系，實現(xiàn)專業(yè)教學和企業(yè)實際操作的直接對接。同時伴隨著我國現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，我國能夠采用多媒體等現(xiàn)代教學手段進行酒店專業(yè)教學的輔助，實現(xiàn)教學手段和形式的多樣化。教師在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)的過程中也要改變傳統(tǒng)的以教師的“講”為主的教學方式，提升學生的主體地位，充分發(fā)揮學生創(chuàng)造思維，幫助學生更好地適應社會的需求.

作者：王雪嬌 單位：綿陽職業(yè)技術(shù)學院

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的日益提高，旅游業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展，酒店行業(yè)也隨著旅游業(yè)的興起而不斷地壯大。酒店是旅游行業(yè)的支柱，我國目前已經(jīng)成為世界上最大的旅游目的地之一，酒店行業(yè)必然會隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展而繼續(xù)發(fā)展，因此專業(yè)的酒店管理人才就是不可缺少的。雖然，酒店管理人才培訓的規(guī)模也越來越大，但是在培訓的模式、課程結(jié)構(gòu)等方面還存在一定的弊端，嚴重影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。

一、酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀

1．職業(yè)道德素養(yǎng)薄弱

在酒店中，酒店管理人員的工作素質(zhì)、基本道德素養(yǎng)和工作態(tài)度等對酒店的建設和發(fā)展都存在著很大的影響。因此，大多數(shù)的酒店在招聘管理人員的時候，最重視的就是人才的基本道德素養(yǎng)和工作素質(zhì)。然而，我國很多酒店專業(yè)畢業(yè)生的工作態(tài)度和職業(yè)道德素養(yǎng)都非常薄弱，不能滿足酒店對管理人員的要求。

2．專業(yè)知識和技能薄弱

扎實的專業(yè)知識基礎、高文憑和職業(yè)資格證是進入酒店就業(yè)的敲門磚，酒店在選擇管理人員的時候，大部分會要求畢業(yè)生具有專業(yè)的技能和實際操作能力，并且具有認真嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，能吃苦耐勞。但是大部分畢業(yè)生，尤其是具有高文憑的畢業(yè)生并不愿從基層干起。

3．通用能力

酒店對畢業(yè)生的通用能力非常重視，尤其是與他人協(xié)作的能力、語言表達能力和創(chuàng)新能力等，酒店的工作性質(zhì)就在于實際的操作。但是，畢業(yè)生不能真正審視自己的職業(yè)，也不能對自身有正確的認識，從而造成眼高手低，不愿從基層工作做起，導致畢業(yè)生失去就業(yè)機會，也增加了畢業(yè)生跳槽的幾率。

二、酒店管理課程與教學存在的問題

目前，我國酒店管理人才培養(yǎng)方向與實際酒店的需求有很大的差異，導致酒店很難找到適合自己崗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客戶的認可。

1．理論知識教學不符合酒店實際需求

目前，高職酒店管理專業(yè)的教學，其最大的一個弊端就是過于強調(diào)理論知識的學習，課堂教學也都是以課本為主，這一人才培養(yǎng)方式存在很大的誤區(qū)，不能對酒店管理人才培養(yǎng)方向進行合理定位。采用這種培養(yǎng)方式會導致酒店管理教學體系不能滿足酒店對人才的實際需求，難以滿足日益變化的市場經(jīng)濟，致使基礎理論的學習與實際社會需求脫節(jié)，酒店不能找到合適的人才，畢業(yè)生也得不到適合的崗位。

2．校外實踐工作與實際酒店工作有較大差異

目前，大部分學校安排酒店管理專業(yè)學生實習都是走個形式，學生在學校學習一年后就會被送去進行實習。對酒店來說，實習生就是廉價的勞動力，被安排的工作大多數(shù)都是與自己專業(yè)不相符的工作，從而在實習中并沒有真正發(fā)揮專業(yè)能力。這種實習的方式無法為酒店培養(yǎng)出合格的酒店管理人才，學生如果進行校內(nèi)實習，那么也會出現(xiàn)在實習中無法積累相關(guān)經(jīng)驗的弊端。

3．學校忽視對學生基本素質(zhì)的培養(yǎng)

在大多數(shù)的酒店管理課程中，過分重視對學生理論知識和技能的培養(yǎng)，而忽視了對學生基本職業(yè)道德和基本素養(yǎng)的培訓，學生的工作價值觀、道德品質(zhì)和心理情感等人文素質(zhì)沒有得到提升。酒店的宗旨就在于服務，服務他人是酒店最大的特色。這樣的特點就要求酒店管理人員不僅是理論知識和技能出眾的專業(yè)人才，更要求管理人員在具有基本的道德素養(yǎng)，較高的業(yè)務能力的基礎上，具有溝通、合作的能力。

三、基于市場導向下的酒店管理人才培養(yǎng)模式

1．確定以市場為目標的教學要求

酒店管理是一門涉及較廣的學科，理論知識和實踐技能都是學習的關(guān)鍵，酒店管理人員需要具備一定的工作經(jīng)驗，具有較強的操作技能和專業(yè)的理論知識，只有三者結(jié)合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教學也要以這個要求為教學目標，培養(yǎng)學生的專業(yè)理論性知識和熟練的操作能力，還要注意培養(yǎng)學生基本的道德素養(yǎng)和工作素質(zhì)，為酒店培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。

2．確定以職業(yè)能力為核心的專業(yè)建設

專業(yè)建設是酒店管理教學工作培養(yǎng)適應社會需求人才的重點內(nèi)容，學校在設置專業(yè)的時候凸顯自身特色，加強對專業(yè)就業(yè)進行有針對性的培養(yǎng)。學校要樹立以市場為導向的人才培養(yǎng)意識，采取多種形式，提高和改造傳統(tǒng)的專業(yè)模式，在對專業(yè)進行調(diào)整的過程中還要保證專業(yè)的穩(wěn)定性。與此同時，還要設置復合型專業(yè)，解決專業(yè)趨同的情況，從而增加學生就業(yè)的方向。在加強酒店管理專業(yè)內(nèi)在建設和特色建設的同時，還要關(guān)注專業(yè)的就業(yè)實際和需求以及發(fā)展，隨時隨地對專業(yè)進行調(diào)整和改革，保證專業(yè)教學能夠與時俱進。

3．建立完善的科學體系

酒店管理課程體系是決定課程教學方法和手段的關(guān)鍵，酒店管理專業(yè)要具有特色和特點，體現(xiàn)教學效果，在教學過程中體現(xiàn)出生動活潑的教學模式，還要立足當下，放眼未來，積極地研究市場特點，建設一個具有生命力的專業(yè)。在教學模式上，要徹底改革傳統(tǒng)的教學模式，基礎課和專業(yè)課不能出現(xiàn)分離的情況，要根據(jù)根據(jù)酒店對管理人才的要求，開展對理論課程和專業(yè)技能課程的改革。改革中要保證能夠滿足社會的需求并具有長遠性。與此同時，還要重視對英語、計算機等公共專業(yè)課程的培訓。

4．做好實踐教學工作

工作素質(zhì)和實踐能力以及創(chuàng)新能力是評估人才的重要標準，酒店管理專業(yè)要切實將理論和實踐充分地結(jié)合，做好實踐教學的工作，加強對學校訓練基地的假設，增加新的硬件設施供學生使用。學校還要重視對校外實踐基地的建設，將理論教學和社會實踐充分地結(jié)合在一起，開發(fā)項目教學，將酒店管理中的實踐操作分為幾個教學單元進行，從而有目的地進行學習。

5．改革酒店管理教學評估體系

要制定完善的教學評估體系，通過嚴密的調(diào)查和分析，確定技能考核的內(nèi)容和評價標準，摒棄傳統(tǒng)的考核方法，采取理論和實踐相結(jié)合的考核形式。同時，采取多種多樣的評價方式，將學生在課堂上和實踐操作中的表現(xiàn)納入考核中。同時，學生的人文素質(zhì)和職業(yè)道德也是評價的一部分。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和進步，旅游業(yè)的突飛猛進，酒店行業(yè)也得到了很大的發(fā)展，而且發(fā)展空間十分巨大。然而酒店管理人才供不應求的現(xiàn)象是阻礙目前酒店發(fā)展的主要因素，給我國酒店行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的阻礙，不利于酒店的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店管理人才的主要來源和途徑，在人才進行培養(yǎng)的過程中存在很多問題，導致酒店管理人才不能滿足社會和酒店的需求，因此，改革傳統(tǒng)的教學模式，以市場導向為基礎進行人才培養(yǎng)模式的改革，是酒店管理專業(yè)的必經(jīng)之路，只有改革人才培養(yǎng)模式，才能夠促進高職院校為我國酒店行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的人才。

作者：于慶源 單位：阜新高等?？茖W校

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

隨著改革開放的發(fā)展，加強了國與國之間的交流，旅游業(yè)飛速發(fā)展，同時也帶動了酒店業(yè)的發(fā)展。酒店業(yè)已經(jīng)成為我第三大產(chǎn)業(yè)的一個重要組成部分。酒店業(yè)的飛速發(fā)展，給國家?guī)砹司薮蟮慕?jīng)濟效益，但是人才的短缺也是阻礙酒店業(yè)發(fā)展的一個重大障礙物。這些都迫切要求我們加強對酒店管理人才的培養(yǎng)。

一、我國酒店業(yè)人才現(xiàn)狀分析

（一）酒店人才存在著短缺

我國酒店人才短缺主要表現(xiàn)在以下兩個方面：一方面，酒店業(yè)所需要的高級管理人才短缺，例如經(jīng)理、營銷公關(guān)經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。高校酒店專業(yè)的學生畢業(yè)以后，從事酒店管理的人越來越少。酒店業(yè)工作者需要較強的適應能力，工作強度大，由于酒店業(yè)的特殊性，需要員工進行三班倒，就是吃飯時間也不超過半小時，還有可能是輪流吃飯。酒店業(yè)需要員工要有飽滿的情緒去工作，每天都要面對不同類型的客戶，在生理上和心理上都要承受較大的壓力。酒店業(yè)對年輕人的吸引力越來越小，很多學校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生都不愿意到酒店工作。酒店和學校進行校企合作的還特別少，不能滿足酒店業(yè)的需求。另一方面，酒店需要的合格的一線工作人員十分緊張。一線工作人員雖然工作任務簡單，但是要求也十分嚴格，必須擁有良好的職業(yè)能力，還需要良好的道德素質(zhì)，同時還需要良好的適應能力，在遇到不同的客戶時，要很快的適應，即使面對客戶的為難，也要忍住自己的脾氣，要很好的為客戶服務。一線員工就好比是一個酒店的“門臉”，對一線工作人員的要求因此十分嚴格。

（二）酒店人才結(jié)構(gòu)上存在不合理性

酒店人才的不合理性具體表現(xiàn)在：1、酒店人才的學歷結(jié)構(gòu)不合理，大部分工作人員，是?？飘厴I(yè)生，本科和碩士人員所占的比重特別少，比重嚴重失調(diào)；2、我國酒店業(yè)的人才很少是科班出身?，F(xiàn)代全球經(jīng)濟一體化，外國人進入中國旅游、做生意的特別多，酒店業(yè)經(jīng)常會接待外國人員，對員工的外語水平也有很大的要求，酒店管理人員很多都是英語等專業(yè)的人才，不是酒店管理專業(yè)的。酒店管理專業(yè)的教育，側(cè)重于酒店工作的教育，對英語的教育就相對落后一下。而且，一線工作人員，他們原有的英語基礎不好。3、酒店業(yè)的專業(yè)結(jié)構(gòu)十分單一，?？粕戮频陿I(yè)一線工作的人員比較多，但是酒店業(yè)對管理人才的需求很難滿足。一些酒店管理專業(yè)的本科生或者是碩士生，對酒店管理工作不是十分滿意，就業(yè)率不是很高。

（三）酒店業(yè)的人才流動性比較大

人才的流動性是制約酒店業(yè)發(fā)展的一個重要因素。酒店業(yè)從一定程度上說，是靠年輕吃飯的，酒店業(yè)的一流員工，一大部分是?？粕麄冞M入酒店業(yè)的最佳年齡階段是20歲左右，而且酒店業(yè)的高級管理人才也有一部分是從一線員工中提拔起來的。一些合理的流動性也是有一些好的地方，如果管理人員把這邊好的工作經(jīng)驗傳遞到另一個酒店，容易使好的資源得到推廣。但是更多的情況下，員工的流動，容易影響原來酒店團隊的積極性，導致團隊的不穩(wěn)定性，加大管理工作的難度。嚴重的情況下，如果是一些財務管理人員或者是酒店策劃人員的流失，容易造成酒店信息的外漏，給酒店產(chǎn)生不好的影響。在一定程度上分析，人員流動的大部分是一些有工作經(jīng)驗的一線員工，人員流失業(yè)加劇了酒店的資金支出，原有的員工離開，對于新進來的員工需要進行培訓，加大了就帶你的培訓成本。同時，影響酒店人員流失的另一個原因就是酒店的工資、福利，是否有升職空間。如果一個酒店不能給員工提供一個舒適的工作環(huán)境，如果長期處于一個特別壓抑的工作環(huán)境下，員工的身心健康都會收到很大的打擊，員工就會選擇離開這個環(huán)境。酒店還必須保障員工的合法權(quán)益，酒店員工出來也是為了獲得一定的利益，同時還應該獲得一個好的工作環(huán)境。酒店應該給員工提供一個穩(wěn)定的舒適的工作環(huán)境，保障好員工的合法權(quán)益，解決他們的后顧之憂，減少員工的流動性。

二、高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

目前，我國高等院校根據(jù)社會的需要，開設了酒店管理、旅游、電子商務等專業(yè)，為社會提供了大量人才，但是我國高等院校在開設這些課程中，存在了一些弊端。本文通過對酒店管理專業(yè)的研究，來分析我國高等院校在培養(yǎng)人才是存在的問題。

（一）人才培養(yǎng)目標定位不明確

我國高等院校在培養(yǎng)酒店管理人才時，存在著培養(yǎng)目標不準確的情況，大致分為以下幾點：

1、院校在人才培養(yǎng)時，對人才的培養(yǎng)目標太過于廣泛，學校制定的教學計劃不能很好的滿足人才的培養(yǎng)要求。例如一些高等院校在培養(yǎng)酒店管理人才時，在招生時對酒店管理人才是這樣表述的“本專業(yè)為現(xiàn)代化酒店培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的人才”.可我們很難看出這樣培養(yǎng)出來的人才是否可以適應酒店的發(fā)展要求。

2、我國高等學校設定的培養(yǎng)目標不符合實際，制定的目標都存在過高或過低的現(xiàn)象。我國一些高等院校到酒店管理專業(yè)，他們把人才培養(yǎng)定位在酒店高級管理人才或者是職業(yè)經(jīng)理人，這樣培養(yǎng)出來的人才，他們在畢業(yè)求職時候，會把眼光定位太高，而酒店對這些管理人才的要求也會十分嚴格，畢業(yè)生會很難適應酒店的要求。畢業(yè)生又因為在學校設定的目標過高，很少會愿意從底層做起，慢慢積累工作經(jīng)驗。

3、大部分學校設定的培養(yǎng)目標都大同小異，沒有很好的區(qū)分好層次。專科層次、本科層次甚至研究生層次都沒有太大的區(qū)別，缺乏多樣性。

4、學校制定的人才培養(yǎng)目標與社會需求嚴重脫軌。高校酒店管理老師，大部分是從別的專業(yè)轉(zhuǎn)調(diào)過來的，沒有從事酒店管理工作的經(jīng)驗，他們過分地依賴課本知識，這樣培養(yǎng)出來的人才很難適應市場需要。

（二）專業(yè)技能教育方式落后

學校對酒店管理人員的培養(yǎng)能力十分有限，一方面，從事酒店管理教育的老師，沒有酒店管理的經(jīng)驗，大部分知識是從書本等理論中獲得的，從而傳送到學生那里的也只是課本知識，這樣培養(yǎng)出來的人才只注重了理論，缺乏一定的實踐性，是學生感覺到自己學無所用，造成酒店對畢業(yè)生的不認可，畢業(yè)生對自己的不自信。另一方面來說，我國高校的實踐經(jīng)費有限，沒有能力組織學生進行大規(guī)模的實踐活動。高校沒有能力建設自己的實習基地。

（三）職業(yè)道德和服務意識淡薄

酒店在進行招聘時，不僅僅招聘酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，還招聘非本專業(yè)的畢業(yè)生。因為畢業(yè)生缺乏工作經(jīng)驗，在進入到酒店的正常工作以前，都需要進行系統(tǒng)的培訓。酒店招聘時，更多來考慮的是畢業(yè)生的潛力，能否可以更好的從事酒店工作，但是職業(yè)道德和服務意識，它們是一種潛在存在的東西，不是我們通過短時間的招聘就可以清楚了解的。

（四）運用外語能力較差

由于改革開放的原因，酒店工作人員會經(jīng)常的接觸外國人員。英語作為國際通用語言，大受歡迎，這些也要求酒店工作人員，特別是管理人員，要有流利的英語能力。酒店業(yè)的對外英語要求，是我國高校酒店業(yè)教育的薄弱環(huán)節(jié)。

三、高等教育管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

（一）確定明確的人才培養(yǎng)目標

應該重新制定人才培養(yǎng)的目標，應該把目標重新定位在培養(yǎng)實用型的、技術(shù)型的高級人才。我們應該認真分析現(xiàn)在酒店需要什么樣的人才，不能把知識僅僅局限于書本上，還應該熟悉現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理方法。現(xiàn)代酒店業(yè)缺乏的不是某一專業(yè)的人才，應該培養(yǎng)些多方面的具有超強適應力的人才。因此，我國高校在進行酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)時，應該加強人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，擴寬知識的范圍，創(chuàng)造能力和應變能力。

（二）加強德育教育，提高綜合素質(zhì)能力

隨著時代的變化，人們的認知能力也越來越高，人們的就業(yè)觀念、人員的供需關(guān)系以及企業(yè)的用人需求都在發(fā)生著變化。酒店也在招聘人員時，不僅僅考慮員工是否具有良好的職業(yè)能力，還考慮員工是否具有良好的道德素質(zhì)。因為現(xiàn)代企業(yè)講究人文理念，即使一個員工擁有再好的工作本領，但是人員道德素食低下，酒店也不會任用這樣的人才。一個沒有良好的道德的員工，會影響整個酒店團隊的核心力。學校應該加強德育教育，把道德教育和理論教育結(jié)合起來，培養(yǎng)一個愛崗敬業(yè)、熱愛自己本職工作的人才。同時，由于酒店工作的特殊性，它要求員工擁有良好的敬業(yè)精神和服務意識，要注重自己的儀容儀表，說話要文明懂禮貌，要有很強的組織性和超強的應變能力。我們不難看出，只有具備良好的道德能力的高素質(zhì)人才，才能在企業(yè)中發(fā)揮他的最大能力。

（三）豐富教學內(nèi)容

單一的課本教學不能適應現(xiàn)代酒店業(yè)的需求，我們應該豐富高校的教學內(nèi)容。學校可以引進外部資金，選擇與酒店進行校企合作，根據(jù)現(xiàn)代酒店的需求進行人才培訓。我們可以和酒店進行溝通，學校為酒店培養(yǎng)人才，酒店為學生提供實習環(huán)境，讓學生在實踐中獲得知識。一些有實力的高校，可以根據(jù)酒店的工作建設一個自己的模擬實習基地。高校也可以聘用一些資深的酒店管理人員來學校給學生進行理論實踐。這樣可以一邊學習，一邊更好的發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

（四）機構(gòu)進行合作，提高外語水平

高?？梢云刚垙氖戮频旯芾斫逃耐庹Z老師，對學生進行實際的外語培訓，讓學生更好的掌握酒店工作中需要使用的外語。可以多閱讀一些外國的酒店管理的書籍，讓學生一邊好好學習知識，一邊學習外語知識。

四、結(jié)論

酒店業(yè)的發(fā)展步伐越來越快，高校對人才的培養(yǎng)也必須加快步伐。高校根據(jù)實際需要，培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店業(yè)管理人才，加快酒店業(yè)的發(fā)展。一個好的酒店管理人才，關(guān)系到一個酒店的發(fā)展好壞，我們必須提起高度重視。

作者：陳作美 單位：大連財經(jīng)學院

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索

【摘要】介紹當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式，分析當前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題，結(jié)合21世紀新形勢對酒店管理人才需求的變化，探索高職酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式的建設措施。

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 復合型人才培養(yǎng)模式

隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，中國目前共有星級酒店達12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國，這些酒店集團在中國不斷開拓自己的領地。專家預測，未來50年內(nèi)中國的酒店數(shù)量將會超過美國，成為全球酒店業(yè)最具市場潛力的國家。此外，國內(nèi)酒店業(yè)也已開創(chuàng)本土品牌，如首旅集團的諾金，萬達集團的萬達瑞華、萬達文化、萬達嘉華等。中國酒店集團化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴大，如旅游飯店集團的規(guī)模增長率高于國際品牌酒店集團，開元、首旅、金陵、萬達等國內(nèi)酒店公司也加快了集團化發(fā)展的步伐。酒店的國際化、集團化發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。但是，就當前情況來看，高素質(zhì)酒店管理人才缺口大，特別是應對酒店行業(yè)國際化、集團化的復合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因，是由于當前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質(zhì)量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實踐、外語和藝術(shù)修養(yǎng)等于一體的復合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行調(diào)整和優(yōu)化。

一、當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

（一）“產(chǎn)學式”人才培養(yǎng)模式。

高職院校與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，酒店管理專業(yè)學生分別在學校和酒店兩個場所、兩種環(huán)境進行交替學習。學校以理論知識學習為主，而學生到酒店主要開展崗位實踐工作。這一模式的開展需要學校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學結(jié)合教育中起到關(guān)鍵性因素，為了主動適應市場需求，它有積極參與的責任與義務；學校整個教學過程中起主導作用，從專業(yè)的設置、教學計劃的制訂及課程建設等來看，學校是產(chǎn)學結(jié)合模式的組織者和執(zhí)行者。學生在頂崗實習期間，酒店會指派專業(yè)指導老師對學生進行實踐指導，學校也會委派專門老師全程跟蹤指導，隨時掌握學生的實習情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學中做”、“做中學”的高職培養(yǎng)理念。

（二）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對酒店的人才需求，在征求學生愿意的基礎上學生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實習及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會在師資培訓、實訓條件等方面提供支持。學校也會根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標和規(guī)模，有針對性地開展理論教學。同時，學生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調(diào)動學校、酒店及學生三方的積極性。

（三）“雙證式”人才培養(yǎng)模式。

為了使酒店管理專業(yè)學生能進一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學生在畢業(yè)時取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時，也能取得與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國酒店管理師、餐飲服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證等。此類人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競爭能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場接軌，培養(yǎng)與社會發(fā)展和市場需求相適應的應用型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）人才培養(yǎng)存在“供需錯位”現(xiàn)象。

中國酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會需要產(chǎn)生了脫節(jié)，沒有真正落實《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關(guān)系，在教學中仍以學科知識為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強調(diào)知識體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調(diào)整培養(yǎng)目標，導致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營與管理實際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國酒店業(yè)正積極與國際接軌，由經(jīng)驗型顧問向知識型顧問發(fā)展。現(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠不能適應酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。

（二）專業(yè)教學存在“兩極化”傾向。

目前，我國高職酒店管理專業(yè)教學存在兩種傾向。一是過分強調(diào)學生對酒店實際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，提出基礎理論“越少越好”，特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識，高職教育成了中職教育的復制品。實際上，理論部分與實踐教學內(nèi)容相輔相成，如果過分強調(diào)高職實踐教學，忽視了其理論教學內(nèi)容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在?？平逃氨究苹眱A向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線，無法成為酒店急需的有一定實踐能力、具有管理潛質(zhì)的應用型中高級服務型人才。

（三）人才綜合素質(zhì)不夠全面。

目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識、語言能力、藝術(shù)修養(yǎng)、人際交往、心理素質(zhì)等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國顧客溝通，同時也不能很好地跟外國同事或同行進行交流；另外缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問題與解決問題方面的能力。

三、酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式建設措施

戴煒棟認為，復合型專業(yè)并不是兩個專業(yè)的簡單疊加，而是針對市場需求，對某一專業(yè)課程設置進行適當調(diào)整。因此，此類復合型應該是一有別于傳統(tǒng)教學方式與課程設置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語+專業(yè)”復合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識和技能，并在酒店管理工作中能運用外語進行溝通與交流的一專多能的人才。其特點是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語能力為輔的應用型人才培養(yǎng)模式。

（一）運用“多元化”理念定位培養(yǎng)目標。

由于酒店管理專業(yè)開辦的時間不長，屬全新的專業(yè)，不管高職院校的酒店管理專業(yè)采用哪一種培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)目標都是比較單一、比較籠統(tǒng)的，著重圍繞以培養(yǎng)學生專業(yè)能力為中心，并在此基礎上建構(gòu)教學體系。這樣的培養(yǎng)目標培養(yǎng)的學生畢業(yè)后難以適應酒店行業(yè)全球化、國際化發(fā)展的需要。應運用“多元化”人才培養(yǎng)理念來定位構(gòu)建酒店管理復合型人才培養(yǎng)目標。酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)要以職業(yè)能力為本，堅持知識與實踐的統(tǒng)一，首先要求學生掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，并能夠?qū)⑺鶎W知識進行熟悉運用，勝任實際崗位的操作；其次要培養(yǎng)學生在實際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養(yǎng)其創(chuàng)新意識；再次要讓學生系統(tǒng)地了解國外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢，還要能了解區(qū)域乃至全國酒店業(yè)如何進行本土化、特色化發(fā)展。同時，酒店管理專業(yè)復合型人才要重視外語能力的培養(yǎng)，將外語的學習融入專業(yè)知識、技能和實踐能力教學中，培養(yǎng)服務行業(yè)具備外語應用能力的國際化、實用型的酒店管理人才。這是適應酒店行業(yè)全球化、國際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng)造條件。

（二）建設“多元化”課程體系。

酒店管理課程體系的設置要融入“多元化”這一培養(yǎng)目標，體現(xiàn)“外語+專業(yè)”這一特色，注重如下幾點結(jié)合：一是理論與實踐的結(jié)合，二是專業(yè)知識與技能的結(jié)合，三是理論課與專業(yè)課的結(jié)合，四是外語教學與專業(yè)教學的結(jié)合，形成以酒店管理專業(yè)知識和技能課程為主體、外語及人文類課程為輔助的復合型人才、培養(yǎng)課程體系。專業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務心理、酒店人力資源開發(fā)與管理、酒店營銷、酒店信息系統(tǒng)管理、宴會組織與設計等。通過這些課程，著重培養(yǎng)學生掌握現(xiàn)代酒店管理基礎理論、基本知識和基本技能，具有從事酒店一線業(yè)務服務的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務操作流程，具備對酒店事務基本問題的分析和處理的能力。根據(jù)近年來的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，在酒店工作后續(xù)發(fā)展力強的往往是外語應用能力強的畢業(yè)生。那么在課程體系中應體現(xiàn)英語類課程的重要性，適當加大學分比例。與酒店相關(guān)的外語類課程有旅游基礎英語、旅游英語聽力與口語、酒店英語、旅游英語應用文寫作、國際禮儀等，著重培養(yǎng)學生熟練運用英語進行旅游及酒店服務與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學知識，具備較強的組織、溝通與協(xié)調(diào)能力。人文類課程能幫助學生具備豐富的社會、歷史文化知識，具備從事酒店管理工作所需現(xiàn)代服務理念、飲食文化，了解心理學、現(xiàn)代社交禮儀，懂得人生哲學，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經(jīng)營和服務工作。此外，課程實訓也是酒店管理專業(yè)課程體系中的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)課程學習過程中，教師可以根據(jù)學習進度適時安排學生到酒店開展實訓工作，學生將課程所學的理論知識運用到實踐工作中，起到檢驗、校正、補充、完善的作用。在基礎專業(yè)課程完成后的第四個學期，安排學生到酒店進行為期半年的頂崗實習，由學校及酒店指派的雙導師進行適時指導，形成理論與實踐、課堂與崗位、知識與技能于一體的課程形態(tài)。

（三）打造“多元化”專業(yè)教學隊伍。

專業(yè)化教師隊伍是高層次人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。因此，酒店管理“外語+專業(yè)”復合型人才的培養(yǎng)的根本在于打造一支“雙語、雙師”型的教師隊伍。首先要求這支教師隊伍要專業(yè)化，具備精深的酒店管理專業(yè)知識，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語基礎，能熟練地運用英語進行交流，能熟練運用雙語進行課堂教學；再次要求掌握現(xiàn)代教育理論和心理學知識，有較高的施教能力和授課水平，同時具有廣博的社會、經(jīng)濟和文化方面的知識。“雙語、雙師型”教師隊伍建設需要創(chuàng)新師資培養(yǎng)機制。一是通過在職提高，有計劃地安排專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓，鼓勵教師獲取酒店管理相關(guān)的職業(yè)資格證書，同時鼓勵專業(yè)教師脫產(chǎn)進修，提高自身學歷。二是加大引進力度，從酒店引進一線管理及技術(shù)人才充實到專業(yè)教師隊伍，通過教師資格培訓，能夠形成具有豐富酒店管理知識和技能、具備現(xiàn)代教育理念的專業(yè)教師隊伍。三是對專業(yè)教師加大英語的培訓力度，既要學習通識英語，又要學習旅游英語；既要提高英語的應用能力，又要提高運用英語組織課堂教學的能力。四是要成立酒店管理專業(yè)建設指導委員會，由校內(nèi)專業(yè)教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業(yè)學生的兼課教師，又是校內(nèi)專業(yè)教師的培訓師，同時還是酒店管理復合型人才培養(yǎng)的顧問。

（四）采用“多元化”教學方法。

傳統(tǒng)的課堂教學方法是以教師講授為主，學生被動地接受。復合型酒店管理人才的培養(yǎng)要求改變傳統(tǒng)的教學模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉(zhuǎn)變，既要講授理論又要兼顧實踐，既要動口也要動手，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開展實操；其次，在教學理念上突出學生的主體地位，注重發(fā)揮學生的主觀能動性，變被動學習為主動學習；再次，教學方式上要從灌輸式教學轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑浇虒W，加強對學生學習方法教育和能力訓練，培養(yǎng)學生的學習能力和創(chuàng)新能力；最后，運用各種教學方法，如案例分析、互動式教學、探討式教學、實操性訓練、視聽說教學、角色扮演等，突出實踐教學，把酒店技能引入課堂，注重提高專業(yè)技能和動手能力，使學生在課堂學習中也能感受到酒店職場的氛圍。

（五）建立“多元化”的考評體系。

考評體系是構(gòu)建酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容，多元化的課程體系需要多元化的考核評價體系。一是考評主體多元化，主要由學校專業(yè)教師、酒店管理專業(yè)建設指導委員會、企業(yè)三方面構(gòu)成，以學校專業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評主體，針對學生在課堂學習、企業(yè)實訓中的表現(xiàn)進行綜合考評。二是考評項目多元化，酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)，除了課堂的理論知識學習外，學生的實訓、實踐占有相當大的比例，而且學習過程還有酒店的指導老師的參與，因此，考核的項目應包括日常課堂教學學習、實訓基地實訓、酒店頂崗實習等內(nèi)容。三是考評方式多元化，結(jié)合學習內(nèi)容及授課方式，考核形式應該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現(xiàn)場操作相結(jié)合的測試。此外，也可以采用答辯方式考核學生分析和解決問題能力。

（六）嘗試“多元化”校企合作模式。

基于高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強這一特點，因此其人才培養(yǎng)必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養(yǎng)機制，以符合社會、企業(yè)發(fā)展對人才的需要。“外語+專業(yè)”復合型人才的培養(yǎng)要求學校在人才培養(yǎng)過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產(chǎn)學結(jié)合”模式，根據(jù)建構(gòu)主義理論，專業(yè)知識及技能的習得除了課堂教學外，還需要在職業(yè)場景中進行操練，體現(xiàn)“做中學，學中做”的理念?！爱a(chǎn)學結(jié)合”模式要求學校與企業(yè)緊密配合，做到五個共建，即共建人才培養(yǎng)方案、共建課程計劃、共建師資隊伍、共建實訓室、共建實訓基地。二是“教學經(jīng)營一體”模式，在“產(chǎn)學結(jié)合”基礎上開放校內(nèi)相關(guān)實訓室，在酒店的指導下開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，將專業(yè)教學與校內(nèi)專業(yè)實踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營進行有機地結(jié)合，達到“教產(chǎn)相長”，使學生既可以獲得崗位技能，又可實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。三是“國際化”模式，要積極拓展與國外高端酒店開展合作，借鑒國外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業(yè)原版教材，逐步實行雙語教學，進行雙向交流，學校專業(yè)教師到對方酒店掛職、培訓，酒店行業(yè)專家到學校任教，鼓勵學生到國外高端酒店實習、就業(yè)，實現(xiàn)“引進來，走出去”校企合作模式。在經(jīng)濟全球化、信息化大背景下，復合型酒店管理人才是符合我國酒店業(yè)對國際化、現(xiàn)代化管理人員需求的，“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，也是符合教育部對高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養(yǎng)模式體現(xiàn)了理論與實踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專業(yè)能力與外語能力的高度結(jié)合，在創(chuàng)新高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的可行性、有效性等方面進行了積極探索。

作者：龍曉明 單位：桂林師范高等?？茖W校

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析:本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

摘要：隨著全球經(jīng)濟一體化，酒店行業(yè)快速發(fā)展，對酒店管理人員的質(zhì)和量提出了更高的要求。要培養(yǎng)出一批和社會需求相匹配的高素養(yǎng)的酒店管理人才，應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式需認清酒店管理專業(yè)人才的要求和現(xiàn)存的不足之處，以明確酒店管理人才的培養(yǎng)目標和改革措施，提升酒店管理專業(yè)人才的社會競爭力。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才；培養(yǎng)模式

聯(lián)合培養(yǎng)應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)（酒店高級管家班）人才培養(yǎng)模式研究，JXJG-14-34-1，江西省教改研究重點課題。應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)堅持擁護黨的基本路線，培養(yǎng)目標是培養(yǎng)一批能適應生產(chǎn)、建設、管理、服務于第一線且德智體美勞全面發(fā)展的本科學歷的高技術(shù)應用型人才。實現(xiàn)應用技術(shù)型本科酒店管理人才的目標，學生需學習并掌握經(jīng)濟管理理論基礎、酒店基本理論、餐飲基本禮儀和旅游的基礎知識，需培養(yǎng)酒店基本管理和服務的能力，需不斷進行酒店、賓館、餐飲業(yè)的實際操作演練。

一、我國應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)的界定、進展和要求

（一）應用技術(shù)型本科酒店專業(yè)的內(nèi)涵和特征

和其他類型的本科專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)自身具有應用和技術(shù)型的特點。隨著人們生活水平的提升，酒店行業(yè)不錯的擴充，酒店管理已成為全球最熱門的十大行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)人才的需求也呈遞增模式，而高級酒店管理人才已出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象，酒店管理專業(yè)慢慢地成為各大應用技術(shù)型本科高校爭相開設的熱門專業(yè)。高校本科主要包括研究型和教學型這兩種，但是隨著國家對科技、管理人才需求的增多，出現(xiàn)了一種新型的本科類型，即應用技術(shù)型。酒店管理專業(yè)就隸屬于這一類型，其內(nèi)容、教育方式和培養(yǎng)目標等方面都呈現(xiàn)出獨特的特點。應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)具有如下特征，其一，根據(jù)酒店管理自身的專業(yè)性質(zhì)，可知本科酒店管理的學習以理論為基礎，實踐為主導，具有應用技術(shù)型的特征；其二，分析市場對酒店管理人才的需求，該專業(yè)的學生具有就業(yè)形勢好，就業(yè)方向明確的特征；其三，基于酒店管理專業(yè)應用技術(shù)的特征，有別于其他研究型和教學型的本科教師，酒店管理專業(yè)對教師的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)提出了更高的要求，要求教師是雙師型教師，且教師授課的模式也有所不同，注重實踐和操作，不再是教師灌輸式的教育，而是以點撥的形式指導學生學習。

（二）我國應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的機遇

2015年，教育部、國家發(fā)展改革委員會和財政部出臺了一部與引導部分地方普通本科向應用型轉(zhuǎn)型的政策，該辦學思想主要有四部分，其一，服務于地方經(jīng)濟社會的發(fā)展；其二，產(chǎn)業(yè)和教育與校企合作相結(jié)合；其三，培養(yǎng)應用技術(shù)型人才；其四，增強學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力。這一政策的為我國應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供明確的方針和帶來巨大的機遇。

（三）應用技術(shù)型本科人才培養(yǎng)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求

構(gòu)建應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式首要條件是明確社會和市場對人才的需求，即所需人才的量和質(zhì)，其次考慮人才的持續(xù)與個性發(fā)展需要，并基于高校的辦學條件和生源的素質(zhì)等方面的情況確定人才培養(yǎng)的規(guī)格。分析酒店行業(yè)市場趨勢和酒店管理的學科性質(zhì)，其所需人才需具備以下七項能力：第一，酒店管理專業(yè)人才的品格應誠信、堅強、有毅力，對待工作應盡職盡責、團結(jié)友愛同事；第二，具有扎實的酒店管理專業(yè)基礎知識、能夠自學成材和具備開拓創(chuàng)新精神；第三，熟知并能應用現(xiàn)代化的服務理念，了解現(xiàn)代服務行業(yè)未來的發(fā)展趨勢；第四，掌握酒店前廳、客房、餐飲、娛樂等各部門的業(yè)務知識；第五，熟知我國酒店行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)、最新的行業(yè)政策和發(fā)展方針；第六，具備酒店前廳、客房、餐飲、會展、信息等各部門的管理能力與基本的服務能力；第七，能夠熟練地掌握計算機技術(shù)、文字表達和應用能力強、善于溝通和交際，且具有較強的職業(yè)外語口語交流能力。

二、應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的不足之處

（一）不夠重視高校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

當前，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生市場需求供不應求，但是高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的綜合素質(zhì)卻差強人意，不僅酒店管理實踐操作能力差，在文化素質(zhì)方面的表現(xiàn)也難盡人意。專業(yè)素養(yǎng)主要包含專業(yè)的學科知識、技能、職業(yè)意識和職業(yè)道德等方面。高校不夠重視酒店管理專業(yè)學生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)主要從兩方面可看出，其一，不夠重視學生的專業(yè)操作能力，培養(yǎng)學生的專業(yè)操作能力包括校內(nèi)課堂培養(yǎng)和技能培養(yǎng)，現(xiàn)今大部分的高校本科酒店管理專業(yè)極少進行技能培養(yǎng)；其二，不夠重視學生的職業(yè)意識能力培養(yǎng)，職業(yè)意識能力的培養(yǎng)要求教師具備酒店從業(yè)的豐富實踐經(jīng)驗，而這正是應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)教師所缺乏的。

（二）缺乏實踐教學活動

應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式大多數(shù)仍采用老舊的傳統(tǒng)的課堂授課的教學模式，其內(nèi)容大多是照本宣科，缺乏時代性和創(chuàng)新性，缺乏理論結(jié)合實踐的教學活動，難以激發(fā)學生的學習興趣，更難以培養(yǎng)與社會需求相匹配的復合型酒店管理專業(yè)人才。少部分的高校雖然結(jié)合酒店管理理論應用于實踐過程中，但是由于實踐訓練時教師不能很好地指導學生進行實訓，學生實踐的效率低下、效果不明顯，這主要歸咎于實踐教學活動前沒有制定計劃性的、實施可行的教育方針，或沒有在每次實踐教學活動后對實踐效果進行評估以吸取相關(guān)經(jīng)驗。

（三）學校于酒店管理專業(yè)設置的第二課堂的內(nèi)容不豐富

第二課堂指的是在第一課堂外的使勁進行的與第一課堂相關(guān)的教學活動，應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)可設置的第二課堂可以有英語口語、旅游管理、工商管理等。第二課堂的內(nèi)容源于教材但是又不限于教材，與第一課堂的內(nèi)容息息相關(guān)，呈現(xiàn)的方式生動、豐富且范圍廣泛，第二課堂的教育可以在教室里，可以在社團里，也可以在家庭里。目前與酒店管理專業(yè)相關(guān)的第二課堂種類不多，卻實施的力度不夠，內(nèi)容也不豐富。

（四）酒店管理考核學生的標準和評價體系不完整

由于應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)具有應用和實踐的特征，酒店管理課程大多具有較強的實踐性，但是現(xiàn)今大部分的高等院校對酒店管理專業(yè)學生的考核方式仍然是采用理論答卷的方式，并未制定出系統(tǒng)的科學的針對學生酒店管理實踐能力的考核標準，難以評價酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，只是本末倒置的考核了酒店管理專業(yè)學生對理論知識的掌握程度，不利于酒店管理專業(yè)學生實踐的積極性和實踐能力的提升。

（五）酒店管理專業(yè)教師缺乏實踐能力

本科酒店管理專業(yè)的教師不僅需要高學歷的研究型教師，還需要具備豐富的實踐經(jīng)驗的應用技術(shù)型教師。現(xiàn)今高校本科酒店管理專業(yè)任職的教師大多數(shù)是從學校剛畢業(yè)的碩士研究生或博士生，雖然他們儲備了豐富的酒店管理知識，但是卻缺乏酒店管理實踐經(jīng)驗。而具備豐富的酒店管理經(jīng)驗的從業(yè)者能擁有碩士以上的高學歷的教師更是少之又少。部分高校為了加強酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，會聘用知名酒店的經(jīng)理來校兼職酒店管理專業(yè)的實踐老師，但是這種聘用模式變動性大，難以將這些兼職老師培養(yǎng)成酒店管理專職教師。根據(jù)我國教師評級評職稱的相關(guān)政策，高校對教師職稱評定的參考標準是學歷和科研成果兩方面，對教師的實踐能力并未作出要求。因此，我國應用技術(shù)型本科院校的教師仍大多屬于理論性教師，并未向應用技術(shù)型教師轉(zhuǎn)型，酒店管理專業(yè)教師的實踐能力弱。

（六）校企合作的深度不夠

應用型本科高校培養(yǎng)人才的普遍模式有兩種，第一是頂崗實習，即高校學生在完成教學實習和大部分的基礎技術(shù)課程后，分配至與之專業(yè)對應的企業(yè)或工廠參與生產(chǎn)和實踐；第二是工學交替，即交錯安排高校學生課堂教學和上崗實習，運用不同的學習方式交替完成理論和實踐知識學習的過程?，F(xiàn)今應用技術(shù)型本科高校與企業(yè)的相互合作大多限于表層階段，大部分僅僅停留于學生頂崗實習的階段。相對于企業(yè)來說，頂崗實習只是為企業(yè)節(jié)約了人力成本和填補了空缺的職位，并沒有為高校實習學生提供合理的實踐機會；相對于高校來說，學校選擇酒店只是形式化的完善培養(yǎng)方針，并沒有與企業(yè)制定深入的合作目標和培養(yǎng)人才的實踐方案。

三、應用技術(shù)性本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式調(diào)整建議

（一）加強酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

酒店行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)主要包含職業(yè)認知、從業(yè)心理、服務意識和職業(yè)道德等方面，職業(yè)素養(yǎng)的形成是一個漫長的過程，并不是一揮而就的。大多數(shù)酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)后都是從基層做起，因此教師在授課的過程中要培養(yǎng)酒店專業(yè)學生的服務意識以及強調(diào)基層工作的重要性，避免學生就業(yè)時產(chǎn)生眼高手低的現(xiàn)象，對自己就業(yè)有個明確的方向和認知。與此同時，教師課堂授課時應重視對學生團隊意識和堅強毅力的培養(yǎng)，便于學生參加酒店基層工作時能團結(jié)團隊、服從團隊、持之以恒做好本職工作。酒店服務質(zhì)量最重要的因素是工作人員的服務意識和職業(yè)道德，酒店管理專業(yè)學生作為將來的酒店從業(yè)人員，需時刻培養(yǎng)自身的服務意識和提升自身的職業(yè)道德，教師在課堂教授的過程中可用情景交際的教學方法，利用經(jīng)典的知名的酒店案例進行情景演練和情景分析，使學生深入其境，并聘請知名的酒店管理專家進行有關(guān)職業(yè)素養(yǎng)的座談，即對實踐教學進行專業(yè)的引導。

（二）加強師資實踐能力的培養(yǎng)

應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和教師的質(zhì)量緊密相連。提升師資實踐能力可從兩方面入手，其一，學校的制度；其二，教師提升實踐能力的途徑。高校應確保酒店管理專業(yè)教師具有進修學習的機會，并要求教師定期到指定到酒店企業(yè)進行培訓和實踐訓練。學校應為酒店管理專業(yè)教師提供多樣化的實踐途徑，拓寬教師實踐能力的深度和廣度。鑒于現(xiàn)今高校教師難以滿足高學歷和實踐經(jīng)驗豐富兩大條件，應用技術(shù)型本科高校應和亟需酒店管理人才的酒店企業(yè)加強溝通，有利于學校培養(yǎng)出與酒店需求相匹配的酒店管理人才。

（三）加強校企的深入合作

酒店企業(yè)不僅能為高校實習生提供實習的場所，還能完善應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培育方針、高校酒店管理工作的課程設置、酒店管理專業(yè)教材的編排等，此外還為高校酒店管理專業(yè)教師提供了培訓和實踐的基地。因此，校園應以積極和真誠的態(tài)度輸送其酒店管理專業(yè)學生至各大酒店企業(yè)實習，企業(yè)也應以熱忱的精神為加強高校學生的實踐能力和服務意識勞心勞力。不斷地加強校園和企業(yè)的相互深入合作，通過建立企業(yè)實踐基地、聘請企業(yè)專家座談指導等方式，了解酒店行業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、運行模式以及政策變化，以便更新我國應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培育方案。

（四）加強實踐教學活動的規(guī)劃

實踐教學活動是計劃、實施和評估三方面相互循環(huán)的過程，這三方面環(huán)環(huán)相扣，息息相關(guān)。實踐教學活動的計劃包含確定實踐教學活動的內(nèi)容、需達成的目標、活動步驟、活動企業(yè)的交流等。實踐教學活動計劃有利于企業(yè)以積極正確的態(tài)度加強對酒店管理專業(yè)實踐學生的培養(yǎng)，有利于學生做好實踐的心理準備和具備身心投入實踐的意識。實踐教學活動的實施需監(jiān)督和熟知實踐學生的每一步實踐動向、實踐狀態(tài)，以便發(fā)現(xiàn)問題并累積實踐經(jīng)驗，最終對實踐教學活動作出科學合理的評估。

（五）改善酒店管理考核學生的標準和評價體系

由于酒店管理專業(yè)的應用和實踐特征，按照傳統(tǒng)的理論知識考核標準并不能完整的評定酒店管理專業(yè)學生的綜合素質(zhì)。酒店管理專業(yè)的考核標準和評價體系應根據(jù)其學習的專業(yè)課程類型靈活的改變。對于理論性知識較強的酒店管理課程可仍沿用傳統(tǒng)的筆試考核方式，但是對于實踐性較強的酒店管理課程則需理論結(jié)合實踐進行評定。針對學生酒店管理實踐能力，高校應制定出系統(tǒng)的科學的專業(yè)的考核標準，并設立相關(guān)的考核項目對學生進行實踐考核。

四、總結(jié)

總而言之，我國應用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式仍存在很多的不足和需改進之處，我國各大高校應在實踐中不斷的積極探索，完善課程設置、師生的考核標準和評價體系，積累經(jīng)驗，勇于創(chuàng)新，培育與社會相匹配的應用技術(shù)型酒店管理專業(yè)復合型人才。

作者：陳文娟 劉國勝 單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院