餐飲管理軟件大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇餐飲管理軟件范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

最具影響力企業(yè)獎

上海石川科技有限公司成立于2000年初，十幾年只專注餐飲信息化解決方案的研究與相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)。

至今，公司已經(jīng)為餐飲各種業(yè)態(tài)提供了應(yīng)用體驗客戶廣泛認同的軟硬件一體化產(chǎn)品，是中國餐飲信息化管理解決方案的領(lǐng)導品牌。

上海石川科技有限公司多年來先后在餐飲和IT行業(yè)涉足，榮獲了2002年度中國飯店協(xié)會授予杰出學術(shù)貢獻獎、上海優(yōu)秀軟件產(chǎn)品獎（2004、2006、2008、2010年度）、國際餐飲博覽會推薦企業(yè)（2005～2011年度）、酒店餐飲行業(yè)優(yōu)秀方案商（2008、2010年度）、餐飲行業(yè)客戶口碑最好軟件品牌（2009年度）、世博餐飲信息化推薦品牌（2010年度）和餐飲連鎖ERP最佳方案大獎（2011年度）等諸多榮譽獎項。同時也被中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、上海餐飲烹飪協(xié)會、浙江烹飪行業(yè)協(xié)會、四川餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會等28省市餐飲行業(yè)協(xié)會行業(yè)推薦為值得信賴餐飲管理軟件品牌。

石川餐飲ERP系統(tǒng)是公司與餐飲專家顧問為適應(yīng)企業(yè)快速成長共同研究開發(fā)的面向行業(yè)應(yīng)用的信息化產(chǎn)品，是中國第一套基于B/S架構(gòu)的餐飲行業(yè)ERP系統(tǒng)。全套產(chǎn)品具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)，開發(fā)起步早，經(jīng)全國各種業(yè)態(tài)的餐飲用戶十年多的應(yīng)用和產(chǎn)品升級，功能更完善，系統(tǒng)更穩(wěn)定。

此ERP系統(tǒng)針對餐飲企業(yè)日常運營，將前臺預(yù)訂、接待、點菜、廚房制作、出菜管理、收銀結(jié)賬，后臺物資管理、客戶關(guān)系管理、財務(wù)管理、人事管理，以及集團統(tǒng)一運營管理、統(tǒng)一物流管理、統(tǒng)一客戶管理等各個方面進行全程管控，為餐飲業(yè)提供功能強大的信息化管理平臺，滿足了用戶從單一門店到集團連鎖管理的需要。

作為無線點菜的發(fā)起者和領(lǐng)導品牌，拳頭產(chǎn)品快點手無線點菜器是石川科技專門為餐飲業(yè)設(shè)計的專業(yè)無線點菜設(shè)備。該無線點菜器經(jīng)過十多年6000多家客戶的應(yīng)用，技術(shù)上進行了六次升級換代，功能強勁，性能穩(wěn)定，無線點菜用戶占有率全國第一。

篇（2）

餐飲O2O的難點在落地

“餐飲O2O最大的難點在于落地的環(huán)節(jié)。如何讓餐廳運營效率更高，也就是盡可能地節(jié)約營銷成本，這是所有餐飲企業(yè)遇到的問題，也是餐飲O2O急需解決的問題。”麥豆米CEO、創(chuàng)始人胡洪表示。

對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，胡洪認為面臨三大問題：一是觸網(wǎng)，線下的軟件和硬件必須要聯(lián)通。傳統(tǒng)的餐飲管理軟件不具備線上的功能，而且缺乏統(tǒng)一的標準，更新比較遲緩，所以整體部署也比較困難，成本比較高。二是招人難，現(xiàn)在服務(wù)員非常緊缺，每個餐廳都在招服務(wù)員，招專業(yè)的服務(wù)員更加難，用餐高峰時所有餐廳的服務(wù)員都不夠。若是用效率的方式解決這個問題，就解決了餐飲O2O的一個痛點。三是缺乏精準營銷和客戶管理關(guān)系，這是所有商戶關(guān)心的。現(xiàn)在有很多大的餐飲企業(yè)像眉州東坡以及海底撈，它們都自主地做了一套IT系統(tǒng)，做它們營銷的管理。但是95%以上的餐飲企業(yè)沒有辦法自己去開發(fā)一套系統(tǒng)做這么一個事情。

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)餐飲業(yè)必須改變，不改變、跟不上時代的腳步就得“死”。在胡洪看來，必須改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)的運營模式，重新定義一種吃飯的模式。

“無論是從線上到線下，還是從線下到線上，餐飲O2O最大的落腳環(huán)節(jié)在于商戶。對商戶而言，一方面是硬件，線上的業(yè)務(wù)需要和后臺進行打通；另一方面是軟件服務(wù)，線上產(chǎn)品和線下環(huán)節(jié)要進行升級改造。此外，餐飲企業(yè)整體從業(yè)人員水準偏低，而傳統(tǒng)管理軟件設(shè)計復雜，90%餐廳購買管理軟件只是結(jié)賬、點菜，這樣簡單的功能也要多次培訓，成本非常高。”胡洪說。

胡洪強調(diào)，在互聯(lián)網(wǎng)時代，會員數(shù)據(jù)分析，可持續(xù)消費才是核心，精準營銷和用戶管理是商戶急需要的，這部分流量變成自己的客流也是巨大的挑戰(zhàn)。

餐飲業(yè)進入“兩個時代”

“作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲O2O興起對餐飲業(yè)是一次很好的機會。”北京餐飲協(xié)會會長湯慶順說，餐飲業(yè)進入了兩個時代：一個是互聯(lián)網(wǎng)時代，能夠更好使客戶更廣度、更深度的需求得到滿足。一個是小微時代，進入了更加專業(yè)、更有特色的格局。

目前，很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開始做餐飲，餐飲企業(yè)也擁抱互聯(lián)網(wǎng)，特別是O2O解決了很多餐飲業(yè)存在的問題。比如預(yù)訂、定位、支付、點餐、引流、大數(shù)據(jù)等，通過一系列互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的結(jié)合，解決了餐飲業(yè)的升級，解決了品牌的傳播，特別是解決了商業(yè)營銷。

篇（3）

金萬維公司COO高翔認為，當前云計算、大數(shù)據(jù)市場如火如荼，很少有人注意到一個現(xiàn)實，那就是85%以上的管理軟件廠商提供的產(chǎn)品還是單機版的。在他看來，盡管紛享逍客、銷售易等新創(chuàng)企業(yè)在市場上行格外引人注目，但是它們所占的市場份額只是很小一部分。

“如果采用C/S架構(gòu)的傳統(tǒng)管理軟件廠商將軟件全部重寫改成B/S架構(gòu)，然后再轉(zhuǎn)向公有云，需要投入大量的研發(fā)、測試力量。”高翔認為，除非是用友、金蝶這樣的管理軟件龍頭企業(yè)，中小管理軟件廠商要想轉(zhuǎn)型非常不容易。不僅如此，轉(zhuǎn)向公有云后，軟件供應(yīng)商會掉進低收入陷阱――SaaS運營價格只相當于套裝軟件的1/5左右，如果不能快速贏得市場，會讓處境本來就艱難的管理軟件廠商更加舉步維艱。

另外，高翔認為，從C/S架構(gòu)轉(zhuǎn)向B/S架構(gòu)后的管理軟件廠商還面臨如何解決多租戶的問題。在他看來，現(xiàn)在有些公有云是“偽云”，即一個虛擬機運行一個應(yīng)用，不但效率低，而且成本也很高。這在用戶數(shù)量較少時問題還不算大，一旦用戶數(shù)量達到100個以上后，軟件供應(yīng)商就將面臨如何做到負載均衡的問題，否則并發(fā)量一大就很難保證系統(tǒng)正常運行。

“85%以上的傳統(tǒng)管理軟件開發(fā)商都為此而非常痛苦。”高翔指出，盡管在傳統(tǒng)管理軟件領(lǐng)域積累了滿足復雜應(yīng)用需求、深刻了解行業(yè)應(yīng)用等優(yōu)勢，但是在云計算時代，傳統(tǒng)管理軟件廠商面臨巨大的挑戰(zhàn)。

此外，高翔認為，即使完成轉(zhuǎn)型，被眾多的云版本管理軟件埋沒將是傳統(tǒng)管理軟件廠商面臨的又一挑戰(zhàn)，尤其是新晉管理軟件云服務(wù)提供商大量投放廣告，很多情況不甚了解的用戶可能會“誰的廣告打得多就選誰的服務(wù)”。

羅馬不是一天建成的

高翔介紹，金萬維公有云平臺正是為了幫助傳統(tǒng)管理軟件廠商輕松向云轉(zhuǎn)型。據(jù)悉，金萬維公有云依托云服務(wù)器，傳統(tǒng)管理軟件套件不需要經(jīng)過任何修改即可實現(xiàn)SaaS模式運營，從而降低軟件交付成本，提高應(yīng)用效率，而廠商則可以更加專注于軟件業(yè)務(wù)流程和模式的創(chuàng)新。

“如果不改變數(shù)據(jù)庫，傳統(tǒng)軟件只要半天就可以實現(xiàn)向云的轉(zhuǎn)型。”高翔介紹，金萬維公有云平臺不但可以實現(xiàn)傳統(tǒng)管理軟件產(chǎn)品從C/S架構(gòu)向B/S架構(gòu)轉(zhuǎn)型，還可以實現(xiàn)從單租戶部署向多租戶部署轉(zhuǎn)變。不僅如此，軟件供應(yīng)商可以將整個套件全部轉(zhuǎn)向云，也可以僅完成部分功能的轉(zhuǎn)型；如果軟件供應(yīng)商的想法改變了，還可以將云服務(wù)轉(zhuǎn)回傳統(tǒng)套件。

說到金萬維公有云平臺是如何發(fā)展起來的，高翔表示，這是金萬維從2008年開始進入應(yīng)用虛擬化領(lǐng)域后經(jīng)過長期的實踐積累起來的。當時Citrix攜應(yīng)用虛擬化技術(shù)進入中國市場，引起了很大的反響，用友等主流管理軟件廠商都曾借助Citrix的解決方案實現(xiàn)C/S架構(gòu)向B/S架構(gòu)的轉(zhuǎn)型。與此同時，一批中國企業(yè)紛紛進入應(yīng)用虛擬化領(lǐng)域，金萬維就是其中之一。經(jīng)過多年的大浪淘沙，一些企業(yè)陸續(xù)被淘汰，金萬維卻憑借不斷提升的技術(shù)實力留存下來，并且成為用友、金蝶和管家婆等知名廠商的合作伙伴。

隨著知名度的提高，約兩年前金萬維陸續(xù)接到一些大型項目，有些項目要滿足幾百個，甚至上千個用戶同時使用系統(tǒng)的需求。這類項目不斷增多，金萬維開始考慮要將此類應(yīng)用做成一個公有云平臺產(chǎn)品。此后，金萬維對該類應(yīng)用不斷打磨，并增加了按年或月的計費系統(tǒng)，這類應(yīng)用逐漸演變成今天的金萬維公有云平臺。金萬維開始以公有云平臺的方式向客戶推廣，并幫助很多管理軟件廠商成功向云轉(zhuǎn)型。

高翔介紹，浙江中之杰與SAP、寧波市政府共同打造的“智慧城市”一云通就是借助金萬維公有云平臺來實現(xiàn)傳統(tǒng)SAP軟件的云上部署。浙江中之杰由此實現(xiàn)了從SAP銷售商向制造行業(yè)軟件服務(wù)運營商的轉(zhuǎn)變。對終端用戶來說，可以快速、低成本地采用SAP公有云服務(wù)，避免了由于采購專業(yè)服務(wù)器、部署高帶寬網(wǎng)絡(luò)、長期雇用專業(yè)IT運維人員等帶來高應(yīng)用成本。

高翔告訴記者，為了幫助中小管理軟件廠商更好地向云服務(wù)轉(zhuǎn)型，金萬維提供商機撮合平臺――選軟件網(wǎng)，通過在線專家介入，為終端用戶推薦合適的云服務(wù)，同時也讓中小管理軟件的云服務(wù)有機會到達用戶面前。

發(fā)現(xiàn)新的商機

篇（4）

許多餐飲企業(yè)初始創(chuàng)業(yè)時只經(jīng)營一兩家店面，效益很好，但是一旦業(yè)務(wù)擴展，開到了十幾、幾十家店的時候，就管理不過來了。在單店信息化管理逐步取得完善的同時，“譚魚頭”開始注重集團的連鎖管理。尤其在建立了集團的原料生產(chǎn)基地、食品研究所、烹飪學院、物流中心、配送中心之后，以及在競爭及成本壓力下，加強集團內(nèi)各個連鎖店的資源整合和管理都成為“譚魚頭”信息化主要目標。每家譚魚頭店，不僅都使用同樣的點菜、財務(wù)、OA等應(yīng)用軟件，力爭在店面的管理、服務(wù)上做到“同質(zhì)化”；同時，每家店都會各自采用ADSL（數(shù)據(jù)傳輸方式）、專線等方式連接至成都總部。公司要求每家店每天必須在固定時間向總部傳送業(yè)務(wù)信息。因為目前下屬各店的點菜、財務(wù)、OA等3個主要業(yè)務(wù)系統(tǒng)都還是各自獨立的平臺，并沒有做到系統(tǒng)的整合，所以公司要求各店必須把三個系統(tǒng)每天的數(shù)據(jù)都發(fā)送至總部，在總部進行匯總、分析。為了增強對門店的遠程控制和加強信息實時交流，“譚魚頭”耗資數(shù)十萬元安裝了視頻會議系統(tǒng)，實現(xiàn)了總部與連鎖店之間同步聲像傳遞；并完成了EIP辦公平臺系統(tǒng)，保證了信息的暢通和時效性，在全球任何一個地方，都可以和公司交流并傳輸文件，實現(xiàn)了網(wǎng)上無紙化辦公。在建設(shè)好溝通路徑之后，譚魚頭總部每個月都要開一次數(shù)據(jù)分析會，通過各店反饋的經(jīng)營信息，分析各店當月的盈虧情況，任何一家店的營收哪怕與計劃有了1%的誤差，無論問題出現(xiàn)在哪個環(huán)節(jié)，都能通過數(shù)據(jù)分析出來，以便下個月的應(yīng)用對策能做到胸有成竹。再不像以往，眼見著營業(yè)額減少，卻找不出原因。

在客戶管理方面，總部把所有的客戶資料建成電子文檔，通過授權(quán)，所有的連鎖店都能共享，充分實現(xiàn)了客戶資源的“最大化利用”。這種高效的信息管理系統(tǒng)支持了“譚魚頭”單店的精細化管理和規(guī)模化發(fā)展，解決了其在擴張道路上的制約瓶頸，企業(yè)得以順暢發(fā)展壯大。譚魚頭曾經(jīng)創(chuàng)造了5天開一家店的記錄。而且從香港旺角店、尖沙咀店到成都曼哈頓精品店，受惠于這種高效的信息管理系統(tǒng)支持，都維持了營業(yè)面積在1000平米以上的大規(guī)模單店。案例二：“小肥羊”的標準化生產(chǎn)成立于1999年的內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司，經(jīng)過7年的發(fā)展，從最初一家僅僅30張桌臺、50多名員工、不足400平方米的小餐館發(fā)展到了全國720家連鎖店，年收入達到50多億的大型餐飲公司。因為企業(yè)發(fā)展策略和方向不同，有別于“譚魚頭”企業(yè)重點關(guān)注前廳管理的信息化流程，小肥羊在某種程度上更重視企業(yè)后勤及原料供應(yīng)的支持系統(tǒng)。隨著小肥羊火鍋連鎖店在全球遍地開花，小肥羊集團公司不斷向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸擴張。從物流中心到羊肉生產(chǎn)基地和調(diào)味料廠，再到肉羊養(yǎng)殖基地，形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)集群。組織機構(gòu)的迅速膨脹和多業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式對小肥羊的管理提出了很高的要求。為了滿足管理的需要，小肥羊從2002年就四處尋找軟件，試圖建立先進、適用的管理信息系統(tǒng)。隨著其物流公司業(yè)務(wù)發(fā)展之需，小肥羊從07年就陸續(xù)投資建立更加完善的信息化管理系統(tǒng)。

建設(shè)集成、統(tǒng)一的信息平臺，進一步實現(xiàn)采購、倉儲、銷售、運輸配送等信息化管理和控制。逐步改變由“單隨人轉(zhuǎn)”向“人隨單轉(zhuǎn)”的運行模式，實現(xiàn)一單到底的管理控制。同時通過與財務(wù)系統(tǒng)的無縫鏈接，實現(xiàn)業(yè)務(wù)財務(wù)一體化。但經(jīng)由考察后發(fā)現(xiàn)，市場上流行的餐飲管理軟件沒有一個能滿足小肥羊集團“餐飲+物流+生產(chǎn)+養(yǎng)殖”的多業(yè)態(tài)經(jīng)營模式，而各種ERP軟件廠商的產(chǎn)品又都是針對單個企業(yè)的進銷存、生產(chǎn)和財務(wù)管理需要，不能提供餐飲連鎖管理和集團化產(chǎn)業(yè)鏈管理解決方案。另一方面，小肥羊分散在全球各地的成百上千個組織機構(gòu)也成為眾多軟件供應(yīng)商頭痛的難題。尤其是當小肥羊打入北美市場以后，小肥羊管理層對于如何管理遠在地球另一端的眾多連鎖店頗傷腦筋。經(jīng)朋友介紹，小肥羊董事長張鋼認識了雙匯軟件總裁劉小兵。雙匯軟件完全基于互聯(lián)網(wǎng)運行的特點一下子引起了張鋼的興趣，他當即決定海外連鎖店全部采用雙匯軟件。這使得小肥羊高層無論在哪里都可以隨時對全球任何門店的經(jīng)營情況了如指掌。之后，經(jīng)過進一步了解，小肥羊才發(fā)現(xiàn)原來餐飲連鎖管理系統(tǒng)只是雙匯軟件整個產(chǎn)品的“冰山一角”，該信息化管理軟件更大的價值在于它是一個支持多業(yè)態(tài)、多公司、多幣種、多語言的產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)集群管理軟件，是集連鎖零售、區(qū)域分銷、物流配送、生產(chǎn)加工、集團財務(wù)、供應(yīng)鏈協(xié)同于一體的龐大系統(tǒng)。

在這樣的基礎(chǔ)上，“小肥羊”形成了自己獨特的一套以標準化為特點的經(jīng)營管理模式。案例三：“海底撈”創(chuàng)新服務(wù)管理近些年，“海底撈”已成為了廣大火鍋消費者以及相關(guān)管理人員討論的熱點。如今的“海底撈”在全國6個省市開了30多家店、四個大型配送中心、一個大型生產(chǎn)基地，有著6000多名員工，2008年營業(yè)額達6億元。為了提升自身的管理水平，促進顧客滿意度和員工滿意度的提升，海底撈采購并部署了金蝶K3系統(tǒng)，建立企業(yè)人、財、物、產(chǎn)、供、銷科學完整的管理體系。由于金蝶K3是基于C/S架構(gòu)的應(yīng)用系統(tǒng)，為了在全國范圍內(nèi)能讓各分店及基地能夠使用K3，海底撈己經(jīng)采用了遠程桌面使用服務(wù)器端K3客戶端應(yīng)用程序的方式。信息化管理系統(tǒng)的運用將大量的人力物力從繁雜的采購備菜流程中解放出來，合理分配人力物力，關(guān)注更多的火鍋經(jīng)營及企業(yè)管理側(cè)重點。在管理流程化、標準化的條件之上，打造出了一條超越標準化的智慧管理之路。通過本文所分析的幾個案例可以看出，餐飲信息化管理的趨勢已經(jīng)越來越明顯。各大中餐火鍋企業(yè)都開始陸續(xù)引進信息化管理的概念。餐飲的信息化管理已經(jīng)用事實證明了它可以在規(guī)模化的連鎖餐飲企業(yè)中實現(xiàn)人工管理所不能達到的精細化程度。另外，我們要認識到信息化只是一個工具，而不是最終目的。一切對餐飲企業(yè)信息化的預(yù)測和衡量，都應(yīng)該從改善企業(yè)發(fā)展的實際角度出發(fā)。

作者：趙艷豐

篇（5）

中圖分類號：F724.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2014）11-0045-02

一、電子菜單概述

伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，菜單也發(fā)生了重大演變，從掛牌菜單、華麗紙質(zhì)菜單到點菜寶的興起，再到電子菜單的橫空出世，無一不體現(xiàn)著餐飲業(yè)及消費者對點菜方式的重視。高效、便捷的點菜方式成為餐飲業(yè)與消費者共同的追求。現(xiàn)今，大中型餐飲機構(gòu)已告別了紙筆記錄的傳統(tǒng)點菜方式，轉(zhuǎn)而使用智能化的點菜寶。

然而，隨著科技的發(fā)展，點菜寶已越來越無法滿足消費者及餐飲業(yè)主的需求，安裝復雜、升級困難、維護成本高、無法脫離紙質(zhì)菜單成為點菜寶的詬病。平板電腦的出現(xiàn)掀起了菜單行業(yè)的新浪潮，基于平板電腦的電子菜單因良好的客戶體驗、更新及時、信息容量大等優(yōu)勢成為了餐飲界的新一代寵兒。

電子菜單是結(jié)合無線點菜系統(tǒng)和觸摸屏點菜系統(tǒng)為一體的新型智能化菜單，通過WIFI或433協(xié)議無線傳輸實現(xiàn)可視化操作，是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)。基于平板電腦上的電子菜單為顧客提供絢麗圖文界面及前所未有的交互性，為餐廳提供易于維護的動態(tài)菜單，隨時更新，隨時生效，特有的客戶管理系統(tǒng)和存貨管理系統(tǒng)為餐飲經(jīng)營提供了極大便利。電子菜單可通過上傳圖片等及時快速地更新菜譜，維護費用低廉，長期成本較低。根據(jù)西安電子菜單行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果，結(jié)合西安餐飲業(yè)現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)電子菜單的長期成本遠低于其他形式的餐單。通過對西安50家中等規(guī)模飯店的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)普通紙質(zhì)菜單制作周期長、成本高，平均每本菜譜的成本在200～500元間，平均使用周期僅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工單、菜牌及酒水單的制作等費用，平均每家酒店每年菜單的制作成本在6～10萬元。按3年使用時間計算，使用高性價比的電子菜譜，暫且不考慮人工成本及時間成本，僅餐單制作成本就已下降到原來的二分之一左右。

二、電子菜單行業(yè)PEST分析

（一）P：政策環(huán)境分析

2009年，為大力推進餐飲業(yè)發(fā)展，我國了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》。2010年，國家商務(wù)部了“關(guān)于進一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知”，指出加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義。餐飲行業(yè)關(guān)系民生，未來政府必然會加強對餐飲行業(yè)的支持。菜單作為餐飲行業(yè)必不可少的部分，必會隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展。

（二）E：經(jīng)濟環(huán)境分析

隨著經(jīng)濟發(fā)展，外出就餐的社會需求不斷增大，2014年2月，中國烹飪協(xié)會報告顯示，2013年我國餐飲業(yè)收入同比增長9%，雖比往年下降，但從去除奢侈浪費因素的角度看，9%的增幅并不小。與高端餐飲下滑態(tài)勢相反，大眾化餐飲出現(xiàn)了大幅度增長，同時大眾對就餐時的顧客體驗也提出了更高要求，電子菜單點餐系統(tǒng)成為了提升餐飲檔次的重要工具。

（三）S：社會文化環(huán)境分析

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們的餐飲觀念逐漸改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性有所增強，更加追求品牌質(zhì)量、品味特色、營養(yǎng)健康和簡便快捷。傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單已經(jīng)不能滿足人們在就餐時對顧客體驗的追求，而電子菜單的出現(xiàn)，開啟了人們點餐方式的新紀元。

（四）T：技術(shù)環(huán)境分析

2010年1月27日，蘋果公司推出的iPad徹底改變了人們對平板電腦的印象，更加快了技術(shù)開發(fā)人員對平板電腦行業(yè)應(yīng)用拓展的腳步。2011年，基于安卓平臺的平板電腦問世，眾多硬件廠商參與生產(chǎn)，用戶的選擇范圍廣泛。但由于安卓硬件種類繁多，開發(fā)和維護成本大，且安卓系統(tǒng)不夠穩(wěn)定，基于安卓平臺的“電子菜譜”軟件研發(fā)遠遠少于iPad的。雖然基于安卓平臺的電子菜譜有一些發(fā)展瓶頸，但隨著技術(shù)的成熟及軟件廠家的投入，我們有理由相信，在不久的將來，想要真正打開電子菜譜市場，做到普及化應(yīng)用，還是要選擇開放的安卓系統(tǒng)平臺和價格低廉的國產(chǎn)平板電腦。

三、電子菜單的市場需求和供給情況

（一）電子菜單市場需求分析

1.電子菜單的需求現(xiàn)狀。近年來，餐飲信息化的概念被越來越多的媒體提及，餐廳的信息化程度已經(jīng)逐漸成為判斷一家餐廳是否具備高質(zhì)量、現(xiàn)代化的經(jīng)營資質(zhì)的一項重要評判標準。從餐飲商家的需求來講，為了方便企業(yè)自身信息的優(yōu)化管理及吸引消費者，電子菜單主要應(yīng)用在一二線城市的高檔酒店、度假區(qū)。從顧客需求角度來講，各年齡層的消費者都對電子菜單有需求，一方面是因為電子菜單個性化的用戶體驗；另一方面是因為消費者可了解食材的信息，確保安全性，還可享受諸如看視頻、玩游戲等增值服務(wù)。從環(huán)保的角度來講，傳統(tǒng)紙質(zhì)由于材質(zhì)受損、內(nèi)容需更新等問題，更換的頻率較高，這在一定程度上是種資源浪費。相反，電子菜單更新便捷、不易損壞、容易清理，更具環(huán)保性。

2.電子菜單可行性分析。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，電子菜單已出現(xiàn)在許多城市的大酒店中，尤其是在大型連鎖餐飲集團。電子菜單的出現(xiàn)，恰好滿足了大眾需求，不僅讓消費者享受到可口的飯菜，更讓消費者感受到貼心的服務(wù)。電子菜單在中國餐飲業(yè)有著極大的發(fā)展空間，隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善，這種智能電子菜單必然會受眾多餐飲商家的青睞。

3.電子菜單性能需求分析。（1）良好的用戶體驗。點菜方式簡便，用戶界面友好，外觀時尚高端。（2）一體式服務(wù)到位。電子菜單使用戶隨時清楚自己對菜品、資訊、價格、餐廳、桌位、包房和收銀等信息的操作情況。（3）綜合成本低于傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單。以電子菜單3年的使用周期看，綜合成本遠遠低于傳統(tǒng)紙介菜單。（4）信息存儲量大，菜單可以實時更新。提供包括推薦菜、套餐系統(tǒng)等各類消費模式。（5）基于IOS或Android系統(tǒng)，運行快速、穩(wěn)定、高效和可靠。

（二）電子菜單的供給分析

1.電子菜單供給現(xiàn)狀。早在2004年，伴隨著觸摸屏技術(shù)的成熟，一些餐飲軟件商家推出了觸摸屏電子菜單，但當時無線技術(shù)尚未成熟，故電子菜單帶有網(wǎng)線，成本高，功能簡單且不人性化，市場效果不甚理想。

真正使電子菜單走向繁榮的是2010年iPad引發(fā)的平板電腦潮流，Android系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用，更使電子菜單獲得了更大的發(fā)展。但到如今，電子菜單仍沒有在餐飲行業(yè)中占據(jù)大量的市場，到底是何原因呢？

2.電子菜單存在的問題。現(xiàn)今，各類電子菜單軟件不下幾千種，但購買電子菜單的餐飲企業(yè)卻不多，造成這種供大于需的原因有很多：（1）價格爭議。現(xiàn)今電子菜單主要運用于一些高端酒店餐廳，很少出現(xiàn)在中低檔的餐飲企業(yè)。造成這種局面的主要原因在于購進電子菜單的成本高，雖然從長遠角度看電子菜單的成本遠低于紙質(zhì)菜單。（2）硬件質(zhì)量和網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不穩(wěn)定。平板電腦種類繁多，質(zhì)量參差不齊，軟件的應(yīng)用環(huán)境、功能不穩(wěn)定，操作不靈活，升級和維護繁瑣，且現(xiàn)有WiFi網(wǎng)絡(luò)環(huán)境傳輸不穩(wěn)定。（3）電子菜單的前、后端脫節(jié)。電子菜單的開發(fā)公司大都是軟件定制公司和個人開發(fā)團隊，這些人對餐飲業(yè)的運作了解頗少，更不用說程序運行環(huán)境的穩(wěn)定性及顧客使用是否便捷人性化，前端點菜程序與后端管理程序的銜接性不好，甚至存在盲目開發(fā)的情況。

四、電子菜單的未來發(fā)展趨勢及建議

（一）電子菜單的未來發(fā)展趨勢

目前電子菜譜的使用僅局限于一些高端的餐飲行業(yè)，且受限于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、硬件選型、軟件操作及效率問題，大范圍的推廣還需要走很長的一段路。未來，電子菜譜客戶端可向著云平臺點菜、網(wǎng)絡(luò)支付、廣告推送等方向發(fā)展，服務(wù)員端更加偏向于手持機的使用。

（二）電子菜單的發(fā)展建議

1.電子菜單軟件的開發(fā)注重層次性、多樣化。目前，電子菜單的高成本使其應(yīng)用范圍只局限于高端的餐飲業(yè)。開發(fā)多樣化的電子菜單，滿足了不同類型的餐飲業(yè)商家的要求，有利于擴大電子菜單的市場。針對西安市，可對中高檔餐飲業(yè)和不同年齡層的消費者進行市場調(diào)研，根據(jù)市場調(diào)研中反映的情況，對電子菜單進行分類，開發(fā)針對不同用戶需求的電子菜單。

2.軟件開發(fā)以顧客需求為導向。電子菜單的使用要做到人性化，即無需服務(wù)員在旁邊指導演示，用戶就可以自助操作。對消費者做跟蹤和反饋，以此來滿足消費者變化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，強化餐飲管理軟件后臺操作程序的穩(wěn)定性。目前平板電腦都是使用WIFI，軟件開發(fā)商需要重點考慮數(shù)據(jù)傳輸?shù)姆€(wěn)定性，避免出現(xiàn)丟單、漏單等問題。注重客服電池待機時間短，屏幕的分辨率低等細節(jié)問題。

4.應(yīng)用領(lǐng)域的推廣、功能的多樣化。電子菜單的應(yīng)用領(lǐng)域可以從中高端餐飲業(yè)延伸至普通的燒烤火鍋店甚至是快餐行業(yè)。在功能方面，可以提供增值服務(wù)，如視頻、電子書、電子優(yōu)惠券、手機充值、廣告等。

參考文獻：

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篇（6）

餐飲企業(yè)基本信息增值活動是在虛擬空間上創(chuàng)造價值的基本活動，是對餐飲企業(yè)實體價值鏈上相應(yīng)價值活動的反映，使生產(chǎn)經(jīng)營各階段的信息順暢流動，從而提高經(jīng)營效率。具體活動如下：

1.網(wǎng)上原料供應(yīng)管理。餐飲企業(yè)利用專業(yè)網(wǎng)絡(luò)軟件，對各種料件、半成品和成品等進行信息管理。餐飲企業(yè)將進貨、倉儲、庫存、出貨等活動信息放入虛擬空間，可以利用計算機技術(shù)對信息的管理使得供貨成本實現(xiàn)最小化，從而提升餐飲企業(yè)的競爭力。

2.虛擬生產(chǎn)。餐飲企業(yè)可以通過計算機軟件構(gòu)造虛擬的生產(chǎn)系統(tǒng)模型，對餐飲品的設(shè)計、生產(chǎn)過程統(tǒng)一建模，在計算機上實現(xiàn)配菜、加工等整個生產(chǎn)過程的模擬。通過這種方式，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化餐飲品的設(shè)計質(zhì)量和加工過程，通過最佳的生產(chǎn)管理和資源規(guī)劃實現(xiàn)產(chǎn)品開發(fā)周期最小化，在節(jié)約了成本的同時，也可以實現(xiàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。

3.網(wǎng)上庫存管理。餐飲企業(yè)通過建立ERP系統(tǒng)，利用網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品或服務(wù)進行信息管理，涉及庫存管理、發(fā)貨管理、協(xié)調(diào)生產(chǎn)進度等多方面活動，所有這些活動都是在虛擬空間中進行的。此外，餐飲企業(yè)還可以利用網(wǎng)上庫存管理與買方進行信息交流，接受并處理訂單，以保證發(fā)貨的及時性和準確性。

4.網(wǎng)絡(luò)營銷。餐飲企業(yè)依靠網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)，將實體市場上的活動轉(zhuǎn)移到虛擬空間上，采取多種形式的網(wǎng)絡(luò)營銷，降低銷售成本，加強與顧客的互動交流，增強餐飲企業(yè)對市場的快速響應(yīng)能力，給顧客帶來優(yōu)惠和方便。如網(wǎng)絡(luò)團購通過消費者自行組團、專業(yè)團購網(wǎng)站、商家組織團購等形式，給餐飲企業(yè)帶來人氣，提高了知名度。移動商務(wù)可以使餐飲企業(yè)通過微營銷、移動APP等形式，為顧客提供更多消費體驗價值。

5.在線服務(wù)。餐飲企業(yè)將服務(wù)的信息部分地移入虛擬空間，通過QQ、微信和網(wǎng)頁對顧客提供在線服務(wù)和即時解答，向顧客提供完善的解決方案，使餐飲企業(yè)和顧客之間的聯(lián)系更加緊密，可以用更少的人辦更多的事，并且不受時間和空間的限制。

餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各基本信息增值活動是獨立性與聯(lián)系性的有機統(tǒng)一，各信息增值活動獨立地創(chuàng)造價值，同時以信息技術(shù)為平臺，通過餐飲企業(yè)制定的相關(guān)標準接口聯(lián)系起來，構(gòu)成整條虛擬價值鏈，實現(xiàn)1+1>2的效果。

（二）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈附加價值活動分析

餐飲企業(yè)附加價值活動是在虛擬空間上，通過提供與基本信息增值活動相關(guān)的價值活動以對其進行支持，主要活動如下：

1.信息技術(shù)平臺。它是餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的基礎(chǔ)，為各環(huán)節(jié)提供信息技術(shù)與支持，主要包括物料需求計劃、制造資源規(guī)劃和企業(yè)資源規(guī)劃三大部分。物料需求計劃是利用現(xiàn)代信息技術(shù)，在系統(tǒng)觀點的指導下，為餐飲企業(yè)提供滿足生產(chǎn)所需各類原材料供應(yīng)的手段，可以改善傳統(tǒng)方式中原材料供應(yīng)不及時、庫存量不足或過大、資金周轉(zhuǎn)時間長等問題。制造資源規(guī)劃是從餐飲企業(yè)生產(chǎn)全程考慮，利用企業(yè)信息管理系統(tǒng)進行統(tǒng)籌管理，依據(jù)最優(yōu)化理論，可以最大限度地降低消耗、提高生產(chǎn)率。企業(yè)資源規(guī)劃是為實現(xiàn)對整個供應(yīng)鏈的有效管理，從顧客角度出發(fā)，合理調(diào)配企業(yè)各種資源，最大化地創(chuàng)造價值。

2.人力資源管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)構(gòu)建由餐飲企業(yè)領(lǐng)導層、人力資源經(jīng)理、各部門經(jīng)理和員工共同參與的純Web應(yīng)用的人力資源管理平臺，核心是績效管理體系，還包括招聘信息、網(wǎng)絡(luò)培訓等各人力資源管理環(huán)節(jié)，以提升組織管理能力和戰(zhàn)略執(zhí)行能力為最終目標。

3.技術(shù)開發(fā)。技術(shù)開發(fā)是餐飲企業(yè)價值活動順利實現(xiàn)的保證，涉及餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的所有價值活動，除了信息技術(shù)外，還包括管理技能、服務(wù)流程和生產(chǎn)工藝等。在虛擬價值鏈中，技術(shù)開發(fā)更多地表現(xiàn)為一種創(chuàng)新，包括對虛擬價值鏈中各個價值活動及其相互聯(lián)系的創(chuàng)新，甚至包括對虛擬價值鏈本身的創(chuàng)新。它是餐飲企業(yè)進行價值創(chuàng)造、提升競爭力的關(guān)鍵因素。

4.網(wǎng)上采購。餐飲企業(yè)通過在虛擬空間中的信息管理和控制來聯(lián)系供應(yīng)商以實現(xiàn)網(wǎng)上采購，加強了餐飲企業(yè)與供應(yīng)商的信息交流與合作，有助于縱向整合供應(yīng)商，從而降低采購成本，提高采購效率。在信息技術(shù)和物流業(yè)發(fā)達地區(qū)，還可以做到隨時采購，增強采購的靈活性，大大降低庫存成本。

（三）餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的特點

1.非物質(zhì)性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的各價值活動的對象不再是物質(zhì)資源，而是信息，信息加工能力將影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營。信息資源以爆炸般的速度遞增，其豐富性和易獲得性降低了成本，從而使餐飲企業(yè)通過信息的加工利用獲得成本優(yōu)勢。

2.靈活性。餐飲企業(yè)通過利用虛擬價值鏈，一方面可以通過對信息的多層次、多類型的靈活加工，為餐飲消費者提供多樣化的服務(wù)，滿足消費者多樣化需求；另一方面還可以在各個價值環(huán)節(jié)上向消費者提供有價值的信息，迅速地以新穎網(wǎng)絡(luò)平臺提供給消費者，實現(xiàn)多個價值增值點，給消費者創(chuàng)造價值。

3.獨特性。在餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)價值鏈中，其產(chǎn)品的同質(zhì)性較高。但在虛擬價值鏈中，餐飲企業(yè)利用信息創(chuàng)造價值，由于信息的多樣性和個性化，各餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈也體現(xiàn)出個性化，不易為競爭對手模仿，創(chuàng)造差異化的價值。

4.持久性。餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的實質(zhì)是企業(yè)通過長期的經(jīng)營實踐，形成的內(nèi)隱性經(jīng)驗與技能在信息加工利用的顯性表現(xiàn)。這種長期的自身發(fā)展經(jīng)驗與管理技能是難以模仿的，形成虛擬價值鏈的持久性，有助于企業(yè)保持長遠的競爭力。

餐飲企業(yè)虛擬價值鏈的整合與價值創(chuàng)造

（一） 利用餐飲管理軟件系統(tǒng)提高效率

將信息技術(shù)引進餐飲業(yè)，實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的重要途徑。利用最新的信息技術(shù)手段，可以將傳統(tǒng)價值鏈中的一些價值環(huán)節(jié)虛擬化，提高效率，節(jié)省人力資本，有利于服務(wù)標準化。比如點菜這一環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)餐飲中需要專業(yè)點菜員不但了解營養(yǎng)學知識，還要牢記各種菜肴的配料成分及特色，而且還能夠快速了解消費者需要和口味愛好，從而才能更好地提高點菜服務(wù)。相比之下采用現(xiàn)代信息技術(shù)點菜，方便快捷。目前有三種方式，一是基于普通電腦，二是基于觸摸屏，三是采用無線點菜系統(tǒng)，而無線點菜技術(shù)又有基于紅外技術(shù)和基于無線網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)。餐飲系統(tǒng)采用最多的觸摸屏，將各種餐飲品信息輸入電腦，讓消費者自己根據(jù)喜好自主選擇，消除了信息不對稱的障礙，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而點菜員只需掌握操作技術(shù)，提供簡單的協(xié)助即可。

此外，餐飲企業(yè)可以利用電子收銀機，來提高銷售服務(wù)的準確度和速度；還可以利用自動控制設(shè)備如溫控、時控、量控等設(shè)備，來控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，提高產(chǎn)品的標準化程度和精準度；還可以利用相關(guān)計算機軟件系統(tǒng)，幫助消費者進行營養(yǎng)分析，并指導其消費。餐飲企業(yè)要通過加工工序的重新設(shè)計、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用等等，實現(xiàn)烹飪工藝的標準化，從而實現(xiàn)烹飪的現(xiàn)代化。如麥當勞的高度自動化廚房，有效傳遞虛擬價值活動，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。

（二）利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)內(nèi)部資源共享

餐飲企業(yè)可利用互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)進行超越時間空間的信息傳輸，在企業(yè)內(nèi)部實現(xiàn)資源共享，加快資源在虛擬價值鏈上的流通速度，提升核心競爭力。餐飲企業(yè)通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)和移動終端，建立各部門虛擬價值鏈，提高各部門溝通效率，如餐飲、客房、營銷、財務(wù)、康樂、人力等部門，形成財務(wù)獲利鏈、顧客服務(wù)鏈、員工學習鏈等，實現(xiàn)各部門資源的融會貫通，加快價值流動速度，增加內(nèi)部顧客價值。

（三） 利用移動互聯(lián)網(wǎng)加強與顧客互動

餐飲企業(yè)與消費者通過網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)，可以全方位實現(xiàn)24小時一對一互動，提高餐飲消費者的體驗價值。餐飲企業(yè)可以應(yīng)用移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，如微博、微信等以及各種移動APP，傳遞餐飲品特色，提高知名度。如餐飲移動平臺淘點點，面向商戶和消費者主打點菜功能，消費者在參觀就餐時可通過淘點點下單支付，更為方便快捷。還有各種手機叫外賣App，如到家美食會、錦食送等，提供了多樣化的與消費者直接溝通的平臺。餐飲企業(yè)還可以利用自建的APP，將產(chǎn)品信息和促銷信息與社交娛樂充分結(jié)合，通過會員活動，提高顧客價值創(chuàng)造和顧客忠誠度。

餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈的整合與價值創(chuàng)造

餐飲企業(yè)虛擬價值鏈是實體價值鏈在信息領(lǐng)域中的延伸，它將餐飲企業(yè)間的競爭從物質(zhì)資源的利用轉(zhuǎn)向信息資源的創(chuàng)造性利用，餐飲企業(yè)應(yīng)將二者加以整合，以提高核心競爭力。

（一）將餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈無縫聯(lián)接

如圖1所示，餐飲企業(yè)的虛擬價值鏈是實體價值鏈在虛擬空間中信息增值過程的反映，每個環(huán)節(jié)都可以和實體價值鏈對應(yīng)起來。因此餐飲企業(yè)可以利用信息技術(shù)，將兩者無縫聯(lián)接，提高價值創(chuàng)造效率。餐飲企業(yè)對實體價值鏈各環(huán)節(jié)價值活動中的信息進行收集、組織、挑選、合成和分配，形成有機整體，構(gòu)成虛擬價值鏈上的信息增值活動。此外，虛擬價值鏈上的各個信息增值活動，有助于實體價值鏈上的各價值活動主體的溝通，提高價值在價值鏈上的傳遞速度，增強競爭優(yōu)勢。

（二）運用現(xiàn)代信息技術(shù)在餐飲企業(yè)實體價值鏈與虛擬價值鏈之間進行整合