食品衛生學意義大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食品衛生學意義范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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【文章編號】0450-9889（2013）07B-0083-01

化學課堂中精彩的實驗演示，無疑是激發學生學習興趣的最好方法。教師可以從學生對化學實驗的興趣著手，通過觀察教師演示實驗，了解怎樣合理設計實驗，如何正確使用化學儀器等培養學生的化學思維品質。本文從以下三個方面淺析如何通過演示實驗培養學生的化學思維品質。

一、以演示實驗培養思維的縝密性

思維的縝密性是指思維細致謹慎，考慮問題周全，邏輯性強。縝密的思維品質關乎學生學習化學時潛力的發揮，并能為今后的學習奠定良好的思維基礎。

初中學生剛接觸化學學科，對化學充滿了好奇，特別表現在教師進行演示實驗時，學生的注意力會高度集中，教師的每個動作都會引起學生強烈的關注。教師可以利用學生這一特點，在演示實驗中培養學生思維的縝密性。在實驗教學時，教師規范、縝密的實驗操作能起到言傳身教的作用。同時，教師還要引導學生在觀察中思考教師為什么要如此操作，從而培養其縝密的思維。

例如，在“碳酸鈉與鹽酸反應”演示實驗中，教師應注意以下細節：桌面的實驗物品應擺放整齊；在取用固體時將試管傾斜，把盛有碳酸鈉粉末的藥匙小心送至試管底部，再使試管直立起來；使用后應立即將藥匙擦干凈等。這些細微的動作，看似簡單，卻為學生化學思維品質的培養跨出了第一步。

二、以演示實驗培養思維的深刻性

思維的深刻性是指思維的抽象程度和邏輯水平，集中表現在智力活動中能深入思考問題。思維的深刻性對于化學學科的學習和探究非常重要，培養學生思維的深刻性，就要讓學生學會從表象中發現問題的本質和核心，為達到此教學目標，教師可以利用實驗演示這一教學手段。在實際教學中，教師也許會發現：一些學生雖然在上課時對演示的實驗充滿興趣，但僅僅是一種好奇的心理，而并沒有深刻地思考實驗的過程和現象。這時，教師有必要進行正確的引導，有目的地引導學生對實驗步驟、實驗現象產生的原因等進行思考，讓學生善于提問，學會深刻地思考和理解問題。

例如，在做“鎂條在空氣中燃燒”的演示實驗時，會產生這樣的實驗現象：過量的鎂條在集氣瓶中燃燒，集氣瓶充滿白煙，冷卻后，瓶壁及瓶底附有一層厚厚的白色粉末狀物質，瓶壁（金屬鎂燃燒時碰到的瓶壁處）及瓶底有黑色物質。

在教學中，許多學生都是被耀眼的白光吸引，卻忽略了化學現象：集氣瓶充滿白煙，未見黃色物質，冷卻后，瓶壁及瓶底附有一層厚厚的白色粉末狀物質。這充分體現了學生缺乏思維的深刻性，這時，教師就要對學生進行正確的思維引導。

師：瓶中的白色粉末狀物質是什么？

生A：不知道。

師：那我們首先來分析下這個過程會發生什么反應。

生B：鎂條在空氣中燃燒，鎂和氮氣、氧氣、二氧化碳都能反應，但由于空氣中主要是氮氣和氧氣，所以發生的反應方程式主要為：

2Mg+O22MgO

3Mg+N2Mg3N2

師：那我們只要知道這兩種物質是什么顏色的，就知道瓶中的白色粉末狀物質是什么了。

生C：因為鎂和氮氣生成的氮化鎂是黃色的，實驗中未見黃色物質，因此白色粉末狀物質是MgO。

通過這一過程，在實驗表象的基礎上，由表及里，抓住事物的本質和規律，讓學生在演示實驗之后深入地思考實驗現象產生的原因，對學生化學思維品質的培養有著很大的指導作用。

三、以演示實驗培養思維的質疑性

思維的質疑性是思維活動中，獨立發現問題和質疑的程度。在應試教育的背景下，許多學生“循規蹈矩”，缺乏獨立思考的能力，多是被動地接受知識，形成思維的惰性，長此以往，學生就會逐漸地失去創造力。因此，培養學生思維的質疑性至關重要。要達到此目標，關鍵是培養學生提出問題的能力，教師可以利用實驗演示這一手段，營造一個良好的課堂氛圍，鼓勵學生提出問題。

例如，在“Na2CO3和NaHCO3分別與鹽酸反應”實驗中，我設計了如下操作：在兩支試管中分別加入3ml稀鹽酸，將兩個各裝有0.3gNa2CO3和NaHCO3粉末的小氣球分別套在兩只試管口，將氣球內的Na2CO3和NaHCO3同時倒入試管中，觀察現象。

篇（2）

一、高度重視衛生防疫和食品安全工作

學校食品衛生安全工作是學校的一項基礎性和保障性工作，關系到學校師生的身心健康，關系到學校正常的教育教學秩序，關系到社會的穩定，我們一定要樹立“健康第一、構建和諧校園”的理念，切實做好學校食堂流行病、傳染病防控工作。近年來，在區衛生、教育部門和各學校共同努力下，我區學校食品安全工作取得了一定的成績，主要表現在，學校衛生安全意識顯著增強，學校衛生管理水平有所提高，學校衛生基礎設施明顯改善，衛生法制意識有所增強，等等。但是我們也應該清醒地看到，我區學校衛生安全工作方面仍然存在著不容忽視的問題部分學校未能把食品衛生安全工作擺上位置，錯誤地認為抓教學是硬任務，而學校衛生安全工作則是軟任務，存在著“一手硬、一手軟”的現象，表現為相關制度流于形式，管理松馳。有些學校甚至把學校食堂當成“搖錢樹”、“聚寶盆”，把后勤社會化作為創收的手段，存在“以包代管”現象。事實一再告訴我們，學校衛生安全工作馬虎不得，麻痹不得。衛生、教育行政部門和各學校一定要牢固樹立“學校教育健康第一、安全至上”的思想，充分認識到做好學校食品衛生安全工作的重要性、緊迫性，以對廣大師生高度負責、對教育事業發展高度負責的態度，認真做好學校食品衛生安全工作，杜絕學生集體食物中毒事故的發生。

二、強化管理，保證管理措施落到實處

一要強化重點部位、重點環節的管理。要認真落實學校食堂衛生許可證制度，各級各類學校食堂必須持衛生許可證方可營業，食堂從業人員必須持健康證、培訓合格證上崗；

要加強學校食堂環境管理，徹底整治食堂內外環境，滅鼠、滅蠅并消除其孳生條件要；

嚴把食品及原料的采購關，嚴禁購買無廠名、無產地、無檢疫證，價格明顯偏低的產品，從源頭上保證學校食品衛生安全；

要加強學生生活飲用水設施及水源管理，各學校購買的純凈水，其生產廠家必須是經衛生監督部門和質量技術監督部門檢驗合格的企業，否則不能購買給學生飲用，防止水污染造成疫病傳播。各學校要明確校長負總責，加強食品衛生安全過程管理，切實落實各項食品衛生安全管理制度。

二要強化突發公共衛生事件應急管理。教育部門要與衛生局密切配合，按照突發公共衛生事件應急條例的要求，研究制訂并不斷完善學校群體性食物中毒、傳染病流行等突發事件的應急處理預案，應急預案要具有可操作性，預案的內容和工作要求要宣傳到每一個責任人，并組織進行必要的演練，確保一旦發生突發公共衛生事件，能立即啟動，有效實施。

三要強化監督，著力消除學校食品衛生安全隱患。各學校要明確專人負責食品衛生安全的日常檢查與管理。衛生及教育行政部門要組織開展經常性的巡查，要把日常巡查與突擊檢查，明查與暗訪結合起來，以便及時發現學校食品衛生安全工作存在的問題與隱患。對檢查中發現的問題，要由衛生監督部門提出整改要求和意見，明確整改時間，并跟蹤督改，確保學校食品衛生安全工作不留死角、不留隱患。對以各種借口拒不整改的學校，要追究學校主要負責人的行政責任。

三、加強預防監督，嚴格學校管理

衛生、教育行政部門要積極找到轄區各中小學校、托幼機構開展愛國衛生運動，增強學校和廣大師生的公共衛生和食品衛生安全意識，促使廣大師生養成良好的衛生習慣，提高自我防范能力。衛生部門要加強學校內的安全、衛生宣傳，將公共衛生和食品安全教育貫穿于日常的健康教育中；

要結合季節性、突發性的傳染病的預防工作，由學校安排必要課時，進行相關的健康教育，提高學生，特別是小學生的健康意識和自我保護能力。

區衛生、教育行政部門、各學校要緊密配合，進一步加強學校衛生專業人員隊伍建設。各學校要建立健全學生和教職工定期健康體檢制度，及時發現傳染病患者，并采取相應的隔離和救護措施，切斷傳染病在校內的傳播途徑。一旦學校發生傳染病流行，必須立即向衛生疾病控制機構和教育行政部門報告。

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doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.710 文章編號：1004-7484（2012）-08-2992-01

食品微生物檢驗工作是評價食品衛生質量，保證消費者飲食安全必不可少的手段，所以本文從人員、設施環境、設備及檢驗物資的管理與配制六個等方面闡述了影響食品微生物檢驗的關鍵因素，完善食品微生物檢驗工作，使其更加高效、快捷地對食品微生物進行檢測，出具公正、準確、可靠的數據。

1 人員

檢驗人員應經過一定時期的正規化、專業化的培訓，具備必須的的理論知識、實踐操作能力。單位應對新參加檢驗工作的同志，進行專業知識培訓經考試合格后方能持證上崗，同時要確保實驗室人員得到及時培訓不斷更新知識，學習和掌握新標準、新理論、新技術和新方法。

2 設施、環境

2.1 實驗室的設施建設 實驗室的設施建設微生物實驗室的建設應以生物安全為核心，應符合《生物安全實驗室建筑技術規范》的要求，確保實驗室人員的安全和實驗室周圍環境的安全。同時實驗室應具有進行微生物檢驗適宜充分的設施條件，包括檢測設施及輔助設施，特殊的設備要在特殊的環境下放置和操作。按照不同檢驗類別要求設置實驗室，實驗室內要合理布局，清潔區與污染區劃分明確要有明顯標識。

2.2 環境條件的檢測 實驗時實驗室溫度應控制在18-26℃，相對濕度控制在30%-70%，每次使用進行檢測記錄。無菌室應在每次實驗前后進行消毒處理，其消毒效果每月檢測一次，結果可參照GB15981-1995《醫院消毒衛生標準》的效果標準要求進行評價。具體消毒方法與檢測如下：

2.2.1 紫外線消毒 在室溫下，220V30W紫外燈下方垂直位置lm處的253.7nm紫外線輻射強度應≥70μW/cm2，低于此值時應更換，設置適當數量的紫外燈，確保平均每立方米應不少于1.5W。紫外線消毒時無菌室內應保證清潔干燥，應在無人條件下進行，作用時間不少于30min。

2.2.2 無菌室空氣消毒效果檢驗方法（自然沉降法） 一般情況下無菌室面積≤30m2時，設一條對角線上選取3點，即中心l點、兩端各距墻1米處各取一點；無菌室面積>30m2時選取東、南、西、北、中5點，其中東、南、西、北點均距墻lm。在所選位點，將9cm直徑普通營養瓊脂平板距地面80厘米處開蓋暴露l5min后送檢。

2.2.3 無菌室工作臺面消毒效果檢驗方法（涂抹法） 一般情況下采集工作臺面100cm2，用5×5cm2滅菌規格板，放在臺面上，用浸有無菌生理鹽水采樣液的棉拭子1支，在規格板內橫豎往返涂抹5次，并隨之轉動拭子，連續采樣4個規格板面積，剪去手接觸部分，將棉拭子放入裝有10ml滅菌生理鹽水的試管中送檢。

3 設備及檢驗物資管理與配制

3.1 根據檢驗項目的要求正確配備儀器設備，并按質量管理體系要求對購置、驗收、運轉情況進行控制，按儀器設備的檢定狀態分類加貼紅、黃、綠三色狀態標識以防誤用。對所有影響檢驗結果的儀器設備均應建立儀器設備檔案，定期檢定，做好期間核查。

3.1.1 恒溫培養箱、恒溫水浴箱、干熱滅菌箱、冰箱等首次安裝時要對溫度的穩定性和一致性進行校準。記錄培養箱、水浴鍋和干熱滅菌箱的溫度穩定性達到平衡所需的時間。

3.1.2 高壓蒸汽滅菌器 新購買的高壓蒸汽滅菌器的時間和溫度指示的準確度應滿足要求，同時進行消毒效果檢測，檢測合格后方可使用，并且定期進行監測。

3.1.3 生物安全柜 在基層疾控機構實驗室中使用生物安全柜基本是Ⅱ級安全柜，初安裝需由廠家專業技術人員進行培訓及性能測試，使用過程中廠家專業技術人員應定期對高效過濾器進行檢漏或更換，對風速或風量、溫濕度、含塵濃度、噪聲、照度等方面進行檢測，以保證檢測人員、周圍環境、檢測樣本的安全性，防止交叉污染，同時做好消毒、使用、維護、維修等記錄。

3.2 檢驗物資的管理與配制

3.2.1 培養基大多為半成品，按說明配制分裝后進行滅菌，培養基通常采用高壓蒸汽滅菌法不同的培養基進行滅菌的壓力和時間均有不同的要求，部分培養基無需高壓蒸汽滅菌只能煮沸滅菌。滅菌后應置于冰箱內保存，使用前應置培養箱內做無菌試驗。

3.2.2 診斷血清來源必須可靠，在有效期內使用和保存，使用時嚴格按無菌操作要求，避免造成血清的二次污染。

3.2.3 標準菌株必須來自權威機構或具有資質證明的機構，專人管理存放地點和設施應采取措施，非管理人員無法隨意獲取。為防止多次傳代后菌株發生變異，購買時盡量購買多孔小瓷珠保存的菌株，每次使用取一個進行復蘇，剩下的繼續放冰箱中保存以備下次使用。

4 樣品的采集、運輸和保存

要獲得準確、可靠的檢驗結果，首先必須采集符合要求的微生物樣品，根據檢測標準、檢測方法和檢測目的選擇和確定相應的采樣工具、運送容器、采樣方法、采樣部位、采樣時機和采樣量。樣品的采集必須具有代表性，要考慮到各種可能影響樣品質量的因素，防止因樣品受到外源性污染或者保存不當樣品變質和細菌生長，導致檢測結果失去意義。

5 操作

操作人員必須牢固樹立無菌觀念，整個操作過程均要求無菌操作，例如操作時盡量靠近火焰動作要迅速；樣品管口火焰滅菌、接種環每次使用前后均需火焰滅菌等。進入無菌室從樣品的制備到檢驗都要采取必要措施防止二次污染，取樣加樣前樣品、培養皿、試管、三角瓶等擺放整齊便于操作，操作前要在心中演練一遍，包括一支吸管用幾次加幾回樣。原始記錄要真實準確，能夠復述整個實驗過程，要按照GB4789標準規定的方法進行數據處理及結果判定。

6 檢測方法的選擇

根據檢測目的條件優先選用國家GB4789系列標準，并根據實驗條件、人員、設備選擇哪一法，優先選用第一法。目前新的國家標準《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》不斷，應及時購買新的國家標準檢驗方法，新方法要及時進行學習，使用前必須經確認批準后方能實施。

過去食品微生物檢驗工作職能一般是由政府和企業檢驗組成，社會中介力量不足，現在私營檢驗機構逐漸出現，對我們基層疾控機構起到很大的促進作用。雖然活躍了檢驗市場，但是不可避免的帶來一些問題，這就需要采取政府部門監管、行業自律以及社會中介力量三種監督相結合的方式，加強食品微生物檢驗的公正性。為使微生物檢測數據更加科學、可靠和準確，每一個實驗室必須建立完善的質量管理體系，對實驗室與檢測活動相關的所有因素進行有效的質量控制，同時在日常工作中我們要遵守職業道德，要有嚴謹科學態度才能使微生物檢驗數據的準確性得以保證，為食品安全提供可靠技術保障。

參考文獻

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二、活動目的、意義

通過干部聘任儀式，見證新一任干部宣誓上任的莊嚴神圣一刻，也以此勉勵新一任干部戒驕戒躁，繼續努力，繼續為法政工作組全體同學們提供更優質的服務，為法政工作組分團委、學生分會創造更美好的明天。

三、活動簡介

一、活動主題：法政工作組分團委、學生分會干部聘任儀式大會

二、活動時間：待定

三、活動地點：多功能會議廳

四、活動對象：法政工作組分團委、學生分會全體人員及法政工作組學生代表

五、主辦單位：法政工作組分團委、學生分會

四、活動流程

1、參與人員入場

a.播放背景音樂

b.禮儀小姐站在預定的位置引領嘉賓入場

2、主持人宣布聘任儀式開始，開場白介紹

3、嘉賓致辭

4、上一任干部代表發言

5、聘任環節（播放背景音樂）

a.每個部門新干部接受聘書以后都要與老師或前任部長合照

b.接旗儀式（前任主席向新上任主席傳遞旗幟）

c.新干部代表發言宣誓（新上任副書記）

6、給上一任干部送紀念禮物（新部長向老部長送禮物）

7、主持人宣布聘任儀式結束

8、老師與全體受聘干部合影留念，與全體新舊干部合影留念

五、后期工作

1、收集聘任儀式相關照片，資料

2、活動經費的匯總，單據的報銷

3、對活動進行總結

五、注意事項

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一、課堂教學的真實性

強調品德與生活課程教學的真實性，因為品德與生活是一門活動型綜合課，課堂上教師要組織學生活動，課堂上的活動盡管有時是預設的課堂情境，但是不能脫離學生實際情況，不能是教師想當然的、虛擬的設計。比如在實現課程標準中課程內容“喜歡和同學、老師交往，高興地學，愉快地玩。”時，教師講到同學們之間要互幫互助，互相學習，那么在課堂上就應該創造這樣的學習氛圍，而不是只關心自己喜歡的學生，而忽視學習能力差的學生。有時在課堂上教師分組討論，有的學生就是沒有人理，也沒有發言的機會，我想這樣的課堂氛圍，無論教師說的多好，還是會有許多學生在課堂上不能“愉快地學”，達不到課程標準的要求。

在品德與生活教學實踐中，片面地強調道德觀念的灌輸，片面強調道德行為的訓練，都不能真正塑造學生的主體性道德人格。主體性道德人格教育應關注學生的生活世界，因為只有在學生的生活世界中，在學生的現實遭遇中，在學生內心世界的價值沖突中，才真正蘊藏著寶貴的教育時機。因此，在課程實施過程中，教師要時刻注意課堂內容的生活性，不能脫離學生的真實生活，而大談什么大道理，比如課程標準中要求課程內容“能初步分辨是非，做了錯事勇于承認和改正，誠實不說謊。”在課堂中教師講解誠實，完全可以針對學生中出現的不誠實的問題進行真誠的溝通，比如自己的作業是否能夠自己獨立完成，是否又抄作業的現象，一堂課如果能夠解決一個學生中存在的真實的問題，讓學生自省，這才是為了學生發展的課堂。教師的教學永遠要把學生的發展作為目的，而不是什么課堂教學評比，什么知識的掌握的情況。

二、師生對話的平等性

課程實施中師生之間的交往，不是教師單向的灌輸，它是兩個以上平等主體的語言交流活動。“真正決定一種交談是否是對話的，是一種民主的意見，是一種致力于相互理解、相互合作、共生和共存，致力于和睦相處和共同創造的精神的意識，這是一種對話意識”。[4]要形成對話意識，關鍵在于教育者觀念的轉變。教師不能總以師者的姿態，對學生耳提面命，在對話中，學生是平等的伙伴，而不是灌輸的對象。總之，尊重學生的主體地位，就是必須尊重教育對象在整個教育過程中的主體地位和主動性的發揮，給他們平等自由參與的機會，讓個體能充分地自我認識、自我管理、自我服務、實現自我完善。

品德與生活課程實驗十年來，還有很多的課堂是教師滿堂的問，學生滿堂的答，很少有學生的問，教師的答。教師的問，也很少是值得思考的問題，大多是學生不加思考，就可以隨口回答的問題。教師和學生之間的關系，依然是教師提問，學生回答，學生的地位并沒有從課堂形式的改變而發生改變，好像是活動課了，學生可以回答問題了，不是滿堂灌了，其實學生根本的地位并沒有改變。學生沒有自主思考問題，提問問題的自由。課堂上的問，課堂上的答，全都控制在教師的預設之中，學生沒有思考的自由。教師與學生之間的對話和交流，不是對等的。

三、課程實施的生活性

“我們可以設想一個無道德的生活世界，卻不能設想一個無生活的道德世界。”[5]無論是道德還是德育，都是為人的生活而存在的。除此以外再無其他意義。德育就是為了一個人德性的養成，德性本質上是一種“獲得性品質”，是在實踐中作為人的具體存在形態――人格的表征。是德育在生活側面的一種對人性的觀照。德性只有在生活的實踐中綿延，才能保持其以人格為特質的穩定特性。德育只有根植于生活世界，才能啟發學生德性的生成。否則，離開生活世界的德育注定是失敗的。

學生進入學校，長期習慣于老師教、學生學，教師講、學生聽的傳統文化氛圍，久而久之成為天經地義的道理，學生認同自己被動的角色和客體的地位，因而也就容易在一部分學生身上失去了主體性。在課程實施的實踐活動中，要注意喚起學生的自我意識，要培養學生主體性，一方面學生是發展的主體，學生有課堂的自，應引導學生發現問題，主動、獨立地表現自己，創造情景，讓學生體驗主體角色；另一方面，學生在課程教育實踐中，親身體驗，學會自主地進行思想信息的溝通，相互交流學習體會，相互進行思想火花的碰撞，展示自己，識別別人。這實際上是一次自我教育、相互教育的好機會。蘇霍姆林斯基曾說：“一個少年，只要當他學會了不僅仔細地研究周圍世界，而且仔細地研究自己本身的時候；只有當他不僅努力認識周圍的事物和現象，而且努力認識自己內心世界的時候，他才能成為一個真正的人。這里說的就是學生在精神生活的一切領域里的自我教育”。

品德與生活這門活動型綜合課，要求培養學生彼此互動的能力，師生之間、學生之間的交往能力，這一能力的培養。在小組合作學習時，沒有真正給學生留有思考和討論問題空間，學生只是把教師留的問題，挑一個人出來回答一下就可以了。

教育是否能夠真實地促進每個學生發展，最關鍵的因素不在于使用何種教學模式，而是取決于教師是否真正把握了課程的任務和目標，取決于教師是否具有正確的觀念和良好的專業素質。無論在何種模式中，具有正確的價值觀的優秀教師的教育行為都有高度的一致性，

參考文獻：

[1]中華人民共和國教育部制訂.全日制義務教育品德與生活課程標準（實驗稿）[S]，北京，北京師范大學出版社，2002.

[2]李季湄譯.蒙泰梭利幼兒教育手冊[M]，臺灣，桂冠出版社，1994：7.

[3] 康德.西方哲學原著選集[Z]（下卷），商務印書館，1982：317.

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【Abstract】This paper discusses mainly application on the student-centered teaching method in Food Hygiene and safety course. In the light of problems existing in the teaching and practice of food hygiene and safety specialty， which was constructed from several major factors including the teaching objectives， teaching content， teaching methods and teaching evaluation methods. Student-centered and learning-centred studying method were emphasizes on. It was valued to establish the main position of students in the process of teaching and practice， cultivate students’ learning enthusiasm and initiative， improve their ability of self thinking and problem-solving， build up good relationship between teachers and students， so as to effectively improve the teaching quality of the course and promoting common development of teachers and students. The teaching mode was better than traditional teaching method.

【Key words】Food Hygiene and safety； Student-centered； Teaching method； Construction

食品衛生與安全是目前國內外極為重視的一門學科，隨著社會的發展，食品衛生與安全問題層出不窮，嚴重影響著人們的身體健康及社會和諧發展。對于該專業的學生來說，掌握與普及食品衛生與安全的基本概念、基本理論和常見預防控制措施、有機結合理論和實驗，就能有效判斷和應對生活中出現的食品衛生與安全問題，為將來從事食品生產衛生控制及食品安全的檢測工作奠定基礎。該課程的普及教育與國民健康密切相關。而實踐中該課程的教學效果不是很樂觀，學生對該課程的重視程度并沒有提升到一定的高度，頻頻出現為應試而學習、為任務而教育的現象，課堂上教師的講授沒有很好吸引和打動學生，該課的重要作用沒能充分發揮出來，也沒有很好的普及和應用到社會生活中來。當然該課程的教學效果在一定程度上受制于經濟和文化發展狀況等大環境，但學校和教師也負有重要責任。據調查，多數高校食品衛生與安全課教學依然采用傳統的教學模式，強調教、淡化學，教學方法單一老套，甚至于把“教和學”當成任務一樣的對待[1]。所以要提高食品衛生與安全的教學效果，就必須改革這種傳統的教學模式，構建“以學生為中心”的創新教學模式。

1 “以學生為中心”教學理念的來源

從17世紀初捷克教育家夸美紐斯提出班級授課制后，“以教師為中心”的教育理念開始萌芽，到赫爾巴特建構于心理學上的教育學學科建制，“課堂、教師、教材”的傳統教育學“三中心”的教育理念確立[2]。1958 年，美國著名人本主義心理學家羅杰斯在哈佛教育學院學術研討會上首次提出“以學生為中心”，1998 年，聯合國教科文組織在世界高等教育大會上正式提出。信息技術的迅速發展，心理學科、教育學科的誕生使高等教育領域開始重視“以學生為中心”。

“以學生為中心”是指教學理念、管理理念、服務理念的轉變，教學方法、評價手段的轉變。教學的目的和任務不在“教”，而在“學”。“以學生為中心”最根本的是要實現從以“教”為中心向以“學”為中心轉變。因此，學校要從“課堂、教師、教材”老三中心，向“學生、學習、學習過程”“新三中心”轉變，真正關注學生的學習[3]。“以學生為中心的教育”理念關乎大學辦學的核心理念、大學精神與文化以及學校未來發展的戰略，應引起我們的重視[4]。

2 “以學生為中心”教學的目的和意義

2.1 有利于培養學生的學習興趣和能力，提高學習的積極性和主動性

早在兩千多年前，我們最偉大的教育家孔子就提出“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”學習知識重要的是培養學習的興趣，有興趣才會有熱情，以高度的熱情投入到學習，才能提高學習的效率，從而加深對知識的理解，真正做到學以致用。

“以學生為中心”注重學生“自主學習、探究學習、合作學習”，這是新課程改革所倡導的新型學習方式，通過積極探索啟發式教學、領會式教學、情景式教學等教學模式，使學生獲得團隊意識和民主意識，從而變得更加積極和主動。使學生在知識、能力和素質上獲得全面提升。

2.2 有利于提高教師的教學水平和質量，增加教學的靈活性和趣味性

在“以學生為中心”的理念下，教師和學生的關系是一個互相變換的過程，教師不僅是良師，更是益友，是一個充滿生命活力的全新體驗過程。在這種教學模式中，教師的教學難度更大，對教師的要求更高，教師們需要付出更大的努力去不斷學習和進步。

在“以學生為中心”的理念下，教師不再掌控教學內容和過分地突出自己的專業能力，而是通過“導入有趣的案例以吸引學生注意力”、“利用生動幽默的教學語言，增強課堂教學的趣味性”；“采用欣賞性的的教學語言，創造出最佳課堂氣氛”等手段來增加教學的靈活性和趣味性。

2.3 有利于營造融洽的師生關系，弘揚尊師重教的良好風尚

傳統客觀范式下的課堂，知識有時成為了支配師生思想與行為的工具，知識之外的情感等因素可能被忽略了。而師生之間的平等對話在很大程度上依賴于教師與學生在教學中通過相互交流而產生的情感，它包含教學性的知識交流與社會性的情感溝通，從而構建出良好的師生關系。李培根院士指出，以學生為中心的教育并非弱化教師的作用而否定他們在執行教育理念和教育活動中的主導地位，恰恰相反，這種教育模式對教師的要求更高了，要求教師更具愛心，教育活動更具藝術性[4]。在以學生為中心的教學活動中，教師的角色應轉變為教學活動的設計者、組織者和引導者。教師首先要充分發揮主觀能動性，學會學習，及時更新知識結構、教學觀念，具有創造性教學的意識，要教會學生主動學習和有效學習，在教學中調動學生的學習興趣和內在動力，在傳授知識的同時注重能力的培養，讓學生真正成為學習者，這才是和諧的“以學生為中心”的教學關系[5]。

“以學生為中心”的教學模式能夠充分體現教師對學生的尊重，教師與學生處于平等的地位，從而構建出良好的師生關系[6]。讓老師以德服人，從而讓學生心悅誠服的接受和傳承尊師重教的良好風尚。

3 “以學生為中心”食品衛生與安全課程教學模式的構建方案

3.1 正確樹立“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學理念

要正確樹立“以學生為中心”的教學理念，就要調整并處理好師生關系。在教育教學的過程中，教師只要做到：理解學生，而不是誤解學生；尊重學生，而不是輕視學生；服務學生，而不是利用學生；啟迪學生，而不是蒙蔽學生；激勵學生，而不是壓制學生，就可取得比較理想的教學效果[7]。

3.2 系統打造“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學方法

“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學既要對學生進行基礎專業知識和行業法律法規的教育，又要聯系學生實際解決其成長過程中的各種問題。食品衛生與安全是一門實踐性很強的課程，教學中我們把社會熱點與我們的理論知識緊密結合起來，同時安排食品衛生檢測實驗和案例分析討論，培養學生實踐動手能力和創新精神。通過生活化的案例，以討論的形式解決生活中存在的食品衛生安全問題，增加課外知識的延伸，從而豐富我們的教學內容，增加學生的記憶和理解。

教學過程中除了重點章節在課堂講授，其余部分章節采用自學為主，教師適當輔導，以培養學生分析問題、解決問題的能力。內容要結合學生的實際水平，由淺入深，循序漸進。加強對學生的輔導，指導學習方法，注意學生所學知識的反復鞏固，既抓好平時教學，又要重視單元復習及總復習。另外，做作業是系統學習的重要內容與環節，它對于鞏固和消化課堂成果，培養和鍛煉學習的思考問題、分析問題和解決問題的能力都非常重要。例如鼓勵學生到圖書館搜集資料、到社會上做調查、寫出報告等等。給學生空間探索、懷疑和批判，也可以標新立異，這樣就能使學生對學習產生更大的興趣，一定要擺脫我們傳統的那種枯燥無味的作業模式。

在教學方式方法上，利用多媒體，以課堂教學為主，注重啟發式、參入式、討論式、互動式教學，倡導案例式、PBL教學；結合食品安全事件，開展形象化教學，提高學習興趣；突出“以學生為中心”的教學理念，開發自主的教學模式，把學生當作學習的主題，增強學生的參與意識，營造輕松活躍的課堂氛圍；安排分組討論，培養學生團隊合作精神。

3.3 科學創建“以學生為中心”的食品衛生與安全課程評估系統

“以學生為中心”的食品衛生與安全課程考核，應當改變傳統的“一場閉卷考試定成績”的做法，做到過程性考核與結果性考核相結合，體現考核主體的多元性、考核方式的多樣化，分別從學習生活過程、成績和互動評價等方面進行考核。

學習和生活過程考核環節：包括出勤情況、作業完成、課堂提問、研討發言、實踐、參觀、階段考核、期末考試等，側重評價學習態度、方法，知識理解、掌握情況，實踐操作能力及創新思維。

成績考核：過程性評價與終結性評價結合。平時成績占20～30%，理論考試占70～80%。期末考試采用閉卷考試方式，題型比例：主觀題為30～40%，客觀題為60～70%，要一定的開放題比例；平時成績與期末考試成績共同構成課程成績。

互動評價考核：首先自評是學生對自己的學習情況和思想狀況進行評價，及時自我評價，接受教師個性化輔導，分析學習狀態，調整學習方法，提高學習效果，并樹立終身學習理念。然后民主測評由學委、課代表和宿舍長負責，根據學生平時在生活中、學習中的表現進行評價，課堂表現由任課教師根據學生在課堂上的表現進行評價。教師也可通過不斷訪談、結合教學督導、校院二級領導、同行聽課反饋及學生網上評教情況，及時反思教學，不斷改進。

3.4 積極營造“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學環境

“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學模式的構建需要教師與學生，學校的管理者和其他人員共同努力和配合。高校領導應當從人力和財力上大力支持教師進行“以學生為中心”教學模式的創新和改革，改革學籍管理、考試制度、獎勵制度等，及時解決改革過程中出現的問題和難題，避免不理解、不支持的現象，后勤總務部門應當為“以學生為中心”的教學添置設備，做好全方位的服務，建立一套服務學生學習的全方位支持系統，讓學生可以自由探索和自主學習[8]。

【參考文獻】

[1]邢增鑾.“以學生為中心”想政治理論課教學模式改革[J].黑龍江教育學院學報，2015（52）.

[2]朱欣.“以學生為中心”理念的歷史審視與價值定向[J].現代教育管理，2012，4 （6）.

[3]劉獻君.論“以學生為中心”[J].高等教育研究，2012（9）.

[4]李培根.以學生為中心的教育：一個重要的戰略轉變[J].中國高等教育，2011：Z（2）8-9.

[5]王耀帥，張建斌，張樹劍，等.以學生為中心的針灸醫籍選教學模式與實踐[J].中醫教育，2016，35（4）：26-28.

篇（7）

中圖分類號：G632 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2013）07-068-01

在目前的高中政治課教學中，我們發現學生的探究意識較為淡薄，學習活動中對老師的依賴性較強，缺乏獨立思考的能力，且思維的角度單一，思考的范圍狹隘，在詮釋問題上常常缺乏思想性和獨立見解，思維的表達也欠流暢與完整。面對這樣的現狀，政治課教學如何有效地創設教學情境，增強情感體驗，有效拓展學生的思維的深廣度，促進學生良好思維的發展，成為政治教師研究的重要課題。在高二的政治課教學中，我把自己定位為一個“引跑人”，把課堂作為主陣地，循循善誘、引導學生在探究中主動學習。

一、利用經典詩文，培養學生思維的深刻性，這是培養探究意識的基礎

在新教材中有不少古今中外的名言警句、詩詞短文，這些都是編者圍繞教材主題精心設置的。利用好這部分內容，有助于學生深刻理解思想政治課的基礎知識，感受文化真諦，領悟做人道理，延伸思維觸角，培養思維品質。其中，筆者重點利用了教材中體現中華優秀傳統文化的名言、詩詞來充分激活學生的思維。

如高二《生活與哲學》教材中有許多中國古代的成語故事，如“田忌賽馬”、“圍魏救趙”、“塞翁失馬”、“刻舟求劍”、“鄭人買履”、“邯鄲學步”、“拔苗助長”等，這些故事都包含著從生活中總結出來的哲學道理。教師可以把這些故事作為“探究路徑”，請同學“講一講”“議一議”：這些故事中包含哪些哲學道理？這些哲理與人們的生活和實踐有什么關系？同學們七嘴八舌、各抒己見，沉浸在自主探索的學習氛圍中，深切感受到自身的主體地位，激發了學生主動探究的欲望，從而使學生愿學、樂學。實踐證明，經常采用這種辦法，能幫助學生形成正確的思維方法，鍛煉思維能力，激發想象力和創造力，用睿智的眼光看待生活和實踐，讓哲學思維融入我們的學習和生活，人生將會更美好、更精彩。

二、辦好“時事小論壇”，增強學生思維的靈活性和敏捷性，是培養探究意識的關鍵

在教學中，我們深刻認識到，培養學生交流與表達能力，對于促進其思維的靈活性和敏捷性，有著非常重要的價值。所以，思想政治課教師在課堂上應該通過各種方式，積極啟發和引導學生大膽交流，善于表達。我在每節課教學開始之初，設計了“時事小論壇”活動。此活動要求學生于課前搜集好近期發生的時事要聞，在課堂上向師生匯報，同時對時事新聞發表自己的看法和感受。這一活動在促進學生關注時事新聞，關心社會問題，拓展視野的同時，更多地能促使學生必須敢于開口評說，善于交流與表達，這大大激發了學生思維的靈活性和敏捷性。實踐證明，這樣的做法是卓有成效的。

三、緊密聯系現實，發展思維的邏輯性，是培養探究意識的核心

教學情景體驗活動的創設是多樣性的，可以有識圖辨析，有真實的案例分析，也可以有辯論活動或虛擬的情境分析等，活動中我們引導學生用學科思想去觀察、感知、思辨呈現的各類問題，使學生的思維更全面、更嚴謹、更有穿透力。例如，在理解“怎樣做出正確的價值判斷和價值選擇”這一內容時，我們把近期發生在身邊的“老人摔倒，該不該扶起來”的真實案例提供給學生思辨，學生對此現實問題的產生倍感困惑，思想激烈碰撞，全班分成兩派，為此展開了激烈的論戰。

正方觀點：尊老愛幼，是中華傳統美德，扶老人天經地義。

反方觀點：那些老人把好心當做驢肝肺，不該扶。

有了爭論和自我判斷，他們紛紛以已知的法律知識和現有的道德標準進行分析與判斷，教師適時點撥與正確引導，讓學生形成新的認識：

老人摔倒了該不該扶？當然要扶，但是也要講究方法，懂得一定的醫療知識。衛生部專門公布了《老年人跌倒干預技術指南》，見到老人摔倒不要急于扶起，要分情況進行處理。如果老人意識不清，在場者應立即撥打急救電話。這也體現了“矛盾具有特殊性，要堅持具體問題具體分析”的哲學道理。這種教學活動的展開與學生的思維緊密結合，有效地訓練了學生思維。當然，這種情境的創設，關鍵在于做到事與理、材料與觀點的有機結合，這樣教學的內在邏輯性就得到了保證，否則，其德育效果會適得其反。

篇（8）

【關鍵詞】學校食堂；　食品衛生；　管理現狀；　策略

隨著中小學后勤工作水平的不斷提高，經過工作人員的努力，學校食堂在飯菜質量、食品衛生等方面都有了顯著的提高。但是仍然有少數中小學校對學校食品重視不夠，管理不夠嚴格，甚至有些學校片面追求經濟效益，忽視了學校食堂的特殊性和消費者的特殊性，在食堂監管方面存在問題，從而引發了一系列食源性疾病，甚至出現大規模食物中毒事件。這不僅危害了處在成長發育期的青少年的身心健康，造成經濟損失，并且在社會上會造成了很多不良影響。所以，各級政府及相關部門在執行《食品安全法》時，應高度重視中小學食堂的衛生狀況，加強對中小學食堂的管理，層層把關，堅決控制學校食品事故發生，確保中小學學生的飲食安全。

1．中小學食堂食品衛生的管理現狀

1．　1劣質的食材和原料的使用。在農作物的培植過程中，一些農民由于缺乏文化知識，未能掌握農藥和化肥的使用量，致使農產品中殘留農藥量和化肥量增高，食堂在制作食品過程中未能去除有毒有害部分，致使有毒有害成分殘留在食品中。有些時候，食堂承包者追求經濟利益，使用了劣質的食材，如采購一些來源不明的禽畜產品、腐爛蔬菜。

1．　2食堂工作人員缺乏基本的烹飪知識。大多數人認為在食堂做菜，不需要有什么技術，只要會做就行，在文化知識和烹調知識上十分欠缺，甚至有些食堂使用發芽土豆、有毒蘑菇，導致學生食物中毒事件頻發。而為了在色、香、味上吸引學生，食堂工作人員經常在食品中放入食品添加劑，烹飪油炸食品時為節約成本，經常使用多次使用的食用油甚至地溝油。此外，由于食堂工作人員食品加工方法不當，會破壞食品中的營養和微量元素。學生由于長期食用這樣的食品，不但得不到所需的營養，還存在食品安全隱患。

1．　3食堂管理秩序混亂，缺乏必要的硬件設施。某些學校食堂為了節省資金，未能對消毒設施、冷凍設施等設備進行硬件投資，缺乏基本的硬件設備。有的學校食堂冷藏設施老化、損壞，未能達到食品保鮮溫度，食堂管理人員未及時發現并維修，致使食品中細菌滋生引起變質，從而使食用者出現食物中毒。

2．中小學食堂的管理策略

建立健全衛生管理制度，提高員工的食品安全意識，挑選優質食品原材料，改進烹飪技術，加強食堂日常管理，具體來說，改善中小學食堂安全問題主要有以下幾個措施：

2．　1嚴格控制食品原材料，提高食堂工作人員的綜合素質。食堂內可能引起食物中毒的原材料主要是有毒的動植物類、農藥超標的蔬菜、國家禁止使用或限量使用的添加劑、超過保質期或不符合食品衛生標準的原材料。在日常工作中，要自覺抵制不合格的食品原材料，培養員工鑒別原材料的能力和水平，對供貨商的情況進行了解，強化食品原材料索證索票，倉庫管理人員應加強對食品日常儲存工作的管理。與此同時，通過培訓等手段，積極提高工作人員的職業素質和食品安全意識，提高其烹飪水平，加強對食堂工作人員的衛生管理，對食堂員工定期進行健康檢查，培養其養成良好的衛生習慣，并注重營養的需求和食品的搭配均衡，讓中小學生和教職工在食堂“吃安全飯，用營養餐”。

2．　2強化食具、容器的消毒，加強對食堂的監控。食堂是一個人員出入繁多且流動性大的地方，所以為防止病從口入，對餐具、容器應進行徹底消毒。除此之外，學校食堂為加強自身管理，應嚴格把關，從細節處消除隱患，在分管領帶的帶領下，各部門發揮其相應的工作職能，做到各司其職，層層分工，在日常工作中多交流，多培訓，疑似食物中毒等事件出現時，對突發事件能夠做出及時有效的處理，將飲食安全工作責任落實到人，分工明確。

2．　3嚴格控制食堂承包問題。食堂承包者的職業道德和素質，在很大程度上決定了學校食堂食品的質量。所以，在進行競標時，學校應對承包者的職業道德、從業經驗等方面有充分的認識，要求承包者具備一定的食品加工、食品衛生和食堂管理等知識，在日常管理當中，在保證食堂飯菜安全的前提下，也要重視食品的種類、花色等，做到食品色、香、味俱全，營養均衡，與此同時，不能為了賺取利潤，忽視對食堂的綜合管理，要根據中小學生成長發育的特征，制定出合理的菜譜，以滿足學生的營養需求。

3．結語

中小學食堂是中小學生和教職工用餐的主要場所，所以，其日常管理十分重要。在日常工作中，應清醒地認識到自身的現狀和存在的問題，認真分析出現食品安全問題的原因，加強自身管理水平。只要食堂管理人員引起重視，挑選合格原材料，按質按量進行食品的制作。廣大師生一定能夠吃到安全的食品，營養的飯菜。

篇（9）

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02

一、引言

英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發生使得消費者對食品是否安全產生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費者甚至對食品的管理水平產生了質疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發使得消費者對社會的整體食品安全信任度下降。預防醫學本科專業營養與食品衛生課程在該專業中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業的實訓課改一直存在很大問題。為了培養學生的職業素養、職業能力、提高學生的實訓效果，必須對該課程進行全面的改革和整體的優化。

二、食品營養與衛生課程實訓改革的必要性

營養與食品衛生課程是與國計民生密切相關的專業。食品的營養與衛生關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會的穩定和國家經濟的發展。近年來，關于食品安全的事件經常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發生對國計民生、我國經濟發展、社會穩定造成了巨大影響。預防醫學本科中，食品營養與衛生安全課程主要包含著食品營養、食品衛生與人體健康科學等課程。該課程不僅與醫學基礎、微生物學相關，更與食品科學、農業科學、食品生產等密切相關。可見，該課程具有較強的社會性、科學性、應用性，是理論與實踐相結合的，與國計民生有著密切聯系，在促進人民體質健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養與食品安全課程的實訓進行改革，對提高該課程的教學質量、為社會培養高素質的營養與食品安全專業人才，應對營養與食品安全提出了新問題和新挑戰。

三、營養與食品衛生課程實訓中存在的問題分析

1.教學內容陳舊。目前，預防醫學本科專業的營養與食品衛生課程的教學內容較多，十分陳舊，但是教學的課時較少，很多學校為了趕進度、完成教學計劃將實訓的部分刪減。目前，大部分預防醫學本科專業中只為營養與食品衛生課程安排了36學時，很多教師都無法按時完成教學內容。另外，該課程的教學內容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內容相適應。這也就使得很多預防醫學本科專業中，該課程結束后學生對其留下的印象較少，這也反映出教學內容中存在的問題。這種現狀大大降低了學生的學習興趣，很多學生只是為了能夠及格、拿到學分而進行這門課程的學習，教學效果也就可想而知。

2.缺乏對學生能力與綜合素養的培養。預防醫學本科專業的營養與食品衛生課程的教學中，大部分教師比較重視知識的講授，對學生綜合素質的培養、能力的培養并不重視。目前，很多高校的該專業中基本都是理論講授，對于實踐環節的教學十分缺乏，使得學生學完之后不能對自己的生活、工作實際做出指導，例如：有的學生在學習完該課程后，連最基本的營養食品都無法編制；還有的學生學了食品衛生學，但是對食物中毒缺乏必要預見與判斷。

3.教學手段及教學方法落后。在傳統教學中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學方式根本無法吸引學生的學習興趣。而教學過程就是照本宣科，將教材中的教學內容原原本本地傳遞給學生。教師作為知識與課程的傳授者，應該將教材中的內容傳授給學生，教給學生解決問題的方法，而學生作為課程的接受者，在課堂上被動地接受教師傳授的知識。這種滯后的教學方法忽視了學生學習的主體性，嚴重束縛了學生的思維和想法，更削弱了學生的實踐能力。而對于學生之間的個體性差異很難涉及，這嚴重影響了學生的學習主動性、創造性、獨立性。

4.課程考核評價體系單一。目前，各高校的營養與食品衛生課程的教學中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內容上則比較注重對理論基礎知識的考核，對學生運用理論來解決實際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學生根本就不注重平時的學習，只是在考試前才臨時突擊學習，臨時抱佛腳，不注重知識積累、知識運用。還有的學生只重視考試成績，只關心自己能否考試及格，并不關心自己學習這門課程能否在實際中進行運用。

四、優化營養與食品衛生課程改革的策略

1.實行分層遞進式實訓體系。一直以來，高校的實訓課程就是在理論教學的基礎上完成的，缺乏系統性、獨立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學生真正掌握實訓課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進式的方式進行實踐。在第一階段，可以讓學生在進行理論學習的同時能夠盡快掌握集體營養狀況的檢查能力和評價方法，主要訓練學生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學生到社區向居民進行營養知識的宣傳，并指導居民如何才能實現膳食營養。在第二階段，可以對學生實行單項實訓。即開設實驗室營養配餐基本操作和技能，對學生實行各單項實訓技能的聯系，要求學生能夠根據不同人群的膳食營養需求配制出不同的營養餐食譜。例如：可以組織學生到醫院的營養科進行簡析，并要求學生能掌握一些典型病例的營養治療方案。第三階段是綜合實訓階段，要求學生通過前面的學習和實訓在校內外進行多項營養學綜合技能訓練。例如：營養治療流程、營養代謝等實訓。

2.加強對雙師型教師的培養。雙師型教師隊伍建設是提高預防醫學本科專業營養與食品衛生課程教學質量的關鍵環節。因此，為了進一步適應本科專業發展的需要，各相關高校應及時轉變觀念，立足本校的實際，在建立靈活多樣的人才培養機制的同時可以選聘一些優秀的教師到本校進行實訓指導，以此來大大改善本校的教學現狀，提高教學質量。為了促進本科專業的可持續發展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業、社區、養老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進行專業技能的實習，掌握最真實的實踐經驗和資料。這些措施能夠使高校的實訓課程摒棄紙上談兵的狀態，能夠切實將實訓課程落到實處，使師生時刻處于實戰狀態。

3.加強實訓基地的拓展。校內外的實訓基地是提高教學質量的關鍵環節，同時也是制約高校教育發展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實訓基地的建設一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強校內實訓室建設的同時積極拓展校外實訓基地，這是培養我國現代化實用型建設人才的關鍵。例如：在校內，可以建立營養實訓室、營養配餐室、食品衛生微生物檢驗室，這些實驗室的建立將大大滿足本科專業學生的實訓實驗教學任務。在校外，高校可以充分發揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當地的醫院營養科、衛生監督所、集團企業、學校、社區、幼兒園等單位聯系建立自己的專業教學實訓基地，為學生進行專業實習提供條件。這種崗位與教學的無縫對接不僅能培養學生的學習積極性、學習技能、綜合素養，更能夠培養學生良好的職業習慣。

4.完善實訓考評體系。目前，各高校對實訓的考核與評價主要是以實訓單位寫總結、寫鑒定、教師打分等相結合的方式進行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實訓課程在教學中的重要性。因此，必須對現有的實訓評價方式進行改革，實現對學生全方位的評價。可以將實訓考評分為專業應用能力的考核、操作應用能力的考核兩部分。考核的方式也可以是筆試、口試、現場答辯、實訓單位現場測試等方式，關鍵要考察學生的綜合運用知識的能力、解決問題的能力。

5.采用多元化的教學方式。不同的教學方法之間是相互獨立的、相互促進的、相互補充的，因此，教師應在教學過程中綜合運用這些方法，給教學增添一定的活力。據相關統計數據資料顯示，有的高校在教學內容上做出了相應的調整，在學生比較感興趣的內容上增加一些課時，在多元化的教學方法下，促進學生學習興趣的提升，例如：教師可以按照實際情況通過案例分析法要求學生通過實例掌握具體的方法。為了提高學生的學習興趣，教師可以以某一實例為導線，引發學生探究的學習欲望。如：教師可以對阜陽農村大頭娃娃現象提出具體的問題，引導學生對這一現象進行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據學生回答問題的情況進行總結。實踐表明，學生對教師的這種教學方法非常歡迎，課堂表現非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質的原因、主要癥狀、防治的措施等進行了分析。面對新穎的實訓課堂，學生們的學習積極性被充分調動起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學中進行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調查處理的方法等。總之，預防醫學本科專業的營養與食品衛生課程是該專業的一門必修專業主干課程，該課程的實訓教學不僅能夠提升學生的專業知識水平，更能夠提高學生的專業技能應用水平與能力。因此，面對這門具有較強的專業綜合性、實用性的課程必須將理論教學與實踐進行耦合，改變觀念進行實訓課程的改革，為促進學生專業發展奠定基礎。

參考文獻：

[1]殷建忠，陸林，吳少雄，等.云南省營養與食品衛生專業人才現狀與需求調查分析[J].衛生軟科學，2009，（06）.

篇（10）

教學內容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學過程中為實現教學目的而有意識的對學員傳授的各種素材和有用信息。教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平和教學效果，只有不斷優化教學內容，不斷適應教學目標的提高，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是研究營養、食品安全與人類健康關系的科學，是預防醫學專業的主干課程，也是專業必修課，其教學目的是使學員獲取本課程基礎知識和技能，重點訓練學員發現和處理常見營養與食品安全問題的能力與素質，培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才。為實現本課程的教學目標，培養全面發展的創新型預防醫學人才，要求必須不斷充實和優化教學內容，強化學員對基本理論和技能的掌握，注重培養學員的創新意識和運用所學知識解決實際問題的能力，確保教學的先進性和實用性。本文探討和總結本科室在營養與食品衛生學專業本科教學中，如何不斷充實和優化教學內容，以促進全面發展的創新型預防醫學人才培養。

一、合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量

教學內容的體系結構應該合理，信息量要充足，知識點要求能系統的反映本學科領域的全貌。營養與食品衛生學課程包括營養學和食品衛生學兩個部分，前者應包括營養學基礎、各類食物的營養價值、合理膳食、營養狀況評價、特殊營養保障、營養與疾病6大內容，涵蓋營養學學科領域的各主要分支和知識點。在此基礎上，我們在普通人群營養學框架之上，著重強調了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業條件下的營養保障，以及野外供膳、營養教育等內容，使教學內容更加充實，結構更加合理。食品衛生學部分主要介紹食品安全衛生問題、突發食品安全事件和食品安全控制技術，應包括食品污染、各類食品的主要衛生問題、食物中毒及其預防與處理、食品法規、食品安全控制技術、食品中常見化學毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學內容的前提下，特別對重大活動或戰時食品安全問題、食品衛生的快速檢驗方法與制式裝備等內容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。

二、保證教學內容的先進性和實用性

保證教學內容的先進性和實用性是教學工作的核心，是保證教學水平先進性的前提和保障。教員在教學工作中，應及時把教學、科研及社會實踐成果引入教學，體現新理論、新技術、新裝備和新理念教學。要密切關注本學科發展動態，緊扣社會發展需要，注重科研與教學的融合，不斷更新教學內容。我們在教學課程的安排上，各章節原則上安排在本領域具有一定研究優勢和背景的教員授課，保證其教學內容與科研方向的一致性，要求在教學過程中，教員應盡力追蹤國際研究前沿，及時總結和撰寫本學科相關熱點領域的進展綜述和研發動態，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉化為教學內容。例如在營養學基礎部分，對近期研究熱點植物化學物及其生物學效應，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業人員營養保障問題做了最新國內外研究概述；同時注重對本學科在相關研究領域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優秀成果恰當地引入到教學內容當中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護、植物化學物的生物學效應、特殊環境(高原低氧、低照度作業等)下的營養保障措施等。這些措施不僅提高了教學的先進性，也增強了教學的特色性。

三、合理優化重組教學內容，保證教學內容的系統性和科學性

在教學內容的安排上要重視優化組合，各知識點要順序展開，符合學員的學習規律，保證教學內容的科學性與系統性。教材是教學內容的基本載體，但課程教學內容不能完全照搬教材內容的框架體系，首先需要對教材內容進行合理的優化重組。如在講授各種營養素的內容時，對于教材中的營養素代謝內容可以舍去，因為學員在生物化學課程中已經學習，而有關營養素攝入量標準的內容又可以并入到后面專門講授的膳食營養素參考攝入量標準這一節當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內容的關系，在注重教學內容具有科學性、系統性和基礎性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養與食品衛生學發展的新理論和新技術。此外，在教學過程中，要正確處理教員為主導、學員為主體的教與學關系，運用啟發式課堂教學，形成有利于培養學員自學能力和創新能力的教學方法，同時堅持發揮教員作為課程教學主講人的作用，要求教員從每節課的具體內容出發，通過合理編排和生動講解，啟迪學員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。

四、強化理論聯系實際，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合

教學內容要深入淺出，理論聯系實際，課內課外結合，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合。營養與食品衛生學最突出的特點之一是與日常現實生活關系非常密切，本課程的教學內容大多與人民的生活和健康息息相關，容易引起學員的關注和興趣，在教學過程中把理論知識與現實生活的種種事例相結合，使課堂教學變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學”的教學模式，力求“不憤不啟，不悱不發”，著重于啟發式教學。在每章節授課前應設置“導課”環節，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發學員對本次課程內容的關注和相關問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導學員發現現實中的各種問題；在布置課后作業時，以現實存在的問題為主，不設標準答案，鼓勵學員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統的凱式定氮法檢測蛋白質含量的弊端在哪里？現實中如何避免此類事件的發生？在講授各類食物營養價值時，拋出曾經叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導學員課下查閱相關文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導學員學會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發現其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學習平衡膳食內容時，要求學員在課外時間開展實踐應用，在周圍同學中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養調查工作。這些措施都很大程度的促進了學員能力和素質的培養。

［參考文獻］

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中圖分類號：G623.1 文獻標識碼：B 文章編號：1006-5962（2013）01-0060-01

"微型生活化活動"是指以學生現實生活為背景，根據教學內容，結合學生實際開展的不拘形式、不強調活動規模、靈活適時的實踐活動。陶行知認為"生活即教育"，強調生活是教育的中心。《思品課程標準》也指出：思品教學"要面向學生的生活實際教學，加強課程內容與學生生活實際的密切聯系，創造條件讓學生積極參與社會實踐，體驗社會生活。"

因此，在小學思品教學實踐中，通過創設微型生活化活動，直面學生的現實生活，與學生的生活實際聯系起來，使學生在生活化活動中得到具體豐富的道德訓練，不失是提升思品課教學實效的一劑良藥。

1 以"生活化活動"導入，為思品課熱身

學生的道德情感不是受教師之令而啟動的，只有置身于一定的情境，受到來自外部信息的刺激，通過學生的感受和體驗，才能孕育出道德情感的生長點。上課伊始，教師精心創設"生活化活動"，可以使學生迅速進入情境，達到事半功倍的效果。

在教學《我們的學校》時，為了讓學生更好地了解學校情況，課前，我帶領學生開展"小眼睛看校園"活動。從進入學校大門時寬敞氣派、鮮花爛漫的成長廣場，到水花飛舞、魚兒歡游的噴水池，到造型別致、古樸典雅的指示路牌……平時，司空見慣的一草一木在孩子們的眼中頓時鮮亮起來，"我們的校園真美呀！"孩子們由衷贊嘆，愛校之情油然而生。在教學《逛商場》前，帶領學生走上街頭，用小型攝像機、手機記錄步行街、商場內的購物情景，學生在感受購物情境的同時，為課堂交流積累素材，為上課做好了充分準備。

2 以"生活化活動"支撐，為思品課添彩

在教學過程中，有意識通過創設貼近生活的活動，可以讓學生在不知不覺之中接受熏陶。

2.1 合作探究活動，升華認知。在教學中，如果我們能面向豐富多彩的社會生活，開發和利用學生已有的生活經驗，多選取些有意義的合作探究活動，往往能吸引學生，變枯燥為生動，變空洞為具體，變抽象為形象。在教學《不說話的朋友》時，我們設計了這樣了"為公共設施朋友安個家"的活動。我們將學生分成若干個小組，然后分發事先準備好的部分公共設施圖片：垃圾桶、公共座椅、路燈、游覽車、游船、公用電話亭、警示牌、涼亭、人民公園設計草圖……造型新穎、色彩明亮的公用設施及綠草如茵、鮮花盛開的公園設計草圖吸引著孩子們的眼球，"同學們，你們想當一回小設計師嗎？""想--" "老師希望同學們發揮聰明才智，為公園增設公共設施，好嗎？""好！"孩子們興味盎然。當一幅幅設計草圖展示出來后，我們驚奇發現：孩子們創意無限！"在湖面上建造一座九曲橋"。"在大門遠處見一座健身活動中心、殘疾人車租借處，方便老年人及殘疾人"。"公園內應增加公共廁所。"……孩子們將自己生活中的多樣積累全都運用到了自己的設計創作之中，同時，有效地合作探究也讓孩子們體會到：公用設施是國家財產，它凝聚著無數建設者的心血和汗水，我們應該愛護他們，珍惜他們。

2.2 情境化活動，激感。情景生活化活動具有真實性、感染性，它把科學世界與生活世界有機結合起來，能夠幫助學生豐富已有的生活經驗，體會生活的意義和價值。教師可根據教材和教學實際的需要，創設模擬生活的教學情境，使課堂教學更貼近現實生活，讓學生成為感受、體驗生活的主人，不斷地感受體驗快樂。 一位老師在教學《現在的我能做什么》時，設計了"幫老師選空調"活動，甚是巧妙。學生與老師一起，模擬進行市場調查、比較、篩選、選購商品，使學生在各類空調商品的詳細比較中，從商品性能、價格、環保、能效、品牌、自主力等方面，做好參謀。通過體驗教學，學生明白：自己的潛能是無限的，只要愿意去實踐、愿意努力，積極參與，你一定能成為一名能干的人。

2.3 討論辨析活動，促進明理。展開辯論賽，能使學生客觀地分析兩難問題，讓學生在思辯中接受新知、明白道理、探索道德理想。講《我愛學習》一課，問學生們為什么從小要愛學習呢？一名學生說"為了長大能掙很多的錢"，對于這種回答教師不要輕易作出評價表明態度，讓學生辯論發表見解，結果一部分贊同，一部分表示反對，意見發生很大分歧。教師鼓勵談真實想法，經過激烈的辯論，最后在老師的指點下達成共識：多掙錢沒有什么不對，要看怎樣掙錢，如何使用掙來的錢。通過自己努力掌握本領，付出辛苦勞動，用聰明才智掙多多的錢，為人民做貢獻，這是一件好事。

2.4 角色扮演活動，體驗導行。角色扮演活動，表演無論作為表演者，觀察者，都會卷入到一個真實的問題情境中去，這樣的活動，既能活躍課堂，又有利于培養學生們的道德直覺能力，為導行作鋪墊。例如：一位老師在教學《孝敬父母》時，設計了這樣一個體驗活動："我來當媽媽"。先讓學生將六七斤的書包掛在胸前。模擬十月懷胎的媽媽，學生按主持人口令：蹲下洗衣服、穿鞋，彎腰從冰箱里拿物品……之后，不失時機采訪："做媽媽的感覺如何？""很辛苦、很累！""我們做幾分鐘就很辛苦、很累，那我們的媽媽十月懷胎的滋味又如何？我們體諒過媽媽嗎？"通過感悟、體驗，學生真切了解了父母的辛苦和對自己的關愛，真正理解了父母的艱辛。可見，教師根據教材特點，注重學生的參與、體驗，讓教學活動烙上生活印記，使"課堂生活化"、"生活課堂化"，才能真正提升思品教學的實效。

3 以"生活化活動"延伸，為思品課收官

小學生良好的思想品德和行為習慣僅靠課堂40分鐘說教是不夠的，而是要長期地、經常不斷地、多方位地進行教育。在教學《自然資源取之不盡嗎》后，我們引導學生開展了以"遠離紙巾，重拾手帕"為主題的隊會活動。會上，隊員們經過精心策劃，通過演相聲、讀佳作、唱童謠、吟詩歌、跳手絹舞等豐富的形式，了解使用紙巾的危害，感受手帕的妙處，領略手帕文化的獨特魅力，活動結束后，隊員們發出倡議："一次性紙巾代替了手帕的存在。它不僅造成森林毀壞，而且因生產排放的污水使江河湖泊受到嚴重污染。讓我們從使用手帕開始，讓手帕代替紙巾，讓節儉代替浪費！"活動的影響是深遠的，意義不言而喻。

陶行知先生說"沒有生活做中心的教育是死教育。"而我們認為："沒有生活做中心的德育同樣是死德育"。學校德育工作--特別是思想品德課教學，要善于通過創設和開展"微型生活化活動"，提升思品課教學實效，使我們的思品課堂向著生活化、個性化、人文化的方向開拓創新，煥發出永恒的生命活力。

參考文獻

[1] 吳志魁.學校德育應關注幾個育人環境.班主任之友.2002.05 P.5