食品科學與工程大全11篇

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二、課題的選擇與課程體系建設

食品科學與工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位培養對象的職業指向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內容設置是課程體系的主要內涵，課題的選擇和課程體系的構建是否合理直接關系到人才培養的質量。1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導教師或指導團隊應該進行協商和討論，根據自身科研的實際情況與企業的實際需求，優先為學生選擇課題，并根據課題所涉及的領域為學生選擇與之相適應的背景課程。食品科學與工程專業學位碩士課題的選擇應該具有比較大的靈活性，應該以實用性為主，立足為企業培養具有一定研發能力的人才，不一定具有很深的學術價值，但應該具有良好的實際應用價值，對企業的生產實踐具有意義即可。為了培養出適合企業需要的人才，也為了把好人才培養的質量關，根據食品科學與工程專業的實際情況積極探索畢業要求。2.構建合理的專業學位碩士課程體系。目前大多數高校為了讓學生拿到專業碩士的學位，其所修學分基本與學術型碩士相同，在兩年的培養中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養機制具有相當大的弊端。關于與課題選取相適應的課程體系建設應該結合學分制的實施，由指導教師、研究生、行業主管部門及企業組成的不同層次的座談會，征求關于課程體系改革的意見。在此基礎上，對食品科學與工程專業學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養，應該根據課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業學位碩士的課程設置面要寬，而且在課程設置上要體現食品科學與工程專業學位碩士的特點。食品科學與工程專業學位碩士應該是帶著課題和任務來學習的。這就需要對教學計劃進行適當的調整，以滿足學生在職業背景和課題實施中的需要。教學內容要充分考慮專業碩士的特點，不過份強調內容的系統性和嚴密性，基礎課要強調寬廣性和綜合性，專業課要強調先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規劃食品科學與工程專業碩士的知識結構、能力結構和素質結構的基礎上，安排好他們培養計劃中的課程設置，既要讓他們掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。應設置若干門反映食品科學領域的最新知識、最新技術、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關領域的課程，以體現寬廣性的原則。在正確、理性認識專業學位教育的基礎上，組織一批具有豐富實踐經驗的專家集中精力加快專業學位優秀教材和案例的編寫工作，使得專業學位教育培養應用型人才的特點得以充分體現，避免出現學生所學無法應用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現象。

三、研究生實踐能力與創新能力的培養

研究生實踐能力和創新能力的培養，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養質量的重要指標之一。食品科學與工程作為應用學科之一，應該更加重視研究生實踐能力和創新能力的培養和鍛煉。為此，食品科學與工程專業學位碩士的培養應該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創新能力。1.強化研究生實踐能力的培養。探索和強化學校和企業教學實習相結合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導師的指導下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設，進一步強化研究生的實踐能力，根據導師的研究領域及服務企業的類型，建議在校外導師的輔導下，根據校外導師提出的任務，結合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業，至少參與企業生產實踐一個月到兩個月，指導研究生科學研究和生產實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產問題的綜合能力。通過這個環節的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產實踐的機會，在導師的指導下，鍛煉研究生在生產實踐過程中發現問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創新能力的培養。

食品科學與工程專業碩士論文強調所學的理論和知識要應用于實際的科研和生產工作。所以如何在培養過程中，增強研究生的創新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內在需求、具有較高科研實力及創新能力的大型食品企業開展合作，依托企業委托項目、企業創新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關，提高了其科研能力、工作能力、創新能力，提高了專業學位研究生的培養質量。同時，這些企業有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養研究生，為合作的可持續發展奠定了基礎。通過與大型食品企業單位建立專業學位研究生創新基地，充分發揮各自在教育、科研、成果轉化、管理和資金籌措等方面的優勢，加快提高自主創新的研發能力，促進具有自主知識產權產品的成果轉化；革新研究生培養機制，加速應用型高新技術人才的培養，更好地適應學科檔次的提升和高新技術產業發展的需要，實現學校和企業的跨越式發展。

四、培養質量保證體系建設

專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。處理好質量與規模的關系，建立專業學位研究生培養質量保證體系，確保專業學位研究生培養質量成為專業學位教育研究和探索的重點。1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等全過程的管理規章制度，規范專業碩士培養過程中的各個環節，使專業學位研究生教育管理制度化、規范化和科學化，是保證和提高專業學位研究生教育質量的前提條件，也是構建專業學位研究生教育質量保證體系的重要基礎。制定出一系列規范專業碩士培養的內部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內核心期刊或普通期刊上發表已經見刊的學術論文，還有的高等院校要求研究生在導師的幫助下申請發明專利或實用新型專利。筆者認為應該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發表學術論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或學院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應的硬杠要求，并授予學位。2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監督機制，結合專業學位研究生的實際情況，完善專業學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業碩士的基礎課程教學由學校研究生部統一組織安排，專業課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環節，直接影響學位論文的質量。

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食品科學與工程專業研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產，食品的加工貯藏與食品安全衛生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。

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Abstract: From reform research contents， goal， problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.

Key words: applied talents; the reform is practised; achievement

中國高等院校食品類專業與其他傳統專業相比設立較晚，屬于發展中的學科。然而，“國以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質條件。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質量的重要標志。食品工業是消費品工業的基本組成部分，是整個工業中為國家提供積累和吸納城鄉就業人數最多，與農業關聯度最強的產業。中國食品工業已經連續10年保持兩位數字增長，成為全國第二大行業。山西是傳統能源重化工基地，正經歷著從“黑色經濟”為主向“綠色經濟”為主轉變的關鍵時期。在“綠色經濟”中，“綠色食品產業”的發展無疑是其中關鍵一項，食品工業作為促進山西經濟發展，解決“三農問題”的重要支柱行業。但是由于食品類專業屬于應用性很強的學科，迫切需要大量的專業應用型人才。

山西師范大學于1989年成立農副產品加工與貯藏專業，2000年轉為食品科學專業，屬于學校“十一五”重點扶持學科，這在全省高校辦學歷史上僅次于山西農業大學。而且在學校辦學歷史中，本專業曾多次獲獎。2004年，“高纖維食品的制作技術”、“漢硒營養掛面的制作”分獲發明制作類三等獎、優秀獎;2005年，“高活力阿爾法-淀粉酶菌株的篩選研究”獲山西省首屆“新晉挑戰杯”新東方大學生創業設計競賽銅匠、山西師范大學第三屆“挑戰杯”青年學生課外學術科技作品大賽自然科學類一等獎;2006年，“挑戰杯”作品“糯玉米發酵酸奶的研制”獲校一等獎;“不同方法對苦蕎類黃酮提純得率的影響分析”于《食品科學》發表，并獲校二等獎;“綠色食品增白劑在面制品、中的應用研究”獲校優秀獎。同年，中國蛋品科技大會論文集收錄了“奶酪片的生產研究工藝”、“雞蛋營養苦蕎面條的研制”、“醪糟苦蕎雞蛋糕的研制”、“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”等6篇“挑戰杯”論文。其中，“奶酪片的生產研究工藝”獲優秀論文獎;“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”獲優秀論文獎，并在《中國家禽》發表。17年來，經過專科、本科的多層次辦學，基礎設施、師資力量、實驗條件、生源數量，可以保障培養食品專業應用型人才的需要。自2007年起，根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，山西師范大學工程學院為培養出具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了大膽的改革和創新。

1 在現代教育觀念的指導下，構建食品專業應用型人才培養模式

為適應新形勢下食品工業對人才的需求，山西師范大學工程學院，構建了一個互相銜接、互為補充、高起點、高要求的實踐教學新體系。在專業教學指導委員會的領導下，以教師為主導，以學生為主體，按不同年級分別進行應用型人才培養，落實基礎準備階段形成的各種計劃、制度及措施。這個體系主要包括以下幾個環節:解決心理健康問題、綜合大實習、第二課堂、畢業實習、畢業論文設計等。

(1)解決心理健康問題的改革與創新。大一年級要重點解決心理健康問題和專業認識問題。山西師范大學工程學院以思想道德修養課程為普及心理知識的主要渠道，以專職教師為專業形象的主要體現者，開設了“心理咨詢熱線”、“專業咨詢熱線”，大一新生還可通過參加各種相關協會來解決自己心理健康問題，提高自己的人格修養。

(2)設立第二課堂設立第二課堂是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己的所學知識結合自己興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。大二年級以“第二課堂”為主要活動平臺，學院組織學生按興趣參加相關專業協會，各開放實驗室按規定向學生開放，重點滿足學生進行全國大學生挑戰杯、創業杯、發明制作等動手能力培養的要求。通過第二課堂和創新活動，學生可多角度多側面的了解中國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人魅力具有十分重要的作用。

(3)大三年級以教師科研項目為主線，師生雙向選擇，參加有關的科研活動，開展導師“寄讀”活動，以校園網絡媒體為中介，跨專業選修課程。

(4)綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業實驗課的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導老師，利用食品工藝室先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，不但解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，而且使學生掌握了相關食品生產的實用技術。

(5)加強畢業實習管理，規范論文設計程序。大四年紀以專業實習、畢業論文設計為重點，自選主題，完成現場實踐性解決生產工藝問題的考核和相關專業選修課的成績考核。通過畢業論文和畢業實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。

2 強化應用能力培養，構建應用型能力考核體系

為了適應實踐教學的改革，山西師范大學工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師來進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等，努力經過4個輪次本科大學生的培養，建立完整食品科學類應用型人才培養體系。

3 提高教師綜合素質，構建應用型師資隊伍建設體系

根據學校已有的教師管理條例，補充完善“雙師型”要求級待遇，完善教師崗位考評、任聘、考核制度，確立以實踐性能力為基礎的競爭體制。對指導教師的考核由學生和院教學督導組來進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等進行評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果進行評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任來進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面的提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等進行評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升相掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力的保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。 4 加強教學質量管理，構建應用型教學管理體系

完善教學管理制度，健全教學管理監控與評價體系。

5 加強教學質量管理，構建應用型教學管理體系

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科研人員

職位名稱： 質檢員 ; 工作地區： 湛江市 ; 其他 ; 待遇要求： 可面議 ; 不需要提供住房 到職時間： 一周內 技能專長 語言能力： 英語 一般 ; 普通話 標準 計算機能力： 證書 初級 ; 教育培訓 教育經歷： 時間 所在學校 學歷 2002年9月 - 2006年7月 華中農業大學 本科 培訓經歷： 時間 培訓機構 證書 工作經歷 所在公司： 百事飲料（廣州）有限公司 時間范圍： 公司性質： 外資企業 所屬行業： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔任職位： 質檢員 工作描述： 平時主要對生產線的CCP點和CP點進行管控，及時發現不良并要求生產改善并對改善結果進行追蹤，填寫報表并輸入電腦。對相應不良品進行扣留 離職原因： 所在公司： 廣州頂津食品有限公司（康師傅控股） 時間范圍： 2007年3月 - 2012年1月 公司性質： 合資企業 所屬行業： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔任職位： 現場QC 工作描述： 平時主要負責飲料產品的理化和感官檢測，對生產的CCP點和CP點進行管控，及時發現不良并要求制造改善并對改善結果進行追蹤。曾參與新產品的線上試車的跟蹤。 離職原因： 所在公司： 南海佳鴻水產有限公司 時間范圍： 2006年8月 - 2007年2月 公司性質： 合資企業 所屬行業： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔任職位： QC 工作描述： 進行羅非魚片及去頭蝦類產品生產管控 離職原因： 所在公司： 湖北省畜牧局飼料檢測中心 時間范圍： 2005年7月 - 2005年11月 公司性質： 事業單位 所屬行業： 協會、社團、政府公用事業、社區服務 擔任職位： 實習生 工作描述： 進行飼料的水分、鉛，砷，氟含量、農藥殘留量等方面的測定 離職原因： 其他信息 自我介紹：

具有南方人的嬌小靈活，有干勁，敏銳的目光和極強的接受能力。

好學上進，自學能力強，誠實，愛思考。

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食品科學與工程專業2003級本科生教學實習分漢中區和寶雞區兩區進行，共參觀了XX建興農業科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業有限公司、XXXX縣天元面粉有限責任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等內容。通過食品企業參觀實習和食品企業領導的現身說法加深了學生對食品生產及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現場教育。食品企業參觀實習是學生理論聯系實際的重要環節，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀XX建興農業科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業有限責任公司、XX三糧液酒業有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優秀食品加工激發了學生從事食品生產的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統腌制品和調味品生產使學生充分認識了傳統食品的魅力。

通過實習，通過與經理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等工藝流程有了更全面系統的學習，對于生產中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。

但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對XX縣區相關企業進行質檢、XX市進行全國衛生城市創建，加之XX市相關企業接待實習積極性不高，實習學生人數較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環節的重視。特別在XX縣區實習，學生的實習態度得到了相關企業領導的首肯，表示歡迎同學到企業去工作、學習。只是因為學生人數多，生產車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

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首先，沈陽農業大學食品科學與工程專業參照食品科學與工程專業規范以及中國農業大學、江南大學、河南工業大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養方案，將其主干課程調整為食品化學、食品營養與衛生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術概論、食品工程原理六門課程。根據用人單位對本專業畢業生的實際需要，結合遼寧省的資源優勢和沈陽農業大學的教學和科研優勢，將食品科學與工程專業劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養環節，培養更加專業化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農業大學食品科學與工程專業大幅度調整教學計劃中的實驗環節，例如將食品化學、食品營養與衛生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環節的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。

再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結食品生產企業提供的本專業畢業生在實際工作中存在的優勢和問題產生的原因，將其作為修訂專業教學計劃、人才培養方案的重要參考依據，并邀請與本專業有關的各行業專家共同參與研究制定沈陽農業大學食品科學與工程專業實踐教學計劃，參與專業實踐和實驗指導方案、考核制度等內容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環節設置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高

首先，改革食品科學與工程專業考核方式。教學實踐環節整合后設立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結合形式調整為獨立設課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統考察為主的考試方式則不適應實踐環節學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現為主，預習情況、實驗理論成績為輔，而且將食品科學與工程專業理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結果，實驗中遇到問題及解決方法，總結自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導大學生關注教學實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學與工程專業實踐教學實施方案。沈陽農業大學食品科學與工程專業利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環節中的“科研實踐”環節進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關實驗研究，其結果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應有的提高。自2010年起，沈陽農業大學食品科學與工程專業進行實踐環節改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務，要求大學生在停課實習之前，在各自導師的指導下完成與科研內容相關文獻的檢索、試驗方案的設計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業論文試驗，得出部分試驗結果，然后根據預試驗的結果調整開題報告中的相關內容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環節，不僅提高了本科生畢業論文開題報告的撰寫質量，也使大學生的科研實踐態度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學與工程專業本科生的實驗設計和實踐方式

（一）建立校內中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養

實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業創新人才培養的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設[9]。在原有食品科學與工程專業實驗室的基礎上，沈陽農業大學食品學院根據專業建設情況積極建立食品安全、生物技術、包裝工程等多個專業實驗室和中試基地。2010年起建設了食品科學與工程校內教學實習基地，并引進焙烤食品生產線、乳制品生產線、純凈水生產線、果酒生產線等成套生產設備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業大三本科生實踐教學環節中的“食品科學教學實習”環節進行教學改革，將原來在食品企業進行的生產實習一部分安排在校內實習基地進行，由專業教師指導大學生進行工業化生產面包、餅干、果汁、純凈水、發酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業“走馬觀花”式參觀方式所導致的對重要的生產工藝及其參數了解不全面的現實問題，極大地增強了食品科學與工程專業大學生對各個單元操作環節的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業的實習效果。

（二）制定各項實習工作的管理細則，全面落實實習計劃

根據食品科學與工程專業的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調味品、果汁、冷飲生產等具有代表性的大中型食品企業參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導教師；專人負責聯系生產企業，逐一落實各教學實習點的實習內容、時間、要求、人數、食宿安排等情況；專人負責聯系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內容、實習要求，實習地點、出發時間；在實習過程中，指導教師有計劃地到各實習點監督、考察，檢查大學生專業實習情況、狀態和調研實習存在的主要問題；實習結束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業技術人員、實習指導教師和學生三方參加的實結座談會，通過企業、大學生和指導教師反饋意見發現實習過程中存在的一些問題，總結經驗教訓等。

（三）根據實驗、實踐課程的重點環節，有的放矢地培養大學生的實踐素質

根據食品科學與工程專業的應用型高技術人才的培養特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環節的重點和中心任務，并在教學實踐中有目的地培養和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質。首先，通過食品化學實驗、食品衛生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質量品質的影響和加工條件。其次，實踐環節采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業，初步了解食品生產中所用的加工技術、加工過程和設備裝置，體會現代化食品生產的規模化、連續化和自動化。再次，在掌握基本專業知識后，進行為期三周的生產教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調研實習中，通過市場調查和調查問卷等方式培養大學生了解消費者對食品營養、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業進行食品開發研究和銷售必不可少的實踐教學內容。在科研實踐的實習環節中，注重培養大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數據、進行預備實驗、撰寫開題報告各個環節著手全面培養大學生的科研素質。

三、加強高等學校和食品企業的產學研合作

（一）加強高等學校和食品企業的密切聯系，促進校企之間的深度合作

企業積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業的運營情況和技術水平，真實反饋畢業生狀況、企業用人信息；企業參與研究制定高等學校食品科學與工程專業實踐教學計劃。在每年畢業生求職就業期間，學校組織一批相關食品企業與大學畢業生見面，在企業掌握了大學生的第一手材料后，學校組織教師與企業的座談，聽取企業的用人反饋，尤其對大學生的專業理論水平、知識結構和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導、考核和實習指導書的編寫。食品學科聘請來自企業有實踐經驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業教學實驗內容提供合理的調整建議。

（二）增強師生對食品企業的技術服務，促進理論教學和實踐能力相結合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應用脫節。培養教師的方式還包括為中青年教師創造深造和到生產企業、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內外院校、大中型企業進修和學習。根據實踐教學的實際需要，建議從生產一線引進具有實際操作能力的專業技術人才，如焙烤食品技師，負責管理校內實踐基地，指導本科生教學和生產實習，充分發揮他們的專業技術特長。

（三）大力提倡企業的科技創新活動，廣泛開展校企之間的產學研合作

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改革開放后，我國食品工業飛速發展，企業對食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學與工程專業列為優先發展的優勢產業。河北北方學院食品專業起始于1983年，經過幾十年的發展，為我省輸送了大批合格的食品專業人才。隨著我國經濟的飛速發展和加入WTO，給我國食品行業帶來了新的挑戰，食品行業對人才需求的標準越來越高，學生和家長對此專業的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認識到傳統課程體系越來越難以適應時展的要求，為此，我們對本專業的課程體系進行了系列改革，下面對改革內容和效果進行探討。

一、存在的問題

（一）基礎課程總學分偏多

課程體系中基礎學科學分偏多，專業課程學分偏少，特別專業實踐學分少。這樣使得學生的實踐環節及課外活動脫節，不能滿足培養創新能力和素質教育的要求，不利于培養全面發展的人才。

（二）課程設置輕食品工程而重食品科學

由于我校食品科學與工程專業是在原來張家口農業高等專科學校農產品加工專業基礎上組建而來的，不可避免地沿襲了農業院校工科專業基礎弱的特點，因此，課程設置中食品科學的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對本專業的需要。

（三）對實驗實踐重視不足

食品科學與工程專業為工科，實驗和實習顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業生動手能力普遍不強。究其原因，一是實驗條件和經費不足，很多應開的實驗無法開設，應實習的項目沒有實習，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監督管理制度，很多學生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實驗教學方法不盡合理，綜合性實驗較少，驗證性實驗較多，而且大都是課前由教師將一切準備工作做好，學生了解了實驗全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調動學生的想象力和創新能力;四是工廠現代化工藝實踐困難較大，很多企業不愿接受學生參與實習;五是實驗教學師資力量不夠、隊伍不穩定，一些教師不愿當實驗專職人員，高職稱高學歷的更少。

（四）課程設置沒有體現特色和優勢

現在很多高校的食品科學與工程專業都在創建自己的特色，我校食品科學與工程專業辦學時間短、基礎弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應該結合張家口本地農業加工實際和自己的優勢，盡早創建自己的特色和優勢。

（五）對畢業設計工作重視不足

畢業實習與設計對學生來說相當重要，是從學校走向社會的過渡和橋梁，但一些學校對此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學期，而最后一學期學生事情太多，特別是找工作，加上畢業設計經費不足，效果不太理想。

二、解決的措施

（一）適當減少總學分和課程總門數

優化現有課程體系，壓縮課內總學時，擴大學生自主學習的空間，課內總學時可由原來的3050學時壓縮至2600學時。更新精選教學內容，減少講課學時，增加學生自學、調研、討論、實踐等方面的時間，廣泛采用多媒體教學，改進傳統教學方式和教學方法。

（二）確定專業特色

緊密圍繞地方區域經濟建設的需求和學校的實際情況，確定本專業特色，制定培養目標更要體現自己的特色，利用一些地方特有優勢資源開展科研和教學。另外，大多數本專業的學生出去后都會到企業從事技術和管理工作，應著重培養應用型工程人才，兼顧一部分想繼續深造的學生。

（三）加強實踐教學環節

實踐教學內容以實用為主，突出技能培養實踐教學是培養學生技能的重要手段，將實訓實習納入課程體系是產學研合作教育的一大特色，也是人才培養的有效途徑。其內容設置如下：

1.實驗課。實驗課的目的是培養學生的動手能力，幫助學生掌握專業基本知識及專業一般技能。在內容安排上盡量減少演示和驗證性實驗，開設綜合性、設計性實驗。

2.實習。根據實習目的的不同，將實習分為認識實習、生產實習和畢業實習。認識實習是使學生對職業崗位有全面認識與接觸。生產實習包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓練學生的操作技能與生產技能，在第六學期末及暑假進行，共三個多月的時間。畢業實習安排在畢業前半學期，學生根據市場需求、個人特長及愛好，利用校外實習基地進行畢業前的就業頂崗訓練，培養學生的綜合技能。如對食品質量影響因素的分析能力，生產中故障排除能力，運用所學知識解決生產中出現問題的能力，設備的檢修與調試能力，施工與組織、生產與管理能力、經營銷售、協調與組織、新技術新產品開發與推廣的能力等。

（四）改革畢業設計

建議將畢業設計提前，總學時增加，真正使學生通過畢業設計得到全方位鍛煉可以從大三開始，學生選定導師，導師對其專業課的學習和畢業實習進行全方位指導，在大三就確定畢業論文的題目，學生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設計后分組講解討論，再根據導師意見和討論結果進行修改。通過這個過程，不但可以鍛煉學生查閱資料的能力，而且可以培養學生的語言表達和交流能力，提高學生的綜合素質。

（五）利用全校選修課程進行人文素質的滲透

改變過去傳統人才培養模式中只注重學生專業技能培養，忽視學生政治理論、人文修養等基本素質的培養。我校是具有多學科的綜合性大學，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學生開放，是拓寬學生知識面的重要途徑。注重人文素質的培養，不同學科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對學生特長和特點，培養學生濃厚興趣，全面提高學生的綜合素質，使其發展成為復合型應用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時，聘請一些校外有著豐富教學與社會經驗的學者、企業家授課，使學生能更直觀地貼近社會，掌握畢業后進入社會必需的一些知識和技能。

三、結語

我國在改造傳統食品工業方面正面臨一個轉型期，新的食品科學技術必將替代零星陳舊的落后技術，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質要求高，在技術上能承上啟下，還應懂管理和營銷等方面的知識。培養一批務實、在工藝上能夠不斷創新的具有企業家水平的應用型人才是食品科學與工程專業的當務之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業的科技進步和傳統技藝的發展。

參考文獻：

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“國以民為本，民以食為天”， 食品學科所依托于食品工業，而目前食品工業不僅是中國的第一大產業， 更是世界的第一大產業。目前隨著食品工業逐漸由傳統食品工業到現代食品工業的轉變，食品生產中使用的裝備和技術正逐步智能化、自動化，氣調貯藏、速凍技術、低溫保鮮、超高溫瞬時滅菌、超臨界提取以及生物技術在食品工業中的應用，將促使食品工業進入一個快速發展時期。如何在新形勢下培養出適應社會需求，德、智、體全面發展的畢業生，成為了開設食品科學與工程專業各高等院校面臨的重大挑戰。

1我國食品科學與工程專業的發展歷史與現狀

食品科學學科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學創辦的農產與制造學科。1998年教育部頒布了普通高等學校本科專業目錄，將原來的食品科學、食品工程、農產品儲運與加工、制糖工程、食品衛生與檢驗、水產品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學（部分）等13個專業方向都統一在食品科學與工程這個專業名下，這個專業包括了食品工業的各領域。

目前，我國開設有食品科學與工程本科專業的高等院校共217所，主要分布在農業、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內院校的食品專業畢業生就業來看，進入食品生產企業的本科畢業生不到50%，一大部分畢業生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關的科研機構或事業單位，還有少部分畢業生就業的單位與食品專業沒有太大關系，食品專業畢業生就業分布情況呈現多樣化趨勢。

2我國食品科學與工程專業人才培養存在的問題

2.1培養目標不鮮明。食品科學與工程專業具有工學與農學雙重學科性質特征。“重科學，輕工程”的傾向嚴重，與目前食品行業的需求存在差距。

2.2課程設置不完善。在課程設置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。

2.3實踐教學體系不健全。食品科學與工程專業畢業生在就業時，對食品企業中普遍應用的加工及檢測技術了解很少，學生的實踐動手能力、創新能力存在很大不足。

3食品質量與安全專業人才培養的幾點思考

食品科學與工程專業人才培養始終要堅持以“學生為本”的教育理念，體現“教育要面向現代化、面向世界、面向未來”的當代教育精神，遵循教育教學的基本規律，使本專業的學生德、智、體、美綜合發展并能適應社會發展的需要。

3.1食品科學與工程專業人才培養目標要鮮明。食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等基礎理論和工程技術。本專業要培養適應社會主義市場經濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設計、產品開發、質量管理、生產管理與銷售的高素質應用型人才。

3.2食品科學與工程專業人才培養要不斷進行課程體系改革。食品科學與工程專業人才培養模式的建立，必須從優化課程體系入手，優化課程設計是提升教學質量、提高人才素質的關鍵環節。

天津科技大學食品質量與安全專業在多年的發展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎理論、優化本科課程結構、增設經濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質、知識、能力相協調，激勵學生得到全面和諧的發展。食品科學與工程專業在公共課以及專業基礎課的基礎上，設立的核心課程有：工程制圖、有機化學、生物化學以及食品安全與衛生等課程。同時學院間共同開設多門選修課，啟發學生廣泛學習各種領域和學科的專業知識，培養學生不同的思想方式和方法，拓展學生的知識面，致力培養技術管理綜合型人才

3.3食品科學與工程專業人才培養要完善實踐教學體系。實踐教學是食品科學與工程人才培養體系的重要組成部分，它與理論教學密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導學生開拓創新思維，提高解決實際問題的能力。

天津科技大學食品科學與工程專業主要實踐性教學環節包括：物理實驗、無機與分析化學實驗、有機化學實驗、物理化學實驗、微生物學實驗技術、生物化學實驗技術、食品微生物檢測技術等。在本專業學生畢業要求的200.5學分中，理論教學155學分，實踐創新環節需要45.5學分。實踐創新環節中要求學生進行4周的基礎訓練、17.5周的學科專業實踐、18周的畢業綜合實踐和6周的第二課堂（大學生創業計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學術報告）。學校依托濱海新區這一快速發展的平臺，與濱海新區內雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業進行多層次的交流與合作，使本專業學生可以有機會去企業實習，提高學生適應社會需求的能力。

開設食品科學與工程專業的高等院校只有明確培養目標、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學體系，才能培養出適應新形勢的專業人才，才能更好地完成服務社會、服務國家的歷史使命。

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2注重課堂互動，提高學生學習興趣

在傳統課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統教學模式已難以適應人才培養需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調動學生參與學習的積極性，又可提高教學質量、促進學生的全面發展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學和實驗教學有機結合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力

分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內容緊密聯系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向學生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結合實驗中的問題，采用啟發式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結合的教學方式可以培養學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優化考核方式，增強考核方法科學性

成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現高分低能的現象，使社會對人才質量的判斷出現偏差。我們可以結合應用型工程技術人才培養要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績為10次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質，符合應用型人才培養要求，該考核方式受到了學生的好評。

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中圖分類號：TS2-4；G642 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2014）27-0241-01

一、實踐教學存在的問題

1.傳統的教學理念陳舊

當前，重視實踐教學在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實。從我國高等教育的歷史來看，高校以前對實踐教學不夠重視，始終存在著重知識傳授輕能力培養問題。課程設置大部分以理論課為主干，而把實踐課當成理論課的附屬；實踐的重心不在于培養學生的自主學習能力及探究精神，因此，培養出的學生往往缺乏創造性，和社會對創新人才的強烈需求形成了尖銳矛盾。

2.實踐教學環節缺乏系統性

按照食品科學與工程專業的教學計劃要求，本科生在校要進行專業認識學習、生產實習、畢業實習、課程實驗、課程設計、畢業設計等一系列實踐教學環節。從計劃要求上看是很合理的，但是實踐操作中就會出現實踐教學主要是驗證理論教學，而不是讓學生得到工作能力和經驗的問題。

比如教學實驗，一般每門課有幾個實驗，基本都是單元性的，較獨立。內容則是與課堂教學密切相關的。而且大部分是演示性、驗證性的實驗。缺少設計性、開發性及綜合性的實驗。實驗前，教師還要重申那多少年都不變的實驗內容和步驟。而畢業論文，由于各種原因，也流于形式，根本起不到培養學生綜合運用所學知識來解決實際問題的能力的作用。

3.實踐環境與組織方式落后

高校實驗室管理相對封閉，面向學生開放的力度普遍不夠，一般只有少數參加科研團隊或比賽的學生才能課余使用實驗室。

實訓基地嚴重不足，根本無法保證學生都能受到比較全面的訓練。受市場經濟體制的影響，校外實習愈加困難，很多企業機密需要保密，也不接受學生實習，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認知性不強。同時大部分高校與企業、公司“互惠互利”的密切協作關系并沒有真正地建立，使得高校學生的實踐教學環節往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實踐教學環節中提高學生的自主創新能力了。

二、立體化實踐教學體系的構建

1.設置立體化的實踐教學方式體系

根據構建的三大能力培養模塊，將實踐教學設置為實驗、實訓、實習三個層次的實踐教學方式。

實驗，是對理論知識的驗證。重點培養學生的基本實驗技能，注重基本操作、基本技能、實驗習慣、思維方法的訓練。

實訓，是對一門或幾門專業課程知識的綜合應用。包括課程設計、專業技能訓練等。其目的是培養學生的創造性思維和獨立思考、綜合應用能力。

實習，是在實際的崗位環境中，對專業知識的綜合應用。包括專業認知實習、社會實踐、畢業實習、崗位實踐等。其目的是培養學生的專業能力，分析問題、解決問題及創新能力。實習教學在整個實踐教學環節中具有高度的綜合性和專業性，是實現實踐教學目標的關鍵環節。

實驗、實訓、實習在實踐教學中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促進的。因為它們共同服務于人才培養目標的不同階段。因此三者在時間安排上可以考慮交叉。比如，實習階段的認知實習可在大學二年級時進行，讓學生了解本專業需要什么樣的專業知識、能力、素質，使學生對今后的專業課學習有更多的思考，有利于他們結合自己的興趣，規劃未來發展方向。認知實習會對后面階段學習的實驗、實訓課有所幫助。

2.設置立體化的實踐教學課程體系

根據三大能力培養模塊，我們將實踐教學課程分為三個層次，由低到高層次依次為專業基礎實踐課、專業實踐課、專業綜合實踐課。

專業基礎實踐課是學生掌握專業實踐技能的基礎，要求學生必須掌握本專業的基礎理論知識、實踐能力、基本技能。在課程結構上，考慮設置本專業必備、夠用的基礎實踐課程。如設置食品生物化學實驗課、食品微生物實驗課、食品化學實驗課等。

專業實踐課要以應用方向多、靈活為設置原則，讓學生有一定的選擇權。專業實踐課程的設置應充分考慮學生畢業分流的問題，使學生在高年級就可以根據社會的需要和自己的意愿選擇專業發展方向。如設置食品發酵工藝實驗課、農產品加工實驗課、肉品加工實驗課、乳品加工實驗課、蛋品加工實驗課、動物性食品衛生檢驗實驗課、食品分析課等。

專業綜合實踐課的設置以培養學生綜合素質以及創新創業能力為原則。采取創新項目設計、企業實習等多樣化的教學方式，鞏固學生的專業理論知識，加強專業實踐能力。

3.設置立體化的實踐教學平臺體系

根據三大能力培養模塊，將實踐教學平臺設置為三個層次，既由基礎性、綜合性和提高性三級平臺組成。在此基礎上將實驗教學中心設置為基礎教學實驗室、專業或綜合實驗室、開放實驗室等。一些實訓類的實驗室和投入大的實驗室，引入企業資金進行合作共建，以便于加強實踐教學基地建設，使其更加規范、穩定，能更好地提高學生實習、實訓的教學質量。三個教學平臺依次為：

建立由基礎性實驗、綜合實驗和提高性實驗組成的三級實驗平臺。具體設置是：在基礎教學實驗室進行驗證性項目；在專業綜合實驗室進行綜合設計型實驗項目；在開放實驗室、進行探索性實驗項目、創新項目等。

建立由基礎性實訓、綜合和提高性實訓組成的二級實訓平臺。具體設置是：通過課程設計、認知實習、技能訓練等完成基礎性實訓；通過校內實訓、實習基地實習、校外實習等完成綜合和提高性實訓。

建立由基礎創新、綜合創新和提高創新組成的三級創新平臺。具體設置是：通過學生參與課外科技、社會項目以及參加教師科技社會活動等完成基礎創新；通過學生參與各類競賽項目，如食品活性成分提取、產品制作、創業競賽等完成綜合創新；通過學生的畢業論文和各類研究創新實驗完成提高創新。

三、立體化實踐教學體系的實施保障

1.改革實踐教學方法體系

改變傳統的實踐教學模式，在實驗課上讓教師要著重強調實踐操作的重要性，以使學生了解實踐操作與將來的就業之間的關系，提高學生對實踐操作課程的認識程度；在實訓課上聘請食品企業或相關部門專業人員擔任主講教師，介紹社會對人才需求的實際情況，激發他們學習實踐操作的迫切愿望；在實習環節要求學生在實習過程中要自主選擇一個畢業論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學生發現問題、解決問題的能力；另外還制定一些激勵措施，讓學生積極參與教科研活動，使得學生由“被動應付”轉變為“主動參與”。

2.加強實踐教學基地建設

實踐教學基地是實踐教學的載體。在重視校內實訓基地建設的同時，更要重視校外實訓、實習基地的開發。幾年來我們先后建立了乳品生產線、農產品加工生產線、肉品加工生產線、理化檢驗中心等實訓基地，又通過多種渠道建立了30多個校外實習基地，并且聘請基地單位的專家、工程技術人員和管理干部一起參與實習教學環節的管理和指導，增強了實習教學的指導和管理力量，從而保障實踐教學的順利推進。

3.加大實踐教學管理力度

立體化實踐教學體系有利于大學生創新實踐能力的培養，但必須以改革實踐教學管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實驗室管理，實驗室是實踐教學的重要資源，應采取開放式管理模式，提高設備使用率，使實踐教學效果最大化；二是結合實踐教學內容體系，制定和完善實踐教學管理制度，并對各種形式的實踐教學環節制訂了量化管理指標；三是建立了專門的實踐教學管理機構，由于實踐教學在課程安排、組織、教學指導等多個方面與傳統的課堂教學存在顯著的區別，因此，實踐教學管理內容更為寬泛、龐大。

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食品科學與工程專業是工科專業（少部分高校授予農學士學位），隨著食品加工業的發展，食品科學與工程專業學生的競爭力體現在食品工程創新能力方面，而食品工程創新能力培養更重要的要與工程實際操作相結合。目前，普遍存在培養學生食品工程實踐創新能力實踐教學內容比較少，整體上仍然遵循傳統的教學形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學為輔，實踐性的教學環節只是單純地對教材中現有的理論知識進行驗證。但是，現有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術的不斷深入發展，原有的工程理論知識出現老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現有的教授模式及其內容也逐漸發展成為高素質工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。

1.存在問題分析

1.1工程實踐教學條件不能滿足要求

工程實踐教學對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學生實踐訓練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學卻是更多地將資源投向學科建設方面，對本科實踐教育教學條件的傾注反而不足。以我校食品科學與工程為例，工程實踐訓練機會少，雖然全校有工程實訓中心，但是對食品科學與工程專業來說只是金工實訓1周。其它專業基礎或基礎課程中工程訓練機會很少，實驗的開展基本是科學技術實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現有條件來開設實驗。

1.2具有工程實踐經驗師資隊伍薄弱

師資是最關鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學規律又擁有豐富工程實踐經驗的強大師資隊伍是工程實踐教學能否取得實效的主要因素。開辦食品科學與工程專業的學校往往是化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環節教學非常薄弱，師資出現了“偏科學、輕工程”的現象。一些剛從學校畢業的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎，大都缺少工程設計的經歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業的學生提升工程實踐操作方面的能力。

1.3學生參與課、內外實踐機會少

實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學生獲得并不斷發展對操作經驗的認識與提高。唯有如此，學生才能真正理解，為我所用。

雖然有課程實踐，但是實踐性的教學環節過程只是簡單地驗證已有的結論而已，學生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學生缺乏創新性思維，缺失了創新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學與工程專業學生在實踐中培養動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。

1.4缺少緊密合作的企業與支持

高素質工程技術人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學與工程專業學生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學與工程專業所依托學校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業進行的合作不是很密切。另外，企業在社會效益和經濟效益不能兼顧情況下，更注重經濟利益，在產品生產線、場地和時間上不可能滿足校外學生的專業實習要求，大多數企業只是提供參觀，真正能夠向食品科學與工程類專業學生提供的實地訓練場地的機會比較少，致使學生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學校提供的實地訓練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質的有效提高。

1.5畢業設計論文質量滑坡

食品科學與工程專業畢業設計具有一定工程性并且理論聯系實際的實踐教學環節，但由于其一般安排在大學的最后階段，課程學習己結束，工作或讀研基本確定，所以學生投入畢業設計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養學生的工程實踐能力以及創新能力的要求。

2.提高食品科學與工程專業工程性實踐教學措施

2.1重組和優化實踐教學內容，構建食品工程類實踐課程群體系

隨著食品工業技術和設備不斷發展，對相關課程進行整合，構建工科實踐課程群體系，注重系統性和完整性，對實踐教學大綱和實踐教學內容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎、專業課，使工程技能知識得到了廣泛應用，極大地提高學生工程設計能力，此外，大一、大二短學期集中強化為期3周的工程技能訓練、食品工程原理課程設計，確保師資到位，學生有集中訓練的時間。

另外，要實現綜合創新，就要以課程設計和專業創新實驗課程為主，結合一些大學生工程設計大賽，從而對學生進行更加深入的技能訓練和能力的培養。此外，鼓勵學生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓練，對培養大學生現代工程研究能力有極大地促進作用。

2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓練方案

通過學科導論課，不僅讓學生了解專業學科的適用性、時間性以及與各科目之間的內在聯系，另一方面，大二開始實行導師制，通過導師定期給學生做研究成果、發展狀況、就業前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學生對自己的專業能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學習過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學習目標和職業規劃[3]。另外，當學生已經掌握扎實的理論基礎和深厚的實踐能力時，導師可以嘗試引導部分學生參加科研項目、企業的攻關課題組等，通過直接面向科學研究前沿方向，接觸科研或技術攻關的一些環節，不論這些課題是科學研究還是工程開發類型，學生都能獲得一定的工程研發體驗，專業知識的融會貫通得以強化，從而提高學生自身解決實際問題能力與綜合創新能力。

2.3與企業共建實踐教學平臺，構建開放綜合的實踐教學環境

產、學、研一體化實踐教學模式的構建，在技術創新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習基地，并聯合申報成立大學-企業研究中心，即以大學的智力資源為支撐，以企業為主要單位的投資主體，組建一個大學和企業共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產過程中遇到的實際問題；另一方面，大學-企業研究中心可以為大學生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術訓練的環境，學生能夠在老師和專業工程人員的指導下親自操作，體驗知識產生、發展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學習來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學和企業可以共享知識和研究成果，而且緊密結合學生的畢業設計、畢業實踐與科技研發，使學生既掌握了專業知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學生有更多的機會接觸實際生產，學生切身實地的感受、理解知識產生和發展的過程也激發了他們獨立思考和主動創新的意識。

2.4注重專業教師工程實踐經驗的積累與培養

提高專業教師參與工廠實踐積極性，通過學校“教授、博士下企業”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經歷的高學歷專業教師到企業服務一年到二年時間，參與企業的工程設計、技術改造并與企業建立合作關系，以真正達到理論與實踐相結合，使專業教師講課的生動性和實用性也大大改善。

2.5提高工程設計在畢業論文中比例

畢業論文是教學計劃中的一個綜合性和實踐性教學環節，本科畢業論文的質量既能反映本科學生在校的學習質量和綜合能力，又能反映高等學校的教學管理水平，教師的教學水平和科研水平，從而綜合反映學校的教育質量和辦學水平[4]。浙江省高校對工科類專業本科畢業論文有要求，其中畢業論文中設計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓練更有必要，畢業設計題目可以取材于食品生產工藝設計，生產流水線的設計與設備選型，也可以對已有食品生產過程與設備提出改造與革新方案；另外，工程設計論文也可以是食品工廠設計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，充分的將工程設計能力培養融入到畢業設計教學環節中。通過畢業設計，強化和鞏固食品工程的設計能力。

項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學改革一類項目，項目編號：yb09044。

參考文獻：

[1]蔣佐斌.科技革命背景下我國大學文化建設研究[J]，中國冶金教育，2007,6:4-6.

[2]張喜梅，楊戩，崔屹.21世紀我國高等工程教育創新人才的培養[J]，中國冶金教育，2007,6:10-12.

[3]李元元，李正，徐向民.改革實踐教學模式培養創新型工程人才[J]，中國高等教育，2006,23:31-32.