進餐禮儀大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇進餐禮儀范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

開始進餐的時候，同樣要遵循餐飲禮儀里面的規矩，文明禮儀講究行為舉止都文明，言談高雅，開始進餐的時候，相互都要客氣的提醒客人吃，一起吃等用語，開始用餐可以活躍餐桌的氣氛，將生活和中餐禮儀結合．下面就開始講述開始進餐的文明禮儀需要注意事項。

讓長輩先動筷子用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化,夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。

如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。用餐的動作要文雅一些。

夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應輕聲細語。吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習慣，既不衛生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力。

篇（2）

姿態

首先，在餐桌上，規范的姿勢非常重要。例如，坐姿應保持穩定，不能前后搖擺。可以這樣想象：你背后藏著一只小老鼠而一只小貓臥在你的膝蓋上——應腰板挺直，膝蓋放平。無論男女，用餐時蹺起二郎腿都不美觀而且失禮。再者，將腿蹺起，餐巾就不能平放在腿上，衣服也容易被弄皺。另外，移動腿部，稍不留意就會碰到桌子，使桌上的餐具搖晃而惹出意想不到的麻煩。眾多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合宜之舉而造成。應避免的類似舉動還有：把腿張成八字形、伸伸懶腰、松松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿勢都很失禮、不雅觀。

在美國或英國，當一只手用餐時，另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。還需注意：即使坐在椅子上時間過長，腿腳感到不適，也不可把鞋脫掉；胸部與桌子的距離要適當，不可太近也不可太遠。

進餐

用餐時，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子要用右手來端。身體不要過于接近餐盤，要用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起，誰也不會來搶你盤子里的食物。中國人講究細嚼慢咽，西方人是吃完一口再送上一口。食物送入口中應閉嘴咀嚼，口腔里有食物時，切忌再塞進食物或飲用酒及其他飲料。食物入口之后一般情況下應順勢咽下。即使遇到不合自己口味的食物，例如過辣或過咸的，也應保持鎮靜，盡量讓食物迅速入肚，然后立刻喝些葡萄酒或飲料來幫助緩解，千萬不可“哇”的一聲吐出，這樣既不雅觀且讓在座的其他人為你而難堪。但遇到特殊情況，例如確認食品有腐爛異味等，我們當然不可咽下，必須吐出，但處理時要從容穩妥，大可不必驚慌失措，用餐具或餐巾等物遮掩著從嘴里取出即可。必要時也可示意，然后離席到衛生間等處解決。

進餐時，忌諱口中或體內發出聲響，除正常的刀叉、碰杯及談話之聲外，其他怪癖、令人討厭的聲音都應避免。用餐時或飯后不可打嗝兒、吧唧嘴。打飽嗝，西方人是絕對忌諱的，認為同在桌上放屁一樣叫人惡心，是一種失禮的表現。但如果你已習慣或控制不了自己，不小心還是打了飽嗝的話，應立即對周圍的人說聲“對不起”或“抱歉”等，以求大家的諒解。

切忌在杯子上留下污跡。在喝飲料之前和之后應用餐巾把嘴擦凈。只是擦凈而已，不需要在嘴上使勁抹，在這里特別提醒一下女士注意：避免口紅沾在餐巾上，最好在餐巾里再墊上一塊小的餐巾紙。如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：“我不喝酒，謝謝。”不要用手蓋住杯口。如果服務員或主人向你敬酒，你想繼續飲用，可以禮貌地謝謝他的敬酒服務，而不必挪動杯子，也不必將酒杯遞給對方或高高舉起，一般來講杯子留在原處，倒方便了他人的服務。

另外，以下幾點也需注意：

1:不可在桌上當眾化妝、補妝或整理衣飾。這應在衛生間里完成，而不是在飯桌上。

2:在進湯類食物時，應避免發出向嘴里抽吸的聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用；不可舉盤直接倒入口中。

3:談話時，應將刀叉放在盤子上。手里握著刀叉時切勿指手畫腳地談論，也不要將刀叉豎起，這會讓人感到膽戰心驚，而且的確有對自己或他人造成傷害的危險。

4:在桌上切勿放肆地大笑或大聲喧嚷。

篇（3）

在這種情況下，持刀姿勢如前所述，持叉姿勢與持刀相似，叉齒應該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時候，但若無需用刀切割，則用叉即可(如上所述)。這兩種方法都是正確的。

對于其它那些需要切割的食品，如甜瓜和開胃菜，則需刀叉并用。

刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應該吃掉)，還可用來幫助將食品撥到叉上。有些食品，如米飯和豌豆，或可將叉背向上取食，或可將叉翻過來當匙使用，以刀把食品撥到叉上去。這樣做時，必須用刀將食品撥到叉的內側，而不是外側，因為那樣做可能會使自己的肘部碰到鄰座。

持刀

用刀時，應將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄背上－－但食指決不可觸及刀背，其余三指則順勢彎屈，握住刀柄。

持叉

叉如果不是與刀并用，則叉齒應該向上。持叉應該盡可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指則以外側的無名指和小指為支撐。

用左手的人可按自己的習慣持叉。因為這種餐具登上餐桌為時較晚，所以留給它的地位就只有在餐盤的左側了。這樣，慣用左手的人正好可以持叉進食，而慣使右手的人則必須尷尬地將叉換到右手去。因此，在叉與刀（或甜食匙）并用時，這一習慣就不得當了，它會造成過多的放下和換手的動作。

叉可以單獨用于叉餐或取食任何無需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些頭道菜和餡餅，也可以用于取食那種無需切割的主菜。

持匙

持匙用右手，持法同叉。但要記住，手指務必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。

切割

切割或可在廚房進行，或可在餐廳進行。無論在何處進行切割，都需要有相當高的技藝。若要當眾切割肉類或禽類食品，非經過相當的家庭練習不可。切割操作必須有一把非常鋒利的切肉刀，一把帶有保險裝置的肉叉，以及足夠寬敞的操作空間。

飲酒須知

在宴會上，如果每一道食品都配有一種不同的酒，則已經斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達之前喝完。必須注意，一旦開始用下一道食品，就不能再用前一道剩酒了。

在宴會上，任何時候都可以謝絕斟酒，謝絕時只需說一聲“不，謝謝”即可，或可用一手輕捂酒杯，以示強調。喝酒應該慢慢啜飲，啜飲一口，即應將酒杯放回原處。

叉匙并用

篇（4）

食不言寢不語

切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時候就同別人講話，這一點是非常忌諱且不禮貌的。如過對方很著急得到答案，你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反過來講，如果你看到別人正在咀嚼食物，也不要去跟別人講話，看到別人在夾菜的時候也不要去敬酒。

學會禮讓和安靜

很多小孩子總是想吃什么就吃什么，會把喜歡吃的東西順其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子挑選自己喜歡的食物。孩子們在餐桌旁跑來跑去大聲喧嘩，這是非常不禮貌的行為。中餐禮儀，是教會孩子懂禮貌重要的一步。

坐有坐相

魔法導師顧薇薇很欣賞這句話坐有坐相。現在很多年輕人都是弓腰駝背的，她的恩師國際時尚禮儀專家周思敏老師，就無時無刻提醒她一定要坐直。

跟隨周思敏老師學習的多年的時間里，不管她是在鎂光燈下、熒幕前還是平時聊天的場合，背都是筆直的。所以在餐桌上，你也一定要注意儀態，不僅是給人留下一個好印象，也可避免胃部囤積食物導致身體不適。

說到周思敏老師，顧薇薇導師給大家分享了一個她保持好身材的秘訣吃飯時小口小口地吃，吃一會兒就停下來。這樣吃得比較慢也會比較少，吃飯時候細嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質，也是對身體比較健康的方式。

關于夾菜

在有玻璃轉盤的中餐餐桌上，夾菜的時候應順時針轉。這一方面寓意著順意順利，另一方面也是根據人體的運動方向習慣規定的。當每個人都順時針轉動轉盤的時候，如果你逆時針轉動就會顯得很突兀，并且要注意的是在上菜品時應先轉到主賓或尊長面前。

在講究老規矩的人家吃飯，還有主坐、次坐等很多區別。雖然現代人普遍不在乎這些了，但我們研究的時尚禮儀是非常科學化的禮儀。不管是那種禮儀，它都是一個心態的問題只有能考慮到別人，注意到別人的不便時，你才能從內心里成為一個真正講禮貌懂禮儀的人。

腹有詩書氣自華

一個人讀過的書、走過的路、遇到過的人，包括吃到過的美食，都是足以撐起Ta與眾不同氣質的東西。地理地貌的不同、餐飲文化的不同、祖國各地種族的不同，都是導致我們生活性格特點迥異的原因。 一個人想要變得在禮儀上更自信，一定要多學習，并且多出去走一走讓自己的視野變得寬闊。

如何保持優雅和自信、所有在外人展露出的細節美，都是平時鍛煉出來的。在此，我們希望每一個人都能將時尚禮儀傳播出去，讓時尚禮儀文明之花開遍大江南北，讓所有人都成為知禮懂儀的一份子。

餐桌禮儀常識

一、入座的禮儀。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼(正對門口的為上座，一般是根據對方的身份地位來安排)。

二、進餐時，先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現這種現象。

三、進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思、對不起、請原諒之類的話，以示歉意。

四、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。

六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

八、要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主，還是以聯絡感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點放在欣賞菜肴上。

九、最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。

十、應等長者坐定后、方可[1] 入坐。

十一、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。

十二、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

十三、離席時，應幫助隔座長者或女士托拉座椅。

十四、喝湯要用湯匙，千萬不要端起碗來喝。

十五、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出，由內向外方向舀著喝。

十六、喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

十七、喝湯時，不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

十八、湯舀起來，不能一次分幾口喝。

十九、喝完湯，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。

二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下來吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃。

二十二、撕面包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄臟餐桌。

二十三、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

二十四、面包切用刀子割。

二十五、如面包是烤熱的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。

二十六、湯將見底，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。

二十七、在飯店用餐，應由服務生領臺入坐。

二十八、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

二十九、必須等大家坐定后，才可使用餐巾。

三十、餐巾攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領口。

三十一、切忌用餐巾擦拭餐具。

三十二、餐畢，宜將餐巾折好，置放餐桌上再離席。

三十三、的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。

三十四、粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。

三十五、葡萄連子吞吃，如欲吐子，應吐于掌中再放入碟里。

三十六、汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。

三十七、桃及瓜類，削皮切片后，用叉取食。

三十八、香蕉可用刀從從中劃開，將皮向兩旁剝開后，用刀吃一口切一口。

三十九、臺灣的柑，用手剝皮后，，可用手一片一片的撕下來吃。

四十、草莓類多放于小盤中，用叉取食。

四十一、西餐在吃水果時常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一玫，供洗手用。但記住，只用來洗手尖，切勿將整個手伸進去。

四十二、剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用餐巾擦干。

四十三、一般蛋糕及派，用叉分割取食，較硬的用刀，切割后用叉取食。

四十四、入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可以任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

四十五、用餐時須溫文爾雅,從容安靜,不能急躁.

四十六、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其是招呼兩側的女賓。

四十七、口內有食物，應避免說話。

四十八、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

四十九、必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

五十、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

五十一、吃進口的東西不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

五十二、送食物入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。

五十三、自己手上拿刀叉時，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

五十四、好的吃相是食物就口，不可將口就食物，食物帶汁，不能匆忙入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

五十五、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

五十六、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、放屁。萬一不禁，應說聲對不起。

五十七、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

五十八、如餐具墜地，可請侍者拾起。

五十九、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

六十、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可身手橫越，長驅取物。

六十一、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

六十二、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。

六十三、 主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

六十四、在餐廳就餐，不要搶著付賬，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付賬，未爭得朋友同意亦不宜代友付賬。

篇（5）

意大利美食家和營養學家曾做過“面條與健康關系”的研究，結果表明，只要遵循正確的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。其奧秘就在于，意大利面的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質，又含復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。因此，意大利面條還被用來調控糖尿病患者的飲食。 意大利人在面條生產制作上充分發揮了藝術想象力和創造力。形狀各異，色彩紛呈的意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。不僅在視覺上像藝術品一樣誘人，吃起來更給人不同的味覺感受。 意大利人吃面的學問重在配料，講究味道鮮美，營養豐富。他們通過配料的變化演繹出了無數種風味面。從南到北各個地區都有自己的特色面，如西西里島的海鮮面，以當地盛產的新鮮魚蝦為配料，黃白相間，鮮香四溢；北部波倫尼亞的西紅柿牛肉面，撒上被稱為“奶酪黃金”的帕爾米加諾，味道濃厚；里古里亞大區的熱那亞風味面，加了用羅勒葉、松仁、奶酪加橄欖油磨制的醬汁，拌出來的面條呈翡翠色，吃起來滿口留香；還有中部地區的松露或野生蘑菇等野味面等，不勝枚舉。

意大利面的煮制過程也很講究，一定要在水中加點鹽，這樣煮出來的面條才有“咬勁”。很多人覺得意大利面比中國的面條硬很多，其實，這也是和健康相關的。一來硬面充分吸收調料滋味更好吃；二來可以刺激咀嚼利于消化，非常適合減肥的人食用。

很多美國人也喜歡意大利食品，比如填滿乳酪和辣香腸的比薩餅，還有阿爾費雷多面條，一種用干酪和黃油等成分做成的醬汁調拌而成的意大利寬長面條。但同樣的飲食，肥胖癥為什么會在美國流行呢？根據美國疾病控制和預防中心2007年9月的報告顯示，美國人2005年的壽命近78歲，低于意大利人的平均壽命。

帶著這個問題，本刊特約記者走訪了意大利北部的托斯卡納地區，這是歐洲風景最美麗的城市，也是時尚優雅的發源地，同時也是文藝復興的發祥地，從飲食和生活習慣方面探討了意大利人健康長壽的秘密。

秘密一：吃飯時從容不迫

在地中海文化的熏陶中，意大利人知道如何享受吃飯的樂趣。他們吃飯的時候很放松，同時通過吃飯進行社交活動，一頓飯可能會花上幾個小時。他們坐在桌邊的時間很長，但并不是大吃大喝。在吃正餐之前，很多意大利人先要在城鎮里悠閑地漫步，年齡相仿的人在一起說說笑笑。

意大利人的飲食包括水果、蔬菜、豆制品、魚類、家禽、橄欖油、番茄、全麥谷物、乳制品和紅酒，他們很少吃紅肉。

意大利式的典型早餐分量并不多，通常是加入牛奶的咖啡，不像美國人那樣在咖啡里加入大量奶油、谷物食品和一種形狀像小喇叭的餅干。各家各戶的午餐形式多樣，但通常包括兩道菜，第一道菜是三明治、色拉或是一小盤通心粉，第二道菜是一小份魚肉或雞肉和蔬菜。

兒童午間的加餐通常是酸奶或水果，而不是蛋糕、曲奇和糖果。成人則選擇咖啡或是熱牛奶咖啡，而不是在咖啡上淋滿奶油。

晚餐很豐盛，但開飯時間不是很晚，讓人們的腸胃有充足的時間進行消化。通常包括澆上番茄汁或蔬菜汁的通心粉、一小份魚肉和蔬菜，最后是水果和甜點，每道菜的分量都很小。礦泉水是意大利人的偏愛，還要喝上一杯紅葡萄酒。

秘密二：吃飽了就立即停下來

羅馬一位名為斯蒂芬那·古米納的內科醫生說：“我們從不關心熱量過度，因為我們覺得吃飽后就立即停止進食。我們是用胃來調節飲食的多少，而不憑大腦的感覺。我們吃飯的時候很休閑，覺得吃飽后就喝咖啡，聊天交際。”

他還說：“意大利人非常愛運動，喜歡散步和騎車，特別是在城區內。我們的每份食物量都不多，晚飯后不再進食，不在看電視、用電腦、看書的時候吃飯，更是不沾垃圾食品，這是我們與美國人最大的區別。”

此外，意大利人雖然愛吃甜食，但通常選擇吃水果，而不是高熱量的甜點。意大利人愛吃的水果是無花果、杏和檸檬。在意大利南部地區，人們通常用檸檬為原料制成明膠和檸檬冰塊當作甜點來吃。

秘密三：尋求質量和數量的平衡

在陽光明媚的拉韋洛海灘的一個村莊中，一位出名的阿吉塔媽媽開了一家俯瞰大海的餐館，同時教授意大利式的烹飪課程，計劃明年出版她的第一本烹飪書。她非常簡單地總結了意大利人的飲食方案：“我們在質量和數量之間尋求平衡，不要太多的脂肪，適量的碳水化合物，大量的魚肉和雞肉，還有火雞肉，只吃很少量的紅肉。人們通常認為我們意大利人每天都吃很多，其實是一種誤解。我們只在星期天全家大吃一頓，其余的時間我們只吃小份的健康食物，如通心粉、蔬菜、瘦肉、魚和奶酪，從來不喝蘇打水，也不吃炸薯條和蛋黃醬。這就是我們健康長壽的飲食秘訣。”

橄欖油廣泛地使用在意大利人的烹飪和色拉中，但并不是像美國人那樣用面包蘸著橄欖油吃。“意大利人喜愛單價不飽和脂肪（如橄欖油、花生油及菜籽油），但也從不過量。健康的脂肪強于轉換脂肪和飽和脂肪，但畢竟還是脂肪，只不過比別的脂肪熱量要低，食用的數量也要受限制。”古米納說。

秘密四：喜愛簡單新鮮的食物

意大利人的飲食中含有大量的豆類，富含蛋白質和可溶性纖維，熱量低，但又能讓人感覺很飽。意大利人經常吃的通心粉和湯中都會加入豆類食品。

產于意大利北部城市摩德納的陳年意大利醋口味獨特，而且熱量很低，廣泛作為食品和色拉的調料。新鮮的魚類、草藥、香草、薊菜、刺山柑（一種產于地中海地區的多刺灌木的果實，在中國稱老鼠爪、水瓜鈕、槌果藤，維吾爾語又稱波里克果。）和檸檬經常出現在意大利人的餐桌上。

阿吉塔說：“我們的烹飪方法既簡單又實在，通常從自家的花園中選取新鮮的原料。我們從不買冷凍食品和半成品，保持了我們祖先的飲食風格。”為了能使地中海風格的飲食秘訣得到世代傳承，小孩子經常在廚房里和大人一起學做飯。類似的場景我們可以從西班牙語電影《濃情巧克力》中看到女主人公蒂娜做的玫瑰花瓣鵪鶉這道菜。

篇（6）

3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

4、由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩叉的坐姿最好避免。

6、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

8、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

11、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。 避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

篇（7）

兄云：做人之道為公證、孝敬、和藹、溫順、憐憫、不怒報恩、知恥、謹慎勤奮。

雖不聰慧機智，如有這些，一切人皆能中意，親屬亦安泰。非做人之道是偏袒、暴戾、輕浮、、忘恩、無同情心、易怒、驕傲、懶惰。身上若有這些毛病，一切人皆不會中意。”

松贊干布制定的《十六凈法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊長敬老、誠愛親友、正直無欺等作為重要內容，對藏族的倫理禮儀習俗的形成產生了深遠的影響。

藏族的飲食禮儀深刻地反映著藏族的倫理精神。平時，家人和鄰里和睦相處，尊老愛幼，誠信待人。家中釀了好酒，頭道酒“羌批”（酒新chang-phud）敬獻神靈后，首先由老人品嘗。每年收割新糧食，嘗新也是老人們的“專利”。日常家庭就餐，由主婦掌勺分發食物時，首先是為長者盛，然后全家圍聚火塘旁進餐，其樂融融。藏族人十分好客，待客熱情周道，若有賓朋登門，定會傾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

藏族飲茶和飲酒禮俗很多。平時在家喝茶各自用自己的茶碗，不能隨便用他人的碗。喝茶時，碗中的茶不能隨便喝干，而是喝一半或一大半，斟滿后再喝，最后結束喝茶時也不能全部喝干，而要留下少許，表示茶永遠喝不完，財富充足，寓意頗深。若客人到來，女主人會取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗擺放于客人面前，端起茶壺輕輕搖晃數次（壺底須低于桌面），斟滿酥油茶后雙手端碗躬身獻給客人。客人接茶后不能急匆匆張口就飲，而是緩緩吹開浮油，飲啜數次后碗內留下約一半，將茶碗放于桌上，女主人會續滿，客人不能立刻端起就飲，而是在主人一次次敦請下邊同主人拉話邊慢慢啜飲。客人每次飲茶后主人會很快添滿，使茶碗保持盈滿狀態。客人至，一般需飲茶3碗，只喝1碗就不吉利，藏諺道：“一碗成仇！”喝茶時不能必出“唏、唏”的聲音，更不能將碗里的茶部喝光，否則會被視為沒有教養。

藏族飲酒的禮儀和習俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“長幼有序”的古訓首先向家中的長才敬酒，其后家人才能暢飲。在節日婚慶或眾多人聚會場合，飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻，然后按順時外方向依次敬酒。敬酒者一般應用雙手捧酒杯舉過頭頂，敬獻給受酒者，特別對長者更是如此。而受酒者先雙手接過酒杯，然后用左手托住，再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反復三次，有的人口中還要輕聲念出“扎西德勒平松措……”等吉樣的祝詞，然后再飲。彈酒三次是對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝。

飲酒時不能一飲而盡，而要遵循“松珍夏達”（gsum--sgron--zhobs--dag）的“三口一杯”制。在彈酒敬神后，受酒者應先飲一口，敬酒者續滿酒杯，受酒者第三次飲一口斟滿后將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩者，才是最有誠意的。聚會飲酒時酒器是大家共用的，能在一起飲酒者，其關第可視為一家人，親同手足，因此飲酒時不能分用酒具，否則被視為外或瞧不起。在過去，屠夫、鐵匠、天葬師等所謂從事“下層職業”者一般不與大家共用酒杯，他們總是自帶碗杯，各自單獨飲用。

有酒就有歌，聚會飲酒時，歌是必不可少的。向他人敬酒時，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒絕飲用。敬酒人獻上酒，受酒者接過酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有時敬酒者斟滿杯中酒，走到賓客前即開始唱酒歌，唱到一半時，再將酒杯敬上，唱完酒歌再履行彈酒儀式及飲酒。在許多地區還流行罰酒制度，一般分“角羌”（mgyogs--chang)、“過羌”（vgor--chang），“替羌”（thigs--chang）等形式。所謂“角羌”意為快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，飲酒人提前將杯中酒過快飲干。唱酒歌時，杯中沒酒認為是不禮貌的，故而需罰酒一壞。所謂“過羌”意為慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，飲酒人還未飲完杯中之酒，被視為反應遲鈍，也要罰酒。“替羌”意為滴酒，即在敬酒者唱完酒歌時，飲酒人也正好將杯中酒飲掉，但在杯底還剩有少許酒，哪怕是幾滴，也要罰酒。人們認為杯中剩酒，是對敬酒者的不尊重或是無誠意，對這樣的人要給予懲罰。不會飲酒的人，可以說理由，一般不會強迫飲酒，而藏族社會上很少有不會飲酒之人。如果敬酒者唱過灑歌后，有人偷偷地將酒倒掉，將被視為極端無禮的行為，會招致來歷的處罰。以上罰酒是對飲酒者而言的。若敬酒人唱酒歌時將歌詞唱錯或是忘記歌詞等，也要罰酒一杯。有時，敬酒者唱的酒歌極其出色，飲酒人可以接過酒杯，反過來向敬酒者獻酒，這杯酒則稱為“勒羌”（legs-chang），意為好酒，表示對敬酒者歌唱的贊賞，在座者會一致要求唱歌者飲下這杯好酒。飲酒接近尾聲時，若將酒器中的酒倒在酒杯中，正好滿了，則為大吉大利的征兆。酒器中往往還能空出幾滴酒，則將其倒入手中，抹到自己的頭頂上，認為會給自己帶來福分與吉祥。飲酒給歡聚的人們帶來無窮的樂趣。人們會想方設法制造各種機會使對方陷入圈套，讓他多喝酒，或是多唱酒歌。

藏族酒歌曲調悠揚，優美動聽，內容多為祝福，贊美之辭。敬酒人有時邊唱邊舞，聲情并茂，也有即舉演唱的，詼諧幽默。

要么就請喝酒，

要么就請唱歌。

飲酒唱歌之間，

任你挑選一個，

請聽吧，文成公主，

請喝吧，倫波噶瓦。

要么飲酒，要么唱歌，二者必居其一。酒歌還請出了最受藏族人敬愛的文成公主和名臣噶爾·東贊域松來勸酒，不善飲酒者也定會舉杯豪飲。

我們在此相聚，

祈愿永不分離。

祝福聚會的人們，

永遠無災無疾。

這是一首流傳很廣的酒歌，在各地都能聽到。酒歌歌詞簡樸卻飽含深情，表現了人們對歡聚的祈盼與珍視，并表達了人們對無病無災美好生活的向往與深深祝福。

藏族的飲食禁忌中反遇在忌食某些類別的食物和對鍋灶火塘的禁忌上。

在食肉方面，藏族禁忌較多。一般人只吃牛羊肉，而絕不吃馬、驢、騾、狗肉，有的人連雞肉、豬肉和雞蛋也不食用。魚、蝦、蛇、鱔以及海鮮類食品，除部分城鎮居民（大多為青年）少量食用外，廣大農區和特區的群眾一般不食。兔子肉部分地方可食，但孕婦不得食用，據說違禁食用生下的孩子會成豁嘴。即使是吃牛羊肉，也不能吃當天宰殺的鮮肉，必須要過一天才食。當天宰殺的肉稱為“寧夏”（意為“日肉”nyin--sha），人們認為牲畜雖已宰殺，但其靈魂尚存，必須過一天后靈魂才會離開軀體。對鳥類、山雞藏族從不捕食，尤其如“拉恰貢姆”（lha-bya-gong-mo）這樣的雪山雞藏族人視之為神鳥，忌諱捕獵。

在肉食禁忌中，忌食魚肉的情況較為復雜，忌食與否與地域密切相關。在藏東地區，人們幾乎不食魚，也不能觸摸蛇、蛙等動物，認為魚、蛙這些水生動物是龍神的寵物，若傷害或觸摸會染上疾病。人們一般認為藏族不食魚是受佛教不殺生觀念的影響所致，而藏東地區不食魚卻有著悠久的歷史和古老的傳統。昌都卡若遺址靠近瀾滄江，至今魚產豐富，卻未在遺址中發現釣鉤、魚標、網墜等漁獵工具，也未發現魚骨。這一現象是耐人尋味的。因此，考古專家們推測，卡若居民們（即藏東藏族的遠古先民們）當時就有以魚作為“禁忌食物”（TabooFood)的習慣，不食魚的觀念和習俗在佛教傳入后進一步得到強化，以致藏東居民至今普遍不食魚。

然后，雅魯藏布江流域同藏東三江流域的情況卻大為不同。雅魯藏布江最大支流拉薩河流域的曲貢新石器時代遺址發現了民們從事漁獵生產的網墜，還有魚骨。雅魯藏布江的又一支流尼洋河流域與雅魯藏布江交匯處的居木遺址、云星遺址、紅光和加拉馬等遺址和采集點均發現了捕魚的網墜，如居木遺址采集到網墜3件。網墜“皆用扁平礫石加工而成。分兩式，一式將扁平礫石側打成兩缺口；另一式將扁平礫石四周打成四個缺口。”這一現象說明，腹心地區雅魯藏布江流域廣闊范圍內的藏族先民曾從事漁獵生產活動，普遍存在食魚習俗。

藏族食魚、蛙的習俗是因地而異、因時而異的。諸多藏籍記載了吐蕃王統史上的一段有趣的史實。據史載，第29代贊仲寧德如娶塔布之地（塔布系一古地名，今山南桑日以東加查和林芝朗縣一帶）女子秦薩魯杰為王妃，生一肓子名麥龍袞巴扎。王妃初來時容貌妖好，后來日漸憔悴蒼老。贊普問其故王妃說她吃不到家鄉的一種病退食物故而變丑變老。贊普讓其速云備辦此食物。王妃乃命心腹婢回故鄉，油炸了許多青蛙帶回王宮，藏于內庫，取而食之，不久又容光煥發，美貌如前。贊普心想這種食物竟有如此之殊勝功效，也想取食，趁王妃不在時入府庫查看，發現這些食物原來是酥油炸青蛙，足足裝了幾袋。贊普犯了忌諱，患了麻風病。最后贊普和王妃夫妻二人活著進入墳墓，葬于象達地方。有詩云：“仲寧王陵在象達，名為圓形活葬墓。”王和妃入墓前，叮囑王子要供奉好“寧布桑瓦”的神異寶貝，請名醫開啟肓眼以掌國政。王子遵其囑，延請名醫治愈眼疾，睜眼時正看見對面虎山上羱羊在奔走，遂取名“達日寧斯”，（意為“虎山見羱羊”）。達日寧斯（又譯作“達日年塞”、“達日寧塞”等）便是大名鼎鼎的第30代贊普，即松贊干布的祖父。

篇（8）

隨著時代的發展全球產業結構不斷變化，在新的時代背景之下，企業想要穩健的發展必須要摒棄傳統的管理理念，用全新的參與式管理辦法落實管理工作。參與式管理具備極強的優勢，在企業管理中的作用也越來越明顯，然而現階段我國企業的參與式管理落實存在問題，嚴重的制約了企業管理發展的進程。

一、當前企業參與式管理現狀

當前企業參與式管理現狀不容樂觀，主要問題有三：第一，認識不到位；第二，配套設備不全；第三，有形無實。受傳統管理思想束縛，企業高層習慣性的將企業員工視為“打工的”，員工對企業的重要性被忽視，員工在企業管理、企業決策中的作用難以發揮，員工無法對企業產生強的依賴感，以“打工者”來定位自身，錯誤的認為企業的利益與自身沒有太多的關系，不愿意為企業發展奉獻，繼而嚴重的影響企業管理的實效性。其次，有些企業認識到了參與式管理的重要性，也嘗試著將之貫徹落實下去，然而由于配套設備不全、缺乏可參考的案例或是沒有全面的考慮自身的實際情況，盲目的套用成功案例，導致參與管理有形無實。

二、企業實施參與式管理的策略

1.高度重視

企業高層是企業發展方向的主導者，決定著企業的所有決策。因此，只有高層重視參與式管理，嚴格落實參與式管理的相關制度，才能在“企業環境”之內上行下效，貫徹落實參與式管理的政策、規定。毋庸置疑，企業的參與式管理落實是一場巨大的變革，不僅改變了企業的組織結構，更促進了企業的發展。然而這場變革如果僅僅依靠某一個人或是某一個部門是絕對不可能實現的，只有企業的高層重視、支持參與式管理的落實，并將這種思想科學的展露出來，企業的其他員工才能更好的獲知、把握。在具體落實的時候，可以充分的利用如下幾種途徑：

（1）為企業員工樹立表率，廣納管理意見。企業的領導班子應該敢于打破傳統的企業管理思想，廣泛的接受來自其他“階級”的聲音，不單純的將員工當成自己的下屬，而是能夠將之視作自己的合作者、同盟；尊重員工、賞識員工，將員工視作企業內部一筆無形的財富，和普通員工做朋友，改善勞資關系，建立平等的交流身份，拉近自身與員工之間的距離，幫助員工認識個人與組織之間的利益關系，進而使之能夠擁有企業主人翁的意識，能夠有意識的、主動的發展企業。

（2）不以個人喜惡判斷建議的可行性，保證理性決策。就一般情況而言，如果團隊內部成員差異性過大，分歧越多，那么很難快速的就某一問題達成統一的意見；而如果團隊成員凝聚性過強，在思維上的一致性也將更強，那么對某一問題的看法或者見解可能會“過度的一致”，繼而導致問題分析不全面，決策偏差加大的結果。企業的高層們需要充分的認識到這一點，在關注決策程序合理性的同時兼顧決策程序的科學性，有意識的協調各方力量，選擇一個平衡的點落實管理工作，避免出現過強的“共性”與“差異性”，影響企業管理工作的科學性。

（3）敏捷、靈活自身的思維。任何一項新制度在落實的過程中都會“遭遇”各種各樣的問題，企業的高層必須充分的認識這一點，靈活的應對“突況”。例如在遇到群眾反應中層管理者問題或是反應企業內部制度問題的時候，應首先考慮解決問題、化解矛盾的辦法，提升參與管理的效果。

（4）加大信息公開的力度。企業在落實參與式管理的過程中會無意識的擴大企業現有信息的共享范圍，因此，高層受到各方壓力的概率也相對提高，高層應對這種現象做好思想準備，并保證外界沖擊不會影響企業的組織結構。

2.及時反饋

參與式管理需要能夠及時的獲知管理落實的情況。對任何企業而言，員工的數量都要遠高于領導，因此，員工的想法代表了“民意”，代表了企業內部大多數人的權利，更能夠全面的衡量企業的政策、制度。及時的反饋能夠幫助企業高層更全民的獲知員工的想法、意見，完善企業的管理工作，促使企業朝著更加。因此，企業高層一定要大力鼓勵員工的創新想法，激發員工參與管理工作的熱情，即便員工建議最終沒有落實或是沒有落實的價值，也應避免挫傷員工參與的熱情。

首先，采取有效措施，促使參與管理的員工及時的反饋意見，相關部門及時的收集、傳遞、整理員工的意見與建議，將參與式管理的作用發揮至最大。充分的考慮實際情況，結合實際選擇對應的管理方法。毋庸置疑，在企業落實參與管理的時候，有很多的方式可供選擇。加之近些年來的參與管理也不再是什么新鮮的代名詞，很多企業也已經合理應用，這就使得該領域之內存在很多的成功案例。然而無論是企業在選擇管理方式、決定參與管理程度，亦或是借鑒管理經驗的時候，都需要充分的考慮自身的實際情況。

現階段，員工參與的主要的管理形式是董事監理制度，也就是讓某些員工（員工代表）進入董事會，利用持股制使員工參與企業的經營管理過程，一旦員工的身份從單純的企業員工變成了企業的股東，員工成了企業的主人，企業的榮辱、利益與員工的關系將更加的密切，員工也會更加主動的參與進管理的過程與企業共同承擔風險，企業風險實現了分攤，員工也會因此獲利，對企業的發展也會產生比較好的效果。當然，為了保證上述工作的落實，企業還應有意識的聯系員工，科學的建立員工委員會，制定詳細的制度，明確的規定員工的待遇、福利。另外，企業管理工作中除了有那些影響企業發展的大事情之外，也還有一些細小的、“無關緊要”的事情，為了調動員工參與企業管理，但凡是不會對企業發展等產生“壞影響”的事情，企業管理階層可以依照群眾的想法、順應民意的落實相關的政策，盡可能的“滿足”員工的自主性，并在合理的范圍內給予他們更多的選擇權利。值得一提的是，管理工作若是能夠扎根于員工思想，“由內及外”，那么員工也會更加主動的根據企業的發展為自身制定一定的發展目標，目標的層次化有助于員工實現自我管理，更有利于企業的“大戰略”目標的實現。

其次，由于員工參與企業決策過程，人數增加，討論時間加長，決策的時間也必然加長，那么信息整理、甄別的時間也會加長，信息的公開被延誤，繼而引發部分員工的不滿，嚴重時甚至會引發企業內部矛盾。因此，必須把握住反饋的“度”。雖然員工參與公司決策值得鼓勵，但思維碰撞的過程必將產生新的想法，而過度的參與也將會加大收集到的信息的量，將會消耗更多的時間用以整理以及討論，“各執己見、互不相讓”的發生概率大幅度的增加，不僅浪費了員工的時間、精力，也浪費了管理者的時間、精力，更給管理者的選擇帶來了麻煩。值得一提的是，并非所有的問題處理都適合應用參與式管理，如果強制使用參與式管理，極有可能會事與愿違的引發惡性后果，因此，如何應用參與式管理，要在什么情況下應用參與式管理等等問題，都是企業領導需要慎重考慮的事情。

3.環境提供

良好的氛圍能夠為溝通創造條件，提升溝通管理的效果。在具體落實的時候，可以以具體的事務情況為基礎合理的選擇參與管理的形式。但可以肯定的是，無論最終選定了哪種管理形式，落實的過程必然會涉及溝通，只有保證建立良好、民主的決策氛圍，才能降低員工與領導之間的“溝通障礙”，也才能更及時的遏制管理過程中出現的諸多問題。建立與員工特質相匹配的組織、工作流程，促使組織結構扁平化發展，盡可能的減少組織結構中的層級，減少組織界限，提升管理效度；為員工提供優質的工作環境，給予員工自主工作的空間，帶動員工的思想情感，使員工能夠對企業產生依賴感、歸屬感，促使他們將企業的發展、榮辱與自身的經濟利益、自身的榮辱相聯系，提升他們參與管理工作的興趣。

4.統一思想

正所謂眾人拾柴火焰高，想要有效的發展企業就需要保證企業自上而下所有人都擁有一致的思想意識，只有確定了一樣的目標，才能夠“勁往一處使”。基于此，企業的領導階級需要樹立平等的企業文化，利用一切可利用的渠道向員工“宣傳”企業的發展目標，能夠在潛移默化的過程中影響員工。二十一世紀是知識生產力時代，市場競爭激烈，人才是知識的載體，對企業的發展意義巨大，現階段，企業已經認識到了人才的重要性，對人才的重視度也在不斷升溫。為了留住人才，讓人才全身心的服務于企業，企業內部的不同階層任務不同，就企業高層而言，需要有意識的摒棄傳統管理思想中的“發號施令”式的人才管理方式，充分的發揮柔性化管理的優勢；就企業中層而言，因為肩負著“承上啟下”的作用，他們的權利可能會被分散，因為直接面對普通員工，又極容易“遭遇”針對性的員工意見或是惡意中傷，所以，企業中層應更具包容心，不隨意給普通員工施加壓力，也不隨便打擊、抱負普通員工；就普通員工而言，參與管理過程不僅使之獲得了一定的權利，更得到了展示、提升自身能力的機會。

三、企業施行員工參與式管理應注意的問題分析

毋庸置疑，企業參與式管理的落實是一個長期的、艱巨的、系統性的工作，而在此過程中必然會涉及知識、信息、權利、溝通、報酬等問題，這些問題都會對員工參與式管理產生一定的影響，因此必須被重視。企業在施行參與式管理的時候需要注意如下五點：第一，倡導“以人為本”的人力資源管理理念；第二，充分考慮員工的建議；第三，構建動態的人才聘用管理機制；第四，改進企業管理的方式、方法；第五，成立職工持股會。只有充分的重視上述五點，才能夠提升企業參與式管理的質量，也才能使參與式管理在企業管理的過程中發揮作用，為企業的發展貢獻力量。

四、結束語

在企業參與式管理模式之下，員工能夠感受到來自企業的信任與重視，責任感被激發，員工會更主動的參與進企業的決策管理過程，企業得以發展，員工也在此過程中收獲成就，如此往復形成一個良性的循環，不僅發展了企業員工，也保證了企業組織目標的實現。企業的參與式管理具備極強的現實意義，需要得到充分的重視。企業在落實的時候需要充分的考慮自身的實際情況，全面的調研、了解企業，相信對于提升企業運營績效等都會產生積極的作用。

參考文獻：

篇（9）

在日常生活中，我們受中西文化餐桌禮儀禁忌的影響較深。經過調查后，我們發現被調查者對中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當一部分人對此不了解。大家對有些禁忌了解比較深，但是卻很少有人能了解到其中的文化淵源，對于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強。我們將從上菜順序這一方面系統的分析中西文化餐桌禮儀并探究其根源，加深大家對中西方餐桌禮儀文化的了解。

一、問卷的數據分析

通過對問卷進行發放、分析數據，采訪被調查者，我們了解到大家對中西方餐桌禮儀禁忌的認識很局限，并且只有極少數人對其后的文化背景進行過探析。下面是我們分析問卷的詳細情況，通過分析問卷，我們可以得出被調查者中大二的較多，占有效百分比為44.7%；大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比為11.2%。被調查者中英語類所占比例為52.4%，非英語類占47.6%，英語類和非英語類所占比例幾乎相當。通過這些問卷的結果顯示被調查者對中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當一部分人對此不了解。但除此之外，大家對中西餐桌文化禁忌的了解途徑較多：有從課堂、書籍、社交等途徑獲得的，但是大家從網絡和娛樂生活獲得信息更多一些。被訪者多數認為我們的課題對平時的影響比較大，在某些場合起至關重要的作用。

具體分析問卷得出，大家對于極少數禁忌了解比較深，但是卻很少有幾個人了解到其中的文化淵源，對于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強。因此，我們系統的分析中西文化餐桌禮儀并究其根源，這一方面使得大家對其了解能夠加深，另一方面豐富我們的課外生活。我們將主要從中西文化餐桌的上菜順序這個方面的對比和背景進行分析研究。

二、正 文

中西方餐桌禮儀文化主要由入席離席、餐具使用與擺放、上菜順序及品酒四個方面組成。上菜程序作為餐桌文化的一部分，是中西飲食習慣差異的體現，也是中西方餐桌文化的重要體現。

1.西餐點菜及上菜順序

“西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。”菜單應先決定主菜，主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。

正式的全套餐點上菜順序是：

1）頭盤，西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2）湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。

3）副菜，魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。“西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。”

4）主菜，肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜類菜肴，蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6）甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

2.中餐的出菜順序

1）開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種，最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

2）有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

3）主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌。如菜單上注明有“件”，表示共有八道主菜。

4）“主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。”[3]在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類列為原則，最后通常以湯作為結束。

5）點心指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

6）最后則是水果。上菜的順序不僅體現了中西飲食習慣的差異，更體現了中西方文化的差異。

三、結語

餐桌文化文化作為中西方飲食文化的重要組成部分，地位自然不容小覷。通過上菜順序這方面的比較，有助于我們了解到中西方飲食習慣的差異，進而了解中西方文化的差異。了解中西餐桌禮儀文化的禁忌及其淵源，并將其進行對比，有助于我們課題的探究，便于中西學者的日常交流。

參考文獻：

[1]胡文仲. 跨文化交際學概論[M ].外語教學與研究出版社， 1999.

[2]林美泳，吳曉芳，吳家銘.淺談中西方飲食文化差異[J]，2009（16）

[3]林麗端.中西方飲食文化之比較[J]，2009（18）.

[4]李明英.社會習俗與飲食文化【J】。錦州師范學院學報，1997，

篇（10）

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設宴原因有喜有悲

中國人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤，全國公務員共同天地。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由“火神”衍生而來的“灶君”，他們認為“灶君”能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發生，每年農歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關系？

客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由於香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃；要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設

日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

篇（11）

“味之都”北京水土不服

半年前，湘鄂情將其北京首家“味之都”快餐店選址在人流量非常大的北京西站正對面的西新隆商場，打著“機器人炒菜”名號轟轟烈烈開業。然而12月19日《投資者報》記者來到此處，卻發現這家環繞在多家快餐店之中的“味之都”緊鎖大門，陳舊的品牌海報上面也并未顯示與該店有關的任何信息。

“北京西站那邊地段有點問題，目前已將該店更換到阜成門那邊的萬通商場。”訚肅對記者說，北京西站的門店正在考慮是否要徹底停止運營。

此前，據湘鄂情董事長孟凱在接受媒體采訪時表示，公司將以北上廣深等一線城市為開端，計劃在3年內開500家“味之都”快餐店。而對于此說法，訚肅也表示否認，“我們沒有過這樣的計劃，至于現在北京的開店計劃主要還是看選址情況。”

現在“味之都”的發展情況是：上海64家門店，北京1家。這個數據和半年前湘鄂情收購“味之都”后的情況一樣，可以說這半年來“味之都”在湘鄂情的手中并未發揮更大影響。

據“味之都”的線上平臺“天天我要吃”上海網站顯示，“味之都”在上海即將開業32家門店。該網站服務人員表示這些門店將在明年1月份開業。

“‘味之都’本來就是上海的品牌，據我觀察其在上海還是有一定影響力的，基本在上海市區大多數地區能看到該快餐門店。”上海博蓋咨詢有限公司總經理高劍鋒對《投資者報》記者說。

他認為，該品牌的餐飲特色也是以上海菜為主，而且也僅是區域性品牌，如今進入北京自然會遇到一些阻礙。

網購平臺不見起色

湘鄂情的快餐計劃除了線下門店的擴張還搭建網絡銷售平臺，并且消費者通過該網絡平臺不僅可以訂購湘鄂情“味之都”出品的各類快餐，也可以購買經過農殘檢測后合格的生鮮蔬菜、嚴格檢疫后的肉類制品，還可以預訂湘鄂情中央廚房生產的各類半成品和成品。

然而據記者觀察，目前該網購平臺依舊只是一個訂餐網站，分為北京和上海兩個入口。而且北京地區的送餐網點據地圖顯示依舊是9個。

“我們的網上餐廳上線后，不僅僅銷售湘鄂情的快餐，還要把它做成一個大型農產品在線超市。”訚肅在接受《投資者報》記者采訪時表示。而目前對于運作了半年卻并無太大變化的線上平臺，他只表示“這些都在計劃當中”。

當初，湘鄂情進軍快餐領域是由于“純做高端市場的發展是有限的，快餐作為大眾消費我們覺得這是個無限的市場”。

然而，時隔半年，湘鄂情2012年三季報顯示，前三季度公司雖然實現營收10.35億元，同比增長13.9%；凈利潤1.1億元，同比增長45.45%，但是扣除補貼、收購帶來的公允價值差異和處置資產等的營業外收入影響，其凈利潤僅增長19.3%。

并且湘鄂情第三季度應收賬款較年初增長92.50%， 報告顯示主要是由于報告期內新增合并子公司龍德華應收賬款902.56萬元、味之都應收賬款 1127.21萬元，以及其他直營門店收入增長后信用簽單掛賬和代收未結賬所致。這也說明其公司的營收增長存在水分。

全產業鏈尚需時日

湘鄂情試水中式快餐之初就宣稱其要做“中國百勝”：以現在的門店經營為基礎，進行縱向延伸，橫向并購，進入快餐領域，同時在行業內進行合作兼并，用品牌合作的形式進入食品業，主攻“冷鏈盒飯菜肴”。

對于近日定增募集的4.5億元資金，訚肅就表示除了補充流動資金，就是發展新的并購計劃。他透露說，“公司正在尋找介于湘鄂情高端餐飲主業和快餐之間的并購機會；同時也在關注下游超市等零售方面的并購機會，之前收購了ST中農布局上游，同時也建設了自己的中央廚房進行食品加工，現在要將這些產品投放到終端。”