酒店管理畢業(yè)論文大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇酒店管理畢業(yè)論文范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

1撰寫畢業(yè)設(shè)計實習(xí)報告

畢業(yè)設(shè)計實習(xí)報告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新的良好方式。實習(xí)報告通常是學(xué)生根據(jù)實習(xí)崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實踐過程中的實習(xí)心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學(xué)生的抄襲，與實習(xí)酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導(dǎo)向和高職高專學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計要與所學(xué)專業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。

2設(shè)計畢業(yè)作品結(jié)合

酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)工作需要，為更好檢驗學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計可以進行作品設(shè)計，例如進行酒店主題宴會設(shè)計。主題宴會設(shè)計一般由主題宴會花臺設(shè)計和菜單設(shè)計兩部分構(gòu)成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設(shè)計要利用實習(xí)酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設(shè)計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產(chǎn)品，主題宴會設(shè)計要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運用所學(xué)知識，設(shè)計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會設(shè)計的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學(xué)生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學(xué)生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設(shè)計的總體展示。

3撰寫服務(wù)流程優(yōu)化方案

學(xué)生結(jié)合實習(xí)酒店自身情況，綜合運用所學(xué)知識，理論與實踐相結(jié)合，對酒店服務(wù)流程進行重新設(shè)計，優(yōu)化服務(wù)過程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導(dǎo)向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計中，專業(yè)化分工過細，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務(wù)的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓(xùn)與管理的難度很大。學(xué)生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構(gòu)扁平化運作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對加強酒店管理也有很強的指導(dǎo)意義。

4撰寫營銷策劃方案

酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務(wù)之前，為使銷售達到預(yù)期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學(xué)生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風(fēng)險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學(xué)生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產(chǎn)品價格、選擇營銷渠道、設(shè)計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟效益。

二畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新過程中的一些注意事項

1選題要結(jié)合

工作酒店實際及崗位需要不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計形式，題目的選取一定都要結(jié)合實習(xí)酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。

2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計的考核

在畢業(yè)設(shè)計考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評價方式，由實習(xí)酒店兼職教師和論文指導(dǎo)老師共同對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計進行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學(xué)生畢業(yè)設(shè)計成果、實習(xí)任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來，特別是實習(xí)單位酒店兼職教師對學(xué)生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學(xué)生實習(xí)酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實際對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計給出一個更加客觀的評價。

篇（2）

1中外飯店業(yè)營銷管理比較

1.1對旅游業(yè)與飯店業(yè)經(jīng)營特點的認識：我國飯店認識不足，外國飯店認識深刻

我們先來考察我國國際旅游業(yè)和飯店業(yè)與世界國際旅游業(yè)與飯店業(yè)經(jīng)營收入的差距。據(jù)世界旅游組織統(tǒng)計，2001年，全球的國際旅游人次為6.93億，國際旅游收入為4620億美元，平均每天的國際旅游收入是13億美元，平均每一國際旅游人次提供的收入為670美元。據(jù)我國國家旅游局統(tǒng)計，2001年，我國旅游外匯收入為178億美元，假定全部算為由我國入境過夜旅游者提供的收入，即其他入境旅游者的收入貢獻不計，那么，當(dāng)年我國入境過夜旅游人數(shù)為3316.67萬人次，即平均每一入境過夜旅游人次提供的收入為536美元，離國際平均水平的差額為134美元。又如，上海2001年1月到10月酒店的平均房價是：二星為22.94美元，三星為25.35美元，四星為52.17美元，五星為106.59美元。同期美國飯店的平均房價是：二星為46.10美元，三星為69.5美元，四星為95美元，五星為144.44美元。

顯然，上海飯店與美國同等級飯店房價相差至少25美元以上。原因是什么呢？主要原因是我們對旅游業(yè)與飯店業(yè)經(jīng)營特點認識不足，影響了我們的經(jīng)營管理質(zhì)量與對旅游飯店產(chǎn)品和服務(wù)的價值創(chuàng)造及收入提高。

那么，旅游業(yè)與飯店業(yè)經(jīng)營的特點是什么呢？它們整體上屬于創(chuàng)造顧客愉悅經(jīng)歷的體驗經(jīng)濟。體驗經(jīng)濟創(chuàng)造價值的特點是：像迪斯尼樂園那樣，以設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境為道具與舞臺，以員工的接待、服務(wù)與娛樂活動的介紹及表演為節(jié)目，使顧客融入其中，充滿著感性的力量，給顧客帶來愉悅的體驗。體驗經(jīng)濟本質(zhì)上是滿足個人心靈與情感需要的一種活動，它的價值是當(dāng)一位顧客的情緒、體力、智力與精神達到某一狀態(tài)時，在他的意識中所產(chǎn)生的美好感覺。因此，飯店的經(jīng)理與員工不僅僅是客房、餐飲、會議廳與健身房的提供者，而且是這種美好感覺的策劃者與創(chuàng)造者。目前，我國飯店集團對旅游業(yè)與飯店業(yè)經(jīng)營特點的認識大多數(shù)仍停留在服務(wù)業(yè)上，即一般用餐、開會、過夜等服務(wù)問題的解決上。要上升到體驗經(jīng)濟的高度即突出顧客的美好感受來對飯店產(chǎn)品與服務(wù)進行管理，關(guān)鍵是要培育全體員工具有一種充滿人情味的服務(wù)精神。

1.2對飯店經(jīng)營管理人才選擇：我國飯店受本單位局限，外國飯店則在全世界尋覓

成功的飯店集團往往是著名的國際跨國公司，它們需要大量高素質(zhì)的具有國際經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理。另外，由于飯店的顧客來自于世界各地，這樣對前臺員工的外語與文化素養(yǎng)的要求就很高。因此，我國飯店集團挑選經(jīng)營管理人才，不應(yīng)該受到本集團范圍的限制，特別是在挑選高級經(jīng)營管理人才時。同時，我們要努力培育全國的飯店職業(yè)經(jīng)理人市場。值得注意的是，如果我國飯店集團要進入世界發(fā)達國家的客源市場，在全世界挑選或培養(yǎng)具有國際化才能的經(jīng)理人將是一項關(guān)系到事業(yè)成敗的重大工程。因為發(fā)達國家顧客的收入、文化與需求狀況與我國本地顧客的差別很大。如據(jù)美國花旗銀行調(diào)查，我國大陸每月人均收入為100美元，我國臺灣地區(qū)為1200美元，我國香港地區(qū)為1300美元，新加坡為1500美元，韓國為1700美元，美國為2400美元。如果我國飯店集團沒有了解發(fā)達國家客源市場運作方式的優(yōu)秀人才，就很難進入發(fā)達國家的高質(zhì)量市場。

這方面需要樹立一種新的資本觀念。飯店的經(jīng)營管理需要物質(zhì)資本如建筑物和計算機，需要貨幣資本如購買原材料與發(fā)工資的流動資金，也需要社會資本如客戶資源與一個國家的良好的管理狀況，更需要人力資本，即創(chuàng)造性地組合使用上述各類資本創(chuàng)造出飯店產(chǎn)品與服務(wù)最大增加價值的人。

1.3飯店營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)：我國飯店薄弱，外國飯店強化

歷史上，我國飯店集團比較注意內(nèi)部服務(wù)的標準化與規(guī)范化管理，在市場營銷方面往往采用簡單的人員促銷方式，如開展情人節(jié)、圣誕節(jié)與會展的促銷活動等。而外國飯店集團則注重運用“顧客印象占有率顧客市場占有率顧客心靈占有率”的顧客創(chuàng)造規(guī)律，編織起強大的營銷網(wǎng)絡(luò)，積累大量的忠誠的客戶群體。2中方飯店營銷管理對策研究

2.1不斷了解顧客需要，創(chuàng)造顧客滿意

顧客的需要是多樣化的，是較難理解的，因為顧客并不會將他的需要明確告訴飯店，這只能是顧客缺乏消費經(jīng)驗，不善或不便表述，如：顧客向旅行社表明需要預(yù)訂一間五星級飯店的客房，這是他用語言表明的需要，而他真正的需要是因為他有能力支付五星級飯店的房間費用，選擇五星級是其身份的象征，顧客往往有未表明的需要，此例是他期望入住五星級飯店必然可以得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這可以減少他的時間花費，精力消耗和購買風(fēng)險，同時顧客還希望得到令人愉悅的感官享受，如：飯店里有室內(nèi)旅游池要以休閑娛樂，晚上可以在酒吧和善解人意的服務(wù)員聊天等，顧客還可要有一些不愿言明的需要。如：入住飯店可以獲取積分獎勵，方便與某人約會等，所以飯店營銷應(yīng)當(dāng)著力于不斷研究顧客的需求，開發(fā)能夠滿足顧客需求的產(chǎn)品和服務(wù)，創(chuàng)造特色，要設(shè)法做得比同檔競爭對手更加出色，這樣才能長久吸收顧客，對飯店營銷管理來講獲得顧客滿意是十分重要的，設(shè)想營銷人員通過各種方式不斷招來顧客，而飯店卻因為服務(wù)問題造成顧客的不斷流失，一錘子買賣必將使飯店走向衰退，因為招來顧客越多，流失也越快。

有研究表明：吸引一位新顧客比保持老顧客常常要多花5倍的成本，要使顧客不流失，關(guān)鍵是顧客滿意，因為一位滿意的顧客會：（1）光臨次數(shù)更多，對飯店忠誠度高；（2）愿意購買飯店推薦的新產(chǎn)品；（3）主動向周圍的人說飯店的好話，幫助飯店介紹其他客人；（4）忽視競爭飯店的廣告，對價格不敏感；（5）像老朋友一樣樂意給飯店一些好的建議；（6）與新顧客相比，降低了營銷的費用和服務(wù)成本。

顧客是最好的老師，飯店營銷者要不斷地主動收集顧客的意見與建議，因為一般情況下，顧客是不會主動訴說的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下才會表揚或投訴飯店。所以，營銷管理者要設(shè)法通過多種渠道，調(diào)查和預(yù)測顧客的需求，獲取顧客的反饋。如：顧客辦理退房手續(xù)時，請顧客填寫意見表，可以設(shè)立互動式的網(wǎng)站與顧客進行交流。賓客關(guān)系經(jīng)理主動拜訪住店顧客；銷售人員跟蹤服務(wù)等。

顧客滿意是飯店賴以生存的基礎(chǔ)。營銷管理者要統(tǒng)計顧客滿意情況，測算顧客滿意率，同時要將本酒店的顧客滿意率與競爭對手相比較。只有保持較高的顧客滿意率，飯店才能獲得滿意的收益，才能保持長期發(fā)展的后勁。

2.2加強協(xié)調(diào)，創(chuàng)造很好的營銷氛圍

篇（3）

2、旅行社合作模式創(chuàng)新——以海南某地現(xiàn)象為例

3、廣西某旅游勝地個案分析研究

4、如何做好旅行社品牌化經(jīng)營——以成都某地為例

5、如何減少旅行社的回扣問題的研究

6、實證分析之廣西旅行社經(jīng)營現(xiàn)狀和調(diào)查分析

7、淺談如何優(yōu)化旅行社價格競爭

8、如何開發(fā)旅游產(chǎn)品——以休學(xué)旅游、老年旅游為例

9、旅行社管理中的難點與對策分析

10、旅行社新產(chǎn)品開發(fā)研究

 

二、酒店方面

11、××酒店前廳管理研究

12、××酒店客房管理研究

13、南京酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量問題研究——以××酒店為例

14、南京酒店業(yè)員工流動率過高現(xiàn)象研究——以××酒店為例

15、南京餐飲連鎖經(jīng)營研究——以××餐飲連鎖經(jīng)營為例

16、酒店前廳管理和服務(wù)質(zhì)量提高的方法探討

17、旅游酒店人才流失現(xiàn)象透析及解決措施

18、酒店行業(yè)開展“金鑰匙”服務(wù)的意義和機制探討

19、從酒店招聘實習(xí)生條件的變更看當(dāng)前酒店的用人標準的變化

20、試論旅游飯店員工素質(zhì)的提高

21、星級飯店員工素質(zhì)問題分析（以某個星級飯店為例）

22、××市旅游飯店現(xiàn)狀分析與發(fā)展對策

23、論飯店管理的“人治”與“法治”

24、飯店節(jié)假日營銷對策思考

25、現(xiàn)代飯店在推行標準化管理實踐中存在的問題研究

26、提高現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量的探討

27、現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量評述

28、現(xiàn)代飯店內(nèi)部管理模式研究

29、飯店個性化服務(wù)研究

30、飯店標準化研究

31、對提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量問題的若干思考

32、對做好賓館菜單管理的幾點思考

33、淺談如何做好酒店客房管理

34、餐飲服務(wù)質(zhì)量中常見的幾個問題研究

35、如何在以人為本的服務(wù)理念下改進餐飲服務(wù)質(zhì)量

36、試論如何提升餐飲服務(wù)質(zhì)量

37、深入探討客房質(zhì)量管理中的常見問題

篇（4）

20世紀末21世紀初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)是大量新建本科院校的涌現(xiàn)。這一轉(zhuǎn)變從1999年大規(guī)模擴招開始，據(jù)統(tǒng)計，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經(jīng)達到了1202所。雖然從總量來看數(shù)量可觀，但在辦學(xué)中存在嚴重的同質(zhì)化，即都以培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才為目標。在借鑒國外辦學(xué)經(jīng)驗的同時，我國學(xué)者對現(xiàn)有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認為應(yīng)該將高等教育分為學(xué)術(shù)型和應(yīng)用型兩大類。2008年金融危機爆發(fā)，大學(xué)生就業(yè)困難，社會對于人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的呼聲越來越高，特別是對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應(yīng)用型高校的隊伍，力圖培養(yǎng)與社會接軌的應(yīng)用型人才。酒店管理作為實踐性很強的專業(yè)，對于應(yīng)用型人才的需求量更大。實踐教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神起到至關(guān)重要的作用，已經(jīng)成為應(yīng)用型本科的重要組成部分。[2]

一、酒店管理應(yīng)用型本科人才定位分析

從學(xué)理上說，應(yīng)用科學(xué)與基礎(chǔ)科學(xué)或理論科學(xué)相對，應(yīng)用型人才與學(xué)術(shù)型人才相對。學(xué)術(shù)型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應(yīng)用型人才是運用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應(yīng)用型人才根據(jù)其分工可以分為三個層次，即操作應(yīng)用型人才、理論應(yīng)用型人才和創(chuàng)造應(yīng)用型人才。操作應(yīng)用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養(yǎng)。理論應(yīng)用型人才是指能準確理解理論知識及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉(zhuǎn)化為社會產(chǎn)品，將新知識應(yīng)用于實踐的人才，其主要由應(yīng)用型本科高校來培養(yǎng)。創(chuàng)造應(yīng)用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎(chǔ)理論的研究又能將其轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點大學(xué)及一流高校來培養(yǎng)。從應(yīng)用型人才的分類可以看出，應(yīng)用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應(yīng)用型人才應(yīng)該分布于專科、本科、研究生各個層次，并承擔(dān)相應(yīng)的任務(wù)。酒店管理應(yīng)用型本科人才相應(yīng)地定位于理論應(yīng)用型人才，即熟悉并理解酒店及相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學(xué)術(shù)型人才對接為社會創(chuàng)造價值。

二、酒店管理應(yīng)用型本科實踐教學(xué)思路

1.以專業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)行業(yè)特點

對酒店管理專業(yè)的正確理解是科學(xué)合理設(shè)計實踐教學(xué)體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實踐教學(xué)中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點才能正確把握實踐教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。首先，對酒店管理專業(yè)進行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業(yè)進行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術(shù)、低門檻的印象，轉(zhuǎn)變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術(shù)含量、高素質(zhì)要求、高品質(zhì)內(nèi)涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應(yīng)用型本科辦學(xué)中應(yīng)高標準嚴要求，具體到實踐教學(xué)中體現(xiàn)為把實踐的內(nèi)容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等技能向信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等其他相關(guān)專業(yè)技能擴展，避免實踐內(nèi)容低層次的重復(fù)化。其次，關(guān)注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級酒店培養(yǎng)人才就過于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個方向延展。隨著人們個性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學(xué)習(xí)酒店的相關(guān)知識，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關(guān)系毋庸置疑，曾有學(xué)者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學(xué)者的反對。事實上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實。在酒店管理應(yīng)用型本科實踐教學(xué)中適當(dāng)向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應(yīng)能力，提升本專業(yè)人才的競爭力。

2.以理論為基礎(chǔ)，提升實踐內(nèi)涵

應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)注重實踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應(yīng)用型人才是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)􀳁文教空間2016年第17期總第446期下，進行社會化的操作運用，其前提是對理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒有理解就沒有運用。因此，注重理論課程設(shè)置是提升實踐內(nèi)涵的重要途徑。理論課程應(yīng)分為基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識。具體而言，酒店管理應(yīng)用型本科基礎(chǔ)學(xué)科理論應(yīng)涵蓋管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、語言學(xué)、文學(xué)。管理學(xué)和經(jīng)濟學(xué)作為主干學(xué)科無須多言，語言學(xué)包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務(wù)行業(yè)對語言的要求應(yīng)該高于其他專業(yè)，除了英語還應(yīng)基本掌握第二外語。文學(xué)作為奠定學(xué)生基本素質(zhì)的學(xué)科應(yīng)該受到重視，要求學(xué)生掌握國內(nèi)外經(jīng)典文學(xué)作品的內(nèi)涵和文學(xué)基本知識。事實上，在我國的高等教育中，文學(xué)基礎(chǔ)教育非常匱乏，這直接影響了學(xué)生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學(xué)類基礎(chǔ)課程或相應(yīng)加大比例。專業(yè)理論包括基礎(chǔ)專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店營銷、酒店心理學(xué)等這些大多數(shù)院校都要求開設(shè)的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點、師資、培養(yǎng)方向等方面來設(shè)置。總而言之，只有夯實理論基礎(chǔ)，才能真正提升人才培養(yǎng)的內(nèi)涵。

3.以能力為核心，完善課程體系

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識的傳授，根據(jù)社會需求，其能力分為三個層級，即基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和拓展能力。基礎(chǔ)能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應(yīng)能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實踐操作能力和知識應(yīng)用能力。其中，專業(yè)實踐操作能力又分為基礎(chǔ)實踐操作能力和拓展實踐操作能力。基礎(chǔ)實踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)技能，拓展實踐操作技能包括會展、導(dǎo)游、景區(qū)服務(wù)、物業(yè)服務(wù)等服務(wù)技能。知識應(yīng)用能力是指將所學(xué)知識應(yīng)用于實踐操作中的能力，比如，導(dǎo)游詞創(chuàng)作、主題宴會設(shè)計等能力。拓展能力指學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。對于應(yīng)用型人才而言，學(xué)習(xí)能力非常重要。學(xué)校課堂學(xué)習(xí)的知識非常有限，遠遠不能滿足學(xué)生成長過程的全部需要，學(xué)生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會主動學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)能力的學(xué)生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應(yīng)貫穿于整個課程體系設(shè)置和教學(xué)過程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設(shè)置中也相應(yīng)地包括三個部分，即基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎(chǔ)課程包含素質(zhì)課程和平臺課程，其主要培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識為基礎(chǔ)的實踐操作能力；拓展課程則可以開設(shè)與本專業(yè)相關(guān)的可以拓展視野的課程。

4.以課外為補充，打造第二課堂

重分利用課堂教學(xué)的同時不能忽視第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實習(xí)、社團活動、專業(yè)競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學(xué)生必須完成的課外學(xué)分，包括專業(yè)認知、系列講座等。高校應(yīng)將社會認知納入學(xué)分系統(tǒng)，要求學(xué)生利用假期充分接觸社會，在完成規(guī)定時間的認知后獲得相應(yīng)的學(xué)分。學(xué)分由專業(yè)認知和非專業(yè)認知兩部分構(gòu)成，專業(yè)認知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認知則涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學(xué)生充分接觸社會，提高學(xué)生的社會適應(yīng)能力。系列講座是擴大學(xué)生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務(wù)，只注重講座數(shù)量，忽視講座質(zhì)量，既打消了學(xué)生的積極性又浪費了時間。打造高質(zhì)量的講座平臺依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺應(yīng)涉及行業(yè)及專業(yè)知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業(yè)專家介紹，無論是主講者還是主講內(nèi)容都應(yīng)有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復(fù)。另一類是納入學(xué)分體制但不是必須完成的學(xué)分。比如，參加各類比賽獲得獎項可以折算成相應(yīng)的學(xué)分，但比賽并不限制于專業(yè)競賽，也鼓勵學(xué)生參加非專業(yè)競賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動可以折算成相應(yīng)的學(xué)分。在就業(yè)形勢嚴峻的背景下，我國大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問題又能為社會創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵酒店管理學(xué)生在校期間通過多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學(xué)生自主地學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)所需的各類知識，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。同時，還應(yīng)營造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學(xué)分的各種社團課外活動。各種社團是可以充分利用的第二課堂，社團是學(xué)生自己成立自己組織管理的組織，也是學(xué)生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長的重要平臺。可成立專業(yè)社團，由專業(yè)老師指導(dǎo)，開展對內(nèi)及對外服務(wù)工作。

5.重視畢業(yè)論文，理論實踐結(jié)合

畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學(xué)生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)將畢業(yè)論文質(zhì)量作為衡量學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標。目前，我國高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實踐操作的畢業(yè)設(shè)計。應(yīng)用型高校應(yīng)要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實際，選取實際問題進行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時，論文指導(dǎo)采用雙導(dǎo)師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師雙方分別從理論和實踐兩個方面共同完成畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作。在提升畢業(yè)論文質(zhì)量的同時，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學(xué)生多做畢業(yè)設(shè)計，減少在已有學(xué)術(shù)成果基礎(chǔ)上低水平重復(fù)。

三、健全酒店管理實踐教學(xué)保障體系

1.師資保障

高質(zhì)量人才的培養(yǎng)離不開高質(zhì)量的師資隊伍，應(yīng)用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實踐素養(yǎng)。應(yīng)用型本科高校主要包括兩種，一種是由專科升格為本科的高校，另一種是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實踐教學(xué)經(jīng)驗，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊伍的培養(yǎng)應(yīng)從理論素養(yǎng)和實踐素養(yǎng)兩方面同時出發(fā)。通過派教師赴高校進修、鼓勵教師提升學(xué)歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實踐素養(yǎng)。此外，引進具有行業(yè)經(jīng)驗的教師也是充實教師隊伍的重要方式。為進一步提升教師質(zhì)量，還應(yīng)通過多種方式轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念。高校教師普遍存在重科研輕教學(xué)、重理論輕實踐的問題，這與高校的體制有關(guān)，也與教師的教育理念有關(guān)。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點轉(zhuǎn)移到教學(xué)上來，投入更多的時間鉆研教學(xué)，才能更好地貫徹實施教育教學(xué)新方法和新的教學(xué)模式。[5]

2.教學(xué)設(shè)施保障

完善的實踐教學(xué)設(shè)施是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要保障。首先，加強校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)。酒店管理本科實訓(xùn)室分為基礎(chǔ)實訓(xùn)室、專業(yè)實訓(xùn)室和綜合實訓(xùn)室。基礎(chǔ)實訓(xùn)室包括禮儀、網(wǎng)絡(luò)、英語等實訓(xùn)室，主要開展基礎(chǔ)實踐技能的教學(xué)；專業(yè)實訓(xùn)室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實訓(xùn)室，主要開展專業(yè)實踐技能的教學(xué)；綜合實訓(xùn)室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時展的實訓(xùn)室。其次，加強實踐教學(xué)基地建設(shè)。建立完善的實踐教學(xué)基地建設(shè)標準，按照標準嚴格遴選，注重實踐教學(xué)基地建設(shè)的廣度和深度，選取部分實習(xí)基地在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域全面合作，通過產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，實現(xiàn)實訓(xùn)基地與高校的雙贏。再次，加強生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)。生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是指由高校為主體建設(shè)兼具教學(xué)與經(jīng)營的實體。建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是高職類高校較為成功的辦學(xué)經(jīng)驗，應(yīng)用型本科高校可借鑒其經(jīng)驗開設(shè)酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，由教師負責(zé)整體管理，學(xué)生參與經(jīng)營與服務(wù)，使學(xué)生綜合掌握相關(guān)服務(wù)及管理技能。

3.時間保障

學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內(nèi)及課外時間做保障，適量的學(xué)分既能保證充足的理論學(xué)習(xí)時間又能保障課外實踐時間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點，總體學(xué)分一般控制在170學(xué)分左右。如前所述，第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時間開展社會認知、創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)等方面的練習(xí)，過多的學(xué)分不利于學(xué)生開展自主實踐。相較于學(xué)分的整體控制，實踐類學(xué)分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應(yīng)用型大學(xué)大力創(chuàng)造條件開放實驗室實驗教學(xué)時數(shù)比例達50%。而我國不少應(yīng)用型大學(xué)實驗教學(xué)時數(shù)只占總學(xué)時的10%。[6]對于應(yīng)用型本科高校而言，文科類專業(yè)實踐學(xué)分不少于20%，理工類專業(yè)實踐學(xué)分不少于25%，在課程體系設(shè)置中加大實踐類課程的比例，并加強實踐類課程的考核，從而提高學(xué)生的實踐操作能力。

作者:宋歡 單位:泰州學(xué)院經(jīng)濟與管理學(xué)院

參考文獻:

[1]顧永安，陸正林.我國新建本科院校的設(shè)置情況分析及其啟示[J].中國高教研究，2012（2）:68-73.

[2]韋佳，倪杰，吳遠征.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的應(yīng)用型本科實踐教學(xué)體系創(chuàng)建研究[J].實驗技術(shù)與管理，2015,32（3）：207-210.

[3]宋歡.應(yīng)用型高校酒店管理本科專業(yè)課程體系建設(shè)[J].教育文化論壇，2014（6）：83-86.

篇（5）

酒店管理專業(yè)是實踐性、應(yīng)用性非常高的專業(yè)。當(dāng)前酒店企業(yè)對畢業(yè)生的動手能力，綜合素質(zhì)提出更高更新的要求。因此，在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中，實踐性教學(xué)是學(xué)生整個培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。酒店業(yè)的迅速發(fā)展，對酒店專門人才的迫切需求日益凸顯。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置必須適應(yīng)這一發(fā)展趨勢。

一、酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式現(xiàn)狀

在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中，實踐性教學(xué)是學(xué)生整個培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。在從對學(xué)校實踐性教學(xué)調(diào)研中看出，高校酒店管理專業(yè)在實踐性教學(xué)模式存在有以下的突出問題：

1、課程設(shè)置不盡合理

高校本科教育的典型培養(yǎng)模式是“厚基礎(chǔ)、寬口徑”[1]，它在強調(diào)厚實基礎(chǔ)的前提下，盡量拓寬學(xué)生的知識面，各個學(xué)科廣泛交叉，專業(yè)界限越來越模糊。但這種模式僅僅強調(diào)了學(xué)生掌握知識面的寬度，而沒有對掌握知識的深度提出要求。在實際工作中的潛力與后勁不足，不適應(yīng)社會發(fā)展對專業(yè)型人才和酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。

2、應(yīng)用技能技巧培養(yǎng)不足

學(xué)生畢業(yè)后，在飯店工作一般都要從服務(wù)員做起，服務(wù)時間的長短取決于工作的需要和本人的表現(xiàn)。而服務(wù)員的工作性質(zhì)絕大多數(shù)是技能技巧性的。由于技巧培訓(xùn)不足，畢業(yè)生很難在服務(wù)員中樹立威信，也不能成為一名合格的管理人員。

3、師資力量薄弱

酒店業(yè)是一個實踐性較強的行業(yè)，需要一支理論和實踐能力雙重過硬的教師隊伍。高校酒店管理專業(yè)缺少真正的“雙師型”教師。由于大部分專業(yè)教師沒有在本專業(yè)工作和實踐過，或者雖然實踐過，但時間短，實習(xí)崗位層次不齊，導(dǎo)致教師缺少實戰(zhàn)經(jīng)驗。在實操課的講授中，將知識只是停留在理論層面。

4、校外實習(xí)基地與教學(xué)不能有機銜接

目前高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)除了在校內(nèi)實踐基地進行實操課，主要還是到酒店實習(xí)。但這其中存在一定的問題，主要表現(xiàn)在：實習(xí)安排不夠突出，實習(xí)課時不夠；酒店不重視實習(xí)生價值。每年學(xué)生實習(xí)正值酒店旺季，酒店片面追求企業(yè)利益，實習(xí)生直接上崗，沒時間將知識學(xué)以致用。

二、酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式優(yōu)化

針對以上問題，從高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式利益相關(guān)者的角度入手，借鑒國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式理論，應(yīng)對高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式進行優(yōu)化。

1、“以學(xué)校為主導(dǎo)”的實踐教學(xué)體系

從大學(xué)酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模塊的四個部分：認識實習(xí)、課程實習(xí)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)入手，以課程體系為指導(dǎo)、以校內(nèi)外實踐基地為依托、以崗位定制為方針、以跟蹤實習(xí)動態(tài)為責(zé)任，逐步進行專業(yè)性質(zhì)感悟、專業(yè)技能實習(xí)、專業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練、專業(yè)理論實踐，旨在將專業(yè)理論和技能實踐、課堂教學(xué)與專業(yè)實習(xí)、基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能組成一個完整的實踐性教學(xué)體系。

從認識實習(xí)上看，要堅持“走出去、請進來、以校內(nèi)實踐基地為補充”的原則，以多種手段強化認識為輔。“走出來”即有計劃有組織帶領(lǐng)學(xué)生到校外實踐基地參觀；請進來即聘請校外實踐基地管理人員或酒店界專家和酒店企業(yè)老總為兼職教師或來校給學(xué)生作系列講座。

從課程實習(xí)來看，貫徹全面滲透、重點突出的原則，全面滲透體現(xiàn)在課內(nèi)、課外、考評方式上。在課內(nèi)充分利用各種實訓(xùn)室，模擬各種真實的酒店服務(wù)環(huán)境，提高學(xué)生對酒店市場的感性認識和領(lǐng)悟能力；在課外針對不同課程的特點采取靈活多樣的教學(xué)方法。

從專業(yè)實習(xí)來看，按照崗位定制的原則，實施以分散為主，集中為輔，嚴格跟蹤實習(xí)動態(tài)的方針。分散為主，集中為輔即依據(jù)校外實踐基地的數(shù)量，根據(jù)學(xué)生人數(shù)，確定一個校外實踐基地學(xué)生實習(xí)的人數(shù)，以4-6人為準，構(gòu)成一個小團隊。崗位定制則是考慮崗位條件與學(xué)生能力的搭配性，選擇實踐基地。

從畢業(yè)實習(xí)上來看，實行“導(dǎo)師實習(xí)負責(zé)制”，讓畢業(yè)論文、畢業(yè)實習(xí)、就業(yè)和諧進行。“導(dǎo)師實習(xí)負責(zé)制”即根據(jù)畢業(yè)論文題目選擇指導(dǎo)老師，本著以學(xué)生為中心的原則，要做好以下四方面工作：1.導(dǎo)師同企業(yè)、學(xué)生聯(lián)系，確定實習(xí)單位。2.學(xué)生同導(dǎo)師相互聯(lián)系，確保畢業(yè)論文的有序進行，保證學(xué)生安全。3.企業(yè)同導(dǎo)師聯(lián)系，反饋學(xué)生的實習(xí)動態(tài)。4.企業(yè)同學(xué)生聯(lián)系，了解學(xué)生就業(yè)意向，簽訂就業(yè)協(xié)議。

2、“以企業(yè)為主體”的實踐體系

本著“一切為了酒店，為了酒店的一切”的原則，擁有一支具有優(yōu)秀綜合素質(zhì)，經(jīng)過系統(tǒng)理論教育的本專類酒店管理專業(yè)的大學(xué)生隊伍就成為酒店提高自身人員素質(zhì)的捷徑。酒店就應(yīng)該加強校企合作，以學(xué)生為中心，著力強化招收實習(xí)生的有利方面，加強管理培訓(xùn)，克服不利因素，做好實習(xí)生資源的開發(fā)和利用工作。

3、高校酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)模式的構(gòu)建

篇（6）

【中圖分類號】F719

隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進一步發(fā)展。當(dāng)前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識與酒店所需要的實踐脫節(jié)嚴重，不能實際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會責(zé)任，希望招聘到進來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會需求，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實踐能力。職業(yè)研習(xí)營這一校內(nèi)實踐教學(xué)平臺的搭建，可以說是學(xué)院實踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項重要舉措。

一、原實踐教學(xué)體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實踐教學(xué)體系一般包括實驗、實習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機整體，教學(xué)評價標準陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

（一）實驗教學(xué)

目前，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實驗教學(xué)實際上就是對理論教學(xué)的補充和擴展。教學(xué)實驗在設(shè)計上較為簡單；實驗指導(dǎo)書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學(xué)生只需簡單操作即可完成實驗操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實驗報告給出實驗成績，這無法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，也無法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識[2]。

（二）實習(xí)

濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實習(xí)現(xiàn)在包括認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)三個環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實習(xí)。

1、認識實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)

由于認識實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)的時間相對較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實習(xí)，使得這兩種實習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過走馬觀花的對實習(xí)酒店進行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質(zhì)。在畢業(yè)實習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的問題不能夠及時得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識。

2、生產(chǎn)實習(xí)

在為期半年的生產(chǎn)實習(xí)中，學(xué)生會被安排在各星級酒店進行實習(xí)工作。在此期間，實習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會通過各種手段督促酒店讓學(xué)生進行調(diào)崗實習(xí)，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學(xué)生進行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實習(xí)過程中接觸酒店的各個環(huán)節(jié)相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標。

（三）畢業(yè)論文

目前濟南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。

從各實踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個問題：

1、專業(yè)實踐教學(xué)體系不完善

雖然目前國內(nèi)各高校的實踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)在實踐教學(xué)中具體目標和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實習(xí)中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對實踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式

由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時間安排根本達不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點，實踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補充，這也體現(xiàn)出高校對于實踐教學(xué)不夠重視。

3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊伍

由于現(xiàn)在高校在人才引進的機制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。

二、化解實踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟大方案”

基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認為通過搭建校內(nèi)實踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時間，讓學(xué)生參與到濟南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營活動中，全面提高學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。

（一）職業(yè)研習(xí)營的基本情況介紹

大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計活動的重要場所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習(xí)營的經(jīng)營和管理過程中實現(xiàn)對大學(xué)生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營活動，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個步驟：

第一、學(xué)院召開動員大會。每個學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營活動的動員大會，在動員大會中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時間積極調(diào)研項目與準備撰寫項目規(guī)劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業(yè)研習(xí)營活動的小組要準備項目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學(xué)院的規(guī)劃書進行研討，確定每一組項目規(guī)劃書可行性。

第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學(xué)生是經(jīng)營的主體，除了場所學(xué)院提供以外，研習(xí)營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營活動中的問題與不足，同時給各經(jīng)營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。

第四、評比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營期間，學(xué)院會不定期安排教師作為消費者點評成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細與經(jīng)營心得體會，學(xué)院教師參考每個小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進行評比，并頒發(fā)獎狀或給予物質(zhì)獎勵。

（二）職業(yè)研習(xí)營的具體實施

在整個職業(yè)研習(xí)營活動中，學(xué)生需要完成項目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動及努力。可以這么說濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰(zhàn)。

在學(xué)生為該活動努力付出的同時，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗指導(dǎo)，真正實現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營實踐教學(xué)置于整個學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營活動為主體的校內(nèi)實踐教學(xué)平臺，并為之成立了專門的教師支持團體，負責(zé)職業(yè)研習(xí)營活動訓(xùn)練場地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營活動老隊員為學(xué)生助理的服務(wù)團隊。在這一團隊中，主管教師除了負責(zé)團隊日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營活動輔導(dǎo)，可以說，實現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營團隊教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩(wěn)定的具有實質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調(diào)動起來，利用自身優(yōu)勢，為職業(yè)研習(xí)營服務(wù)。利用濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業(yè)研習(xí)營實踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進校內(nèi)實踐教學(xué)平臺，真正實現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺，引進校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實踐效果。

每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過一個寒假的準備工作，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營的模擬經(jīng)營活動就正式開啟了。因為所有參加職業(yè)研習(xí)營活動的同學(xué)都需要在運營餐廳全天候12小時服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來了很大的難度。為此，學(xué)院針對具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對自己職業(yè)研習(xí)營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習(xí)營活動，學(xué)生在理論課和實驗課學(xué)習(xí)的同時就真正進入到實踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認識到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進入課堂，學(xué)生求知的動機會變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實踐平臺很好的克服了校內(nèi)實驗教學(xué)流于形式，而校外實踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營開展期間，學(xué)院還會聘請2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學(xué)生在為期1個月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費、燃氣費及設(shè)備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進行分配。另外，模擬活動結(jié)束后負責(zé)人要對盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運營期間的實地考察及負責(zé)人總結(jié)情況對各經(jīng)營小組進行評比，結(jié)合評比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎勵。這種校內(nèi)實踐教學(xué)平臺給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎勵之外，每年通過職業(yè)研習(xí)營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟大方案”中的不足之處

通過3年的職業(yè)研習(xí)營活動的開展，學(xué)院在校內(nèi)實踐教學(xué)基地平臺的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：

（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善

目前，濟南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營在濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時。為了便于職業(yè)研習(xí)營更進一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習(xí)營設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進行職業(yè)研習(xí)營活動的時候?qū)W習(xí)的心態(tài)會更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的評價體系還不夠科學(xué)

目前學(xué)院對于職業(yè)研習(xí)營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負責(zé)人的總結(jié)報告，這種評價體系對于研習(xí)營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報告對于不同的學(xué)生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。

參考文獻：

[1] 楊樨. 本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與研究[J].中國城市經(jīng)濟，2011（4）：200-201.

篇（7）

地方高校旅游管理本科“3+1”教學(xué)模式就是按旅游管理專業(yè)本科四年的時間劃分，3年在校學(xué)習(xí)，1年在校外實習(xí)與畢業(yè)論文的撰寫.這種教學(xué)模式無疑調(diào)整了理論和實踐教學(xué)的比例，增強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的時間。下面對“3+1”教學(xué)模式進行初步的探討：

一、地方高校旅游管理本科“3+1”教學(xué)模式的緣由

就專業(yè)個性而言，旅游管理專業(yè)本身是一個應(yīng)用性非常強的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為旅行社、旅游景區(qū)以及旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，實踐教學(xué)具有與理論教學(xué)一樣的重要性和必要性。實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)，更是為了學(xué)生今后能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。

然而長期以來，旅游管理專業(yè)教育中的實踐教學(xué)頻遭狹隘理解乃至認識誤區(qū)，不少教學(xué)管理者和從教者在觀念上將實踐教學(xué)僅僅視為依附于理論教學(xué)的輔助手段，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)活動普遍呈現(xiàn)出瑣碎化和零散化傾向，嚴重阻滯了本專業(yè)教學(xué)目標的全面實現(xiàn)和學(xué)生專業(yè)能力的深化提高。之所以造成這種重理論教學(xué)、輕實踐教學(xué)的不良局面，根本原因在于，眾多地方性高校所設(shè)旅游管理專業(yè)都是作為管理學(xué)門類工商管理一級學(xué)科下的二級學(xué)科，還有部分是在歷史學(xué)，地理學(xué)基礎(chǔ)上派生和發(fā)展的。無論那類地方高校的旅游管理專業(yè)均存在不切實際地搬用普通高校以理論教學(xué)為主、而輔以實踐教學(xué)的發(fā)展模式，有的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)猶如蜻蜓點水，嚴重背離了旅游學(xué)科發(fā)展的特點，不利于專業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)行各高校專業(yè)課課程門類與學(xué)時數(shù)也在壓縮，所以我校作為地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教學(xué)模式。

二、確保“3+1”教學(xué)模式的途徑

（一）深化課程體系改革，加強課群建設(shè)

課程群（Curricula Group）來源于國外針對現(xiàn)行教育中學(xué)科門類過細，過多問題而提出，，它符合是世界范圍內(nèi)學(xué)科、科學(xué)和教育的發(fā)展之要求，也滿足我國高校專業(yè)課課程門類與學(xué)時數(shù)壓縮的改革之需。 何謂課程群，國內(nèi)高教界至今沒有權(quán)威的確切定義。高校普遍傾向認為： “課程群”是由內(nèi)容上密切相關(guān)、相承和滲透，具有互補性的幾門系列課程組合而成的有機整體，并配備相應(yīng)的教學(xué)大綱，按大課程框架進行課程建設(shè)，進而獲得整體優(yōu)化，是具有學(xué)科優(yōu)勢的連環(huán)式的課程群體。

深化課程體系改革，加強課群建設(shè)，確保理論教學(xué)的系統(tǒng)性，并與旅游行業(yè)實踐相結(jié)合。根據(jù)這一原則設(shè)置課程，進行課程群組建。由于我校旅游管理是大工商管理專業(yè)下分離的。充分利用經(jīng)濟與管理學(xué)院的教學(xué)基礎(chǔ)平臺，突出管理特色，促使基礎(chǔ)課程中管理類和經(jīng)濟類與旅游科學(xué)相結(jié)合。為此構(gòu)建了六大旅游管理專業(yè)課群，即：旅游管理課群、旅游經(jīng)濟課群、旅游文化專業(yè)基礎(chǔ)課群、酒店管理與服務(wù)課群、旅行社與導(dǎo)游實務(wù)課群、旅游資源與規(guī)劃課群。例如：旅游管理課群中“管理學(xué)、飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理”作為課程群建設(shè)，從內(nèi)容上看，相互之間的內(nèi)容縱向有傳承運用關(guān)系，通過集體備課，教師在授課時避免內(nèi)容上的重復(fù)，發(fā)揮整體效益，達到最佳效果。再如，酒店管理與服務(wù)課群，把酒店管理與服務(wù)結(jié)合起來，注重理論與實踐的銜接。前臺管理與服務(wù)，餐飲管理與服務(wù)，客房管理與服務(wù)，都是理論與實驗室實訓(xùn)課結(jié)合，讓實驗指導(dǎo)教師也參加大綱編繪，輔助完成課程教學(xué)。此外在旅行社與導(dǎo)游實務(wù)課群、旅游資源與規(guī)劃課程群中大為提高實踐課程比例，增設(shè)設(shè)計性與綜合性實驗。實踐講練結(jié)合的教學(xué)方法，提高學(xué)生運用知識的能力，促進了學(xué)生實踐技能的提高，增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性。通過“課程群”的建設(shè)，打破課程間壁壘，優(yōu)化課程體系，達到了整合更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，這樣即保證了學(xué)生理論學(xué)習(xí)的完整性，避免了重復(fù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，又達到縮短學(xué)時數(shù)的要求，使學(xué)生順利完成3年在校理論與實踐課程的學(xué)習(xí)。

（二）因材施教，加強實習(xí)環(huán)節(jié)的不斷創(chuàng)新

1.原有旅游專業(yè)實習(xí)操作模式的利弊

我校原來的專業(yè)實習(xí)操作模式是專業(yè)實習(xí)安排在第六學(xué)期進行，采用集中實習(xí)的方式。時間在12周，都集中在一兩家酒店實習(xí)。實習(xí)后回學(xué)校再進行大四的理論學(xué)習(xí)和畢業(yè)論文撰寫，第八學(xué)期還有4周-6周畢業(yè)實習(xí)。有利的是：專業(yè)實習(xí)集中統(tǒng)一，大四學(xué)生基本在校，雖然畢業(yè)實習(xí)在外，但也短暫，所以學(xué)生日常管理方便容易。弊端是：對于實習(xí)的酒店而言，由于實習(xí)時間在三個月，酒店一般采用的是頂崗實習(xí)，前期的入職培訓(xùn)在一個月左右，頂崗2個月，工作技能剛熟悉時，就面臨實習(xí)結(jié)束，這樣就加大了人力資源培訓(xùn)成本，不利于校企合作。對于學(xué)生畢業(yè)論文的寫作而言，一般要求學(xué)生最好能結(jié)合專業(yè)實習(xí)工作，運用所學(xué)專業(yè)理論知識，寫出學(xué)以致用的論文。而旅游管理專業(yè)實習(xí)時間放在第六期，還有部分理論知識學(xué)習(xí)要在第七學(xué)期完成，就降低了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，運用理論指導(dǎo)實踐的能力。對于學(xué)生而言，不能滿足個性化的需求，有學(xué)生愿意到旅行社、景區(qū)實習(xí)，但在這種“一刀切”的模式下就不可能。

本著“教學(xué)育人，管理育人，服務(wù)育人”的原則，教育要因材施教，必須對原有實習(xí)模式進行改造，對專業(yè)實習(xí)時間和方式進行大膽的改革與創(chuàng)新。

2.“3+1”教學(xué)模式中，“1”的突破

基于旅游管理專業(yè)具有很強的應(yīng)用性和實踐性 ，“3+1”教學(xué)模式中，“1”即用一年的時間，完成在校外實習(xí)與畢業(yè)論文的撰寫。對于旅游管理專業(yè)而言，就是采用專業(yè)實習(xí)與畢業(yè)時間相結(jié)合，校外做論文與校內(nèi)做論文相結(jié)合。

具體而言，專業(yè)實習(xí)安排在第七學(xué)期全期，第八學(xué)期前4周畢業(yè)實習(xí)，后12周畢業(yè)論文寫作。如果學(xué)生集體實習(xí)，可以將專業(yè)實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)連續(xù)進行，也有利與校企合作培養(yǎng)人才，同時提高了學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率。有的學(xué)生在企業(yè)簽約后，可以申請在校外請指導(dǎo)教師，并與校內(nèi)論文指導(dǎo)老師聯(lián)系，在校外完成畢業(yè)論文撰寫。

3.專業(yè)實習(xí)的實施和有效管理

專業(yè)實踐環(huán)節(jié)中，遵循學(xué)生自主選擇專業(yè)實習(xí)方向，必須是旅游管理相關(guān)部門與經(jīng)濟實體，酒店、旅行社、景區(qū)景點、旅游行政部門等。實習(xí)方式采用集中實習(xí)和自主分散實習(xí)相結(jié)合，自主實習(xí)學(xué)生管理由家長和畢業(yè)論文的指導(dǎo)教師進行管理；集中實習(xí)由用人單位和學(xué)院專任教師協(xié)調(diào)共管。為了保證學(xué)生安全，避免出現(xiàn)實習(xí)缺位的情況，學(xué)院建立了一套實習(xí)管理信息系統(tǒng)，學(xué)生與指導(dǎo)教師聯(lián)系有一套長效機制。通過幾年實施后，監(jiān)督管理到位，學(xué)生、家長、單位都比較滿意。

4.拓寬專業(yè)實習(xí)平臺，搭建旅行社集中實習(xí)橋梁

教育要遵循因材施教的原則，學(xué)校在最后專業(yè)實習(xí)學(xué)期，要保證學(xué)生都要順利完成實習(xí)工作，除了提供吸收人力資源較多的酒店供學(xué)生選擇外，要盡量拓寬實習(xí)平臺，增設(shè)旅行社行業(yè)，提供學(xué)生導(dǎo)游、計調(diào)、外聯(lián)等實習(xí)崗位，使部分愛好旅行社和導(dǎo)游工作的學(xué)生，自己又沒有能力聯(lián)系到旅行社的學(xué)生能自主選擇，由學(xué)校聯(lián)系多家旅行社，旅行社對實習(xí)學(xué)生進行一定的選拔后，進入旅行社行業(yè)實習(xí)。以前學(xué)校只提供1-2家酒店實習(xí)，主要是酒店對人力資源需求量大，做基層工作員工素質(zhì)要求不高。旅行社行業(yè)對人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容納學(xué)生實習(xí)的數(shù)量較少。因為旅行社行業(yè)屬于知識、人才密集型企業(yè)，作為旅游業(yè)的龍頭企業(yè)，旅行社擔(dān)負著開發(fā)旅游產(chǎn)品、引導(dǎo)旅游消費潮流的責(zé)任。如果沒有極好的綜合素質(zhì)，這個作用就無從體現(xiàn)。因此，旅行社的從業(yè)人員的文化含金量比旅游業(yè)其他部門的從業(yè)人員要高。從某種意義上講，旅行社經(jīng)營成敗很大程度上取決于其員工的素質(zhì)。每一家旅行社需要的員工數(shù)量雖然較少，但隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅行社也意識到高素質(zhì)的員工隊伍要進行人力資本長效投入，注重從企業(yè)內(nèi)部挖掘人才，把實習(xí)學(xué)生作為人才儲備，畢業(yè)后大部分學(xué)生都會成為該企業(yè)的核心員工，對企業(yè)的忠誠度較高。與此同時，學(xué)校也積極鼓勵和幫助學(xué)生在2、3年級時做好一些職業(yè)準入資格考試。如導(dǎo)游和海外領(lǐng)隊資格考試，搭建好旅行社集中實習(xí)的橋梁，省內(nèi)一批旅行社也成為學(xué)校實訓(xùn)實習(xí)的基地.此外隨著旅游業(yè)向縱深發(fā)展，近幾年各景點景區(qū)（特別是主題公園）對管理人才的需求也在加劇，專業(yè)實習(xí)平臺還能進一步拓展。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞： 酒店管理；本科教育；職業(yè)經(jīng)理人

Key words： hotel management；undergraduate education；professional managers

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）08-0263-03

1 酒店管理本科教育的現(xiàn)狀及問題

改革開放30多年以來，走過了從無到有、從小到大的成長歷程，中國酒店管理高等教育立基于旅游業(yè)的發(fā)展，目前建立了規(guī)模較大、層次基本齊全的教育體系。本科教育在酒店管理教育體系中處于特殊重要地位，為酒店業(yè)提供了強大的人力資源支持。其辦學(xué)質(zhì)量在很大程度上決定酒店業(yè)人力資源質(zhì)量，承擔(dān)為酒店業(yè)培養(yǎng)高級專門人才的任務(wù)，酒店管理專業(yè)本科學(xué)生就業(yè)競爭力能夠從某種程度上反映整個酒店管理專業(yè)的教學(xué)情況。

1.1 教育質(zhì)量提升未能與規(guī)模擴張匹配，酒店管理本科教育一定程度上落后于產(chǎn)業(yè)實踐 教育部《2012能夠在高星級年普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹》規(guī)定：具有較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，酒店管理本科專業(yè)的業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標是適應(yīng)星級酒店發(fā)展需要，具有人文素質(zhì)、國際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神和社會責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營管理方法和手段，酒店、高級住宿業(yè)機構(gòu)、高級餐飲業(yè)機構(gòu)、教育科研機構(gòu)等從事酒店管理、接待服務(wù)及教學(xué)科學(xué)研究工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。顯然，這一培養(yǎng)目標相比過去的培養(yǎng)目標，是在原有基礎(chǔ)上不斷進行探索而得出的更為精準的研判和定位，更能反映酒店行業(yè)要求和酒店管理學(xué)科本身特點，這一規(guī)范的指導(dǎo)性基本思想經(jīng)過實踐檢驗是正確的。然而，盡管我國現(xiàn)有旅游院校的酒店管理本科人才數(shù)量發(fā)展很快，但是培養(yǎng)的學(xué)生質(zhì)量還不能很好地適應(yīng)隨著我國市場經(jīng)濟和酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店管理本科教育未能引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展，對行業(yè)的智力支持也不夠，一定程度上落后于產(chǎn)業(yè)實踐。

1.2 酒店管理專業(yè)本科學(xué)生競爭力與酒店業(yè)蓬勃發(fā)展未成正比 我國酒店業(yè)已經(jīng)成為一個新的投資熱點領(lǐng)域，高檔酒店、經(jīng)濟型酒店發(fā)展勢頭很猛。我國迅猛發(fā)展的酒店業(yè)，迫切需要大批高素質(zhì)的，具有系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)知識、技能和先進服務(wù)理念的酒店管理專業(yè)人員。然而，長期以來，國內(nèi)旅游院校酒店管理本科教育，所培養(yǎng)的學(xué)生缺乏職業(yè)能力所需要的技能和經(jīng)驗，重理論知識，輕能力培養(yǎng)的教學(xué)模式，只是立足于理論本位。其競爭力（主要是實踐操作能力）往往還不如酒店管理職業(yè)院校的專科畢業(yè)生，實際上，酒店管理本科專業(yè)應(yīng)該具有明確的行業(yè)指向性。因為它的應(yīng)用性比其他的專業(yè)要強。

1.3 酒店業(yè)高素質(zhì)專門人才缺口與酒店管理畢業(yè)生對接有偏差 國內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展對高素質(zhì)人才需求有較大缺口，從現(xiàn)有酒店行業(yè)招聘高校酒店管理本科畢業(yè)生使用情況來看，招聘來的大學(xué)生在工作上 “眼高手低”，與酒店業(yè)的用人要求匹配度低，業(yè)界認為現(xiàn)有旅游高校培養(yǎng)出來的酒店管理本科學(xué)生高不成低不就，酒店企業(yè)還需要在對本專業(yè)畢業(yè)生花費較大的代價。這實際上是由于本科教育培養(yǎng)的人才與市場需求之間的嚴重錯位造成的。

1.4 酒店管理畢業(yè)生專業(yè)認同感低，行業(yè)就業(yè)率走低與流失率居高并存 通過筆者對廣州幾所大學(xué)酒店管理本科生初次在本行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)調(diào)查，數(shù)據(jù)表明，初次在本行業(yè)就業(yè)率一般在30%-40%之間，酒店管理畢業(yè)生不太認同所學(xué)專業(yè)，造成了酒店行業(yè)的低就業(yè)率，一方面，酒店管理專業(yè)的學(xué)生，認為該崗位不能體現(xiàn)自己的所學(xué)、不能實現(xiàn)自己的預(yù)期目標，酒店企業(yè)內(nèi)工作一段時間后感到不適應(yīng)，致使酒店業(yè)的大學(xué)生員工流動率極高，大多選擇“跳槽”去往其他行業(yè)。（兩年后仍在酒店行業(yè)就業(yè)的不到20%，五年后仍在酒店行業(yè)就業(yè)的不到10%）。酒店管理專業(yè)學(xué)生有著較高的流失率，大多不穩(wěn)定。

2 現(xiàn)行酒店管理本科培養(yǎng)模式與酒店業(yè)脫節(jié)的原因分析

筆者認為，酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生的競爭力較低， 現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式與現(xiàn)代酒店業(yè)所需求的人才存在嚴重錯位，國內(nèi)旅游院校酒店管理本科專業(yè)，不能適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要，主要原因如下：

2.1 師資隊伍建設(shè)尚不能適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展，專業(yè)教學(xué)設(shè)施匱乏 新的本科專業(yè)目錄已歸屬于旅游服務(wù)類，酒店管理專業(yè)過去隸屬于工商管理學(xué)科，現(xiàn)在與工商管理類并列，但是，大多數(shù)高校尤其是一般本科高校酒店管理專業(yè)教師大都來自于其他專業(yè)，在碩士點、博士點的建設(shè)方面仍然滯后于其他經(jīng)濟類、管理類，因此，師資隊伍建設(shè)尚不能適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展，沒有接受過系統(tǒng)的酒店管理理論和實踐教學(xué)技能訓(xùn)練，使得教學(xué)活動脫離實際，實踐教學(xué)方面，如餐飲酒吧實驗室、客房實驗室、前臺實驗室等，一些院校更缺乏能夠供學(xué)生實踐操作的專業(yè)模擬實驗室。

2.2 課程結(jié)構(gòu)設(shè)置不合理，教學(xué)手段單一 按知識體系設(shè)計課程，更多考慮的是學(xué)生要掌握什么樣的知識。我國現(xiàn)有旅游院校的課程安排大都是按知識體系進行組合設(shè)計的，對酒店行業(yè)需要什么樣的能力重視不夠。國內(nèi)的專業(yè)教學(xué)還存在較為明顯的理論與實踐脫節(jié)現(xiàn)象，在課程安排的系統(tǒng)性和突顯專業(yè)特色方面有一定欠缺。“以教師課堂教學(xué)和理論知識灌輸為中心”的“填鴨”模式，教學(xué)活動仍然延續(xù)傳統(tǒng)，不太重視在課堂上講授實踐理論，認為實踐知識只能通過實習(xí)獲取，大多對教學(xué)活動有一種誤解。所以，往往學(xué)生在實習(xí)或畢業(yè)后發(fā)現(xiàn)，課程安排已經(jīng)不能適應(yīng)目前競爭激烈、高度細分的酒店市場發(fā)展，缺乏對解決實際問題相關(guān)理論的學(xué)習(xí)，學(xué)校教育難以與實踐有效對接。

2.3 缺乏特色和品牌號召力 無論是從“985”、“211”院校還是一般院校，國內(nèi)開設(shè)酒店管理本科專業(yè)的高校， 大多都按照大致一樣的模式、一樣的教學(xué)設(shè)計、一樣課程設(shè)置安排，能從塑造特色品牌出發(fā)的高校很少，這就使得培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏特色性和差異性。

2.4 一些高校對酒店管理本科專業(yè)的人才培養(yǎng)定位缺乏清晰度 普遍存在著定位“過高”的問題，酒店業(yè)實踐性非常強，目前一些高等院校在對酒店管理本科專業(yè)學(xué)生的教育上，必須熟悉服務(wù)崗位的工作性質(zhì)、工作內(nèi)容與工作方法，能夠做到對酒店企業(yè)較好的管理。而事實上是，學(xué)校模糊的定位導(dǎo)致培養(yǎng)出的酒店管理本科生，學(xué)生的“管理”只能停留在空談和夢想上，他們大多不愿從事較低層次的、實踐性較強的服務(wù)工作，不太能適應(yīng)當(dāng)今時代的發(fā)展。

3 酒店管理本科人才培養(yǎng)模式改革對策分析

旅游業(yè)的綜合性、開放性、服務(wù)性要求酒店從業(yè)人員具有寬廣的知識面、高尚的職業(yè)道德、良好的服務(wù)意識、較高的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力、嫻熟的服務(wù)技巧等專業(yè)知識和技能，還有人際溝通能力、熱情、富有親和力的團隊精神和應(yīng)對挫折的能力等非智力素質(zhì)。本文認為，將酒店管理本科教育的培養(yǎng)目標定位為培養(yǎng)酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，將極大緩解酒店業(yè)管理人才缺乏和酒店管理本科教育自身發(fā)展困境，實現(xiàn)酒店管理本科教育和酒店業(yè)的協(xié)同發(fā)展。針對職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)結(jié)構(gòu)和市場細分，堅持統(tǒng)一性與多樣性相結(jié)合、通識教育與專業(yè)教育相結(jié)合，在保證辦學(xué)基本規(guī)范和人才培養(yǎng)基本要求的前提下增強學(xué)生的市場適應(yīng)性，建設(shè)特色鮮明的高水平品牌專業(yè)。

3.1 課程設(shè)置貫徹市場化、國際化和應(yīng)用性理念，體現(xiàn)職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)目標要求 在具體課程安排上，我們要將職業(yè)資格認證考試課程納入教學(xué)計劃，按照酒店產(chǎn)業(yè)體系和職業(yè)經(jīng)理人體系的結(jié)構(gòu)進行課程設(shè)置，課程設(shè)置要突出職業(yè)性，突出綜合性性，堅持對學(xué)生知識、能力、素質(zhì)綜合提高，加強外語、經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、信息技術(shù)等課程教學(xué)，要突出學(xué)科融合性，強化人才一體化培養(yǎng)，構(gòu)建具備終生學(xué)習(xí)和自我發(fā)展的智能結(jié)構(gòu)和職業(yè)素養(yǎng)。讓學(xué)生成為具備全面素養(yǎng)的一代優(yōu)秀人才。

3.2 酒店管理學(xué)科建設(shè)，精品課程與優(yōu)秀教材三位一體 酒店管理學(xué)科建設(shè)，最根本的是通過建立起以酒店管理基礎(chǔ)理論和方法體系為核心的學(xué)科架構(gòu)，以扎實的理論研究為學(xué)科應(yīng)用提供先導(dǎo)和根基，實現(xiàn)教學(xué)與科研的協(xié)調(diào)發(fā)展。理論基礎(chǔ)是學(xué)生就業(yè)后施展才能和創(chuàng)新發(fā)揮的源泉，因此課程的設(shè)置和教材的運用不容忽視。精品課程的創(chuàng)建勢必可以有效推動教學(xué)質(zhì)量，從理論基礎(chǔ)、科研水平、學(xué)習(xí)能力、實踐能力等多方面成就學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。因而酒店管理專業(yè)亟需通過科學(xué)規(guī)劃、縝密思考，通過有效的載體將教育資源與教育要素聯(lián)結(jié)，創(chuàng)建高水準的精品課程，全面培養(yǎng)學(xué)生對理論知識、科學(xué)研究的學(xué)習(xí)能力，分析問題、解決問題的思維能力，切實操作、施展才能的實踐動手能力。優(yōu)秀教材的編寫依托于精品課程的設(shè)置，在新的專業(yè)目錄公布的這一契機下，一方面，引進國際先進原版教材，在國際化過程中推進本土化，另一方面，組織一批研究能力強的專業(yè)學(xué)者、實踐經(jīng)驗充足的酒店實踐者，編寫一套理論與實踐結(jié)合的高水平優(yōu)秀教材。在精品課程與優(yōu)秀教材的雙輪驅(qū)動下，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

3.3 以案例教學(xué)為主線，大力推進啟發(fā)式教學(xué) 從美國等歐美發(fā)達國家的本科教育來看，酒店管理屬于典型的商科教育模式，案例教學(xué)應(yīng)用非常廣泛，這點有別于旅游本科的教育。過去我國旅游高等教育通用一個“旅游管理”來涵蓋所有旅游類的本科教育，顯然不能反映旅游類學(xué)科的全貌，定位不清晰，教學(xué)計劃方面總是顧此失彼。筆者認為，案例教學(xué)是啟發(fā)式教學(xué)的一種有效形式。通過案例，管理情景再現(xiàn)，組織學(xué)生進行分析和決策，充分激發(fā)學(xué)生能動及師生的互動，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和決策能力，適應(yīng)以職業(yè)經(jīng)理人作為培養(yǎng)目標導(dǎo)向的酒店管理本科教育的要求。

3.4 以實習(xí)實訓(xùn)為支點，完善實踐能力培養(yǎng)體系 實踐教學(xué)包括實驗、實習(xí)、社會實踐、畢業(yè)論文（設(shè)計）等環(huán)節(jié)，酒店管理本科實踐教學(xué)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)是課程實驗。在設(shè)置遞進式的學(xué)科基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、學(xué)科綜合實驗、仿真實驗等課程體系，建立網(wǎng)絡(luò)化的實驗大綱、實驗教材、實驗指導(dǎo)書、實驗教學(xué)軟件等教學(xué)資源，運用自主性、拓展性、互動性教學(xué)方法，建設(shè)全仿真、綜合性、系統(tǒng)化實驗室平臺。酒店管理本科實踐教學(xué)的核心環(huán)節(jié)是專業(yè)實習(xí)。以職業(yè)經(jīng)理人作為培養(yǎng)目標導(dǎo)向的酒店管理本科教育。應(yīng)該全面加強實踐教學(xué)，整合實踐教學(xué)資源，完善實踐教學(xué)體系，實現(xiàn)第一課堂和第二課堂的有機融合。

3.5 開辟以職業(yè)養(yǎng)成教育為核心的第二課堂 以職業(yè)經(jīng)理人作為培養(yǎng)目標導(dǎo)向的酒店管理本科教育，應(yīng)全面拓展以學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心的第二課堂教育活動，這些職業(yè)素養(yǎng)包括高尚道德品質(zhì)、健全人格特質(zhì)、優(yōu)良業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展。在制度上，通過學(xué)分認證將第二課堂正式納入教學(xué)計劃和學(xué)生測評體系，同時通過專題研究，課程論文等形式要求學(xué)生獨立研究酒店業(yè)的問題，培養(yǎng)其運用所學(xué)理論知識，對旅游活動深層次的現(xiàn)象進行分析、判斷、歸納、綜合的研究能力。鼓勵學(xué)生提出與眾不同、與書本不同、與教師觀點不同的新見解，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新創(chuàng)造意識，營造體現(xiàn)時代特征和專業(yè)特色的校園文化；在內(nèi)容上，以職業(yè)道德養(yǎng)成、法規(guī)教育、生涯規(guī)劃、情感塑造、資格認證等為重點；在形式上，整合校內(nèi)外教育資源，貼近學(xué)生學(xué)習(xí)生活實際，貼近行業(yè)實際，將職業(yè)養(yǎng)成教育融化于文化活動。

3.6 加強師資隊伍建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量 高等教育核心競爭力和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵是師資水平，創(chuàng)新型師資是深化教學(xué)改革和培養(yǎng)創(chuàng)新人才的決定力量。師資建設(shè)的重點放在理論功底和實踐經(jīng)驗兼?zhèn)洹⒔處熕刭|(zhì)和職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)復(fù)合型師資隊伍建設(shè)上，實行走出去和請進來的雙向機制。比如，專任教師方面，實行教師赴酒店特別是高星級酒店兼職制度化，規(guī)定教師必須具有酒店業(yè)經(jīng)營管理一線背景，提倡教師取得職業(yè)經(jīng)理人等資質(zhì)、參加職業(yè)資格認證培訓(xùn)和考評、參與酒店類企業(yè)發(fā)展的研究課題，并將上述工作直接與教師工作量和職稱評聘掛鉤；兼職教師方

面，實行職業(yè)經(jīng)理人來校兼職制度化，規(guī)定主講教師中來自酒店業(yè)一線人員的比例及授課學(xué)時間，反映酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿的內(nèi)容主要由專任教師和兼職教師共做學(xué)術(shù)講座，逐步在新生入學(xué)教育、課堂教學(xué)、畢業(yè)論文、就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃等全過程引入兼職教師，形成一種職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)的氛圍。

參考文獻：

[1]教育部高等教育司.普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹[M].北京：高等教育出版社，2012.

篇（9）

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新開發(fā)課程模式是深化高職高專課程內(nèi)涵建設(shè)的重要途徑之一。高職高專院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)技能是否符合現(xiàn)代化各類酒店企業(yè)的要求，是否符合學(xué)生酒店服務(wù)職業(yè)價值觀的建立根植與學(xué)生專業(yè)興趣的鞏固培養(yǎng)，是否符合學(xué)生對未來酒店職業(yè)印象的發(fā)展預(yù)期，創(chuàng)新課程開發(fā)模式在其中起著關(guān)鍵作用。與此同時，創(chuàng)新課程開發(fā)模式也是人才培養(yǎng)模式的重要構(gòu)成部分，對學(xué)校所培養(yǎng)酒店管理服務(wù)管理人才的規(guī)格、質(zhì)量和適用性、科學(xué)性起著積極的作用。本文以上海城市職業(yè)管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)中酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)模式為視角，探討酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新建設(shè)的有效路徑，以期提供專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建設(shè)的有效思路。

上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院（下文簡稱上海城管學(xué)院）是一所全日制高職院校，下設(shè)旅游管理學(xué)院，其中酒店管理專業(yè)開設(shè)于2008年，是在2003年開設(shè)旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，本專業(yè)開設(shè)以來已經(jīng)為上海各酒店培養(yǎng)輸送了一大批專業(yè)思想鞏固、專業(yè)技能高、綜合素質(zhì)優(yōu)，具有“能做人，會做事”，“寬基礎(chǔ)、專技能、高素質(zhì)、心服務(wù)”特點的優(yōu)秀畢業(yè)生，同衡山集團、東湖集團等下屬酒店建立了密切的校企合作關(guān)系，“上海城管旅游”畢業(yè)生已經(jīng)在上海酒店企業(yè)中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相關(guān)合作企業(yè)的一致好評，畢業(yè)生供不應(yīng)求，需求者眾。

1 當(dāng)前高職高專酒店管理專業(yè)課程開發(fā)模式的現(xiàn)狀

1.1 “壓縮版”、“簡潔版”的本科課程設(shè)置模式

從目前高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)開發(fā)模式而言，不少高職院校走的是將本科課程進行壓縮而成的縮水本科課程建設(shè)的道路。高職院校的酒店管理純理論課程仍呈現(xiàn)比例過高的態(tài)勢，還是以教師講解學(xué)生聽講“滿堂灌”的教學(xué)方式來進行。一方面由于課程的理論性過強，生硬的理論灌輸同酒店行業(yè)靈活需求的實際相差甚遠，培養(yǎng)出的學(xué)生掌握的知識內(nèi)容相對應(yīng)的操作技能與應(yīng)變能力較弱，服務(wù)意識不健全，專業(yè)思想不鞏固。一方面課程對應(yīng)所配置師資缺乏酒店第一線的實際操作經(jīng)驗，所授課程內(nèi)容與目前業(yè)界流行的服務(wù)標準和技能有一定距離，這樣造成培養(yǎng)出來的學(xué)生往往出現(xiàn)動手操作技能比不過中職學(xué)生，管理理論水平比不過本科學(xué)生，學(xué)生自我定位夾雜其中模糊不準確，產(chǎn)生了入職后從業(yè)流失率較高的狀態(tài)。

1.2 重理論偏技能，而人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化

酒店管理酒店高端服務(wù)文化主要來源于西式生活文化，而對酒店生活文化概念理解的觀念植入不是一朝一夕就能簡單復(fù)制的，不是會背誦理論就能達到實際的情境理解與實踐操作的，它需要一個長期的養(yǎng)習(xí)習(xí)得過程。而人文素養(yǎng)類的課程對于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)出高端酒店管理服務(wù)的思維與習(xí)慣，增強對本專業(yè)背景理解與詮釋能起到關(guān)鍵作用。但往往不少院校基于素養(yǎng)課程并不直接對應(yīng)職業(yè)技能以及重點考量職業(yè)技能證書的實用性觀念而輕視素養(yǎng)類課程的設(shè)置與開發(fā)，課程建設(shè)傾斜于理論課程與技能課程，對于綜合素養(yǎng)提升的課程內(nèi)容相對而言，一是觀念上缺乏重要性的理解，二是對口教師缺乏，教育資源傾斜不夠，這就造成了人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化和單一，不利于培養(yǎng)綜合素養(yǎng)強、文化素養(yǎng)立身的專業(yè)技能人才。

2 酒店管理專業(yè)校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性和可行性

2.1 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性

2.1.1 是時代背景的發(fā)展趨勢與要求

隨著我國旅游進入休閑時代，上海建設(shè)“世界著名旅游城市”，中國（上海）自由貿(mào)易試驗區(qū)掛牌，迪斯尼樂園開業(yè)，世界知名酒店管理公司在上海扎堆經(jīng)營，這對上海酒店管理人才培養(yǎng)規(guī)格提出了更多國際化創(chuàng)新服務(wù)的高規(guī)格要求。緊跟國際先進的酒店管理理念與管理經(jīng)驗，將其與中國國情相結(jié)合，走出一條落地地方，適應(yīng)地方民俗管理文化的酒店高級管理人才培養(yǎng)之路，校企雙方共同承擔(dān)起為社會培養(yǎng)“國際化”“應(yīng)用型”酒店管理與服務(wù)人才的重任，通過校企合作達到人才培養(yǎng)的“雙贏”或“多贏”，這正是是高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)創(chuàng)新發(fā)展的科學(xué)路徑。

2.1.2 是上海城管學(xué)院創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)

上海城管學(xué)院旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)時間較短，然而專業(yè)建設(shè)伊始就建立了相對完備的專家指導(dǎo)委員會制度和校企合作制度，力圖在校企課程建設(shè)中創(chuàng)新出彩，在專業(yè)建設(shè)中體現(xiàn)“上海城管旅游”獨有的特色與新意。于是創(chuàng)新校企合作課程建設(shè)就成為我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，同時也是決定培養(yǎng)人才培養(yǎng)規(guī)格和素質(zhì)的關(guān)鍵因素。注重校企合作，以創(chuàng)新課程建設(shè)來打通打造高職人才的通道，校企合作實訓(xùn)環(huán)境設(shè)備共享、校企合作實訓(xùn)教材建設(shè)，校企合作師資共享。一方面定向培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的人才規(guī)格、崗位技能，一方面酒店企業(yè)在培養(yǎng)過程中與學(xué)生建立了深厚的感情，對學(xué)生的未來發(fā)展起到職場導(dǎo)向作用。這正是我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的堅實基礎(chǔ)。

2.2 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的可行性

酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)符合學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的利益最大優(yōu)化，達到“三方共贏“的局面。

專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建立在學(xué)校、酒店、學(xué)生三方利益基礎(chǔ)上，學(xué)校和酒店企業(yè)共同參與課程開發(fā)培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)素養(yǎng)與職商，是學(xué)校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、動手能力、操作技能為重點，利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩種不同的實訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)與酒店頂崗實習(xí)工作有機結(jié)合，來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學(xué)模式。校企合作酒店企業(yè)參與整個教學(xué)過程，從教材建設(shè)到課程內(nèi)容跟蹤合作，一方面創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)教育模式，增強教育的靈活性和實用性；另一方面實現(xiàn)學(xué)校和酒店企業(yè)的良好對接，達到了“學(xué)校培養(yǎng)的正是酒店企業(yè)所需要的”這一目的。積極踐行高職高專酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新課程建設(shè)模式，無論在促進學(xué)生就業(yè)還是提升酒店企業(yè)管理人才素質(zhì)方面都有著重要的意義。

比如上海城管學(xué)院在進行《餐飲服務(wù)管理》課程授課的時候，在合作企業(yè)的大力支持下，請到衡山賓館的現(xiàn)任餐飲部經(jīng)理到我院來講授該門課程，課程的教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)環(huán)節(jié)與衡山賓館現(xiàn)行的服務(wù)要求相一致，并且行業(yè)里優(yōu)先服務(wù)理念和技術(shù)也經(jīng)由衡山餐飲部經(jīng)理的行業(yè)交流學(xué)習(xí)帶到高職的課堂上來，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高，課程授課內(nèi)容與培訓(xùn)技能緊貼行業(yè)前沿，具有時效性和前沿性。

3 高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式的構(gòu)建

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式主要包含四個要素：確定課程合作開發(fā)方式；確定酒店管理專業(yè)合作開發(fā)課程標準；實施酒店管理專業(yè)培養(yǎng)過程、創(chuàng)新課程評價體系。這四個要素的完善構(gòu)建了高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式。上海城管學(xué)院正是從這四個要素入手去進行校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)模式構(gòu)建。

3.1 確定課程合作開發(fā)方式

3.1.1 合作課程設(shè)置

從課程科目選擇上，以學(xué)生綜合素質(zhì)提升為主線，注重情商素養(yǎng)能力的養(yǎng)成。以必修課結(jié)合選修課的形式，注重對學(xué)生酒店服務(wù)情商能力，職業(yè)生活品味、人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。從必修課的《綜合素質(zhì)培養(yǎng)》、《形體藝術(shù)》、《插花藝術(shù)》到選修課的《旅游攝影藝術(shù)》、《音樂欣賞》、《酒店客戶溝通與口才》、《職業(yè)妝容藝術(shù)》、《酒店奢侈品鑒賞》等課程層級遞進的貫徹職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成培養(yǎng)過程。

3.1.2 合作教材編寫

校企合作按照各自實訓(xùn)環(huán)境的特點與師資配備合作單獨承擔(dān)或者分段承擔(dān)課程的開發(fā)建設(shè)。如以上海城管學(xué)院校企合作《會展實務(wù)》的教材編寫而言：從課程教材的內(nèi)容選定、組織編寫，到重點培養(yǎng)理論與技能要點的明確，經(jīng)由上海大廈行業(yè)能手與學(xué)校教師的合作，獲得校企以及學(xué)生的一致好評。

3.2 確定酒店管理專業(yè)課程標準，對課程標準進行科學(xué)設(shè)計

上海城管學(xué)院在課程建設(shè)中的創(chuàng)新做法是校企合作確定酒店管理專業(yè)課程的標準，科學(xué)設(shè)計課程標準。校企合作培養(yǎng)完成國家技能證書考試；將專業(yè)課程設(shè)置標準同“美國飯店業(yè)協(xié)會（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項目”標準對接；校企合作完成酒店訂單式“定項服務(wù)”培養(yǎng)項目。

具體來講，課程設(shè)置上將課程內(nèi)容與上海市旅游局和上海市勞動人力資源保障局等機構(gòu)的各類專業(yè)技能證書考核考試結(jié)合在一起，進行專項設(shè)計與強化訓(xùn)練，針對性的培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)技能，如通過和上海國際會議中心等合作酒店一起定點培養(yǎng)完成《調(diào)酒師》（高級）、《會務(wù)接待服務(wù)員》（高級）的培訓(xùn)。校企合作將專業(yè)課程設(shè)置標準同“美國飯店業(yè)協(xié)會（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項目”標準接近，將培養(yǎng)目標同國際先進酒店培訓(xùn)項目的要求結(jié)合到職業(yè)課程中來，便利學(xué)生參加國際證書的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進水平的國際化標準酒店服務(wù)的學(xué)生。根據(jù)東郊賓館等訂單酒店的特殊需要，校企合作完成“國標服務(wù)訂單培養(yǎng)項目”等酒店服務(wù)人才合作定向服務(wù)培養(yǎng)項目。

3.3 創(chuàng)新實施教學(xué)過程

我們對教學(xué)過程實行流程再造，創(chuàng)新實施課程教學(xué)。具體做法如下：

3.3.1 企業(yè)技能教師進校內(nèi)課堂

聘請具有豐富酒店業(yè)服務(wù)操作經(jīng)驗、領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行力以及一定教育背景的滬上酒店高級職業(yè)經(jīng)理人、部門經(jīng)理、技能高手等到學(xué)校分別擔(dān)任不同課程的授課任務(wù)。酒店高級職業(yè)經(jīng)理人側(cè)重于酒店業(yè)的行業(yè)形勢與酒店職業(yè)精神的鋪墊，如《綜合素質(zhì)》課程的講授；部門經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房服務(wù)》聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經(jīng)理到校授課；專業(yè)調(diào)酒技能強化則聘請世界調(diào)酒師協(xié)會會員酒店的高技能員工到校教授調(diào)酒技能。上海城管學(xué)院在2012年12月12日參加了“浦東杯”調(diào)酒比武大賽，參與主要以在崗五星級酒店調(diào)酒師為代表的參賽選手的大比拼，獲得了“團體第二名”和“個人三等獎”的好成績。

3.3.2 課程授課內(nèi)容注重基本技能與專項技能的搭配

除了酒店基本服務(wù)技能之外，還強化對會展服務(wù)、調(diào)酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓(xùn)，強化合作企業(yè)東郊賓館訂單培養(yǎng)的“國賓接待專項服務(wù)技能”的培訓(xùn)。以基本技能為串線，將“素養(yǎng)植入”作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學(xué)生的“寬基礎(chǔ)、專技能”的課程設(shè)置原則與創(chuàng)新開發(fā)模式的實施。

3.3.3 校內(nèi)外實訓(xùn)與頂崗實習(xí)相對接，畢業(yè)論文聯(lián)合指導(dǎo)，創(chuàng)新合作完成工學(xué)交替培養(yǎng)過程。

上海城管學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程學(xué)習(xí)的不同時期分別插入了酒店管理認知實訓(xùn)、酒店服務(wù)技能實訓(xùn)、頂崗實習(xí)與畢業(yè)設(shè)計，以此將酒店實踐內(nèi)容與學(xué)校教學(xué)內(nèi)容相接軌。畢業(yè)論文則要求在頂崗實習(xí)酒店或相關(guān)崗位進行，由學(xué)校教師與酒店的專業(yè)技術(shù)人員聯(lián)合共同指導(dǎo)，論文結(jié)合頂崗實習(xí)部門與崗位的實際情況進行選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求，并指導(dǎo)學(xué)生論文寫作與參與答辯。

3.4 創(chuàng)新課程評價體系

校企合作創(chuàng)新課程評價體系主要從能力入手，不純粹考慮單一課程考試成績，如建立形成性考核評價體系。所謂形成性考核評價體系，是指對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測評，對課程分成各階段學(xué)習(xí)并進行考核，同時實現(xiàn)學(xué)習(xí)目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量控制。

不拘泥于傳統(tǒng)測評方式，而采用以“實踐操作綜合評價操取代單一筆試試卷”和“校外頂崗實習(xí)全程考核”等考試方式，以外語能力、綜合人文素養(yǎng)、職業(yè)技術(shù)能力和計算機能力來綜合考評進行能力考評，力求更全面的反映學(xué)生的能力與培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式構(gòu)建將根據(jù)時展背景填充新的內(nèi)容與創(chuàng)新方式，并且必將為合作培養(yǎng)出符合上海城市國際化服務(wù)水平的酒店管理專業(yè)學(xué)生而奠定基礎(chǔ)，從而達到一種酒店企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共生良性發(fā)展的和諧旅游教育發(fā)展方向。

參考文獻：

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高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生在完素養(yǎng)、專業(yè)知識以及校內(nèi)實訓(xùn)課程后到校外實訓(xùn)基地進行的最后的綜合實習(xí)。畢業(yè)實習(xí)的目的在于深化學(xué)生對酒店的認識，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識和技能，提高學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學(xué)生實現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實習(xí)報告作為畢業(yè)設(shè)計的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對畢業(yè)實習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對專業(yè)進行思考。畢業(yè)實習(xí)報告是學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實情況，表達出學(xué)生的體會和感受，是對實習(xí)過程獲得的經(jīng)驗的整理、提煉和升華。畢業(yè)實習(xí)報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實習(xí)時間、實習(xí)單位及崗位介紹、實習(xí)情況、實結(jié)及體會等。

（二）案例分析報告

據(jù)北青網(wǎng)報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業(yè)論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實習(xí)過程中會遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學(xué)到的專業(yè)知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學(xué)相長的目的。同時，學(xué)生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運用到課堂教學(xué)中。

（三）酒店活動策劃方案

酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構(gòu)思和謀劃，并進行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現(xiàn)活動策劃的內(nèi)容和思路，并對實踐行動進行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實習(xí)過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動的實施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實習(xí)經(jīng)歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項目競賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進行接待方案的設(shè)計和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競賽規(guī)程，設(shè)計幾種常見的客人類型或由學(xué)生自行設(shè)計熟悉的客人類型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設(shè)計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設(shè)計。通過接待方案的設(shè)計，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識和實踐經(jīng)驗緊密結(jié)合，有利于進一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和創(chuàng)新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進入酒店實習(xí)，會發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學(xué)生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習(xí)過程中，對酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標準等提出的具有改進、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學(xué)生的實習(xí)，對專業(yè)教學(xué)的課程、標準、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識和實習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時有助于改進酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。

（六）創(chuàng)業(yè)計劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍皮書》顯示2010年全國大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時國家也制定了相關(guān)政策鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中可以對實習(xí)單位的經(jīng)營管理進行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書，包括市場需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計、實施方案等，是對畢業(yè)生對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計劃書的過程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時創(chuàng)業(yè)計劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對于創(chuàng)新性、可操作性較強的創(chuàng)業(yè)計劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。

篇（11）

【中圖分類號】G642

一、引言

旅游專業(yè)畢業(yè)論文的重要意義在于它是旅游專業(yè)教學(xué)的最后一個重要環(huán)節(jié),是對其他教學(xué)環(huán)節(jié)的深化、補充和檢驗,在旅游專業(yè)教學(xué)中具有重要的作用，是教育與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的重要體現(xiàn),是培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的重要實踐環(huán)節(jié)。同時,旅游專業(yè)畢業(yè)論文的質(zhì)量也是衡量專業(yè)教學(xué)水平,是對于旅游專業(yè)學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)知識的總結(jié)和能力的運用，也是學(xué)生畢業(yè)與學(xué)位資格認證的重要依據(jù)。

二、旅游專業(yè)的畢業(yè)論文現(xiàn)狀分析

（一）論文質(zhì)量低，抄襲嚴重

目前，旅游專業(yè)的畢業(yè)論文并沒有很好的實現(xiàn)旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標，畢業(yè)論文的質(zhì)量普遍不高、抄襲現(xiàn)象嚴重，旅游專業(yè)畢業(yè)論文的完成多為“東拼西湊”，在網(wǎng)上搜索了同主題的文章，然后復(fù)制、粘貼、整理后就形成一片所謂的論文，各部分聯(lián)系并不緊密，多以總結(jié)歸納為主，畢業(yè)論文的創(chuàng)新性較少。

（二）論文寫作不規(guī)范

如有些學(xué)生的論文摘要只用200-300字進行情況說明和寫作意義，并沒有從根本上反映論文的中心內(nèi)容。語言表達不暢，論點表述不清、詞不達意，結(jié)構(gòu)上學(xué)生邏輯思維混亂，無法合理組織，此外還存在數(shù)據(jù)來源注明也并不規(guī)范，圖表數(shù)據(jù)來源和表頭文字說明等內(nèi)容不統(tǒng)一，部分學(xué)生在畢業(yè)論文中甚至有錯字、錯句現(xiàn)象。參考文獻的選取和運用失當(dāng)，不能從冗繁材料中準確找到有效信息。

總之，畢業(yè)論文中存在的諸多問題，反映了學(xué)校培養(yǎng)教育方面的不足，如果不找出影響旅游專業(yè)畢業(yè)論文質(zhì)量的因素，不僅會影響旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，也將大幅度降低旅游專業(yè)人才的質(zhì)量。

三、旅游專業(yè)畢業(yè)論文低質(zhì)量的影響因素

分析旅游專業(yè)畢業(yè)論文存在的問題，依據(jù)學(xué)校、教師、學(xué)生在本科生畢業(yè)論文分別擔(dān)任的監(jiān)督、指導(dǎo)以及完成的三個重要部分，從學(xué)校方面、教師方面以及學(xué)生方面來分別分析旅游專業(yè)畢業(yè)論文質(zhì)量普遍不高的影響因素。

（一）學(xué)校方面

1、缺乏畢業(yè)論文的前期教學(xué)資源準備

畢業(yè)論文的前期教學(xué)資源準備主要包括畢業(yè)論文寫作的課程設(shè)置、旅游專業(yè)教學(xué)硬件資源、圖書館資料的完善。大多數(shù)學(xué)校往往從大學(xué)最后一年才開始有關(guān)畢業(yè)論文的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生通常很難很快掌握。與其他研究型的專業(yè)相比，旅游專業(yè)更注重應(yīng)用實踐能力的培養(yǎng)，旅游專業(yè)主要包括旅行社與酒店兩個方向，如果僅僅是在課程教學(xué)中傳授知識并不能更生動、直觀、形象的進行人才的培養(yǎng)，各院校在旅游專業(yè)硬件資源上普遍存在明顯欠缺，往往由于重視程度不夠或資金不足等原因，對于旅游專業(yè)資源建設(shè)知識“紙上談兵”。圖書館的資料也并不十分充足，忽視資料的完善和更新，不能滿足學(xué)生的畢業(yè)論文寫作的需求。

2、缺乏畢業(yè)論文的有效過程管理

從選擇畢業(yè)論文題目到最終的答辯全過程中存在著教學(xué)管理文件不健全、有些盡管文件健全但在管理過程中監(jiān)督檢查機制不完善、對教師指導(dǎo)情況也不甚了解,由于檢測標準的不明確或不合理，難以分辨畢業(yè)論文質(zhì)量的優(yōu)劣。

3、缺乏成績評定的公正和客觀

由于畢業(yè)論文成績的不及格導(dǎo)致學(xué)生只能結(jié)業(yè)不能畢業(yè),因此,一些學(xué)校在一定程度上存在對“不及格”謹慎和寬容的情況，這無形中影響了畢業(yè)設(shè)計成績的評定，對于畢業(yè)論文評價標準的失衡和不確定性也就導(dǎo)致了學(xué)生對于畢業(yè)論文的不重視和消極態(tài)度。

（二）教師方面

1、缺乏經(jīng)驗

一方面是旅游實踐經(jīng)驗的缺乏，一些教師多重視理論知識的掌握，缺少旅行社和酒店管理實踐的相關(guān)經(jīng)驗，不利于畢業(yè)論文的指導(dǎo)；另一方面是部分教師也缺少指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文的經(jīng)驗，對于論文的選題、論文結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的選擇以及論文進程缺少有效的掌控，導(dǎo)致問題的出現(xiàn)。

2、缺乏時間

隨著我國高等教育的發(fā)展,高等教育由精英教育的培養(yǎng)模式進入大眾化教育的培養(yǎng)模式,高等學(xué)校招收人數(shù)迅速增加后,高校師資隊伍建設(shè)速度相對滯后的矛盾日益突出。隨著近年來旅游專業(yè)招生人數(shù)的增加，旅游專業(yè)師生比例開始失調(diào),教師教學(xué)任務(wù)加大,一個教師需要指導(dǎo)論文的學(xué)生太多,精力投入不足,指導(dǎo)上難免顧此失彼。

3、缺乏責(zé)任心

由于部分教師教學(xué)或科研任務(wù)繁重或責(zé)任心不強,使其對畢業(yè)論文工作的投入不夠,表現(xiàn)在他們平時疏于對學(xué)生的嚴格管理，缺少過程管理,對學(xué)生的指導(dǎo)不到位等。

4、缺乏與學(xué)生的溝通

畢業(yè)論文的指導(dǎo)教師與學(xué)生指導(dǎo)關(guān)系多確立大學(xué)的最后一年的最后一個學(xué)期，教師對學(xué)生也缺乏了解，對于學(xué)生論文選題的興趣往往不得而知，缺乏有效溝通也導(dǎo)致論文中的問題得不到及時有效的解決。

（三）學(xué)生方面

1、缺乏積極態(tài)度和興趣

因為大多數(shù)學(xué)生的畢業(yè)論文都能順利通過，這也就導(dǎo)致一些學(xué)生在面對畢業(yè)論文寫作時態(tài)度消極。在論文選題上，學(xué)生對于旅游業(yè)熱點雖有興趣，但由于需要花費心血搞調(diào)查、文獻查找費事等多方面原因，學(xué)生最終只選擇參考文獻充足、但是自己并不感興趣的題目，畢業(yè)論文寫作動力不足。

2、缺乏夯實的理論基礎(chǔ)和實踐能力

畢業(yè)論文的優(yōu)劣體現(xiàn)了學(xué)生綜合運用所學(xué)知識與解決實際問題的能力,旅游專業(yè)學(xué)生的考核為試卷形式，學(xué)生對于理論知識的學(xué)習(xí)多停留在課堂，遇到問題往往無從應(yīng)對，過度依賴老師的指導(dǎo)。此外，旅游專業(yè)學(xué)生校內(nèi)實踐機會很少，理論和實踐能力的缺乏也導(dǎo)致了論文寫作內(nèi)容陳舊，缺乏創(chuàng)新。

3、缺乏充足時間完成論文寫作

畢業(yè)論文的寫作時間多集中于大學(xué)的最后一年，而此時多數(shù)學(xué)校正好安排學(xué)生實習(xí)，學(xué)生或忙于找工作或準備考研繼續(xù)深造，外出參加人才招聘會和復(fù)習(xí)占用了他們大部分的時間，可以進行畢業(yè)論文寫作的時間少之又少，在最后匆忙突擊完成。

4、缺乏與指導(dǎo)教師的溝通

部分學(xué)生缺乏積極主動性，對于主動與教師進行了論文相關(guān)事宜的溝通交流存在抵觸心理，在與指導(dǎo)教師進行溝通時也無法明確闡述自己對于論文的理解和問題的建議，造成師生溝通障礙。

由于，旅游專業(yè)的畢業(yè)論文無論是在學(xué)校監(jiān)督、教師指導(dǎo)以及學(xué)生自身都存在各自不同的影響因素造成旅游專業(yè)畢業(yè)論文質(zhì)量堪憂的現(xiàn)狀，積極尋找提高旅游專業(yè)畢業(yè)論文質(zhì)量的對策成為迫在眉睫需要解決的問題。

四、提高旅游專業(yè)畢業(yè)論文質(zhì)量的對策

提高旅游專業(yè)的畢業(yè)論文不是一蹴而就的，它需要學(xué)校、教師、學(xué)生三者共同的努力，才能改變畢業(yè)論文問題重重的現(xiàn)狀，才能進一步實現(xiàn)旅游專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標，提高旅游專業(yè)人才的質(zhì)量。

（一）學(xué)校對于提高旅游專業(yè)畢業(yè)論文的對策

1、做好畢業(yè)論文前期教學(xué)資源準備工作

高質(zhì)量畢業(yè)論文不是大四一年的工作，也不是教師指導(dǎo)到位和學(xué)生認真完成就能直接保證的，如果沒有充分的前期畢業(yè)論文準備工作，依舊會功虧于簣。學(xué)校應(yīng)該在大學(xué)的各個階段安排不同的與畢業(yè)論文寫作相關(guān)的課程任務(wù)，如文獻綜述、數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法等，更應(yīng)將撰寫規(guī)范應(yīng)用于日常的作業(yè)中，強化畢業(yè)論文的重要性。

2、對畢業(yè)論文實施有效的過程監(jiān)督和管理

完善監(jiān)督檢查機制，對教師指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文的情況做定期了解，完善畢業(yè)論文寫作各個環(huán)節(jié)的教學(xué)管理文件，為畢業(yè)論文寫作中學(xué)生和老師所扮演的角色給予積極的文件指導(dǎo)和監(jiān)督管理，為畢業(yè)論文的高效高質(zhì)完成奠定基礎(chǔ)。

3、制定公平、合理、嚴格、明確、統(tǒng)一的畢業(yè)論文考核標準

制定該畢業(yè)論文考核標準的目的在于明確畢業(yè)論文的重要地位，始終保持公平的評判標準、嚴格指出畢業(yè)論文中的各種問題、針對畢業(yè)論文考核的結(jié)果造成學(xué)生畢業(yè)及學(xué)分完成情況的影響統(tǒng)一應(yīng)用于任何學(xué)生，明確區(qū)分畢業(yè)論文的優(yōu)劣并對其考核結(jié)果負責(zé)。

（二）教師對于旅游專業(yè)畢業(yè)論文的對策

1、增加旅行社和酒店業(yè)務(wù)實踐經(jīng)驗

通過增加實踐經(jīng)驗，教師可以充分將理論和實踐有效結(jié)合，指導(dǎo)學(xué)生的論文寫作可以從多個角度切入，更有針對性，也更易發(fā)現(xiàn)論文是否能夠具有實踐的指導(dǎo)性，是否能夠?qū)崿F(xiàn)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的目標，也有助于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和創(chuàng)新意識。

2、合理安排指導(dǎo)時間

教師應(yīng)該依據(jù)畢業(yè)論文的規(guī)定寫作時間以及學(xué)生的人數(shù)和在校時間積極合理的安排指導(dǎo)時間，保證充足的指導(dǎo)時間和次數(shù)，因材施教，對待論文寫作能力不同的學(xué)生，有所側(cè)重的進行指導(dǎo)。

3、嚴格指導(dǎo)畢業(yè)論文

在指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文的過程中，教師應(yīng)先明確傳達論文寫作的要求，包括論文的撰寫規(guī)范等，還應(yīng)加強寫作過程的監(jiān)督，通過嚴格的指導(dǎo)，保證學(xué)生論文的基本質(zhì)量。

4、加強對學(xué)生興趣和薄弱環(huán)節(jié)的了解

教師應(yīng)采取多種多樣的指導(dǎo)方法，對學(xué)生的畢業(yè)論文寫作進行指導(dǎo)教學(xué)，教師可根據(jù)旅游學(xué)科一些具有爭議性的論點，要求學(xué)生表達各自不同的觀點和看法，也可選擇一些重要的旅游文章，要求學(xué)生寫出摘要和總結(jié)，進而發(fā)現(xiàn)學(xué)生對于旅游專業(yè)知識的掌握和興趣。

（三）學(xué)生對于旅游專業(yè)畢業(yè)論文的對策

1、樹立積極的論文寫作態(tài)度，培養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣

明確論文寫作的重要性，用積極的態(tài)度去面對論文寫作，重視論文寫作過程中知識的積累。通過培養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，發(fā)現(xiàn)專業(yè)研究領(lǐng)域的熱點、難點，為論文寫作提供重要的理論基礎(chǔ)，避免寫作時消極懶散現(xiàn)象的發(fā)生。

2、理論與實際相結(jié)合，注重創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不僅僅是旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，同時，畢業(yè)論文寫作也是學(xué)生創(chuàng)新能力的體現(xiàn)。通過課堂學(xué)習(xí)，掌握理論基礎(chǔ)，但是如果理論不與實踐緊密相連，很難寫出切實可行的畢業(yè)論文。畢業(yè)論文寫作是需要學(xué)生動腦、動手、用心三者共同完成的。

3、做好畢業(yè)論文寫作的準備，樂觀迎接挑戰(zhàn)

在日常的學(xué)習(xí)生活中，學(xué)生應(yīng)該認真積累專業(yè)學(xué)習(xí)知識、論文寫作的各種能力、熟練運用word等辦公軟件以及掌握經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、社會學(xué)和心理學(xué)等基本理論。在寫作中，應(yīng)對時間不足等突況時，能夠更理性更有信心寫完成畢業(yè)論文寫作。

4、提高主動性，加強與指導(dǎo)老師的溝通交流

學(xué)生在畢業(yè)論文寫作中畢竟是第一次獨立完成，可借鑒的經(jīng)驗較少。因此更需要多與指導(dǎo)老師進行溝通交流，積極主動面對畢業(yè)論文寫作過程中的諸多問題，并及時給予改正。

五、結(jié)論

目前，旅游專業(yè)畢業(yè)論文并未達到實現(xiàn)其培養(yǎng)目標的目的，反映出學(xué)校、教師、學(xué)生在課程設(shè)置、培養(yǎng)教育、日常學(xué)習(xí)等方面存在的問題，通過分析旅游專業(yè)畢業(yè)論文的影響因素，從學(xué)校、教師、學(xué)生三個方面出發(fā)，分別闡述教育過程中三個不同角色面對畢業(yè)論文寫作時的對策，學(xué)校需要加強教學(xué)資源建設(shè)、過程管理等，教師需要提高自身能力，并對學(xué)生進行科學(xué)有效的論文指導(dǎo)，學(xué)生自身應(yīng)擺正態(tài)度、夯實基礎(chǔ)、積極努力的進行論文寫作，學(xué)校、教師以及學(xué)生三者之間互相影響、互相作用，加強彼此之間應(yīng)交流溝通、相互協(xié)調(diào)，共同促進畢業(yè)論文質(zhì)量的提高。

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