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篇（1）

高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為了實現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標(biāo)，安排學(xué)生進行頂崗實習(xí)是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中非常重要的一部分，通過頂崗實習(xí)，可以強化學(xué)生的專業(yè)服務(wù)意識，提升專業(yè)素質(zhì)，形成專業(yè)技術(shù)能力，使之成為合格的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在多年的專業(yè)建設(shè)過程中，逐步完善了“校企互動，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立了一套學(xué)生頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合、師資校企崗位互換的有效機制，學(xué)生在三年的專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，要完成一年半的頂崗實習(xí)。該專業(yè)充分利用企業(yè)和學(xué)校的不同教育環(huán)境和教育資源，以頂崗實踐、工學(xué)結(jié)合的方法，使學(xué)生在思想觀念、專業(yè)理論、專業(yè)技能方面真正受到職業(yè)化的、全方位的培養(yǎng)和鍛煉。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)雖然在頂崗實習(xí)方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績，但由于主客觀方面的原因，總體來說還存在較多的問題。這些問題的解決對于強化頂崗實習(xí)的功能，提高頂崗實習(xí)的質(zhì)量，從而促進實踐教學(xué)質(zhì)量的整體提高有著非常重要的作用。

一、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)存在的問題

（一）頂崗實習(xí)制訂的方案不夠詳盡周密

酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)有相應(yīng)的實習(xí)計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細(xì)節(jié)推敲，內(nèi)容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細(xì)致的設(shè)計，比較粗略，對于學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中可能涉及的問題更是缺乏指導(dǎo)性意見，這就使得學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中目標(biāo)不明確，崗位職責(zé)不清晰。

（二）頂崗實習(xí)前的培訓(xùn)不夠深入細(xì)致

酒店管理專業(yè)在學(xué)生頂崗實習(xí)前的培訓(xùn)工作僅限于召開說明會，宣布實習(xí)單位、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)待遇、實習(xí)時間、相關(guān)規(guī)定、需要提交的實習(xí)作業(yè)等常規(guī)問題，而對學(xué)生的思想動員、心理輔導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導(dǎo)致學(xué)生對頂崗實習(xí)缺乏應(yīng)有的重視，對頂崗實習(xí)有畏難情緒，對在頂崗實習(xí)過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準(zhǔn)備，從而影響了本次實踐教學(xué)質(zhì)量。

（三）企業(yè)的配合差強人意

學(xué)生去酒店進行頂崗實習(xí)，企業(yè)方是非常歡迎的，但是他們往往視學(xué)生為廉價勞動力，把接受學(xué)生頂崗實習(xí)當(dāng)做解決其用工難問題的良策，因此，學(xué)生在進入酒店之后，絕大多數(shù)被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調(diào)換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學(xué)生很難再擠出時間完成學(xué)校布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店方對此也經(jīng)常不予配合，這樣一來，學(xué)校安排的輪崗、崗位理論學(xué)習(xí)與實踐工作相結(jié)合等實習(xí)內(nèi)容就形同虛設(shè)。

（四）考核方案沒有真正得到實施

頂崗實習(xí)實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習(xí)結(jié)束后的成績評定環(huán)節(jié)，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學(xué)生對實習(xí)過程中的收獲和教訓(xùn)沒有及時進行系統(tǒng)的收集、歸納和總結(jié)，導(dǎo)致其在實習(xí)結(jié)束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導(dǎo)教師在平時的日常工作中沒有對學(xué)生進行過程性考核，僅僅在實習(xí)結(jié)束給予一個總評成績，這也導(dǎo)致對學(xué)生的成績評定不夠公正、合理。（五）對學(xué)生的指導(dǎo)不到位學(xué)生在頂崗實習(xí)期間，和校內(nèi)的專任指導(dǎo)教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生的頂崗實習(xí)工作，要求老師每周三次去酒店進行教學(xué)指導(dǎo)，其余時間要任意選擇幾名學(xué)生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網(wǎng)絡(luò)工具進行教學(xué)指導(dǎo)。但是當(dāng)學(xué)生處于一個比較陌生的工作環(huán)境中，工作壓力、人際關(guān)系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業(yè)上加以指導(dǎo)，而這些問題指導(dǎo)教師都無法第一時間知曉。

二、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理優(yōu)化

（一）制定科學(xué)合理的頂崗實習(xí)計劃與實施方案

頂崗實習(xí)計劃是一份具體的實習(xí)過程安排表，應(yīng)該對頂崗實習(xí)的全過程起指導(dǎo)作用，對實習(xí)全過程做出切合實際的安排，應(yīng)包括培養(yǎng)目標(biāo)、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求、管理機構(gòu)設(shè)置、管理制度、校內(nèi)外指導(dǎo)教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習(xí)酒店的實際情況，也要符合學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和能達到的專業(yè)水平。實施方案是對計劃的具體執(zhí)行，內(nèi)容應(yīng)該更為詳盡，應(yīng)該針對不同的崗位要求，以實習(xí)計劃為依據(jù)進行編制。頂崗實習(xí)計劃和實施方案應(yīng)該校企合作共同完成。

（二）做好學(xué)生的教育培訓(xùn)工作

學(xué)生的思想教育工作應(yīng)該在他們剛一入學(xué)就進行，利用班會、專業(yè)課的學(xué)習(xí)等機會教育學(xué)生認(rèn)識自己的專業(yè)，了解頂崗實習(xí)的重要意義，提高學(xué)生的頂崗實習(xí)積極性。在學(xué)生赴酒店進行頂崗實習(xí)之前，再一次對他們進行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，主要內(nèi)容一是了解實習(xí)酒店的企業(yè)文化，縮短入職適應(yīng)期；二是實習(xí)動員與心理指導(dǎo)，強調(diào)角色轉(zhuǎn)換，做好心理準(zhǔn)備；三是強調(diào)人際關(guān)系的處理，掌握正確的人際關(guān)系處理技巧；第四，要對學(xué)生進行職業(yè)道德培訓(xùn)，其實職業(yè)道德教育應(yīng)該貫穿整個專業(yè)學(xué)習(xí)期間的始終。職業(yè)道德培訓(xùn)重點是要讓學(xué)生清楚良好職業(yè)道德對于職業(yè)發(fā)展的重要性，而不遵守職業(yè)道德會帶來的可能危害，使學(xué)生自覺培養(yǎng)自己高尚的職業(yè)道德和強烈的服務(wù)意識。

（三）加強與企業(yè)的溝通

實習(xí)酒店的配合是學(xué)校圓滿完成頂崗實習(xí)工作的關(guān)鍵一環(huán)，為此，應(yīng)該在學(xué)生入職前召開校企座談會，就本次合作的細(xì)節(jié)問題進行深入溝通，包括學(xué)生實習(xí)崗位的確定、企業(yè)指導(dǎo)教師的落實、實習(xí)崗位輪換、頂崗實習(xí)期間的理論學(xué)習(xí)、突發(fā)事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務(wù)必嚴(yán)格按照約定的內(nèi)容安排學(xué)生頂崗實習(xí)工作，還應(yīng)該成立由校企雙方負(fù)責(zé)人共同擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督委員會，成員由雙方指導(dǎo)教師組成，共同協(xié)商解決頂崗實習(xí)過程中出現(xiàn)的各類問題。（四）嚴(yán)格執(zhí)行成績考核評價方案一套科學(xué)合理的考核方案主要體現(xiàn)在兩個方面：一是評定內(nèi)容的全面設(shè)置；二是定性和定量相結(jié)合。酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的考核方案是校企雙方指導(dǎo)教師結(jié)合實習(xí)崗位的具體要求設(shè)計的，考核內(nèi)容比較全面，定性定量相結(jié)合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執(zhí)行，為此，首先應(yīng)和企業(yè)指導(dǎo)教師進行溝通，讓她們認(rèn)識到該項考核方案對于客觀評定學(xué)生成績的重要性，其次，為了體現(xiàn)過程評價，每周結(jié)束，校內(nèi)外指導(dǎo)教師共同對學(xué)生本周的實習(xí)表現(xiàn)給予一個成績，雙方共同完成實習(xí)過程的動態(tài)考核評定。

（五）安排校內(nèi)指導(dǎo)教師駐店指導(dǎo)

針對學(xué)生實習(xí)過程中不能及時給予指導(dǎo)的問題，學(xué)院可以選派專業(yè)教師在學(xué)生頂崗實習(xí)期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導(dǎo)，這樣安排既能提高教師的專業(yè)實踐能力，又能及時配合酒店解決學(xué)生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學(xué)院在向酒店選派指導(dǎo)老師時，應(yīng)該注意教師的業(yè)務(wù)水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學(xué)生與人溝通能力的培養(yǎng)，從事服務(wù)行業(yè)，與人溝通的能力其實比專業(yè)實踐能力還要重要；其次，要做好學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的溝通協(xié)調(diào)工作。在實習(xí)過程中，學(xué)校和企業(yè)、企業(yè)和學(xué)生之間不可避免地會出現(xiàn)各種各樣的問題，產(chǎn)生各類矛盾，指導(dǎo)教師要充分起到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結(jié)合具體實習(xí)情況，完善原有實習(xí)管理制度。指導(dǎo)教師在掛職鍛煉期間，會發(fā)現(xiàn)原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習(xí)管理服務(wù)。

三、結(jié)語

頂崗實習(xí)對學(xué)生而言是難得的專業(yè)實踐活動，對于高職院校學(xué)校來講，是人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的一個重要途徑，對于企業(yè)來說，通過為學(xué)生提供頂崗實習(xí)的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業(yè)未來發(fā)展培養(yǎng)了力量。作為有著管理責(zé)任的校方和企業(yè)，應(yīng)重視頂崗實習(xí)出現(xiàn)的問題，優(yōu)化管理模式，提高實習(xí)質(zhì)量，才能實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。

參考文獻：

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篇（2）

目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)可以分為兩類：分散實習(xí)和集中實習(xí)。分散實習(xí)是將學(xué)生實習(xí)活動安排在學(xué)校教學(xué)過程中，實習(xí)時間較短，實習(xí)場所可由多家酒店組成。此種實習(xí)方式較為靈活，對酒店和學(xué)生雙方要求并不是很高。集中實習(xí)是將實習(xí)活動安排在較為固定的一個時間，通常安排在大二或大三，時間為6個月到一年，將學(xué)生送入酒店，主要由酒店承擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)，實習(xí)后由酒店和學(xué)校共同對學(xué)生實習(xí)過程進行考核。這種安排的優(yōu)點體現(xiàn)在兩個方面，一方面，學(xué)生職業(yè)能力提升呈階梯狀遞進，學(xué)生在掌握了本專業(yè)基本理論知識和技能后，深入酒店頂崗實踐，學(xué)以致用。另一方面也避免了學(xué)生分散實習(xí)后無法安心坐在課堂學(xué)習(xí)的弊端。因此，集中實習(xí)是目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)采用的主要方式。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)問題分析

酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)過程是學(xué)生職業(yè)能力提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在這個重要環(huán)節(jié)中校企雙方都起到非常關(guān)鍵的作用，但目前此環(huán)節(jié)卻存在諸多問題。問題1：人才培養(yǎng)和人才需求錯位。大量實習(xí)生、畢業(yè)生反饋，實習(xí)酒店和就業(yè)崗位與學(xué)生理想酒店和崗位存在差異。同時，實習(xí)單位則有反應(yīng)招人難，招人才更難的現(xiàn)象。問題2：學(xué)生在頂崗實習(xí)期間會出現(xiàn)理論和實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，知識能力銜接出現(xiàn)斷層，即理論知識與實際能力需求存在差異，而這時學(xué)生無法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學(xué)生實習(xí)期間完全交給酒店培養(yǎng)，學(xué)校和老師參與度較低，學(xué)生在實習(xí)期間，這種所謂的“校企合作”人才培養(yǎng)，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學(xué)生的全面成長。

三、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)效能提升途徑

綜上所述，學(xué)生頂崗實習(xí)效能的提升并不是由酒店或?qū)W校單方面就能夠?qū)崿F(xiàn)的，而是需要學(xué)校、企業(yè)甚至社會三方共同努力和協(xié)作，才能夠充分實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為酒店培養(yǎng)和輸送高質(zhì)量管理精英和服務(wù)人才。因此，從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方入手，才是符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的頂崗實習(xí)效能的有效措施，具體實施可以從以下幾個方面。

（一）頂崗實習(xí)“雙導(dǎo)師”制度

引入現(xiàn)代學(xué)徒制理念，幫助完成學(xué)生“雙身份”的角色轉(zhuǎn)化，并在學(xué)生頂崗實習(xí)期間，為學(xué)生安排“雙導(dǎo)師”，即校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師。校方導(dǎo)師由學(xué)校專業(yè)教師擔(dān)任，專業(yè)教師負(fù)責(zé)提升學(xué)生的崗位工作能力，疏導(dǎo)學(xué)生在實習(xí)期間的心里問題，幫助學(xué)生做好此階段的職業(yè)生涯規(guī)劃。企業(yè)導(dǎo)師由酒店基層領(lǐng)導(dǎo)或技術(shù)能手組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在頂崗實習(xí)期間崗位工作指導(dǎo)和培訓(xùn)、溝通和協(xié)調(diào)等方面培養(yǎng)。校方導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師之間并不是獨立完成指導(dǎo)工作，而是要有計劃、有協(xié)作、有考核，校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校和酒店共同承擔(dān)起對學(xué)生的培養(yǎng)義務(wù)，充分實現(xiàn)全方位育人的培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）酒店完善實習(xí)管理制度和措施

酒店在學(xué)生頂崗實習(xí)期間應(yīng)該實施“以人為本”的管理制度和管理措施。實習(xí)生初入職場有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學(xué)生搭建成長平臺的一個關(guān)鍵。人性化的管理包括：科學(xué)合理的實習(xí)計劃、符合學(xué)生能力需求的實現(xiàn)崗位、合理的薪酬水平、協(xié)調(diào)的人際關(guān)系、合適的調(diào)休制度等。并能夠結(jié)合不同實習(xí)生特點和水平，靈活安排實習(xí)崗位和單一崗位的實習(xí)時間。實習(xí)目標(biāo)能夠以學(xué)生能力培養(yǎng)為前提，不要讓學(xué)生頂崗實習(xí)成為企業(yè)獲得廉價勞動力手段。

篇（3）

二、充分做好實習(xí)前的準(zhǔn)備工作

（一）編制頂崗實綱

酒店管理專業(yè)教研室根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，按照教學(xué)計劃進程以及實踐合作企業(yè)的具體情況，編制頂崗實綱和實習(xí)指導(dǎo)書。實綱和指導(dǎo)書需經(jīng)系主任審批，并報教務(wù)處備案。實綱內(nèi)容包括：實習(xí)目的和要求；實習(xí)內(nèi)容和實習(xí)方法；實習(xí)的程序、崗位和時間分配；現(xiàn)場教學(xué)的內(nèi)容與要求；實習(xí)報告的要求、作業(yè)與思考題；成績評定辦法等。

（二）甄選校外頂崗實習(xí)基地

為了使學(xué)生了解和掌握酒店企業(yè)真實的業(yè)務(wù)，必須通過產(chǎn)學(xué)合作的形式，建立校外實習(xí)基地，利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營的資源，建立用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實踐教學(xué)場所。實習(xí)基地的建立有利于實習(xí)規(guī)范化，保證實習(xí)質(zhì)量。因此在選擇實習(xí)單位時應(yīng)注意經(jīng)營規(guī)模大小、管理是否科學(xué)規(guī)范、企業(yè)文化先進與否、對學(xué)生頂崗實習(xí)的重視程度、學(xué)生食宿條件能否滿足等。

（三）制定實習(xí)管理計劃

根據(jù)實習(xí)單位和實習(xí)生的條件擬定實習(xí)實施計劃，并于實習(xí)之前征得實習(xí)單位同意。實施計劃包括：實習(xí)內(nèi)容安排、實習(xí)要求、人員組織、負(fù)責(zé)人篩選、經(jīng)費預(yù)算、交通方式選擇、實習(xí)起止時間、實習(xí)指導(dǎo)教師以及做好實習(xí)師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過計劃的制定，做到人員到位、任務(wù)到人，防止組織過程混亂出現(xiàn)紕漏。

（四）做好實習(xí)組織和動員

實習(xí)學(xué)生們的態(tài)度、心理各不相同，有的激動、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實習(xí)組織與動員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀(jì)律的現(xiàn)象。首先實習(xí)按酒店要求分成小組，每個小組配備實習(xí)帶隊教師一名，學(xué)生負(fù)責(zé)人一至二名。其次實習(xí)前由系領(lǐng)導(dǎo)、教研室主任、帶隊教師分別進行實習(xí)動員，講明實習(xí)意義及要求，如何擺正實習(xí)心態(tài)、克服實習(xí)中出現(xiàn)的困難；宣布實習(xí)紀(jì)律，交待有關(guān)注意事項，進行人身、財產(chǎn)、交通安全等方面教育，使學(xué)生從思想上重視實習(xí)，嚴(yán)格要求自己，為順利完成實習(xí)開好頭。

三、明確指導(dǎo)教師的職責(zé)

酒店管理是一個實踐性很強的行業(yè)，既強調(diào)管理理論，還要注重操作技能。因此對于實習(xí)指導(dǎo)教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業(yè)知識，還要求具有豐富的閱歷和

經(jīng)驗，靈活多變的教學(xué)組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業(yè)研究的能力，還要了解學(xué)生，善于處理實習(xí)學(xué)生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實習(xí)指導(dǎo)教師必須由熟悉企業(yè)、經(jīng)驗豐富、有較強學(xué)生管理和對外溝通能力的教師和實習(xí)班輔導(dǎo)員擔(dān)任；指導(dǎo)教師一經(jīng)批準(zhǔn)減少中途更換。

四、制定嚴(yán)格的校外實習(xí)管理制度

頂崗實習(xí)學(xué)生都是雙重身份，他們既是學(xué)校學(xué)生，要完成學(xué)校規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)；又是企業(yè)員工，要完成崗位工作任務(wù)。如果沒有嚴(yán)格的管理制度來規(guī)范他們的行為，就有可能造成學(xué)業(yè)荒廢，修不夠相應(yīng)學(xué)分，或者接待服務(wù)中出現(xiàn)問題，損壞企業(yè)利益。因此我們制定了詳細(xì)的實習(xí)管理制度，為順利完成校外實踐教學(xué)打好基礎(chǔ)。例如，違反《學(xué)生守則》的有關(guān)規(guī)定，按學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度進行處分；有違法行為,受到公安機關(guān)處理的學(xué)生，學(xué)校不發(fā)放畢業(yè)證書，且不再安排就業(yè)，違法情節(jié)嚴(yán)重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續(xù)請假時間超過30天的，必須辦理重修手續(xù)等等。

篇（4）

（一）學(xué)生沒有充分認(rèn)識開展頂崗實習(xí)的重要性盡管在學(xué)生正式頂崗實習(xí)前，高職院校會對學(xué)生做大量的思想工作，向?qū)W生宣傳和講解頂崗實習(xí)的必要性與重要性，但部分學(xué)生依舊不能全面理解頂崗實習(xí)的重要性及現(xiàn)實意義。在實際頂崗實習(xí)中，學(xué)生往往需要處理各種煩瑣的事務(wù)，較為辛苦，而那些對頂崗實習(xí)認(rèn)識不夠深入的學(xué)生，不能全身心投入頂崗實習(xí)，甚至出現(xiàn)身份認(rèn)同的問題。一些學(xué)生會錯誤地認(rèn)為頂崗實習(xí)中從事的工作都是累活、臟活等基礎(chǔ)性的勞動，自己是受酒店剝削的廉價勞動力，與自己大學(xué)生的身份不對等。由于學(xué)生沒能深刻領(lǐng)悟頂崗實習(xí)的重要意義，造成其在頂崗實習(xí)中有較多不良情緒，不利于提高頂崗實習(xí)的效果[2]。

（二）重視實踐操作能力培養(yǎng)，忽視理論知識傳授當(dāng)下酒店管理專業(yè)在開展頂崗實習(xí)時，通常還存在重視實踐操作能力培養(yǎng)，忽視理論知識傳授的問題。從高職院校的層面來看，讓學(xué)生參與頂崗實習(xí)的最終目的是讓學(xué)生在實踐中實現(xiàn)理論知識與實踐操作的有機結(jié)合，提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。然而從酒店管理人員層面來看，管理人員更加關(guān)心如何盡快讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)操作技能。酒店的帶班主管大多具有豐富的實踐經(jīng)驗與技能，但缺乏各種理論知識，所以學(xué)生在頂崗實習(xí)的過程中，接觸較多的是實踐操作能力的培養(yǎng)，難以實現(xiàn)理論與實踐的有效結(jié)合[3]。

（三）學(xué)生實習(xí)中崗位輪換次數(shù)較少酒店管理專業(yè)學(xué)生要學(xué)的知識較多，實際酒店管理工作中，涉及的工作范圍也多種多樣，主要有酒店前廳、餐飲、康樂以及客房等不同領(lǐng)域，高職院校讓學(xué)生參與頂崗實習(xí)是希望學(xué)生盡可能接觸各種崗位，掌握不同崗位的專業(yè)技能，從而提升學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)。然而在實際的酒店頂崗實習(xí)中，酒店往往只為實習(xí)學(xué)生提供兩三個崗位，讓學(xué)生在這些崗位上輪換。由于實習(xí)中所涉及的崗位數(shù)量較少，學(xué)生難以通過頂崗實習(xí)全面掌握酒店的真實運營情況。另外，學(xué)生頂崗實習(xí)的時間一般在7個月左右，一些酒店希望實習(xí)學(xué)生接受系統(tǒng)培訓(xùn)后能固定在某個崗位上，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成本職工作，確保酒店能穩(wěn)定發(fā)展，這顯然與高職院校提出的崗位輪換理念不相符。

二、提高酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)質(zhì)量的路徑

（一）加強學(xué)生實習(xí)前的教育高職院校在學(xué)生參與頂崗實習(xí)前，必須要向?qū)W生普及頂崗實習(xí)對提高自身實踐操作技能、加強自身職業(yè)規(guī)劃發(fā)展的重要作用，讓學(xué)生充分理解頂崗實習(xí)的意義，消除學(xué)生對頂崗實習(xí)的抵觸心理，進而更好地融入頂崗實習(xí)中。在實習(xí)前的教育中，教師要注重糾正學(xué)生認(rèn)為頂崗實習(xí)是充當(dāng)廉價勞動力的錯誤觀念。此外，教師要向?qū)W生講解酒店頂崗實習(xí)的具體流程以及工作強度，讓學(xué)生做好相應(yīng)的心理準(zhǔn)備，對酒店工作產(chǎn)生正確的認(rèn)知。通過對學(xué)生開展系統(tǒng)、全面的崗前教育培訓(xùn)，讓學(xué)生對頂崗實習(xí)建立正確的認(rèn)知，了解酒店行業(yè)的工作特征與方式，掌握酒店行業(yè)工作的基本要求，進而引導(dǎo)學(xué)生建立正確的頂崗實習(xí)思想，樹立正確的態(tài)度，進一步提升酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)質(zhì)量[4]。

（二）密切關(guān)注學(xué)生實習(xí)中的思想動態(tài)和工作情況高職院校需要與頂崗實習(xí)酒店建立穩(wěn)定、高效的信息溝通與反饋機制，全面了解和掌握每一位實習(xí)學(xué)生的思想動態(tài)和工作情況，及時幫助學(xué)生解決疑問，讓學(xué)生全身心投入頂崗實習(xí)，不斷強化專業(yè)實踐技能。院校還應(yīng)加強與酒店的溝通交流，詳細(xì)了解各實習(xí)學(xué)生的工作表現(xiàn)以及在工作中遇到的問題，積極協(xié)助學(xué)生解決各種問題，端正學(xué)生的頂崗實習(xí)思想觀念，確保學(xué)生能在頂崗實習(xí)中獲得更好的發(fā)展。

（三）重視實習(xí)質(zhì)量考核，建立健全考核指標(biāo)體系為進一步提高酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)效果，高職院校還應(yīng)結(jié)合學(xué)生頂崗實習(xí)的實際狀況，加強對學(xué)生實習(xí)質(zhì)量的考核，并建立健全考核指標(biāo)體系。通過對學(xué)生頂崗實習(xí)質(zhì)量進行考核評估，一方面能使學(xué)生積極融入頂崗實習(xí)工作，加強專業(yè)技能的鍛煉，不斷提高頂崗實習(xí)的效果；另一方面也可以讓實習(xí)酒店認(rèn)識到管理上的不足，幫助酒店不斷完善管理模式，提高酒店的市場競爭力。酒店管理專業(yè)必須要構(gòu)建以酒店為中心，結(jié)合實習(xí)教師、酒店人力培訓(xùn)部門以及頂崗實習(xí)帶班主管，從學(xué)生的工作態(tài)度、實習(xí)紀(jì)律、理論知識以及實踐技能等多個層面入手，建立健全頂崗實習(xí)學(xué)生考核指標(biāo)體系[5]。

篇（5）

實習(xí)初期對酒店安排的客房、餐飲等最基層服務(wù)工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機械的、高強度的體力勞動，本科實習(xí)生的失落感不斷加強，工作熱情和責(zé)任心都會受到影響。許多實習(xí)生不能正確看待實習(xí)待遇，尤其實習(xí)三個月后，他們對社會認(rèn)識更加深一步，覺得其勞動付出與實際報酬不對等。不少學(xué)生反映工作內(nèi)容和正式員工沒有任何區(qū)別，卻得不到同樣的報酬，自認(rèn)為是廉價勞動力，工作積極性不高。

2.實習(xí)基地選擇問題。

酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)不是一項短期行為，實習(xí)酒店難以落實、穩(wěn)定，或把實習(xí)生等同于廉價勞動力來使用，這與學(xué)校制定的初衷與目標(biāo)將完全相反，勢必影響到整個實習(xí)效果，對酒店、學(xué)校、實習(xí)生都會產(chǎn)生不利的影響。雖然學(xué)校在選擇實習(xí)基地時都會與酒店方強調(diào)這些內(nèi)容，酒店方在洽談時（通常都是人事部門負(fù)責(zé)人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對待實習(xí)生，但在后期執(zhí)行階段往往由于內(nèi)部管理制度、員工執(zhí)行層面等問題無法將之前的承諾兌現(xiàn)，相應(yīng)的考評機制也缺乏客觀標(biāo)準(zhǔn)，并最終導(dǎo)致學(xué)生實習(xí)階段無法真正實現(xiàn)教學(xué)實踐目標(biāo)的要求。

3.實習(xí)管理中出現(xiàn)的問題。

3.1酒店目標(biāo)與實習(xí)目標(biāo)之間的錯位。

酒店追求的是利潤最大化，作為酒店來說，它與學(xué)校聯(lián)系實習(xí)的目的主要是為了降低企業(yè)成本，酒店以盈利為目的，需要服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定，要求保持員工相對穩(wěn)定，而學(xué)生的實習(xí)則以學(xué)習(xí)為主要目的，為能掌握不同部門的實踐知識，要求盡可能輪崗。這種酒店目標(biāo)和實習(xí)目標(biāo)的錯位，導(dǎo)致實習(xí)過程中企業(yè)利益和學(xué)生利益之間的沖突，如果酒店沒有相應(yīng)的激勵措施，學(xué)生就會產(chǎn)生廉價勞動力的感覺，從而影響實習(xí)積極性。

3.2學(xué)生管理中出現(xiàn)的問題。

由于頂崗實習(xí)酒店多，學(xué)校師資力量有限，往往一個教師負(fù)責(zé)若干家酒店的實習(xí)指導(dǎo)，無法兼顧各個酒店及實習(xí)生的所有需求。有些學(xué)生對實習(xí)認(rèn)識存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學(xué)生以學(xué)校的名義向酒店請假或辭職，造成實習(xí)成為形式，如果學(xué)校與酒店溝通不及時，就會造成比較嚴(yán)重的后果。

二、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實習(xí)的對策

1.解決實習(xí)生心理問題的相關(guān)對策。

1.1開好實習(xí)動員會，讓實習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。

在實習(xí)動員工作中，一方面盡可能詳細(xì)的介紹實習(xí)單位情況、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，使其對實習(xí)情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，教育學(xué)生明確工學(xué)結(jié)合實習(xí)的目的，給自己一個正確的定位。實習(xí)不是去賺錢，更不是去享受．而是到實踐中去鍛煉，強化和提高自己的理論和實踐水平，為將來的工作奠定基礎(chǔ)。

1.2企業(yè)實行“匹配式”管理。

酒店的實習(xí)生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構(gòu)架不同，實習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進行管理，可能導(dǎo)致其產(chǎn)生對酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實習(xí)生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實習(xí)生的特點制定針對性的培訓(xùn)計劃和實習(xí)安排，同時也要配合校方做好實習(xí)生的心理管理。

2.實習(xí)基地選擇相關(guān)對策。

2.1選擇管理正規(guī)，具有較高檔次的實習(xí)基地。

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習(xí)生對專業(yè)知識的理解。由于筆者所在院校坐落于長三角較為發(fā)達地區(qū)，且酒店管理專業(yè)為本科層次，比起其他一些同類院校來講有一定的優(yōu)勢，同時結(jié)合最近幾年的實習(xí)基地反饋的情況來看，國際五星酒店的管理和培訓(xùn)都相對更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實習(xí)基地基本定位在國際五星級酒店，且一般要求在長三角地區(qū)，距離學(xué)校不遠(yuǎn)，也為指導(dǎo)教師在后續(xù)的實習(xí)過程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實習(xí)生在實習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。

2.2以合同的形式明確酒店企業(yè)的責(zé)任，并提出相應(yīng)具體考核指標(biāo)。

在實習(xí)過程中，實習(xí)生很多時候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店合同的形式為實習(xí)生提供合理的福利待遇（其等級可參考工作時間一年以內(nèi)的正式員工），可以使實習(xí)生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本。針對酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關(guān)條款在實習(xí)過程中更好的落實；合同內(nèi)容還應(yīng)對實習(xí)生加班、調(diào)休、專業(yè)技能培訓(xùn)、輪崗實習(xí)等方面加以明確規(guī)定，并將上述內(nèi)容加以量化引入到實習(xí)期結(jié)束時的考核，考核優(yōu)秀的實習(xí)基地可以在下一年度的實習(xí)生選擇、數(shù)量等方面給予一定的優(yōu)先權(quán)，考核不合格應(yīng)取消實習(xí)基地的資格。目的是督促雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，切實把學(xué)校和實習(xí)生的需求與企業(yè)的經(jīng)營實際有機的結(jié)合起來，謀求長期的、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作。

3.實習(xí)管理方面的對策。

3.1明確頂崗實習(xí)中學(xué)校、酒店和學(xué)生的責(zé)任。

為保證頂崗實習(xí)順利進行，實習(xí)前，組建學(xué)校、酒店、學(xué)生三重頂崗實習(xí)管理機構(gòu)，規(guī)范學(xué)校、酒店、學(xué)生實習(xí)期間的溝通機制，制定管理制度，落實管理責(zé)任：以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實習(xí)生為核心，兼顧實習(xí)單位的特點，學(xué)校主要履行學(xué)生教育管理保護責(zé)任，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生，去酒店指導(dǎo)頂崗實習(xí)，完成教學(xué)實踐任務(wù)；酒店提供頂崗實習(xí)條件，按照教學(xué)計劃完成頂崗實習(xí)任務(wù)。在履行學(xué)生勞動保護的前提下，主要負(fù)責(zé)學(xué)生在酒店的頂崗實習(xí)管理工作；學(xué)生服從校企雙重管理，遵守學(xué)校實習(xí)紀(jì)律和企業(yè)勞動紀(jì)律，完成頂崗實習(xí)任務(wù)。

3.2學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度度銜接。

學(xué)生在頂崗實習(xí)期間應(yīng)認(rèn)真完成酒店及學(xué)校的任務(wù)及教學(xué)要求，完成頂崗實習(xí)日志、實習(xí)周記等。內(nèi)容包括實習(xí)崗位、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)過程、實習(xí)單位指導(dǎo)、實習(xí)情況小結(jié)；實習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生撰寫實習(xí)報告，并召開實結(jié)會，互相交流心得、體會，使學(xué)生學(xué)而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的實習(xí)綜合表現(xiàn)、實習(xí)日記、實習(xí)周記、實習(xí)報告以及實習(xí)單位的綜合評定評定頂崗實習(xí)成績。

篇（6）

[作者簡介]尚群（1977- ），女，安徽馬鞍山人，江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，碩士，研究方向為旅游企業(yè)管理、酒店管理。（江蘇 南京 211168）

[課題項目]本文系江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級科研項目“經(jīng)濟型連鎖酒店核心競爭力提升研究”的階段性成果。（項目編號：JMZ2201219）

[中圖分類號]G717 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）36-0041-02

頂崗實習(xí)是高職院校實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，是學(xué)生從學(xué)校走向社會的過渡階段。酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店、大型餐飲企業(yè)等旅游企業(yè)頂崗實習(xí)期間，既是學(xué)校學(xué)生，又是實習(xí)企業(yè)承擔(dān)崗位職責(zé)的準(zhǔn)員工。在實習(xí)期間，如何使學(xué)校、企業(yè)、家長等各方都能在學(xué)生頂崗實習(xí)的全階段起到積極有效的管理作用，成為各高職院校重點關(guān)注的問題。

一、當(dāng)前存在的問題分析

（一）學(xué)校層面

1.時間安排不合理。根據(jù)對江蘇省和安徽省隨機抽取的20所公辦高職院校所作的調(diào)研，有80%以上的院校把頂崗實習(xí)放在大三全年安排，也就是把頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)放在一起，這樣的優(yōu)勢是便于管理，減少了安排實習(xí)的環(huán)節(jié)，但弊端也是顯而易見的，學(xué)生不能把頂崗實習(xí)中積累的經(jīng)驗和問題帶到課堂上進行理論上的歸納和升華，以及指導(dǎo)后續(xù)學(xué)習(xí)。學(xué)生在校的實際時間是前兩年，會產(chǎn)生錯覺，認(rèn)為兩年就畢業(yè)了。

2.企業(yè)選擇過于集中。酒店管理專業(yè)對口的頂崗實習(xí)單位目前主要集中在高星級酒店、快捷連鎖酒店、大型餐飲連鎖企業(yè)等幾類企業(yè)。部分院校為了實習(xí)管理的方便，統(tǒng)一將一個班級放到一個企業(yè)里，這樣會導(dǎo)致有些學(xué)生由于去的企業(yè)不符合自己的期望而帶著抵觸情緒上崗。同時，在一個企業(yè)，學(xué)生學(xué)到的技能和管理方法相對比較單一，學(xué)生之間也很難實現(xiàn)實習(xí)經(jīng)驗的共享和交流。

3.師資配備簡單。頂崗實習(xí)是正常的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生雖然在企業(yè)實習(xí)，成為企業(yè)的準(zhǔn)員工，但身份還是學(xué)校的在籍學(xué)生，短時間內(nèi)難以適應(yīng)企業(yè)環(huán)境。大多數(shù)院校讓班級輔導(dǎo)員配合頂崗實習(xí)企業(yè)處理實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，但是，專職輔導(dǎo)員精力有限，而且有些專職輔導(dǎo)員并不了解專業(yè)技能，這就使得很多院校的學(xué)生在實習(xí)過程中幾乎完全依賴實習(xí)單位的管理，精神疏導(dǎo)不及時，尤其在實習(xí)期間與企業(yè)發(fā)生矛盾時，容易出現(xiàn)脫崗等極端行為。

4.與家長溝通欠缺。頂崗實習(xí)需要家長的理解和配合。酒店行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，有些家長還存在舊時的觀念，對現(xiàn)代酒店也缺乏理解，認(rèn)為孩子去酒店實習(xí)是不體面的事情。在頂崗實習(xí)的各種問題中，不乏家長聽到孩子訴說酒店實習(xí)辛苦而堅持要孩子回家的案例。因此，在參加頂崗實習(xí)前，一定要爭取家長的理解和支持，就頂崗實習(xí)的作用和意義與家長進行全面的溝通。

（二）企業(yè)層面

1.崗位安排單一。出于經(jīng)營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實習(xí)的學(xué)生是持歡迎態(tài)度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓(xùn)成本和工作效率等角度考慮，希望實習(xí)生在酒店實習(xí)期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術(shù)含量不高，工作量相對較大且多為重復(fù)性勞動，學(xué)生難以學(xué)到全面的專業(yè)技能，極大打擊了學(xué)生參加頂崗實習(xí)的積極性。還有些實習(xí)單位沒有制訂學(xué)生的實習(xí)培養(yǎng)計劃，哪個崗位缺人就把學(xué)生調(diào)到哪個崗位，導(dǎo)致學(xué)生處于一種邊緣化的狀態(tài)，無法學(xué)到專業(yè)核心操作技能。

2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實習(xí)生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實習(xí)期的待遇。此外，因?qū)W生在酒店實習(xí)只有半年至一年，因此，酒店對實習(xí)生也缺乏相應(yīng)的激勵機制。學(xué)生認(rèn)為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，進而會降低對酒店行業(yè)的認(rèn)同感。

（三）學(xué)生層面

1.服務(wù)意識缺乏。對于酒店管理等服務(wù)性行業(yè)來說，最重要的職業(yè)素質(zhì)就是服務(wù)意識，這也是當(dāng)前高職學(xué)生普遍缺乏的一項品質(zhì)。現(xiàn)在的大學(xué)生基本都是“90 后”和獨生子女，一直在比較優(yōu)越的環(huán)境下成長，習(xí)慣索取、不善付出，不適應(yīng)酒店基層崗位的客戶服務(wù)工作，很難在短時間內(nèi)融入工作環(huán)境。

2.看重薪酬待遇。不同的實習(xí)企業(yè)給予實習(xí)生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團的酒店企業(yè)，給予實習(xí)生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學(xué)生能從中接觸和學(xué)習(xí)較多的專業(yè)技能。實習(xí)生在選擇實習(xí)企業(yè)的時候，往往更看重企業(yè)能給予的薪酬，不太看重未來的發(fā)展和職業(yè)生涯的規(guī)劃。對流失的實習(xí)學(xué)生所作的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分學(xué)生從事房屋銷售等與專業(yè)無關(guān)的臨時工種，一個月的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過在實習(xí)酒店的收入，這種短視行為極大影響了學(xué)生的實習(xí)穩(wěn)定性。

3.難以吃苦耐勞。“90后”的大學(xué)生相當(dāng)一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質(zhì)。大學(xué)宿舍樓的各項生活配套服務(wù)，在方便學(xué)生的同時，也使得部分學(xué)生越來越不習(xí)慣于勞動。酒店服務(wù)恰恰需要的就是為客戶的各項生活服務(wù)，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動強度較大。有的實習(xí)學(xué)生盡管克服了對客服務(wù)的心理障礙，但在最初實習(xí)期，覺得體能上難以承受。在實習(xí)的前三個月，很多學(xué)生就是因為難以忍受勞動強度而要求更換實習(xí)崗位或索性離開實習(xí)單位。

二、提升頂崗實習(xí)質(zhì)量的對策研究

（一）建立完整的酒店管理實踐教學(xué)體系

高職院校頂崗實習(xí)的時間安排要放在整個培養(yǎng)階段的實習(xí)實訓(xùn)體系中進行考慮。目前學(xué)院實施的是“課程實踐―專業(yè)實踐―頂崗實習(xí)―畢業(yè)實習(xí)”的實踐教學(xué)體系，在時間安排上，課程實踐放在理實一體化課程中由專業(yè)老師根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)來實施，專業(yè)實踐安排在第二學(xué)期，由系部進行安排。頂崗實習(xí)結(jié)合旅游企業(yè)的旺季安排在第三學(xué)期的3月底至第四學(xué)期的9月底，有半年時間。頂崗實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生返校繼續(xù)上課至學(xué)期末，進行實習(xí)過程的總結(jié)和專業(yè)知識的升華。第6學(xué)期安排為畢業(yè)實習(xí)，與學(xué)生就業(yè)對接。把頂崗實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)分開安排，有助于提升學(xué)生的專業(yè)知識和技能，深化工學(xué)結(jié)合。

（二）建立全過程溝通管理機制

頂崗實習(xí)時間從半年到一年不等，學(xué)院在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，按照實習(xí)前―實習(xí)中―實習(xí)后三個階段進行管理。

1.實習(xí)前管理――有效溝通。學(xué)院在頂崗實習(xí)前，需要與企業(yè)、家長、學(xué)生三方面溝通。要與酒店企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，保障學(xué)生在頂崗實習(xí)期間的權(quán)益，包括居住條件、工作時間、工資和獎金、培訓(xùn)時長、工種安排、工作保險等細(xì)節(jié)都要在合作協(xié)議中有所體現(xiàn)。企業(yè)有相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)實習(xí)生的培訓(xùn)、工作、生活問題。要建立實習(xí)企業(yè)的信息庫，根據(jù)學(xué)生的興趣和發(fā)展需求，以及實習(xí)單位的用人要求，提供頂崗實習(xí)推介平臺，讓用人單位和實習(xí)學(xué)生進行雙向選擇，學(xué)院負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)。尤為重要的是，要求實習(xí)企業(yè)建立實習(xí)生的輪崗制，讓實習(xí)生能學(xué)到更多的知識和技能。學(xué)院要與家長有電話或書面的溝通，告知家長頂崗實習(xí)的具體安排和計劃，以及頂崗實習(xí)的重要性和意義，請家人配合學(xué)校做好頂崗實習(xí)的動員和管理工作，同時請家長簽署同意孩子實習(xí)的書面材料。在學(xué)生參加實習(xí)前，要召開動員會，讓學(xué)生了解到頂崗實習(xí)能培養(yǎng)和提高自身在課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能，并將這些知識和技能與酒店的實際操作相結(jié)合，鞏固和開拓知識面，鍛煉人際交往能力。同時，對于酒店實習(xí)的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備，可以選取一些勵志案例以及已畢業(yè)學(xué)生的成功案例來激勵學(xué)生認(rèn)真對待頂崗實習(xí)。

2.實習(xí)中管理――雙導(dǎo)師制。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展特點，學(xué)院為頂崗實習(xí)學(xué)生配備基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，實行雙導(dǎo)師制。由學(xué)院專職任課教師擔(dān)任基礎(chǔ)導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對學(xué)生進行思想教導(dǎo)、生活引導(dǎo)、學(xué)業(yè)輔導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計大學(xué)階段學(xué)習(xí)規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，達到個性化培養(yǎng)教育的目的。由實習(xí)單位的行業(yè)專家和技術(shù)骨干擔(dān)任發(fā)展導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對學(xué)生進行就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及心理疏導(dǎo)，在實踐中幫助學(xué)生了解專業(yè)崗位要求，找出重點發(fā)展方向，制定自身職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，解決學(xué)生在實踐中的困惑，指導(dǎo)學(xué)生選擇和考取相關(guān)的職業(yè)資格證書。每名學(xué)生都應(yīng)該有學(xué)校和企業(yè)的兩名導(dǎo)師指導(dǎo)頂崗實習(xí)。考慮到指導(dǎo)效果，每名導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生人數(shù)以不超過10人為宜。學(xué)院要建立對導(dǎo)師的培養(yǎng)和培訓(xùn)機制，規(guī)范導(dǎo)師在培養(yǎng)過程中的教育行為，增強導(dǎo)師的責(zé)任感，并提供經(jīng)費支持，建立考評和激勵機制。

3.實習(xí)后管理――考核和評價。對學(xué)生要進行考核與評價。導(dǎo)師要記錄學(xué)生的表現(xiàn)，學(xué)生也要記錄自己參加頂崗實習(xí)的過程和心得。在頂崗實習(xí)結(jié)束返校后，學(xué)院要召開頂崗實結(jié)大會，表彰在頂崗實習(xí)過程中表現(xiàn)突出的學(xué)生。評價包括兩方面：一是對導(dǎo)師的考核與評價。要讓學(xué)生對導(dǎo)師的表現(xiàn)進行滿意度評價，評選出優(yōu)秀的基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，并進行表彰，將優(yōu)秀導(dǎo)師的成功經(jīng)驗與全體教師進行共享。二是對實習(xí)企業(yè)的考核與評價。要對照企業(yè)在實習(xí)協(xié)議中和實習(xí)前的承諾，根據(jù)企業(yè)的誠信度建立實習(xí)企業(yè)信息庫和排行榜，優(yōu)先安排實習(xí)生到優(yōu)秀實習(xí)企業(yè)，在畢業(yè)生就業(yè)上也可重點推介。對管理上存在嚴(yán)重問題的實習(xí)企業(yè)，要果斷解除合作關(guān)系。

（三）推進校企合作的深化

要更多地發(fā)揮企業(yè)在學(xué)校人才培養(yǎng)中的作用，在頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)、校內(nèi)課堂教育以及課程實踐中，可以通過聘用企業(yè)能工巧匠擔(dān)任兼職教師的方式，加強企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的作用。只有積極主動地參與高職院校人才培養(yǎng)包括課程設(shè)置、教學(xué)規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案論證和制訂的全過程，企業(yè)才能在頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)更多地考慮學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，從而肩負(fù)更多的使命感和責(zé)任感；學(xué)生才能夠在頂崗實習(xí)中掌握核心實踐技能，為日后走上工作崗位做好準(zhǔn)備。同時，學(xué)校也要通過多重途徑來服務(wù)企業(yè)，把職業(yè)教育的育人功能與企業(yè)的價值觀相融合，在服務(wù)社會的過程中鍛煉隊伍，創(chuàng)造核心價值。

三、結(jié)語

高職院校只有全面分析頂崗實習(xí)中存在的問題，切實加強頂崗實習(xí)的教育與管理，在頂崗實習(xí)的各個階段做好管理工作，建立高職院校與實習(xí)企業(yè)的常態(tài)化聯(lián)系，縮小高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)與不斷變化的企業(yè)對人才需求的差距，有效推進校企合作的人才培養(yǎng)模式，才能真正體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合、學(xué)用結(jié)合”的培養(yǎng)目標(biāo)，確保高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

[參考文獻]

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篇（7）

一、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習(xí)”就業(yè)模式概況

學(xué)院旅游管理、地理科學(xué)兩個專業(yè)在培養(yǎng)方式、培養(yǎng)類型、就業(yè)方向等方面存在較大差異,但在促進就業(yè)方面采用了相同的模式:在大四第一學(xué)期,學(xué)院根據(jù)用人單位的實際需求和學(xué)生的個人意愿,安排學(xué)生提前進入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學(xué)專業(yè)的學(xué)生進入中學(xué)任教,還是旅游管理專業(yè)的學(xué)生進入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內(nèi)在的相似性。學(xué)院把這種實習(xí)方式定位為“頂崗實習(xí)”,或者從培養(yǎng)模式上講應(yīng)該稱為“訂單式培養(yǎng)”模式,這是學(xué)院近兩年保證高就業(yè)率的法寶。

(一)旅游管理專業(yè)的“訂單式培養(yǎng)”

學(xué)院歷來重視學(xué)生的實習(xí)工作,而旅游管理專業(yè)本身的專業(yè)性又很強,通過近幾年的努力,學(xué)院已在北京、上海等地建立了完善的學(xué)生實習(xí)渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學(xué)校和酒店直接聯(lián)系,確定用工數(shù)量和種類,然后進行有針對性的培養(yǎng);二是學(xué)院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負(fù)責(zé)為學(xué)生聯(lián)系實習(xí)酒店、入職培訓(xùn)以及實習(xí)期間的管理事務(wù)。

1.校企直接合作。學(xué)院與酒店合作省去了中間環(huán)節(jié),便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數(shù)量及針對各自服務(wù)的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學(xué)院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展?fàn)顩r,讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的前沿信息和對人才素質(zhì)的要求,從而對他們所學(xué)專業(yè)有了一個清晰、全面的認(rèn)識,為“頂崗實習(xí)”打下良好的思想基礎(chǔ)。

2.與酒店管理公司合作。學(xué)院與酒店管理公司的合作雖然溝通環(huán)節(jié)比較多,但是這種方式也有優(yōu)勢。作為專業(yè)為酒店選拔與培訓(xùn)人才的公司,他們對區(qū)域酒店業(yè)對人才的發(fā)展需求及趨勢有著更準(zhǔn)確的把握,能從宏觀和長遠(yuǎn)的角度給教學(xué)工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負(fù)責(zé)學(xué)生入職前的員工培訓(xùn),使學(xué)生到崗后能更快地適應(yīng)工作環(huán)境。另外,公司還為每家酒店的實習(xí)生配備一名輔導(dǎo)老師,在學(xué)院老師非常緊缺的情況下,輔導(dǎo)老師對實習(xí)生的生活、工作和心理等方面的指導(dǎo)起著關(guān)鍵的作用。

(二)地理科學(xué)專業(yè)的“頂崗實習(xí)”

目前,師范生的實習(xí)時間一般為6周,實際在校實習(xí)時間僅有4周,而且實習(xí)學(xué)校的配合程度參差不齊,使實習(xí)生普遍感到“實習(xí)時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業(yè)壓力和存在的實習(xí)弊端,受旅游管理專業(yè)“訂單式培養(yǎng)”模式的啟發(fā),學(xué)院主動出擊為畢業(yè)生聯(lián)系中學(xué),讓畢業(yè)生提前到有地理教師崗位空缺的中學(xué)頂崗任教。學(xué)院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學(xué)校簽訂協(xié)議,安排地理科學(xué)專業(yè)學(xué)生到校“頂崗實習(xí)”。通過一年或半年的實習(xí),學(xué)生經(jīng)受了鍛煉,教學(xué)技能有了很大提高,大大增強了就業(yè)競爭力。同時,學(xué)生在實習(xí)期間所發(fā)現(xiàn)和反饋給學(xué)院的基層學(xué)校的信息,能夠使學(xué)院及時調(diào)整教學(xué)計劃和培養(yǎng)方案,培養(yǎng)更加適合市場需要的人才。

二、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習(xí)”模式總結(jié)

“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習(xí)”就業(yè)模式的關(guān)鍵在于雙方的溝通,借用現(xiàn)代市場營銷的觀點就是生產(chǎn)“定制化”產(chǎn)品而非“標(biāo)準(zhǔn)化”產(chǎn)品。按照這種思路組織的實習(xí)最終獲得了校企雙贏的結(jié)果,來自企事業(yè)單位的需求信息為學(xué)院人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進行了員工培訓(xùn)和教育,從而節(jié)省了員工上崗的前期培訓(xùn)與教育成本。

篇（8）

培養(yǎng)目標(biāo)決定培養(yǎng)模式，同時也直接影響課程體系及課程內(nèi)容。根據(jù)我國教育部對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的規(guī)定，通過酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，不僅使學(xué)生掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，同時還要全面掌握酒店服務(wù)與管理的基本技能，在就業(yè)崗位上也有了明確的規(guī)定，能夠勝任餐飲、客房、康樂、前廳等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理等基層、中層管理者的崗位。由培養(yǎng)目標(biāo)可以看出，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，離不開實踐教學(xué)的實施，而根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的實際，學(xué)生要做到酒店的管理者，也必須從基層做起。目前，我國大部分高校酒店管理專業(yè)紛紛與高校所在地酒店或外地酒店合作，開展實踐教學(xué)，教學(xué)模式也多種多樣，有短期實地考察的、也有與酒店長期合作的。結(jié)合酒店管理專業(yè)發(fā)展實際，本科院校以短期實地考察為主，而高職高專院校則以長期合作為主，隨著現(xiàn)代教學(xué)改革的發(fā)展需要，尤其是作為實踐性較強的酒店管理專業(yè)，頂崗實習(xí)模式的優(yōu)化及改革也勢在必行。

1.2研究問題的提出

綜合以上兩點的分析，無論是對學(xué)校，還是對酒店，都需要頂崗實習(xí)模式的完善和推廣。但在酒店定崗實習(xí)模式中還存在著各種各樣的問題，如酒店將頂崗實習(xí)的大學(xué)生僅僅當(dāng)作廉價勞動力，失去了學(xué)生頂崗實習(xí)的學(xué)習(xí)意義；學(xué)校將頂崗實習(xí)當(dāng)作教學(xué)計劃的一部分，認(rèn)為只要實施就可以了，缺乏對頂崗實習(xí)效果的跟蹤及實習(xí)信息的反饋；學(xué)生定位不準(zhǔn)確；有些學(xué)生將實習(xí)作為個人的事，與學(xué)校無關(guān)等。這一切問題的根源都來自于頂崗實習(xí)模式的不完善。

2許昌學(xué)院酒店管理專業(yè)定崗實習(xí)模式發(fā)展現(xiàn)狀

2.1許昌學(xué)院酒店實習(xí)定崗實習(xí)模式介紹

許昌學(xué)院酒店實習(xí)所采用的頂崗實習(xí)模式是“學(xué)校統(tǒng)籌安排‘，3+1’模式”所謂學(xué)校統(tǒng)籌安排，是指學(xué)生要在學(xué)校指定的酒店完成頂崗實習(xí)，同時，在實習(xí)過程中，學(xué)生要遵守《許昌學(xué)院旅游學(xué)院學(xué)生實習(xí)的有關(guān)規(guī)定》。學(xué)校統(tǒng)籌安排是模仿軍人的半軍事化管理，便于對學(xué)生的實習(xí)情況進行管理“。3+1”模式是由傳統(tǒng)的“3.5+0.5”模式改進演變而來的，所謂“3+1”模式是指學(xué)生需要在校完成3年的課程，包括實驗實訓(xùn)課程、專業(yè)考察、畢業(yè)論文等實踐環(huán)節(jié)，第5或6學(xué)期集中到實習(xí)酒店頂崗實習(xí)，而第8學(xué)期分散實習(xí)，其中頂崗實習(xí)為期7個月，再加上分散實習(xí)3個月，共1年。頂崗實習(xí)模式具體實施如下：（1）學(xué)校：許昌學(xué)院旅游學(xué)院作為學(xué)校的代表，負(fù)責(zé)與酒店的溝通聯(lián)系，其主要職責(zé)是對實習(xí)酒店的考察、選擇，與酒店簽訂協(xié)議合同，組織動員學(xué)生到酒店實習(xí)，領(lǐng)導(dǎo)、老師不定期到實習(xí)酒店查訪，對學(xué)生的實習(xí)情況進行考評總結(jié)等。（2）學(xué)生：服從學(xué)校安排到指定的實習(xí)酒店實習(xí)；實習(xí)期間，認(rèn)真完成實習(xí)日志及總結(jié)；實習(xí)期間，服從酒店、學(xué)校的雙重管理，但以酒店管理為主；在實習(xí)期間表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生下一屆實習(xí)動員交流大會。（3）酒店：截止到2014年8月份，與我校簽訂學(xué)生實習(xí)協(xié)議的酒店共10家，分布在江浙及廣東一帶，全都是五星級酒店。綜合我校多家酒店實習(xí)情況，酒店對學(xué)生的管理內(nèi)容及方式主要有：“一對一師徒式”；在學(xué)生崗位確定之前對學(xué)生進行為期3天左右的培訓(xùn)；有人事部門或者崗位職能部門對學(xué)生進行崗位培訓(xùn)及管理；負(fù)責(zé)安排學(xué)生食宿；支付學(xué)生實習(xí)薪酬；對學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)進行考評等。

2.2許昌學(xué)院頂崗實習(xí)模式存在的問題

2.2.1信息交流鏈不完整該模式的信息交流僅限于酒店與學(xué)校的交流，比如學(xué)校對酒店的考察，合作協(xié)議細(xì)節(jié)的商議。雖然實習(xí)期間院領(lǐng)導(dǎo)也會訪查，一方面停留時間較短，另一方面學(xué)生與院領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系并不十分密切，因此，所謂的訪查也只是象征性地去看看，并不能切實地解決學(xué)生實習(xí)過程中生活及工作問題。因此，這樣的信息交流鏈?zhǔn)菙鄬拥模煌暾摹?.2.2缺乏有效的信息反饋機制金無足赤，人無完人。世上沒有任何人和事是十全十美的。許昌學(xué)院頂崗實習(xí)模式亦是如此，因此，有效的信息反饋是很有必要的。在許昌學(xué)院頂崗實習(xí)過程中，學(xué)生遇到問題要么自己處理，要么學(xué)生與酒店溝通處理，雖有領(lǐng)導(dǎo)訪查，一是頻率太少，二是沒有專業(yè)老師的介入，不能將實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題及一些有用的信息反饋給學(xué)校或老師，不利于頂崗實習(xí)模式的改進。2.2.3酒店實習(xí)管理不合理，失去其作為實踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)的意義許昌學(xué)院酒店實習(xí)時間長達7個月，在這7個月的時間里，酒店對學(xué)生的安排并沒有從學(xué)生的角度考慮，安排輪崗實習(xí)。而對學(xué)生來講，從熟悉當(dāng)掌握工作技能兩個月的時間已綽綽有余，兩三個月再無提升空間，而酒店對實習(xí)生不僅沒有輪崗，職位也沒有提升的空間，所以，長時間的實習(xí)如果安排不合理的話一方面學(xué)生缺乏動力，另一方面也失去了“頂崗實習(xí)”作為實踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)的意義。2.2.4缺乏專業(yè)老師的指導(dǎo)與參與頂崗實習(xí)作為實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，它存在的意義不僅僅是讓學(xué)生學(xué)以致用，更主要的是通過頂崗實習(xí)使學(xué)生得到提升，達到管理者的崗位要求，還有，最重要的是頂崗實習(xí)還要輔助于教學(xué)，所以，專業(yè)老師的參與是必需必要的。雖然星級酒店管理人員素質(zhì)也較高，但是他們對學(xué)生不十分了解，而且對頂崗實習(xí)的教學(xué)意義也不關(guān)注，所以，他們也替代不了專業(yè)老師的作用。

3頂崗實習(xí)模式優(yōu)化建議。

許昌學(xué)院于2002年開始旅游專業(yè)的酒店實習(xí)，從最初的餐飲酒店到星級酒店再到今天的五星級酒店，經(jīng)過十多年的摸索，酒店頂崗實習(xí)模式也日漸成熟，盡管如此，還是存在一些問題，這些問題的存在，不僅局限于許昌學(xué)院，這些問題已成為酒店實習(xí)的共性問題，因此，以下建議的提出對酒店頂崗實習(xí)模式的優(yōu)化還是很有借鑒意義的。

3.1學(xué)校需進一步完善實習(xí)信息鏈

學(xué)校作為酒店、學(xué)生溝通的信息橋梁，有義務(wù)有責(zé)任保證信息鏈的完整。首先，應(yīng)該以實習(xí)酒店為單位，將學(xué)生的個人信息編輯完善，在實習(xí)開始前一周發(fā)至實習(xí)酒店，一方面使酒店熟悉學(xué)生，合理安排崗位，并制定實習(xí)計劃，另一方面也便于學(xué)生與酒店的雙向交流，使學(xué)生對實習(xí)酒店及實習(xí)工作有更深入的了解。其次安排專業(yè)老師或?qū)W生干部對交流內(nèi)容做整理，一方面方便信息的搜集整理，另一方面也有利于及時發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中的問題，幫助學(xué)生和酒店更好地完成實習(xí)。最后，有專業(yè)老師對學(xué)生的實習(xí)日志和實結(jié)考核評定，并將其作為其重要的教學(xué)工作內(nèi)容。

3.2將課堂搬進酒店，充分發(fā)揮專業(yè)老師的專業(yè)優(yōu)勢

每個實習(xí)酒店都要安排專業(yè)老師進行指導(dǎo)跟進，指導(dǎo)老師不僅要同實習(xí)酒店的學(xué)生保持密切的聯(lián)系，同時還有同實習(xí)酒店保持聯(lián)系，及時幫助學(xué)生做好酒店實習(xí)的心理和專業(yè)指導(dǎo)。另外，指導(dǎo)老師還有根據(jù)學(xué)生的實習(xí)情況，定期或不定期地到酒店，為學(xué)生做能提升學(xué)生的拔高理論課程的講座，使學(xué)生能切實地及時地將理論與實際相結(jié)合。

3.3強化酒店的教學(xué)功能，實習(xí)形式多樣化

實習(xí)生不等于廉價工，學(xué)生在酒店實習(xí)在給酒店帶來經(jīng)濟效益的同時，還應(yīng)該利用自身的硬件優(yōu)勢為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供便利條件。實習(xí)酒店在尊重學(xué)生意愿的基礎(chǔ)上可以減少學(xué)生的薪酬開支，增加學(xué)生的業(yè)余學(xué)習(xí)時間和機會。比如，學(xué)生可以利用休息時間參加酒店的其他培訓(xùn)，如英語培訓(xùn)、禮儀培訓(xùn)、對管理人員的培訓(xùn)等；允許學(xué)生第二崗位的選擇，第二崗位可以是兼職的形式，也可以通過輪崗來實現(xiàn)，為節(jié)省企業(yè)的經(jīng)營成本，學(xué)生在第二崗位進行第二崗位選擇時，需要經(jīng)過酒店人力資源部門和崗位職能部門的面試考核。第二崗位的實施可以激發(fā)學(xué)生的實習(xí)動力，也有利于為酒店培養(yǎng)復(fù)合型管理人才。

篇（9）

二、研究背景分析

當(dāng)前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學(xué)歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數(shù)都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發(fā)展的需要是愿意吸納高素質(zhì)的專科以上人才的。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了以下問題：(1)隨著旅游經(jīng)濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產(chǎn)業(yè)擴張需要大量的酒店管理技能型、應(yīng)用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業(yè)的高校畢業(yè)生對酒店行業(yè)認(rèn)識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應(yīng)酒店工作而使相當(dāng)多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學(xué)歷學(xué)生，使酒店管理專業(yè)高校畢業(yè)學(xué)生處于無法就業(yè)的尷尬境地。這種現(xiàn)狀說明，當(dāng)前酒店管理專業(yè)高職教育中還存在著諸多問題。大多數(shù)高職院校開設(shè)的旅游（酒店）管理專業(yè)偏重文化理論知識的培養(yǎng)，對實踐環(huán)節(jié)仍然重視不夠，導(dǎo)致學(xué)生的理論知識與實踐技能得不到有機的結(jié)合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學(xué)生的知識水平、專業(yè)技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養(yǎng)適應(yīng)我國酒店行業(yè)需要的人才，必須改革目前大多數(shù)學(xué)校所采用的以課堂教學(xué)為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學(xué)體系，科學(xué)設(shè)置旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作方式，培養(yǎng)出符合酒店用人標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)、應(yīng)用型專門人才，從而實現(xiàn)高校學(xué)生畢業(yè)即到酒店就業(yè)的無縫式人才培養(yǎng)模式。

三、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的研究

1．旅游（酒店）管理專業(yè)教學(xué)體系的重建。

旅游（酒店）管理專業(yè)教學(xué)計劃的產(chǎn)生首先必須以酒店企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求來決定，教學(xué)計劃來自于市場需求，應(yīng)充分聽取各層次酒店企業(yè)人力資源部的意見。高職院校在制定教學(xué)計劃時應(yīng)到酒店現(xiàn)場去研究，要建立“專業(yè)指導(dǎo)委員會”，由酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、旅游行業(yè)專家和學(xué)科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業(yè)指導(dǎo)委員會對專業(yè)進行指導(dǎo)、咨詢、審議和協(xié)助，是溝通酒店管理專業(yè)建設(shè)與酒店企事業(yè)運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養(yǎng)人才要有目的性，所開課程應(yīng)充分考慮旅游（酒店）管理專業(yè)特色，突出加強專業(yè)技能培訓(xùn)課程，所選教材必須是實踐環(huán)節(jié)充分，技能性強，符合高職辦學(xué)特色的教材。

2．旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作教學(xué)模式的選擇。

校企合作是旅游（酒店）管理專業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的首選方案，合作方式選擇與應(yīng)用是否恰當(dāng)，關(guān)系到人才培養(yǎng)是否達到目標(biāo)，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：

(1)“產(chǎn)學(xué)一體化”的模式。即依托專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院以產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式，教學(xué)樓即酒店，教學(xué)樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學(xué)生課間休息享用，既提供用餐與服務(wù)，又是教學(xué)場地。學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生既是服務(wù)員又是顧客，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。教室實訓(xùn)室二層以上備有不同設(shè)施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設(shè)備的大會議廳，處處體現(xiàn)著職業(yè)的環(huán)境。這樣的培養(yǎng)對學(xué)生適應(yīng)酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產(chǎn)業(yè)，酒店專業(yè)的學(xué)生一方面在酒店內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)技能，一方面學(xué)校的專業(yè)理論研究可以更好地促使酒店的發(fā)展。

(2)“頂崗實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合”的模式。這種模式即是學(xué)生在學(xué)校上完專業(yè)課后再到酒店頂崗實習(xí)，實習(xí)期滿畢業(yè)后實現(xiàn)在實習(xí)酒店或其他酒店順利就業(yè)。以無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱南洋學(xué)院）旅游（酒店）管理專業(yè)為例，在專業(yè)實習(xí)中采用了該模式，對教學(xué)計劃上進行了調(diào)整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。①“2+0.5+0.5”形式，即學(xué)生先以兩年的時間學(xué)習(xí)必修的文化理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。這段時間以學(xué)校為主進行知識傳授和基本技能的訓(xùn)練。第五學(xué)期，完成以酒店人員培訓(xùn)為主的學(xué)習(xí)。在第六學(xué)期里，學(xué)生到酒店進行實際崗位的訓(xùn)練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓(xùn)和現(xiàn)場管理，現(xiàn)場教學(xué)，結(jié)合實習(xí)實際情況選擇畢業(yè)論文題目，并在學(xué)校、酒店指導(dǎo)教師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。學(xué)生在畢業(yè)時能達到酒店業(yè)基層管理人員和高級服務(wù)人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統(tǒng)計，學(xué)生對這種形式認(rèn)可度高，而且學(xué)生可以達到100％的順利就業(yè)。②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學(xué)生前一年半在學(xué)校學(xué)習(xí)，第四學(xué)期到酒店頂崗實習(xí)，第五學(xué)期回校進行有針對性地提高學(xué)習(xí)，第六期畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店崗位上并最終實現(xiàn)就業(yè)。這種方式南洋學(xué)院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實行，參加實習(xí)的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學(xué)生到酒店工作一段時間后回校有目的的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)上知道該學(xué)什么，如何學(xué)，帶著問題學(xué)習(xí)效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習(xí)生安排上較困難，實習(xí)生頂崗工作時間太短使酒店的服務(wù)質(zhì)量難以穩(wěn)定。學(xué)生就業(yè)相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學(xué)生有前后一年的時間在酒店實訓(xùn)實習(xí)或接受酒店的培養(yǎng)，能使培養(yǎng)出的學(xué)生工作技能強、素質(zhì)高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。③與酒店密切合作的短期頂崗實習(xí)。利用寒暑假、節(jié)假日臨時性頂崗促使學(xué)生緊貼酒店行業(yè)，學(xué)好專業(yè)技能，掌握行業(yè)動態(tài)，實現(xiàn)順利就業(yè)。在酒店每年的接待高峰期，組織學(xué)生到酒店參加臨時性的接待服務(wù)工作。這種形式充分利用節(jié)假日使學(xué)生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務(wù)，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學(xué)生參與其中。增強了他們的專業(yè)技能。使學(xué)生能將學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容有機地融合起來，做到“學(xué)中有工，工中有學(xué)”，能更好地為酒店建設(shè)出力。筆者對南洋學(xué)院近三屆學(xué)生進行了頂崗模式的調(diào)查研究，了解到酒店在學(xué)生頂崗實習(xí)中對學(xué)生的操作能力培養(yǎng)上采用以下三個階段。

第一階段：為期兩周的酒店文化、服務(wù)理念、服務(wù)意識、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊等酒店企業(yè)入職專業(yè)知識的培訓(xùn)。這個階段重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識，工作態(tài)度、團隊精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。

第二階段：學(xué)生被分派到各具體部門進行技能培訓(xùn)。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓(xùn)。這一階段要持續(xù)3個月的時間。以餐廳為例，學(xué)生首先要學(xué)習(xí)托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓(xùn)練開始，到學(xué)生擺臺操作訓(xùn)練，看臺服務(wù)訓(xùn)練。

第三階段：酒店各部門對實習(xí)生進行嚴(yán)格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領(lǐng)下進行合作看臺服務(wù)。最后師傅和管理員認(rèn)可后方能獨立看臺。通過培訓(xùn)頂崗，學(xué)生的操作技能、服務(wù)技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。

根據(jù)實際調(diào)查，筆者將常規(guī)分段實習(xí)與頂崗實習(xí)兩種實習(xí)效果進行比較。從（表一）可以看出，頂崗實習(xí)學(xué)生的操作技能，應(yīng)用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習(xí)的學(xué)生就業(yè)與常規(guī)分段實習(xí)就業(yè)時幾乎完全轉(zhuǎn)行迥然不同，實習(xí)學(xué)生基本都能留在酒店行業(yè)工作，學(xué)生通過到酒店的頂崗實習(xí)順利度過了學(xué)校到酒店工作的過度期。使他們一畢業(yè)就能充分就業(yè)，成功實現(xiàn)了畢業(yè)即就業(yè)的無縫鏈接。

（3）“校企互動”的教學(xué)模式。這種模式是學(xué)校教師到酒店參加生產(chǎn)實踐，使老師通過到酒店接觸現(xiàn)場實踐而得到實踐知識的提高和教學(xué)水平的提高。同時針對酒店員工相關(guān)理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務(wù)、管理中的相關(guān)問題，幫助酒店解決生產(chǎn)管理中的難題。除此以外，學(xué)校在課程教學(xué)中聘請酒店的操作能手、業(yè)務(wù)骨干到學(xué)校給學(xué)生或教師上課，傳授現(xiàn)場管理操作的經(jīng)驗，使學(xué)生的動手能力得到充分的訓(xùn)練。

（4）“訂單培養(yǎng)”模式。學(xué)校的學(xué)生就是酒店企業(yè)的準(zhǔn)員工，建立酒店企業(yè)冠名班，學(xué)校與酒店共同管理，共同制定培養(yǎng)方案，酒店的技術(shù)骨干人員和學(xué)校的專業(yè)教師共同完成教學(xué)任務(wù)，針對性地培養(yǎng)適合該企業(yè)需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業(yè)都有不同程度的應(yīng)用。筆者通過在南洋學(xué)院工作實踐比較分析認(rèn)為：在酒店管理專業(yè)的校企合作中應(yīng)選用以頂崗實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合這種方式為主，同時根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)實力靈活選用校企互動，產(chǎn)學(xué)結(jié)合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質(zhì)人才的目的。

四、校企合作將對學(xué)生、學(xué)校、酒店產(chǎn)生多方共贏的局面

1．校企合作使學(xué)生受益，家長滿意，實現(xiàn)了學(xué)生高質(zhì)量的就業(yè)。

學(xué)生在實習(xí)酒店與學(xué)校雙方的培訓(xùn)中增強了專業(yè)技能，成為高素質(zhì)、應(yīng)用型的專業(yè)人才。學(xué)生在頂崗實習(xí)中具有了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，能對自己工作目標(biāo)進行準(zhǔn)確定位，在實習(xí)中學(xué)生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業(yè)技能證書，使旅游（酒店）專業(yè)畢業(yè)生不僅有學(xué)歷證書，還至少有一種職業(yè)培訓(xùn)證書或職業(yè)資格證書，增強了畢業(yè)生的就業(yè)競爭力，同時又使學(xué)生提前適應(yīng)了酒店的生活。學(xué)生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業(yè)時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優(yōu)秀的學(xué)生由于在實習(xí)酒店順利度過了實習(xí)試用期，在畢業(yè)時就能得到晉升職位的機會，擇業(yè)的優(yōu)勢明顯，能成功實現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)（如南洋學(xué)院第四期錦江之星班學(xué)員何星偉在實習(xí)3個月后便擔(dān)任了錦江之星上海世博園店前廳經(jīng)理等等）。學(xué)校也因此實現(xiàn)了讓學(xué)生滿意、家長滿意、企業(yè)滿意的辦學(xué)目標(biāo)。

2．校企合作使學(xué)校受益、增強了學(xué)校的核心競爭力。

校企合作使學(xué)校能在大幅度地減少教育投資的同時實現(xiàn)辦學(xué)思想，提高辦學(xué)水平，實現(xiàn)學(xué)生的充分就業(yè)。一方面，由于酒店企業(yè)可以為學(xué)校提供實踐的場地、設(shè)備以及培訓(xùn)基地，也可以提供企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)人員來擔(dān)任培訓(xùn)的指導(dǎo)工作，彌補實習(xí)操作老師經(jīng)驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學(xué)校的培訓(xùn)成本。另一方面校企合作，工學(xué)結(jié)合，能促進學(xué)校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊伍的建設(shè)。學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)期間，專業(yè)老師應(yīng)全方位跟蹤學(xué)生的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和管理，參與酒店對學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務(wù)與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業(yè)水平，有助于專業(yè)教師在今后的課堂教學(xué)中調(diào)整教學(xué)方案，知道“教什么”以及“如何教”。

3．校企合作使酒店企業(yè)受益，高素質(zhì)的人力資源提高了酒店的核心競爭力。

學(xué)校成了酒店的人才儲備庫，學(xué)校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現(xiàn)了學(xué)校與酒店企業(yè)的零距離對接，實現(xiàn)了學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)的對接，解決了酒店企業(yè)人才流動頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無法穩(wěn)定的問題。一方面，酒店企業(yè)能親自參與對自己選用人才的培養(yǎng)，針對性強。對掌握了熟練技術(shù)和綜合知識能力強的學(xué)生進行重點培養(yǎng)，可從優(yōu)秀的學(xué)生中選拔管理人才，培養(yǎng)酒店管理的骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另一方面，酒店在與學(xué)校合作教學(xué)過程中學(xué)到了新的管理理念，逐步認(rèn)識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經(jīng)驗管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩(wěn)定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務(wù)文化素質(zhì)提高，服務(wù)質(zhì)量提高，提高了社會對酒店企業(yè)的認(rèn)同度和酒店企業(yè)的知名度，從而提高了酒店企業(yè)的核心競爭力。

五、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作中應(yīng)注意的幾個問題

1．科學(xué)合理地選擇酒店。

建立實習(xí)基地是校企合作成功與否的關(guān)鍵。建立多層次、全方位的實習(xí)基地，要考查實習(xí)基地的培訓(xùn)實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質(zhì)的酒店或酒店管理公司作為實習(xí)實訓(xùn)的基地。

(1)建立以四、五星級高規(guī)格酒店或知名連鎖經(jīng)濟型酒店為主的實習(xí)基地。根據(jù)南洋學(xué)院旅游（酒店）專業(yè)實踐調(diào)查結(jié)果，首先，在上海、無錫、南京某些四、五星級酒店實習(xí)的學(xué)生普遍對實習(xí)效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業(yè)內(nèi)具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經(jīng)濟型酒店實習(xí)的學(xué)生感到效果較好。而一些自行安排在低星級酒店實習(xí)的同學(xué)的實習(xí)效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經(jīng)營管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度，在與學(xué)校合作聘用實習(xí)生方面也具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗，酒店管理層和酒店員工對實習(xí)學(xué)生比較重視，能針對實習(xí)生心理周期幫助他們度過心理上的難關(guān)。實習(xí)生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關(guān)的專業(yè)知識。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益較好的高星級酒店或知名連鎖經(jīng)濟型酒店達成長期實習(xí)合作是校企合作成功、提高實習(xí)效果的保證。

(2)在旅游、經(jīng)濟、文化發(fā)達城市建立實習(xí)基地。高職院校應(yīng)在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學(xué)院為例，首先，學(xué)生普遍的實習(xí)心理是希望在上海、蘇州、無錫地區(qū)實習(xí)，這些地區(qū)除了酒店檔次高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益好、地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達之外，同時城市本身具有深厚文化底蘊，學(xué)生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時間幫助學(xué)生自我調(diào)整心態(tài)，使之放松后重新振作面對實習(xí)工作。其次就是在南京、杭州等經(jīng)濟發(fā)達的周邊地區(qū)。通過對南洋學(xué)院旅游（酒店）專業(yè)實習(xí)地點調(diào)查，充分體現(xiàn)了實習(xí)生對實習(xí)地點的期望程度，這也間接影響著實習(xí)效果。

(3)與地方聯(lián)系，建立服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟的實習(xí)基地。如在無錫的一些商務(wù)酒店以及景區(qū)酒店建立定點的短期實習(xí)頂崗點，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學(xué)生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、團隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。

2．規(guī)范完善的實習(xí)管理制度是實現(xiàn)校企合作培養(yǎng)目標(biāo)的有力保障。

(1)高職院校應(yīng)切實做好實習(xí)前的培訓(xùn)動員工作。實習(xí)前的動員工作是整個實習(xí)中至關(guān)重要的一環(huán)。要給學(xué)生充分講解清楚實習(xí)的目的、意義，以及實習(xí)中將要面對的困難，特別是要強調(diào)實習(xí)紀(jì)律。一方面要對即將實習(xí)的酒店開展詳細(xì)和充分的介紹，另一方面要對實習(xí)期間的紀(jì)律做嚴(yán)格的申明，并強調(diào)把實習(xí)成績同畢業(yè)成績掛鉤。而實習(xí)成績必須由酒店與實習(xí)帶隊教師共同確定。

(2)高職院校還應(yīng)培養(yǎng)好學(xué)生的職業(yè)心態(tài)。要引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識提高服務(wù)技能的重要性。酒店實踐性教學(xué)內(nèi)容包括管理與技能兩方面，懂技術(shù)會管理是酒店管理課程實踐性教學(xué)的最終目的。不精通業(yè)務(wù)的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術(shù)的人也無法做好管理。一般而言，實習(xí)生都想盡快地進入管理崗位，希望在基層實習(xí)的時間不超過1個月；而企業(yè)則認(rèn)為，一個新手要在服務(wù)技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。學(xué)生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。因此，在酒店實習(xí)中不僅僅是教給學(xué)生基本技能，也要在實習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)心態(tài)，培養(yǎng)他們對酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應(yīng)能力。

(3)在實習(xí)中采用雙導(dǎo)師制保證實習(xí)效果。“雙導(dǎo)師”制，即為實習(xí)生設(shè)定2名實習(xí)指導(dǎo)教師，1名為學(xué)校專業(yè)教師，1名為酒店的部門老師。專業(yè)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在實習(xí)期間學(xué)習(xí)上的問題，酒店指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生工作上的實際問題。科學(xué)制定學(xué)生實習(xí)手冊，每位學(xué)生記實習(xí)周記。專業(yè)教師到酒店進行檢查，了解實習(xí)動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)。

(4)酒店應(yīng)加強實習(xí)培訓(xùn)科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。培訓(xùn)是讓實習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受酒店企業(yè)文化和服務(wù)理念等的過程，目的是保證實習(xí)生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到實習(xí)生的工作以及酒店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽等。酒店切不可為了節(jié)約培訓(xùn)費用而忽視了培訓(xùn)這一關(guān)。培訓(xùn)合格的實習(xí)生可能給酒店帶來好的服務(wù)和聲譽。而一個不合格的實習(xí)生，則會影響到酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店對實習(xí)生的培訓(xùn)應(yīng)給予重視。力求做到科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。保證實習(xí)生能夠完全勝任工作。

篇（10）

1.學(xué)生頂崗實習(xí)認(rèn)識不到位（1）學(xué)生沒有充分認(rèn)識頂崗實習(xí)的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學(xué)校進行了宣傳，由學(xué)生自愿選擇實習(xí)地點，部分學(xué)生到了實習(xí)單位后，不能及時適應(yīng)工作環(huán)境，溝通協(xié)調(diào)能力較差，致使與單位員工人際關(guān)系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。

（2）愛崗敬業(yè)精神不夠，學(xué)生到工作崗位后，實質(zhì)上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內(nèi)沒有及時進行角色轉(zhuǎn)換，缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，對前廳、客房、餐飲、會務(wù)等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業(yè)認(rèn)識不夠，很多學(xué)生覺得自己是大學(xué)生，而只做一些重復(fù)簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。

2.合作企業(yè)認(rèn)識不到位

（1）酒店是追求經(jīng)濟效益的企業(yè)，學(xué)生到酒店后，通過簡短的培訓(xùn)后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴(yán)格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學(xué)生在心理上難以接受，有的學(xué)生甚至一氣之下中斷實習(xí)。

（2）在實習(xí)崗位的安排上缺少輪崗。學(xué)生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統(tǒng)體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學(xué)生的技能，也沒有完全體現(xiàn)學(xué)生的自我價值。

（3）酒店加班加點頻繁，實習(xí)生往往安排在最苦最累的崗位上，把學(xué)生當(dāng)廉價勞動力使用，經(jīng)常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學(xué)生的正常休息。

3.學(xué)校在管理方面不到位

（1）學(xué)生到酒店實習(xí)后，學(xué)校在學(xué)生管理方面存在很大的真空，由于沒有學(xué)校的老師在酒店進行管理和指導(dǎo)，學(xué)生的管理完全委托給校企合作單位，學(xué)生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業(yè)課的老師無法到一線去指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，由于師資緊張，教學(xué)任務(wù)較重，專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師很難派駐實習(xí)點，很多學(xué)生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實習(xí)的學(xué)生很期望學(xué)校的老師到實習(xí)點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學(xué)生，他們更需要關(guān)心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學(xué)生只有通過電話反映情況，希望老師能協(xié)調(diào)解決。

（3）學(xué)校和酒店都有管理學(xué)生、教育學(xué)生的責(zé)任和義務(wù)，學(xué)生在頂崗實習(xí)的過程中，學(xué)校方應(yīng)加強與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關(guān)懷，以生為本，關(guān)心他們的學(xué)習(xí)、工作和生活，使學(xué)生能夠愉悅地完成實習(xí)任務(wù)。

二、學(xué)生頂崗實習(xí)中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統(tǒng)一認(rèn)識頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合是職業(yè)教育的突出特點，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經(jīng)驗。因此要向?qū)W生宣傳頂崗實習(xí)是強化理論聯(lián)系實際、訓(xùn)練基本技能的最好課堂，是強化學(xué)生應(yīng)用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習(xí)，使學(xué)生了解企業(yè)運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結(jié)合，在感性和理性認(rèn)識上產(chǎn)生一個質(zhì)的飛躍，從而為進一步加深對職業(yè)的認(rèn)識及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.制定制度和實施方案頂崗實習(xí)是一項教學(xué)活動，應(yīng)納入學(xué)校正常的教學(xué)計劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學(xué)期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負(fù)責(zé)。

3.建立一套科學(xué)頂崗實習(xí)的考核評價體系學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，要寫出實習(xí)報告，實習(xí)成績由企業(yè)和學(xué)校根據(jù)考核細(xì)則共同進行考核評定，企業(yè)的人力資源部門擇專人負(fù)責(zé)日常考核與管理，學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)專業(yè)指導(dǎo)和考核，校企雙方共同監(jiān)控實習(xí)的全過程，客觀、全面評價學(xué)生在頂崗實習(xí)中的綜合表現(xiàn)。

篇（11）

事后，失主尋回酒店，酒店調(diào)查之后，讓小徐退回墨鏡，并由經(jīng)理向失主道歉，才得以原諒。因為此事酒店給小徐的實習(xí)考核成績計了差并責(zé)令其提前返校。案例3：小劉在頂崗實習(xí)的酒店負(fù)責(zé)傳菜工作，一日由于地滑，不慎摔倒致小腿粉碎性骨折，前后治療共花費近2萬元，而酒店只愿承擔(dān)其中的一半，雙方遂起糾紛。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)過程中常見的法律問題

(一)工資待遇。酒店與高職院校合作讓學(xué)生到企業(yè)內(nèi)部頂替正式員工實習(xí)工作一個重要的原因是因為學(xué)生的工資較低，可以為企業(yè)減少開支。經(jīng)調(diào)查，大部分酒店實習(xí)生的工資是以所在地區(qū)最低工資為標(biāo)準(zhǔn)的，而且個別酒店在給付工資時，還會無故拖欠與克扣。

(二)意外傷害。在實習(xí)中由于學(xué)生安全意識薄弱、操作技能有限、經(jīng)驗嚴(yán)重不足會導(dǎo)致意外傷害事件的發(fā)生。因此造成的損失學(xué)生主張應(yīng)由酒店全部承擔(dān)，因為受傷時是為酒店工作且與酒店正式員工工作內(nèi)容相同，應(yīng)屬工傷。同時頂崗實習(xí)是學(xué)校安排，學(xué)校也應(yīng)負(fù)有連帶責(zé)任。酒店認(rèn)為學(xué)生與酒店未形成真正的勞動關(guān)系，不構(gòu)成工傷，酒店無義務(wù)承擔(dān)全部費用。校方認(rèn)為自己只是學(xué)生與企業(yè)的橋梁，只負(fù)有幫助協(xié)商處理的義務(wù)，無須與酒店共同承擔(dān)責(zé)任。

(三)違法行為。酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)的過程中常見的違法行為主要有侵權(quán)行為、侵占行為與盜竊行為。侵權(quán)行為是指民事主體違反民事義務(wù)，侵害他人民事權(quán)益，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事責(zé)任的行為，如實習(xí)生在上菜時不慎將客人燙傷，花費醫(yī)藥費若干。侵占行為是指以非法占有為目的，將他人交給自己保管的財物、遺忘物或者埋藏物非法占為己有，拒不交還的行為。在服務(wù)時常與客人的財物接觸，個別學(xué)生由于法律意識淡薄、自身素質(zhì)不高，抵擋不住物質(zhì)誘惑，一時沖動做出了盜竊行為。

三、解決酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)過程中產(chǎn)生的主要法律問題的方法及幾點建議

根據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)，酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)過程中遇到工資給付、意外傷害損失承擔(dān)等問題可依照雙方的合同，通過協(xié)商方式來處理。如無法達成共識可通過訴訟解決。而違法行為則應(yīng)根據(jù)不同情況區(qū)別對待。侵權(quán)行為屬工作中發(fā)生的，應(yīng)由酒店承擔(dān)責(zé)任，事后對有過錯的實習(xí)生有權(quán)追償。相反如侵權(quán)行為是非工作中產(chǎn)生的則應(yīng)由學(xué)生自己承擔(dān)。侵占行為如經(jīng)調(diào)查屬實應(yīng)將財物返還，對于損失企業(yè)應(yīng)先行墊付，后向?qū)嵙?xí)生追償。盜竊行為應(yīng)屬個人行為，應(yīng)由頂崗實習(xí)學(xué)生自己承擔(dān)。