酒店頂崗實習計劃大全11篇

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高職院校人才培養的目標是培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具有良好職業道德的高素質技術技能人才。為了實現這一人才培養目標，安排學生進行頂崗實習是實踐教學環節中非常重要的一部分，通過頂崗實習，可以強化學生的專業服務意識，提升專業素質，形成專業技術能力，使之成為合格的高素質技術技能人才。烏海職業技術學院酒店管理專業在多年的專業建設過程中，逐步完善了“校企互動，工學結合”的人才培養模式，依托地方酒店業，深化校企合作，建立了一套學生頂崗實習、工學結合、師資校企崗位互換的有效機制，學生在三年的專業學習過程中，要完成一年半的頂崗實習。該專業充分利用企業和學校的不同教育環境和教育資源，以頂崗實踐、工學結合的方法，使學生在思想觀念、專業理論、專業技能方面真正受到職業化的、全方位的培養和鍛煉。烏海職業技術學院酒店管理專業雖然在頂崗實習方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績，但由于主客觀方面的原因，總體來說還存在較多的問題。這些問題的解決對于強化頂崗實習的功能，提高頂崗實習的質量，從而促進實踐教學質量的整體提高有著非常重要的作用。

一、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習存在的問題

（一）頂崗實習制訂的方案不夠詳盡周密

酒店管理專業的頂崗實習有相應的實習計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節推敲，內容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細致的設計，比較粗略，對于學生在頂崗實習過程中可能涉及的問題更是缺乏指導性意見，這就使得學生在頂崗實習過程中目標不明確，崗位職責不清晰。

（二）頂崗實習前的培訓不夠深入細致

酒店管理專業在學生頂崗實習前的培訓工作僅限于召開說明會，宣布實習單位、實習內容、實習待遇、實習時間、相關規定、需要提交的實習作業等常規問題，而對學生的思想動員、心理輔導、職業生涯規劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導致學生對頂崗實習缺乏應有的重視，對頂崗實習有畏難情緒，對在頂崗實習過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準備，從而影響了本次實踐教學質量。

（三）企業的配合差強人意

學生去酒店進行頂崗實習，企業方是非常歡迎的，但是他們往往視學生為廉價勞動力，把接受學生頂崗實習當做解決其用工難問題的良策，因此，學生在進入酒店之后，絕大多數被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學生很難再擠出時間完成學校布置的學習任務，酒店方對此也經常不予配合，這樣一來，學校安排的輪崗、崗位理論學習與實踐工作相結合等實習內容就形同虛設。

（四）考核方案沒有真正得到實施

頂崗實習實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習結束后的成績評定環節，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學生對實習過程中的收獲和教訓沒有及時進行系統的收集、歸納和總結，導致其在實習結束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導教師在平時的日常工作中沒有對學生進行過程性考核，僅僅在實習結束給予一個總評成績，這也導致對學生的成績評定不夠公正、合理。（五）對學生的指導不到位學生在頂崗實習期間，和校內的專任指導教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內指導教師負責學生的頂崗實習工作，要求老師每周三次去酒店進行教學指導，其余時間要任意選擇幾名學生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網絡工具進行教學指導。但是當學生處于一個比較陌生的工作環境中，工作壓力、人際關系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業上加以指導，而這些問題指導教師都無法第一時間知曉。

二、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習管理優化

（一）制定科學合理的頂崗實習計劃與實施方案

頂崗實習計劃是一份具體的實習過程安排表，應該對頂崗實習的全過程起指導作用，對實習全過程做出切合實際的安排，應包括培養目標、實習內容、實習要求、管理機構設置、管理制度、校內外指導教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習酒店的實際情況，也要符合學生的學習能力和能達到的專業水平。實施方案是對計劃的具體執行，內容應該更為詳盡，應該針對不同的崗位要求，以實習計劃為依據進行編制。頂崗實習計劃和實施方案應該校企合作共同完成。

（二）做好學生的教育培訓工作

學生的思想教育工作應該在他們剛一入學就進行，利用班會、專業課的學習等機會教育學生認識自己的專業，了解頂崗實習的重要意義，提高學生的頂崗實習積極性。在學生赴酒店進行頂崗實習之前，再一次對他們進行系統的崗前培訓，主要內容一是了解實習酒店的企業文化，縮短入職適應期；二是實習動員與心理指導，強調角色轉換，做好心理準備；三是強調人際關系的處理，掌握正確的人際關系處理技巧；第四，要對學生進行職業道德培訓，其實職業道德教育應該貫穿整個專業學習期間的始終。職業道德培訓重點是要讓學生清楚良好職業道德對于職業發展的重要性，而不遵守職業道德會帶來的可能危害，使學生自覺培養自己高尚的職業道德和強烈的服務意識。

（三）加強與企業的溝通

實習酒店的配合是學校圓滿完成頂崗實習工作的關鍵一環，為此，應該在學生入職前召開校企座談會，就本次合作的細節問題進行深入溝通，包括學生實習崗位的確定、企業指導教師的落實、實習崗位輪換、頂崗實習期間的理論學習、突發事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務必嚴格按照約定的內容安排學生頂崗實習工作，還應該成立由校企雙方負責人共同擔任領導的監督委員會，成員由雙方指導教師組成，共同協商解決頂崗實習過程中出現的各類問題。（四）嚴格執行成績考核評價方案一套科學合理的考核方案主要體現在兩個方面：一是評定內容的全面設置；二是定性和定量相結合。酒店管理專業頂崗實習的考核方案是校企雙方指導教師結合實習崗位的具體要求設計的，考核內容比較全面，定性定量相結合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執行，為此，首先應和企業指導教師進行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀評定學生成績的重要性，其次，為了體現過程評價，每周結束，校內外指導教師共同對學生本周的實習表現給予一個成績，雙方共同完成實習過程的動態考核評定。

（五）安排校內指導教師駐店指導

針對學生實習過程中不能及時給予指導的問題，學院可以選派專業教師在學生頂崗實習期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導，這樣安排既能提高教師的專業實踐能力，又能及時配合酒店解決學生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學院在向酒店選派指導老師時，應該注意教師的業務水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學生與人溝通能力的培養，從事服務行業，與人溝通的能力其實比專業實踐能力還要重要；其次，要做好學校、企業和學生之間的溝通協調工作。在實習過程中，學校和企業、企業和學生之間不可避免地會出現各種各樣的問題，產生各類矛盾，指導教師要充分起到學校、企業和學生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結合具體實習情況，完善原有實習管理制度。指導教師在掛職鍛煉期間，會發現原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習管理服務。

三、結語

頂崗實習對學生而言是難得的專業實踐活動，對于高職院校學校來講，是人才培養目標實現的一個重要途徑，對于企業來說，通過為學生提供頂崗實習的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業未來發展培養了力量。作為有著管理責任的校方和企業，應重視頂崗實習出現的問題，優化管理模式，提高實習質量，才能實現學校、企業、學生三方共贏。

參考文獻：

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目前酒店管理專業學生頂崗實習可以分為兩類：分散實習和集中實習。分散實習是將學生實習活動安排在學校教學過程中，實習時間較短，實習場所可由多家酒店組成。此種實習方式較為靈活，對酒店和學生雙方要求并不是很高。集中實習是將實習活動安排在較為固定的一個時間，通常安排在大二或大三，時間為6個月到一年，將學生送入酒店，主要由酒店承擔人才培養任務，實習后由酒店和學校共同對學生實習過程進行考核。這種安排的優點體現在兩個方面，一方面，學生職業能力提升呈階梯狀遞進，學生在掌握了本專業基本理論知識和技能后，深入酒店頂崗實踐，學以致用。另一方面也避免了學生分散實習后無法安心坐在課堂學習的弊端。因此，集中實習是目前酒店管理專業學生頂崗實習采用的主要方式。

二、酒店管理專業學生頂崗實習問題分析

酒店管理專業學生頂崗實習過程是學生職業能力提升的關鍵環節，在這個重要環節中校企雙方都起到非常關鍵的作用，但目前此環節卻存在諸多問題。問題1：人才培養和人才需求錯位。大量實習生、畢業生反饋，實習酒店和就業崗位與學生理想酒店和崗位存在差異。同時，實習單位則有反應招人難，招人才更難的現象。問題2：學生在頂崗實習期間會出現理論和實踐脫節的現象，知識能力銜接出現斷層，即理論知識與實際能力需求存在差異，而這時學生無法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學生實習期間完全交給酒店培養，學校和老師參與度較低，學生在實習期間，這種所謂的“校企合作”人才培養，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學生的全面成長。

三、酒店管理專業學生頂崗實習效能提升途徑

綜上所述，學生頂崗實習效能的提升并不是由酒店或學校單方面就能夠實現的，而是需要學校、企業甚至社會三方共同努力和協作，才能夠充分實現酒店管理專業人才培養目標，為酒店培養和輸送高質量管理精英和服務人才。因此，從學校、學生、企業三方入手，才是符合酒店專業人才培養目標的頂崗實習效能的有效措施，具體實施可以從以下幾個方面。

（一）頂崗實習“雙導師”制度

引入現代學徒制理念，幫助完成學生“雙身份”的角色轉化，并在學生頂崗實習期間，為學生安排“雙導師”，即校方導師和企業導師。校方導師由學校專業教師擔任，專業教師負責提升學生的崗位工作能力，疏導學生在實習期間的心里問題，幫助學生做好此階段的職業生涯規劃。企業導師由酒店基層領導或技術能手組成，負責學生在頂崗實習期間崗位工作指導和培訓、溝通和協調等方面培養。校方導師與企業導師之間并不是獨立完成指導工作，而是要有計劃、有協作、有考核，校方導師和企業導師、學校和酒店共同承擔起對學生的培養義務，充分實現全方位育人的培養目標。

（二）酒店完善實習管理制度和措施

酒店在學生頂崗實習期間應該實施“以人為本”的管理制度和管理措施。實習生初入職場有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學生搭建成長平臺的一個關鍵。人性化的管理包括：科學合理的實習計劃、符合學生能力需求的實現崗位、合理的薪酬水平、協調的人際關系、合適的調休制度等。并能夠結合不同實習生特點和水平，靈活安排實習崗位和單一崗位的實習時間。實習目標能夠以學生能力培養為前提，不要讓學生頂崗實習成為企業獲得廉價勞動力手段。

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二、充分做好實習前的準備工作

（一）編制頂崗實綱

酒店管理專業教研室根據專業培養目標要求，按照教學計劃進程以及實踐合作企業的具體情況，編制頂崗實綱和實習指導書。實綱和指導書需經系主任審批，并報教務處備案。實綱內容包括：實習目的和要求；實習內容和實習方法；實習的程序、崗位和時間分配；現場教學的內容與要求；實習報告的要求、作業與思考題；成績評定辦法等。

（二）甄選校外頂崗實習基地

為了使學生了解和掌握酒店企業真實的業務，必須通過產學合作的形式，建立校外實習基地，利用企業生產與經營的資源，建立用于培養學生專業技能與職業素質的實踐教學場所。實習基地的建立有利于實習規范化，保證實習質量。因此在選擇實習單位時應注意經營規模大小、管理是否科學規范、企業文化先進與否、對學生頂崗實習的重視程度、學生食宿條件能否滿足等。

（三）制定實習管理計劃

根據實習單位和實習生的條件擬定實習實施計劃，并于實習之前征得實習單位同意。實施計劃包括：實習內容安排、實習要求、人員組織、負責人篩選、經費預算、交通方式選擇、實習起止時間、實習指導教師以及做好實習師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過計劃的制定，做到人員到位、任務到人，防止組織過程混亂出現紕漏。

（四）做好實習組織和動員

實習學生們的態度、心理各不相同，有的激動、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實習組織與動員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀律的現象。首先實習按酒店要求分成小組，每個小組配備實習帶隊教師一名，學生負責人一至二名。其次實習前由系領導、教研室主任、帶隊教師分別進行實習動員，講明實習意義及要求，如何擺正實習心態、克服實習中出現的困難；宣布實習紀律，交待有關注意事項，進行人身、財產、交通安全等方面教育，使學生從思想上重視實習，嚴格要求自己，為順利完成實習開好頭。

三、明確指導教師的職責

酒店管理是一個實踐性很強的行業，既強調管理理論，還要注重操作技能。因此對于實習指導教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業知識，還要求具有豐富的閱歷和

經驗，靈活多變的教學組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業研究的能力，還要了解學生，善于處理實習學生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實習指導教師必須由熟悉企業、經驗豐富、有較強學生管理和對外溝通能力的教師和實習班輔導員擔任；指導教師一經批準減少中途更換。

四、制定嚴格的校外實習管理制度

頂崗實習學生都是雙重身份，他們既是學校學生，要完成學校規定的學習任務；又是企業員工，要完成崗位工作任務。如果沒有嚴格的管理制度來規范他們的行為，就有可能造成學業荒廢，修不夠相應學分，或者接待服務中出現問題，損壞企業利益。因此我們制定了詳細的實習管理制度，為順利完成校外實踐教學打好基礎。例如，違反《學生守則》的有關規定，按學校有關規章制度進行處分；有違法行為,受到公安機關處理的學生，學校不發放畢業證書，且不再安排就業，違法情節嚴重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續請假時間超過30天的，必須辦理重修手續等等。

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（一）學生沒有充分認識開展頂崗實習的重要性盡管在學生正式頂崗實習前，高職院校會對學生做大量的思想工作，向學生宣傳和講解頂崗實習的必要性與重要性，但部分學生依舊不能全面理解頂崗實習的重要性及現實意義。在實際頂崗實習中，學生往往需要處理各種煩瑣的事務，較為辛苦，而那些對頂崗實習認識不夠深入的學生，不能全身心投入頂崗實習，甚至出現身份認同的問題。一些學生會錯誤地認為頂崗實習中從事的工作都是累活、臟活等基礎性的勞動，自己是受酒店剝削的廉價勞動力，與自己大學生的身份不對等。由于學生沒能深刻領悟頂崗實習的重要意義，造成其在頂崗實習中有較多不良情緒，不利于提高頂崗實習的效果[2]。

（二）重視實踐操作能力培養，忽視理論知識傳授當下酒店管理專業在開展頂崗實習時，通常還存在重視實踐操作能力培養，忽視理論知識傳授的問題。從高職院校的層面來看，讓學生參與頂崗實習的最終目的是讓學生在實踐中實現理論知識與實踐操作的有機結合，提高酒店管理專業的教學質量。然而從酒店管理人員層面來看，管理人員更加關心如何盡快讓學生掌握基礎操作技能。酒店的帶班主管大多具有豐富的實踐經驗與技能，但缺乏各種理論知識，所以學生在頂崗實習的過程中，接觸較多的是實踐操作能力的培養，難以實現理論與實踐的有效結合[3]。

（三）學生實習中崗位輪換次數較少酒店管理專業學生要學的知識較多，實際酒店管理工作中，涉及的工作范圍也多種多樣，主要有酒店前廳、餐飲、康樂以及客房等不同領域，高職院校讓學生參與頂崗實習是希望學生盡可能接觸各種崗位，掌握不同崗位的專業技能，從而提升學生的專業綜合素養。然而在實際的酒店頂崗實習中，酒店往往只為實習學生提供兩三個崗位，讓學生在這些崗位上輪換。由于實習中所涉及的崗位數量較少，學生難以通過頂崗實習全面掌握酒店的真實運營情況。另外，學生頂崗實習的時間一般在7個月左右，一些酒店希望實習學生接受系統培訓后能固定在某個崗位上，認真負責地完成本職工作，確保酒店能穩定發展，這顯然與高職院校提出的崗位輪換理念不相符。

二、提高酒店管理專業頂崗實習質量的路徑

（一）加強學生實習前的教育高職院校在學生參與頂崗實習前，必須要向學生普及頂崗實習對提高自身實踐操作技能、加強自身職業規劃發展的重要作用，讓學生充分理解頂崗實習的意義，消除學生對頂崗實習的抵觸心理，進而更好地融入頂崗實習中。在實習前的教育中，教師要注重糾正學生認為頂崗實習是充當廉價勞動力的錯誤觀念。此外，教師要向學生講解酒店頂崗實習的具體流程以及工作強度，讓學生做好相應的心理準備，對酒店工作產生正確的認知。通過對學生開展系統、全面的崗前教育培訓，讓學生對頂崗實習建立正確的認知，了解酒店行業的工作特征與方式，掌握酒店行業工作的基本要求，進而引導學生建立正確的頂崗實習思想，樹立正確的態度，進一步提升酒店管理專業頂崗實習質量[4]。

（二）密切關注學生實習中的思想動態和工作情況高職院校需要與頂崗實習酒店建立穩定、高效的信息溝通與反饋機制，全面了解和掌握每一位實習學生的思想動態和工作情況，及時幫助學生解決疑問，讓學生全身心投入頂崗實習，不斷強化專業實踐技能。院校還應加強與酒店的溝通交流，詳細了解各實習學生的工作表現以及在工作中遇到的問題，積極協助學生解決各種問題，端正學生的頂崗實習思想觀念，確保學生能在頂崗實習中獲得更好的發展。

（三）重視實習質量考核，建立健全考核指標體系為進一步提高酒店管理專業頂崗實習效果，高職院校還應結合學生頂崗實習的實際狀況，加強對學生實習質量的考核，并建立健全考核指標體系。通過對學生頂崗實習質量進行考核評估，一方面能使學生積極融入頂崗實習工作，加強專業技能的鍛煉，不斷提高頂崗實習的效果；另一方面也可以讓實習酒店認識到管理上的不足，幫助酒店不斷完善管理模式，提高酒店的市場競爭力。酒店管理專業必須要構建以酒店為中心，結合實習教師、酒店人力培訓部門以及頂崗實習帶班主管，從學生的工作態度、實習紀律、理論知識以及實踐技能等多個層面入手，建立健全頂崗實習學生考核指標體系[5]。

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實習初期對酒店安排的客房、餐飲等最基層服務工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、高強度的體力勞動，本科實習生的失落感不斷加強，工作熱情和責任心都會受到影響。許多實習生不能正確看待實習待遇，尤其實習三個月后，他們對社會認識更加深一步，覺得其勞動付出與實際報酬不對等。不少學生反映工作內容和正式員工沒有任何區別，卻得不到同樣的報酬，自認為是廉價勞動力，工作積極性不高。

2.實習基地選擇問題。

酒店管理專業學生實習不是一項短期行為，實習酒店難以落實、穩定，或把實習生等同于廉價勞動力來使用，這與學校制定的初衷與目標將完全相反，勢必影響到整個實習效果，對酒店、學校、實習生都會產生不利的影響。雖然學校在選擇實習基地時都會與酒店方強調這些內容，酒店方在洽談時（通常都是人事部門負責人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對待實習生，但在后期執行階段往往由于內部管理制度、員工執行層面等問題無法將之前的承諾兌現，相應的考評機制也缺乏客觀標準，并最終導致學生實習階段無法真正實現教學實踐目標的要求。

3.實習管理中出現的問題。

3.1酒店目標與實習目標之間的錯位。

酒店追求的是利潤最大化，作為酒店來說，它與學校聯系實習的目的主要是為了降低企業成本，酒店以盈利為目的，需要服務質量穩定，要求保持員工相對穩定，而學生的實習則以學習為主要目的，為能掌握不同部門的實踐知識，要求盡可能輪崗。這種酒店目標和實習目標的錯位，導致實習過程中企業利益和學生利益之間的沖突，如果酒店沒有相應的激勵措施，學生就會產生廉價勞動力的感覺，從而影響實習積極性。

3.2學生管理中出現的問題。

由于頂崗實習酒店多，學校師資力量有限，往往一個教師負責若干家酒店的實習指導，無法兼顧各個酒店及實習生的所有需求。有些學生對實習認識存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學生以學校的名義向酒店請假或辭職，造成實習成為形式，如果學校與酒店溝通不及時，就會造成比較嚴重的后果。

二、酒店管理專業本科生頂崗實習的對策

1.解決實習生心理問題的相關對策。

1.1開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。

在實習動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、實習的權利和義務，使其對實習情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，教育學生明確工學結合實習的目的，給自己一個正確的定位。實習不是去賺錢，更不是去享受．而是到實踐中去鍛煉，強化和提高自己的理論和實踐水平，為將來的工作奠定基礎。

1.2企業實行“匹配式”管理。

酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結構而不分層次進行管理，可能導致其產生對酒店管理和酒店行業的反感情緒。因此酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據實習生的特點制定針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。

2.實習基地選擇相關對策。

2.1選擇管理正規，具有較高檔次的實習基地。

選擇檔次較高、管理較好的企業，更易加深實習生對專業知識的理解。由于筆者所在院校坐落于長三角較為發達地區，且酒店管理專業為本科層次，比起其他一些同類院校來講有一定的優勢，同時結合最近幾年的實習基地反饋的情況來看，國際五星酒店的管理和培訓都相對更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實習基地基本定位在國際五星級酒店，且一般要求在長三角地區，距離學校不遠，也為指導教師在后續的實習過程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。

2.2以合同的形式明確酒店企業的責任，并提出相應具體考核指標。

在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與企業員工同樣的工作，如果報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。酒店合同的形式為實習生提供合理的福利待遇（其等級可參考工作時間一年以內的正式員工），可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節約大量的經營成本。針對酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關條款在實習過程中更好的落實；合同內容還應對實習生加班、調休、專業技能培訓、輪崗實習等方面加以明確規定，并將上述內容加以量化引入到實習期結束時的考核，考核優秀的實習基地可以在下一年度的實習生選擇、數量等方面給予一定的優先權，考核不合格應取消實習基地的資格。目的是督促雙方應以合同為依據，切實把學校和實習生的需求與企業的經營實際有機的結合起來，謀求長期的、穩定的戰略合作。

3.實習管理方面的對策。

3.1明確頂崗實習中學校、酒店和學生的責任。

為保證頂崗實習順利進行，實習前，組建學校、酒店、學生三重頂崗實習管理機構，規范學校、酒店、學生實習期間的溝通機制，制定管理制度，落實管理責任：以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，學校主要履行學生教育管理保護責任，協助企業管理學生，去酒店指導頂崗實習，完成教學實踐任務；酒店提供頂崗實習條件，按照教學計劃完成頂崗實習任務。在履行學生勞動保護的前提下，主要負責學生在酒店的頂崗實習管理工作；學生服從校企雙重管理，遵守學校實習紀律和企業勞動紀律，完成頂崗實習任務。

3.2學校的評定制度應與酒店相應評估制度度銜接。

學生在頂崗實習期間應認真完成酒店及學校的任務及教學要求，完成頂崗實習日志、實習周記等。內容包括實習崗位、實習內容、實習過程、實習單位指導、實習情況小結；實習結束后，要求學生撰寫實習報告，并召開實結會，互相交流心得、體會，使學生學而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導教師根據學生的實習綜合表現、實習日記、實習周記、實習報告以及實習單位的綜合評定評定頂崗實習成績。

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[作者簡介]尚群（1977- ），女，安徽馬鞍山人，江蘇經貿職業技術學院，講師，碩士，研究方向為旅游企業管理、酒店管理。（江蘇 南京 211168）

[課題項目]本文系江蘇經貿職業技術學院院級科研項目“經濟型連鎖酒店核心競爭力提升研究”的階段性成果。（項目編號：JMZ2201219）

[中圖分類號]G717 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）36-0041-02

頂崗實習是高職院校實踐教學環節的重要組成部分，是學生從學校走向社會的過渡階段。酒店管理專業學生在酒店、大型餐飲企業等旅游企業頂崗實習期間，既是學校學生，又是實習企業承擔崗位職責的準員工。在實習期間，如何使學校、企業、家長等各方都能在學生頂崗實習的全階段起到積極有效的管理作用，成為各高職院校重點關注的問題。

一、當前存在的問題分析

（一）學校層面

1.時間安排不合理。根據對江蘇省和安徽省隨機抽取的20所公辦高職院校所作的調研，有80%以上的院校把頂崗實習放在大三全年安排，也就是把頂崗實習和畢業實習放在一起，這樣的優勢是便于管理，減少了安排實習的環節，但弊端也是顯而易見的，學生不能把頂崗實習中積累的經驗和問題帶到課堂上進行理論上的歸納和升華，以及指導后續學習。學生在校的實際時間是前兩年，會產生錯覺，認為兩年就畢業了。

2.企業選擇過于集中。酒店管理專業對口的頂崗實習單位目前主要集中在高星級酒店、快捷連鎖酒店、大型餐飲連鎖企業等幾類企業。部分院校為了實習管理的方便，統一將一個班級放到一個企業里，這樣會導致有些學生由于去的企業不符合自己的期望而帶著抵觸情緒上崗。同時，在一個企業，學生學到的技能和管理方法相對比較單一，學生之間也很難實現實習經驗的共享和交流。

3.師資配備簡單。頂崗實習是正常的實踐教學環節，學生雖然在企業實習，成為企業的準員工，但身份還是學校的在籍學生，短時間內難以適應企業環境。大多數院校讓班級輔導員配合頂崗實習企業處理實習過程中出現的問題，但是，專職輔導員精力有限，而且有些專職輔導員并不了解專業技能，這就使得很多院校的學生在實習過程中幾乎完全依賴實習單位的管理，精神疏導不及時，尤其在實習期間與企業發生矛盾時，容易出現脫崗等極端行為。

4.與家長溝通欠缺。頂崗實習需要家長的理解和配合。酒店行業屬于服務性行業，有些家長還存在舊時的觀念，對現代酒店也缺乏理解，認為孩子去酒店實習是不體面的事情。在頂崗實習的各種問題中，不乏家長聽到孩子訴說酒店實習辛苦而堅持要孩子回家的案例。因此，在參加頂崗實習前，一定要爭取家長的理解和支持，就頂崗實習的作用和意義與家長進行全面的溝通。

（二）企業層面

1.崗位安排單一。出于經營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實習的學生是持歡迎態度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓成本和工作效率等角度考慮，希望實習生在酒店實習期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術含量不高，工作量相對較大且多為重復性勞動，學生難以學到全面的專業技能，極大打擊了學生參加頂崗實習的積極性。還有些實習單位沒有制訂學生的實習培養計劃，哪個崗位缺人就把學生調到哪個崗位，導致學生處于一種邊緣化的狀態，無法學到專業核心操作技能。

2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實習生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實習期的待遇。此外，因學生在酒店實習只有半年至一年，因此，酒店對實習生也缺乏相應的激勵機制。學生認為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實習產生抵觸情緒，進而會降低對酒店行業的認同感。

（三）學生層面

1.服務意識缺乏。對于酒店管理等服務性行業來說，最重要的職業素質就是服務意識，這也是當前高職學生普遍缺乏的一項品質?，F在的大學生基本都是“90 后”和獨生子女，一直在比較優越的環境下成長，習慣索取、不善付出，不適應酒店基層崗位的客戶服務工作，很難在短時間內融入工作環境。

2.看重薪酬待遇。不同的實習企業給予實習生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團的酒店企業，給予實習生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學生能從中接觸和學習較多的專業技能。實習生在選擇實習企業的時候，往往更看重企業能給予的薪酬，不太看重未來的發展和職業生涯的規劃。對流失的實習學生所作的調研發現，有相當一部分學生從事房屋銷售等與專業無關的臨時工種，一個月的收入遠遠超過在實習酒店的收入，這種短視行為極大影響了學生的實習穩定性。

3.難以吃苦耐勞。“90后”的大學生相當一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質。大學宿舍樓的各項生活配套服務，在方便學生的同時，也使得部分學生越來越不習慣于勞動。酒店服務恰恰需要的就是為客戶的各項生活服務，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動強度較大。有的實習學生盡管克服了對客服務的心理障礙，但在最初實習期，覺得體能上難以承受。在實習的前三個月，很多學生就是因為難以忍受勞動強度而要求更換實習崗位或索性離開實習單位。

二、提升頂崗實習質量的對策研究

（一）建立完整的酒店管理實踐教學體系

高職院校頂崗實習的時間安排要放在整個培養階段的實習實訓體系中進行考慮。目前學院實施的是“課程實踐―專業實踐―頂崗實習―畢業實習”的實踐教學體系，在時間安排上，課程實踐放在理實一體化課程中由專業老師根據課程標準來實施，專業實踐安排在第二學期，由系部進行安排。頂崗實習結合旅游企業的旺季安排在第三學期的3月底至第四學期的9月底，有半年時間。頂崗實習結束后，學生返校繼續上課至學期末，進行實習過程的總結和專業知識的升華。第6學期安排為畢業實習，與學生就業對接。把頂崗實習與畢業實習分開安排，有助于提升學生的專業知識和技能，深化工學結合。

（二）建立全過程溝通管理機制

頂崗實習時間從半年到一年不等，學院在學生頂崗實習過程中，按照實習前―實習中―實習后三個階段進行管理。

1.實習前管理――有效溝通。學院在頂崗實習前，需要與企業、家長、學生三方面溝通。要與酒店企業簽訂校企合作協議，保障學生在頂崗實習期間的權益，包括居住條件、工作時間、工資和獎金、培訓時長、工種安排、工作保險等細節都要在合作協議中有所體現。企業有相關人員直接負責實習生的培訓、工作、生活問題。要建立實習企業的信息庫，根據學生的興趣和發展需求，以及實習單位的用人要求，提供頂崗實習推介平臺，讓用人單位和實習學生進行雙向選擇，學院負責總體協調。尤為重要的是，要求實習企業建立實習生的輪崗制，讓實習生能學到更多的知識和技能。學院要與家長有電話或書面的溝通，告知家長頂崗實習的具體安排和計劃，以及頂崗實習的重要性和意義，請家人配合學校做好頂崗實習的動員和管理工作，同時請家長簽署同意孩子實習的書面材料。在學生參加實習前，要召開動員會，讓學生了解到頂崗實習能培養和提高自身在課堂所學的專業知識和技能，并將這些知識和技能與酒店的實際操作相結合，鞏固和開拓知識面，鍛煉人際交往能力。同時，對于酒店實習的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學生提前做好心理準備，可以選取一些勵志案例以及已畢業學生的成功案例來激勵學生認真對待頂崗實習。

2.實習中管理――雙導師制。根據高職酒店管理專業學生的發展特點，學院為頂崗實習學生配備基礎導師和發展導師，實行雙導師制。由學院專職任課教師擔任基礎導師，負責對學生進行思想教導、生活引導、學業輔導和心理疏導，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，指導學生設計大學階段學習規劃和職業發展規劃，達到個性化培養教育的目的。由實習單位的行業專家和技術骨干擔任發展導師，負責對學生進行就業和創業指導及心理疏導，在實踐中幫助學生了解專業崗位要求，找出重點發展方向，制定自身職業發展規劃，解決學生在實踐中的困惑，指導學生選擇和考取相關的職業資格證書。每名學生都應該有學校和企業的兩名導師指導頂崗實習?？紤]到指導效果，每名導師指導的學生人數以不超過10人為宜。學院要建立對導師的培養和培訓機制，規范導師在培養過程中的教育行為，增強導師的責任感，并提供經費支持，建立考評和激勵機制。

3.實習后管理――考核和評價。對學生要進行考核與評價。導師要記錄學生的表現，學生也要記錄自己參加頂崗實習的過程和心得。在頂崗實習結束返校后，學院要召開頂崗實結大會，表彰在頂崗實習過程中表現突出的學生。評價包括兩方面：一是對導師的考核與評價。要讓學生對導師的表現進行滿意度評價，評選出優秀的基礎導師和發展導師，并進行表彰，將優秀導師的成功經驗與全體教師進行共享。二是對實習企業的考核與評價。要對照企業在實習協議中和實習前的承諾，根據企業的誠信度建立實習企業信息庫和排行榜，優先安排實習生到優秀實習企業，在畢業生就業上也可重點推介。對管理上存在嚴重問題的實習企業，要果斷解除合作關系。

（三）推進校企合作的深化

要更多地發揮企業在學校人才培養中的作用，在頂崗實習環節、校內課堂教育以及課程實踐中，可以通過聘用企業能工巧匠擔任兼職教師的方式，加強企業在人才培養過程中的作用。只有積極主動地參與高職院校人才培養包括課程設置、教學規劃、人才培養方案論證和制訂的全過程，企業才能在頂崗實習環節更多地考慮學生的職業發展需求，從而肩負更多的使命感和責任感；學生才能夠在頂崗實習中掌握核心實踐技能，為日后走上工作崗位做好準備。同時，學校也要通過多重途徑來服務企業，把職業教育的育人功能與企業的價值觀相融合，在服務社會的過程中鍛煉隊伍，創造核心價值。

三、結語

高職院校只有全面分析頂崗實習中存在的問題，切實加強頂崗實習的教育與管理，在頂崗實習的各個階段做好管理工作，建立高職院校與實習企業的常態化聯系，縮小高職院校人才培養目標與不斷變化的企業對人才需求的差距，有效推進校企合作的人才培養模式，才能真正體現“工學結合、學用結合”的培養目標，確保高等職業院校人才培養的質量。

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一、“訂單式培養+頂崗實習”就業模式概況

學院旅游管理、地理科學兩個專業在培養方式、培養類型、就業方向等方面存在較大差異,但在促進就業方面采用了相同的模式:在大四第一學期,學院根據用人單位的實際需求和學生的個人意愿,安排學生提前進入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學專業的學生進入中學任教,還是旅游管理專業的學生進入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內在的相似性。學院把這種實習方式定位為“頂崗實習”,或者從培養模式上講應該稱為“訂單式培養”模式,這是學院近兩年保證高就業率的法寶。

(一)旅游管理專業的“訂單式培養”

學院歷來重視學生的實習工作,而旅游管理專業本身的專業性又很強,通過近幾年的努力,學院已在北京、上海等地建立了完善的學生實習渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學校和酒店直接聯系,確定用工數量和種類,然后進行有針對性的培養;二是學院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負責為學生聯系實習酒店、入職培訓以及實習期間的管理事務。

1.校企直接合作。學院與酒店合作省去了中間環節,便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數量及針對各自服務的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況,讓學生了解酒店行業的前沿信息和對人才素質的要求,從而對他們所學專業有了一個清晰、全面的認識,為“頂崗實習”打下良好的思想基礎。

2.與酒店管理公司合作。學院與酒店管理公司的合作雖然溝通環節比較多,但是這種方式也有優勢。作為專業為酒店選拔與培訓人才的公司,他們對區域酒店業對人才的發展需求及趨勢有著更準確的把握,能從宏觀和長遠的角度給教學工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負責學生入職前的員工培訓,使學生到崗后能更快地適應工作環境。另外,公司還為每家酒店的實習生配備一名輔導老師,在學院老師非常緊缺的情況下,輔導老師對實習生的生活、工作和心理等方面的指導起著關鍵的作用。

(二)地理科學專業的“頂崗實習”

目前,師范生的實習時間一般為6周,實際在校實習時間僅有4周,而且實習學校的配合程度參差不齊,使實習生普遍感到“實習時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業壓力和存在的實習弊端,受旅游管理專業“訂單式培養”模式的啟發,學院主動出擊為畢業生聯系中學,讓畢業生提前到有地理教師崗位空缺的中學頂崗任教。學院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學校簽訂協議,安排地理科學專業學生到?！绊攳弻嵙暋薄Ｍㄟ^一年或半年的實習,學生經受了鍛煉,教學技能有了很大提高,大大增強了就業競爭力。同時,學生在實習期間所發現和反饋給學院的基層學校的信息,能夠使學院及時調整教學計劃和培養方案,培養更加適合市場需要的人才。

二、“訂單式培養+頂崗實習”模式總結

“訂單式培養+頂崗實習”就業模式的關鍵在于雙方的溝通,借用現代市場營銷的觀點就是生產“定制化”產品而非“標準化”產品。按照這種思路組織的實習最終獲得了校企雙贏的結果,來自企事業單位的需求信息為學院人才培養方案和教學計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進行了員工培訓和教育,從而節省了員工上崗的前期培訓與教育成本。

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培養目標決定培養模式，同時也直接影響課程體系及課程內容。根據我國教育部對酒店管理專業人才培養目標的規定，通過酒店管理專業的學習，不僅使學生掌握酒店管理的基礎理論和專業知識，同時還要全面掌握酒店服務與管理的基本技能，在就業崗位上也有了明確的規定，能夠勝任餐飲、客房、康樂、前廳等業務部門的領班、主管及部門經理等基層、中層管理者的崗位。由培養目標可以看出，酒店管理專業培養目標的實現，離不開實踐教學的實施，而根據酒店業發展的實際，學生要做到酒店的管理者，也必須從基層做起。目前，我國大部分高校酒店管理專業紛紛與高校所在地酒店或外地酒店合作，開展實踐教學，教學模式也多種多樣，有短期實地考察的、也有與酒店長期合作的。結合酒店管理專業發展實際，本科院校以短期實地考察為主，而高職高專院校則以長期合作為主，隨著現代教學改革的發展需要，尤其是作為實踐性較強的酒店管理專業，頂崗實習模式的優化及改革也勢在必行。

1.2研究問題的提出

綜合以上兩點的分析，無論是對學校，還是對酒店，都需要頂崗實習模式的完善和推廣。但在酒店定崗實習模式中還存在著各種各樣的問題，如酒店將頂崗實習的大學生僅僅當作廉價勞動力，失去了學生頂崗實習的學習意義；學校將頂崗實習當作教學計劃的一部分，認為只要實施就可以了，缺乏對頂崗實習效果的跟蹤及實習信息的反饋；學生定位不準確；有些學生將實習作為個人的事，與學校無關等。這一切問題的根源都來自于頂崗實習模式的不完善。

2許昌學院酒店管理專業定崗實習模式發展現狀

2.1許昌學院酒店實習定崗實習模式介紹

許昌學院酒店實習所采用的頂崗實習模式是“學校統籌安排‘，3+1’模式”所謂學校統籌安排，是指學生要在學校指定的酒店完成頂崗實習，同時，在實習過程中，學生要遵守《許昌學院旅游學院學生實習的有關規定》。學校統籌安排是模仿軍人的半軍事化管理，便于對學生的實習情況進行管理“。3+1”模式是由傳統的“3.5+0.5”模式改進演變而來的，所謂“3+1”模式是指學生需要在校完成3年的課程，包括實驗實訓課程、專業考察、畢業論文等實踐環節，第5或6學期集中到實習酒店頂崗實習，而第8學期分散實習，其中頂崗實習為期7個月，再加上分散實習3個月，共1年。頂崗實習模式具體實施如下：（1）學校：許昌學院旅游學院作為學校的代表，負責與酒店的溝通聯系，其主要職責是對實習酒店的考察、選擇，與酒店簽訂協議合同，組織動員學生到酒店實習，領導、老師不定期到實習酒店查訪，對學生的實習情況進行考評總結等。（2）學生：服從學校安排到指定的實習酒店實習；實習期間，認真完成實習日志及總結；實習期間，服從酒店、學校的雙重管理，但以酒店管理為主；在實習期間表現優秀的學生下一屆實習動員交流大會。（3）酒店：截止到2014年8月份，與我校簽訂學生實習協議的酒店共10家，分布在江浙及廣東一帶，全都是五星級酒店。綜合我校多家酒店實習情況，酒店對學生的管理內容及方式主要有：“一對一師徒式”；在學生崗位確定之前對學生進行為期3天左右的培訓；有人事部門或者崗位職能部門對學生進行崗位培訓及管理；負責安排學生食宿；支付學生實習薪酬；對學生實習表現進行考評等。

2.2許昌學院頂崗實習模式存在的問題

2.2.1信息交流鏈不完整該模式的信息交流僅限于酒店與學校的交流，比如學校對酒店的考察，合作協議細節的商議。雖然實習期間院領導也會訪查，一方面停留時間較短，另一方面學生與院領導關系并不十分密切，因此，所謂的訪查也只是象征性地去看看，并不能切實地解決學生實習過程中生活及工作問題。因此，這樣的信息交流鏈是斷層的，不完整的。2.2.2缺乏有效的信息反饋機制金無足赤，人無完人。世上沒有任何人和事是十全十美的。許昌學院頂崗實習模式亦是如此，因此，有效的信息反饋是很有必要的。在許昌學院頂崗實習過程中，學生遇到問題要么自己處理，要么學生與酒店溝通處理，雖有領導訪查，一是頻率太少，二是沒有專業老師的介入，不能將實習過程中出現的問題及一些有用的信息反饋給學?；蚶蠋?，不利于頂崗實習模式的改進。2.2.3酒店實習管理不合理，失去其作為實踐教學重要環節的意義許昌學院酒店實習時間長達7個月，在這7個月的時間里，酒店對學生的安排并沒有從學生的角度考慮，安排輪崗實習。而對學生來講，從熟悉當掌握工作技能兩個月的時間已綽綽有余，兩三個月再無提升空間，而酒店對實習生不僅沒有輪崗，職位也沒有提升的空間，所以，長時間的實習如果安排不合理的話一方面學生缺乏動力，另一方面也失去了“頂崗實習”作為實踐教學重要環節的意義。2.2.4缺乏專業老師的指導與參與頂崗實習作為實踐教學的重要環節，它存在的意義不僅僅是讓學生學以致用，更主要的是通過頂崗實習使學生得到提升，達到管理者的崗位要求，還有，最重要的是頂崗實習還要輔助于教學，所以，專業老師的參與是必需必要的。雖然星級酒店管理人員素質也較高，但是他們對學生不十分了解，而且對頂崗實習的教學意義也不關注，所以，他們也替代不了專業老師的作用。

3頂崗實習模式優化建議。

許昌學院于2002年開始旅游專業的酒店實習，從最初的餐飲酒店到星級酒店再到今天的五星級酒店，經過十多年的摸索，酒店頂崗實習模式也日漸成熟，盡管如此，還是存在一些問題，這些問題的存在，不僅局限于許昌學院，這些問題已成為酒店實習的共性問題，因此，以下建議的提出對酒店頂崗實習模式的優化還是很有借鑒意義的。

3.1學校需進一步完善實習信息鏈

學校作為酒店、學生溝通的信息橋梁，有義務有責任保證信息鏈的完整。首先，應該以實習酒店為單位，將學生的個人信息編輯完善，在實習開始前一周發至實習酒店，一方面使酒店熟悉學生，合理安排崗位，并制定實習計劃，另一方面也便于學生與酒店的雙向交流，使學生對實習酒店及實習工作有更深入的了解。其次安排專業老師或學生干部對交流內容做整理，一方面方便信息的搜集整理，另一方面也有利于及時發現實習過程中的問題，幫助學生和酒店更好地完成實習。最后，有專業老師對學生的實習日志和實結考核評定，并將其作為其重要的教學工作內容。

3.2將課堂搬進酒店，充分發揮專業老師的專業優勢

每個實習酒店都要安排專業老師進行指導跟進，指導老師不僅要同實習酒店的學生保持密切的聯系，同時還有同實習酒店保持聯系，及時幫助學生做好酒店實習的心理和專業指導。另外，指導老師還有根據學生的實習情況，定期或不定期地到酒店，為學生做能提升學生的拔高理論課程的講座，使學生能切實地及時地將理論與實際相結合。

3.3強化酒店的教學功能，實習形式多樣化

實習生不等于廉價工，學生在酒店實習在給酒店帶來經濟效益的同時，還應該利用自身的硬件優勢為學生的學習提供便利條件。實習酒店在尊重學生意愿的基礎上可以減少學生的薪酬開支，增加學生的業余學習時間和機會。比如，學生可以利用休息時間參加酒店的其他培訓，如英語培訓、禮儀培訓、對管理人員的培訓等；允許學生第二崗位的選擇，第二崗位可以是兼職的形式，也可以通過輪崗來實現，為節省企業的經營成本，學生在第二崗位進行第二崗位選擇時，需要經過酒店人力資源部門和崗位職能部門的面試考核。第二崗位的實施可以激發學生的實習動力，也有利于為酒店培養復合型管理人才。

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二、研究背景分析

當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發展的需要是愿意吸納高素質的?？埔陨先瞬诺?。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調查中發現了以下問題：(1)隨著旅游經濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產業擴張需要大量的酒店管理技能型、應用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業的高校畢業生對酒店行業認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業畢業生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應酒店工作而使相當多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學歷學生，使酒店管理專業高校畢業學生處于無法就業的尷尬境地。這種現狀說明，當前酒店管理專業高職教育中還存在著諸多問題。大多數高職院校開設的旅游（酒店）管理專業偏重文化理論知識的培養，對實踐環節仍然重視不夠，導致學生的理論知識與實踐技能得不到有機的結合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學生的知識水平、專業技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養適應我國酒店行業需要的人才，必須改革目前大多數學校所采用的以課堂教學為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學體系，科學設置旅游（酒店）管理專業校企合作方式，培養出符合酒店用人標準的高素質、應用型專門人才，從而實現高校學生畢業即到酒店就業的無縫式人才培養模式。

三、高職院校旅游（酒店）管理專業校企合作模式的研究

1．旅游（酒店）管理專業教學體系的重建。

旅游（酒店）管理專業教學計劃的產生首先必須以酒店企業對人才培養的要求來決定，教學計劃來自于市場需求，應充分聽取各層次酒店企業人力資源部的意見。高職院校在制定教學計劃時應到酒店現場去研究，要建立“專業指導委員會”，由酒店企業領導、旅游行業專家和學科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業指導委員會對專業進行指導、咨詢、審議和協助，是溝通酒店管理專業建設與酒店企事業運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養人才要有目的性，所開課程應充分考慮旅游（酒店）管理專業特色，突出加強專業技能培訓課程，所選教材必須是實踐環節充分，技能性強，符合高職辦學特色的教材。

2．旅游（酒店）管理專業校企合作教學模式的選擇。

校企合作是旅游（酒店）管理專業培養技能型、應用型人才的首選方案，合作方式選擇與應用是否恰當，關系到人才培養是否達到目標，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：

(1)“產學一體化”的模式。即依托專業辦產業，辦好產業促專業。如瑞士洛桑酒店管理學院以產教結合的教學模式，教學樓即酒店，教學樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學生課間休息享用，既提供用餐與服務，又是教學場地。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生既是服務員又是顧客，學生要輪流充當顧客與服務員角色，教師在旁指導與授課。教室實訓室二層以上備有不同設施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的大會議廳，處處體現著職業的環境。這樣的培養對學生適應酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產業，酒店專業的學生一方面在酒店內學習專業技能，一方面學校的專業理論研究可以更好地促使酒店的發展。

(2)“頂崗實習與就業相結合”的模式。這種模式即是學生在學校上完專業課后再到酒店頂崗實習，實習期滿畢業后實現在實習酒店或其他酒店順利就業。以無錫南洋職業技術學院（以下簡稱南洋學院）旅游（酒店）管理專業為例，在專業實習中采用了該模式，對教學計劃上進行了調整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。①“2+0.5+0.5”形式，即學生先以兩年的時間學習必修的文化理論、專業理論、專業基本技能等課程。這段時間以學校為主進行知識傳授和基本技能的訓練。第五學期，完成以酒店人員培訓為主的學習。在第六學期里，學生到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現場管理，現場教學，結合實習實際情況選擇畢業論文題目，并在學校、酒店指導教師的共同指導下完成畢業論文。學生在畢業時能達到酒店業基層管理人員和高級服務人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統計，學生對這種形式認可度高，而且學生可以達到100％的順利就業。②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學生前一年半在學校學習，第四學期到酒店頂崗實習，第五學期回校進行有針對性地提高學習，第六期畢業實習，學生再次返回酒店崗位上并最終實現就業。這種方式南洋學院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實行，參加實習的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學生到酒店工作一段時間后回校有目的的學習，使學生在專業學習上知道該學什么，如何學，帶著問題學習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務質量難以穩定。學生就業相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學生有前后一年的時間在酒店實訓實習或接受酒店的培養，能使培養出的學生工作技能強、素質高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。③與酒店密切合作的短期頂崗實習。利用寒暑假、節假日臨時性頂崗促使學生緊貼酒店行業，學好專業技能，掌握行業動態，實現順利就業。在酒店每年的接待高峰期，組織學生到酒店參加臨時性的接待服務工作。這種形式充分利用節假日使學生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學生參與其中。增強了他們的專業技能。使學生能將學習內容與工作內容有機地融合起來，做到“學中有工，工中有學”，能更好地為酒店建設出力。筆者對南洋學院近三屆學生進行了頂崗模式的調查研究，了解到酒店在學生頂崗實習中對學生的操作能力培養上采用以下三個階段。

第一階段：為期兩周的酒店文化、服務理念、服務意識、禮儀規范、規章制度、員工手冊等酒店企業入職專業知識的培訓。這個階段重在培養學生職業意識，工作態度、團隊精神和作為酒店人員的行業自豪感。

第二階段：學生被分派到各具體部門進行技能培訓。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓。這一階段要持續3個月的時間。以餐廳為例，學生首先要學習托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓練開始，到學生擺臺操作訓練，看臺服務訓練。

第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領下進行合作看臺服務。最后師傅和管理員認可后方能獨立看臺。通過培訓頂崗，學生的操作技能、服務技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。

根據實際調查，筆者將常規分段實習與頂崗實習兩種實習效果進行比較。從（表一）可以看出，頂崗實習學生的操作技能，應用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學生就業與常規分段實習就業時幾乎完全轉行迥然不同，實習學生基本都能留在酒店行業工作，學生通過到酒店的頂崗實習順利度過了學校到酒店工作的過度期。使他們一畢業就能充分就業，成功實現了畢業即就業的無縫鏈接。

（3）“校企互動”的教學模式。這種模式是學校教師到酒店參加生產實踐，使老師通過到酒店接觸現場實踐而得到實踐知識的提高和教學水平的提高。同時針對酒店員工相關理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務、管理中的相關問題，幫助酒店解決生產管理中的難題。除此以外，學校在課程教學中聘請酒店的操作能手、業務骨干到學校給學生或教師上課，傳授現場管理操作的經驗，使學生的動手能力得到充分的訓練。

（4）“訂單培養”模式。學校的學生就是酒店企業的準員工，建立酒店企業冠名班，學校與酒店共同管理，共同制定培養方案，酒店的技術骨干人員和學校的專業教師共同完成教學任務，針對性地培養適合該企業需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業都有不同程度的應用。筆者通過在南洋學院工作實踐比較分析認為：在酒店管理專業的校企合作中應選用以頂崗實習與就業相結合這種方式為主，同時根據學校的辦學實力靈活選用校企互動，產學結合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學生在學習中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養酒店企業所需要的高素質人才的目的。

四、校企合作將對學生、學校、酒店產生多方共贏的局面

1．校企合作使學生受益，家長滿意，實現了學生高質量的就業。

學生在實習酒店與學校雙方的培訓中增強了專業技能，成為高素質、應用型的專業人才。學生在頂崗實習中具有了酒店行業的職業道德與技能，能對自己工作目標進行準確定位，在實習中學生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業技能證書，使旅游（酒店）專業畢業生不僅有學歷證書，還至少有一種職業培訓證書或職業資格證書，增強了畢業生的就業競爭力，同時又使學生提前適應了酒店的生活。學生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優秀的學生由于在實習酒店順利度過了實習試用期，在畢業時就能得到晉升職位的機會，擇業的優勢明顯，能成功實現高質量的就業（如南洋學院第四期錦江之星班學員何星偉在實習3個月后便擔任了錦江之星上海世博園店前廳經理等等）。學校也因此實現了讓學生滿意、家長滿意、企業滿意的辦學目標。

2．校企合作使學校受益、增強了學校的核心競爭力。

校企合作使學校能在大幅度地減少教育投資的同時實現辦學思想，提高辦學水平，實現學生的充分就業。一方面，由于酒店企業可以為學校提供實踐的場地、設備以及培訓基地，也可以提供企業內部的技術人員來擔任培訓的指導工作，彌補實習操作老師經驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學校的培訓成本。另一方面校企合作，工學結合，能促進學校酒店管理專業雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，專業老師應全方位跟蹤學生的培訓學習和管理，參與酒店對學生的培訓和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業水平，有助于專業教師在今后的課堂教學中調整教學方案，知道“教什么”以及“如何教”。

3．校企合作使酒店企業受益，高素質的人力資源提高了酒店的核心競爭力。

學校成了酒店的人才儲備庫，學校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現了學校與酒店企業的零距離對接，實現了學生畢業與就業的對接，解決了酒店企業人才流動頻繁、服務管理質量無法穩定的問題。一方面，酒店企業能親自參與對自己選用人才的培養，針對性強。對掌握了熟練技術和綜合知識能力強的學生進行重點培養，可從優秀的學生中選拔管理人才，培養酒店管理的骨干力量，優化內部結構，激發內部活力。另一方面，酒店在與學校合作教學過程中學到了新的管理理念，逐步認識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經驗管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務文化素質提高，服務質量提高，提高了社會對酒店企業的認同度和酒店企業的知名度，從而提高了酒店企業的核心競爭力。

五、高職院校旅游（酒店）管理專業校企合作中應注意的幾個問題

1．科學合理地選擇酒店。

建立實習基地是校企合作成功與否的關鍵。建立多層次、全方位的實習基地，要考查實習基地的培訓實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質的酒店或酒店管理公司作為實習實訓的基地。

(1)建立以四、五星級高規格酒店或知名連鎖經濟型酒店為主的實習基地。根據南洋學院旅游（酒店）專業實踐調查結果，首先，在上海、無錫、南京某些四、五星級酒店實習的學生普遍對實習效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業內具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經濟型酒店實習的學生感到效果較好。而一些自行安排在低星級酒店實習的同學的實習效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學校合作聘用實習生方面也具有相當的經驗，酒店管理層和酒店員工對實習學生比較重視，能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關的專業知識。因此，與知名度高、管理規范、經濟效益較好的高星級酒店或知名連鎖經濟型酒店達成長期實習合作是校企合作成功、提高實習效果的保證。

(2)在旅游、經濟、文化發達城市建立實習基地。高職院校應在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學院為例，首先，學生普遍的實習心理是希望在上海、蘇州、無錫地區實習，這些地區除了酒店檔次高、管理規范、經濟效益好、地區經濟發達之外，同時城市本身具有深厚文化底蘊，學生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時間幫助學生自我調整心態，使之放松后重新振作面對實習工作。其次就是在南京、杭州等經濟發達的周邊地區。通過對南洋學院旅游（酒店）專業實習地點調查，充分體現了實習生對實習地點的期望程度，這也間接影響著實習效果。

(3)與地方聯系，建立服務區域經濟的實習基地。如在無錫的一些商務酒店以及景區酒店建立定點的短期實習頂崗點，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學生的創新能力、團隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。

2．規范完善的實習管理制度是實現校企合作培養目標的有力保障。

(1)高職院校應切實做好實習前的培訓動員工作。實習前的動員工作是整個實習中至關重要的一環。要給學生充分講解清楚實習的目的、意義，以及實習中將要面對的困難，特別是要強調實習紀律。一方面要對即將實習的酒店開展詳細和充分的介紹，另一方面要對實習期間的紀律做嚴格的申明，并強調把實習成績同畢業成績掛鉤。而實習成績必須由酒店與實習帶隊教師共同確定。

(2)高職院校還應培養好學生的職業心態。要引導學生充分認識提高服務技能的重要性。酒店實踐性教學內容包括管理與技能兩方面，懂技術會管理是酒店管理課程實踐性教學的最終目的。不精通業務的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術的人也無法做好管理。一般而言，實習生都想盡快地進入管理崗位，希望在基層實習的時間不超過1個月；而企業則認為，一個新手要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。學生的心理期待與酒店的人才培養模式之間存在差距。因此，在酒店實習中不僅僅是教給學生基本技能，也要在實習過程中培養學生的職業心態，培養他們對酒店企業文化的快速融合能力和適應能力。

(3)在實習中采用雙導師制保證實習效果?！半p導師”制，即為實習生設定2名實習指導教師，1名為學校專業教師，1名為酒店的部門老師。專業教師負責解決學生在實習期間學習上的問題，酒店指導教師負責解決學生工作上的實際問題。科學制定學生實習手冊，每位學生記實習周記。專業教師到酒店進行檢查，了解實習動態，發現問題，及時給予指導。

(4)酒店應加強實習培訓科學化、系統化、規范化。培訓是讓實習生了解工作內容、感受酒店企業文化和服務理念等的過程，目的是保證實習生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環節。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及酒店的服務質量、聲譽等。酒店切不可為了節約培訓費用而忽視了培訓這一關。培訓合格的實習生可能給酒店帶來好的服務和聲譽。而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務質量。因此，酒店對實習生的培訓應給予重視。力求做到科學化、系統化、規范化。保證實習生能夠完全勝任工作。

篇（10）

1.學生頂崗實習認識不到位（1）學生沒有充分認識頂崗實習的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學校進行了宣傳，由學生自愿選擇實習地點，部分學生到了實習單位后，不能及時適應工作環境，溝通協調能力較差，致使與單位員工人際關系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。

（2）愛崗敬業精神不夠，學生到工作崗位后，實質上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內沒有及時進行角色轉換，缺乏吃苦耐勞的品質，對前廳、客房、餐飲、會務等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業認識不夠，很多學生覺得自己是大學生，而只做一些重復簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養良好的職業道德和職業技能的提高。

2.合作企業認識不到位

（1）酒店是追求經濟效益的企業，學生到酒店后，通過簡短的培訓后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執行酒店的規章制度上要求嚴格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學生在心理上難以接受，有的學生甚至一氣之下中斷實習。

（2）在實習崗位的安排上缺少輪崗。學生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學生在頂崗實習過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學生的技能，也沒有完全體現學生的自我價值。

（3）酒店加班加點頻繁，實習生往往安排在最苦最累的崗位上，把學生當廉價勞動力使用，經常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學生的正常休息。

3.學校在管理方面不到位

（1）學生到酒店實習后，學校在學生管理方面存在很大的真空，由于沒有學校的老師在酒店進行管理和指導，學生的管理完全委托給校企合作單位，學生的日常管理、養成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業課的老師無法到一線去指導學生實習，由于師資緊張，教學任務較重，專業實習指導教師很難派駐實習點，很多學生在操作規范、專業技能等方面很難有所提高。在外實習的學生很期望學校的老師到實習點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學生，他們更需要關心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學生只有通過電話反映情況，希望老師能協調解決。

（3）學校和酒店都有管理學生、教育學生的責任和義務，學生在頂崗實習的過程中，學校方應加強與校企合作單位的溝通，要求企業多一些人文關懷，以生為本，關心他們的學習、工作和生活，使學生能夠愉悅地完成實習任務。

二、學生頂崗實習中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統一認識頂崗實習、工學結合是職業教育的突出特點，是加快技能性人才培養的重要模式，職業教育較發達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經驗。因此要向學生宣傳頂崗實習是強化理論聯系實際、訓練基本技能的最好課堂，是強化學生應用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習，使學生了解企業運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結合，在感性和理性認識上產生一個質的飛躍，從而為進一步加深對職業的認識及職業的發展奠定了良好的基礎。

2.制定制度和實施方案頂崗實習是一項教學活動，應納入學校正常的教學計劃安排，要形成制度化、規范化，一般要求在大二的第一學期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負責。

3.建立一套科學頂崗實習的考核評價體系學生實習結束后，要寫出實習報告，實習成績由企業和學校根據考核細則共同進行考核評定，企業的人力資源部門擇專人負責日常考核與管理，學校的實習指導教師負責專業指導和考核，校企雙方共同監控實習的全過程，客觀、全面評價學生在頂崗實習中的綜合表現。

篇（11）

事后，失主尋回酒店，酒店調查之后，讓小徐退回墨鏡，并由經理向失主道歉，才得以原諒。因為此事酒店給小徐的實習考核成績計了差并責令其提前返校。案例3：小劉在頂崗實習的酒店負責傳菜工作，一日由于地滑，不慎摔倒致小腿粉碎性骨折，前后治療共花費近2萬元，而酒店只愿承擔其中的一半，雙方遂起糾紛。

二、酒店管理專業學生頂崗實習過程中常見的法律問題

(一)工資待遇。酒店與高職院校合作讓學生到企業內部頂替正式員工實習工作一個重要的原因是因為學生的工資較低，可以為企業減少開支。經調查，大部分酒店實習生的工資是以所在地區最低工資為標準的，而且個別酒店在給付工資時，還會無故拖欠與克扣。

(二)意外傷害。在實習中由于學生安全意識薄弱、操作技能有限、經驗嚴重不足會導致意外傷害事件的發生。因此造成的損失學生主張應由酒店全部承擔，因為受傷時是為酒店工作且與酒店正式員工工作內容相同，應屬工傷。同時頂崗實習是學校安排，學校也應負有連帶責任。酒店認為學生與酒店未形成真正的勞動關系，不構成工傷，酒店無義務承擔全部費用。校方認為自己只是學生與企業的橋梁，只負有幫助協商處理的義務，無須與酒店共同承擔責任。

(三)違法行為。酒店管理專業學生在酒店頂崗實習的過程中常見的違法行為主要有侵權行為、侵占行為與盜竊行為。侵權行為是指民事主體違反民事義務，侵害他人民事權益，依法應當承擔民事責任的行為，如實習生在上菜時不慎將客人燙傷，花費醫藥費若干。侵占行為是指以非法占有為目的，將他人交給自己保管的財物、遺忘物或者埋藏物非法占為己有，拒不交還的行為。在服務時常與客人的財物接觸，個別學生由于法律意識淡薄、自身素質不高，抵擋不住物質誘惑，一時沖動做出了盜竊行為。

三、解決酒店管理專業學生頂崗實習過程中產生的主要法律問題的方法及幾點建議

根據現行法律法規，酒店管理專業學生頂崗實習過程中遇到工資給付、意外傷害損失承擔等問題可依照雙方的合同，通過協商方式來處理。如無法達成共識可通過訴訟解決。而違法行為則應根據不同情況區別對待。侵權行為屬工作中發生的，應由酒店承擔責任，事后對有過錯的實習生有權追償。相反如侵權行為是非工作中產生的則應由學生自己承擔。侵占行為如經調查屬實應將財物返還，對于損失企業應先行墊付，后向實習生追償。盜竊行為應屬個人行為，應由頂崗實習學生自己承擔。