調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

該課程已開設(shè)了十余年，無論是在教學(xué)內(nèi)容還是在教學(xué)形式上都形成了一定的體系。但社會和企業(yè)的不斷發(fā)展對該崗位人員的能力提出了新的要求。同時，我們也發(fā)現(xiàn)，90后學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)悟能力強，求知欲也強，對調(diào)酒知識的學(xué)習(xí)不僅僅局限于看、練、做，而越發(fā)注重自主創(chuàng)新。因此，將創(chuàng)新引入本課程教學(xué)模式對培養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新型人才是十分必要的。為此，對本課程的教學(xué)模式，尤其是實踐性教學(xué)模式進(jìn)行改革，探索出更適合的新型教學(xué)模式勢在必行。

一、調(diào)酒課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

目前該課程是在第三、四學(xué)期進(jìn)行開設(shè)，每周3課時，共54課時。課程共分為酒吧概述、識酒與品酒、雞尾酒調(diào)制、咖啡調(diào)制、水果拼盤制作及酒吧服務(wù)管理流程六大模塊。其中，理論知識講授24課時，實訓(xùn)操作27課時，實操考試3課時。每模塊的教學(xué)方法一般為先講解理論知識，然后教師進(jìn)行示范演示，學(xué)生再按照操作方法分組進(jìn)行訓(xùn)練，若得到的實踐結(jié)果與理論一致或接近則認(rèn)為完成了教學(xué)任務(wù)。

通過上幾屆的教學(xué)，筆者發(fā)現(xiàn)這種教學(xué)做法存在以下問題：（1）個別學(xué)生在實訓(xùn)課上偷懶，甚至不愿意進(jìn)行操作實訓(xùn)；（2）有的學(xué)生只會被動重復(fù)老師的操作，學(xué)習(xí)主動性較差，創(chuàng)新能力更是無從談起；（3）通過對畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很少有學(xué)生在酒店中從事相關(guān)崗位的工作。

為了解學(xué)生對本課程實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的看法，筆者對2010級酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。向4個班級共發(fā)放108份問卷，回收108份問卷，其中有效問卷為100份，無效問卷為8份，問卷有效率為92.6%。

調(diào)查結(jié)果顯示，98%的學(xué)生表示對本課程的開設(shè)非常滿意，對雞尾酒調(diào)制等內(nèi)容非常感興趣。同時，學(xué)生對本課程的教學(xué)提出了若干意見：（1）35.2%的學(xué)生認(rèn)為分組有利于課堂教學(xué)的開展，但是每小組人數(shù)太多，不能保證每個學(xué)生能夠扎實地進(jìn)行完整的操作訓(xùn)練，有的學(xué)生在小組中趁機偷懶；（2）57.4%的學(xué)生認(rèn)為實訓(xùn)設(shè)備太少，原材料不足；（3）25.3%的學(xué)生認(rèn)為實操機會太少，另外在實操訓(xùn)練中，任務(wù)不明確，對學(xué)生制作的產(chǎn)品教師未一一檢查；（4）92.5%的學(xué)生認(rèn)為本課程知識不能有效運用于頂崗實習(xí)。

二、調(diào)酒課程存在問題的原因分析

歸納起來，導(dǎo)致調(diào)酒課程產(chǎn)生這些問題的原因主要為以下幾個方面：

（一）學(xué)生人數(shù)較多，實訓(xùn)設(shè)備及材料有限

每學(xué)年一般有4個班同時開設(shè)調(diào)酒課程，每班人數(shù)接近50人，分為5個小組，每組分配1套實訓(xùn)設(shè)備及相應(yīng)實訓(xùn)材料，由1名教師進(jìn)行實訓(xùn)指導(dǎo)。由于學(xué)生人數(shù)眾多，1名教師同時指導(dǎo)50位同學(xué)的操作是有一定難度的，以致于出現(xiàn)個別學(xué)生偷懶、實訓(xùn)課堂秩序稍混亂的現(xiàn)象。

（二）學(xué)生個體的差異性

調(diào)酒課程不僅涉及到中外各類酒水理論知識，還包含制作雞尾酒、咖啡、水果拼盤等實訓(xùn)操作環(huán)節(jié)。就學(xué)生個體而言，每位學(xué)生的興趣愛好具有差異。在授課過程中，筆者發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生，特別是男同學(xué)，對課程的內(nèi)容非常感興趣；而有的學(xué)生則興趣不大。

（三）實踐性課程教學(xué)模式待改革

國內(nèi)調(diào)酒課程的教學(xué)大多遵循理論知識的講解-操作講解-教師示范-學(xué)生練習(xí)的脈絡(luò)，課程體系大多還停留在培養(yǎng)職業(yè)技能的層面。在整個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，學(xué)生大多被動地學(xué)習(xí)各類酒水知識，雖掌握了一定的服務(wù)與操作技能，但更多地是對教師操作的重復(fù)練習(xí)，學(xué)生未充分調(diào)動其積極性，其自主研究能力和創(chuàng)新能力未得到充分培養(yǎng)。另外，在實踐課程的設(shè)計安排和教學(xué)管理方面，存在一定問題。

（四）實習(xí)與教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計脫節(jié)

部分學(xué)生認(rèn)為本課程知識不能有效運用于頂崗實習(xí)。究其原因，一方面是僅靠幾節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對各類知識大多停留在了解的層面，未真正掌握。再加上酒水知識本身是一個龐大的知識體系，僅靠課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。另一方面，據(jù)調(diào)查，每屆頂崗實習(xí)只有十來個學(xué)生被分往酒店的大堂吧或西餐廳實習(xí)，酒店所提供的酒吧相關(guān)崗位太少，學(xué)生無法在工作實踐中加深對酒水的認(rèn)識，甚至出現(xiàn)有的學(xué)生很想去體驗酒吧工作，但無相關(guān)崗位提供，導(dǎo)致所學(xué)知識在實習(xí)中漸漸遺忘。可以說，實習(xí)與教學(xué)脫節(jié)無法讓學(xué)生將理論與實踐真正結(jié)合起來。

三、調(diào)酒課程實踐性教學(xué)模式創(chuàng)新探索

針對調(diào)酒課程存在的若干問題，筆者認(rèn)為有必要系統(tǒng)優(yōu)化本課程教學(xué)模式，提出將傳統(tǒng)的講授―示范―操作的教學(xué)模式整合為新型的教―學(xué)―做―經(jīng)營一體化教學(xué)實踐模式。通過重新設(shè)計各個教學(xué)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，要求所有學(xué)生能夠掌握酒水基礎(chǔ)知識和基本技能。在此基礎(chǔ)上再根據(jù)學(xué)生的興趣與特長，通過調(diào)酒競賽、實境式酒吧經(jīng)營等不同活動，對學(xué)生進(jìn)行“自然分流”。鼓勵有興趣的同學(xué)參與到各類活動中來，進(jìn)一步加深對理論的理解并提高技能水平，一定程度上減少因?qū)W生人數(shù)太多等原因帶來的負(fù)面效應(yīng)。

（一）教、學(xué)、做、經(jīng)營一體化教學(xué)實踐模式

1、教――能力引導(dǎo)學(xué)生為主

教學(xué)不再是“滿堂灌”，而是以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力為主。一方面，在理論教學(xué)中注意方式創(chuàng)新，如增加圖片展示及視頻播放，以增加學(xué)生直觀感受；另一方面，增加學(xué)生主動參與時間，讓學(xué)生做主角，以提高學(xué)習(xí)效果。

在教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師不再完全是“主角”，有時甚至是以“配角”輔助學(xué)生“主角”來完成知識的學(xué)習(xí)。如在酒水品鑒課上，教師將學(xué)生分成若干小組，給每小組分配白蘭地、威士忌等不同的酒水講授任務(wù)，由各小組學(xué)生完成某一款酒水的現(xiàn)場教學(xué)。從資料收集、任務(wù)分配，到演示課件的制作，再到學(xué)生現(xiàn)場講解，各個環(huán)節(jié)均由學(xué)生自主完成。在講解完某類酒水知識后，由授課學(xué)生請在座的同學(xué)挑選出對應(yīng)的酒水，進(jìn)行酒水品鑒。最后由教師提出若干問題，或播放有代表性的視頻，對該知識點進(jìn)行總結(jié)強化，進(jìn)一步檢驗全班同學(xué)對知識點的理解及掌握情況。

能力引導(dǎo)式教學(xué)的改變，注重的不僅僅是學(xué)生對某一類知識的掌握和記憶，更多的是讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并讓學(xué)生在這一過程中鍛煉學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)能力、演講能力及團隊協(xié)作能力。

2、學(xué)――自主選擇職業(yè)資格

根據(jù)課時與學(xué)生興趣，整合教學(xué)模塊。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對酒水品鑒、雞尾酒制作、咖啡制作興趣較濃，因此，將上述3大模塊列為必修模塊。而將酒單設(shè)計、水果拼盤制作、酒吧工作程序與服務(wù)流程、酒吧經(jīng)營管理列為選修模塊。在課程教學(xué)中所有學(xué)生必須要學(xué)會必修模塊中的內(nèi)容。而選修模塊中的內(nèi)容則可通過學(xué)生自修、課外活動等方式自由選擇學(xué)習(xí)。

另外，將課堂教學(xué)與調(diào)酒師職業(yè)資格考試相結(jié)合，以職業(yè)要求規(guī)范學(xué)生。根據(jù)初級、中級、高級調(diào)酒師的知識要求和技能要求，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，其中重點講授酒水品鑒、酒水制作等內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生對酒水的認(rèn)知，提高學(xué)生技能水平。

3、做――項目驅(qū)動競賽考核

采用項目驅(qū)動方式，引導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練。首先，教師講解教學(xué)項目的每一項技能要求，并現(xiàn)場示范。學(xué)生進(jìn)行演練操作，教師進(jìn)行點評總結(jié)。然后，教師在學(xué)生掌握基本技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)行舉一反三、創(chuàng)新化描述，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維，進(jìn)行驅(qū)動式教學(xué)。例如，在雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練中，教師嚴(yán)格按照配方要求調(diào)制酒水，制作杯飾，完成一杯雞尾酒出品。學(xué)生首先模仿教師操作，做出雞尾酒成品，教師對學(xué)生成品一一點評。最后，教師進(jìn)行引導(dǎo)性描述，要求學(xué)生利用現(xiàn)有材料，自主創(chuàng)新，開發(fā)新的雞尾酒，并為自創(chuàng)的雞尾酒命名。

學(xué)生掌握基本技能后，以學(xué)生小組為單位進(jìn)行酒水制作競賽。如在雞尾酒調(diào)制比賽中，各小組自行討論并確定主題，利用課余時間練習(xí)制作雞尾酒。比賽從雞尾酒設(shè)計與調(diào)制兩方面進(jìn)行考核，以教師評分和學(xué)生評分為主，評選出一、二、三等獎，并給與相應(yīng)獎勵。

項目驅(qū)動、競賽考核的實踐性教學(xué)，一方面促使學(xué)生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通過競賽將學(xué)生“自然分流”，根據(jù)學(xué)生特點“因材施教”，進(jìn)一步強化技能訓(xùn)練，提高技能水平。

4、經(jīng)營――實境式體驗經(jīng)營

在教師指導(dǎo)下，學(xué)生自籌資金組建校園酒吧。從酒吧風(fēng)格、酒吧裝飾、產(chǎn)品確定到經(jīng)營營銷、成本控制等各環(huán)節(jié)均由學(xué)生自主完成。校園酒吧的開設(shè)，讓有興趣或有志于創(chuàng)業(yè)的學(xué)生參與進(jìn)來，不僅是為學(xué)生們提供一個新的文化交流場所，更重要的是讓學(xué)生通過實實在在地參與，熟悉酒吧的經(jīng)營管理流程，更是對學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識的提高和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

以學(xué)院酒吧模擬實訓(xùn)室為基本場所，根據(jù)籌集資金比例，確定4-5名學(xué)生股東。由股東商議確定酒吧風(fēng)格、人員安排、宣傳促銷等內(nèi)容。如在酒吧人員安排上，設(shè)置吧臺經(jīng)理、調(diào)酒師、收銀員、服務(wù)員等崗位，優(yōu)先從學(xué)習(xí)這門課程的學(xué)生中招聘，鼓勵更多愿意學(xué)的學(xué)生參與進(jìn)來。股東們按照盈利性酒吧的管理模式進(jìn)行管理。學(xué)期課程結(jié)束，對參與校園酒吧經(jīng)營管理的各人員進(jìn)行績效評估，在課程成績上給予一定評價并評選出各崗位最佳人員。

（二）多方考核，銜接教學(xué)與實習(xí)

篇（2）

[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向為旅游管理;史術(shù)光（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向為旅游管理;呂 敏（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向為旅游管理;賈 超（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向為旅游管理;袁 林（1962―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院教授，碩士，研究方向為旅游管理。（江西 九江 332005）

[基金項目]江西省教育廳江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究省級課題“基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）

一、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新機制研究背景

市場經(jīng)濟與行業(yè)發(fā)展對旅游高等教育的進(jìn)程起著極大的引導(dǎo)與推動作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]

目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務(wù)實訓(xùn)課程主要開設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實訓(xùn)》、《客房服務(wù)模擬實訓(xùn)》、《前廳服務(wù)模擬實訓(xùn)》等課程。為了突出學(xué)校個性與特色，很多學(xué)校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設(shè)方向模塊教學(xué)，導(dǎo)致專業(yè)定位不準(zhǔn)、課程結(jié)構(gòu)失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標(biāo)空泛難以實現(xiàn)。課程教學(xué)沒有突出行業(yè)互動，飯店服務(wù)實訓(xùn)課程內(nèi)容仍以專業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識型、接受型為主，培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)市場需求。同時在課程內(nèi)容、師資力量、教學(xué)方法、考核手段、實驗條件等方面的配套情況較差，難以滿足學(xué)生求知需求。同時以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導(dǎo)致“教與學(xué)”、“學(xué)與用”的嚴(yán)重脫節(jié)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院飯店服務(wù)實訓(xùn)課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實現(xiàn)飯店服務(wù)實訓(xùn)課程內(nèi)容整合，由專業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。

二、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容

通過合作實習(xí)基地（星級酒店）問卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識;其次要有陽光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)項目、教學(xué)計劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導(dǎo)向，致力于改變旅游專業(yè)實訓(xùn)課堂教學(xué)“重知識，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學(xué)狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識培訓(xùn)作為課前一練，把文化知識學(xué)習(xí)和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來;通過課程內(nèi)容的整合對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)和行為習(xí)慣的培養(yǎng);強調(diào)學(xué)生發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，為行業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)型應(yīng)用人才;組織小組探究學(xué)習(xí)，體現(xiàn)企業(yè)團隊合作精神;強調(diào)專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵學(xué)生進(jìn)行自主性創(chuàng)新研究。

（一）修改培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求

按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實訓(xùn)二》（調(diào)酒）、《專業(yè)實訓(xùn)三》（茶藝）、《專業(yè)實訓(xùn)四》（插花）、《專業(yè)實訓(xùn)五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學(xué)時學(xué)分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)時學(xué)分進(jìn)行提高，同時將教學(xué)實習(xí)由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)也集中進(jìn)行六個月，并且有專門老師進(jìn)行定期指導(dǎo)和考核。綜上所述，以行業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學(xué)校課堂教學(xué)過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場化，結(jié)合所學(xué)知識進(jìn)行教學(xué)實踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

（二）修改教學(xué)大綱，整合實訓(xùn)內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求

九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院將原有的一些實訓(xùn)課程進(jìn)行行業(yè)評估，修改教學(xué)大綱，整合實訓(xùn)內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實訓(xùn)一》（客房）課程，原來開設(shè)的實訓(xùn)項目只有西式鋪床，已經(jīng)過時，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠(yuǎn)，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實驗項目。同時在《飯店服務(wù)實訓(xùn)二》（餐飲）課程教學(xué)過程中，在原來的中餐擺臺項目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時根據(jù)學(xué)校自身條件、學(xué)生客觀要求以及社會對大學(xué)生的需求狀況開設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實訓(xùn)“課程超市”，以此來拓展學(xué)生的選擇范圍，讓學(xué)生進(jìn)行“自助式”課程消費。在課程內(nèi)容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實訓(xùn)課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩(wěn)定又動態(tài)變化的更新機制。如學(xué)生可以在課程超市中進(jìn)行選擇，通過學(xué)習(xí)可以考取中級餐廳、中級客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。

（三）更新教學(xué)方法，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求

在實訓(xùn)教學(xué)上許多院校還沿襲“教師臺上講，學(xué)生下面做”、“先講解再練習(xí)”等傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)生聽的多，實踐操作少，學(xué)生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習(xí)，沒有涉及創(chuàng)新性實驗項目的開設(shè)，沒有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓(xùn)練。飯店服務(wù)環(huán)境復(fù)雜多變，要在服務(wù)過程中學(xué)會突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學(xué)方法進(jìn)行授課。同時每學(xué)完一個實訓(xùn)項目，都應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時成績，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現(xiàn)場化教學(xué)加強學(xué)生實際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。

（四）師資企業(yè)化，及時更新行業(yè)理念，滿足課程教學(xué)需求

飯店業(yè)對實踐要求很高，課堂教學(xué)必須以實踐為主，而教師作為教學(xué)主題應(yīng)具備較強實踐能力才能駕馭實訓(xùn)課程教學(xué)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學(xué)生實習(xí)或外出進(jìn)修的經(jīng)歷，具有動手教學(xué)能力強的特點，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西省）1人，全國中級調(diào)酒師考評員（江西省）1人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進(jìn)行相關(guān)專業(yè)實踐課程的學(xué)習(xí)的老師達(dá)20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學(xué)內(nèi)容把握不準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容陳舊、對教學(xué)創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓(xùn)，真正深入企業(yè)去學(xué)習(xí)，并保持常態(tài)，適時更新教學(xué)內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實訓(xùn)課程授課過程中邀請部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學(xué)校為老師和學(xué)生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補教師行業(yè)經(jīng)驗缺乏、消息閉塞的不足。

三、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新實踐效果

通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實訓(xùn)內(nèi)容，更新教學(xué)方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實施，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認(rèn)可。

1.學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高

飯店實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提高。無論從學(xué)生的外在形象還是從學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學(xué)校相關(guān)比賽中屢獲佳績。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生取得中級調(diào)酒師、中級茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達(dá)千余人次。

2.用人單位的高度評價

篇（3）

為順應(yīng)社會商業(yè)服務(wù)行業(yè)近年來出現(xiàn)的新興行業(yè)——酒吧服務(wù)，我校于10年成立調(diào)酒與品酒專業(yè)教研室，著力培養(yǎng)適合高端酒吧服務(wù)的人才。酒吧調(diào)酒師應(yīng)該具備良好的英語工作能力。在日益開放的中國，越來越多的外國人到中國來經(jīng)商，求學(xué)或從事其他的事業(yè)，酒吧是他們經(jīng)常去消費的地方。為了更好地經(jīng)營酒吧，酒吧對所招聘的人員的英語是有一定要求的，具備一定的外語水平就是一條，所以對于一個合格的調(diào)酒師而言，英語是必不可少的技能之一。

該專業(yè)將酒吧服務(wù)英語定位為必修課程。在培養(yǎng)過程中著重培養(yǎng)學(xué)生作為未來酒吧從業(yè)者的素質(zhì)，包括服務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)水準(zhǔn)。職業(yè)英語教學(xué)應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的專業(yè)特點，從學(xué)生的興趣、和認(rèn)知水平出發(fā)，強調(diào)以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體，倡導(dǎo)體驗、實踐、參與、合作和交流的學(xué)習(xí)方法。實踐只有更新傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計，改變教學(xué)模式，才能充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)他們內(nèi)在的潛力，并取得了顯著的教學(xué)效果。

一、更新傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計

教學(xué)設(shè)計是教師依據(jù)教育教學(xué)理論，為了達(dá)到某階段教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)受教育者認(rèn)知結(jié)構(gòu)，對教學(xué)課程、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式、教學(xué)方法和需要使用的教學(xué)手段進(jìn)行的策劃。旨在為學(xué)生創(chuàng)設(shè)豐富的教學(xué)情境，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，同時要設(shè)計出學(xué)生易于理解并能調(diào)動學(xué)生積極主動參與的教學(xué)方式，將學(xué)生的被動學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)方式。

傳統(tǒng)教學(xué)中的備課，教師更關(guān)注的是如何將教材規(guī)定的知識“教”給學(xué)生，因此教案中所謂的教學(xué)方法更多的是教師單方面構(gòu)思出的“教”的方法，而忽略學(xué)生“學(xué)”的方法，它體現(xiàn)了以教師為中心的教學(xué)理念。

新的教學(xué)設(shè)計教學(xué)理念是變教師中心為學(xué)生中心，課堂焦點由教師教學(xué)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)，將學(xué)生由被動學(xué)習(xí)者變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)者。

新的教學(xué)設(shè)計中，教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為通過某一具體的教學(xué)活動所要達(dá)到的某一具體的、可見的行為結(jié)果。幫助學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，使學(xué)生初步形成職場英語的應(yīng)用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)策略，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)能力；引導(dǎo)學(xué)生了解、認(rèn)識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀。

通過全新的教學(xué)設(shè)計，老師將酒吧服務(wù)英語的語言知識目標(biāo)定為學(xué)生能夠理解并運用與酒吧相關(guān)的詞匯以及形容詞的比較級和最高級從不同方面談?wù)摬⒈容^酒水；語言能力目標(biāo)定為能夠聽懂有關(guān)酒吧及酒吧就餐的談話，能夠用用簡單的句式詢問并提出建議，能夠讀懂酒水單，能夠簡單介紹酒吧及酒水的基本情況，如價格及質(zhì)量等。在教學(xué)過程中有意識地培養(yǎng)學(xué)生的文化意識，讓學(xué)生能夠了解西方國家的就餐習(xí)慣以及中西餐飲文化的不同，同時讓將情感教學(xué)融入其中，讓學(xué)生能夠體驗餐廳服務(wù)及就餐的基本禮儀。

教學(xué)中，教師為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，從當(dāng)前的問題或任務(wù)出發(fā)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，發(fā)現(xiàn)問題，研究問題，進(jìn)行實踐進(jìn)而解決問題。教學(xué)模式把以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的教學(xué)模式，其具體實際就是把學(xué)生放在課堂學(xué)習(xí)的中心位置上，教師的一切活動都是圍繞這個目的，幫助學(xué)生進(jìn)行更好的自主學(xué)習(xí)。其表現(xiàn)方式則是課堂上師生之間，學(xué)生之間的大量的對應(yīng)活動，這是培養(yǎng)學(xué)生目的語進(jìn)行交際的能力的動力及有效途徑。這樣的教學(xué)模式既符合中職英語教學(xué)改革的要求也順應(yīng)時展的需要。

二、新的教學(xué)模式在酒吧服務(wù)英語教學(xué)中的運用

1.教學(xué)內(nèi)容分析

《酒吧調(diào)酒師崗位英語》課程目標(biāo)是通過理論和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)使學(xué)生能基本掌握酒吧服務(wù)常用語，了解并掌握酒吧服務(wù)工作中常見問題的解決程序和辦法。

2.學(xué)生情況分析

中職學(xué)生英語基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力很差。學(xué)生學(xué)習(xí)上最大的特點是“學(xué)一個忘一個”。針對學(xué)生調(diào)酒與品酒專業(yè)的不同認(rèn)知程度，按照教材和各單元要求，設(shè)計并實踐各種酒吧英語教學(xué)案例。教師通過適當(dāng)?shù)恼n程設(shè)計將所授內(nèi)容的重點逐步呈現(xiàn)給學(xué)生，通過課堂活動的多樣性來激發(fā)學(xué)生的興趣、增強學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

3.設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

通過某一具體的教學(xué)活動所要達(dá)到的某一具體的、可見的行為結(jié)果。幫助學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，使學(xué)生初步形成職場英語的應(yīng)用能力。通過《酒吧調(diào)酒師崗位英語》的學(xué)習(xí)，掌握吧員崗位常用英語詞匯、短語和句型進(jìn)行酒吧服務(wù)，不僅要做到酒水知識豐富，還要擅長用英語與各類客人溝通。啟發(fā)性地教授酒吧服務(wù)的概念，及時給學(xué)生提供必要的酒吧服務(wù)知識方面的幫助，比如：酒吧種類、酒水服務(wù)禮儀、西洋名酒、雞尾酒、酒具酒杯、酒標(biāo)酒齡等文化的灌輸；同時讓學(xué)生積極思考并主動接受，因此課程設(shè)計十分重要，教師還應(yīng)將所授酒吧服務(wù)技能要點完全呈現(xiàn)給學(xué)生，并進(jìn)行相應(yīng)的練習(xí)。

4.設(shè)計教學(xué)活動

本階段主要采用了模擬演練的實訓(xùn)教學(xué)，通過分組角色扮演，掌握酒吧服務(wù)情景會話。分組演練是中職英語課堂實訓(xùn)最容易進(jìn)行的活動方式，其中心任務(wù)是基于《酒吧調(diào)酒師崗位英語》進(jìn)行情景對話。教學(xué)過程是在學(xué)生們熟悉酒吧工作流程和酒吧服務(wù)常用英語詞匯和句型的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，教學(xué)中的對話均在酒吧服務(wù)情景中圍繞某一服務(wù)工作展開，例如：領(lǐng)位服務(wù)：

學(xué)生A=Li Ming，a hostess 學(xué)生B=Jane Sherlock，a guest

A Good evening， sir. Paryt for one？

B： Yes， just one. Can I take that table？

A： I am sorry， sir. That table is reserved. How about a table near the window？ You will be able to enjoy the nice view outside.

B： Okey， that is fine.

A： Please follow me.

B： Thank you very much.

A： You are welcome.

本階段教師首先是組織者的角色：清楚實訓(xùn)的目的、學(xué)生的情況、可能遇到的問題和可以利用的解決方式。比如交代服務(wù)場景——酒吧服務(wù)、技能——領(lǐng)位服務(wù)、服務(wù)要點——禮貌用語等，必要時給予演示，讓學(xué)生明白如何開展模擬演練活動，教師還應(yīng)注意觀察學(xué)生的活動過程，適時給予幫助，如幫助有困難的學(xué)生，幫助活動懈怠的學(xué)生；在組織學(xué)生實訓(xùn)之初都會遇到一學(xué)生缺乏自信、過分緊張、詞不達(dá)意、語音語調(diào)不準(zhǔn)確、無法正確交際等問題，所以每次模擬演練過程都是學(xué)生們樹立自信和提高學(xué)習(xí)的過程。其次，教師在這一階段還是活動的控制者，應(yīng)能恰當(dāng)?shù)乜刂颇M演練的時間和節(jié)奏，既要保證模擬演練的順利進(jìn)行和快速完成，又要保證學(xué)生們都能得到演練機會，同時教師還要控制所練習(xí)語言項目的準(zhǔn)確性。

5.運用教學(xué)資源

在教學(xué)過程中，充分利用校內(nèi)現(xiàn)在的教學(xué)資源，借助多媒體通過文本、圖形、視頻和聲音等來加強學(xué)習(xí)，比如借助該課程相關(guān)的服務(wù)視頻來加強學(xué)生對酒吧服務(wù)流程細(xì)節(jié)和禮儀的了解。

6.評價

最后，教師在這一階段兼顧課堂教學(xué)的檢測和評估學(xué)生活動。作為檢測者的教師有兩件事要做：改正錯誤和組織反饋。實際操作過程中，可采用每組點評和總體點評的形式，及時糾正學(xué)生演練中出現(xiàn)的語音、語調(diào)、語氣等方面的典型錯誤，同時強調(diào)手勢、目光、微笑等肢體語言在酒店服務(wù)中的重要性：反饋的目的是使學(xué)生看到自己的成功和不足，因此老師在教學(xué)中要毫不“吝嗇”對學(xué)生的鼓勵，“Good job！”、“Well done！”、“0K”等都能適時起到激勵作用。此外，演練過程中教師除了組織、啟發(fā)、監(jiān)控、檢測和給予幫助之外，還可以參與到活動中去，作為活動的一員與學(xué)生共同完成任務(wù)，教學(xué)相長，增強學(xué)習(xí)效果。

篇（4）

中圖分類號:G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

文章編號:1004-4914(2010)07-128-03

廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。2002年7月根據(jù)對珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才的需求分析,學(xué)院將酒店管理專業(yè)改為兩年制試點專業(yè)。2006年4月該專業(yè)被評為廣州市高職高專教育示范性專業(yè),同年12月該專業(yè)又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設(shè)項目”。項目實施以來,專業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求,借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念,根據(jù)酒店行業(yè)特點及對人才的需求,采取“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。所謂“服務(wù)管理漸進(jìn)”是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置,遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律;所謂“全程工學(xué)交替”是指從入學(xué)到就業(yè),校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。第一、第二學(xué)期的周末和寒假分期分批集中安排學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)頂崗,第三學(xué)期集中安排一個月的頂崗,第四學(xué)期和寒假期間集中安排半年的頂崗實習(xí)。經(jīng)過三年的改革與完善現(xiàn)已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。

一、以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù),明確專業(yè)定位

珠江三角洲是全國酒店最密集的地區(qū),酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業(yè)人才迫切的需求,為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。根據(jù)我們對廣州數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查,高星級酒店的崗位職級一般設(shè)有八級崗位(按由低到高排列):服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。其中,領(lǐng)班和主管屬于飯店基層督導(dǎo)管理人員,部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員,部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實哪一層次的管理人員調(diào)查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領(lǐng)班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理)。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。

綜合以上調(diào)研結(jié)果,我們確定兩年制酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線,培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力,能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場開發(fā)與產(chǎn)品推廣,具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,擁有“一技之長+綜合素質(zhì)”的基層管理人才。畢業(yè)生的就業(yè)崗位、就業(yè)范圍如表1所示。

二、以工作過程導(dǎo)向和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為依據(jù),構(gòu)建課程體系

高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng),要求構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的專業(yè)課程體系和關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)課程體系。

1.以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。本專業(yè)借鑒德國基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)方法,與企業(yè)合作對專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析,總結(jié)歸納職業(yè)行動領(lǐng)域,再轉(zhuǎn)化配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域,課程排序遵從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律,實踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。如表2所示。

2.以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為目的設(shè)計基礎(chǔ)課程。一個合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者,又是合格的社會公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展,本專業(yè)積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會要求的交流、信息和計算機基本能力,服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程;培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程;基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計劃的第二課堂。如表3所示。

三、以滿足課程教學(xué)要求為依據(jù),整體規(guī)劃校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)

1.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)注重強化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)。為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求,在原有實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上,根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要,探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位頂崗實踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。學(xué)院從合作酒店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任中西餐廳實訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè),改造現(xiàn)有青年旅館的設(shè)施設(shè)備,安排學(xué)生在青年旅館各崗位頂崗;結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè),新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學(xué)生在餐廳各崗位頂崗,學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務(wù)等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業(yè)技能鑒定為參照強化技能訓(xùn)練,使學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)等方面達(dá)到中級以上服務(wù)員水平。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè),按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求,營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。建立并完善校內(nèi)實訓(xùn)基地的運行機制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學(xué)生頂崗實習(xí)管理各項規(guī)章制度,使校內(nèi)學(xué)生頂崗實習(xí)管理逐步規(guī)范化。

2.校外實訓(xùn)基地建設(shè)注重強化企業(yè)育人功能。根據(jù)“酒店頂崗實習(xí)”課程教學(xué)的需要,本專業(yè)科學(xué)有效地選擇校外實訓(xùn)基地,布點合理,功能明確,并積極引導(dǎo)實訓(xùn)基地強化育人功能,為課程的實踐教學(xué)提供真實的工作環(huán)境,滿足學(xué)生了解企業(yè)實際、體驗企業(yè)文化的需要。如在選擇本專業(yè)的校外實訓(xùn)基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實訓(xùn)基地的地理位置與便利性;第二,實訓(xùn)基地的類型、檔次與規(guī)模;第三,實訓(xùn)基地的客源構(gòu)成與經(jīng)營管理水平;第四,實訓(xùn)基地對實習(xí)生的管理與教育水平。本專業(yè)選擇了本地區(qū)1家白金五星級酒店(商務(wù)型)、1家國際品牌飯店集團下屬的豪華酒店(商務(wù)型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業(yè),滿足了兩個班80名學(xué)生學(xué)習(xí)“酒店頂崗實習(xí)”課程的需要。不同經(jīng)營方式的酒店可以讓專業(yè)教師和學(xué)生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。兩年的學(xué)習(xí)可保證每個學(xué)生在校期間的行業(yè)工作經(jīng)驗達(dá)到800小時以上,保證每個學(xué)生畢業(yè)時能獲得三家以上五星級酒店的實習(xí)工作證明。

四、以實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)為目的,建設(shè)“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團隊

本專業(yè)注重教學(xué)團隊建設(shè),走引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、院校深造和企業(yè)實際工作相結(jié)合之路,建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良,年齡、專業(yè)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理,理論知識和技能水平并重,能適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團隊。校內(nèi)專任教師的培養(yǎng),注重教育理論的培訓(xùn)、專業(yè)和課程開發(fā)能力的提高。校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業(yè)資源為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、實施課程改革奠定了基礎(chǔ)。校外兼職教師全程參與酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動,主要包括入學(xué)專業(yè)教育、編制課程標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技能課程教學(xué)、精品課程建設(shè)、開發(fā)酒店管理專題系列講座、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)等。通過多途徑、多元化的培訓(xùn),極大地提升了校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的業(yè)務(wù)水平與培訓(xùn)能力。

五、以優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)為基礎(chǔ),為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)搭建平臺

本專業(yè)按照國家精品課程的評估指標(biāo)體系,重點建設(shè)了四門具有工學(xué)結(jié)合特點的優(yōu)質(zhì)課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業(yè)核心課程,后兩門為中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業(yè)密切合作建有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調(diào)酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務(wù)與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業(yè)教師主編并出版了《酒店餐飲管理實務(wù)》、《餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》、《前廳服務(wù)實訓(xùn)教程》、《茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實訓(xùn)教程》等教材,形成了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源,支撐了該專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。

六、以建立柔性化的教學(xué)管理機制為途徑,保障工學(xué)交替的順利運行

項目建設(shè)期間,專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)的經(jīng)營規(guī)律,旺入淡出,積極改革并創(chuàng)新教學(xué)組織與管理,特別是頂崗實習(xí),努力探索校企合作的長效機制,有效地提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

1.通過調(diào)整專業(yè)指導(dǎo)委員會,最大限度地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。為了積極適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展及高職教育形勢的變化,本專業(yè)于2007年適時調(diào)整了酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會的結(jié)構(gòu)隊伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業(yè)教學(xué)的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業(yè)、旅游局、酒店協(xié)會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業(yè)指導(dǎo)委員會委員參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、新生入學(xué)教育和職業(yè)規(guī)劃、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生參與和專業(yè)密切相關(guān)的大型會展活動和學(xué)生就業(yè)等,從而形成了專業(yè)與行業(yè)之間良好的互動及交流、合作關(guān)系。

2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學(xué)生―基地”對接問題。要發(fā)揮校外實習(xí)基地的教學(xué)功能,必須使學(xué)生建立起對企業(yè)教學(xué)功能的認(rèn)知理念。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進(jìn)入其內(nèi)部崗位的實習(xí),不同企業(yè)各有自己的要求。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上;另一方面學(xué)生也希望對實習(xí)基地有一定的選擇空間。所以本專業(yè)每年的廣交會頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進(jìn)入模式,解決實習(xí)生與基地的對接。

3.通過“三方協(xié)議”的簽定,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”的角色職責(zé)。招聘會結(jié)束后,我們會與企業(yè)、學(xué)生三方簽定協(xié)議,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”三方的職責(zé)與義務(wù)。企業(yè)要遵循“校―企―學(xué)”三方協(xié)議的條款,對實習(xí)生履行管理職責(zé),配合學(xué)校的管理;學(xué)生一方面要以企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己,為企業(yè)樹立良好的形象,贏得消費者的認(rèn)可;另一方面牢記學(xué)生的身份,利用企業(yè)提供的崗位認(rèn)真學(xué)習(xí),接受“校、企”雙重管理。

4.通過校企合作制定頂崗實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),逐步實現(xiàn)校外基地教學(xué)化。本專業(yè)與合作酒店聯(lián)合制定酒店頂崗實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計各個實習(xí)階段的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)目標(biāo)。該課程分三階段實施,具體如表4所示。在實習(xí)期間,學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以提升,在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會服務(wù),在接受企業(yè)管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。酒店頂崗實習(xí)課程考核與評價內(nèi)容包括兩個方面,即實習(xí)成效考核和過程評價。實習(xí)成效主要考核在崗位工作任務(wù)完成情況和實習(xí)成果,過程評價主要考核工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、團隊合作與人際交往,以及自我管理和調(diào)節(jié)能力等方面,主要采用觀察、專業(yè)談話與匯報等方式。

經(jīng)過多年的探索,本專業(yè)形成的《兩年制高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實踐》成果,獲得2009年廣州市高等學(xué)校第七屆市級教學(xué)成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地被評為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實訓(xùn)基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率100%,專業(yè)對口率達(dá)80%,就業(yè)專業(yè)對口率穩(wěn)步提升,社會聲譽良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區(qū)許多高星級酒店主動到校招聘實習(xí)生或畢業(yè)生,畢業(yè)生常常供不應(yīng)求,人才培養(yǎng)水平顯著提升。

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篇（5）

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.02.155

1 高職院校參加技能大賽存在的問題

1.1 專業(yè)師資配備不足，存在臨時抱佛腳的現(xiàn)象

我國旅游職業(yè)教育教師大多數(shù)從學(xué)校直接到學(xué)校，授課前缺乏必要的企業(yè)實踐經(jīng)驗，理論知識雖然豐富，但實踐技能相對較差。即使學(xué)校鼓勵教師下企業(yè)鍛煉，也因多方面原因，無法深入了解企業(yè)或崗位的核心技能。這樣的師資結(jié)構(gòu)和師資水平應(yīng)對平時的實踐課都存在一定的困難，更何況是要求更高的技能大賽。目前全國職業(yè)院校技能大賽高職組旅游管理專業(yè)的賽項包含“中餐主題宴會設(shè)計”“西餐主題宴會設(shè)計”“導(dǎo)游服務(wù)”三個賽項內(nèi)容。這三項比賽的比賽規(guī)則中都涉及多個比賽內(nèi)容，如中餐主題宴會設(shè)計要求學(xué)生除了擺臺還要懂設(shè)計，還要有深厚的文字功底和語言表達(dá)功底。西餐主題宴會賽項既要會擺臺還要會調(diào)酒和制作咖啡。而導(dǎo)游服務(wù)賽項包含“即興演講”“導(dǎo)游講解”“才藝展示”“知識問答”等環(huán)節(jié)。這些賽項的設(shè)置不僅是對參賽學(xué)生綜合素質(zhì)的考驗，也是對指導(dǎo)教師的考驗，大賽要求一個學(xué)生只能有一名指導(dǎo)教師，可是從賽項的設(shè)置來看，單個老師很難完成這樣的指導(dǎo)，而沒有豐富實踐經(jīng)驗的教師也很難擔(dān)此大任。

1.2 課程設(shè)置適應(yīng)不了技能大賽的要求

《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》（教高〔2000〕2）中指出：“課程和教學(xué)內(nèi)容體系改革是高職高專教學(xué)改革的重點和難點。按照實用性、實踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。要注重人文科學(xué)與技術(shù)教育相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、教學(xué)手段改革相結(jié)合。”職業(yè)教育與普通教育的本質(zhì)區(qū)別是課程設(shè)置的實用性和實踐性，課程設(shè)置應(yīng)以工作崗位的實際需求為導(dǎo)向，以就業(yè)為導(dǎo)向。而實際上目前很多職業(yè)院校的課程設(shè)置與行業(yè)的實際需求相脫離，課程內(nèi)容理論性強，實踐性弱，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生到企業(yè)后很難適應(yīng)企業(yè)的崗位要求，更別說參加實踐性如此之強的技能大賽。另外，企業(yè)的需求是在不斷變化的，技能大賽的賽項規(guī)則也不是一成不變的，可以說職業(yè)院校的課程設(shè)置的變化遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上技能大賽賽項要求和企業(yè)需求的變化。

1.3 學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)力度不足，使參賽學(xué)生的挑選存在很大的難度 以旅游管理專業(yè)為例，學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)存在很大問題，大多數(shù)旅游企業(yè)會大規(guī)模起用實習(xí)生，且實習(xí)期較長，一般為6個月或以上。與正式工相比，實習(xí)生的成本低、培訓(xùn)期短。學(xué)生在實習(xí)期間基本上只接觸本崗位的基本業(yè)務(wù)，核心業(yè)務(wù)很難接觸到，而技能大賽是對學(xué)生綜合素質(zhì)的考驗，要求學(xué)生具有基本業(yè)務(wù)知識外還要求學(xué)生具備動手、動嘴和創(chuàng)新能力，如中餐主題宴會設(shè)計賽項，宴會擺臺只作為學(xué)生基本技能來考核，分值較低，關(guān)鍵考核的是學(xué)生的創(chuàng)意和設(shè)計理念，這些技能不是學(xué)生通過短時間實習(xí)實訓(xùn)就能達(dá)到的，這就使得很多學(xué)校在挑選參賽學(xué)生方面出現(xiàn)了瓶頸。

1.4 學(xué)校過于重視獲獎而忽視深層次的內(nèi)容

高職院校對于技能大賽的重視毋庸置疑，因為技能大賽對于學(xué)校知名度的提升有很大影響，它會影響到學(xué)校的招生數(shù)量和招生質(zhì)量。目前來說學(xué)校對于參加技能大賽都非常支持，對學(xué)生對老師也有各種獎勵措施的激勵。但很多學(xué)校參賽的目的過于單一，即通過比賽獲得獎項，而忽視了更深層次的內(nèi)容。如通過參賽研讀賽項規(guī)則能否洞悉行業(yè)需求的趨勢，別的院校尤其是獲獎院校在人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置和參賽備賽實施方案方面有沒有借鑒作用，有沒有利用參賽與觀賽企業(yè)進(jìn)行交流人才培養(yǎng)方面的問題，有沒有重視賽后學(xué)生和指導(dǎo)教師的參賽總結(jié)和討論等一系列問題。技能大賽的初衷并不只在于比賽，而是通過技能大賽這樣的平臺促進(jìn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合，提高學(xué)校的教育教學(xué)水平，改革學(xué)校專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，使其達(dá)到與企業(yè)共進(jìn)、與行業(yè)發(fā)展共進(jìn)的要求。

2 高職院校應(yīng)對技能大賽的對策

2.1 加強師資隊伍建設(shè)，尤其是雙師型教師的培養(yǎng)

職業(yè)教育對教師的要求更多的應(yīng)突出其實踐經(jīng)驗和技能方面的能力，這一點可以借鑒德國的職業(yè)教育。德國的教師從業(yè)非常嚴(yán)格，首先必須具備一定的學(xué)歷，在取得學(xué)歷之后進(jìn)企業(yè)實地工作1～2年時間；工作之后再到教師進(jìn)修學(xué)院學(xué)習(xí)如何為人師表，課堂授課；學(xué)習(xí)完成之后還要到學(xué)校實習(xí)1年時間，這一切完成之后才能成為真正授課的老師。在授課過程中仍然與企業(yè)保持緊密聯(lián)系，定期下企業(yè)實踐洞悉行業(yè)和企業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢，這樣的教師本身就是行業(yè)的參與者，又具備一定的理論知識，何愁培養(yǎng)不出合格的學(xué)生。另外，針對技能大賽的賽項規(guī)則，學(xué)校可以組織教師到合作企業(yè)進(jìn)行集訓(xùn)或者請相關(guān)行業(yè)、企業(yè)專家進(jìn)駐校園對教師進(jìn)行相應(yīng)指導(dǎo)，如中餐主題宴會設(shè)計大賽，現(xiàn)在酒店有自己行業(yè)的宴會設(shè)計大賽也有集團內(nèi)部的宴會設(shè)計大賽，職業(yè)院校可以組織教師觀摩這樣的比賽，從中汲取經(jīng)驗和靈感，也可以邀請獲獎企業(yè)和選手介紹經(jīng)驗和設(shè)計理念等，要求每一位觀摩教師寫出分析報告，包括教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改進(jìn)等，長此以往，教師的教學(xué)水平和指導(dǎo)大賽的能力都會得到應(yīng)有的提高。

2.2 多方面多層次進(jìn)行課程改革

2.2.1 企業(yè)參與課程改革

高職院校培養(yǎng)的人才是否符合企業(yè)需要，關(guān)鍵看課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求是否契合，因此企業(yè)參與課程改革至關(guān)重要。具體做法：首先，學(xué)校應(yīng)成立專門的企業(yè)專家委員會，定期舉行專家委員會研討，了解最新的企業(yè)需求態(tài)勢和人才需求信息，以便于學(xué)校依據(jù)企業(yè)需求實時的進(jìn)行課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的修改。其次，實踐課教學(xué)應(yīng)聘請企業(yè)相關(guān)部門具有豐富實踐經(jīng)驗的員工來學(xué)校授課，或者將學(xué)生帶入企業(yè)，利用企業(yè)實踐環(huán)境來進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。最后，專業(yè)課程教材的編寫尤其是實操部分需要企業(yè)參與，這樣的教材才能避免“假大空”現(xiàn)象。

2.2.2 技能大賽指導(dǎo)課程改革

技能大賽的舉辦目的主要在于以賽促改，希望通過技能大賽這樣一個平臺促進(jìn)高職院校相關(guān)專業(yè)的改革，尤其是課程設(shè)置的改革，從而達(dá)到職業(yè)教育人才目標(biāo)的實現(xiàn)。技能大賽從舉辦開始每年都有新增賽項或者對原有賽項進(jìn)行相應(yīng)改革。以旅游專業(yè)相關(guān)賽項為例，2013年新增了導(dǎo)游服務(wù)賽項，2014年又對導(dǎo)游服務(wù)賽項內(nèi)容進(jìn)行了變動，如增加了即興演講和導(dǎo)游基礎(chǔ)知識筆試取消了情景再現(xiàn)和風(fēng)采展示環(huán)節(jié)，更加重視學(xué)生的實際帶團技能和業(yè)務(wù)知識的積累。作為職業(yè)院校旅游專業(yè)應(yīng)依據(jù)賽項的變動和內(nèi)容的變動實時變更課程內(nèi)容，如增設(shè)演講與口才課程，加大即興演講環(huán)節(jié)的實訓(xùn)等。另外，在技能大賽中，每一個參賽項目都不是一門課，一個教師可以承擔(dān)的，它是綜合的，需要多名老師互相配合才能很好的完成。如西餐主題宴會設(shè)計，需要有餐飲教師、調(diào)酒教師、咖啡制作教師、應(yīng)用文寫作教師等多位教師組成團隊，將技能大賽作為一個大的課程項目，突破原有的課程內(nèi)容，協(xié)作指導(dǎo)完成。

2.3 深化校企合作，加大學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)力度

《關(guān)于全面提高高等教育職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高〔2006〕16號）中指出：“人才培養(yǎng)模式的改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)十三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作的一致性，將校內(nèi)成績考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合，探索課堂與實習(xí)地點一體化。”可見，校企合作、實習(xí)實訓(xùn)是職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。全國職業(yè)院校技能大賽是一個展示、交流的平臺，學(xué)校在大賽中取得了優(yōu)異成績，向企業(yè)和社會客觀地反映了學(xué)校的辦學(xué)實力。同時，企業(yè)為了擴大自己的影響、提高企業(yè)的知名度，紛紛主動以各種形式參與技能大賽，為舉辦學(xué)校提供設(shè)備贊助及為各參賽項目冠名等。這樣，在高職院校人才培養(yǎng)和行業(yè)企業(yè)的需求之間，就形成了零距離對接。學(xué)校可以利用技能大賽這個平臺深化校企合作，加大學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)力度。以旅游專業(yè)為例，首先在準(zhǔn)備階段，一方面可以走訪企業(yè)或召開企業(yè)專家研討會，與企業(yè)一起探討技能大賽賽項規(guī)則，制訂參賽備賽實施方案，探討需要企業(yè)給予協(xié)助的賽項內(nèi)容并制訂好相應(yīng)的計劃；另一方面參賽學(xué)生進(jìn)駐企業(yè)相關(guān)崗位由企業(yè)工作人員實時指導(dǎo)，加大學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)力度。其次在技能大賽參賽過程中，利用大賽平臺，與觀賽企業(yè)和企業(yè)評委溝通交流，探討企業(yè)人才需求趨勢和未來技能大賽相關(guān)賽項發(fā)展動向，為學(xué)生實踐課程設(shè)置和實習(xí)實踐方向提供指導(dǎo)。

2.4 高職院校本身重視技能大賽的深層次作用

篇（6）

正確地認(rèn)識自我

一個人只有正確地認(rèn)識自我，才能夠取長補短，為自己今后的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。其實，正確地認(rèn)識自己的方法很簡單，只需要一張白紙、一支筆和3個朋友就能完成。下面，我們就跟隨酒店管理經(jīng)理Eric和他的3個朋友來進(jìn)行自我認(rèn)識吧。

Eric：拿出一張白紙，將白紙對折。然后拿出筆在白紙的左右兩邊分別寫上自己的優(yōu)缺點。我在左邊寫的是：性格開朗、思維敏捷、自信幽默等。右邊寫的是：毅力不足、創(chuàng)新意識不強、動手能力較弱等。

同樣，按照此步驟，我在白紙上分別寫下了好友Carl、David和Alice的優(yōu)缺點。

Carl、David、Alice：下面輪到我們對Eric進(jìn)行評價了。參照上面的步驟，我們3個分別在白紙的反面寫下了自己對Eric的優(yōu)缺點的認(rèn)識。

Eric：白紙正面寫下了我自己的優(yōu)缺點和對于朋友優(yōu)缺點的認(rèn)識，反面寫下了朋友對于我的優(yōu)缺點的認(rèn)識。通過白紙正反面的內(nèi)容比較，我客觀地認(rèn)識到了自己的優(yōu)缺點，完成了正確認(rèn)識自我的步驟。

了解自己的興趣

愛迪生一天到晚都呆在自己的實驗室里，每天工作18個小時，但他卻說自己每天都在享受生活，每天都感到其樂無窮。只有當(dāng)我們了解到自己的興趣所在時，我們才能找到適合自己的職業(yè)，才能把握自己的職業(yè)方向。

下面小編為你介紹一些與興趣對應(yīng)的職業(yè)，讓你更好地了解自己的興趣職業(yè)類型。

1.愿與事物打交道：喜歡同事物打交道（工具、器具或數(shù)字），不喜歡從事與人和動物打交道的職業(yè)。【制圖員、裁縫、建筑工、出納員、會計等。】

2.愿與人接觸：喜歡銷售、采訪、傳遞信息一類的活動。【記者、營業(yè)員、推銷員等。】

3.愿干有規(guī)律的工作：喜歡有規(guī)律的活動，在預(yù)先安排的條件下做細(xì)致的工作。【圖書館管理員、辦公室職員、打字員等。】

4.愿從事社會福利和助人的工作：樂意幫助別人，喜歡獨自與人接觸。【醫(yī)生、律師、護士等。】

5.愿做領(lǐng)導(dǎo)和組織工作：喜歡管理工作，愛好掌管一些事情。【輔導(dǎo)員、行政人員、管理人員等。】

6.愿研究人的行為：喜歡研究人的行為舉止和心理狀態(tài)。【心理工作人員、政治家、人類學(xué)家等。】

7.愿從事科學(xué)技術(shù)事業(yè)：喜歡分析、推理的活動，喜歡獨立解決問題，也喜歡通過實驗獲得新發(fā)現(xiàn)。【化學(xué)工作人員、工程師、物理學(xué)家等。】

8.愿從事抽象性和創(chuàng)造性的工作：喜愛需要有想象力和創(chuàng)造力的工作。【演員、創(chuàng)作人員、畫家等。】

9.愿做操縱機器的技術(shù)工作：喜歡運用一定的技術(shù)，操縱各種機械，制造產(chǎn)品或完成其他任務(wù)。【機床工、駕駛員、飛行員等。】

10.愿從事具體的工作：喜歡制作實物，希望很快看到自己的勞動成果。【廚師、理發(fā)師、美容師等。】

當(dāng)然，你還可以去網(wǎng)上進(jìn)行“霍蘭德SDS職業(yè)興趣測試”“MBTI職業(yè)性格測試”“職業(yè)錨測評”等專業(yè)測試來了解自己適合什么職業(yè)。

熱身：設(shè)立梯度目標(biāo)

俗話說：“志不立，天下無可成之事。”在正確地認(rèn)識自我和了解自己的興趣之后，你要給自己確定一個明確的職場目標(biāo)。但是，像“我要做個成功的人”這樣的目標(biāo)就太空洞了，因為你所謂的“成功”指什么，很難確定。

不如把你的目標(biāo)分為人生終極目標(biāo)、長期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)等，不同層次的目標(biāo)是人生循序漸進(jìn)的過程。所謂“一口吃不成大胖子”，把大目標(biāo)分解成一個一個的小目標(biāo)，會讓你的職業(yè)規(guī)劃更有可行性。在這場馬拉松賽跑中，如果你專注于42公里之外的目的地，那你還沒到終點，就會被未知的路程嚇倒而沒有勇氣繼續(xù)跑了。相反，如果你將路程分為無數(shù)小段，每到達(dá)一個目的地，你就多了一份成就感，反而會越跑越有勁。

這就是“梯度目標(biāo)”，這樣的目標(biāo)最好按時間來確定，給每一個目標(biāo)定一個明確的時間起點和終點。舉個例子，你可以按年級來定目標(biāo)：一年級的時候，要求自己樹立職業(yè)規(guī)劃意識、鞏固學(xué)業(yè)，確定好職業(yè)目標(biāo)；二年級的時候，要求自己考取相應(yīng)的職業(yè)資格與技能證書、提高綜合素質(zhì)、掌握求職技巧等；到三年級的時候，就讓自己通過參與實訓(xùn)實習(xí)、招聘會，明確自己的職業(yè)發(fā)展方向，實現(xiàn)成功就業(yè)。當(dāng)然，你還可以在此基礎(chǔ)上再細(xì)分，目標(biāo)越明確、具體、簡潔越好。

設(shè)立一個有梯度的目標(biāo)，你既能把握自己未來的職業(yè)方向，又非常清楚自己當(dāng)下要做什么，這樣，你每走一步，都是人生的一個新高度。

起跑：調(diào)整目標(biāo)

計劃趕不上變化。制定目標(biāo)是為了發(fā)展，調(diào)整目標(biāo)也是為了發(fā)展，適時的調(diào)整是必要的。當(dāng)然，調(diào)整目標(biāo)并非輕易放棄自己的追求，而是讓自己的規(guī)劃更適應(yīng)社會，更適合自己。

一般說來，調(diào)整職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)的最佳時期有兩個：一是畢業(yè)前夕，你有了實習(xí)和求職實踐，根據(jù)新的就職信息和供需實際進(jìn)行調(diào)整；二是工作3年左右時，你根據(jù)工作經(jīng)驗、周圍環(huán)境和自身素質(zhì)的變化予以調(diào)整。這包括近期目標(biāo)如具體崗位的調(diào)整，也包括遠(yuǎn)期目標(biāo)或職業(yè)生涯發(fā)展路線的調(diào)整。

案例：小胡職校畢業(yè)后，按照自己設(shè)計的目標(biāo)進(jìn)入一家外資公司。她從前臺做起，先后干過倉庫管理、生管助理、廠長助理、行政人事主管、客戶服務(wù)主管等，3年轉(zhuǎn)換角色多達(dá)7個。正如她自己所言：“我感覺自己就像一塊抹布，哪里需要往哪里抹。”這份工作讓她睡不好、吃不好，就像患上了職業(yè)恐懼癥，害怕上班，擔(dān)心看到老板。

后來，小胡通過咨詢專業(yè)人士，才明白自己的恐懼感來自始終沒有明確自己的專攻方向，從而沒有打下可持續(xù)發(fā)展的“職業(yè)基地”。在職業(yè)指導(dǎo)師的引導(dǎo)下，她發(fā)現(xiàn)自己的特長是能游刃有余地與各種類型的陌生人打交道，非常適合從事指導(dǎo)、激勵他人等溝通的工作。小胡在搜集和分析了市場和行業(yè)的信息之后，重新評估修正了自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，為自己設(shè)計了一套新的方案：從辦公用品的銷售代表做起，2年后成為銷售主管，3年后當(dāng)上區(qū)域銷售經(jīng)理，5年后坐上銷售總監(jiān)的位置。

通過這一系列的調(diào)整和規(guī)劃，小胡的職業(yè)目標(biāo)更加合理、清晰，做事也更有動力。現(xiàn)在，小胡接受了一家臺資辦公家具公司的銷售經(jīng)理職位，干得很起勁，很快就被提升為銷售主管。

慢跑：制定行動計劃

有句民諺說得好：“不算賬不明，不計劃不行。”在確定并調(diào)整了自己的奮斗目標(biāo)后，接下來要做的便是制定行動計劃了。

網(wǎng)名為雨汐的管理專業(yè)的同學(xué)向小編提出有關(guān)制定行動計劃的問題。下面小編就根據(jù)雨汐的三大提問，為大家整理出應(yīng)該如何去制定行動計劃。

雨汐：我該從哪方面來制定自己的計劃呢？

制定行動計劃，應(yīng)該從縱向和橫向兩個方面來考慮。

縱向規(guī)劃是從時間方面來進(jìn)行規(guī)劃。比如職業(yè)生涯按時間劃分幾個階段，每個階段的時間又是多長。

橫向規(guī)劃則是通過具體措施來實施。比如每個階段應(yīng)該通過什么渠道去完成自己的目標(biāo)，身邊又有什么資源去幫助自己實現(xiàn)這個目標(biāo)。

雨汐：我該如何去完善自己的計劃呢？

完善自己的計劃主要通過三個步驟完成。

1.尋找能夠幫助你實現(xiàn)目標(biāo)的行業(yè)、企業(yè)與崗位。不要怕找不到而放棄努力。記住，只要你堅持，上帝就會把最好的給你。

2.培訓(xùn)自己的技能。可以是在工作中學(xué)習(xí)，也可以通過上培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。

3.尋求幫助。尋找可以幫助你實現(xiàn)長期目標(biāo)的貴人。老師、同學(xué)、朋友等，都是你職場路上不可或缺的資源。

雨汐：我大致了解了如何去宏觀地制定計劃。能不能給我一個范例作為參考呢？

好的，下面小編整理了一份來自河北省廊坊市食品工程學(xué)校的陳闖同學(xué)的行動計劃，給你作參考。

縱向規(guī)劃：

在校期間打好專業(yè)基礎(chǔ)(18~21歲)酒吧打工(21~23歲)針對性學(xué)習(xí)調(diào)酒技藝(23~25歲)成為調(diào)酒師(26歲)開自己的酒吧(26~30歲)向更專業(yè)的水平發(fā)展(26~30歲)成為具有國際水平的高級調(diào)酒師(30歲)

橫向規(guī)劃：

1.在校期間打好專業(yè)基礎(chǔ)(18~21歲)

為了成為一名職業(yè)高級調(diào)酒師，在校期間我會認(rèn)真學(xué)好專業(yè)知識，利用課余時間收集有關(guān)飲料、調(diào)酒等方面的資料。

2.酒吧打工(21~23歲)

畢業(yè)之后，我要找一份與酒吧相關(guān)的工作，通過打工積累資金，并了解這個行業(yè)。

3.針對性學(xué)習(xí)調(diào)酒技藝(23~25歲)

兩年后，我會向有經(jīng)驗的調(diào)酒師請教調(diào)酒知識，同時為自己選一所專業(yè)培養(yǎng)調(diào)酒師的學(xué)校，邁出調(diào)酒師的第一步。

4.成為調(diào)酒師(26歲)

通過專業(yè)培訓(xùn)，我會努力考取初級、中級調(diào)酒師資格證書，當(dāng)一名合格的調(diào)酒師。

5.開自己的酒吧(26~30歲)

隨著資金的積累、交往圈的不斷擴大，我會開一家自己的酒吧。

6.向更專業(yè)化的水平發(fā)展(26~30歲)

不管是國際上還是國內(nèi)都經(jīng)常舉行的調(diào)酒師大賽，我會積極參加此類比賽，在競賽中不斷提高自己的能力。

7.成為具有國際水平的高級調(diào)酒師(30歲)

通過專業(yè)學(xué)校的學(xué)習(xí)、十幾年的實踐經(jīng)驗和國際大賽的歷練，我會努力成為具有國際水準(zhǔn)的高級調(diào)酒師。

沖刺：奮勇向前，為夢而行

其實，一個職業(yè)生涯規(guī)劃，說到底只是一個在腦袋里的虛擬行動方案，要真正去實現(xiàn)它，還得需要你付出實際的行動。嚴(yán)格的自我管理，可以提升自我，讓自己堅持目標(biāo)，落實行動。

積累知識，提高自己的學(xué)習(xí)能力。知識的積累是成才的基礎(chǔ)和必要條件，這不只是知識在數(shù)量上積累，你還必須形成與你的專業(yè)有關(guān)的知識結(jié)構(gòu)。要提高自己的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會做一個有心人，用一個小本子把自己不懂的東西都記下來。

管理自己的時間。要學(xué)會利用時間來管理自己。一方面是學(xué)會協(xié)調(diào)和安排時間，增強自己的時間觀念，形成良好的時間分配習(xí)慣。另一方面是要提高做事效率，學(xué)會用80%的時間去做最重要的20%的事情，然后用20%的時間完成那些次重要的80%的事情。

財務(wù)管理。規(guī)劃好自己的錢財，你的生活和職業(yè)發(fā)展才有充分的保障。你必須培養(yǎng)自己的財務(wù)管理意識，為自己將來獨立的經(jīng)濟生活作準(zhǔn)備。在校階段，學(xué)會勤儉節(jié)約，“把錢用在刀刃上”。你可以通過建立賬目明細(xì)表來明確自己的金錢去向和消費方式，你還可以利用課余時間做些兼職。

人際關(guān)系處理。在這個競爭與合作并存的時代，良好的人際關(guān)系有助于你在職場上走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。你要學(xué)習(xí)一些與人交流的技巧，如平等交往、尊重他人、互助合作等，這些都是最基本的人際關(guān)系處理原則。

保持身體健康。“身體是革命的本錢。”沒有健康的身體，如何去談事業(yè)、生活和成功呢？健康包括身體健康和心理健康。一方面，你要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，多參加體育鍛煉，增強自己的體質(zhì)。另一方面，你要提高自己的心理素質(zhì)，學(xué)會控制情緒，調(diào)節(jié)心情，學(xué)會承受挫折和失敗。

篇（7）

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認(rèn)知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實踐教學(xué)體系和實訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實訓(xùn)基地的必要性

實踐教學(xué)是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓(xùn)基地是保證實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實訓(xùn)基地（本文所指的全真實訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進(jìn)行實訓(xùn)實習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，達(dá)到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓(xùn)基地、一個餐飲實訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓(xùn)室在實訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學(xué)總結(jié)證明，全真實訓(xùn)基地相對于仿真實訓(xùn)基地而言，在實際的實訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實訓(xùn)、作業(yè)答疑、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

篇（8）

2.教學(xué)內(nèi)容不適應(yīng)，人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求錯位關(guān)于學(xué)校酒店管理教學(xué)的不“實用”，用人單位多有反映，學(xué)生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置雖然系統(tǒng)性強，但不符合酒店企業(yè)所需要的人才標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容不合理與專業(yè)教師實踐經(jīng)驗缺失有更直接關(guān)系。學(xué)校有著自身的教學(xué)規(guī)律，傳統(tǒng)的課程體系講究系統(tǒng)性、邏輯性，這與高等職業(yè)教育強調(diào)培養(yǎng)人才的應(yīng)用性、實踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業(yè)教育的特點，對課程體系進(jìn)行改革。

3.重技能培訓(xùn)輕能力培養(yǎng)，偏離人才培養(yǎng)目標(biāo)近幾年，隨著“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發(fā)，不少高職院校認(rèn)為培養(yǎng)動手能力就是掌握酒店服務(wù)技能，專業(yè)特色就是實踐課程的開發(fā)，于是增加技能培訓(xùn)，調(diào)酒、茶藝成為時髦課程，考取職業(yè)資格證書成為學(xué)生動手能力培養(yǎng)的具體體現(xiàn)，忽視了學(xué)生管理意識與管理能力的培養(yǎng)，因而脫離了高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.生產(chǎn)型實訓(xùn)基地缺失，學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)弱化酒店服務(wù)是與人交往、溝通協(xié)調(diào)的工作，在掌握專業(yè)知識的同時，還必須具有較高的實踐動手能力，善于發(fā)現(xiàn)問題、分析客人的消費心理，為客人提供有針對性的服務(wù)。因而，生產(chǎn)型實訓(xùn)基地在酒店管理教學(xué)中顯得尤為重要，但很多學(xué)校缺乏這一必要的教學(xué)設(shè)施，由于實訓(xùn)場所的局限和不充分，有的課程教學(xué)效果難以達(dá)到設(shè)計的要求。為保證學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，許多學(xué)校開設(shè)了模擬餐廳、模擬客房，在學(xué)生動手能力的培養(yǎng)中的確發(fā)揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實景，學(xué)生所面對的是靜的物，缺少酒店企業(yè)文化氛圍，無法感受真實的生產(chǎn)環(huán)境、熟悉真實的企業(yè)管理和市場化的評價標(biāo)準(zhǔn)，難以滿足實際職業(yè)技能培訓(xùn)和酒店企業(yè)文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學(xué)中學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環(huán)節(jié)待加強酒店管理教育的實踐性特別強，學(xué)生要成為一個合格的人才，需要通過實際工作鍛煉工作能力，積累工作經(jīng)驗。但酒店企業(yè)經(jīng)營的特殊性，決定了酒店安排實習(xí)學(xué)生崗位的慎重。對于學(xué)生更多的能力培養(yǎng)，特別是管理能力培養(yǎng)，不是在實訓(xùn)室，而是在實踐這個大課堂。學(xué)生的教學(xué)環(huán)節(jié)完成了，并不代表學(xué)生的能力培養(yǎng)就達(dá)到了既定目標(biāo)。端盤子做床是酒店從業(yè)人員不容忽視的基本功，調(diào)酒茶藝訓(xùn)練可以豐富學(xué)生操作技能，但培養(yǎng)的人才不僅是熟練掌握基本的服務(wù)技能，還有更深層次的行業(yè)管理能力要求。在實習(xí)過程中，企業(yè)不愿安排學(xué)生輪崗，特別是學(xué)生實習(xí)期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學(xué)生受過指揮人的訓(xùn)練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

二、高職酒店管理人才培養(yǎng)對策分析

酒店資源的優(yōu)化配置與有效利用，離不開管理者的思維與實踐。合格的酒店業(yè)高素質(zhì)高技能型人才是酒店企業(yè)發(fā)展的基石，需要有從業(yè)素質(zhì)、管理意識、管理思維，掌握管理的手段，具有較強的管理能力。培養(yǎng)能夠滿足酒店企業(yè)需要的高素質(zhì)高技能型專門人才需要從以下方面努力：

1.專兼并重，強化“雙師素質(zhì)”教師隊伍建設(shè)教師

是專業(yè)建設(shè)之本，缺乏具有酒店管理實踐能力的教師，就會影響人才的培養(yǎng)質(zhì)量。國外著名的酒店管理學(xué)校對教師都有一定的要求，必備條件是要有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷、豐富的行業(yè)經(jīng)驗，甚至做過高層管理。每隔三五年，還要回到酒店企業(yè)，以不斷豐富自己的經(jīng)營信息，因而教學(xué)始終與行業(yè)接軌。就我國目前高職院校酒店管理教育師資的現(xiàn)狀而言，通過短時期的掛職鍛煉就成為合格的酒店管理教育的專業(yè)教師，顯然是不現(xiàn)實的。師資隊伍的建設(shè)，可以采取走出校門進(jìn)企業(yè)，拓展教師深入進(jìn)行實踐活動的渠道，了解用人單位所需人才的知識結(jié)構(gòu)，提高教師的實踐能力；吸納有教師潛質(zhì)、酒店經(jīng)歷豐富的管理人員，作為專業(yè)課教師的補充。隨著職業(yè)教育的發(fā)展，需要大批的能工巧匠進(jìn)入學(xué)校，國家應(yīng)出臺相關(guān)政策，實行企業(yè)教師準(zhǔn)入制度，對企業(yè)兼職教師給予必要的教學(xué)技能的培訓(xùn)，通過教師資格證的考試，使其具備教師的基本素質(zhì)。單就目前來說，最簡捷的方法是校企雙方教師的有機結(jié)合，發(fā)揮各自所長，承擔(dān)同一課程不同部分的講授工作，滿足“雙師素質(zhì)”教師隊伍建設(shè)的需要，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，會實際操作又有管理才能的酒店高素質(zhì)高級技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

2.工學(xué)結(jié)合，構(gòu)建適應(yīng)酒店職業(yè)能力的課程體系

由于酒店行業(yè)工作實踐性的特點，課程體系的構(gòu)建應(yīng)按照有利于酒店管理教育的專業(yè)建設(shè)、教師專業(yè)發(fā)展和學(xué)生專業(yè)成長的要求，突出職業(yè)的能力培養(yǎng)。專業(yè)課程以酒店崗位分析和具體工作過程為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計，既要符合科學(xué)性、先進(jìn)性，又要遵守教育教學(xué)的普遍規(guī)律，使其具有工學(xué)結(jié)合的鮮明特色，根據(jù)不同時期設(shè)計不同的理論教學(xué)、實踐教學(xué)內(nèi)容，注重管理能力培養(yǎng)的方法與途徑，使其在專業(yè)技能和管理能力方面得到更多的鍛煉與提升，實現(xiàn)“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學(xué)習(xí)”的教學(xué)變革，達(dá)到理論與實踐的高度統(tǒng)一。同時在“學(xué)習(xí)—實踐—學(xué)習(xí)”的基礎(chǔ)上，注意學(xué)生專業(yè)能力提升環(huán)節(jié)的設(shè)計。有的學(xué)校與酒店企業(yè)以各自的需求為依據(jù)，相互支持，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、資源共享，采取“旺入淡出、淡旺互補”方式，安排學(xué)生理論教學(xué)、校內(nèi)實訓(xùn)、頂崗實習(xí)。既在旅游旺季時，安排學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)頂崗實習(xí)，由酒店安排專人進(jìn)行指導(dǎo)，在真實的工作環(huán)境中得到職業(yè)技能的鍛煉；淡季返回學(xué)校上課。根據(jù)酒店企業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)的特點，有條件的學(xué)校可以安排小學(xué)期，這樣也便于學(xué)生全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)崗位職業(yè)技能，提高學(xué)生的實踐技能、就業(yè)競爭力，實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的“三贏”。

3.注重學(xué)習(xí)環(huán)境設(shè)計，加強職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育

提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)是酒店管理教育成功的基礎(chǔ)，也是學(xué)生發(fā)展成為合格的高素質(zhì)高級技能型專門人才的前提。圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育，應(yīng)從學(xué)生入校抓起，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)觀念、管理意識。通過職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育，使學(xué)生具備酒店“準(zhǔn)職業(yè)人”意識，自覺按照行業(yè)準(zhǔn)則要求自己。在校期間，除了進(jìn)行必要的基礎(chǔ)專業(yè)知識、服務(wù)操作技能的學(xué)習(xí)外，勞作教育更不可少。對于本專業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)環(huán)境、生活環(huán)境都是育人場所。日常行為規(guī)范，也應(yīng)該有一定的要求。學(xué)生的教室、宿舍等環(huán)境衛(wèi)生清潔與未來的工作任務(wù)相結(jié)合，學(xué)生的儀容儀表、言談舉止也應(yīng)是檢查內(nèi)容。每個年級，承擔(dān)不同的訓(xùn)練項目，服務(wù)與管理訓(xùn)練交替進(jìn)行，學(xué)習(xí)與工作融為一體，耳濡目染、潛移默化，養(yǎng)成酒店經(jīng)理人所必須具備的愛崗敬業(yè)、善與人處、團隊精神等良好的職業(yè)素養(yǎng)，為其順利走上工作崗位奠定職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。

4.校企深度融合，突出酒店管理專業(yè)能力培養(yǎng)

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式不僅是講授內(nèi)容的改革，更需要充分的實訓(xùn)設(shè)施、操作設(shè)備來支撐。在國外，酒店管理學(xué)校大都擁有自己的酒店，有的學(xué)校本身就是一座酒店。就我國目前情況來看，高職院校酒店管理專業(yè)建立一定規(guī)模、上檔次的酒店作為校內(nèi)生產(chǎn)型實訓(xùn)基地是不現(xiàn)實的。學(xué)校的專業(yè)教育資源永遠(yuǎn)是有限的，所有的實訓(xùn)項目都在校內(nèi)實訓(xùn)基地完成既不現(xiàn)實，也沒必要。最可行的方式，可以通過挖掘和整合學(xué)校、企業(yè)、社會資源，以校企合作、投資入股、招商引資等方式，建立校中店、店中校、“校店合一”的生產(chǎn)型實訓(xùn)基地，根據(jù)酒店企業(yè)對人才的要求，構(gòu)建完整的階梯式實踐教學(xué)體系，即行業(yè)認(rèn)知、模擬訓(xùn)練、服務(wù)見習(xí)、頂崗實習(xí)、管理見習(xí)，實現(xiàn)校企合作深度融合。通過“校店合一”的實踐教學(xué)模式，把酒店的運行與管理融入學(xué)校的日常管理之中，師生共同參與酒店的服務(wù)與管理，用客人的感受體驗對酒店管理的要求，從管理者的角度揣測客人消費心理，從服務(wù)與被服務(wù)的模擬中潛移默化中增強職業(yè)意識、體會酒店服務(wù)的真諦，逐步形成管理者的邏輯思維，為其在酒店行業(yè)的發(fā)展奠定職業(yè)能力基礎(chǔ)。

5.培育管理意識與管理能力，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校酒店管理專業(yè)的目標(biāo)是為酒店企業(yè)提供合格的基層管理人員，重要任務(wù)就是將管理的諸要素在日常工作中轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)學(xué)生的教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)高素質(zhì)人力資源的培養(yǎng)引導(dǎo)，并使其具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。需要注意的是，優(yōu)秀的服務(wù)員不等同于合格的管理者，重要區(qū)別在于有無管理意識與管理能力。而學(xué)生的管理意識需要培育、誘發(fā)，管理能力需要引導(dǎo)、培育，管理意識的培育與管理能力的提升將會使學(xué)生受益終生。從筆者長期從事高職酒店管理的教學(xué)與管理工作看，采用“組團式”實習(xí)方式，組員輪流擔(dān)任見習(xí)領(lǐng)班、見習(xí)主管，對學(xué)生適應(yīng)環(huán)境快速進(jìn)入管理角色起到了積極的作用，更給予學(xué)生今后發(fā)展所必需的基本素質(zhì)，如管理素質(zhì)、團隊精神、創(chuàng)新意識、實踐能力，有利于學(xué)生的全面發(fā)展與培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。通過理論學(xué)習(xí)與頂崗鍛煉，將學(xué)到的理論知識應(yīng)用到實踐之中，并在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，返回學(xué)校分析、總結(jié)、提高、提升，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其學(xué)習(xí)更具針對性、主動性和目的性，從而實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

篇（9）

1高職旅游管理專業(yè)實訓(xùn)問題的分析

1.1實訓(xùn)基地建設(shè)的問題

旅游類專業(yè)是實踐性很強的專業(yè)。旅游類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程的安排，要體現(xiàn)以基本素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線。國外先進(jìn)的旅游職業(yè)院校，如瑞士洛桑旅游學(xué)院，十分重視學(xué)生的實際操作能力的培養(yǎng)，其實訓(xùn)教學(xué)模式是“前臺后室”即將教室一分為二，前半部分為教室和講臺，后半部分為實訓(xùn)操作室。學(xué)生學(xué)做合一，每個流程、每道工序都要求學(xué)生反復(fù)操練，直到技能嫻熟才能畢業(yè)。然而據(jù)相關(guān)調(diào)查，目前我國部分高職院校旅游類專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)場所普遍存在條件差、功能有限、方法陳舊，缺乏針對性，不能很好地與專業(yè)技能訓(xùn)練有效對接等問；校外實習(xí)基地又因種種原因?qū)е路€(wěn)定性不夠，合作不緊密，嚴(yán)重影響實習(xí)效果。由此可見，如何規(guī)劃和建設(shè)好旅游類專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地，創(chuàng)新旅游實習(xí)監(jiān)控管理模式，已成為高職院校旅游類專業(yè)必須面對和著力解決的重要問題。

1.2實習(xí)監(jiān)控管理模式存在的問題及影響

首先從企業(yè)方面來講，星級酒店從節(jié)約成本，保證實習(xí)員工及工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性出發(fā)，希望學(xué)校成批地、不間斷地派遣實習(xí)生，一般要求采取集中實習(xí)模式，而單個的旅行社或景區(qū)（點）規(guī)模小，接納的實習(xí)生人數(shù)相對較少，且旅行社不接收沒有取得導(dǎo)游證的學(xué)生，一般只能采取分散見習(xí)或?qū)嵙?xí)的模式；其次從學(xué)校方面來講，為了便于管理和保證實習(xí)質(zhì)量，學(xué)校強烈要求或鼓勵采取集中實習(xí)模式，但由于上述單個旅行社、景區(qū)（點）對實習(xí)生需要少，對旅游管理專業(yè)學(xué)生只能采取分散型實習(xí)模式，這就加大了實習(xí)管理和監(jiān)控的難度。第三，從學(xué)生方面來講，絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校組織的集中實習(xí)有人身安全保障和經(jīng)濟保障，同時由于大多數(shù)學(xué)生幾乎沒有社會關(guān)系，自己無法落實實習(xí)單位，而愿意采取集中實習(xí)模式。

2高職旅游管理專業(yè)實訓(xùn)基地與實習(xí)監(jiān)控的創(chuàng)新舉措

2.1加強專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的創(chuàng)新舉措

校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)必須保證認(rèn)知認(rèn)會的基礎(chǔ)訓(xùn)練。旅游管理專業(yè)認(rèn)知認(rèn)會的基礎(chǔ)訓(xùn)練一般應(yīng)在校內(nèi)實習(xí)基地完成。其認(rèn)知認(rèn)會能力主要包括導(dǎo)游講解與服務(wù)技能，旅行社計調(diào)、外聯(lián)、旅游產(chǎn)品開發(fā)與營銷等技能技巧。酒店管理專業(yè)認(rèn)知認(rèn)會能力主要包括，前廳服務(wù)和管理、客房服務(wù)、中西餐飲擺臺、會議會務(wù)設(shè)計與安排、酒吧宴會服務(wù)、插花、調(diào)酒與茶藝、酒店產(chǎn)品開發(fā)與營銷等技能技巧。這些專業(yè)的技能技巧必須依托專門的校內(nèi)實訓(xùn)基地或?qū)嵱?xùn)環(huán)境進(jìn)行多個循環(huán)的實訓(xùn)操作才能熟練地掌握。

校外實習(xí)基地的建設(shè)必須滿足適崗應(yīng)崗的素質(zhì)拓展訓(xùn)練。為達(dá)到素質(zhì)拓展技能訓(xùn)練目標(biāo)，旅游管理專業(yè)必須充分利用社會資源，與旅行社、景區(qū)（點）簽訂雙方互惠互利的實習(xí)、實訓(xùn)協(xié)議，根據(jù)旅游黃金時段的特點和用人單位的需要，利用課余和假期時間分期分批組織學(xué)生進(jìn)行崗位見習(xí)或頂崗實習(xí)。酒店管理專業(yè)必須與涉外星級酒店簽訂實習(xí)協(xié)議，組織學(xué)生進(jìn)行崗位見習(xí)或頂崗實習(xí)，讓學(xué)生在真實的實訓(xùn)環(huán)境中鍛煉提高其綜合素質(zhì)。上述實訓(xùn)課程也可以直接搬到旅行社或酒店進(jìn)行現(xiàn)場授課。

2.2加強實習(xí)教學(xué)監(jiān)控管理的新舉措

嚴(yán)格規(guī)范實習(xí)教學(xué)各環(huán)節(jié)、高職旅游類專業(yè)是實線性很強的專業(yè)，嚴(yán)格按制度規(guī)范、落實實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)對培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)至關(guān)重要，因此，學(xué)校應(yīng)高度重視實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。為加強對旅游類專業(yè)實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理，使學(xué)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)管理更加規(guī)范，學(xué)校首先應(yīng)建立健全一整套有效實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理文件和教學(xué)文件。在實習(xí)過程中，實習(xí)帶隊教師應(yīng)根據(jù)實習(xí)地點的不同，實行定點定人跟蹤管理，制訂實習(xí)工作計劃。在實習(xí)結(jié)束時進(jìn)行實結(jié)。實習(xí)指導(dǎo)教師要按照實習(xí)教學(xué)大綱、崗位見習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)指導(dǎo)書的要求，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)教學(xué)的全過程，為確保實習(xí)教學(xué)質(zhì)量做好制度保障。

創(chuàng)新校企合作教育運行機制、按照高職旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)模式，要突出學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)，學(xué)校必須建立一種新的校企合作教育運行機制。主要的做法有以下三種：

（1）尊重企業(yè)的需求，采取集中與分散相結(jié)合的實訓(xùn)方式。對于到涉外星級酒店實習(xí)的學(xué)生，在嚴(yán)格考察、選定實習(xí)點的基礎(chǔ)上，簽訂實習(xí)合同，根據(jù)學(xué)生自愿選擇的原則，嚴(yán)格采取集中見習(xí)、實習(xí)模式；對于到旅行社實習(xí)的持證學(xué)生而言，也可采取上述方法；對于沒有取得導(dǎo)游證的旅游管理專業(yè)學(xué)生而言，最好的解決辦法是到景區(qū)實習(xí)。

（2）與旅游企業(yè)合作辦學(xué)，實行訂單式培養(yǎng)的專業(yè)實訓(xùn)模式，共同培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生采取雙向選擇的辦法確定，企業(yè)派出指導(dǎo)教師免費給學(xué)生上課并安排頂崗實習(xí)，負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行強化訓(xùn)練。

（3）與旅行社企業(yè)共營共管，在共同參與中加強實習(xí)合作。旅行社可聘請有實際帶團經(jīng)驗的、已經(jīng)過旅游行政管理部門培訓(xùn)并取得旅行社總經(jīng)理資格證的系領(lǐng)導(dǎo)或教研室主任擔(dān)任旅行社副總經(jīng)理等職務(wù)，參與旅行社的經(jīng)營管理，并聘請部分教師參與旅行社的員工培訓(xùn)指導(dǎo)，組織有證的學(xué)生參與帶團、跟團和踩線活動，優(yōu)秀學(xué)生可以利用自己所學(xué)知識與旅行社管理人員一起開發(fā)設(shè)計新的旅游產(chǎn)品。

3總結(jié)

加強高職高專旅游類專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)是對旅游類專業(yè)學(xué)生實施職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要保障，是實踐教學(xué)的重要組成部分。高職院校應(yīng)進(jìn)一步深化產(chǎn)學(xué)合作，以市場需求為導(dǎo)向，調(diào)整專業(yè)結(jié)合，更加強化專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)，以達(dá)到培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

篇（10）

當(dāng)代高職院校教育的目標(biāo)不僅是要培養(yǎng)學(xué)生具有扎實的專業(yè)理論知識，還要培養(yǎng)學(xué)生具有較強的社會適應(yīng)能力和實踐能力。旅游管理專業(yè)作為實踐性很強的應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發(fā)事件的能力。因此，加強鍛煉學(xué)生的動手操作能力是目前旅游專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的重大課題。現(xiàn)在全國高職院校的旅游管理專業(yè)也都結(jié)合自己的教育特色和專業(yè)特色，加快實踐教學(xué)的步伐，加強對學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)教學(xué)。在教學(xué)計劃中增加實踐教學(xué)的內(nèi)容。實踐教學(xué)是鞏固理論知識和加深對理論認(rèn)識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動手能力的重要

平臺。

二、旅游實踐教學(xué)的重要性

1.旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的需要

中國旅游業(yè)已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)中最具活力和潛力的行業(yè)，成為國民經(jīng)濟新的增長點。隨著我國市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，在日益激烈的旅游企業(yè)競爭中，要想做大做強必須重視人力資源管理和人才開發(fā)。因此，高職院校應(yīng)該根據(jù)旅游業(yè)的發(fā)展和人才市場的需求變化，來調(diào)整和確定人才培養(yǎng)計劃，努力培養(yǎng)出市場需要的具有高素質(zhì)的旅游管理人才。通過加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強學(xué)生與旅行社、酒店以及旅游景區(qū)等相關(guān)部門的聯(lián)系和合作，有利于學(xué)生的動手能力和實際操作能力的提高，更有利于旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。

2.社會發(fā)展的需要

伴隨著人民生活水平的提高，我國旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢，對旅游管理專業(yè)人才的需求越來越迫切，對旅游從業(yè)和管理人員也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如，在今年學(xué)校召開的旅游重點專業(yè)建設(shè)研討會上，旅行社的領(lǐng)導(dǎo)均表示，在招聘員工的時候，相對成績而言，他們更加看重的是學(xué)生的實際動手操作能力。現(xiàn)在學(xué)生的動手能力太差了，他們招聘畢業(yè)生后不能直接上崗，還要從零開始教，費時費力。然而，很多高校按照傳統(tǒng)的思維，對實踐教學(xué)不夠重視，這就導(dǎo)致了學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求之間的矛盾，不利于學(xué)生就業(yè)。因此，通過對旅游管理專業(yè)的學(xué)生開展實踐課程教學(xué)，培養(yǎng)他們的實踐動手操作能力，具有非常重要的現(xiàn)實意義。

3.旅游實踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)生存與發(fā)展的需要

旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)關(guān)系到旅游管理專業(yè)生存與發(fā)展，是因為受了種種的限制和挑戰(zhàn)：一是就業(yè)率的壓力。二是旅游人才教育市場競爭的壓力。從20世紀(jì)80年代以來，我國高等旅游教育一直采取外延式擴張的發(fā)展模式，許多高校為滿足旅游業(yè)發(fā)展對人才的需求紛紛設(shè)立旅游管理專業(yè)或在相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)上設(shè)立旅游管理專業(yè)。目前幾乎大部分高職院校都開設(shè)了旅游管理專業(yè)或酒店管理專業(yè)，近三年發(fā)展速度非常快，而且分

布廣。

三、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.校內(nèi)實踐教學(xué)難以支持實踐教學(xué)

由于條件限制，旅游管理專業(yè)室內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)非常薄弱，實踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重匱乏，模擬教室簡陋、設(shè)施設(shè)備缺乏行業(yè)規(guī)范。簡陋的模擬教室造成學(xué)生對星級飯店的錯誤認(rèn)識，認(rèn)為星級飯店的客房本該如此。在模擬客房中只能開展極為簡單的技能訓(xùn)練。而模擬餐廳經(jīng)常出現(xiàn)設(shè)施不完備，導(dǎo)致訓(xùn)練結(jié)果不規(guī)范。

2.校外實踐基地建設(shè)滯后

各旅游院校在旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)方面取得一定的成績，但發(fā)展明顯滯后。與校外企業(yè)建立的實習(xí)合作關(guān)系是一種松散型的，尚未建立起長期的、相對固定的適于學(xué)生訓(xùn)練的校外實訓(xùn)基地，主要靠實習(xí)教師個人及同學(xué)自己聯(lián)系，缺少穩(wěn)定性和可控性。企業(yè)僅根據(jù)自身的需要接納學(xué)生實習(xí)，往往因企業(yè)的效益、積極性和責(zé)任，不接受或有選擇的接收實習(xí)生，嚴(yán)重影響實踐教育目標(biāo)的實現(xiàn)。

3.發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力

我國的旅游業(yè)在改革開放以后有了長足的進(jìn)步。但和旅游發(fā)達(dá)國家相比還有一定差距，地區(qū)之間發(fā)展極不平衡。旅游企業(yè)內(nèi)部在經(jīng)營管理方面還有很多問題。而現(xiàn)在的畢業(yè)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力很差，在實際工作中很難發(fā)揮高學(xué)歷的優(yōu)勢。發(fā)現(xiàn)問題并利用理論知識解決問題的能力是很難單方面地從課堂教學(xué)中獲得提高的，如果再沒有正確的引導(dǎo)，當(dāng)學(xué)生就業(yè)以后很快就會認(rèn)為自己不適合這個行業(yè)，這使旅游行業(yè)成為人才高流失行業(yè)的重要原因之一。我們寄希望于實踐教學(xué)，來培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力。

4.旅游管理專業(yè)師資隊伍弱

目前旅游管理專業(yè)發(fā)展迅速，雖然設(shè)立旅游管理專業(yè)的高校數(shù)量多，但多數(shù)高校一個級只有一個班，隸屬于工商管理系或者是管理系，多數(shù)課程是工商的老師或者是管理的老師來上，這些老師沒有接受過系統(tǒng)的旅游高等教育，缺乏旅游行業(yè)實踐操作和經(jīng)營管理的基本經(jīng)驗，缺乏一支優(yōu)秀的旅游教師

隊伍。

四、旅游實踐教學(xué)的改革

1.人才培養(yǎng)方案的改革

旅游管理是對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，其人才培養(yǎng)方案的內(nèi)容應(yīng)進(jìn)一步增加實踐教學(xué)的課時。因此我校在2013年上半年邀請旅行社專業(yè)人士一起制定2013級人才培養(yǎng)方案，聽取業(yè)內(nèi)人士的意見，結(jié)合學(xué)校的資源，制定出合理的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)出適合珠三角旅游業(yè)需要的人才。

2.實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)

目前大多數(shù)高職院校的老師多數(shù)是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏實踐經(jīng)驗。為了建設(shè)一支優(yōu)秀的實踐教學(xué)師資隊伍，可以有兩種方法，一種是鼓勵和支持教師利用假期去旅游企業(yè)或者行業(yè)管理部門掛職鍛煉。以提高教師的實踐能力，更新實踐教學(xué)的內(nèi)容；二是邀請旅游行業(yè)管理優(yōu)秀人才擔(dān)任實踐教學(xué)的指導(dǎo)老師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗指導(dǎo)學(xué)生提高實際操作

能力。

3.教師教學(xué)方法的改革

為適應(yīng)現(xiàn)代高職教育特點，對教學(xué)模式進(jìn)行了初步改革，2012年10月學(xué)校組織所有教師參加“行動導(dǎo)向教學(xué)法”送教上門培訓(xùn)班，引入了“以學(xué)生為中心，以教師為引導(dǎo)”的思想，讓學(xué)生相互合作解決問題，以提高學(xué)生的動手，動腦能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性。

4.轉(zhuǎn)換課堂教學(xué)的地點

改革以往的純理論課堂教學(xué)，以能力培養(yǎng)為主線，實踐教學(xué)多元化，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計課程的實踐教學(xué)形式。采用從課堂到實訓(xùn)室、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真到頂崗實戰(zhàn)層層遞進(jìn)的實踐教學(xué)形式，達(dá)到既培養(yǎng)操作技能，又增強學(xué)生的知識應(yīng)用能力、職業(yè)適應(yīng)能力的目的。如《廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》課程進(jìn)行教學(xué)模式的改革，改革以往單純的室內(nèi)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生到學(xué)校旁邊的茶庵寺、白水帶自然風(fēng)景區(qū)、長白沙祠和新會崖門古炮臺等地進(jìn)行實踐教學(xué)；《模擬現(xiàn)場導(dǎo)游》到廣州白云機場去了解辦理機票、接機、行李托運、上飛機相關(guān)手續(xù)的一個流程。通過校外實踐課程，模擬導(dǎo)游員服務(wù)流程，訓(xùn)練導(dǎo)游員講解技能，培養(yǎng)旅游從業(yè)人員的職業(yè)

素養(yǎng)。

5.改革考核方式

在課程考試模式中提倡多元化的考核評價方法，重視實踐考核。如《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《廣東導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅游政策法規(guī)》四門導(dǎo)游證考試課，只要學(xué)生導(dǎo)游證考試過了，就不用參加本期末相應(yīng)的考試，導(dǎo)游證考試的筆試成績就是相對應(yīng)的科目成績；針對以下幾門課程技能操作性強的特點，分別改革了以往傳統(tǒng)的卷面考試為現(xiàn)場技能考核，強化了對學(xué)生的技能培養(yǎng)。《模擬現(xiàn)場導(dǎo)游》改革為模擬現(xiàn)場技能考核；《旅游服務(wù)禮儀》為卷面考核加現(xiàn)場的技能考核，及《調(diào)酒與茶藝》改革為現(xiàn)場實操考試。

6.開展公選課、課外活動拓展學(xué)生技能

2013年開始開展公選課，讓學(xué)生可以選擇自己感興趣的課程，拓展學(xué)生的知識面。

自2009年以來，旅游系積極開展豐富多彩的活動，普通話演講比賽、素質(zhì)拓展、導(dǎo)游知識競賽、導(dǎo)游技能大賽、餐巾折花比賽、專家講座、教授大講堂等活動，不僅可以鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能，還能鍛煉他們的語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)等。

7.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)

為使學(xué)生實訓(xùn)環(huán)節(jié)得以順利實施，加強學(xué)生實踐技能培訓(xùn)，學(xué)校建立了服務(wù)教師教學(xué)、提升學(xué)生能力的實訓(xùn)基地有模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、形體與接待禮儀實訓(xùn)室、調(diào)酒與茶藝實訓(xùn)室、前廳與客房模擬實訓(xùn)室、以及中西餐廳服務(wù)與管理實訓(xùn)室等，相比幾年前而言，目前校內(nèi)實踐教學(xué)的軟、硬件得到很明顯的改善，學(xué)校仍在不斷加大資金投入，以緩解校內(nèi)實踐教學(xué)的瓶頸，能充分滿足該專業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實訓(xùn)需要， 通過實訓(xùn)室操作，使學(xué)生掌握了基本操作規(guī)程，并掌握操作技能。以加深學(xué)生對所學(xué)知識的理解和運用，積累實踐經(jīng)驗。

8.校外實訓(xùn)基地建設(shè)

加強校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，使旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式更加適應(yīng)珠三角社會和經(jīng)濟發(fā)展的要求。根據(jù)課程建設(shè)的需要，建設(shè)能夠滿足專業(yè)實踐教學(xué)、技能訓(xùn)練要求和企業(yè)經(jīng)營雙贏、學(xué)生頂崗實訓(xùn)的開拓生產(chǎn)性校外實訓(xùn)基地，聯(lián)合酒店、景區(qū)或旅行社企業(yè)共同經(jīng)營。通過校外實訓(xùn)基地的實訓(xùn)，使學(xué)生了解服務(wù)流程，掌握管理能力。讓學(xué)生親身參與實際工作或管理，在工作的實踐中檢驗所學(xué)到的理論知識和各種技能，發(fā)現(xiàn)自己的不足，有的放矢地加以改進(jìn)。同時，通過實習(xí)，也使學(xué)生感受到自我地位與社會對旅游專業(yè)的人才需求定位的偏差，從而達(dá)到自我教育的目的。

（1）旅行社或旅游服務(wù)企業(yè)

該實訓(xùn)基地供學(xué)生了解旅行社或旅游服務(wù)企業(yè)的工作流程，掌握導(dǎo)游服務(wù)過程，并在實習(xí)期間為旅游管理專業(yè)學(xué)生提供一定數(shù)量的實習(xí)崗位。與我校建立合作關(guān)系的有江門大方旅行社、中山菊城假期、中山青年旅行社、江門教育旅行

社等。

（2）景區(qū)

該實訓(xùn)基地供學(xué)生實地了解導(dǎo)游講解程序，鍛煉學(xué)生講解能力，并開展實施講解實習(xí)工作。我院旅游管理專業(yè)學(xué)生景區(qū)實訓(xùn)基地有陳白沙祠、歇馬舉人村、大雁山、茶庵公園等。

（3）酒店

該實訓(xùn)基地供學(xué)生實地了解導(dǎo)游工作程序中酒店服務(wù)部分，并掌握飯店服務(wù)工作流程。我院旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實訓(xùn)基地有名冠?金凱悅酒店、逸豪酒店等。

在學(xué)校以后的發(fā)展中，還會不斷地建設(shè)新的實習(xí)實訓(xùn)基地，擴大學(xué)生的就業(yè)面。校外實踐給學(xué)生創(chuàng)造了全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，為縮短學(xué)生從學(xué)校到社會的適應(yīng)期打下良好的基礎(chǔ)。通過專業(yè)見習(xí)與專業(yè)實習(xí)，學(xué)生能夠更好地了解各種旅游企業(yè)的組織機構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，能掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式，提高自身的專業(yè)技能和綜合實踐能力。

篇（11）

一、改革餐飲管理課程教學(xué)的意義

（一）激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升對旅游專業(yè)的認(rèn)同感

中國高校現(xiàn)在實行的餐飲管理課程教學(xué)模式，是以鞏固學(xué)生的理論知識為主的傳統(tǒng)方式，其結(jié)果使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的厭惡情緒，加上餐飲管理課程的內(nèi)容多以記憶為主，一些老師照本宣科，學(xué)生上課不聽，考試臨時抱佛腳，60分就可以的觀點讓學(xué)生沒有對此課程的學(xué)習(xí)興趣。餐飲管理課程教學(xué)模式的改革，改變了以前上課以講為主、照本宣科的一些落后教學(xué)方式，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為主，以提升學(xué)生對旅游專業(yè)的認(rèn)同感為教學(xué)宗旨。在上課時，為了活躍課堂的氣氛，適當(dāng)采用情景教學(xué)法，例如設(shè)計酒店客人來餐廳用餐情景，部分學(xué)生扮演客人，另部分扮演餐廳服務(wù)及主管人員，把理論課程學(xué)習(xí)內(nèi)容融進(jìn)情景去，讓學(xué)生既提高了學(xué)習(xí)興趣又讓鞏固了重要的知識點。上課時可以利用案例分析，讓其了解和掌握社會上與餐飲相關(guān)的事情，大家共同討論分析，提升對旅游專業(yè)的認(rèn)同感，讓學(xué)生從內(nèi)心接受旅游專業(yè)，從而認(rèn)同旅游專業(yè)。

（二）培養(yǎng)學(xué)生全面化發(fā)展

教師上課時不僅要使學(xué)生強化對知識的記憶力，更應(yīng)幫助其全面發(fā)展的能力，要學(xué)會溝通交流和團隊協(xié)作能力，提高理論能力、實踐能力、創(chuàng)造能力等，以提高學(xué)生的全面素質(zhì)。

（三）樹立終身職業(yè)理念

由于受到傳統(tǒng)觀念、社會輿論、教育制度等原因影響，酒店行業(yè)這個職業(yè)受到許多非議，導(dǎo)致很多學(xué)生雖然學(xué)習(xí)旅游管理或酒店管理專業(yè)，但在內(nèi)心對畢業(yè)后的就業(yè)動向早有意向--不從事本專業(yè)工作。老師上課時應(yīng)以學(xué)生樹立終身職業(yè)理念為教學(xué)宗旨，在授課同時，可以請高校所在地酒店管理人士多到學(xué)校進(jìn)行講座，宣傳酒店職業(yè)觀，或請已畢業(yè)的還從事本專業(yè)工作的學(xué)兄學(xué)姐把自己從業(yè)經(jīng)驗進(jìn)行講授，使其樹立終身職業(yè)理念，滿足學(xué)校就業(yè)和學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的雙重需要。

二、改革餐飲管理課程教學(xué)的幾點建議

（一）完善餐飲管理教材結(jié)構(gòu)

現(xiàn)在高校所使用的絕大部分餐飲管理的教材是按照餐飲部門管理的基本概況所編寫，這不是很符合酒店部門的要求，實際操作技能也沒得到體現(xiàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)了之后，到酒店部門去工作，與實際工作情況大相徑庭，不能順利完成工作任務(wù)。為了適應(yīng)酒店企業(yè)要求，應(yīng)將餐飲管理教材結(jié)構(gòu)分項目進(jìn)行編排，有管理理論篇，又有實際操作篇，相得益彰，這樣更有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和操作，也符合酒店企業(yè)要求。

（二）完善雙師隊伍建設(shè)

高校在職的酒店管理專業(yè)任課老師大多數(shù)缺少酒店行業(yè)實踐知識，作為酒店管理這個高操作性的專業(yè)要求，教師不但要有理論，更要有實踐能力。高校現(xiàn)有的專業(yè)教師一般都是從一個高校校門直接又到走到另一個高校校門，幾乎沒有酒店行業(yè)實踐工作的經(jīng)歷，即使有部分教師到酒店實踐，一般是在學(xué)校為學(xué)生時課程設(shè)置的要求，在酒店部門實習(xí)過，時間也很短。再者，高校中還在這種情況，一些教師是從相關(guān)專業(yè)，如歷史、地理專業(yè)轉(zhuǎn)行過來的，其所得專業(yè)知識完全是靠自學(xué)書本的知識，沒有經(jīng)過大學(xué)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過，理論缺乏，實踐操作更不懂；所以完善雙師隊伍建設(shè)，首先教師應(yīng)該不斷更新所學(xué)專業(yè)知識，要與酒店行業(yè)保持穩(wěn)定聯(lián)系，寒暑假期間，可以去酒店各部門掛職鍛煉，這樣提高教師實踐技能能力；另外還可以從酒店中聘請中高層管理者，到學(xué)校來講授實踐章節(jié)的課程。完善了雙師隊伍建設(shè)，有利于與行業(yè)聯(lián)系更密切，培養(yǎng)出專業(yè)對口企業(yè)要求的人才。

（三）完善酒店專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)

部分高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室設(shè)備非常陳舊，作為實操性很強的餐飲管理課程需要進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)，例如中西餐的設(shè)計與布局，擺臺、菜單設(shè)計等章節(jié)，必須通過實訓(xùn)課程才能完成。但學(xué)校的實訓(xùn)室建設(shè)經(jīng)費有限，許多實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備跟不上酒店發(fā)展的要求。