糖藝實訓(xùn)總結(jié)大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇糖藝實訓(xùn)總結(jié)范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）51-0106-02

據(jù)估計2014年，我國茶葉產(chǎn)量將達195萬噸，居世界首位，茶產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟中發(fā)揮著不可替代的基礎(chǔ)性作用。高職茶學(xué)教育是我國供銷合作社職業(yè)教育體系中的一個獨立層次，茶葉深加工與經(jīng)營管理專業(yè)是培養(yǎng)高職茶學(xué)人才的重要組成部分。學(xué)院是供銷社舉辦的學(xué)校，茶葉一直以來就是供銷社系統(tǒng)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前該專業(yè)的成立，主動面向全國以及長三角地區(qū)、杭州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)等區(qū)域的茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)群、相關(guān)行業(yè)，尤其是供銷系統(tǒng)內(nèi)部的職業(yè)崗位群，培養(yǎng)學(xué)生掌握茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，茶葉等功能性成分深加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量控制和茶制品企業(yè)的經(jīng)營管理等知識，學(xué)生畢業(yè)后能夠從事茶文化推廣等工作的高級應(yīng)用型專門。同時倡導(dǎo)“茶為國飲”，弘揚中華博大精深的茶文化，將“綠色、健康、和諧”的茶文化精神融入職業(yè)教育人才培養(yǎng)中，促進產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。

制茶實訓(xùn)課程是該專業(yè)的一門必修課程，通過該課程的教學(xué)，讓學(xué)生掌握主要茶類的加工技術(shù)，了解國內(nèi)外制茶工藝的科學(xué)技術(shù)動向，通過與茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉審評技術(shù)、天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實訓(xùn)技術(shù)、茶制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制等有關(guān)課程內(nèi)容的相互銜接，有利于學(xué)生融會貫通，分析和思考茶葉生產(chǎn)實際中的相關(guān)技術(shù)問題。在具體的教學(xué)實踐中，本專業(yè)從以下幾個方面對該課程進行了相關(guān)的教學(xué)改革與實踐。

一、以職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力為主線，整合教學(xué)內(nèi)容

由于茶樹的生長具有明顯的季節(jié)性，茶葉加工也具有一定的季節(jié)性，因此在開設(shè)制茶實訓(xùn)課程時必須考慮茶葉生產(chǎn)和加工的特殊性，其課程開設(shè)時間必須根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性來合理安排，既要保證學(xué)生有充分的時間參與制茶的全過程，包括采茶、制茶等，通過學(xué)生手工制茶來深切理解茶葉加工過程中的一系列化學(xué)變化，又不影響校外實訓(xùn)基地正常的茶葉生產(chǎn)與加工，因此本專業(yè)選擇春末夏秋時節(jié)集中一段時間到校外實訓(xùn)基地進行制茶實訓(xùn)。在課程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過實踐操作進一步掌握理論知識，做到理論與實踐的結(jié)合，使“工學(xué)結(jié)合”落到實處，使學(xué)生既掌握了理論知識，又通過實踐加強了自身的動手能力，在課程教學(xué)上實現(xiàn)了制茶工藝和實訓(xùn)的有機結(jié)合，達到了事半功倍的效果。

二、與浙江省開設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)的高校合作，加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)

實訓(xùn)條件建設(shè)和實訓(xùn)教學(xué)是專業(yè)和課程建設(shè)的重要組成部分，是學(xué)生增強實踐動手能力，開拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)的根本保證。為此學(xué)院十分重視校內(nèi)外實訓(xùn)條件的建設(shè)，近幾年以來本專業(yè)在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)上，除了與生物專業(yè)群共有的農(nóng)產(chǎn)品加工教學(xué)車間（配備茶葉中功能性成分提取、分離及干燥所需設(shè)備及小型的中試設(shè)備）、分析檢測等實訓(xùn)室外，目前已建設(shè)完成了茶葉審評實訓(xùn)室和茶文化綜合實訓(xùn)室等校內(nèi)實訓(xùn)基地，為培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生從事茶葉產(chǎn)品加工崗位、品質(zhì)控制崗位、茶藝展示崗位等提供了實踐教學(xué)的場地和設(shè)備；同時具備了職業(yè)資格鑒定、技能競賽、社會服務(wù)等功能。

校外實習(xí)基地的建設(shè)是確保實踐教學(xué)環(huán)節(jié)正常開展的前提和基礎(chǔ)。我校地處杭州下沙高教園區(qū)內(nèi)，校園周邊缺少茶園，因此無法保證從茶葉鮮葉的采摘要求到茶葉生產(chǎn)加工等全程現(xiàn)場實際教學(xué)，而制茶實訓(xùn)課程作為一門專業(yè)必修課程，必須具備茶園、茶葉初、精制加工實訓(xùn)車間等教學(xué)條件才能保證該課程的實際教學(xué)效果，鍛煉學(xué)生的實踐動手能力，因此學(xué)校和系部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)充分利用各項資源，廣泛加強與社會上的各家茶葉加工企業(yè)和浙江大學(xué)潘板茶學(xué)試驗基地的聯(lián)系，建立了多個互惠共利、校企合作“雙贏”的校外實習(xí)基地，以滿足本專業(yè)該課程的教學(xué)實習(xí)、學(xué)生頂崗實習(xí)等需要。

三、立足浙江省的名優(yōu)茶生產(chǎn)實際，突出教學(xué)重點和實用性

茶葉作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)區(qū)廣闊，茶葉生產(chǎn)的地域性強，由于各地生產(chǎn)茶類不同，傳統(tǒng)制茶習(xí)慣也不同，實踐教學(xué)必須結(jié)合地方實際。茶樹品種及栽培技術(shù)不同，生產(chǎn)的茶類加工技術(shù)不同，尤其是傳統(tǒng)名優(yōu)茶的加工技術(shù)更為獨特。如浙江杭州的西湖龍井是我國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種，為中國十大名茶之一。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。其炒制工藝獨特，品質(zhì)優(yōu)異，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因此制茶實訓(xùn)課程的實踐教學(xué)必須結(jié)合地域?qū)嶋H。

課程教學(xué)過程中以浙江省的主要生產(chǎn)茶類――綠茶加工技術(shù)為主，特別注重加強我國名優(yōu)綠茶西湖龍井的手工炒制和校外實習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的徑山茶的機械加工技術(shù)，要求學(xué)生熟練掌握龍井茶的手工炒制過程，其加工工藝為：鮮葉―攤放―殺青―揉捻―做形―干燥增香（輝鍋），通過實訓(xùn)過程中專業(yè)教師的講解，讓學(xué)生了解不同工序?qū)G茶滋味品質(zhì)的影響。在鮮葉攤放過程中，酯型兒茶素水解為非酯型兒茶素，蛋白質(zhì)水解為游離氨基酸，多糖水解為可溶性糖，從而茶多酚含量適當減少，氨基酸含量增加，降低了酚氨比，減輕了綠茶茶湯苦澀味，增進了茶湯的鮮醇度和濃度。攤放時間以鮮葉含水量在70%左右最為合適，此時茶葉中氨基酸等成分的含量最高，多酚類物質(zhì)的含量較為適當，因此綠茶的滋味品質(zhì)最好，通過理論聯(lián)系實際，強化了學(xué)生對課堂理論知識的理解；同時通過制茶技能的實際訓(xùn)練，掌握綠茶加工技術(shù)特別是龍井茶的手工炒制技術(shù)，建立了比較完善的實踐技能考核方案，考核指標包括出勤率、每天鮮葉采摘量，干茶量、制茶茶樣評比、實訓(xùn)總結(jié)等多個方面。

制茶實訓(xùn)課程在突出教學(xué)重點的同時，也根據(jù)學(xué)生生源地范圍和實習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的浙江省名優(yōu)綠茶，注意講授余杭徑山茶、紅茶等其他茶類加工的基本原理和關(guān)鍵技術(shù)，掌握其他茶類機械加工的基本原理，加強學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過講述不同茶類在加工工藝技術(shù)上的有效結(jié)合豐富茶葉產(chǎn)品類型，使茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品時時煥發(fā)新的魅力。堅持突出地方特色，加強實用性和針對性，服務(wù)地方經(jīng)濟。

四、加強師資隊伍建設(shè)，注重培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力

制茶實訓(xùn)課程作為一門應(yīng)用性課程，對“雙師素質(zhì)”的師資隊伍建設(shè)尤為重要。一方面學(xué)院鼓勵專業(yè)教師到生產(chǎn)第一線進行頂崗實踐，成立了茶產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團隊，鼓勵教師參加專業(yè)技術(shù)開發(fā)與服務(wù)，給當?shù)夭柁r(nóng)及茶企業(yè)開展現(xiàn)代農(nóng)民培訓(xùn)工作，指導(dǎo)學(xué)生參與茶葉生產(chǎn)加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營，深入校外實訓(xùn)基地參加茶葉加工的生產(chǎn)實踐，從而提高教師的實踐動手能力和經(jīng)驗。另一方面杭州茶文化的底蘊相當深厚，專業(yè)教師通過帶領(lǐng)專業(yè)全體學(xué)生參觀中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構(gòu)――中國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所、中國茶葉博物館，參加在杭州舉辦的國際茶葉深加工產(chǎn)品展會、杭州茶博會等，聆聽科技、市場前沿專家報告，增加學(xué)生對專業(yè)了解，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

目前課程教學(xué)過程中理論知識部分主要由專任教師擔(dān)任，實踐部分由余杭潘板浙大茶學(xué)試驗基地等緊密型校外實訓(xùn)基地的專家及加工能手擔(dān)任，企業(yè)教師主要指導(dǎo)制茶技術(shù)，專職教師在負責(zé)學(xué)生管理的同時，利用知識小課堂，解決學(xué)生在茶葉加工過程中遇到的各種問題，真正做到讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”，把工學(xué)結(jié)合落到實處，逐步提高學(xué)生的職業(yè)能力。

五、進一步加強教學(xué)條件建設(shè)，保證課程教學(xué)質(zhì)量

1.教材建設(shè)與規(guī)劃。制茶工藝影響茶葉品質(zhì)，我國傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶六大茶類由于制茶工藝不同，色、香、味、形均不同。但是隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉加工在保持其傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，一些新的加工技術(shù)被應(yīng)用到茶葉加工中，不僅豐富了產(chǎn)品類型，而且提升了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。例如為了改進綠茶的香型品質(zhì)，浙江大學(xué)等科研單位對綠茶的加工工藝進行了改進，在綠茶加工中，部分地引入紅茶或烏龍茶的萎凋、曬青或做青工藝，對綠茶香氣改進有明顯效果，在實際生產(chǎn)中也得到了一定的應(yīng)用。利用多茶類加工工藝的結(jié)合，可以將烏龍茶的做青工藝自然形成的特有花香品質(zhì)溶入到綠茶等各類茶中，為創(chuàng)造新型茶產(chǎn)品提供了可能。

為了達到良好的教學(xué)效果，課程教學(xué)過程中需要教師及時編寫具有高職高專特色的實訓(xùn)教材，新教材的內(nèi)容體系應(yīng)結(jié)合地方實際，符合茶葉生產(chǎn)發(fā)展的需要，具有先進性、系統(tǒng)性和適用性，及時添加我國制茶工藝技術(shù)的發(fā)展與方向，使學(xué)生具備一定的創(chuàng)新能力。

2.加強網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)在課程教學(xué)中的應(yīng)用。由于制茶實訓(xùn)課程教學(xué)時間有限，在短時間內(nèi)讓學(xué)生掌握各種茶類的加工技術(shù)并不實際，因此可以充分利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)具有圖、文、聲并茂的教育信息，制作制茶實訓(xùn)的“網(wǎng)絡(luò)課程”，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)進行自學(xué)，開闊了學(xué)生視野，促進學(xué)生通過主動學(xué)習(xí)了解實訓(xùn)中沒有接觸過的其他茶類的加工技術(shù)。同時校圖書館訂閱了大量的電子文獻數(shù)據(jù)庫，學(xué)生和教師可以通過校園局域網(wǎng)，方便地查閱各種資料。

制茶實訓(xùn)作為一門應(yīng)用性極強的課程，本專業(yè)教師通過上述幾方面對課程進行了教學(xué)改革和實踐，在課程教學(xué)上實現(xiàn)了“理論教學(xué)與實踐操作、生產(chǎn)實訓(xùn)”的一體化，實現(xiàn)了實訓(xùn)內(nèi)容與實際生產(chǎn)零距離的貼近，保證學(xué)生獲得了高質(zhì)量的實際動手訓(xùn)練，學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)崗位能力相接近，增強和提高了學(xué)生的實踐動手能力，獲得了真正的工作體驗和職業(yè)訓(xùn)練，學(xué)生反映良好。

參考文獻：

篇（2）

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國家高度重視職業(yè)技術(shù)教育，地方政府也對職業(yè)技術(shù)學(xué)校給予了大力支持，職業(yè)技術(shù)教育出現(xiàn)了前所未有的良好發(fā)展態(tài)勢和機遇。技能大賽作為我國職業(yè)教育的一項重大制度設(shè)計與創(chuàng)新，既是培養(yǎng)選拔技能型人才的一個重要平臺，也是對職業(yè)教育近些年來深化改革、加快發(fā)展成果的檢閱，同時又是各級教育主管部門評價職業(yè)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的重要標準?！捌胀ń逃懈呖?，職業(yè)教育有技能大賽”，技能大賽已對職業(yè)學(xué)校的教學(xué)起到了鮮明的導(dǎo)向作用，產(chǎn)生了積極的效應(yīng)。為此，學(xué)校非常重視技能大賽，很希望在大賽中取得好成績，樹立學(xué)校在社會上的地位和聲譽。

我們帶領(lǐng)選手參加2014年廣西第九屆全區(qū)中職學(xué)校技能大賽制糖技術(shù)（糖品分析項目）的技能競賽，獲得了三等獎。競賽分為理論知識和技能操作兩部分，理論知識包括實驗室基礎(chǔ)知識、實驗室管理與質(zhì)量控制、化學(xué)分析和甘蔗制糖生產(chǎn)過程的知識，技能操作包括化學(xué)分析、儀器分析及報表制作?！吨铺枪I(yè)分析》是我校食品生物工藝（制糖方向）專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)核心課程，大賽為這門課程的教學(xué)提供了方向標?，F(xiàn)探討技能大賽在制糖工業(yè)分析課程教學(xué)改革中的影響和促進作用：

一、以賽促教

1.促進教學(xué)項目化

在《制糖工業(yè)分析》課程的教學(xué)過程中，我們借鑒大賽的思想，改變傳統(tǒng)的“重理論，輕技能”的知識課程體系，采用項目教學(xué)法，通過任務(wù)驅(qū)動，將課程重新規(guī)劃成幾個項目，再圍繞一個個具體項目，以理論知識為基礎(chǔ)，以技能訓(xùn)練為手段，以完成一個具體化驗項目為目的，通過在“做中學(xué)，學(xué)中做，做中教”來實現(xiàn)知識與技能相統(tǒng)一的教學(xué)模式。

在《制糖工業(yè)分析》課程教學(xué)中，我們將課程重新規(guī)劃成十個項目，每個項目的下面分成幾個任務(wù)來實施，如何編寫一份指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和實訓(xùn)的任務(wù)書是實施教學(xué)成功的關(guān)鍵所在。教師可參考制糖技術(shù)（糖品分析項目）技能大賽提供的任務(wù)書進行編寫，同時任務(wù)書上有詳細的評分標準，對學(xué)生的學(xué)習(xí)能起到督促作用。

如在本課程中以白砂糖的色值測定為例：白砂糖色值的測定，課前任務(wù)書中有對色值的概念、測定的方法、測定的實驗原理的解釋，注明項目的具體任務(wù)、操作時應(yīng)注意哪些事項等。課中通過課件PPT進行講解，在技能操作時教師主要任務(wù)是巡回指導(dǎo)，學(xué)生自行操作、自主探究、小組協(xié)作；技能操作完成后教師對學(xué)生的完成情況檢查驗收，進行總結(jié)歸納，對結(jié)果進行多元化評價。在這個過程中將白砂糖色值的概念、測定的原理、方法進行強化，學(xué)生在做中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的同時也掌握了理論知識，技能訓(xùn)練也得到了實現(xiàn)，使學(xué)生有較強的學(xué)習(xí)興趣。

在任務(wù)實施過程中既培養(yǎng)了學(xué)生的安全操作意識和良好的職業(yè)道德，同時也加強了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。小到儀器的歸位擺放、衛(wèi)生打掃，大到任務(wù)書填寫、任務(wù)實施等，教師都要嚴格要求，于點滴中實現(xiàn)對學(xué)生德育方面的培養(yǎng)。任務(wù)書的使用在教學(xué)中幫助了學(xué)生，使其努力達到教師的要求，教學(xué)效果有了顯著的提高。

2.促進教學(xué)師資的建設(shè)

學(xué)校要組織學(xué)生參加自治區(qū)相關(guān)部門舉辦的糖品分析項目的技能競賽，則制糖工業(yè)分析的任課教師就必須承擔(dān)指導(dǎo)學(xué)生參賽的任務(wù)。俗話說得好：“要給學(xué)生一杯水，自己要先有一桶水。”想要學(xué)生在技能大賽中脫穎而出，教師就必須具有全面的理論知識和較強的實踐操作能力，同時還要進一步熟悉職業(yè)崗位的技能水平和相關(guān)標準?？梢姡寄艽筚愐彩菍處熃虒W(xué)水平的一次有效的檢驗。通過技能大賽，教師全面掌握行業(yè)對高素質(zhì)技能人才的需求及要求，及時更新教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，形成師生同賽、教學(xué)相長的教學(xué)格局。近年來，學(xué)校極為注重“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，派教師到企業(yè)鍛煉、培訓(xùn)。目前，我校已初步建立了一支“師德優(yōu)良、技能過硬、教學(xué)有方”的“雙師型”教師隊伍。

3.促進教學(xué)條件的改善

中等職業(yè)教育技能大賽是以學(xué)生的實踐操作技能為重點，注重新技術(shù)、新工藝、新方法的應(yīng)用，且在技能大賽中使用了現(xiàn)實社會生產(chǎn)中的新型設(shè)備，具有技能性突出的特點，使技能大賽具有較強的選優(yōu)功能。一方面，必須有足夠的實訓(xùn)設(shè)備為基礎(chǔ)，使廣大學(xué)生具有普遍的實踐操作技能基礎(chǔ)；另一方面，為了參加技能大賽并能夠取得較好的成績，必須增添適應(yīng)技能大賽比賽要求的新型設(shè)備，否則參賽的學(xué)生就不能受到足夠的訓(xùn)練，就不可能在技能大賽中取得較好的成績。這就要求參加技能大賽的中等職業(yè)學(xué)校切實加強實訓(xùn)儀器設(shè)備建設(shè)，促進實訓(xùn)基地建設(shè)。從以往的技能大賽結(jié)果來看，在決賽中獲勝選手所在的學(xué)校均具有相應(yīng)的實訓(xùn)場所有良好的硬件設(shè)備。自我校組織參加糖品分析項目的技能競賽以來，糖品分析實驗室增添了不少的分析設(shè)備和儀器，制糖工業(yè)分析課的教學(xué)條件也在逐漸地改善。

二、以賽促學(xué)

大賽為中職學(xué)生提供了一個同臺競技的機會，選手更多地得到了各級領(lǐng)導(dǎo)和老師的關(guān)注，增強了學(xué)生的自信心。同時越來越多的企業(yè)對參賽選手提供了良好的就業(yè)機會，極大地鼓舞了中職學(xué)校的學(xué)生。參賽選手在學(xué)校的積極表現(xiàn)也為其他同學(xué)提供了學(xué)習(xí)的榜樣，學(xué)校借此開展了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣小組和技能節(jié)活動，為學(xué)生提供各種表現(xiàn)的機會，創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

自從我校2014年組織學(xué)生參加廣西制糖技術(shù)技能大賽以來，他們對制糖工業(yè)分析課程學(xué)習(xí)的興趣頓時倍增，且逐步形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍。現(xiàn)在舉行的職業(yè)技能競賽往往是團隊而非個人，一般兩人組成一個參賽團隊，共同完成比賽任務(wù)。如果想在比賽中獲勝，參賽團隊成員之間的相互協(xié)作和彼此的默契是很重要的，這就促使學(xué)生們在平時學(xué)習(xí)過程中注重團隊協(xié)作，遇到困難要學(xué)會相互討論，取長補短，迎難而上，共同進步。實踐證明，通過技能競賽，不僅使教師與學(xué)生有了共同的榮辱觀，縮小了師生間的距離，且更有利于確立學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，大大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。隨時間的推移，這樣一種良好的學(xué)習(xí)氛圍就逐日形成，從而班風(fēng)和學(xué)風(fēng)也隨之得到了明顯的改善。

總而言之，中等職業(yè)教育技能大賽在中等職業(yè)教育改革和發(fā)展中發(fā)揮著強有力的推進作用。通過參加技能大賽，使各地的中等職業(yè)學(xué)校發(fā)生了可喜的變化，重視技能訓(xùn)練蔚然成風(fēng)；任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)結(jié)合等理念在教學(xué)實踐中得到體現(xiàn)；學(xué)校師資隊伍得到加強，推動了學(xué)校的“雙師型”教師的培養(yǎng)；學(xué)校的教學(xué)實驗實訓(xùn)條件進一步得到加強，各種實訓(xùn)基地的建立，使學(xué)生的學(xué)習(xí)更貼近工作崗位，極大地提高了他們的學(xué)習(xí)興趣和動手能力。隨著中等職業(yè)教育由規(guī)模發(fā)展階段向質(zhì)量提高階段的轉(zhuǎn)變，中等職業(yè)教育技能大賽必將在今后的工作中發(fā)揮越來越重要的作用。

參考文獻

篇（3）

1. 通過認識實習(xí)增強對建筑結(jié)構(gòu)的理解，使所學(xué)知識與實踐相結(jié)合。

2. 理論聯(lián)系實際，用實踐驗證鞏固所學(xué)知識，并增加對這一行業(yè)的感性認識。

3. 通過親身參與，培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力、自主解決問題的能力。

4. 通過觀察和親自操作，更好的印證所學(xué)知識，并且了解設(shè)計過程中和施工過程中應(yīng)該注意的細節(jié)問題。

5. 了解我國目前施工的工藝和水平，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ) 。

6. 與工人和基層生產(chǎn)干部密切接觸，學(xué)習(xí)他們的優(yōu)秀品質(zhì)和先進事跡。

二、實習(xí)的要求

熟悉工程施工管理、技術(shù)管理由于實習(xí)時間較短，僅參與了施工過程的具體操作。

實習(xí)期間要求做到：

1、認真按時完成老師所布置的任務(wù)，仔細聽老師的講解;

2、仔細觀察體會，虛心向施工監(jiān)理人員請教，認真記錄實習(xí)報告、心得、體會等;

3、在實習(xí)結(jié)束后認真整理所得，提煉出對今后學(xué)習(xí)工作有益的精華;

4、實習(xí)結(jié)束前寫好實習(xí)報告。

三、實習(xí)的時間

從5月31日到6月3日

四、實習(xí)的地點

學(xué)校實訓(xùn)大樓

民用建筑

鋼結(jié)構(gòu)框架

工業(yè)廠房

五、實習(xí)的內(nèi)容

動員大會是在星期一開的，劉老師和王老師跟我們說的這次實習(xí)的要求，希望我們能夠從以往的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)上來，希望我們多了解場地中工具的運用和對專業(yè)知識的了解，然后強調(diào)了要注意安全，進而具體說了一下行程的安排，周一學(xué)校實訓(xùn)大樓、周二民用建筑、周三鋼結(jié)構(gòu)，周四工業(yè)廠房。

開完動員大會，老師就帶領(lǐng)我們來到了學(xué)校正在建的實訓(xùn)大樓，并給我們講解了有關(guān)方面的知識，我具體總結(jié)如下：

梁、柱

老師講解了屋體的基本組成，柱子、主梁、次梁等。跟我們說柱子之間的梁是主梁，主梁上接的梁為次梁。

預(yù)埋管

老師在講梁的時候我們發(fā)現(xiàn)了梁上有很多孔洞，然后老師就告訴我們那個是預(yù)留孔洞，預(yù)留孔洞就是在混凝土施工過程中在混凝土構(gòu)件上為了設(shè)備安裝、穿管線等等預(yù)先留置的洞口。

層降縫、伸縮縫

當我們走到兩塊墻體之間時，老師指著中間的一條縫說，這個就是層降縫。說是因墻體間荷載不同而設(shè)計的。我上網(wǎng)也查了下，說的是指上部結(jié)構(gòu)各部分之間，因?qū)訑?shù)差異較大，或使用荷重相差較大，或因地基壓縮性差異較大，可能使地基發(fā)生不均勻沉降時，需要設(shè)沉降縫將結(jié)構(gòu)分為幾部分，使其每一部分的沉降比較均勻，避免在結(jié)構(gòu)中產(chǎn)生額外的應(yīng)力。這樣做的好處是克服結(jié)構(gòu)不均勻沉降問題。

講了層降縫后，老師又跟我們講解了有關(guān)伸縮縫的知識，說溫度縫也叫伸是為了避免溫度變化引起結(jié)構(gòu)伸縮應(yīng)力，使房屋構(gòu)件產(chǎn)生裂縫而設(shè)置的。告訴我們值得注意的是基礎(chǔ)受溫度影響小，所以不用斷開，僅地上建筑部分縫即可。

墻體上的小石塊

這個還是我發(fā)現(xiàn)了問老師的，因為看到每根柱子上面都有幾個凸起來或凹進去的石塊或者是孔，老師看了會兒，說那個本質(zhì)上是應(yīng)該沒有的，這可能是施工上面技術(shù)的問題。有可能是為了固定什么東西，最后而留在了柱子上面。

樓梯的澆筑

在二層的時候，我們有幾個學(xué)生把一個師傅給圍住了，問了之后，他說他是搞管理的，也進一步的解釋到就是教別人應(yīng)該如何做的。他給我們毛概的講了這個樓房是這嗎建起來的，之后又指著西邊的方向說，那邊剛好在做樓梯，說可以帶我們?nèi)ツ沁吙纯礃翘菔窃趺磁?，他說，做樓梯先得用那鋼管把樓梯的高度給固定下來，之后箍上鋼筋，在用模版給支起來，進而從上往下灌混領(lǐng)土進去。他說，混領(lǐng)土不能太干也不能太濕。干了澆不下去，濕了又從模版間流出來了。

墻體拉結(jié)筋：

拉結(jié)筋一般有墻體就要有拉結(jié)筋，拉結(jié)筋，豎向一般是500mm一道, 也就是0.5米。 水平方向一般是砌體均分就可以。有墻體就要有拉結(jié)筋。 連接可以有植筋、預(yù)埋、綁扎等方式。

建筑圖，結(jié)構(gòu)圖

在那里參觀了一會兒，師傅說他那里有一些圖紙，可以帶我去看一下，進而我也就跟著去了，他展出了建筑圖，結(jié)構(gòu)圖，第一眼看到那些真的給嚇到了，因為是第一次見到那么大的圖紙，進而用書本上所學(xué)的知識來解讀那圖紙，才發(fā)現(xiàn)圖紙上的比我們書上所學(xué)的要復(fù)雜的多。不過幸運的是那師傅不厭其煩的給我細心的一個一個的講，那個時候真的特感動。上午的時候，他引著我大概是把建筑圖紙給看完了，我知道了原來實訓(xùn)大樓中間原先設(shè)計的是有個橫道是可以從中間過去的，但為了留下幾棵樹才把它去掉了的。結(jié)構(gòu)圖還是下午和同學(xué)一起過去看的，又對課本的知識加深了一次，我覺得這次真的獲益不淺!!

周二;我們?nèi)チ?，市區(qū)的一個民用住宅區(qū)，雖然具體的施工樓別人不讓進，但我還是學(xué)到了一些：

彎箍機：

篇（4）

早在上世紀20年代，先生就提倡美育教育，認為美育問題不僅限于學(xué)校、學(xué)生范圍之內(nèi)，而是從學(xué)校的美育出發(fā)，擴展到全社會的美育問題；從學(xué)生階段出發(fā)，擴展到整個人生。這種美育實施的方法，與20世紀初的以“歌謠運動”作為標志的中國民俗研究與民間藝術(shù)的復(fù)興是有聯(lián)系的。鄉(xiāng)土民間藝術(shù)最具地方性。四川民間藝術(shù)源遠流長，百里不同風(fēng)，千里不同俗，一鄉(xiāng)一品，一地一特色，是中國民間文化遺產(chǎn)最豐富的地域之一，是一個取之不盡的文化藝術(shù)寶庫。但是，當今的高職院校學(xué)生不少脫離了自己的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)音，對本土民間藝術(shù)知之甚少，甚至對“民間藝術(shù)”這一概念都十分陌生。引導(dǎo)他們關(guān)注和認知家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)、中國的民間藝術(shù)，離不開教師。以四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院為例。2013年，該院在省內(nèi)高職院校中率先開設(shè)了《民間藝術(shù)》院級公共選修課程。在第一堂課中，教師通過生動形象的介紹、提問與互動，喚起學(xué)生的記憶：竹編、剪紙、糖畫、皮影、年畫、面人（面塑）......一個個民藝代表門類，激發(fā)起他們對家鄉(xiāng)民間藝術(shù)的文化認同感和親近感。在民藝教學(xué)的初期階段，教師設(shè)計以“家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)”為主題，安排學(xué)生利用國慶假期進行家鄉(xiāng)民藝采風(fēng)，獲取第一手資料，并利用現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)自己查詢搜集，制作出豐富多彩的介紹家鄉(xiāng)鄉(xiāng)土民間藝術(shù)的視頻、幻燈片等。在講解民間藝術(shù)理論的同時，引導(dǎo)學(xué)生展示家鄉(xiāng)特色民間藝術(shù)的種類、工藝特點、產(chǎn)品特色、文化價值和市場現(xiàn)狀、傳承人故事、影響力等，并輔之以教師點評和學(xué)生討論，不僅在教學(xué)互動中實現(xiàn)鄉(xiāng)土民間藝術(shù)資源共享，而且在通識教育、素質(zhì)培養(yǎng)方面，喚起高職學(xué)生對于祖國、家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)的熱愛，有助于培養(yǎng)他們對民間藝術(shù)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護意識等，并對年青一代建立本民族文化自信也將大有裨益。

（二）將民藝地域元素與學(xué)生所學(xué)專業(yè)有機融合，提升其就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力

高職院校民間藝術(shù)教育研究從文化產(chǎn)業(yè)的視野看，將著重探討培養(yǎng)高職學(xué)生對于民間藝術(shù)的現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用能力，諸如傳統(tǒng)與現(xiàn)代的工藝制作、采用民間藝術(shù)元素進行現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計等，以提升高職學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。因此，除了充分利用學(xué)生家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土民間藝術(shù)資源外，讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)專業(yè)進行教學(xué)實踐，是民間藝術(shù)教育的又一種有益方式。四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院開設(shè)的《民間藝術(shù)》課程，選課學(xué)生涉及多個系別、多種專業(yè)。在民間藝術(shù)教學(xué)中，教師特別注重與學(xué)生所學(xué)專業(yè)結(jié)合，啟發(fā)學(xué)生將傳統(tǒng)與現(xiàn)代的工藝制作融合、采用民間藝術(shù)元素進行現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計。比如應(yīng)用技術(shù)系的學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，將民間藝術(shù)的年畫、皮影、剪紙、中國結(jié)等元素運用到網(wǎng)頁設(shè)計中，設(shè)計出獨具風(fēng)格的網(wǎng)頁作品；鞋類設(shè)計與工藝專業(yè)的一位學(xué)生，抓住了民藝內(nèi)涵中的兩大精髓——審美與實用，將民藝“剪紙”融合到高跟鞋的立體造型設(shè)計中，剪紙和高跟鞋的結(jié)合，以剪紙的鏤空為主要表現(xiàn)形式，將鞋的透氣性這一實用功能充分展示，空間感體現(xiàn)得頗為貼切，高貴、現(xiàn)代，同時又賦予了濃郁的民族特色；環(huán)境藝術(shù)專業(yè)、視覺傳達專業(yè)的學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，利用極具本土特色的元素，制作了年畫、熊貓剪紙等民藝作品；而烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，則啟發(fā)他們利用民藝元素設(shè)計餐廳的布置。民間藝術(shù)與專業(yè)特色相結(jié)合的教學(xué)方式，極富趣味和挑戰(zhàn)，極大提高了學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)積極性；另一方面，對于民間藝術(shù)內(nèi)涵的理解是一個長期的過程，將民間藝術(shù)與生活日用融合在一起的審美與實用的精神體現(xiàn)在高校藝術(shù)教育中，民間藝術(shù)可能會獲得研究與應(yīng)用的新生，同時可以初步培養(yǎng)學(xué)生對于民間藝術(shù)在現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)方面的創(chuàng)新與應(yīng)用能力，這將有利于提升高職學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。

（三）教師先行，引領(lǐng)學(xué)生開展區(qū)域民藝田

野調(diào)查①歷史學(xué)家、民俗學(xué)家顧頡剛先生在《民俗》發(fā)刊辭上呼吁：“我們要探險各種民眾的生活，民眾的欲求，來認識整個社會！我們自己就是民眾，應(yīng)該個個體驗自己的生活！”②實地體驗各種存在于鄉(xiāng)野的民間藝術(shù)，是民藝教學(xué)教研的重要路徑，尤其需要調(diào)研區(qū)域民間藝術(shù)資源。而高職院校所在地方區(qū)域的民間藝術(shù)資源，作為民藝的教學(xué)資源，既具有田野調(diào)查的交通的便利性，也有建立校外民間藝術(shù)教學(xué)實訓(xùn)基地的可行性、優(yōu)勢性與長期性。所謂的區(qū)域民間藝術(shù)資源，我們認為存在于兩種場所，一是存在于地方的民間藝術(shù)，二是存在于文化機構(gòu)。以四川為例，它的民間藝術(shù)資源豐富，這源自它是一個人口眾多、少數(shù)民族聚居的大省。各民族不同特色的地域文化和民族特色，構(gòu)成了豐富多彩的民間藝術(shù)資源。四川深藏著不少民間藝術(shù)技藝和人才，一些民族民間工藝品在世界文明史上都占有相當?shù)匚弧？梢哉f，四川的每個市縣鄉(xiāng)都有自己獨特的民間藝術(shù)。四川區(qū)域民間藝術(shù)資源存在于地方的民間藝術(shù)，如瀘州分水的油紙傘、甘孜州的巴塘弦子、綿竹的木版年畫、成都的糖畫等；存在于文化機構(gòu)，如成都金沙博物館里的中國最古老的黃金剪紙“太陽神鳥”、四川大學(xué)博物館的皮影等。這兩種場所的民間藝術(shù)，在作為教學(xué)資源共享上，可以互為文本，相互補充。獲取地方區(qū)域性民間藝術(shù)資源，“教師先行”十分必要。所謂教師先行，就是通過先期田野調(diào)查，為學(xué)生“探路”，事先掌握有關(guān)民藝的亮點特色、文化價值，搜集第一手鮮活資料，聯(lián)系接洽學(xué)生田野調(diào)查的有關(guān)事務(wù)，從而有的放矢地指導(dǎo)學(xué)生進行田野調(diào)查，設(shè)計田野調(diào)查的計劃、線路和程序。例如四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院《高職院校民間藝術(shù)教育研究》課題組在開展民藝教育研究和教法探索的同時，先于學(xué)生積極進行區(qū)域民藝田野調(diào)查，先后走進實地，調(diào)查訪問了四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)郫縣安靖蜀繡村，參加綿竹年畫文化節(jié)活動，采訪了綿竹年畫村，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀘州分水油紙傘廠等重要民間藝術(shù)圣地，訪問非遺傳承人，考察地域民藝演變歷史，了解原料特點和工藝特色，探尋文化內(nèi)涵和人文精神，調(diào)查生產(chǎn)規(guī)模和市場現(xiàn)狀，詢問保護傳承措施等。先于學(xué)生的田野調(diào)查，可以讓教師胸有成竹地擬定教學(xué)重點和主要教學(xué)環(huán)節(jié)；落實到民間藝術(shù)教學(xué)中，則充分利用成都的區(qū)域民藝資源，采用教師給出田野調(diào)查或參觀考察的題目，以班級統(tǒng)一安排校車出行（或以小組為單位自主前往）的組織方式，學(xué)生分別參觀、考察、調(diào)研成都金沙遺址博物館、郫縣安靖蜀繡村、溫江陳家桅桿、成都文殊坊藏羌織繡文化傳播有限公司、成都錦里、寬窄巷子等地。需要指出的是，對初次從事田野調(diào)查的學(xué)生來說，教師應(yīng)當注意理論聯(lián)系實際地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)田野調(diào)查方法。除引導(dǎo)學(xué)生了解當?shù)厣缃欢Y儀和禁忌，入鄉(xiāng)隨俗，尊重當?shù)厝?，鍛煉社交能力之外，我們重點培養(yǎng)學(xué)生的田野調(diào)查計劃寫作能力、現(xiàn)場觀察能力、收集資料與實物標本的能力、詳細記錄有關(guān)工藝流程的能力、人物訪談技巧等。田野調(diào)查結(jié)束后，指導(dǎo)學(xué)生完成以田野調(diào)查報告為主的各項訪談與寫作的作業(yè)，并且組織學(xué)生進行總結(jié)討論，延伸提交有關(guān)民間藝術(shù)的搶救保護、整理發(fā)掘、利用開發(fā)的方案、創(chuàng)意等成果。在民藝田野調(diào)查課程進行過程中，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生撰寫調(diào)查計劃書、設(shè)計調(diào)查問卷表等一系列文案，通過實地訪談、錄音、拍攝、資料整理，再到調(diào)查報告的完成，全程注重培養(yǎng)學(xué)生的“讀”、“問”、“聽”、“寫”、“圖片拍攝”、“資料查詢”等各項綜合能力，使民藝田野調(diào)查成為學(xué)生最有收獲的社會實踐活動之一。

二、民藝課程教學(xué)設(shè)想

在持續(xù)的民間藝術(shù)教學(xué)中，通過對于高職院校民間藝術(shù)課程特色的提煉，結(jié)合高職院校的教育特色，探索一種適合于高職學(xué)生實際情況的具有鮮明特色的民藝課程設(shè)置與教學(xué)模式。

（一）專職教學(xué)與兼職教學(xué)相結(jié)合

在課程設(shè)置上，安排聘請民間藝人走上大學(xué)講臺，走到師生之間，用其本色語言講述自己的創(chuàng)作甘苦，彌補學(xué)院與書本教學(xué)之不足。在這方面，天津職業(yè)學(xué)院的做法值得借鑒。該院在藝術(shù)專業(yè)上，設(shè)置了年畫方向，專門騁請?zhí)旖驐盍嗄戤媯魅耍呱现v臺為大學(xué)生傳授年畫工藝。而藝術(shù)專業(yè)的師生走出校園，走向民間，走向原生態(tài)的民間藝術(shù)，通過田野調(diào)查，既為區(qū)域地方文化建設(shè)做一些具體工作，同時增進學(xué)生對民間藝術(shù)的認知，從而提高人文素養(yǎng)。

（二）建立民間藝術(shù)教學(xué)基地

民間藝術(shù)是一項傳授性極強的藝術(shù)活動，一項民間藝術(shù)往往是家傳或以師徒相傳的形式存在的。因此，與民間藝人合作建立傳習(xí)所的方式，讓學(xué)生體驗民間藝術(shù)的做法，是建立校外民間藝術(shù)教學(xué)基地的好方式。在民間藝術(shù)的考察調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)民間藝人在地方政府扶持下，已經(jīng)走在了前面。比如，郫縣安靖鎮(zhèn)的蜀繡傳習(xí)所、瀘州分水油紙傘傳習(xí)所，都是政府出資，民間藝人出技藝辦起來的民間藝術(shù)學(xué)習(xí)基地。因為這些民間藝術(shù)的傳習(xí)所一般都是免費的、對外開放的，高職學(xué)院可以充分利用這一地方的民間藝術(shù)資源，建立民間藝術(shù)教學(xué)基地。這樣既可以作為教學(xué)的實訓(xùn)基地，也可以作為學(xué)生寒暑假自愿學(xué)習(xí)的基地。

篇（5）

《分析化學(xué)》是化工類學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是一門實踐性很強的學(xué)科。在分析化學(xué)中，實驗教學(xué)和理論教學(xué)具有同等重要的地位。工科院校培養(yǎng)目標中提到技術(shù)性、應(yīng)用型人才，就是不僅培養(yǎng)具有一定的理論知識的學(xué)生，同時實踐操作能力方面的培養(yǎng)也是非常重要的。在我們《分析化學(xué)》課程中實驗是培養(yǎng)學(xué)生動手能力的有效途徑，通過實驗還可以培養(yǎng)學(xué)生觀察問題，解決問題的能力、嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力及創(chuàng)新精神。要想一堂實驗課能取得預(yù)期的較好效果除了教師和學(xué)生事先都要充分做好上課前的準備外還應(yīng)該改進實驗教學(xué)內(nèi)容，采取適當?shù)慕虒W(xué)手段方法等等。

1.加強基礎(chǔ)實驗和基本技能訓(xùn)練

作為化學(xué)化工類學(xué)生，分析化學(xué)實驗是這門課程中重要的很重要的一部分，在內(nèi)容安排上應(yīng)該要包括化學(xué)分析象四大滴定分析、重量分析和一般儀器分析中的吸光光度分析實驗，尤其注重前面幾次課程的基本操作的訓(xùn)練，比如分析天平如何使用，怎樣用減量法來稱量一定質(zhì)量的藥品，還有標準溶液的配制和滴定管、移液管等基本玻璃儀器的正確使用和操作方法，尤其在這個過程中溶液的轉(zhuǎn)移、滴定管的排空氣、滴定終點的把握都是比較難掌握的操作，對于終點前半滴的操作，用酸式滴定管時是輕輕轉(zhuǎn)動旋塞，使溶液懸掛在出口管嘴上，形成半滴，用錐形瓶內(nèi)壁將其沾落，再用洗瓶吹洗。讓每個學(xué)生都要獨立進行操作，人人檢查過關(guān)不要分成兩人或兩人以上一組，在儀器設(shè)備數(shù)量不充足的情況下可以分批次實驗，這些應(yīng)該在前面幾次實驗課多加以訓(xùn)練，然后才進行后面的分析實驗。

2.注重實驗內(nèi)容的實用性

實驗內(nèi)容盡量選擇與生產(chǎn)實際相結(jié)合，為社會培養(yǎng)優(yōu)良的應(yīng)用型人才。如選取一些與實際相接近的綜合實驗和設(shè)計實驗如食醋中總酸度的測定、工業(yè)用水總硬度的測定、雙氧水含量的測定、葡萄糖含量測定、藥片或水果中維生素C的測定、污水中六價絡(luò)的測定，工業(yè)純堿中碳酸納碳酸氫納氫氧化納的聯(lián)合測定黃銅合金中銅鋅分析等。滴定分析實驗內(nèi)容應(yīng)包含酸堿滴定、配位滴定、氧化還原滴定和沉淀滴定四大滴定。

3.改進實驗教學(xué)方法

良好的教學(xué)方法可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，增強學(xué)生獨立分析問題和解決問題的能力。當前， 教師從實驗原理、步驟、注意事項、 結(jié)果處理等方面都會給學(xué)生細致地講解，學(xué)生按教師講的步驟和方法來完成實驗，這樣不能充分調(diào)動學(xué)生的主主動性和積極性，能力得不到充分培養(yǎng)。如果單靠教師的灌輸，學(xué)生平時的強制記憶，效果不好。這種單一的教學(xué)方法，學(xué)生對所學(xué)的知識根本無法做到切實的應(yīng)用和理解。實驗教學(xué)過程應(yīng)該是引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題，怎樣去分析解決問題，怎樣進行實驗操作是最好的。教師應(yīng)該主動把部分內(nèi)容交給學(xué)生自己處理，只需要將一些重點和注意的事項講述清楚。最基礎(chǔ)的實驗操作象緩沖溶液、標準溶液、指示劑等的配制讓學(xué)生自己獨立完成，教師在一旁指導(dǎo)。還可以采用開發(fā)式實驗，給學(xué)生一個題目，讓學(xué)生自己去設(shè)計實驗，選擇合適的實驗方法，寫出詳細的實驗步驟，讓老師批閱后，自己獨立去完成實驗，并提交實驗報告。

4.采用靈活多樣的授課形式，充分利用多媒體教學(xué)

教師可以采用提問的方式對學(xué)生上堂課的內(nèi)容進行復(fù)習(xí)，并采用提問的形式檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。課堂上內(nèi)容可以引出問題讓學(xué)生思考和回答，教師和學(xué)生共同演示實驗，讓其它同學(xué)來評價，最后教師總結(jié)。采用啟發(fā)式、討論式的教學(xué)方式，不僅可以激發(fā)學(xué)生的求知欲，還可以多讓學(xué)生的動腦思考問題，使學(xué)生的主體作用得到充分發(fā)揮。

在教學(xué)手段上可以增加多媒體教學(xué)，使一些在普通條件下難以實現(xiàn)、觀察到的過程形象化地顯示出來， 通過計算機形象、生動、直觀地顯示出來，從而加深學(xué)生對問題的理解，增加課堂的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。將基本操作技能、儀器的使用及實驗室安全教育等與實驗相關(guān)的內(nèi)容采用錄像、電腦、投影儀等直觀的形式加以演示。在分析實驗室可以配置幾臺專用計算機，安裝相關(guān)的軟件，學(xué)生完成操作后在電腦上直接進行數(shù)據(jù)處理， 計算結(jié)果，繪制工作曲線，也可以利用相關(guān)程序在計算機上直接給出實驗成績。這種課堂上完成實驗結(jié)果的處理老師可以隨堂指導(dǎo)，也可以避免學(xué)生課后對實驗數(shù)據(jù)的篡改和抄襲現(xiàn)象。有些操作如分析天平的使用，容量器皿的操作，分光光度計的使用及重量分析基本操作的講解需要展示操作細節(jié)，如果把這些內(nèi)容制成課件，可以反復(fù)播放，在對滴定終點的判斷這里是比較難把握的，可以在制作時將變色過程緩慢的展示出來， 這樣增加了課堂的直觀性、趣味性，使學(xué)生更好的理解和掌握要領(lǐng)和方法。

5.加強實驗部分的考核

教師應(yīng)詳細記載每位學(xué)生的每個實驗的每一部分的實驗結(jié)果，給每位學(xué)生記錄實驗的成績作為平時成績一部分，在理論考試中加上部分實驗相關(guān)的內(nèi)容，通過平時和期末考試對實驗加以考核，以便于學(xué)生認真對待實驗，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

6. 利用分析化學(xué)仿真虛擬實訓(xùn)系統(tǒng)

在《分析化學(xué)》課程的總學(xué)時數(shù)不多的情況下，或者學(xué)校實驗條件較差、實驗室不夠用、實驗儀器設(shè)備缺乏的情況下，可以應(yīng)用仿真虛擬實訓(xùn)的方式進行虛擬操作，實驗實訓(xùn)的大部分內(nèi)容可以通過仿真虛擬實訓(xùn)來實現(xiàn)，比較有效的提高學(xué)生對知識的直觀性理解。且分析化學(xué)仿真虛擬實訓(xùn)系統(tǒng)具有動畫性、藝術(shù)性、情景性等，能為學(xué)生創(chuàng)造輕松、愉快的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，當操作不正確時，系統(tǒng)還會自動指出錯誤并演示錯誤操作所出現(xiàn)的現(xiàn)象及后果。還可以實現(xiàn)不容易完成的細節(jié)操作，也不會有學(xué)生操作不當或不小心引起的儀器損壞，更不會對學(xué)生造成人身傷害。

通過以上對分析化學(xué)實驗教學(xué)的改革，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)實驗的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，同時可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。分析化學(xué)實驗教學(xué)還需要繼續(xù)探索符合學(xué)生認知規(guī)律的實驗教學(xué)方法，才能不斷提高分析化學(xué)實驗教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻：

[1]鄒小勇，馬志玲，黃濱. 分析化學(xué)實驗教學(xué)改革探討.《大學(xué)化學(xué)》.2006年4期.

篇（6）

摘　要：本文主要介紹了德州生物科技職業(yè)教育集團的成立背景和運行機制，總結(jié)了職教集團建設(shè)過程中所進行的探索和取得的成果，最后指出職教集團存在的主要問題并提出解決方案，為集團的持續(xù)性發(fā)展提供了方向。

關(guān)鍵詞 ：德科生物職教集團；校企合作；社會服務(wù)；中高職銜接

中圖分類號：G71文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2015）19-0208-02

收稿日期：2015-06-10

作者簡介：范松梅（1978-），女，漢，吉林省吉林人，碩士研究生，生物教研室主任，高校講師 ，研究方向：食品生物技術(shù)。

德州生物科技職業(yè)教育集團（以下簡稱德科生物職教集團）是經(jīng)德州市教育局、德州市經(jīng)濟委員會批準，以協(xié)議方式形成的職業(yè)教育辦學(xué)聯(lián)合體，屬于非獨立法人組織。集團成員包括高職學(xué)院1個，中職學(xué)校2個，行政事業(yè)單位和科研機構(gòu)各1個，生物相關(guān)企業(yè)4個，形成了企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位、科研機構(gòu)四方聯(lián)動的集團化模式。

1集團成立背景

1.1區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展背景

德州市是“中國功能糖城”，并于2008年3月被國家發(fā)改委確定為重點建設(shè)的國家高技術(shù)生物產(chǎn)業(yè)基地，是當前山東省以生物制造為特色的第一家專業(yè)性國家生物產(chǎn)業(yè)基地。德州市的生物產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、企業(yè)集聚、市場占有率、國際競爭力等方面均位于全國前列。

1.2德科生物專業(yè)發(fā)展背景

德州科技職業(yè)學(xué)院自2001年開始設(shè)置生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)，并于2003年確定為學(xué)院重點建設(shè)專業(yè)。經(jīng)過多年來的建設(shè)與發(fā)展，該專業(yè)不斷發(fā)展壯大，2009年被評為山東省省級特色專業(yè)，是德州地區(qū)生物相關(guān)專業(yè)開設(shè)最早、發(fā)展最好的高職院校。

結(jié)合德州市經(jīng)濟發(fā)展特點和自身專業(yè)資源優(yōu)勢，德州科技職業(yè)學(xué)院于2009年7月牽頭創(chuàng)建了德科生物職教集團。集團以院校生物類專業(yè)為主體，生物相關(guān)企事業(yè)單位和社會力量為依托，以共享優(yōu)化資源為重點，通過校際、校企、企事業(yè)單位等之間的深度溝通與全方位合作，充分發(fā)揮群體優(yōu)勢和組合效應(yīng)，優(yōu)化生物相關(guān)人才培養(yǎng)途徑，探索生物相關(guān)人才培養(yǎng)模式，為實現(xiàn)生物方向職業(yè)教育更好地為經(jīng)濟和社會發(fā)展服務(wù)搭建了平臺。

2集團運行機制

為了使不同性質(zhì)的集團成員單位緊密合作，互利共贏，推進集團可持續(xù)發(fā)展，集團采用理事會體制，即理事會主導(dǎo)的多元主體共同決策制。集團以德州科技職業(yè)學(xué)院為主體，聯(lián)合各成員單位建立了理事會、常務(wù)理事會、監(jiān)事會、秘書處四級組織機構(gòu)。為了提高集團中院校成員單位的人才培養(yǎng)質(zhì)量，再引導(dǎo)所培養(yǎng)的人才在集團內(nèi)部企事業(yè)單位就業(yè)，成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會和就業(yè)指導(dǎo)委員會。其中，專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會主要負責(zé)專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)、師資建設(shè)、課程建設(shè)、教學(xué)改革、教材開發(fā)等方面的工作；就業(yè)指導(dǎo)委員會主要負責(zé)聯(lián)合招生、工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)、就業(yè)指導(dǎo)、用人招聘等方面的工作。在集團運行過程中，以成員共同獲益為目標導(dǎo)向，決策、執(zhí)行、協(xié)商、監(jiān)督四大機制有機融合，相互促進、相互制衡，形成了獨立運作、自我發(fā)展、自我約束、自我管理的集團運行機制。

3集團建設(shè)的探索與成果

3.1深化校企合作，產(chǎn)學(xué)產(chǎn)教融合

集團化辦學(xué)深化了校企合作的辦學(xué)模式，提高了資源有效利用率和專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。德科生物職教集團各成員單位融合校園文化與企業(yè)文化，共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同組建師資隊伍，共同建設(shè)校內(nèi)外實驗實訓(xùn)實習(xí)基地，共同實施教育教學(xué)過程，共同監(jiān)控人才培養(yǎng)質(zhì)量，共同解決就業(yè)創(chuàng)業(yè)問題。

通過校企聯(lián)動，學(xué)校與企業(yè)共同確定生物專業(yè)崗位和崗位群，共同制定生物專業(yè)崗位能力標準和要求，共同設(shè)置生物專業(yè)課程和設(shè)計課程內(nèi)容，聯(lián)合編寫教材，使學(xué)校教育真正融入企業(yè)發(fā)展和社會發(fā)展的需要，做到了產(chǎn)學(xué)融合和產(chǎn)教融合。截至目前，校企合作開發(fā)了《生物工程設(shè)備》、《淀粉制品加工技術(shù)》、《功能糖生產(chǎn)技術(shù)》等專業(yè)課程，聯(lián)合編寫了《木糖與木糖醇的生產(chǎn)技術(shù)及其應(yīng)用》、《淀粉制品加工技術(shù)》、《淀粉糖與糖醇加工技術(shù)》等多門教材。

校企雙方發(fā)揮各自在人才培養(yǎng)、專業(yè)技術(shù)和儀器設(shè)備等方面的優(yōu)勢，合作建立技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)中心，聯(lián)合開展教科研項目，使集團成員單位之間在師資、技術(shù)、教研、科研、信息、場地、設(shè)備等方面實現(xiàn)了資源共享，形成了共贏的局面。截至目前，校企合作開展了山東省高等學(xué)校教學(xué)改革立項項目《生物技術(shù)及應(yīng)用省特色專業(yè)建設(shè)研究與實踐》，山東省企業(yè)培訓(xùn)與職工教育重點課題項目《創(chuàng)建具有山東特色的職業(yè)教育集團模式》和《企校合作建立實訓(xùn)基地的研究》，其中后兩項課題還分別獲得一等獎和二等獎。

德科生物職教集團通過深化校企合作，實現(xiàn)了資源優(yōu)勢互補，有效構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)融合和產(chǎn)教融合的職業(yè)教育發(fā)展通道。

3.2發(fā)揮集團資源優(yōu)勢，服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展

職業(yè)教育集團化辦學(xué)是服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展、提高區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展能力的重要力量；是服務(wù)民生、促進就業(yè)的重要途徑。針對當前城鎮(zhèn)職工、未就業(yè)人員、農(nóng)業(yè)人員存在文化水平偏低、技術(shù)技能水平亟待提高等問題，集團院校成員單位依托德科生物職教集團這一平臺，充分利用生物專業(yè)建設(shè)的優(yōu)質(zhì)資源，發(fā)揮在人才培養(yǎng)、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、生產(chǎn)示范和成果推廣等方面的作用，針對性地開展學(xué)歷教育、技能培訓(xùn)、技術(shù)培養(yǎng)和新技術(shù)推廣等方式，進一步提高了上述人員的文化知識水平、專業(yè)素質(zhì)和從業(yè)技能，為其成功就業(yè)甚至創(chuàng)業(yè)提供了條件。目前，德科生物職教集團對農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的規(guī)模達到了400人次/年。

針對集團內(nèi)部院校、企事業(yè)單位和科研機構(gòu)的專業(yè)人才特殊要求，德科生物職教集團成立了職業(yè)培訓(xùn)中心，對學(xué)生、教師、企事業(yè)單位員工進行職業(yè)技能培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、崗上培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定，幫助相關(guān)人員考取職業(yè)資格證書。目前，集團職業(yè)培訓(xùn)中心比較成熟的職業(yè)技能鑒定工種有食品檢驗工、藥物檢驗工、化學(xué)分析工、化工工藝試驗工、制冷設(shè)備維修工、營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師等。對集團內(nèi)部人員進行的相關(guān)培訓(xùn)和鑒定規(guī)模達到800人次/年，成為當?shù)匾?guī)模最大的勞動力職業(yè)能力“加油站”。集團內(nèi)部還定期舉辦生物相關(guān)技能大賽，作為展示學(xué)生、教師、員工職業(yè)技能水平的平臺。

3.3依托職教集團平臺，中高職實現(xiàn)有機銜接

為了促進集團內(nèi)部中、高等職業(yè)教育的協(xié)調(diào)發(fā)展，德科生物職教集團圍繞德州市區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)和生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，加強中、高職院校之間的交流與合作，實現(xiàn)了中、高職教育的有機銜接。

（1）課程體系設(shè)置方面：中職階段注重基礎(chǔ)素質(zhì)教育，高職階段注重職業(yè)素質(zhì)教育。集團內(nèi)部中職學(xué)校的化學(xué)、物理、生物等課程納入中高職一體化的學(xué)分認可體系，與高職院校的有機化學(xué)、無機及分析化學(xué)、生物化學(xué)、化工原理、微生物檢測技術(shù)等專業(yè)基礎(chǔ)課程相對應(yīng)，已經(jīng)進行了試點應(yīng)用且效果良好。

（2）職業(yè)資格證書方面：構(gòu)建中、高職統(tǒng)一的職業(yè)資格證書體系，前面所提到的食品檢驗工、藥物檢驗工、化學(xué)分析工、化工工藝試驗工、制冷設(shè)備維修工等職業(yè)技能鑒定工種，中職獲得初級職業(yè)資格證書，高職獲得中、高級職業(yè)資格證書。

（3）集團內(nèi)部施行中、高職教師互聘制度，院校教師入企業(yè)掛職鍛煉制度和實訓(xùn)、實習(xí)基地共建、共享制度。2013年度集團內(nèi)中職學(xué)校教師到高職院校培訓(xùn)進修已達到80人，教師互聘25人，到企業(yè)進行崗位實踐和掛職鍛煉18人。

正是在以上方面所作出的嘗試和努力，使得2013年度集團內(nèi)部中職對口升入高職的學(xué)生人數(shù)達到494人。其中，德州機電工程學(xué)校升入德州科技職業(yè)學(xué)院438人，禹城市職業(yè)教育中心升入德州科技職業(yè)學(xué)院56人。

4集團建設(shè)中存在的問題

4.1集團合作方式松散

德科生物職教集團采用松散的合作方式，集團成員之間的聯(lián)系與合作缺乏長效機制和資本紐帶，且在法律法規(guī)上沒有明確集團的地位、運作權(quán)限和業(yè)務(wù)范圍，需要建立完善的法人治理機制。

4.2集團覆蓋面有待拓寬

德科生物職教集團成員單位集中在德州地區(qū)，缺乏跨區(qū)域合作。集團應(yīng)該加強對外聯(lián)系，吸引更多的院校和企業(yè)參與，特別是外地區(qū)的國家高技術(shù)生物產(chǎn)業(yè)基地所覆蓋的院校和企業(yè)。

篇（7）

《藥物分析》作為藥學(xué)專業(yè)的一門核心專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備強烈的藥品全面質(zhì)量控制的觀念及相應(yīng)的知識技能，能夠勝任藥品研究、生產(chǎn)、供應(yīng)和監(jiān)督管理過程中的分析檢驗工作，并具有解決藥品質(zhì)量問題的基本思路和能力[ 1 ] ,是一門研究藥品及其制劑的組成、理化性質(zhì)、真?zhèn)舞b別、純度檢查及其有效成分的含量測定等內(nèi)容的學(xué)科。其主要運用化學(xué)、物理化學(xué)或生物化學(xué)的方法和技術(shù)研究化學(xué)結(jié)構(gòu)已經(jīng)明確的合成藥物或天然藥物及其制劑的質(zhì)量控制方法以及有代表性的中藥制劑和生化藥物及其制劑的質(zhì)量控制方法。學(xué)習(xí)過程中學(xué)生大多難以把握藥物分析的特點和規(guī)律，無法提高學(xué)習(xí)水平，有的甚至難以入門。如何幫助他們消除這些障礙，全面提高藥物分析的學(xué)習(xí)水平和教學(xué)質(zhì)量，是值得教師認真研討的問題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實踐，對藥物分析教學(xué)進行了一系列探索和改進，現(xiàn)將體會報道如下。

1　理論教學(xué)內(nèi)容。

高等職業(yè)技術(shù)教育的主要任務(wù)是培養(yǎng)面向基層的高級技術(shù)人才[ 2 ] 。學(xué)生應(yīng)在具有必備的基礎(chǔ)理論知識和專門知識的基礎(chǔ)上，重點掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。在此目的指導(dǎo)下筆者根據(jù)學(xué)生專業(yè)的特點、接受能力，選擇難易適中、先進實用的教學(xué)內(nèi)容來保證良好的教學(xué)效果，在授課時以分析化學(xué)的各類方法為主線，在介紹各種常用分析方法的基本原理、操作、測定條件等知識的基礎(chǔ)上，選擇一些簡單的、學(xué)生較為熟悉的藥物供學(xué)生討論。

并在教學(xué)過程中圍繞全面提高藥品質(zhì)量的主題，抓住藥品質(zhì)量控制的鑒別、檢查、含量測定三方面的基本規(guī)律，緊扣各類藥物結(jié)構(gòu)的特點與分析方法之間關(guān)系，突出剖析具有特性的方法，尤其重視同一分析方法在不同類型藥物分析中的異同點比較。此外筆者還結(jié)合國家執(zhí)業(yè)藥師資格考試應(yīng)試指南，把藥典知識、藥品全面質(zhì)量控制、藥品管理、藥品質(zhì)量標準以及藥品檢驗工作的基本程序等方面的內(nèi)容也作為講授的重要內(nèi)容，使學(xué)生盡可能多地了解一些藥物及藥物質(zhì)量管理有關(guān)的知識，在課堂和實訓(xùn)中取得了較好的效果。

“授之于魚不如授之于漁”。在具體地講授過程中，藥物分析教材中各類藥物基本上是以化學(xué)結(jié)構(gòu)進行分類的，所以筆者在教學(xué)時緊緊抓住“結(jié)構(gòu)- 性質(zhì)- 檢驗（即鑒別、檢查、含量測定） ”這條主線，并結(jié)合藥物化學(xué)、分析化學(xué)等相關(guān)課程的知識，引導(dǎo)學(xué)生從剖析藥物結(jié)構(gòu)入手，分析其相應(yīng)的理化性質(zhì)，介紹所采用的分析方法。在傳授學(xué)生知識的同時，也教會學(xué)生怎樣學(xué)習(xí)這門課程。

2　實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。

實驗教學(xué)是高等醫(yī)藥院校最基本的教學(xué)形式之一，對培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法、創(chuàng)新的意識與能力，全面推進素質(zhì)教育有著重要的作用[ 3 ] 。高職高專教育中，實訓(xùn)課所占比例較大，這就要求在學(xué)生掌握理論知識的同時，還要提高實驗技能和動手能力。

為拓寬學(xué)生知識面，筆者對藥物分析實驗內(nèi)容進行改革。

首先，筆者設(shè)計一些基本技能實驗對學(xué)生進行基本技能、基本方法以及基本儀器設(shè)備的訓(xùn)練與應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生動手能力。例如通過對鹽酸普魯卡因、葡萄糖及其注射液等一些不同類型的藥物原料或制劑的性狀觀測、真?zhèn)舞b別及純度檢查實驗，使學(xué)生能夠熟悉并掌握藥物分析中常用的性狀觀測設(shè)備及性狀描述術(shù)語，了解并掌握藥品真?zhèn)舞b別的物理和化學(xué)方法，熟悉藥物純度檢查的常規(guī)項目及限量的計算，并能熟練規(guī)范地進行檢查操作。

其二，筆者還增加了綜合性實驗，主要使學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識進行藥品質(zhì)量控制，培養(yǎng)學(xué)生分析、思維能力。實驗內(nèi)容主要綜合藥物分析及其相關(guān)學(xué)科知識，對實驗中出現(xiàn)的問題要求學(xué)生進行總結(jié)、分析。

如通過對牛黃解毒片及阿司匹林腸溶片等制劑的質(zhì)量全檢驗實驗，學(xué)生能熟悉并掌握藥物分析檢驗工作的程序、項目和過程，為其獨立進行藥品質(zhì)量的檢驗、藥品質(zhì)量標準的研究和制定等工作積累技能。

另外，筆者根據(jù)藥物分析方法學(xué)的要求以及藥物分析在實際工作總的發(fā)展趨勢，安排的七次學(xué)生實驗涵蓋了旋光法、薄層色譜法、容量分析法、紫外- 可見分光光度法和高效液相色譜法等常用藥物質(zhì)量控制方法，最大限度地利用筆者的最大教學(xué)資源來使學(xué)生真正掌握實際工作中將會用到的操作，提高動手能力。

3　教學(xué)方式。

藥物分析課程是一門理論緊密結(jié)合實踐，操作性、應(yīng)用性強的學(xué)科，學(xué)生普遍反映比較難學(xué)。學(xué)科的特點決定了在教學(xué)中注意利用多媒體教學(xué)方式，把傳統(tǒng)教學(xué)中難以表達、難以理解的抽象內(nèi)容、復(fù)雜的變化過程、嚴格的技術(shù)動作、細微的結(jié)構(gòu)等，通過動畫模擬、局部放大、過程反復(fù)演示等手段予以解決，不但在教學(xué)中起到事半功倍的效果，而且有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和分析、解決問題的能力，大大提高了教學(xué)效率和質(zhì)量。

另外，在學(xué)生掌握了有關(guān)基本知識和分析技術(shù)的基礎(chǔ)上，筆者根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容的要求，運用具體生動的典型案例，將學(xué)生帶入特定事件的現(xiàn)場進行案例分析，引導(dǎo)學(xué)生參與分析、討論、表達等活動，通過學(xué)生的獨立思考或集體協(xié)作，讓學(xué)生在具體的問題環(huán)境中，進一步提高其識別、分析和解決某一具體問題的能力。例如：結(jié)合目前假藥劣藥給人民群眾健康造成重大損害并受到法律追究的實例，近年來接二連三出現(xiàn)的嚴重藥品事故：廣西半宙制藥集團第三制藥廠生產(chǎn)的“梅花K黃柏膠囊”非法攙入過期的四環(huán)素，致湖南株洲中毒58人；安徽華源生物藥業(yè)有限公司未按批準的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)記錄不完整，從而導(dǎo)致欣弗（克林霉素膦酸酯葡萄糖注射液）集中出現(xiàn)患者過敏性休克、肝腎功能損害等不良反應(yīng)80多例，死亡9例；齊齊哈爾第二制藥有限公司生產(chǎn)的“亮菌甲素注射液”因使用了強毒的工業(yè)溶劑二甘醇原料，導(dǎo)致多名患者腎衰竭等。假藥劣藥給國家造成了不可估量的損失，也給患者與家人帶來無盡的痛苦，最終生產(chǎn)廠家受到了法律的嚴厲制裁。實踐證明，在教學(xué)中恰當?shù)剡\用案例教學(xué)法能使課堂教學(xué)收到事半功倍的效果。

4　考核方式。

為避免“高分低能”現(xiàn)象，筆者對考核方式和成績評定進行改革。期末總評成績包括2部分：一是平時成績，占30% ,根據(jù)學(xué)生實驗課表現(xiàn)及實驗報告、討論分析的情況作出綜合評定。二是期末考試成績，占70%。在理論課試卷設(shè)計上，著重主觀題的分量，著重考查基礎(chǔ)知識、基本理論掌握情況和學(xué)生知識面。這樣，試卷不再是成績的最終結(jié)果，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性得以保持，既保證了學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)又真正提高了學(xué)生的實踐技能，避免了平時不學(xué)習(xí)、考前突擊現(xiàn)象的發(fā)生。

篇（8）

[作者簡介]楊春城（1962- ），男，廣西南寧人，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，高級工程師，主要從事食品加工貯藏教學(xué)與研究。（廣西 南寧 530226）

[課題項目]本文系河北省教育廳新世紀教改工程2010年項目“高職食品生物類特色專業(yè)建設(shè)的研究和實踐”的研究成果。（項目編號：2010JGZ065）

[中圖分類號]G642.3 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）30-0138-02

一、“食品加工與保藏技術(shù)”課程特點

“食品加工與保藏技術(shù)”課程是高職食品類專業(yè)學(xué)生的一門必修課，教學(xué)模塊主要有食品腐敗變質(zhì)、食品冷藏冷凍、脫水干制、糖漬腌漬煙熏、罐藏等，教學(xué)目的是讓學(xué)生掌握食品加工基本知識、基本理論及操作技能，為畢業(yè)后從事專業(yè)技術(shù)工作打下良好基礎(chǔ)。課程的各個模塊內(nèi)容中，盡管食品原料來源廣、加工產(chǎn)品種類繁多、生產(chǎn)過程復(fù)雜等，但在加工過程每個單元操作中，甚至整個專業(yè)課程都具有共同的特點和相同的目的，即每個模塊都具有相對的獨立性，又密切聯(lián)系，其內(nèi)容涉及食品化學(xué)、微生物、物理、食品質(zhì)量管理、食品機械設(shè)備等相關(guān)內(nèi)容。在講述每個模塊每一個單元操作的內(nèi)容時，需要把相關(guān)實際生產(chǎn)內(nèi)容有機結(jié)合，而不是照本宣科，由于每個模塊都會涉及基礎(chǔ)知識，教師就必須聯(lián)系幾個方面進行講解。

二、“三元核心”教學(xué)法內(nèi)涵

所謂“三元核心”法，一是學(xué)科主要目的，二是模塊核心內(nèi)容，三是企業(yè)效益。（1）學(xué)科主要目的。即防腐敗，保持食品原有品質(zhì)或增加食品食用品質(zhì)，去粗求精，方便食用，延長貨架貯藏期。盡管每一個模塊的內(nèi)容都不相同，但學(xué)科主要目的都是相同的。在防止食品腐敗的同時還要求保持食品的品質(zhì)，不能簡單為了防止食品腐敗而不顧品質(zhì)。食品腐敗是貫穿整個學(xué)科的基礎(chǔ)內(nèi)容，講清這個問題有助于對所有模塊內(nèi)容的理解，因此，教師有必要講清講透這個內(nèi)容。（2）模塊核心內(nèi)容。每一個模塊都有核心內(nèi)容，每一個工藝設(shè)置、參數(shù)制定等都離不開核心內(nèi)容，也離不開腐敗變質(zhì)內(nèi)容及企業(yè)效益，整個過程設(shè)備、工藝、參數(shù)設(shè)計等都是圍繞這一核心內(nèi)容設(shè)計的。食品脫水干燥這一模塊的核心內(nèi)容是如何加快食品脫水；食品罐藏這一模塊的核心內(nèi)容是如何提高罐頭殺菌效果；食品腌漬、糖漬、煙熏這一模塊的核心內(nèi)容是如何加快糖液、鹽液、煙熏的滲透速度；食品冷藏冷凍這一模塊的核心內(nèi)容是如何保持速凍食品的品質(zhì)等。（3）企業(yè)效益。企業(yè)效益是投入與產(chǎn)出問題，如何降低生產(chǎn)成本、節(jié)能降耗，如何在短時間內(nèi)生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品。要讓學(xué)生盡量早接觸社會，在課堂上引入企業(yè)氛圍，讓學(xué)生感受到企業(yè)主人翁責(zé)任感。讓學(xué)生知道食品各種加工所制定的工藝流程及其參數(shù)都是為了更好地防止腐敗，知道如何進一步保持、改善產(chǎn)品質(zhì)量，知道如何使企業(yè)便于管理，創(chuàng)造更多經(jīng)濟效益。

三、“三元核心”教學(xué)法教學(xué)的具體運用

“三元核心”教學(xué)法，每一個模塊每個內(nèi)容都可以結(jié)合每一種食品加工保藏到整個加工過程直至產(chǎn)品包裝貯運這幾個方面講解。“三元核心”教學(xué)法，關(guān)鍵是讓學(xué)生理解食品貯藏加工目的意義，善于思考問題，不要死記硬背書本知識，要正確理解掌握核心內(nèi)容。采用“三元核心”法講授時：食品脫水干制模塊，核心問題是加快水分蒸發(fā)，根據(jù)原料特點對原料進行如何處理，如何選擇合適的干燥設(shè)備。這種設(shè)備各種參數(shù)設(shè)定都要考慮加快水分蒸發(fā)，只有加快水分蒸發(fā)，才能更好地防止腐敗，同時盡可能保證干制品品質(zhì)，還要考慮到企業(yè)投資成本、能耗等。食品罐藏模塊，核心內(nèi)容是如何提高罐頭殺菌效果。首先是如何減少殺菌前微生物數(shù)量，殺菌前罐裝食品污染微生物越多，殺菌所需的溫度就越高，殺菌時間也需越長，這樣食品的品質(zhì)也就越差，制造成本也就越高，企業(yè)效益也越低。實際生產(chǎn)過程中如何控制微生物數(shù)量，需要從多方面入手，如原料新鮮度、車間、操作人員、設(shè)備、工具等，還要從工藝流程、參數(shù)確定、設(shè)備選擇，以及如何加速熱傳遞等多方面考慮。這主要是由殺菌溫度高低和時間長短確定，殺菌時既要殺死必須殺死的微生物，又要盡量保持食品原有的品質(zhì)、節(jié)能降耗等。食品腌漬、糖漬、煙熏模塊的核心內(nèi)容是加快糖液、鹽液、煙熏的滲透速度，以及采取什么方法、什么措施可以加快各種輔料滲透速度。首先從原料著想，對原料如何選擇、如何處理，工藝如何確定，低溫還是高溫才能達到此目的，還要注意制品色澤、數(shù)量、形狀、品質(zhì)等要求。食品冷藏冷凍模塊的核心內(nèi)容是如何保持速凍食品的品質(zhì)，對食品原料的新鮮度選擇、原料處理、采取什么方法速凍、凍后包裝處理以及凍藏貯運過程的各種措施因素都要考慮。

每一個模塊每一個內(nèi)容都可以結(jié)合實際生產(chǎn)情況給學(xué)生分析，結(jié)合案例、項目形式講解，教師進行歸納總結(jié)。在此基礎(chǔ)上，由學(xué)生自己通過練習(xí)，逐步對所學(xué)知識達到完全掌握和熟練運用。需要告訴學(xué)生的是，不同的工藝條件下得出的產(chǎn)品品質(zhì)是不同的，這就需要優(yōu)化處理，需要從多方面考慮，一旦確定工藝參數(shù)后就不要隨意更改。在實訓(xùn)過程中也可以通過分組以團隊形式去關(guān)注這些問題，將大家所想的問題整合起來，就會獲得更加有用及更多更好的方案。采用不同的工藝條件來試制，通過感官、理化及微生物不同形式檢驗、對比，就會得出不同結(jié)果，讓學(xué)生評判自己加工的產(chǎn)品，起到“舉一反三”作用，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，“教學(xué)做合一”，學(xué)練并重，收到很好的教學(xué)效果。

四、“三元核心”教學(xué)法教學(xué)效果啟示

一般情況下，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往只注重對基礎(chǔ)知識的掌握，甚至為了考試而死記硬背，只求考試過關(guān)及分數(shù)高低而已，忽視其他能力的培養(yǎng)，學(xué)過以后很快又忘記了，并且在今后的工作中，不善于將理論應(yīng)用于實踐，不善于思考，在實際操作過程中造成不合理甚至是錯誤的操作，若產(chǎn)品出現(xiàn)了質(zhì)量問題更不知如何解決。因此，通過教學(xué)改革與創(chuàng)新，“三元核心”教學(xué)法有利于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，提高學(xué)生解決實際問題的能力。

采用“三元核心”教學(xué)法時，教師只是授課過程的發(fā)起者、促進者、引導(dǎo)者，授課主要形式是探究和討論，表現(xiàn)在學(xué)生對教學(xué)活動的參與。要講精講透，教師的理論水平和實踐經(jīng)驗是關(guān)鍵，這要求教師多參加社會實踐活動，深入企業(yè)，多參與科研課題研究開發(fā)，幫助企業(yè)解決實際生產(chǎn)問題，不斷提高自身的實踐能力。授課時針對食品加工企業(yè)實際的生產(chǎn)情況，把企業(yè)搬進課堂，結(jié)合案例講解，深入淺出地講述理論知識，理論聯(lián)系實際，這樣才能講好每一次課。只有這樣，才能增強學(xué)生的認知能力，讓其學(xué)會分析食品加工中出現(xiàn)的各種問題，使其有成功的滿足感。

通過多年的教學(xué)實踐證明，“三元核心”教學(xué)法對于食品類專業(yè)授課是切實可行的。學(xué)生一開始就適應(yīng)這樣的方法，采用這種方法學(xué)習(xí)了幾次后，就可以對相關(guān)的問題進行分析學(xué)習(xí)。采用這種方法教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生求知欲，同時可以增加課堂討論，活躍課堂氛圍，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生對該門功課及本專業(yè)產(chǎn)生興趣，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。學(xué)生學(xué)習(xí)新的內(nèi)容之后，不用死記硬背，只要理解記憶。運用這種方法教學(xué)，在實際授課時，在沒有復(fù)習(xí)的情況下向?qū)W生提問前面已講述的內(nèi)容時，絕大部分學(xué)生回答得很好，甚至提問到還沒有學(xué)到的新內(nèi)容時，學(xué)生也可按照類似方法思考進而能夠回答對大部分主要內(nèi)容。對基礎(chǔ)較差的學(xué)生以及文科生，甚至對沒有學(xué)過食品專業(yè)基礎(chǔ)知識的非食品類專業(yè)的學(xué)生，選修本課程時，采用這種教學(xué)方法，效果也很好。

筆者經(jīng)過十多年的教學(xué)實踐，“三元核心”教學(xué)法取得了良好的教學(xué)效果。采用“三元核心”教學(xué)法進行教學(xué)，最終能提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)和思考能力，增強學(xué)生就業(yè)競爭能力，為社會培養(yǎng)出合格的復(fù)合型高技能人才。

篇（9）

從教：他與職業(yè)教育結(jié)下“不解情緣”

1990年，鄒火軍考入廣西柳州機械工人技術(shù)學(xué)校（現(xiàn)更名為廣西機械高級技工學(xué)校、廣西機電技師學(xué)院）就讀維修電工專業(yè)，從此與“電”結(jié)下不解之緣。1993年，他以優(yōu)異的成績考入當時有“中國第一職業(yè)教育學(xué)府”美譽的天津職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院（現(xiàn)更名為天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)）就讀電氣系電氣自動化專業(yè)，畢業(yè)后回到廣西機械高級技工學(xué)校任電類專業(yè)教師，從此與職業(yè)教育結(jié)下“不解情緣”。

在學(xué)校里，除了日常教學(xué)和管理工作外，鄒火軍主要擔(dān)任技師、高級技師、企業(yè)高技能人才的培訓(xùn)和考核工作。2000年，鄒火軍重回母校天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)就讀機電技術(shù)教育（專升本）專業(yè)，進一步提升自己的業(yè)務(wù)水平和操作技能，適應(yīng)職業(yè)教育的發(fā)展。2004年，他參加全區(qū)技工院校教師技能大賽獲得第一名，并代表廣西參加當年“廣州數(shù)控杯”全國技工學(xué)校技能競賽（教師組）獲得第五名，被授予“全國技術(shù)能手”“全國技能大賽園丁獎”“廣西技能大獎”“廣西青年崗位能手”等稱號。

鄒火軍還多次參加中外學(xué)術(shù)交流活動，2007年，獲人力資源社會保障部培訓(xùn)司派遣到加拿大阿爾伯塔省北亞理工學(xué)院參加為期兩個月的“中加合作高級技術(shù)工人隊伍建設(shè)電工培訓(xùn)班”的學(xué)術(shù)交流，回國后，他創(chuàng)新地把國外先進的職業(yè)教育理論與我國職業(yè)教育特點相結(jié)合，形成一套新的中職院校電氣自動化教學(xué)方法全面應(yīng)用于學(xué)校各專業(yè)，取得良好效果，并在廣西中職學(xué)校和技工院校電類專業(yè)中得到熱烈響應(yīng)。

2012年，鄒火軍被人力資源社會勞動保障部授予“國家級技能大師”稱號，成立“鄒火軍國家級技能大師工作室”，成為廣西首位也是唯一一位電類專業(yè)國家級技能大師。

2013年，鄒火軍國家級技能大師工作室承辦全區(qū)技工學(xué)校電類專業(yè)教師教學(xué)能力提升師資培訓(xùn)班，鄒火軍擔(dān)任主講教師，為全區(qū)20多所技工學(xué)校的40名教師進行教學(xué)能力和專業(yè)技術(shù)對口培訓(xùn)。此外，他還與工作室的團隊成員分別擔(dān)任在廣州、青島舉辦的全國技工院校電類專業(yè)教材教法師資培訓(xùn)班的主講教師，對全國100多位電類專業(yè)教師進行培訓(xùn)，有效提升相關(guān)地區(qū)電氣專業(yè)建設(shè)水平。

科研：他甘當“電教”事業(yè)鋪路石

成立工作室后，鄒火軍帶領(lǐng)團隊先后完成了上汽通用五菱股份有限公司車身焊接流水線項目、五門一蓋包邊機控制系統(tǒng)項目、柳鋼集團埋弧焊項目、H型鋼組力機系統(tǒng)改造項目、大型鏜銑床數(shù)控系統(tǒng)改造項目、廣西鳳糖集團XZ-1360AT離心分密機自動控制系統(tǒng)改造項目、上浮器自動控制通訊系統(tǒng)改造項目等大型技術(shù)攻關(guān)任務(wù)，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展直接提供服務(wù)，使企業(yè)生產(chǎn)、專業(yè)教學(xué)、科技開發(fā)與推廣得到實質(zhì)性結(jié)合。

同時，有豐富實踐動手能力的鄒火軍還主持開發(fā)PLC―觸摸屏―變頻器綜合實驗臺、自動化工業(yè)控制網(wǎng)絡(luò)演示屏、機床電氣線路維修訓(xùn)練考核實訓(xùn)臺、技師/高級技師培訓(xùn)用直流調(diào)速教學(xué)模塊等十幾項技術(shù)成果，為學(xué)校節(jié)約教學(xué)經(jīng)費200多萬元，使學(xué)校的維修電工、光機電一體等專業(yè)在新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法等方面的教學(xué)能力得到迅猛發(fā)展，這些技術(shù)開發(fā)成果轉(zhuǎn)化形成的教學(xué)裝置成為廣西職業(yè)院校維修電工專業(yè)的新亮點。在這些技術(shù)成果中，由鄒火軍擔(dān)任總負責(zé)研制工作的“PLC―觸摸屏―變頻器綜合實驗臺”，獲得第六屆全國技工學(xué)校技術(shù)開發(fā)優(yōu)秀成果一等獎，該技術(shù)成果具有較強的先進性及推廣應(yīng)用價值，其應(yīng)用效果得到全國同行的一致贊譽。

2012年，鄒火軍作為國家示范性職業(yè)學(xué)校數(shù)字化資源共建共享課題子課題《PLC應(yīng)用技術(shù)（三菱）》的負責(zé)人，牽頭國內(nèi)23所中職示范校開展精品課程資源建設(shè)，并通過教育部驗收，在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)共享，有效促進了全國中等職業(yè)學(xué)校電氣運行與控制專業(yè)數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)和信息化教學(xué)發(fā)展，為職業(yè)教育信息化建設(shè)作出了貢獻。

“把自己的實踐心得記錄下來，做一塊鋪路石，引導(dǎo)后來者少走彎路。”秉持這樣樸素的理念，鄒火軍總結(jié)長期生產(chǎn)、教學(xué)過程中積累的實踐經(jīng)驗和理論，分別主持編寫教材：電工高技能人才系列叢書《數(shù)控機床電氣維修技術(shù)》、《電氣基本控制線路的安裝與檢修》；全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校電工類專業(yè)一體化精品教材《PLC基礎(chǔ)與實訓(xùn)》；全國高級技工學(xué)校電氣自動化安裝與維修專用教材《PLC應(yīng)用技術(shù)（三菱）》上下冊、《變頻器應(yīng)用技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)書》、《PLC應(yīng)用技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)書》、《變頻器、PLC特殊功能模塊應(yīng)用指導(dǎo)書》、《PLC、變頻器和觸摸屏綜合實訓(xùn)》；技工院?！笆濉币?guī)劃教材（高級工?任務(wù)驅(qū)動模式）《PLC應(yīng)用技術(shù)（三菱）》、《機床電氣檢修》、《變頻技術(shù)及應(yīng)用》等中等職業(yè)教育及高技能人才培訓(xùn)教材，先后在中國勞動和社會保障出版社、機械工業(yè)出版社、清華大學(xué)出版社、中國電力出版社出版，為其他學(xué)校、專業(yè)的教材建設(shè)提供了參考和借鑒，推進了以工作過程為導(dǎo)向的課程體系改革。

傳藝：他樂于傳授精湛技術(shù)

“我能成長為一個工段長，全賴鄒火軍大師的培養(yǎng)?！边@是柳州市第十二屆“青工狀元”、柳州市技術(shù)能手、柳州市“知識型”標兵、廣西技術(shù)能手、全國技術(shù)能手、上汽通用五菱汽車有限公司工段長吳俊工對鄒火軍的滿懷感激。

鄒火軍多次受企業(yè)委托，對企業(yè)選派的中青年技術(shù)骨干進行一對一研修培養(yǎng)。在帶徒傳藝時，他始終堅持“授人以魚，不如授人以漁”的思路，除了手把手傳授技藝，還耐心啟發(fā)學(xué)員動腦搞技術(shù)創(chuàng)新。

近五年來，鄒火軍為廣西玉柴（集團）機器有限公司、上汽通用五菱汽車股份有限公司、東風(fēng)柳州汽車有限公司、廣西柳州鋼鐵（集團）股份有限公司、廣西柳工機械股份有限公司的技術(shù)骨干進行專項技術(shù)培養(yǎng)，使這些青年技術(shù)骨干迅速成長為企業(yè)的技術(shù)帶頭人和創(chuàng)新能手，其中的一些技術(shù)骨干如：顧林獲得2009年廣西職工技能大賽維修電工工種第一名，溫壽平獲得第二屆“振興杯”廣西職工技能大賽第一名，吳俊獲得柳州市第十二屆青工狀元、廣西職工技能大賽維修電工工種第二名，柳寧獲得柳州市職工技能大賽維修電工工種第一名，馮雄飛獲得2009年、2012年柳州市職工技能大賽維修電工工種第一名。他們?yōu)榱萜髽I(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)創(chuàng)新作出杰出貢獻。

鄒火軍還借助高技能人才實訓(xùn)基地和技能大師工作室平臺，帶領(lǐng)團隊積極承擔(dān)社會培訓(xùn)工作，實施校企合作“訂單班”培養(yǎng)，為企業(yè)培養(yǎng)高技能人才，分別開辦“魚峰班”“鹿化班”“五菱班”“柳鋼班”，實現(xiàn)年培訓(xùn)和鑒定在崗職工300人次。

篇（10）

一、概述

國務(wù)院關(guān)于印發(fā)《中國制造2025》的通知指出，到2025年，制造業(yè)綠色發(fā)展和主要產(chǎn)品單耗達到世界先進水平，綠色制造體系基本建立。實現(xiàn)綠色制造的具體措施：加大先進節(jié)能環(huán)保技術(shù)、工藝和裝備的研發(fā)力度，加快制造業(yè)綠色改造升級；積極推行低碳化、循環(huán)化和集約化，提高制造業(yè)資源利用效率；強化產(chǎn)品全生命周期綠色管理，努力構(gòu)建高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色制造體系。這一系列節(jié)能環(huán)保技術(shù)的實施離不開高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才隊伍。生物工程人才培養(yǎng)主要服務(wù)于輕工食品行業(yè)，我國輕工食品行業(yè)包括類、45種行業(yè)，包括食品、造紙、釀酒、軟飲料等。2016年全國規(guī)模以上的食品工業(yè)企業(yè)是42144家，總資產(chǎn)76000億元[1]。作為重要的關(guān)乎國計民生的行業(yè)，隨著人口增長，呈逐年增長的態(tài)勢。2018年1-9月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入6萬億元，同比增長5.8%[2]。我國輕工食品行業(yè)存在能耗高，廢水排放、COD排放水平高等問題，要真正實現(xiàn)節(jié)能減排困難重重。我國干制食品噸產(chǎn)品耗電量是發(fā)達國家的2-3倍，甜菜糖和罐頭食品噸耗水量是發(fā)達國家5-10倍。發(fā)酵工業(yè)是輕工業(yè)重點污染行業(yè)之一，其廢水排放量占全國總量的2.3%。2015年全國糖廠綜合能耗和COD排放水平分別是發(fā)達國家的2倍和9倍[1]。因此，實現(xiàn)綠色制造，是完成中國制造2025的重要目標之一，而生物工程人才的培養(yǎng)則是實現(xiàn)綠色制造首要任務(wù)。

二、基于綠色制造的生物工程人才培養(yǎng)的必要性

綠色制造（GreenManufacturing）人才是制造業(yè)綠色轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要人力資源保障，是支撐制造業(yè)綠色發(fā)展的主體力量?；谥圃鞓I(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級對綠色制造人才的需求，大學(xué)教育需要深度對接制造業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級，培養(yǎng)經(jīng)濟社會發(fā)展急需的綠色制造人才。

（一）基于綠色制造的綠色經(jīng)濟是世界經(jīng)濟也是中國發(fā)展的新趨勢綠色經(jīng)濟在21世紀已經(jīng)成為世界經(jīng)濟發(fā)展的新趨勢，發(fā)達國家積極出臺綠色發(fā)展戰(zhàn)略，力爭在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革中占有一席之地[3]。在“生產(chǎn)-消費-復(fù)原-生產(chǎn)”的循環(huán)系統(tǒng)中，人們著重于大力發(fā)展生產(chǎn)力，循環(huán)系統(tǒng)被破壞，環(huán)境問題突顯，已經(jīng)嚴重威脅著人類的生存，這是我們不得不進行綠色制造的原因。亞洲和太平洋國家的增長率驚人，備受贊譽。高增長率伴隨著對環(huán)境可持續(xù)性的擔(dān)憂，因為該區(qū)域還記錄了明顯的水和空氣質(zhì)量下降、自然資源枯竭和生物多樣性威脅的不利趨勢。2005年，亞洲和太平洋地區(qū)需要的資源是世界其他地區(qū)的三倍，才能創(chuàng)造一個單位的GDP。亞洲的原材料使用量達到了350億噸，到2050年可以達到800億噸。2005年，亞太地區(qū)占全球能源需求的比例約為35%，預(yù)計到2028年將達到50%。幾項研究指出，亞洲是燃燒產(chǎn)生黑碳排放的唯一最大來源。亞洲和太平洋地區(qū)迫切需要考慮資源效率，即每單位國內(nèi)生產(chǎn)總值使用較少的資源，以確保該地區(qū)的持續(xù)增長和可持續(xù)發(fā)展[4]。

（二）企業(yè)由傳統(tǒng)向綠色制造的轉(zhuǎn)型升級亟需相關(guān)專業(yè)人才從傳統(tǒng)制造轉(zhuǎn)向綠色制造涉及全新的就業(yè)和培訓(xùn)模式，過去幾年中，隨著綠色制造的引進，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，許多工作正在發(fā)生變化[4]，造成綠色制造人才的缺乏。以輕工食品為例，技術(shù)創(chuàng)新體系是高科技發(fā)展的基礎(chǔ)，也是“特色輕工”發(fā)展的根本動力和支撐保障。不論是建立技術(shù)中心或技術(shù)開發(fā)機構(gòu)，還是實施產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開發(fā)工程，加快利用并轉(zhuǎn)化科技成果，無不需要綠色制造人才。綠色制造需要技術(shù)創(chuàng)新體系，這是高科技發(fā)展的基礎(chǔ)，也是“特色輕工”發(fā)展的支撐保障。

（三）綠色制造對專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)模提出了更高要求隨著工業(yè)化國家向清潔生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)全面可持續(xù)發(fā)展，綠色經(jīng)濟創(chuàng)新對就業(yè)的影響越來越受到關(guān)注[5]。一方面，綠色經(jīng)濟使清潔技術(shù)等在工業(yè)范圍內(nèi)得以大范圍應(yīng)用，另一方面，由于技術(shù)要求提升，造成現(xiàn)有人才無法滿足清潔生產(chǎn)的要求。低碳經(jīng)濟的途徑通常被視為技術(shù)問題，需要工程知識和技能[4]。近年來，我國輕工食品行業(yè)從業(yè)人員約3500萬，但科技人員只有100多萬人，占從業(yè)人員的3%。按國家“十一五”計劃，科技人員占比要達到從業(yè)人員的6%，缺口100萬科技人員[2]。

（四）人才培養(yǎng)的方向和質(zhì)量是解決綠色制造問題關(guān)鍵綠色制造從原材料獲取到制造、從包裝、運輸、使用、報廢、回收、再制造和處理等過程，涉及原料的選擇、工藝的設(shè)計及確定、生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計選用、水電汽煤的消耗和循環(huán)使用、廢渣廢水廢氣的處理排放和回收，是融合多學(xué)科的大制造。人才培養(yǎng)要著眼于原料的選擇、工藝的設(shè)計及確定、生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計選用、水電汽煤的消耗和循環(huán)使用、廢渣廢水廢氣的處理排放和回收，才能滿足全面推進綠色制造的需求，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。所以綠色制造人才的培養(yǎng)要從通識人才培養(yǎng)開始，即不限專業(yè)和學(xué)科，培養(yǎng)具備綜合實現(xiàn)綠色制造能力的人才。

（五）以點帶面推動重點領(lǐng)域和全產(chǎn)業(yè)鏈制造業(yè)進步技術(shù)進步不能以犧牲環(huán)境為代價，要在可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，以點帶面，推動重點領(lǐng)域和重點環(huán)節(jié)制造業(yè)的進步。通過集中優(yōu)勢研發(fā)團隊對輕工食品等傳統(tǒng)制造業(yè)進行綠色改造，大力研發(fā)推廣余熱余壓回收、水循環(huán)利用、重金屬污染減量化、有毒有害原料替代、廢渣資源化等綠色工藝技術(shù)裝備，加快應(yīng)用清潔高效加工工藝，以全面推動全產(chǎn)業(yè)鏈的制造業(yè)進步，實現(xiàn)全面綠色生產(chǎn)。

三、目前生物工程人才培養(yǎng)面對的問題

綠色制造是一種綜合考慮環(huán)境影響和資源消耗的現(xiàn)代制造模式，其目標是使得產(chǎn)品在從設(shè)計、制造、包裝、使用到報廢處理的整個生命周期中，對自然環(huán)境負面影響最小，資源利用率最高，綜合效益最大，并使企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益協(xié)調(diào)優(yōu)化[6]。制造業(yè)綠色發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)綠色轉(zhuǎn)型升級，提質(zhì)增效，實現(xiàn)制造業(yè)大國向制造業(yè)強國的轉(zhuǎn)變，對綠色制造人才培養(yǎng)提出了新的要求。但是，目前生物工程教育在綠色制造人才培養(yǎng)方面還面臨諸多挑戰(zhàn)，無法有效對接制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求。

（一）綠色制造培養(yǎng)目的不明確，目標單一綠色制造簡而言之就是節(jié)能減排、可持續(xù)發(fā)展。然而，在綠色制造培養(yǎng)過程中，僅僅注重節(jié)能減排，會令培養(yǎng)目標過分單一?？紤]到制造、資源和環(huán)境三者的不可分割的關(guān)系，綠色制造人才培養(yǎng)應(yīng)該是全方位貫穿生產(chǎn)和產(chǎn)品使用始終的全過程。由于綠色制造在中國沿海處于起步階段，對其內(nèi)涵的理解有待進一步完善。首先，目前存在問題綠色制造培養(yǎng)不能只片面考慮對環(huán)境的影響而忽視了制造過程和資源兩個大方面。其次，要明確培養(yǎng)目標，以利于綠色制造的教學(xué)和培訓(xùn)。

（二）綠色制造與生物工程專業(yè)匹配不完善現(xiàn)有專業(yè)課程按教育部要求涵蓋了本專業(yè)知識體系，加上綠色制造專業(yè)課程要求后，對教材選用、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)實施等都是考驗。首先，目前教材中綠色制造的章節(jié)相當鮮見，有清潔生產(chǎn)章節(jié)，但與綠色制造要求相去甚遠，針對每一專業(yè)課程設(shè)計綠色制造環(huán)節(jié)，是一項任重道遠的工作。其次，綠色制造內(nèi)容是穿插于專業(yè)課程中還是獨立成章節(jié)也是一個值得考量的問題，現(xiàn)有成熟專業(yè)技術(shù)加上并不成熟的綠色技術(shù)，對學(xué)生知識體系的良好構(gòu)建并不是有益的。如果獨立成章節(jié)，有脫離現(xiàn)有技術(shù)，成空中樓閣之嫌。

（三）綠色制造課程體系不健全綠色制造本身就是一個正在摸索的新生事物，實踐性極強。1.在理論課程體系中開設(shè)綠色制造，只可能講授綠色知識，缺少綠色制造的實踐環(huán)節(jié)，有一定局限。2.綠色制造課程本身應(yīng)形成標準化，便于考核，特別是工科學(xué)生在工段設(shè)計時可以作為節(jié)能的考核指標。3.現(xiàn)有課程只適用于專業(yè)型綠色制造人才的培養(yǎng)，不適用于技術(shù)交叉學(xué)科。

（四）師資隊伍綠色教學(xué)水平有待提高從學(xué)緣結(jié)構(gòu)看，有的師資隊伍本身不具備綠色制造知識，更談不上具備綠色制造意識，無法進行綠色制造教學(xué)。部分教師在觀念上不重視綠色制造，認為傳統(tǒng)輕工食品在綠色制造技術(shù)上已無潛力可挖。這些問題均要通過后天的學(xué)習(xí)培訓(xùn)加以解決。

四、生物工程人才培養(yǎng)模式的變革

（一）明確綠色制造人才培養(yǎng)目標，確立綠色制造培養(yǎng)框架明確培養(yǎng)目標，確立貫穿制造、資源和環(huán)境全方位、產(chǎn)品使用全過程的綠色制造人才的培養(yǎng)目標。確立綠色制造培養(yǎng)框架。根據(jù)行業(yè)特征和地方經(jīng)濟需求，確立綠色制造人才培養(yǎng)框架。培養(yǎng)框架包括綠色知識、綠色制造、綠色行為、綠色態(tài)度和綠色價值觀。根據(jù)綠色培養(yǎng)框架，確立綠色制造人才專業(yè)開設(shè)、課程開發(fā)，強化教學(xué)實踐和實習(xí)實訓(xùn)。

（二）針對行業(yè)需求，開設(shè)綠色制造專業(yè)針對輕工食品45種行業(yè)，包括食品、造紙、釀酒、軟飲料等展開綠色制造研究。1.強化綠色制造觀念，通過企業(yè)實踐了解綠色制造技術(shù)、方法及可行性。針對不同工段實施不同的綠色制造技術(shù)改造，統(tǒng)籌安排全企業(yè)能源利用。2.通過理論研究向企業(yè)提出綠色制造實施方案改進措施，與現(xiàn)有技術(shù)形成互補。3.結(jié)合企業(yè)需求，總結(jié)歸納并形成相關(guān)的綠色專業(yè)，以實踐課程方式在學(xué)歷教育中實施。

（三）完善綠色制造課程體系，加強綠色制造教育實踐1.要強化綠色制造實踐課程的建設(shè)，達到邊做邊學(xué)邊體會的教學(xué)效果，同時增強綠色制造的社會意義。2.要在某一節(jié)能技術(shù)領(lǐng)域形成一定范圍內(nèi)的標準化操作或設(shè)計規(guī)程，以利于對學(xué)生考核或作為畢業(yè)設(shè)計依據(jù)指標。3.除了在本專業(yè)進行通識人才的教學(xué)外，還要進行專業(yè)型綠色人才的培養(yǎng)。所謂通識人才，指該類人才分別屬于不同專業(yè)和學(xué)科，具有自身本專業(yè)的扎實專業(yè)知識，同時了解綠色制造基本常識和理論，具有“綠色理念”的人才根據(jù)自身專業(yè)在不同崗位上工作。所謂綠色制造專業(yè)人才，指具有扎實綠色制造專業(yè)知識，專門從事綠色制造工作的專業(yè)人才[6]。4.研究發(fā)現(xiàn)，終身學(xué)習(xí)超越了正規(guī)教育和培訓(xùn)，包括“技能”和“發(fā)展”。全生命的學(xué)習(xí)有助于幫助學(xué)習(xí)者獲得和整合各種知識和技能，以獲得、提升甚至發(fā)明新的知識和技能[7]。大學(xué)教學(xué)要通過對學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，使其具備這種素質(zhì)，將更有利于綠色制造的持續(xù)發(fā)展與進步。

（四）加強綠色制造師資隊伍建設(shè)，提高綠色制造教學(xué)水平強化與企業(yè)合作，定期派出老師深入廠礦企業(yè)學(xué)習(xí)綠色制造技術(shù)，了解企業(yè)所需，提升自身綠色制造。邀請專家學(xué)者到學(xué)校開展培訓(xùn)、講座等多種形式再教育，提升教師的綠色觀念，保持與先進水平同步。

（五）教學(xué)模式變革1.增加教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合具體企業(yè)技術(shù)特點增加實踐教學(xué)內(nèi)容，比如滅菌熱量回收、冷媒熱交換、智能熱管理、仿真系統(tǒng)控制等。在一定程度上可以適應(yīng)社會對人才的需求。但總體上仍只停留在對知識單元的簡單補充上，缺少利用綠色制造對生物工程專業(yè)系統(tǒng)知識的有效探究與深入整合。2.改革教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在能夠利用所學(xué)知識進行合理工藝路線設(shè)計和論證、對設(shè)備進行合理功率及換熱計算和選型論證、對物料及水電平衡進行正確計算。對更復(fù)雜的綠色制造工程，還需要更多的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，以解決能耗、廢水排放、COD排放水平高等問題。《中國制造2025》提出：積極推行低碳化、循環(huán)化和集約化，提高制造業(yè)資源利用效率；強化產(chǎn)品全生命周期綠色管理，努力構(gòu)建高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色制造體系。如何將這些原理和技術(shù)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為生物工程的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，需要重新組織教學(xué)體系，利用本專業(yè)的合理定位進行具體實施。3.創(chuàng)新教學(xué)方法，基于本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位、教學(xué)內(nèi)容、知識體系設(shè)置并建設(shè)相關(guān)的認知和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過虛擬實驗室建設(shè)，加深學(xué)生對綠色制造的認識，通過在企業(yè)建設(shè)教學(xué)基地，現(xiàn)場培養(yǎng)學(xué)生綠色制造。

五、結(jié)束語

綠色制造對生物工程人才培養(yǎng)提出了新要求。明確綠色制造人才培養(yǎng)目標，確立綠色制造人才專業(yè)開設(shè)、課程開發(fā)等生物工程人才培養(yǎng)的方向。具體從完善教學(xué)體系，強化師資隊伍，改變教學(xué)模式，強化教學(xué)實踐和實習(xí)實訓(xùn)以實現(xiàn)教學(xué)目標。

參考文獻：

[1]中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2012-2017）（摘登）[N].2018-01-01.

篇（11）

0 引言

隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑行業(yè)也隨之興起，現(xiàn)已成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分[1-2]。然而，近幾年，我國食品安全事件頻發(fā)，使食品添加劑成為輿論的焦點，同時也引起了廣大消費者的誤解[3-4]。如何正確地使用食品添加劑已成為食品從業(yè)者必備的能力之一[5]?！妒称诽砑觿?yīng)用技術(shù)》作為高職食品類專業(yè)重要的專業(yè)課程，就是要引導(dǎo)學(xué)生能夠科學(xué)的認識食品添加劑，并學(xué)會合理的使用，從而滿足職業(yè)崗位能力的需求。

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》是江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本課程理論教學(xué)和實踐教學(xué)并重，通過項目化教學(xué)的實施，提高學(xué)生操作技能和解決實際問題的能力。通過本課程的教學(xué)為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)課程及職業(yè)能力、創(chuàng)新精神、科學(xué)作風(fēng)和綜合素質(zhì)的全面提升打下良好基礎(chǔ)。

1 項目化教學(xué)設(shè)計

1.1 確定教學(xué)目標

1.1.1 能力目標。掌握食品添加劑的基本理論知識；掌握各類添加劑的作用機理；熟悉各類食品添加劑的應(yīng)用范圍；了解食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢。

1.1.2 知識目標。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟練地掌握各類食品添加劑的基本知識，學(xué)會安全合理地使用食品添加劑，改善食品品質(zhì)，使其達到色、香、味、形俱佳效果；延長食品保存期、提高食品營養(yǎng)價值的作用；簡化食品加工方法、改進工藝、提高質(zhì)量、節(jié)能降耗。

1.1.3 素質(zhì)目標。培養(yǎng)學(xué)生獨立思考，自我學(xué)習(xí)的能力，勇于表達自己觀點；培養(yǎng)學(xué)生從實際出發(fā)分析問題和解決問題；培養(yǎng)學(xué)生的互助合作的團隊精神與創(chuàng)新精神；培養(yǎng)學(xué)生嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度；培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成尊重生命，愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德。

1.2 課程設(shè)計思路 本課程內(nèi)容的選取堅持以最新的食品添加劑最新國家標準為選擇教學(xué)內(nèi)容的核心，針對不同類型的食品添加劑理論和實驗進行有目的、有計劃、按照認識論的規(guī)律進行教學(xué)內(nèi)容安排。合理安排實踐教學(xué)內(nèi)容，做到理論與實踐有機結(jié)合，實踐內(nèi)容與行業(yè)企業(yè)的技能需要、與后續(xù)課程的要求相適應(yīng)。將課程內(nèi)容進行綜合、重組和整合，以認知過程為主線安排。同時注意課程內(nèi)在屬性的連續(xù)性和相關(guān)性以及與前導(dǎo)課程和后續(xù)課程的合理銜接，實現(xiàn)課程體系的整體優(yōu)化，使每個教學(xué)環(huán)節(jié)都能夠體現(xiàn)出最佳教學(xué)效果。

2 項目化教學(xué)實施

2.1 課程學(xué)時安排 我國的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011），將食品添加劑分為23類，講授各類食品添加劑時，課程知識點較多而分散[6]。食品添加劑按其功能在食品產(chǎn)品中的作用，將食品添加劑歸納為：①發(fā)揮食品的貯藏性能。②改善食品的營養(yǎng)性能。③改善食品的結(jié)構(gòu)性能。④改善食品的感官性能。⑤改善食品的加工性能。而各種功能并不是由單一種類的食品添加劑所表現(xiàn)出來的，應(yīng)該說食品添加劑在食品產(chǎn)品中的各種作用及功能是由不同種類的食品添加劑共同或協(xié)同作用的結(jié)果。因此教學(xué)內(nèi)容分為五個項目和五個工作任務(wù)。（見表1）

2.2 課程教學(xué)內(nèi)容 食品添加劑課程理論與實際的聯(lián)系十分緊密，應(yīng)用性強，行業(yè)的快速發(fā)展使相關(guān)信息更新很快。因此，采用項目化教學(xué)和案例法教學(xué)模式，利用新穎、生動、真實的案例組成教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。

項目一：食品添加劑基本知識。通過“皮革奶”，“毒豆芽”，“火鍋底料需當心含多種化學(xué)添加劑”“吊白塊”等社會上出現(xiàn)的有食品添加劑引發(fā)的安全事件，用提問式和學(xué)生共同分析討論，最終掌握食品添加劑的基本概念以及食品添加在食品工業(yè)中的地位。并通過市場調(diào)查，了解各類食品中用的添加劑。

項目二：保質(zhì)作用類食品添加劑。通過一系列的食品腐敗，褐變的照片，讓同學(xué)們分析原因，并提出添加劑的重要性，了解天然防腐劑和殺菌劑的性質(zhì)和用途及使用方法。掌握各種抗氧化劑的性質(zhì)、用法、用量及與增效劑的復(fù)配使用方法。

項目三：色香味形作用類食品添加劑。這一大類包括的添加劑種類較多，重點掌握作用機理，使用方法，以及復(fù)配使用的注意事項。通過產(chǎn)品的配方和加工原理介紹添加劑在食品中的重要作用和使用方法，例如豆腐的制作，豆?jié){加熱后加入凝固劑（鹽鹵或葡萄糖酸內(nèi)酯），轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)凝膠。強調(diào)凝固劑的作用機理，添加時機。還有案例教學(xué)法，“木糖醇口香糖”、“零度可樂”等無糖食品，既然不添加糖，是什么物質(zhì)提供甜味呢？2013年8月小S代言“胖達人”面包引起的香精風(fēng)波，以及無任何營養(yǎng)成分的奶飲料等，讓學(xué)生主動思考甜味劑，香精香料的概念，加工中如何正確使用。

項目四：其他類型食品添加劑。包括酶制劑，營養(yǎng)強化劑、食品加工助劑。酶制劑和食品加工助劑在食品加工過程中起著非常重要的作用，例如果汁澄清，肉質(zhì)的嫩化，功能物質(zhì)的溶劑法提取，焙烤食品的脫模等。要求學(xué)生掌握酶制劑的性能和使用方法，了解加工助劑的定義，使用注意事項，掌握乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸鈉等特殊添加劑的使用方法。

項目五：綜合項目。通過前面四個項目的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生分組自主查資料，設(shè)計一個產(chǎn)品。培養(yǎng)學(xué)生對知識的綜合運用能力，學(xué)生能夠利用所學(xué)的食品添加劑基礎(chǔ)知識，進行新產(chǎn)品研發(fā)、工藝配方的設(shè)計能力，掌握食品添加劑的安全限量使用能力；學(xué)生能夠?qū)κ称分械奶砑觿┓治鰴z測能力，進行實驗方案的設(shè)計并實施能力、出具檢測報告的能力。

2.3 課程考核評價方法 通過課程綜合成績?nèi)娣从硨W(xué)生對知識的掌握程度和對能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)程度。綜合成績應(yīng)包括平時出勤、案例討論發(fā)言、課后作業(yè)，實訓(xùn)過程中的操作技能，實驗報告，試卷考試成績。針對本課程培養(yǎng)目標對學(xué)生的基本要求，期末考試采用閉卷形式，主要考核學(xué)生對基本知識點和技能的掌握。課程綜合成績評定比例為，學(xué)習(xí)態(tài)度（考勤、紀律、課后作業(yè)）占10%，過程評價（案例討論發(fā)言、實驗操作、實驗報告）占50%，期末考試占40%。過程評價實施評價主體的多元化，采用教師評價、學(xué)生互評、學(xué)生自評相結(jié)合的評價方法。最大限度的科學(xué)評定出學(xué)生真實的能力素質(zhì)。

3 結(jié)語

通過課程團隊成員多年教學(xué)過程中的不斷探索和總結(jié)，食品添加劑課程內(nèi)容不斷完善教學(xué)方法和教學(xué)手段。通過項目化教學(xué)和案例法教學(xué)，不僅將知識點濃縮，分類，還有效的調(diào)動了學(xué)生的積極性，構(gòu)建了以學(xué)生思考式為前提，師生共同討論交流的教學(xué)模式，有效地提高了教學(xué)質(zhì)量，但也存在著一些需要進一步改進的問題，如何避免食品添加劑實驗和其他課程（如食品加工）實驗的重復(fù)，并側(cè)重于添加劑的應(yīng)用技術(shù)等。食品添加劑涉及知識面廣，包括化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)食品工藝學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)，如何順應(yīng)素質(zhì)教育的要求，更好地講授這門課程，需要不斷的探討。

參考文獻：

[1]王小英.《食品添加劑》教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的探討[J].職業(yè)教育研究，2010（8）：67-68.

[2]周愛梅，劉欣，劉曉娟.《食品添加劑》課程教學(xué)改革的探討[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（34）：103-104.

[3]徐春仲.案例教學(xué)法在《食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)》的運用和實踐[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2010（32）：192.

[4]丘苑新，曾曉房，白衛(wèi)東，等.高等農(nóng)業(yè)院校食品添加劑課程教學(xué)改革思考[J].廣州化工，2013（2）：172-174.

[5]劉靖，姚芳.高職《食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)》課程改革與實踐[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（10）：196，208.

[6]袁海娜，尤玉如.食品添加劑課程教學(xué)改革與實踐[J].浙江科技學(xué)院學(xué)報，2011，23（1）：71-75.