餐飲世界雜志 一年12期 彩色銅版紙

對(duì)未知領(lǐng)域感興趣的讀者開闊視野、開拓思維的雜志，是一本廚房美食的雜志，幫助讀者開闊視野、開拓思維的優(yōu)秀刊物，贏得了不同年齡讀者的喜愛與擁護(hù)。一本很好的廚房美食雜志，幫讀者構(gòu)建完整的知識(shí)體系、思維模式和寬闊的格局，不管是雜志中的配圖，還是文字，都深深吸引著讀者的目光，對(duì)廚房美食產(chǎn)生了濃厚興趣。

屈浩說菜:九轉(zhuǎn)大腸，九轉(zhuǎn)大腸是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,擼菜四酞名菜之一。據(jù)說此菜創(chuàng)制于清光緒初年的濟(jì)南九華樓飯莊。起初這道菜并不叫九轉(zhuǎn)大腸,就叫“紅燒大腸”。由于此菜在烹制過程中使用數(shù)種烹調(diào)技法,要將大腸內(nèi)外多次翻轉(zhuǎn),又使用了多種調(diào)味料精心燒制,一文人雅士后,感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，食此佳肴,可與仙丹媲美,便取道家煉丹的“九轉(zhuǎn)"術(shù)語,況九華樓也有字,遂將其更名為"九轉(zhuǎn)大腸”。

燴烏魚蛋湯，燴烏魚蛋湯是以墨魚卵為主料制作的一道湯羹。烏騷產(chǎn)于我國東島煙臺(tái)等地,一向被視為海味珍品。清代詩人王士祿所作的《憶菜子四首》中寫道“飽飯兼魚蛋,清樽點(diǎn)蟹胥,波人鏟鰒魚,此事會(huì)憐渠。”王士祿將魚蛋同蟹胥、鮑魚同列。清乾隆年間文學(xué)家、烹飪學(xué)家袁枚在《隨園食單》中記載:"烏魚蛋鮮,難服事，須河水滾透,撤沙去臊。

熊苗談營養(yǎng):營養(yǎng)搭配吸收翻倍民以食為天,咱老百姓把吃當(dāng)成是一件天大的事情來對(duì)待,這句話足以說明吃的重要性。會(huì)吃是基礎(chǔ),如何搭配是關(guān)鍵,搭配得好,也許就吃那么一點(diǎn)點(diǎn),營養(yǎng)素都?jí)?若不懂得搭配,吃一大碗也枉然,營養(yǎng)素照樣缺乏。葷素搭配:食物中有肉也有菜多人偏食,不是愛吃肉就是愛吃菜，這樣的吃法也不科學(xué),愛吃肉的人容易長得胖;愛吃菜的人往往身材苗條。

資陽是一座有著屬于自己文化的城市,美食文化底蘊(yùn)深厚,內(nèi)涵豐富,涉及眾多方面,包括歷史發(fā)展、食材、面點(diǎn)及其制作技藝美食街(鎮(zhèn))與餐飲店、名人與美食典故、茶酒等等。早在3500年前,古老的“資陽人”就在這里繁衍生息,創(chuàng)造了沱江流城的人類數(shù)明史。